第一篇：星級(jí)酒店籌備營銷工作方案

星級(jí)酒店籌備營銷工作方案

星級(jí)酒店籌備營銷工作方案

市場營銷部(營業(yè)銷售總監(jiān))

第一個(gè)月

1.營業(yè)銷售部籌建辦公室的設(shè)立，2.包括：

2.1.訂購辦公室設(shè)備2.2.設(shè)施及文具用品；

2.3.秘書或文員的招聘并到崗；

3.根據(jù)酒店規(guī)模及營業(yè)銷售部之實(shí)際情況，4.制定營業(yè)銷售部之組織架構(gòu)，5.人員編制及到位時(shí)間表，6.送總經(jīng)理審批；

7.制定營業(yè)銷售部之各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序；

8.設(shè)計(jì)并外發(fā)營業(yè)銷售制度上之一切9.表格；

10.深入了解酒店各類房間面積及設(shè)施，11.集團(tuán)總經(jīng)理、前臺(tái)部經(jīng)理及行政管家，12.討論并確定酒店之星級(jí)；

13.按實(shí)際情況，14.編寫營業(yè)銷售部各及員工之工作職能，15.確定整個(gè)銷售部之工作政策及程序。

16.按酒店之星級(jí)，17.確定酒店房間價(jià)格；

18.制定營業(yè)銷售部所需之印刷品清單，19.送財(cái)務(wù)部匯總；

第二個(gè)月

1.在總經(jīng)理的指2.導(dǎo)下，3.與副總經(jīng)理、人力資源部總監(jiān)，4.制定整個(gè)酒店招聘計(jì)劃，5.包括招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)6.準(zhǔn)、程序、初試、試題及錄取條件；

7.在總經(jīng)理的指8.導(dǎo)下，9.與副總經(jīng)理、人力資源部總監(jiān)及各部門總監(jiān)確定籌建期各部門各級(jí)員工之培訓(xùn)合同10.；

11.進(jìn)行市場調(diào)查，12.了解市場客源，13.推測主要競爭對手之市場營銷策略；

14.設(shè)計(jì)酒店宣傳資料，15.包括酒店服16.務(wù)設(shè)施簡介、客房價(jià)目表及宣傳小冊子等；

第三個(gè)月

1.配合人力資源部，2.全面展開營業(yè)銷售部之員工招聘工作；

3.編寫及安排營業(yè)銷售部員工之培訓(xùn)課程；

4.草擬市場推廣計(jì)劃，5.送總經(jīng)理審批；

6.草擬酒店?duì)I業(yè)計(jì)劃，7.送總經(jīng)理審批；

8.制定營業(yè)銷售部之工作政策及程序，9.以及營業(yè)銷售部與各部門工作銜接標(biāo)10.準(zhǔn)及程序；

11.與財(cái)務(wù)部總監(jiān)制定開業(yè)后所需財(cái)務(wù)部提供之各項(xiàng)報(bào)表及使用方法；

12.全面展開酒店宣傳推廣活動(dòng)；

13.員工到職后，14.展開有系統(tǒng)之營業(yè)銷售及推廣宣傳技巧培訓(xùn)；

第四個(gè)月

1.初訪各大商社、旅行社、團(tuán)體及個(gè)人客戶，2.廣泛派發(fā)酒店宣傳資料，3.全面展開酒店推廣工作；

4.舉辦一連串專題性公共活動(dòng)，5.以提高酒店對外知名6.度；

7.與餐飲部總監(jiān)及前臺(tái)部經(jīng)理確定接待貴賓之服8.務(wù)程序，9.送總經(jīng)理審批；

10.確定酒店開業(yè)一年內(nèi)營業(yè)銷售部費(fèi)用，11.制定財(cái)政預(yù)算，12.送財(cái)務(wù)部匯總；

13.確定營業(yè)銷售部所需一切14.物品，15.制定采購計(jì)劃，16.送財(cái)務(wù)部匯總；

第五個(gè)月

1.與總經(jīng)理級(jí)財(cái)務(wù)總監(jiān)制定酒店開幕儀式之費(fèi)用預(yù)算，2.送管理公司及業(yè)主審批；

3.對營業(yè)銷售部正在培訓(xùn)之員工進(jìn)行考核，4.檢視培訓(xùn)效果；

5.領(lǐng)取營業(yè)銷售部各單位所需之一切6.物品，7.做好記錄，8.妥善存放；

9.營業(yè)銷售部員工被派到所屬之工作崗位，10.進(jìn)行實(shí)地練兵；

11.邀請社會(huì)各行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)參與酒店開業(yè)典禮及酒會(huì)；

12.組織及舉辦新聞發(fā)布會(huì)，13.廣泛派發(fā)酒店宣傳資料；

14.完成酒店開業(yè)典禮之營業(yè)銷售工作；

第二篇：星級(jí)酒店開業(yè)籌備計(jì)劃書

籌備計(jì)劃書

一、概述：本計(jì)劃是以一家三星級(jí)檔次，擁有120間客房（約400張床位），250張餐位（約62張餐桌）之規(guī)模的酒店為計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。

二、各部人員配備：

1、飯店所需人員比例一般在1:1.5——1:2之間，其中客房占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門占25%。

2、由上所述（以1:2算），飯店員工數(shù)為240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺(tái)人員約為20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；

3、在垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)中，每位領(lǐng)導(dǎo)者所領(lǐng)導(dǎo)的（直接）人數(shù)量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以計(jì)算出管理人員的編制。

三、客房詳述：

1、硬件：

A、大堂/正門 a、正門要設(shè)華蓋，華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車位（每個(gè)停車位最低面積為2.45×4.6m）寬度不少于6.7m。

b、設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過1——12坡度。c、設(shè)有10——20人休息席位。

d、有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品。

k、最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。

l、溫度?！锒荆?0℃——24℃?！锵募荆?4℃——26℃。m、安全： ★有防盜鎖鏈?！镩T上安裝貓眼?！镌O(shè)噴淋，煙感?！镩T后貼安全通道指示圖?！飰Ρ谝?小時(shí)的防火能力。

n、衛(wèi)生間： ★面積4m2——6m2 ★所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為宜?！锢錈崴€要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。★熱水管水溫50℃——60℃。★噴淋噴頭高度：2m?！锱鋫湎礈?、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。

o、燈源（標(biāo)準(zhǔn)間為例：180W——210W）★床頭燈2個(gè)：25W/每個(gè)?！飳懽峙_(tái)燈1個(gè)：50W。★壁燈/走廊燈1個(gè)：10W?！镆归g腳燈1個(gè)：5——10W?！锊鑾茁涞?zé)?個(gè)：30W?！锸釆y臺(tái)鏡燈（日光燈）1個(gè)：40W。★衛(wèi)生間照明燈1個(gè)：15W。

2、定價(jià)：

A、千分之一定價(jià)法：總投資成本÷總房間數(shù)＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

B、客房價(jià)格一般分為5個(gè)檔次，分別為： a、豪華套間：5%； b、一般套間：5%；

c、標(biāo)準(zhǔn)間：80%；

d、經(jīng)濟(jì)間：10%；

門?！鍧嵉靥海蓛?nèi)至外； ——關(guān)燈，調(diào)室溫，關(guān)窗； ——在門口視察，關(guān)門； ——填工作日報(bào)表； ——領(lǐng)班檢查。

例三：客房部早班領(lǐng)班工作進(jìn)程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、CO房（客人遷出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（維修房）； 9:30：客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班例會(huì)，布置當(dāng)天工作； 10:15：召集服務(wù)員開會(huì)，傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容； 10:25-12:00：再次查房，主要檢查服務(wù)員整理客房的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 12:00-13:00：午餐，休息； 13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標(biāo)準(zhǔn)程度； 14:30：到經(jīng)理室填寫客房部日報(bào)總表； 15:30：給客戶服務(wù)員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數(shù)量，品種，（即客房酒吧結(jié)帳）； 16:30：經(jīng)理，主管，領(lǐng)班會(huì)議，總結(jié)一天工作情況； 17:00：結(jié)束工作。

4、其它?？头康睦硐氤鲎饴蕿?5%——80%。

四、餐飲詳述：

1、硬件：

A、氣氛：

a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。

b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。

B、餐廳標(biāo)志：

a、示明餐廳類型，營業(yè)時(shí)間。

2、管理： A、招聘員工。

a、身高及長相要求：

五官端正。男身高1.70米，女1.65米。年齡18-22歲。

b、文化及性格要求：文化程度初中以上。性格外向、開朗、活潑、機(jī)智。

c、健康要求：無殘疾。無傳染病。無體味疾病。B、培訓(xùn)：

a、酒店簡介。

b、部門紀(jì)律制度。

c、專業(yè)知識(shí)。言行舉止，服務(wù)程序，服務(wù)技巧（托盤，斟酒，擺臺(tái)等），待客技巧，推銷技巧等。

d、應(yīng)變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災(zāi)等。C、組織結(jié)構(gòu) 略

D、人員編制：設(shè)餐廳營業(yè)時(shí)間為16個(gè)小時(shí)（AM7:00-PM22:00）則分三班制：早班：AM6:30-PM2:30 晚班：PM13:30-PM：22:30 二頭班：AM10:30-PM2:30 PM17:30-PM21:30 含1小時(shí)吃飯時(shí)間以一個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù)5桌客人，則：早晚班服務(wù)員共需26人。二頭班服務(wù)員需10人。迎賓共需6人。酒吧調(diào)酒員6人。領(lǐng)班：餐廳領(lǐng)班6人。酒吧領(lǐng)班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領(lǐng)班2人。員工18人。文員：1人。廚房

度》、《低值易耗品管理制度》、《包裝物管理制度》等，做好成本控制的管理。

四、財(cái)務(wù)：財(cái)務(wù)要盡快建立起各種數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及公式，以便控制及管理。

1、作為酒店業(yè)，其：總經(jīng)營支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。

2、營業(yè)收入比例?？头浚?9.9%。餐廳：24.3%。飲料：9%。電話：2.4%。其他：4.4%。

3、成本及經(jīng)營費(fèi)用比例：工資及有關(guān)費(fèi)用：32.8%。部門管理費(fèi)：10.4%。食品成本：7.5%。貸款利息：6.2%。地產(chǎn)租金：固定資產(chǎn)稅及保險(xiǎn)：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理費(fèi)：5.8%。推銷、廣告：2.3% 工程維修：3.4%。飲料成本：2.7%。稅前利潤：10.3%。其它：2.4%。

第三篇：星級(jí)酒店?duì)I銷方案

一、銷售部：

1、旅行社客源

（1）把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)。

（2）穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價(jià)格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

（3）積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。

（4）推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”（一年一個(gè)價(jià)）。

（5）為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。

（6）加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國團(tuán)、會(huì)議等促銷。

2、會(huì)務(wù)客源促銷

（1）促銷時(shí)間：上半年1至4月

下半年10至12月

（2）促銷對象：（a）政府各職能部門（b）本地商務(wù)公司（c）島外商務(wù)公司

（3）以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會(huì)務(wù)、散客。

（4）建全代理制，組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點(diǎn)是?？谑袌?，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐（包價(jià)），含客房、餐飲、。

4、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法。

6、開辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，二、餐飲部

（1）增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。

（2）舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。

（3）根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

（4）開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

（5）增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。（每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。）

第四篇：星級(jí)酒店籌建籌備實(shí)用手冊

星級(jí)酒店籌建籌備實(shí)用手冊 目錄

序言

編寫感言

一、星級(jí)酒店籌建與開業(yè)籌備的關(guān)系

二、星級(jí)酒店籌建與開業(yè)籌備的主要內(nèi)容

三、星級(jí)酒店籌建與開業(yè)籌備的工作重點(diǎn)

1、前期準(zhǔn)備的工作重點(diǎn)

2、基建實(shí)施的工作重點(diǎn)

3、工程竣工驗(yàn)收的工作重點(diǎn)

4、裝修裝飾的工作重點(diǎn)

5、開業(yè)準(zhǔn)備的工作重點(diǎn)

四、星級(jí)酒店投資的可行性研究

1、可行性研究的重要性和必要性

2、可行性研究報(bào)告的基本模式

3、可行性研究報(bào)告的SWOT分析

4、投資概算及經(jīng)營預(yù)測分析

---投資概算編制

---酒店開房率、經(jīng)營收入預(yù)測走勢分析---酒店成本費(fèi)用預(yù)測分析---財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)

---酒店經(jīng)營分析表單模式

五、星級(jí)酒店籌建工作的基本原則

六、星級(jí)酒店籌建的組織架構(gòu)

七、星級(jí)酒店建設(shè)實(shí)施的總體計(jì)劃

八、星級(jí)酒店的定位

---規(guī)模定位

---功能布局定位

---裝修標(biāo)準(zhǔn)定位

---目標(biāo)市場定位

---價(jià)格定位

九、星級(jí)酒店定價(jià)規(guī)則

---客房定價(jià)

---餐飲定價(jià)

---洗浴定價(jià)

十、舊店改造裝修

1、舊店改造的主要目的2、舊店改造須把握的主要原則

3、舊店改造應(yīng)注意的主要問題

十一、星級(jí)酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備

1、酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作的主要內(nèi)容

2、酒店的經(jīng)營關(guān)系承接

3、酒店章程制定

4、酒店相關(guān)證件報(bào)批

5、酒店組織架構(gòu)及管理模式

6、酒店經(jīng)營管理體系建立

7、酒店的人員招聘及定崗定編

8、酒店各部門工作流程

9、酒店的資金管理及運(yùn)作

10、酒店的設(shè)備用品配備及采購

11、酒店管理制度及規(guī)范運(yùn)作程序建立

12、酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃及營銷管理

13、酒店開業(yè)典禮籌備策劃

14、酒店開業(yè)典禮公關(guān)活動(dòng)

15、酒店開業(yè)時(shí)間的確定

第五篇：星級(jí)酒店餐飲營銷方案模板四

星級(jí)酒店餐飲營銷方案模板四

一、導(dǎo)言

餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，__有一句俗話：民以食為天.據(jù)了解，中高收入國家平均每__人就擁有一家餐館，而在我國約__人才擁有一家餐館.這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?經(jīng)濟(jì)狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響.在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間.雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè).餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè).多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等.店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等.按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳.由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn).這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所.就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng)，注重本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼?，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等.二、環(huán)境分析

(1)消費(fèi)者分析

隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過_元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)__.但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化.餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功

首先是市場定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者.(2)餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢.?商務(wù)型消費(fèi)增加.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展.?替代型消費(fèi)增加.隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆.?被迫型消費(fèi)增加.越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展.(3)消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生.隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同.消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系.健康的，才是最好的.消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合.互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，(4)餐飲消費(fèi)形式分析

上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù).家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多.商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴的人.(5)競爭格局分析

餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額.餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市.在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn).中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型.三、市場分析

如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好.中國最新人口普查表明，__口將會(huì)繼續(xù)__到20__年才有回落的可能.人口眾多是一個(gè)長期的趨勢.目標(biāo)市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素.針對公司顧客的營銷組合是：

產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性

定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券

分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長期聯(lián)系留下信心

促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人

包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手.另外，對于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要.目標(biāo)市場2：回頭客雖然對一個(gè)還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客.老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源.有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值.目標(biāo)市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然.年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”.開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試.目標(biāo)市場

4：中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個(gè)多民族國家，各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個(gè)中國的宴會(huì)，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜.相對于__他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會(huì)的外國人，很多人都對中國宴會(huì)非常深刻.四、產(chǎn)品策略

種類

我們__餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，邀請?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺.并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺.特色

餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服.飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址.而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利.因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情.管理

我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果.很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理.這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢.根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化.總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題.