食堂設(shè)備安全操作規(guī)程

絞肉切片機、和面機、冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程

絞肉切片機安全操作規(guī)程

一、適用范圍

本操作規(guī)程適用于食堂絞肉切片機操作人員

二、安全操作規(guī)程

1、操作工必須熟悉絞肉切片機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。

2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。

3、使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無異常，料斗中有無異物，安全防護裝置是否完好；刀具是否安裝到位，有無松動；絞肉機是否清潔干凈。

4、電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。

5、進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細長狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)機器卡死應(yīng)立即停機，不得強行運轉(zhuǎn)。

6、機器在運行中嚴禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時未切斷電源的情況下清理肉塊，以免造成人身傷害。

7、操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常情況應(yīng)立即切斷電源停機，并找專業(yè)維修人員維修，嚴禁私自拆卸機械和電氣部分。

8、使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。

9、做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

和面機安全操作規(guī)程

一、適用范圍

本操作規(guī)程適用于食堂和面機操作人員

二、安全操作規(guī)程

1、操作工必須熟悉和面機的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。

2、本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。

3、使用前檢查電源接地保護設(shè)施及機器各部分是否完好，一切正常后方可操作。

4、使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。

5、和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

6、操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)閉電源停機。

7、攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。

8、取面團時，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。

9、不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。

10、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機，找專業(yè)電工修理，不得私自開機修理。

11、使用完畢后應(yīng)及時切斷電源，嚴禁用水沖洗帶電設(shè)備。

12、做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程

一、適用范圍

本操作規(guī)程適用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人員

二、安全操作規(guī)程

1、操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。

2、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。

3、使用前先檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好，在確認正常后方可使用。

4、冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上。保持通風(fēng)良好，遠離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物。

5、對生熱區(qū)進行標(biāo)識，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入?yún)^(qū)必須專用，如需改用，須要換標(biāo)識。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。任何人員不得私自存放食品。

6、存放食品要按注明標(biāo)志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質(zhì)。當(dāng)蒸發(fā)器表面結(jié)霜達5mm以上，需要進行除霜。箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。

7、遇停電時，必須等5分鐘以上再通電啟動，以免損壞壓縮機。

8、嚴禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次將過多的食物放入箱內(nèi)，擺放物品時應(yīng)留有一定的間距或空隙，以利箱內(nèi)空氣流通，達到快速降溫。

8、必須指定專人負責(zé)保管、清潔。經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)溫度、食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理；如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它設(shè)備故障，必須立即切斷電源停機，并安排專業(yè)人員維修，禁止私自拆卸修理。

9、做好設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

煤氣灶安全操作規(guī)程

一、適用范圍

本操作規(guī)程適用于食堂使用煤氣灶具操作人員

二、安全操作規(guī)程

1、操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。

2、煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障，應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。

3、作業(yè)前安全檢查

3.1

作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開啟風(fēng)機和爐灶風(fēng)機排除殘氣，并通知廠調(diào)度室安排專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用。

3.2

開啟抽氣風(fēng)機和爐灶風(fēng)機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。

4、作業(yè)中的安全操作要求

4.1

點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。

4.2

開啟排煙機，使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。

4.3

點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài)。

4.4

在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機對灶膛進行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風(fēng)門。

4.5

開總氣閥及點火棒氣閥，點燃點火棒，把點火棒放到爐頭位置點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。

4.6

暫停爐灶操作順序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機；

4.7

停爐時的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機→關(guān)風(fēng)機電源。

4.8

如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“4.1-4.5”順序重新開始操作。

4.9

在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

4.10

使用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5，并不得加溫至油冒青煙。

4.11

在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

4.12

揭開帶蓋加熱的容器要戴上布手套，并在蒸氣散發(fā)后方可察看里面的原料，防止?fàn)C傷。

4.13

爐灶使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)。

4.14

打掃爐面衛(wèi)生，清理干凈爐頭積炭和其他雜物。

4.15

做好設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。