第一篇：酒店經(jīng)營管理范圍.doc

酒店管理公司經(jīng)營范圍有：

經(jīng)營范圍：

酒店建筑場地利用分析，酒店投資回報可行性分析酒店建筑設(shè)計技術(shù)咨詢，酒店室內(nèi)裝修設(shè)計咨詢

酒店機電設(shè)施安裝技術(shù)咨詢，酒店能源、消防、保安系統(tǒng)咨詢酒店工程質(zhì)量檢查服務(wù)，酒店設(shè)施設(shè)備安全評估服務(wù)酒店服務(wù)質(zhì)量水平評估服務(wù)，酒店經(jīng)營技術(shù)指標(biāo)咨詢服務(wù)酒店開業(yè)前管理人才培訓(xùn)及招聘，策劃和操辦酒店開業(yè)典禮建立酒店管理性控制體系服務(wù)，確定酒店組織架構(gòu)和人員編制提供酒店各工種、崗位的職責(zé)，提供酒店的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助策劃酒店形象設(shè)計與營銷，提供系統(tǒng)的酒店營運報表管理提供酒店損益預(yù)算資產(chǎn)平衡預(yù)算，提供酒店財務(wù)管理制度提供酒店工程預(yù)算、決算和審計，提供酒店財務(wù)審計

建立酒店采供物資計劃與預(yù)算，提供酒店運行節(jié)能降耗全套辦法建立酒店物資盤點、驗收制度，確定合理的工資方案及激勵機制建立管理督導(dǎo)人員的考評方案，提供培訓(xùn)方案和培訓(xùn)教材提供酒店管理模式，提供酒店各類制服的定制

提供酒店設(shè)備用品的供應(yīng)，幫助酒店診治問題或重組酒店物業(yè)管理輸出，開展短期、中期各級人員專業(yè)培訓(xùn)班經(jīng)營方式：

1、管理輸出服務(wù)：全權(quán)經(jīng)營、合作經(jīng)營、經(jīng)營顧問。

全權(quán)經(jīng)營——公司受業(yè)主信任委托，委派輸出的經(jīng)營管理班子全權(quán)負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營管理，并獲得基本管理費與獎勵管理費的一種經(jīng)營方式。合作經(jīng)營——公司委派執(zhí)行總經(jīng)理（或常務(wù)副總經(jīng)理）及業(yè)務(wù)部門經(jīng)理與業(yè)主共同組成經(jīng)營管理班子，協(xié)助業(yè)主負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營管理，并收取固定管理費與獎勵管理費的一種經(jīng)營方式。

經(jīng)營顧問——酒店經(jīng)營權(quán)仍歸業(yè)主所有，管理公司僅以獲取顧問指導(dǎo)費的方式，短期委派管理專家擔(dān)任酒店顧問，為酒店日常經(jīng)營管理提供咨詢服務(wù)，并收取相應(yīng)咨詢服務(wù)費的一種經(jīng)營方式。

基本運作：

酒店軟件設(shè)計——管理軟件設(shè)計，“錦禾管理模式”。

制定營銷方案——評估酒店產(chǎn)品，確立市場定位，制定發(fā)展規(guī)劃，預(yù)測經(jīng)營目標(biāo)。

設(shè)計運作體系——建立酒店組織機構(gòu)運作體系，審定酒店人員編制與職務(wù)薪級體系，健全酒店經(jīng)營管理的各項規(guī)章制度。

建立管理規(guī)程——根據(jù)酒店硬件設(shè)施水準(zhǔn)與星級評定目標(biāo)，設(shè)計軟件管理系統(tǒng)，在崗位職責(zé)、工作目標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等酒店管理軟件范疇內(nèi)達到系統(tǒng)運作標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化。

2、培訓(xùn)服務(wù)：根據(jù)“錦禾管理模式”，建立“以崗前培訓(xùn)為基礎(chǔ)、以服務(wù)意識為先導(dǎo)、以崗位技能為重點，傳、幫、帶”的酒店全員培訓(xùn)運作模式。全員基礎(chǔ)培訓(xùn)——根據(jù)酒店營業(yè)準(zhǔn)備培訓(xùn)大綱要求，由業(yè)界專業(yè)人士施教，對新員工進行酒店服務(wù)教育基礎(chǔ)培訓(xùn)。

崗位技能培訓(xùn)——根據(jù)酒店崗位職責(zé)與任職要求，部門訓(xùn)導(dǎo)員在培訓(xùn)

部指導(dǎo)下，對試營業(yè)階段已上崗員工進行崗位技能強化培訓(xùn)。

專業(yè)理論培訓(xùn)——根據(jù)酒店經(jīng)營發(fā)展與業(yè)主的需要，按照酒店培訓(xùn)大綱要求由酒店管理專家對管理層（領(lǐng)班、部門主管）進行傳接式專業(yè)理論培訓(xùn)。

3、酒店用品籌劃：根據(jù)酒店硬件設(shè)計功能與經(jīng)營布局，兼顧營運與管理需要，提供酒店營業(yè)設(shè)備用品清單，評估市場價格，選擇供應(yīng)商。

設(shè)備選型——根據(jù)酒店營運需要，指導(dǎo)酒店各類設(shè)施設(shè)備選型定購。用品定樣——根據(jù)酒店規(guī)模等級，制定酒店各類用具用品訂購清單，編制預(yù)算，批量購置。

4、酒店咨詢服務(wù)：通過對市場的調(diào)研，對業(yè)主投資環(huán)境的評估，提供酒店經(jīng)營可行性分析報告。

顧問咨詢——派遣酒店管理專家，審議酒店經(jīng)營方案，評估酒店經(jīng)營業(yè)績，提出酒店發(fā)展策略。

5、物業(yè)管理服務(wù)

物業(yè)管理宗旨：參照中國星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，借鑒海外物業(yè)管理經(jīng)驗，以“星級管理、薄利服務(wù)”為物業(yè)管理原則，為業(yè)主培養(yǎng)管理人才，最終使其獨立經(jīng)營管理物業(yè)。

物業(yè)管理性質(zhì)：業(yè)主委托，合約管理；獨立核算，利益共享。物業(yè)管理目標(biāo)：公寓、辦公樓，商住樓的酒店化服務(wù)與管理。物業(yè)管理方式：全權(quán)管理、合作管理、顧問管理、租賃管理。

合作管理：業(yè)主與管理公司共同委派管理人員設(shè)置物業(yè)管理機構(gòu)；業(yè)主擁有物業(yè)經(jīng)營管理決策權(quán)；

管理公司對物業(yè)進行日常管理和服務(wù)；

業(yè)主負(fù)責(zé)物業(yè)經(jīng)營之財務(wù)管理；

合作管理期1-5年。

顧問管理：業(yè)主聘請管理公司擔(dān)任物業(yè)管理顧問；

管理公司輸出管理人員等軟件；

顧問管理期1-3年。

收費標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)國家旅游局制定的相關(guān)條例中關(guān)于“收費項目”的規(guī)定合理制定收費標(biāo)準(zhǔn)。其中：

1、在酒店營業(yè)準(zhǔn)備與試營業(yè)階段按固定額收取基本管理費；

2、在酒店正式營業(yè)階段按營業(yè)總額的一定百分比收取基本管理費，按經(jīng)營毛利的一定百分比收取獎勵管理費；

3、在酒店正常營運中酌情收取營業(yè)推廣費、宣傳廣告費和統(tǒng)一電腦訂房系統(tǒng)服務(wù)費。

4、物業(yè)管理費：公司在物業(yè)正式營業(yè)階段向業(yè)主按物業(yè)售金的一定百分比收取基本管理費。

第二篇：會所經(jīng)營管理的范圍范文

茶樓經(jīng)營管理目錄

第一章 人事管理

一、招聘與錄用

二、體檢

三、試用期

四、第二職業(yè)

五、親屬的聘用

六、裁員

第二章

考勤

一、考勤范圍

二、工作時間

三、考勤

四、請假

第三章 薪酬與福利

一、薪酬

二、工資支付

三、福利

第四章 茶樓員工的行為規(guī)范

一、員工通道、制服、工號牌的管理

二、私人客訪及電話

三、攜帶物品出入

四、索取金錢

五、失物招領(lǐng)

六、文明行為

第五章 茶樓培訓(xùn)制度與實施

一、入職培訓(xùn)

二、在職培訓(xùn)

三、公司派送培訓(xùn)

四、交叉培訓(xùn)

第六章 考評與晉升

一、考評

二、晉升

第七章

調(diào)動及降級

一、調(diào)動

二、降級

第八章 員工辭退及離職

一、員工辭退

二、員工辭職

三、員工自動離職

第九章 員工設(shè)施及使用

一、員工餐廳

二、員工宿舍

三、員工更衣柜/更衣室

四、員工活動室

第十章 獎懲

一、目的及范圍

二、獎勵

三、懲罰

第十一章 申訴及投訴申訴

一、投訴

第十二章 安全與保衛(wèi)制度

一、火災(zāi)

二、受傷及意外事故第

十三章財務(wù)制度固定資產(chǎn)管理制度

一、費用報銷制度

二、物資申購和領(lǐng)取簽字制度

第十四章

其他 附 則

第三篇：酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作主要內(nèi)容：合同管理 供銷關(guān)系確立 合同簽署及備案 合同履行跟蹤 付款審批 審核流程及權(quán)限 審批流程及權(quán)限

業(yè)務(wù)拓展、招待及經(jīng)營管理費用的審批流程及權(quán)限

付款審批

人事管理

薪酬統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

培訓(xùn)及考核實施

獎金統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

基層人員、基層管理崗、中層管理崗、核心技術(shù)人員招聘、錄用及解除勞動關(guān)系 中層管理崗以上人事審批、審核

職位管理人事變動

日常營運

前廳部日常工作

客房部日常工作

餐飲部日常工作

廚房日常工作

安保部日常工作

財務(wù)部日常工作

銷售部日常工作

綜合辦公室（行政部、人事部）日常工作

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作實施方案：

2012管理目標(biāo)：

繼續(xù)深化貫徹及落實《權(quán)限規(guī)定》及《崗位職責(zé)》，重點解決職責(zé)分工、制度落實、溝通、決策、獎懲機制等問題。

本方案將根據(jù)工作分類，明確具體經(jīng)營管理細(xì)則。

由董事長XXXXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

貫徹酒店經(jīng)營戰(zhàn)略及中長期發(fā)展規(guī)劃。督導(dǎo)酒店服務(wù)五角場集團及鎮(zhèn)政府相關(guān)接待工作及結(jié)合自身優(yōu)勢以迎合五角場商圈北移所帶來的市場契機。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資計劃的實施。負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店內(nèi)部組織機構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程的實施。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店相關(guān)客房銷售、餐飲服務(wù)品質(zhì)及衛(wèi)生的目標(biāo)制定及操作實施。

負(fù)責(zé)簽署及審批酒店重大合同文書、經(jīng)營管理報表及重要文件資料。

負(fù)責(zé)酒店整體營運情況、督導(dǎo)酒店執(zhí)行重大事項決議的實施情況。

負(fù)責(zé)審批酒店客房銷售計劃、工程相關(guān)事務(wù)、行政相關(guān)事務(wù)，并督導(dǎo)實施。審核總經(jīng)理提交的各項發(fā)展及計劃、具體部門管理方案的計劃及執(zhí)行結(jié)果。

行駛法定代表職責(zé)。

審批酒店薪酬、考核方案并督導(dǎo)執(zhí)行。

提交酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

審核、審批酒店高層人員及中層人員的崗位職責(zé)并督導(dǎo)實施。

督導(dǎo)酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

行駛由集團授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

審閱酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核、審批。

定期向集團經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

由總經(jīng)理XXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

一、負(fù)責(zé)制定酒店中長期發(fā)展規(guī)劃、酒店及各部門工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資方案，經(jīng)董事長審批后組織實施。

二、領(lǐng)導(dǎo)酒店餐廳及廚房制定相關(guān)工作開展及市場拓展計劃的實施。年內(nèi)重點調(diào)整廚房及餐廳的日常管理工作，負(fù)責(zé)提升酒店總體餐飲服務(wù)、品質(zhì)及衛(wèi)生水平。

三、負(fù)責(zé)酒店客房具體工作開展，制定客房市場策劃方案，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

四、擬定酒店各級組織機構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

五、領(lǐng)導(dǎo)酒店管理團隊制定酒店季度、月度工作計劃及預(yù)算。審核并經(jīng)董事長審批后督導(dǎo)餐廳、廚房、安保、財務(wù)、人事、等部門日常管理工作。并經(jīng)董事長審批后負(fù)責(zé)授權(quán)及主持酒店資源配置。

六、負(fù)責(zé)在董事長及集團授權(quán)范圍內(nèi)。代表酒店簽署相關(guān)協(xié)議及合同合約。

七、負(fù)責(zé)酒店干部隊伍建設(shè)，開展教育培訓(xùn)工作，提升酒店業(yè)務(wù)水平。

八、主持召開每周部門工作例會及每周餐飲工作例會。聽取部門匯報、協(xié)調(diào)內(nèi)部管理、分析經(jīng)營情況并進行具體工作部署。

九、領(lǐng)導(dǎo)人事部制定酒店薪酬及相關(guān)管理制度并實施。

十、經(jīng)董事長審批后實施酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

十一、領(lǐng)導(dǎo)實施酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

十二、按授權(quán)行駛由集團授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

十三、制定酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核。

十四、領(lǐng)導(dǎo)酒店開展具體招商管理工作。

十五、領(lǐng)導(dǎo)并組織酒店工會相關(guān)管理工作。

十六、定期向董事長、集團經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。

十七、完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

第四篇：2014年酒店經(jīng)營管理草案

2014年酒店經(jīng)營管理草案——華美紫軒大酒店

策

劃

書

策劃部門：銷售部

一、經(jīng)營方面:

2013自8月26日試營業(yè)以來客房完成的營業(yè)總額為X元(其中住房總收入為X元、客房雜項金額為X元),9月份、10月份、11月份每月的營業(yè)額平均營業(yè)額為35萬左右。期間9月份、10月份、11月份開放11樓和12樓，12月份開放了13樓、14樓，一月份開放了15樓。累計住房總數(shù)達到了X間,到本平均房價為204元,住房率為56.6%。

酒店客房工作計劃

根據(jù)以上數(shù)據(jù),再結(jié)合分析,本酒店下達的營業(yè)指標(biāo)(2014年900萬，月平均67萬),2013年12月份營業(yè)額居去年最高,隨后保持著有所下降的趨勢,客房住房收入在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下,以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位賓客”為原則,除個別月份受酒店客房整體裝修和份旅游淡季因素外較為穩(wěn)定,然而客房雜項收入不太穩(wěn)定,主要因素表現(xiàn)在進入淡季的趨勢。

服務(wù)宗旨和態(tài)度

一、首先要創(chuàng)新，要遵循顧客的要求去進行，對老顧客要不斷主動征求改進意見，使他們感受到酒店新的變化，提升他們對酒店的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳賓館的功能特色，突出與經(jīng)濟型賓館不一樣的地方。

二、要留住客人，酒店必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。酒店要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，那么最容易的突破點就是文化。酒店將在以后的工作中加強這方面的工作。如可以在室內(nèi)布臵、人員服飾、服務(wù)形式、等方面突出表現(xiàn)本地特點。

三、吸引顧客選擇自己的酒店消費，這是經(jīng)濟型酒店無法比擬的地方。

四、四、深化管理創(chuàng)新機制，加大全員營銷手段。

面對目前服務(wù)行業(yè)面臨的各種不利因素和市場環(huán)境，酒店感受到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中央硬性的政策法規(guī)和受眾群體帶給服務(wù)行業(yè)的不利影響是多方面的。但是為了經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，酒店將認(rèn)真分析市場，克服困難，調(diào)整經(jīng)營思路，拓寬營銷渠道，加強市場營銷。

一、不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)為從長遠(yuǎn)出發(fā)根據(jù)往年銷售情況提前做好淡旺季房價調(diào)整、保持客源群體的穩(wěn)定和擴大。

二、整理協(xié)議單位客史檔案，做好協(xié)議簽訂工作并積極與二級單位加強溝通交流，走訪落實二級單位的銷售工作，根據(jù)月度銷售報表的排行，設(shè)計客戶回訪表，有針對性地選擇協(xié)議單位進行回訪。通過回訪拉近與客戶之間的情感距離，從而推動銷售業(yè)績的提升。

三、組織召開討論會，針對如何推銷上門散客進行討論，使酒店員工在促銷上得到進一步銷售技巧。

四、組織全員銷售，制定銷售獎勵機制，極大地調(diào)動員工促銷熱情和服務(wù)態(tài)度，制定員工銷售排行公示并將月度經(jīng)營指標(biāo)分解從經(jīng)理到員工都有銷售任務(wù)，通過全員努力力爭達到經(jīng)營指標(biāo)完成從而形成全員促銷齊上陣。

五、加強員工工作責(zé)任心、服務(wù)技能、綜合素質(zhì)，使服務(wù)不斷提升，降低客戶投訴，從而爭取較多的回頭率，完善補充了詳細(xì)的客戶檔案，建立客人喜好與習(xí)慣臺賬，并保留每次接待的菜單，便于今后接待作為參考。

七、做好銷售跟蹤服務(wù)，為接待工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，確保抓好“周全、安全”兩個核心服務(wù)環(huán)節(jié)，提供細(xì)致入微的服務(wù)，使各次接待及會議獲得圓滿成功，贏得客戶的贊譽，使酒店在今后接待工作扎下了基礎(chǔ)。

五、開展?fàn)I業(yè)推廣促銷活動，建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，使英特網(wǎng)更好地為企業(yè)服務(wù)。目前網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟、最便捷的營銷手段，據(jù)不完全統(tǒng)計，烏魯木齊有80%左右的賓館酒店在網(wǎng)上進行預(yù)訂或網(wǎng)頁宣傳，這種具有革命性的酒店營銷創(chuàng)新，將有效的展示賓館的形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率的銷售過程，還能顯著降低銷售成本，提高經(jīng)濟效益和管理水平。而目前我酒店均沒有網(wǎng)上預(yù)訂銷售，懇請公司下一步考慮網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

七、開源節(jié)流，降本增效。

節(jié)約就是創(chuàng)利潤，酒店把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項重要工作來抓。酒店號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識，做好成本控制。

一、在采購原材料時，及時進行市場調(diào)查詢價，并下發(fā)定價表，采購、庫管嚴(yán)格對采購物品詳細(xì)驗收，保證原材料的質(zhì)、嫩、鮮，杜絕了不正規(guī)食品的流入。

二、各部門做好節(jié)能降耗，節(jié)約每一滴水、每一度電，每一張紙。對長流水，長明燈現(xiàn)象堅決抵制，做好“三關(guān)一滅”的長效工作。

新的一年，我們要繼續(xù)以經(jīng)濟效益為中心，加強管理，制定新的管理制度計劃：

（二）加強精神文明建設(shè)，提高員工福利待遇

我們今年的工作重點，在圍繞以經(jīng)濟建設(shè)為中心的前提下，要積極加強精神文明建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，以嶄新的面貌迎接2014年的挑戰(zhàn)。在這方面，決定從以下方面著手：

1、員工要定員定崗，恪守其職

2、將會定制新的工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

3、各部門均有成獎勵

（1）、前廳部每個月任務(wù)3000間房，提成級一元一間。

在此，我希望大家能夠群策群力，廣提合理化意見和建議，解決管理中存在的問題，也希望大家能樹立主人翁責(zé)任感，真正以店為家。

（三）加大培訓(xùn)、考核、質(zhì)檢力度，提高服務(wù)質(zhì)量：

各部門制定可行性培訓(xùn)計劃，加大學(xué)習(xí)規(guī)章制度的力度，針對培訓(xùn)進行定期考核，遵循質(zhì)檢制度，保證服務(wù)高質(zhì)量，以競賽活動樹立崗位標(biāo)兵。培訓(xùn)采取走

出去請進來的辦法進一步對廣大員工進行在崗培訓(xùn)，同時各部門要舉行崗位大練兵,每月每季進行考核，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機制。

（四）加強安全和后勤保障工作

認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發(fā)事件的工作，并制定應(yīng)急預(yù)案； 注意加強對設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作;各部門一定要分工清楚，責(zé)任明確，充分發(fā)揮員工的積極性和主動性，做好安全檢查和防范措施。

春風(fēng)春色春光暖，新年新風(fēng)新氣象。新年伊始，面對新的機遇和挑戰(zhàn)，我們一定要上下一心，團結(jié)一致，乘風(fēng)破浪，勇往直前，加強管理，節(jié)支增效，我們要以飽滿的精神，十分的熱情迎接挑戰(zhàn)，力爭在2014年再創(chuàng)輝煌！

第五篇：酒店經(jīng)營管理計劃

阿四廚坊經(jīng)營管理計劃

要管理酒店并不難，要想管理好酒店，便要這個社會高效益和經(jīng)濟效益都達到一定的水平，即管理科學(xué)制度化，服務(wù)規(guī)范優(yōu)質(zhì)化，經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者要在認(rèn)識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調(diào)等管理職能，使場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結(jié)合所學(xué)的管理知識和工作中總結(jié)的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考！本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進行闡述。

一、管理部分：

酒店的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。

（一）組織建設(shè)和管理：

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，酒店做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成酒店場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置酒店組織機構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。

其二，合理而有效的組合和調(diào)配酒店的人力、物力、財力、信息等資源，酒店的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握酒店的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不至于潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進行。

（二）建立完善的規(guī)章制度：

“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進行。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：

酒店企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要

1分為三大部分：

第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天勞動進行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

（四）企業(yè)文化建設(shè)：

何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。

為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠(yuǎn)、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。

總之，企業(yè)要做大做強就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

在做好內(nèi)部的管理工作的同時，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調(diào)查機制，進行市場定位：

酒店市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)酒店市場的消費需求及促銷活動的信息。

酒店市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進行消費群體的這定位。

（二）確定目標(biāo)市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務(wù)客人，自助酒店大多消費群，就算同為自助酒店也有不同的消費群體，如樂迪白天以學(xué)生客群為主，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。

（三）導(dǎo)入酒店創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

②視覺感受如：商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計等。

③行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。

經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復(fù)雜，做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。

2009年5月22日