第一篇：2015啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

2015啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

第1篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司 單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路18號(hào)

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。實(shí)習(xí)方法：觀摩聽(tīng)取

酒廠簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過(guò)1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13、25萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2、8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521、79萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)507、89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國(guó)、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。實(shí)習(xí)內(nèi)容：

理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。前言：

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng)。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以達(dá)到降溫的目的。發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程?；厥盏木破拷?jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑（核心）：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車間。污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生

在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：

一、應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。

二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知。第2篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。

在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。

二、釀酒的基本原理：

在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。

三、啤酒的定義：

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-

7、5%）的飲料酒。

四、工藝流程：（略）

五、各個(gè)步驟的介紹：

（一）、麥芽汁的制備：

糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過(guò)濾槽

1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

2、麥芽的制造：

將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理（清洗和分級(jí)）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽

3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī)

4、麥芽汁的過(guò)濾

首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。

5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：

1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；

2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

（二）、糖化工藝

1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

2、糖化的原理：糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

（三）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程 a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)

斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng) b、酵母菌的發(fā)酵

將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。

休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。

（四）、啤酒的過(guò)濾與分離a、過(guò)濾的目的

1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。

3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。b、過(guò)濾的方法

分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法。

（五）、啤酒檢測(cè)指標(biāo) a、制備過(guò)程的檢測(cè)（1）、糖化階段：麥芽汁的糖度（2）、發(fā)酵階段：糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。b、成品酒的檢測(cè)

酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

（六）成品啤酒的包裝 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品。

在包裝車間包裝時(shí)要注意的：

1、在整個(gè)包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個(gè)角落的衛(wèi)生；

2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題；

3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶；

4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié) 在老師的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。

啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉我們的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個(gè)認(rèn)識(shí)和更多的選擇機(jī)會(huì)！第3篇：啤酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

為期十天的工廠實(shí)習(xí)結(jié)束了，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種全新的體驗(yàn)，實(shí)習(xí)前的好奇、恐懼或是自信現(xiàn)在都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味，成為了寶貴的財(cái)富。對(duì)于我們這群從來(lái)沒(méi)有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這不僅是一項(xiàng)必修課，更是一個(gè)挑戰(zhàn)、一個(gè)機(jī)遇。應(yīng)該慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的實(shí)習(xí)，我覺(jué)得受益很多。實(shí)習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實(shí)習(xí)中培養(yǎng)了我們?cè)趯?shí)際工作中官場(chǎng)、分析、研究和解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣和信心，是學(xué)生建立一定的工程意識(shí)，鍛煉學(xué)生參與實(shí)踐的能力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。

二、工廠簡(jiǎn)介

北京燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來(lái)的國(guó)有大型一檔企業(yè)，國(guó)家二級(jí)企業(yè)，是全國(guó)最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國(guó)100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評(píng)為全國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)，中國(guó)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國(guó)啤酒行業(yè)中列第一位。燕京啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)儀器。產(chǎn)品全部按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個(gè)品種。燕京啤酒是國(guó)家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國(guó)宴特供酒，中國(guó)國(guó)際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國(guó)內(nèi)外啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲大獎(jiǎng)，燕京牌啤酒注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo)。

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨資對(duì)湖南燕京進(jìn)行技術(shù)改造，形成了20萬(wàn)噸糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬(wàn)，員工988人，占地面積16萬(wàn)平方米。

湖南燕京擁有得天獨(dú)厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載：縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時(shí)以之充貢。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無(wú)污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國(guó)家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺(tái)階，于2015年通過(guò)了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和QS市場(chǎng)準(zhǔn)入驗(yàn)收工作，于2015年通過(guò)了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。

三、啤酒生產(chǎn)總介紹

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）： 圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：

1、原料貯倉(cāng)

2、麥芽篩選機(jī)

3、提升機(jī)

4、麥芽粉碎機(jī)

5、糖化鍋

6、大米篩選機(jī)

7、大米粉碎機(jī)

8、糊化鍋

9、過(guò)濾槽

10、麥糟輸送

11、麥糟貯罐

12、煮沸鍋/回旋槽

13、外加熱器

14、酒花添加罐

15、麥汁冷卻器

16、空氣過(guò)濾器

17、酵母培養(yǎng)及添加罐

18、發(fā)酵罐

19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐

21、硅藻土添加罐

22、硅藻土過(guò)濾機(jī)

23、啤酒精濾機(jī)

24、清酒罐

25、洗瓶機(jī)

26、灌裝機(jī)

27、殺菌機(jī)

28、貼標(biāo)機(jī)

29、裝箱機(jī)

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

7月4日（啤酒知識(shí)培訓(xùn)）

一、啤酒的定義：

以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二、啤酒的分類：

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮

一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過(guò)濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。

三、啤酒品評(píng)：

四、啤酒的營(yíng)養(yǎng)：

五：啤酒的生產(chǎn)過(guò)程：

7月5日（啤酒的微生物檢測(cè)）

1、酵母濃度：將酵母稀釋至每個(gè)中格中大約有20~40個(gè)酵母，用血球計(jì)數(shù)板（25中×16小格）計(jì)數(shù)。

2、水樣檢測(cè)：每天檢測(cè)一次，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否含有細(xì)菌等微生物。7月6日（啤酒的化學(xué)檢測(cè)）基礎(chǔ)

1、大米：首先用甲基紅和百里香酚藍(lán)檢測(cè)大米的新鮮度，若檢測(cè)結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮；然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測(cè)加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。

2、啤酒瓶：檢測(cè)啤酒瓶是否有裂縫；并檢測(cè)其垂直度（最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm）；檢測(cè)啤酒瓶?jī)?nèi)壓（在啤酒瓶?jī)?nèi)裝滿水，送入檢測(cè)機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為1、21Mpa。

3、膠：檢測(cè)膠的pH值，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是5、16，包裝車間為5、12、成酒

1、濃度：預(yù)處理后的麥汁在20℃時(shí)的相對(duì)密度，查比重與浸出物對(duì)照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測(cè)定。

2、糖化程度：取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過(guò)麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測(cè)定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。

3、pH：以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計(jì)測(cè)量電池電動(dòng)勢(shì)，讀取pH值（標(biāo)準(zhǔn)為7、95~8、04）。

4、色度：將麥汁注入比色皿中，通過(guò)EBC比色計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測(cè)清亮麥汁色度。

5、總酸：以NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用pH計(jì)測(cè)量滴定終點(diǎn)，由消耗的MaOH體積計(jì)算樣品中總酸的含量。

6、α-氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化，生成CO2、NH3和比原來(lái)少一個(gè)碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。

7、還原糖：用斐林溶液（分為A液CuSO4和B液NaOH與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開(kāi)保存，使用時(shí)混合，生成Cu（OH）2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí)，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)事，只要稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無(wú)色的隱色體，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中判斷終點(diǎn)。7月7日（啤酒的過(guò)濾）

啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過(guò)濾車間進(jìn)行過(guò)濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖

發(fā)酵液的流速?gòu)亩黾訅毫Γㄟ_(dá)到0、2MPa），接著通過(guò)以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時(shí)使發(fā)酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時(shí)使經(jīng)過(guò)燭式過(guò)濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，達(dá)到最佳過(guò)濾效果。

燭式過(guò)濾器過(guò)濾：過(guò)濾前先通過(guò)排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過(guò)濾器2~3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過(guò)濾器中過(guò)濾至啤酒清亮，否則回流重新過(guò)濾，過(guò)濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過(guò)濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過(guò)濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過(guò)濾棒中濾過(guò)，達(dá)到濾去酵母的目的。

精濾器過(guò)濾：精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5μm，能夠?yàn)V去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20~30min。將過(guò)濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲(chǔ)存。

稀釋：取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧（將井水打散成小液滴，充入CO2與O2競(jìng)爭(zhēng)，使水失去O2成為脫氧水）制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐儲(chǔ)存，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行包裝。

7月89日（啤酒的糖化）

糖化是指糖類的還原基團(tuán)（主要是醛基）與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過(guò)程?；玖鞒倘缦拢?/p>

大米粉碎及糊化：大米經(jīng)粉碎（0、25~0、35cm）干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及CaCl2，并檢查大米粉碎度。糊化時(shí)，70℃時(shí)下料，保溫20min，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃，此時(shí)耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。

麥芽粉碎及糖化：麥芽經(jīng)過(guò)兩次濕法粉碎后（第一次0、50~0、55mm，第二次0、30~0、35mm），于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min，緊接著升溫至65~68℃，保持40~50min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，接著升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5~10min。糖化開(kāi)始后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對(duì)醪，40min中后再進(jìn)行第二次對(duì)醪。最后將糖化后的麥汁送入過(guò)濾槽。

過(guò)濾：70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麥汁清亮（濁度≤4EBC）為止。洗槽2~3次（洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)牵＿^(guò)濾前在過(guò)濾槽底部加水形成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過(guò)濾20min后，用波美計(jì)在檢測(cè)臺(tái)處取樣測(cè)糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高；進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。煮沸。煮沸時(shí)保持75℃一段時(shí)間，殺死微生物。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花，添加劑（單寧、卡拉膠），輔料等（加料計(jì)量后附），煮沸一小時(shí)后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50KL煮沸前麥汁濃度10、80~11、00°P，煮沸后11、95~12、25°P。煮沸時(shí)加入的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時(shí)要測(cè)混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測(cè)（檢測(cè)方法附后）。

沉淀：將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。

冷卻：薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開(kāi)始前10min，保溫冷卻壓力0、6MPa，冰水溫度≤5℃。

7月10日（啤酒的發(fā)酵）

湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐（高18米，250t）36個(gè)，小發(fā)酵罐（100t）16個(gè)，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，CIP清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場(chǎng)所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，CIP系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2~10天（主發(fā)酵進(jìn)行7~8天）后開(kāi)始回收酵母，開(kāi)閥門60s~90s?；厥绽脮r(shí)第一周每天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時(shí)廢酵母2d排一次，酒齡超過(guò)30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06MPa，若出現(xiàn)不保壓時(shí)，需對(duì)氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。酵母擴(kuò)培：將酵母擴(kuò)培至12百萬(wàn)~18百萬(wàn)/mL），流程為：

酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴(kuò)培罐（14℃，48h，400L）→增殖罐（12℃，48h，4000L）→發(fā)酵罐（10℃，48h，15kL）

麥汁進(jìn)罐：將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中（按滿罐率85%進(jìn)麥汁量），麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對(duì)麥汁進(jìn)行充氧（充氧壓力為0、5MPa，流量為8m3/h，至含氧量達(dá)到8~10mg/L），對(duì)于大錐型罐（注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對(duì)于小錐型罐（注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個(gè)發(fā)酵罐中時(shí)，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐后溫度維持11、5±0、5℃，恒溫發(fā)酵。

主發(fā)酵：包括酵母擴(kuò)增和無(wú)氧呼吸兩個(gè)階段，酵母通過(guò)無(wú)氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個(gè)過(guò)程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶（穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g），此后，于8、16、24h時(shí)，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0、02MPa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中每天取發(fā)酵液測(cè)量糖度，至糖度為2、5時(shí)，降溫至4~5℃，進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵：指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒風(fēng)味越佳，溫度保持4~5℃，每天檢測(cè)雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/L后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0、15℃/h的速度降溫至0℃，儲(chǔ)存（每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為20~25天）。CIP清洗：3個(gè)月沒(méi)用時(shí)進(jìn)行清洗：80℃熱水洗滌8~10min→1、5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗（2~2、5%混合酸）30min→60℃~80℃熱水洗10min→無(wú)菌水清洗10~20min。7月1112日（啤酒生產(chǎn)的動(dòng)力車間）

動(dòng)力車間主要是制備、提供液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲(chǔ)存CO2，給各個(gè)車間提供需要的動(dòng)力以及備壓需要的CO2、N2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。7月1314日（啤酒生產(chǎn)的包裝）

包車間的流程大體為：經(jīng)過(guò)回收的的酒瓶經(jīng)過(guò)洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過(guò)驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過(guò)灌裝機(jī)灌入經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過(guò)壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國(guó)際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無(wú)沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲(chǔ)藏車間等待銷售。

四、實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)與思考

實(shí)習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺(jué)得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不可少的，對(duì)我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國(guó)著名的名族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對(duì)大學(xué)所學(xué)的知識(shí)用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識(shí)。對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。

十天的時(shí)間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂(lè)盡在其中。在這段時(shí)間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實(shí)習(xí)已經(jīng)劃上了句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來(lái)到工廠，激動(dòng)不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實(shí)習(xí)的疑問(wèn)，如今實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺(jué)我經(jīng)歷了許多，這些從未有過(guò)的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(zhǎng)。從開(kāi)始的茫然到如今的自如，感覺(jué)自己在一天天的長(zhǎng)大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。

在工作中我們遇到各種各樣的問(wèn)題，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。

在實(shí)習(xí)當(dāng)中作為實(shí)習(xí)小隊(duì)長(zhǎng)的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。

通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過(guò)這十天的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺(jué)得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。

總之，感謝在此次實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實(shí)習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。第4篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。

去的時(shí)候是校車接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯，說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。

接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我對(duì)該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。

公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。

實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干！在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)（包括濁度、色度、酒精含量等）。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。

最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說(shuō)，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)（就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈）。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去 了。27日下午集體坐火車返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。

我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的建議。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。

在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。

在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。

回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問(wèn)等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。

實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”。第5篇：啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)：

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX年7月1日———20XX年7月6日

2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司

二、實(shí)習(xí)目的：

通過(guò)參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：

1、接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德；

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）

三、實(shí)習(xí)

20XX年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國(guó)啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國(guó)家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個(gè)國(guó)家的90多個(gè)工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬(wàn)噸，在200多個(gè)國(guó)家銷售。公司先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評(píng)為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長(zhǎng)三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)。首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

啤酒花的作用：

1、啤酒特殊的苦味

2、防腐作用

3、澄清酒體

4、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。（5）水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。（7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的 原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過(guò)濾容器。（8）麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。（9）煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。（11）冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。（12）發(fā)酵

在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。（13）成熟

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。（14）過(guò)濾

經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。（15）包裝

每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。（16）分銷

越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再?gòu)姆咒N商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。

四、總結(jié)

這次的實(shí)習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)和前景充滿了希望。

第二篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的1.了解生力啤酒公司的基本情況

2.了解相關(guān)啤酒的基本知識(shí)，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程

3.將自己所學(xué)的相關(guān)知識(shí)和啤酒的生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，加深理解。

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

XXX

三、實(shí)習(xí)時(shí)間

XXX年X月XX日

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.啤酒生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收→粉碎、下料→糖化→麥汁過(guò)濾→麥汁煮沸→沉淀槽沉淀→麥汁冷卻→添加酵母→發(fā)酵→包裝→成品儲(chǔ)藏

2.生產(chǎn)中的主要步驟

（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。

（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。

(5)水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。

（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

(7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過(guò)濾容器。

(8)麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

(9)煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

(10)沉淀

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

(11)冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

(12)發(fā)酵

在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

(13)成熟

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

(14)過(guò)濾

經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。

(15)包裝

每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

這次的實(shí)習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)和前景充滿了希望。

第三篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

曲阜師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

年級(jí)：級(jí)

專業(yè)：生物工程

領(lǐng)隊(duì)老師：

姓名：

學(xué)號(hào)：

實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司 單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路18號(hào)

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。

實(shí)習(xí)方法:觀摩 聽(tīng)取

酒廠簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過(guò)1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13.25萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.79萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)507.89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國(guó)、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

前言：針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng)。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥

芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程?；厥盏木破拷?jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分

選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表?生產(chǎn)）→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400——600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH,從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何

科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一.應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解,以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二.保持一個(gè)清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,學(xué)到真知。

附：啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

大麥芽 大米 ↓（1）

↓→ 布袋除塵器 ← ↓ 漩渦沉淀槽

暫存箱 暫存箱 酒花糟 ↙↓

↓ ↓ 薄板冷卻器

去石機(jī) 永磁除鐵器

↓ ↓

麥芽磁選機(jī) 去石機(jī) 9-10 ↓ ↓ 10 布袋除塵器 布袋除塵器 5-7 ↓ ↓ 0.5-0.7 麥芽緩沖罐 大米緩沖罐

↓ ↓

麥芽粉碎機(jī) 大米粉碎機(jī)

↓ ↓糊化鍋 糖化鍋 ←———————↓

↓

過(guò)濾槽 麥糟 ↙↓麥汁

暫存槽

↓

煮沸鍋←酒花

↓（1）

↓ 酵母菌↘發(fā)酵罐↙氧氣天 |主酵 ℃ ↓ 天 |后貯 ℃ ↓ 三段盤管 ↓ 過(guò)濾機(jī) ↓高濃稀釋 膜過(guò)濾機(jī) ↓ 清酒罐 ↓ 洗瓶機(jī) ↓ 雙端洗瓶機(jī) ↓（2）

↓（2）污水處理流程：

射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī) 高濃度污水 低濃度污水

↓ ↓ ↓ 二氧化氯消毒設(shè)備 格柵集水井 集水池

↓ ↓ ↓

灌裝機(jī)

↓ 殺菌機(jī)

↓ 商標(biāo)機(jī)

↓ 紙包機(jī)

↓ 成品瓶裝啤酒

UASB

一級(jí)提升泵 ↓ 水利格柵 ↓ 調(diào)節(jié)池 ↓ 回流泵 ↓ 二級(jí)提升泵 ↓ 濕污濕濃縮池 ↓ 回流泵 一級(jí)提升泵 ↓ 回轉(zhuǎn)分離機(jī) ↓ 調(diào)節(jié)池 ↓ 回流泵 ↓ 二級(jí)提升泵 ↓ 厭氧酸化池 ↓

好養(yǎng)生物接觸氧化池↓ 氣浮池 ↓ 中間水箱 氣浮池←↓

第四篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)單位一： 鄭州太古可口可樂(lè)飲料有限公司

鄭州太古可口可樂(lè)飲料有限公司是由著名的美國(guó)可口可樂(lè)飲料有限公司、香港太古集團(tuán)、鄭州食品總廠、北京中飲商貿(mào)公司的幾方共同出資于1994年組建，鄭州可樂(lè)公司為美國(guó)可口可樂(lè)飲料有限公司唯一授權(quán)的在河南全省生產(chǎn)、銷售其全系列飲料產(chǎn)品。公司注冊(cè)資金1800萬(wàn)美元，占地30000余平方米，1996年7月投產(chǎn)，1996年9月12日開(kāi)業(yè)。

鄭州太古可樂(lè)飲料有限公司堅(jiān)持以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨。目前公司已擁有PET/玻璃瓶，PET，易拉罐，玻璃瓶四條生產(chǎn)線。在世界著名五大軟飲料品牌中，可口可樂(lè)公司就占了四個(gè)，分別是：可口可樂(lè)、健怡可口可樂(lè)、雪碧和芬達(dá)。其除生產(chǎn)這四種碳酸飲料外還有酷兒、美之源品牌果汁果肉飲料；雀巢、茶研工坊品牌飲料；天與地、水森活品牌飲用水等系列產(chǎn)品。它在河南省各地市設(shè)有18個(gè)營(yíng)業(yè)廳，20個(gè)銷售處，500多名銷售人員覆蓋了整個(gè)河南市場(chǎng)。

鄭州太古可口可樂(lè)飲料有限公司在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)不忘回饋社會(huì)，注重社會(huì)效益，積極熱心公益事業(yè)。它以“積極的做、勇敢去創(chuàng)、友善互帶、愉快的活”為企業(yè)文化的宗旨。

參觀時(shí)，我們興趣盎然地觀看了可口可樂(lè)公司發(fā)展簡(jiǎn)介的錄像，美滋滋地品嘗了可口可樂(lè)有限公司各種品牌的飲料，聚精會(huì)神地參觀了幾條可樂(lè)生產(chǎn)線和公司成果展覽，不時(shí)對(duì)其中不明之處詢問(wèn)講解人員。

在參觀的過(guò)程中我學(xué)會(huì)了很多，又進(jìn)一步了解到許多書本上學(xué)過(guò)的知識(shí)。（一)可口可樂(lè)生產(chǎn)線

在參觀走廊看到他們生產(chǎn)車間里就那么一兩個(gè)員工，可見(jiàn)可口可樂(lè)的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都都基本實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)、機(jī)械化。他們引進(jìn)了三條先進(jìn)的飲料生產(chǎn)線，其中包括一條灌裝速度為每分鐘1500罐的易拉罐生產(chǎn)線。（二)玻璃瓶裝可口可樂(lè)的生產(chǎn)過(guò)程

可口可樂(lè)廠將大量回收的玻璃瓶經(jīng)過(guò)人工清洗，后放進(jìn)洗瓶機(jī)里，洗瓶里含有高濃度殺菌劑，能洗得更干凈，該設(shè)備是PET沖瓶機(jī)，它殺菌清洗瓶子的速度能達(dá)到30000瓶每小時(shí)。然后放進(jìn)電子空瓶檢查機(jī)檢查清洗是否合格。跟著把空瓶送進(jìn)罐裝機(jī)里，它把純度比99.99％還高的CO2注入空瓶；后到混比冷卻系統(tǒng)凈化，將處理水、二氧化碳、糖漿混合成的汽水冷卻到4℃，在4個(gè)大氣壓下將瓶蓋緊緊地蓋上去，印上生產(chǎn)日期；接下來(lái)就由監(jiān)測(cè)器檢查汽水質(zhì)量；最后，將罐裝汽水加溫，以防止水凝結(jié)在罐面。其過(guò)程如下：

人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測(cè)→加溫 除此之外我注意到講解員所說(shuō)到的大廳下面是用處理過(guò)的污水養(yǎng)的魚。這樣做既給來(lái)訪的人了解排放的污水的質(zhì)量又給污水站工作人員一些壓力和責(zé)任。我想在一些工廠只顧眼前利益把處理不達(dá)標(biāo)或未處理的污水直接排放的情況下，可口可樂(lè)能不惜巨資建污水處理廠值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

從這次參觀看在我們的企業(yè)快速生產(chǎn)的同時(shí)要不忘環(huán)境的治理，要兩手抓，兩手都要硬。

實(shí)習(xí)單位二：河南金星啤酒集團(tuán)有限公司

金星啤酒集團(tuán)有限公司是 1995年10月以河南金星啤酒公司為核心組建的集工、貿(mào)、科研一體化的國(guó)家大一型啤酒集團(tuán)企業(yè)，下屬河南金星啤酒公司、周口金星啤酒有限公司、安陽(yáng)金星啤酒有限公司等16個(gè)子公司。企業(yè)創(chuàng)建于1982年，占地面積100萬(wàn)平方米，建筑面積60萬(wàn)平方米，擁有25條現(xiàn)代化的瓶裝生產(chǎn)線和1條易拉罐生產(chǎn)線。集團(tuán)啤酒年生產(chǎn)能力100萬(wàn)噸，居河南省第一，是全國(guó)食品行業(yè)和河南省重點(diǎn)企業(yè)。1998年年產(chǎn)量達(dá)到28萬(wàn)噸，躋身行業(yè)十強(qiáng)；2001年金星啤酒比肩青島，華潤(rùn)，燕京三大啤酒巨頭，并列為中國(guó)啤酒行業(yè)四強(qiáng)。2006年隨著上海廣州分廠的建立，金星啤酒集團(tuán)成為擁有17個(gè)分廠的中國(guó)啤酒巨人，經(jīng)過(guò)四年的不斷發(fā)展，基本成了從中西部到東南沿海，全國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略部署。公司現(xiàn)有員工4050余名，專業(yè)技術(shù)人才占總?cè)藬?shù)的23％，人才優(yōu)勢(shì)居國(guó)內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)水平，適應(yīng)了企業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的需要。在全國(guó)勞模、國(guó)務(wù)院特貼專家張鐵山董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，全體員工大力弘揚(yáng)“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開(kāi)拓進(jìn)取、敢爭(zhēng)第一”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“誠(chéng)信為本，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，采用“質(zhì)量第一，爭(zhēng)創(chuàng)世界品牌，持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客要求”的質(zhì)量方針，樹立“服務(wù)贏市場(chǎng)，品牌創(chuàng)效益”的營(yíng)銷理念，不斷開(kāi)拓進(jìn)取，積極實(shí)施名牌戰(zhàn)略，連續(xù)四年進(jìn)入中國(guó)啤酒企業(yè)四 強(qiáng) ,力爭(zhēng)在“十五”期間產(chǎn)量突破 120萬(wàn)噸，早日實(shí)現(xiàn)“面向全國(guó)，走向世界”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

早期的啤酒生產(chǎn)，設(shè)備落后，且監(jiān)控過(guò)程大多采用人工方式，再加上啤酒生產(chǎn)的長(zhǎng)時(shí)性特點(diǎn)，使人工任務(wù)量過(guò)大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。隨著近些年來(lái)計(jì)算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，金星開(kāi)始運(yùn)用組態(tài)軟件進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過(guò)程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過(guò)程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為其進(jìn)行控制過(guò)程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。

啤酒釀造工藝流程

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)部分。

生產(chǎn)過(guò)程中主要用到大麥，啤酒花，酵母，水。大麥用作制成麥芽，啤酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物，它有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。除此之外酒花還具有防腐的作用。而生產(chǎn)所用到的酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。其詳細(xì)的生產(chǎn)的過(guò)程是這樣的：

在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。

先把大麥制成麥芽，麥芽送到粉碎塔進(jìn)行粉碎制成釀造用的麥芽，然后就可以把制得的麥芽送到糖化車間了。將麥芽和水在糊化鍋中混合。所謂糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口和攪拌裝置，以及大量的溫度控制裝置。麥芽與水在沸騰的過(guò)程中，天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物而得到麥芽汁。

麥芽汁送到過(guò)濾槽中除去其中的麥芽皮殼，再加入啤酒花和糖，給啤酒進(jìn)行了加色加味。這樣混合物就可以送到煮沸鍋了，在煮沸鍋中，混合物被煮沸以提取酒花中的味道，還具有消毒的作用。這些被加入酒花的麥芽汁在回旋沉淀槽里去除不需要的酒花剩余物和一些不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，經(jīng)過(guò)熱交換器冷卻就可以送到發(fā)酵車間了。

在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。根據(jù)啤酒種類的不同、生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵的時(shí)間也有所不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。將這部分酵母回收起來(lái)投入下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在后發(fā)酵罐中剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。這基本上完成了啤酒的發(fā)酵?？傮w看來(lái)發(fā)酵可以分為兩個(gè)階段：前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵就是主發(fā)酵，而后發(fā)酵是一個(gè)貯酒使啤酒成熟的低溫過(guò)程。發(fā)酵車間的整個(gè)工藝流程是這樣的:大麥→麥芽粉→液化作用和糖化作用→鮮麥芽汁→加酒花煮沸→麥芽汁→接種啤酒酵母→前發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→鮮啤酒 接下來(lái)就是啤酒的包裝了。

在包裝之前發(fā)酵好的啤酒還要經(jīng)過(guò)過(guò)濾把剩余的酵母和一些不容性蛋白質(zhì)除去，才能送到包裝車間。在過(guò)濾的過(guò)程中，還能起到控制啤酒的度數(shù)的作用。在包裝車間的大致的工藝流程是：洗瓶→罐酒→封口→殺菌→貼標(biāo)→裝箱 經(jīng)過(guò)這么一道工序就得到了我們常喝的啤酒了。在這個(gè)車間采用全自動(dòng)洗瓶機(jī)嚴(yán)格洗瓶，還有光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光掃描自動(dòng)洗瓶。經(jīng)過(guò)兩次抽真空，兩次二氧化碳或氮?dú)獗硥哼M(jìn)行灌酒，以提高啤酒的新鮮度。熟啤酒采用巴氏殺菌法殺死酵母菌，自動(dòng)貼標(biāo)、裝箱，而純生啤酒就不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，只需要用0.45微米微孔薄膜過(guò)濾就可以了。啤酒經(jīng)過(guò)三級(jí)過(guò)濾口味會(huì)更加的純、爽、新鮮。

整個(gè)過(guò)程中是少不了檢驗(yàn)的，所以質(zhì)檢在啤酒的生產(chǎn)中是必不可少的。檢測(cè)中心承擔(dān)著達(dá)1000多項(xiàng)的原材料、半成品以及成品的各項(xiàng)指示的檢驗(yàn)工作，并為新產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)及研究提供各項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)。其引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，主要有美國(guó)安杰倫公司生產(chǎn)的氣相色譜儀，是用來(lái)檢測(cè)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的；瑞士奧比菲爾公司生產(chǎn)的溶解氧測(cè)定儀，用來(lái)控制啤酒的新鮮度；還有上海儀器設(shè)備廠生產(chǎn)的紫外分光光度計(jì)，用于檢測(cè)啤酒成熟度指標(biāo)雙乙酰。質(zhì)檢中心對(duì)啤酒全過(guò)程的500多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)，進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，為公司純生化釀造打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

接下來(lái)最后一道工序就是廢水的處理了。金星啤酒廠的污水處理主要采用的是CASS法。CASS工藝要原理是把序批式活性污泥法的反應(yīng)池沿長(zhǎng)度方向分為兩部分，前部為生物選擇區(qū)也稱預(yù)反應(yīng)區(qū)，后部為主反應(yīng)區(qū)，在反應(yīng)區(qū)后部安裝了可升降的撇水裝置，曝氣、沉淀等在同一池內(nèi)周期循環(huán)運(yùn)行，省去了常規(guī)性活性污泥法的二沉淀池和污泥回流裝置系統(tǒng)。

其主要過(guò)程是這樣的：污水經(jīng)過(guò)粗格柵初步過(guò)濾，用泵輸送到裝有細(xì)細(xì)格柵進(jìn)一步過(guò)濾，然后送到沉沙池，在CASS反應(yīng)器內(nèi)進(jìn)行污水的進(jìn)一步處理，處理過(guò)的污水經(jīng)過(guò)消毒池消毒排放出去可以循環(huán)利用，而留下的污泥經(jīng)過(guò)處理運(yùn)到外面。經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)過(guò)程就污水就得到了很好的處理。

實(shí)習(xí)單位三：開(kāi)封制藥集團(tuán)有限公司

開(kāi)封制藥（集團(tuán)）有限公司（以下簡(jiǎn)稱開(kāi)藥集團(tuán)）創(chuàng)立于2003年10月8日，其前身河南省開(kāi)封制藥廠始建于1949年5月17日，曾是國(guó)家38家重點(diǎn)制藥企業(yè)之一。開(kāi)藥集團(tuán)現(xiàn)有在職員工2118人，土地占用面積40萬(wàn)平方米，共有100多個(gè)品種，260多個(gè)批準(zhǔn)文號(hào)。集團(tuán)下屬合資公司有開(kāi)封恒宇制藥有限公司、開(kāi)封豫港制藥有限公司、希百壽藥業(yè)有限公司。

開(kāi)藥集團(tuán)是生產(chǎn)抗生素、半合成抗生素、化學(xué)合成原料藥和各種固體制劑、水針、粉針、膠囊、顆粒劑、滴眼劑、乳膏等制劑品種的大型綜合性制藥企業(yè)，每年生產(chǎn)十幾種原料藥和上百種制劑藥品六、七千批。開(kāi)藥集團(tuán)為河南省重點(diǎn)出口廠家和高新科技企業(yè)，出口產(chǎn)品有強(qiáng)力霉素、硫酸慶大霉素等十一種原料藥和部分制劑產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量符合中國(guó)藥典、英國(guó)藥典、歐洲藥典和美國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)，出口美、日、歐洲、非洲和東南亞等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是國(guó)家對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部批準(zhǔn)的河南省醫(yī)藥管理系統(tǒng)首家自營(yíng)進(jìn)出口企業(yè)。

開(kāi)藥集團(tuán)現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員394名；有完善的質(zhì)量保證體系和先進(jìn)的質(zhì)量檢測(cè)控制儀器，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，所生產(chǎn)各類產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家、省、市質(zhì)量監(jiān)督部門市場(chǎng)抽查，連續(xù)19年合格率為100％。目前，口服固體制劑、小容量水針注射劑、頭孢類粉針、頭孢類原料藥車間已經(jīng)通過(guò)國(guó)家GMP認(rèn)證。二○○四年六月底以前，集團(tuán)公司其它生產(chǎn)車間全部通過(guò)國(guó)家GMP認(rèn)證。

該廠生產(chǎn)的慶大霉素是堿性抗生素，它與硫酸結(jié)合成臨床上使用的硫酸慶大霉素。在各國(guó)的藥典中對(duì)硫酸慶大霉素C族復(fù)合物中的各組分含量所占比例都有嚴(yán)格的規(guī)定。慶大霉素是由放線單胞菌和棘孢小單胞菌等通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸苷類抗生素。

該項(xiàng)生產(chǎn)雖然不是很復(fù)雜，但管道設(shè)施多，規(guī)定空氣管道為藍(lán)色的，污水排放管為黑色的，水管道為綠色的，而物料管為黃色的，它們整齊錯(cuò)落有致地連接著各個(gè)設(shè)備。

在慶大霉素這種抗生素生產(chǎn)過(guò)程中，首先要選出較好的菌種制備成孢子，有孢子在制備成種子，后在由碳源、氮源、無(wú)機(jī)離子等組成的培養(yǎng)基上進(jìn)行種子的擴(kuò)大培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)的種子發(fā)酵，再將這些擴(kuò)大的種子送入三級(jí)發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程的目的是使微生物大量分泌抗生素。在發(fā)酵開(kāi)始前，有關(guān)設(shè)備和培養(yǎng)基也必須先經(jīng)過(guò)滅菌后再接入種子。接種量一般為10%或10%以上，發(fā)酵期視抗生素品種和發(fā)酵工藝而定，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，需不斷通無(wú)菌空氣和攪拌，以維持一定罐壓或溶氧，在罐的夾層或蛇管中需通冷卻水以維持一定罐溫。此外，還要加入消沫劑以控制泡沫，必要時(shí)還加入酸、堿以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的PH。對(duì)有的品種在發(fā)酵過(guò)程中還需加入葡萄糖、銨鹽或前體，以促進(jìn)抗生素的產(chǎn)生。對(duì)其中一些主要發(fā)酵參數(shù)可以用電子計(jì)算機(jī)進(jìn)行反饋控制。在發(fā)酵期間每隔一定時(shí)間應(yīng)取樣進(jìn)行生化分析、鏡檢和無(wú)菌試驗(yàn)。分析或控制的參數(shù)有菌絲形態(tài)和濃度、殘?zhí)橇?、氨基氮、抗生素含量、溶解氧、pH、通氣量、攪拌轉(zhuǎn)速和液面控制等。然后就到了發(fā)酵液處理階段了，在這個(gè)過(guò)程中不僅在于分離菌絲，還需將一些雜質(zhì)除去。其整個(gè)發(fā)酵流程是這樣的：沙土孢子→母斜面孢子→子斜面孢子→搖瓶種子→一級(jí)種子罐培養(yǎng)→二級(jí)種子罐培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)→發(fā)酵液→提取階段

接下來(lái)就是慶大霉素的提取與精制了。一般在發(fā)酵濾液中抗生素濃度很低，而雜質(zhì)的濃度相對(duì)地較高。提取就可以從發(fā)酵液中制取高純度的符合藥典規(guī)定的抗生素成品。常用的抗生素提取方法包括有溶媒萃取法、離子交換法和沉淀法等，該廠是用離子交換樹脂提取慶大霉素的。利用慶大霉素能解離為陽(yáng)離子的特性，使其與離子交換樹脂進(jìn)行交換，將慶大霉素吸附在樹脂上，然后再以適當(dāng)?shù)臈l件將慶大霉素從樹脂上洗脫下來(lái)，就能達(dá)到濃縮和提純的目的了。慶大霉素的最后一道工序就是慶大霉素的精制。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精制、烘干和包裝的階段要符合“藥品生產(chǎn)管理規(guī)范。(即GMP)的規(guī)定。這是抗生素生產(chǎn)最后工序。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精制、烘干和包裝的階段要符合“藥品生產(chǎn)管理規(guī)范。(即GMP)的規(guī)定。主要就是脫色、去熱源、提高純度。其提取和精制的整個(gè)工藝流程是：發(fā)酵液→鹽酸酸化→氫氧化鈉中和→加入732飽和陽(yáng)離子交換樹脂→攪拌吸附→留下樹脂，排掉無(wú)用物→去除樹脂雜物→濃氨解吸→活性炭吸附脫色→濃縮→加硫酸成鹽→板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾→活性炭吸附脫熱源→干燥噴霧

在接下來(lái)的幾天我們又了解了開(kāi)封制藥廠的固體制劑生產(chǎn)線、水針劑生產(chǎn)線，還有藥膏生產(chǎn)線。這些主要的流程都是在無(wú)菌的條件下進(jìn)行的，看到了他們車間合理的布置。

通過(guò)這次的實(shí)習(xí)讓我有了很多的收獲和體會(huì)，可口可樂(lè)的參觀讓我了解了可口可樂(lè)的制作過(guò)程和原理，懂得了清潔生產(chǎn)的意義。在金星啤酒廠的實(shí)習(xí)除了讓我學(xué)到過(guò)的書本上的知識(shí)進(jìn)一步加固外，比如糖化、糊化、發(fā)酵及污水的處理等，還讓我體會(huì)到生活和工作的態(tài)度，無(wú)論是生活還是工作都要踏實(shí)、細(xì)心、愛(ài)學(xué)、有耐心、能吃苦耐勞。在開(kāi)封制藥廠的實(shí)習(xí)讓我對(duì)藥物的生產(chǎn)、廠區(qū)的合理布置、車間恰當(dāng)?shù)姆峙溆兴私狻?/p>

實(shí)習(xí)難能可貴的是學(xué)到書本上學(xué)不到的知識(shí)，它提高了我們的善觀察和研究能力及寫作實(shí)習(xí)報(bào)告的能力。也許實(shí)習(xí)不是很難，可要寫出一份像樣的報(bào)告來(lái)就不是那么容易了，需要有很好的總結(jié)和邏輯能力，才能把一件事說(shuō)的既簡(jiǎn)單又明了。雖然這次實(shí)習(xí)有點(diǎn)辛苦，但我從內(nèi)心感到高興，因?yàn)樗屛覀冊(cè)鲩L(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)也增長(zhǎng)了才干。

第五篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

當(dāng)我進(jìn)入廠區(qū)，第一印象就是整潔規(guī)范。走幾步往東看，就能看見(jiàn)一排大字“vpo是我們唯一的工作方式”，vpo就是工廠最優(yōu)化管理。經(jīng)人事部管理人員介紹，啤酒廠主要分ts、釀造和包裝三大部門，而我實(shí)習(xí)把我分到了包裝部。包裝部主要負(fù)責(zé)啤酒的灌裝等工作。出車間成品后的啤酒，由物流配送。包裝部的工作分明，各盡其職。除了有一位主管領(lǐng)導(dǎo)主管顧全大局外，還有5s管理人員，負(fù)責(zé)車間和車間工作人員的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)方面。es管理人員負(fù)責(zé)環(huán)境及安全方面。ts管理人員負(fù)責(zé)技術(shù)服務(wù)維護(hù)方面。還

有主管人力、調(diào)配材料、預(yù)算方面人員等。而每天都能看到管理人員忙碌的工作著。

包裝車間共有三個(gè)班組相互倒班。生產(chǎn)流程首先第一步：檢查傳進(jìn)來(lái)空瓶的大小規(guī)格和破損，如不符合規(guī)格則取出瓶。然后用洗瓶機(jī)進(jìn)行去掉舊標(biāo)、清理瓶里異物和殺菌的過(guò)程，保證安全衛(wèi)生的酒瓶。第二步：檢查清洗殺菌后的空酒瓶，如發(fā)現(xiàn)瓶破損或有異物則取出瓶，然后由釀造部釀造的新鮮啤酒，用管道傳送到灌酒壓蓋機(jī)里，再把酒灌入剛清洗殺菌后的酒瓶里，機(jī)器蓋上瓶蓋。第三步：把蓋好蓋的啤酒傳送到殺菌機(jī)里，對(duì)瓶里的啤酒進(jìn)行高溫殺菌，保證衛(wèi)生安全的飲品。第四步：檢查從殺菌機(jī)傳出來(lái)啤酒的純凈度，用噴頭高壓噴到瓶蓋上，看瓶蓋是否蓋緊。如發(fā)現(xiàn)異物或異常則抽選出來(lái)。再由另一個(gè)噴頭噴上生產(chǎn)日期的號(hào)碼。第五步：用貼標(biāo)機(jī)往蓋好蓋的啤酒瓶上貼標(biāo)。保證商標(biāo)貼到酒瓶上的方位正確和美觀性。如檢查發(fā)現(xiàn)有沒(méi)貼好的酒瓶，則選出人工貼好再放入傳送帶。最后一部：把完成后的啤酒用裝箱機(jī)裝箱。工作人員要盯住酒瓶不讓酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保證酒瓶流暢裝箱。最后由傳送帶傳到倉(cāng)庫(kù)直接裝車帶走。每個(gè)步驟都需要工作人員精心的操作，保證生產(chǎn)的安全和流暢。

我在包裝部實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，vpo的管理模式和機(jī)械化的流水線，讓我大開(kāi)眼界。了解了生產(chǎn)啤酒工藝的一部分。

無(wú)論是在辦公室還是車間，收益更大的是每位員工對(duì)自己崗位工作的真誠(chéng)熱愛(ài)與一絲不茍的精神！讓我深有感觸，向他們學(xué)習(xí)。

啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：劉德超

時(shí)間：篇二：生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(啤酒廠)--------自動(dòng)化系生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：金星集團(tuán)

班級(jí)：

學(xué)號(hào)：

姓名：

啤酒有限公司 實(shí)習(xí)時(shí)間：

一． 實(shí)習(xí)目的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是理工科大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力及素質(zhì)，提高分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，做到理論聯(lián)系實(shí)際，使知識(shí)完整化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是本科生教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，接觸生產(chǎn)一線技術(shù)人員、管理人員和操作工人，對(duì)加強(qiáng)精神文明建設(shè)、培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)熱情、高尚情操與職業(yè)道德具有重工的實(shí)際意義。

實(shí)習(xí)也是學(xué)生獲取生產(chǎn)實(shí)際知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理、企業(yè)改革、人際關(guān)系等綜合能力的重要課程，是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)人才和事業(yè)接班人的必經(jīng)環(huán)節(jié)。本次實(shí)習(xí)的主要目的是：要求學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，能將課堂所學(xué)的有關(guān)理論知識(shí)與工程實(shí)際緊密結(jié)合，加深對(duì)本專業(yè)的感性知識(shí)；通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生加深對(duì)專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生掌握本專業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備、性能、配置及其工作原理，生產(chǎn)中各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的分析與計(jì)算，生產(chǎn)的組織與管理；實(shí)習(xí)的另一個(gè)不可忽視的作用，則是使學(xué)生通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，獲得參加社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，自覺(jué)地認(rèn)識(shí)和了解社會(huì)，彌補(bǔ)國(guó)情認(rèn)識(shí)和社會(huì)經(jīng)歷方面的不足。二． 實(shí)習(xí)過(guò)程

（一）公司簡(jiǎn)介

金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司企業(yè)簡(jiǎn)介

陜西藍(lán)馬啤酒有限公司 ,是咸陽(yáng)市和秦都區(qū) 2000 年招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目,也是全國(guó)啤酒行業(yè)五強(qiáng)之一的河南金星啤酒集團(tuán)投身西部大開(kāi)發(fā)，充分發(fā)揮綜合優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“資本市場(chǎng)外延，產(chǎn)品市場(chǎng)拓展”戰(zhàn)略，投資 1.5 億元興建的第四個(gè)跨區(qū)域分公司。公司創(chuàng)建于 2000 年 7 月份，并于同年 12 月份正式投產(chǎn)。占地 8.6 萬(wàn)平方米，建筑面積 2.6 萬(wàn)平方米，擁有日產(chǎn)麥汁400噸糖化設(shè)備，24 只 300立方米錐形發(fā)酵罐使得月發(fā)酵能力達(dá)13000 噸，和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的 24000 瓶 / 時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線 , 年生產(chǎn)啤酒設(shè)計(jì)能力 15 萬(wàn)噸。公司現(xiàn)有員工 335 人，各類專業(yè)技術(shù)人員 90 人，占員工總數(shù)的 26.8 %。經(jīng)營(yíng)范圍藍(lán)馬牌啤酒，經(jīng)營(yíng)方式生產(chǎn)和銷售藍(lán)馬牌啤酒，企業(yè)性質(zhì)屬非公有制經(jīng)濟(jì)，行業(yè)門類系食品工業(yè)。近年來(lái) , 我公司全體員工在張幸生總經(jīng)理的帶領(lǐng)下 ,面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,緊緊依托各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)、社會(huì)各界和廣大消費(fèi)者創(chuàng)造的優(yōu)化發(fā)展環(huán)境的良好氛圍，堅(jiān)持以人為本，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，秉承科技興企理念，倡導(dǎo)綠色健康啤酒觀點(diǎn)，創(chuàng)造全新產(chǎn)品，以質(zhì)量求生存，創(chuàng)名牌促發(fā)展，靠信譽(yù)贏市場(chǎng),發(fā)揚(yáng)“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開(kāi)拓進(jìn)取、敢爭(zhēng)第一”的企業(yè)精神，團(tuán)結(jié)拼搏，迎難而上。2003 年，我們戰(zhàn)勝了突如其來(lái)的“非典”和陜西多年不遇的洪澇災(zāi)害，突破了漢斯啤酒的重重包圍，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，銷售收入1.2億元,創(chuàng)利稅 1200 萬(wàn)元，各項(xiàng)指標(biāo)均創(chuàng)公司歷史最高。使公司

保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。為部分大中專學(xué)生、農(nóng)村富余勞動(dòng)力和城鎮(zhèn)下崗職工提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，帶動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝彩印業(yè)、廣告業(yè)、物流業(yè)及相關(guān)行業(yè)。陜西藍(lán)馬啤酒有限公司的發(fā)展壯大，使咸陽(yáng)市、秦都區(qū)招商引資的這一重點(diǎn)項(xiàng)目已見(jiàn)成效。藍(lán)馬牌啤酒系列及飲料已形成獨(dú)特鮮爽的優(yōu)良品質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者青睞。目前，擁有9.8°p藍(lán)馬啤酒（特供）、9.8°p藍(lán)馬啤酒（清爽型）、9.8°p藍(lán)馬干啤酒等20多個(gè)品種，主要銷往陜西、甘肅、寧夏三省區(qū)，在一些地市，藍(lán)馬牌產(chǎn)品已占據(jù)了市場(chǎng)主導(dǎo)地位。2004年初，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品順利通過(guò)iso9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。2004年，藍(lán)馬啤酒進(jìn)行了全新的品牌規(guī)劃，憑借精美的包裝、獨(dú)特的口味、優(yōu)秀的品質(zhì)、濃郁的文化底蘊(yùn)塑造出了個(gè)性鮮明的品牌形象，得到了經(jīng)銷商與消費(fèi)者的認(rèn)可，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品成為了消費(fèi)者喜愛(ài)的飲品。

藍(lán)馬啤酒今年提出了“生活更輕松”這一宣傳總導(dǎo)語(yǔ)，藉此傳達(dá)一種健康、自然、寫意的生活理念和方式。作為國(guó)內(nèi)目前人氣很旺的影視歌模多棲明星—胡兵，現(xiàn)出任藍(lán)馬啤酒形象代言人，胡兵正逐步以“時(shí)尚、活力”的風(fēng)格演繹藍(lán)馬啤酒所倡導(dǎo)的“生活更輕松”理念。2004年藍(lán)馬啤酒的市場(chǎng)占有率越來(lái)越高，藍(lán)馬啤酒供不應(yīng)求。今年1～6月份共生產(chǎn)啤酒4.5噸，銷售收入8500萬(wàn)元。目前，我公司緊緊抓住與美國(guó)ab公司（百威啤酒）合作的機(jī) 遇，憑借各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)的厚愛(ài)和金星啤酒集團(tuán)強(qiáng)大的資金優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)8萬(wàn)噸的產(chǎn)銷目標(biāo)，乘著今年的強(qiáng)勁勢(shì)頭和產(chǎn)銷旺季，以銷售為龍頭，全員為銷售服務(wù)，在大麥、小麥、大米等原輔材料不斷漲價(jià)與水費(fèi)、電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等能源交通費(fèi)用全面漲價(jià)的艱難條件下，不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，決心把藍(lán)馬打造成中國(guó)啤酒的一大名牌、咸陽(yáng)市的一張?zhí)厥饷?，進(jìn)一步做大做強(qiáng)，源源不斷地把最優(yōu)質(zhì)的藍(lán)馬啤酒奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，在三秦大地和中國(guó)西部奏響雄壯的藍(lán)馬之歌！

（二）實(shí)習(xí)過(guò)程安排 2009年7月1日我們實(shí)習(xí)小組與實(shí)習(xí)接收方金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司取得了聯(lián)系，主要安排實(shí)習(xí)事宜，準(zhǔn)備入廠學(xué)習(xí)：經(jīng)過(guò)公司領(lǐng)導(dǎo)孫經(jīng)理的安排，我們?cè)谥饕a(chǎn)藍(lán)馬果啤的三車間實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間為每天的8：00~~18：00，為期30天。實(shí)習(xí)過(guò)程開(kāi)始后，車間主任五向剛讓我們對(duì)安全生產(chǎn)規(guī)則進(jìn)行了學(xué)習(xí)，隨后我們小組成員與廠方制定了實(shí)習(xí)計(jì)劃：前兩周跟班進(jìn)行操作實(shí)習(xí)，后兩周進(jìn)行理論學(xué)習(xí)。

實(shí)習(xí)前兩周進(jìn)行操作學(xué)習(xí)：主要協(xié)助工人師傅做好生產(chǎn)任務(wù)的完成，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)流水化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)操作的學(xué)習(xí)，掌握啤酒的生產(chǎn)工藝過(guò)程，掌握好生產(chǎn)過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的動(dòng)作過(guò)程，為接下來(lái)的理論學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。為了啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)設(shè)備都要進(jìn)行操作學(xué)習(xí)，我們小組成員首先分散在不同的設(shè)備上進(jìn)行操作學(xué)習(xí)，隨后隔段時(shí)間輪流機(jī)制互換，這樣我們都各自學(xué)習(xí)了每個(gè)設(shè)備的操作。在這兩周內(nèi)，我們與工人師傅同吃同作，每天早上8點(diǎn)上班—每天下午6點(diǎn)下班，保質(zhì)保量完成每天的生產(chǎn)任務(wù)。期間謙虛向工人師傅們學(xué)習(xí)，請(qǐng)

教他們一些自己對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，在他們的指點(diǎn)下我們掌握了每個(gè)設(shè)備的基本操作。而且在與他們相處的時(shí)間里，我主動(dòng)出擊、謙虛好學(xué)，在不斷的聊天過(guò)程中與工人師傅建立了良好的師徒友誼，自己的表現(xiàn)也得到了他們的肯定。這些就是我對(duì)自己的生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程的一個(gè)概述，具體細(xì)節(jié)會(huì)在之后的實(shí)習(xí)心得中詳述。

三． 實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）生產(chǎn)過(guò)程敘述

通過(guò)這一個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)我對(duì)自己所學(xué)的自動(dòng)化專業(yè)有了更為具體，更為深刻的認(rèn)識(shí)：自動(dòng)化是一個(gè)輔助性專業(yè)，每一種自動(dòng)化設(shè)備都是建立在一些精確地生產(chǎn)工藝之上的，能夠幫助企業(yè)提升生產(chǎn)的效率，產(chǎn)品的質(zhì)量，減少原材料和能量的消耗，降低生產(chǎn)成本，而且可以改善勞動(dòng)條件，保證生產(chǎn)安全，從而取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我自己學(xué)到了東西：首先，是自己通過(guò)觀察仔細(xì)思考，認(rèn)識(shí)到了自己已經(jīng)學(xué)過(guò)的專業(yè)課知識(shí)的應(yīng)用，如檢測(cè)技術(shù)與裝置，plc，低壓電器等等;其次自己也在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到了一些非自動(dòng)化專業(yè)的知識(shí)，如機(jī)械方面的，食品發(fā)酵，電力輸送等等，自己深知多積累知識(shí)的重要性，就主動(dòng)向車間的師傅們討教，在他們的指點(diǎn)下自己也有了在這些方面的認(rèn)識(shí)，最后就是通過(guò)跟這些經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們相處，從他們身上學(xué)到了很多做人做事的經(jīng)驗(yàn)，也進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了自己即將面對(duì)的社會(huì)這個(gè)新的環(huán)境，也進(jìn)一步彌補(bǔ)了自己對(duì)國(guó)情認(rèn)識(shí)和自己社會(huì)閱歷方面的不足。

下面經(jīng)詳細(xì)論述自己在實(shí)習(xí)期間學(xué)到的有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)的一些專業(yè)知識(shí)。

我們小組的實(shí)習(xí)單位是金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司，是一家專門從事啤酒類飲料生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要有：藍(lán)馬生啤、藍(lán)馬果啤、藍(lán)馬果樂(lè)、藍(lán)馬征服啤酒等等，其果啤類飲料在陜西省占有絕對(duì)的市場(chǎng)，該企業(yè)是一家效益較好的企業(yè)。我們通過(guò)為期一個(gè)月的跟班實(shí)習(xí)，對(duì)它們企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備有了詳細(xì)的認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)主要對(duì)啤酒的發(fā)酵和啤酒的成品罐裝兩個(gè)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了學(xué)習(xí)。啤酒的發(fā)酵主要在發(fā)酵車間進(jìn)行，由于商業(yè)的保密性我們只進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)，隨后自己就自己的理解然后參考資料將啤酒發(fā)酵的自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行了闡述。啤酒成品的灌裝在我們實(shí)習(xí)的主要地點(diǎn)三車間進(jìn)行生產(chǎn)，通過(guò)大部分實(shí)習(xí)時(shí)間的學(xué)習(xí)我們做了認(rèn)真的操作實(shí)踐和詳細(xì)的設(shè)備工作理論的掌握。

（1）啤酒的發(fā)酵

啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中的發(fā)酵過(guò)程是最為主要的環(huán)節(jié)，在發(fā)酵車間決定了整個(gè)廠

產(chǎn)品的質(zhì)量、口感等。藍(lán)馬啤酒廠的發(fā)酵車間有制麥、糖化、發(fā)酵等，整個(gè)車間用到的是現(xiàn)場(chǎng)總線式控制系統(tǒng)，已實(shí)現(xiàn)多個(gè)過(guò)程的連續(xù)控制，同時(shí)對(duì)各個(gè)過(guò)程實(shí)施監(jiān)控，整個(gè)發(fā)酵車間的生產(chǎn)流程如圖。

在這里我們主要了解發(fā)酵過(guò)程：

啤酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)微生物代謝過(guò)程。它通過(guò)多種酵母的多種酶解作用，將可發(fā)酵的糖類轉(zhuǎn)化為酒精和co2,以及其他一些影響質(zhì)量和口味的代謝物。在發(fā)酵期間，工藝上主要控制的變量是溫度、糖度和時(shí)間。糖度的控制是由控制發(fā)酵的溫度來(lái)完成的，而在一定麥芽汁濃度、酵母數(shù)量和活性的條件下時(shí)間的控制也取決與發(fā)酵的溫度。因此控制好啤酒發(fā)酵過(guò)程的溫度及其升降速率是解決啤酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。

啤酒發(fā)酵過(guò)程溫度控制曲線如右圖所示： oa段為自然升溫段，無(wú)需外部控制；ab段為主發(fā)酵段，典型溫度為12℃；bc段為降溫逐漸進(jìn)入后酵，典型降溫速度為0.3℃/h；cd段位后酵階段，典型溫度為5℃；de段為降溫進(jìn)入儲(chǔ)酒階段，典型降溫速度為0.15℃/h；ef為儲(chǔ)酒，典型溫度控制點(diǎn)為0~-1℃ 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝對(duì)自動(dòng)控制系統(tǒng)的要求如下： 1）控制罐溫在特定的階段時(shí)與標(biāo)準(zhǔn)的工藝生產(chǎn)曲線相符。2）控制罐內(nèi)氣體的有效排放，使罐內(nèi)壓力符合不同階段的要求。3）控制結(jié)果不應(yīng)與工藝的要求相抵觸，如局部過(guò)冷、破壞沉降條件等。右上圖為啤酒發(fā)酵過(guò)程帶控制點(diǎn)工藝流程圖。在此車間采用計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。tr1~tr3為均衡測(cè)定發(fā)酵罐內(nèi)上中下三點(diǎn)的鉑電阻，pr1~pr2為灌頂氣壓及罐底壓力測(cè)量的壓力檢測(cè)變送器，sv1為氣動(dòng)開(kāi)關(guān)閥，執(zhí)行控制器下達(dá)的氣壓排放命令。tv1~tv3三臺(tái)流量控制閥將根據(jù)tr1~tr3 測(cè)定的罐內(nèi)溫度并依據(jù)一定的控制規(guī)律來(lái)控制環(huán)繞罐體的三段冷媒換熱帶內(nèi)流過(guò)的冷媒的流量，以此達(dá)到控制罐溫的目的。

發(fā)酵工藝過(guò)程對(duì)溫控的偏差要求很高。但由于采用外部冷媒間接換熱方式來(lái)控制體積較大的發(fā)酵罐溫度，極易引起超調(diào)和持續(xù)振蕩，整個(gè)過(guò)程存在大滯后環(huán)節(jié)。使用普通的pid控制，因此此車間采用了一些特殊的控制方法，如：工藝曲線分解、溫度超前攔截、連續(xù)交互式pid控制技術(shù)等，已獲得較高的控制質(zhì)量。

右圖為發(fā)酵過(guò)程計(jì)算機(jī)溫度控制系統(tǒng)的硬件原理圖：

整個(gè)控制系統(tǒng)分為二級(jí)：第一級(jí)是pc監(jiān)控站，用于提供發(fā)操作界面，并向控制器下裝控制組態(tài)軟件，便于系統(tǒng)功能和控制參數(shù)的修訂；第二級(jí)為控制器和i/o模塊，每個(gè)控制器可以完成對(duì)每十個(gè)發(fā)酵大罐的全部測(cè)控任務(wù)，在這里只用到了四個(gè)一組的發(fā)酵罐用于不同口味品牌啤酒的發(fā)酵。硬件具體設(shè)計(jì)如下： 1.以計(jì)算機(jī)為主站用到的是dell工控機(jī)，以plc為控制器實(shí)現(xiàn)pid控制方式以實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒的發(fā)酵溫度控制，其主要方法如下：

使用pid過(guò)程控制模塊、使用pid功能指令、用自編的程序?qū)崿F(xiàn)pid閉環(huán)控制。2.上位機(jī)監(jiān)控軟件以實(shí)時(shí)的形式，向操作人員提供發(fā)酵的溫度,實(shí)現(xiàn)了操作過(guò)程的可視化

3.溫度顯示為智能儀表。如下圖所示：篇三：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

曲阜師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

年級(jí)：級(jí)

專業(yè)：生物工程

領(lǐng)隊(duì)老師：

姓名：

學(xué)號(hào)：

實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路18號(hào)

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)

一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒

生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)

到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的 興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。實(shí)習(xí)方法:觀摩 聽(tīng)取

酒廠簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲

阜三孔啤酒廠，通過(guò)1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等

成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方

米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷

售啤酒13.25萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.79萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)507.89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國(guó)、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)

品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷副總各司其職。

在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀

制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微

生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生

產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

前言：針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通

過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生

產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀

了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參

觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏

大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏

倉(cāng)。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能

控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮

沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化

和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥

芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花

成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽

（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔

凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水 在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加

器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天

左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤

酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并

經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝

固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹

包裝過(guò)程?；厥盏木破拷?jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)

后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝

濾酒車間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二

氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺

菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)

機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分

選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格

產(chǎn)品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟

溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨

制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原

理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其

制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸

→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表?生產(chǎn)）

→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：cod值高的高濃度

污水，采用uasb法處理；cod值在400——600間的低濃度廢水，采

用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降

低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)ph,從而使廢水達(dá)標(biāo)排

放，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲

頗多也思考頗多。

最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有

了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與

實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生

產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何篇四：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 1.概述...........................................................................................................2 1.1實(shí)習(xí)目的及意義................................................................................2 1.2公司簡(jiǎn)介............................................................................................2 1.2.1經(jīng)營(yíng)理念........................................................................................3 1.2.2主要產(chǎn)品........................................................................................3 2.工藝流程...................................................................................................3 2.1釀造工藝............................................................................................3 2.1.1制麥...............................................................................................3 2.1.2糖化...............................................................................................3 2.1.3發(fā)酵...............................................................................................4 2.1.4灌裝...............................................................................................4 2.2包裝工藝............................................................................................4 2.2.1包裝質(zhì)量要求................................................................................5 2.2.2包裝過(guò)程........................................................................................5 1.洗瓶....................................................................................................5 2.驗(yàn)瓶....................................................................................................6 3.灌裝....................................................................................................6 4.殺菌....................................................................................................6 5.熟啤檢驗(yàn)............................................................................................7 6.貼標(biāo)....................................................................................................7 7.裝箱....................................................................................................7 8.碼垛....................................................................................................8 3.總結(jié)............................................................................................................8 4.致謝............................................................................................................8目錄

一.概述

1.1實(shí)習(xí)目的及意義： 生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們專業(yè)同學(xué)培養(yǎng)的基本要求，主要是通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)自己所學(xué)專業(yè)形成一個(gè)具體的感知和了解，并通過(guò)實(shí)際操作將自己所學(xué)專業(yè)知識(shí)用于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐，了解理論與實(shí)際之間的差距，了解公司實(shí)際生產(chǎn)操作和運(yùn)營(yíng)的一般要求和過(guò)程。這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)使我們完全走出了學(xué)校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)。使我們?cè)趨⒂^學(xué)習(xí)以及親身參與生產(chǎn)實(shí)踐中不僅鞏固和加深了我們對(duì)專業(yè)課程的理解，而且還開(kāi)拓了視野，增強(qiáng)了專業(yè)意識(shí)。通過(guò)本次生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多書上、課堂上學(xué)不到的東西，使我們對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認(rèn)識(shí)，并且使我們對(duì)理論與實(shí)際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，最重要的是使我們充分認(rèn)識(shí)到了自己在專業(yè)知識(shí)以及人際交往中的不足，為我們今后的學(xué)習(xí)指明了方向并未我們今后工作打下了 堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.2公司簡(jiǎn)介：

嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式 larger啤酒，酒質(zhì)澄清甘醇，嘉士伯十分重視產(chǎn)品的質(zhì)量，打出的口號(hào)即廣告詞‘probably the best beer in the world 嘉士伯-可能是世界上最好的啤酒’，相當(dāng)?shù)纳钊肴诵?。它通過(guò)各種人文與運(yùn)動(dòng)活動(dòng)，包括對(duì)音樂(lè)/球賽等活動(dòng)的贊助，樹立里良好的品牌形象。嘉士伯啤酒是較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外資啤酒品牌之一。其旗下的丹釀公司曾利用其先進(jìn)的技術(shù)，幫助中國(guó)改建了40多家啤酒廠，它在中國(guó)擁有一個(gè)有10多年歷史的銷售網(wǎng)。1995年嘉士伯在上海松江以5000萬(wàn)美金的投資興建了第二家合資啤酒廠，聯(lián)合香港太古集團(tuán)使外方所占股份達(dá)到95%。2003年后的嘉士伯主要專注于我國(guó)的西部地區(qū)，先后收購(gòu)原kk 集團(tuán)昆明華獅啤酒、云南大理啤酒、拉薩啤酒、新疆烏蘇啤酒及蘭州黃河啤酒。2005 年12 月，嘉士伯又與寧夏農(nóng)墾企業(yè)集團(tuán)簽訂總投資2 億元，年產(chǎn)20 萬(wàn)噸啤酒生產(chǎn)合作經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目協(xié)議。至此，嘉士伯已基本完成對(duì)中國(guó)西部市場(chǎng)的控制。參股了10 多家啤酒公司，產(chǎn)能達(dá)到130 萬(wàn)噸以上。此外，嘉士伯啤酒在廣東省以及北京、上海、廣州、成都等大城市全資擁有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明華獅啤酒有限公司是嘉士伯啤酒廠香港公司于2003年在云南全資收購(gòu)的兩家公司，屬外商獨(dú)資企業(yè)，亦是全球嘉士伯啤酒集團(tuán)中的一員。昆明華獅啤酒有限公司的前身可追溯至始建于1958年的昆明啤酒廠，是云南省第一家啤酒企業(yè)，位于昆明市嵩明楊林工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)。大理啤酒有限公司1988年建成投產(chǎn)，成 立之初為國(guó)有企業(yè)，位于大理州下關(guān)市。1.2.1 經(jīng)營(yíng)理念：

嘉士伯旗下的這兩家公司均采用由丹麥引進(jìn)的優(yōu)良的酵母菌種，吸收嘉士伯先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)、釀造理念，具備開(kāi)發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的能力。目前啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)到30萬(wàn)噸/年。并且在省內(nèi)較早地引入國(guó)際質(zhì)量管理的思想和模式，用于加強(qiáng)內(nèi)部的系統(tǒng)管理和提升產(chǎn)品質(zhì)量。2009年11月作為云南首家通過(guò)“gb/t 19001,gb/t 14000,gb/t 22000”三體系認(rèn)證企業(yè)。

1.2.2主要產(chǎn)品 ：

公司目前銷售的產(chǎn)品主要是大理系列、風(fēng)花雪月系列、清爽嘉士伯，銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋云南各地州，四川，貴州，廣西，廣東及緬甸，香港，澳門等地區(qū)。二.正文 2.工藝流程:（2.1）釀造工藝：

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。幾十年來(lái)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過(guò)渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。2.1.1制麥：麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。總的來(lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。頂酵母名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。頂酵母產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母產(chǎn)出貯藏啤酒和pilsner。精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是

重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽

（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒。麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。2.1.2糖化過(guò)程: 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

煮沸：

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。2.1.3發(fā)酵： 潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、釀造工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。2.1.4 灌裝： 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。青制可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

（2.2）.包裝工藝 啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，也是對(duì)啤酒質(zhì)量影響最大的工藝過(guò)程。包裝質(zhì)量的好壞，將直接影響到啤酒的酒體質(zhì)量和外觀質(zhì)量。隨著啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，人們?cè)絹?lái)越重視啤酒的包裝質(zhì)量，日益追求產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)與外在美的和諧統(tǒng)一。只有最大限度地滿足消費(fèi)者的心理需求，才能贏得市場(chǎng)。一方面，需要積極采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及包裝設(shè)備，大力改善包裝條件；另一方面，不斷加強(qiáng)啤酒包裝過(guò)程的質(zhì)量管理與控制也是十分重要的。

啤酒的包裝形式多種多樣，常見(jiàn)的有瓶裝、易拉罐裝、桶裝三種形式。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上大部分是經(jīng)巴氏殺菌的熟啤酒，包裝形式為瓶裝或罐裝。其中，瓶裝啤酒在保持啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，在貯藏、運(yùn)輸、價(jià)格及銷售等方面具有較大優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)前仍是消費(fèi)者的最佳選擇。這里僅就瓶裝啤酒包裝質(zhì)量方面的管理與控制進(jìn)行闡述。2.2.1、啤酒包裝的質(zhì)量要求

啤酒包裝質(zhì)量可分為兩個(gè)方面：一是啤酒包裝的內(nèi)在質(zhì)量，二是啤酒包裝的外觀質(zhì)量。一方面，啤酒包裝要保持釀造好的啤酒原有內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)，避免雜質(zhì)及微生物等引起啤酒混濁。另一方面，還要有較好的外觀，以及盡可能低的包裝損耗。具體要求包括： 1.嚴(yán)格的無(wú)菌要求。包裝好的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物或非微生物污染，以確保其生物穩(wěn)定性。

2.在包裝過(guò)程中應(yīng)盡量減少co2損失，以保證啤酒的口味和泡沫性能。3.在包裝過(guò)程中應(yīng)盡量避免與空氣接觸，盡量減少氧的攝入，防止因氧化作用而影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。4.瓶子內(nèi)外清亮、商標(biāo)端正、緊貼瓶面、封蓋嚴(yán)密、無(wú)漏氣漏酒現(xiàn)象。5.液位整齊，容量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6.盡可能低的包裝損失。

在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于受設(shè)備、工藝、管理等因素的影響，或者缺乏對(duì)啤酒包裝質(zhì)量的監(jiān)督控制，常常會(huì)使最終的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，導(dǎo)致企業(yè)在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失，信譽(yù)度遭到損害。

概括起來(lái)，瓶裝啤酒容易發(fā)生以下質(zhì)量問(wèn)題： 1.酒液中有雜質(zhì)及懸浮物。2.酒液失光，或存放幾天后發(fā)生混濁。4.瓶頸空氣及溶解氧超標(biāo)，短時(shí)間存放后啤酒有明顯氧化等。5.封蓋不嚴(yán)、損失多、有漏氣漏酒現(xiàn)象。6.貼標(biāo)質(zhì)量差，標(biāo)不正或有漏標(biāo)現(xiàn)象等。2.2.2、啤酒包裝過(guò)程的質(zhì)量管理與控制

在保證包裝設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，要消除引起包裝過(guò)程中啤酒質(zhì)量的隱患，必須切實(shí)抓好洗瓶、灌裝、殺菌和貼標(biāo)四個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理與控制。1.洗瓶

洗瓶質(zhì)量對(duì)啤酒的內(nèi)在質(zhì)量特別是啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性影響很大。決定洗瓶質(zhì)量的因素除洗瓶機(jī)的技術(shù)狀況外，還有洗滌參數(shù)、堿液濃度、洗瓶溫度等。

（1）預(yù)選 由于受瓶源、成本等因素的影響，國(guó)內(nèi)大多數(shù)廠家在生產(chǎn)高檔啤酒時(shí)使用新瓶，在生產(chǎn)中低檔啤酒時(shí)使用回收瓶。新瓶比較干凈，清洗也較容易；回收瓶由于受存放時(shí)間、存放條件和人為因素的影響，大多有不同程度的污染，使用前必須嚴(yán)格按照gb4544《啤酒瓶》標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行預(yù)選。預(yù)選時(shí)應(yīng)將以下不符合要求的瓶子揀出： ①異型瓶、無(wú)“b”字標(biāo)記的非標(biāo)準(zhǔn)瓶。

②含有油脂、油漆類的舊瓶。

③破口、毛口、裂紋瓶。

④瓶?jī)?nèi)有水泥、臘等難以清洗污染物的舊瓶。

⑤瓶身磨花嚴(yán)重的舊瓶。

（2）預(yù)洗 對(duì)污垢較多、存放時(shí)間較長(zhǎng)的回收瓶，應(yīng)先經(jīng)預(yù)洗后再進(jìn)入洗瓶機(jī)清洗。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)場(chǎng)地等實(shí)際情況，可采用機(jī)械或人工預(yù)洗方法，洗去瓶子外部的灰塵、污物，并對(duì)瓶子內(nèi)部進(jìn)行噴沖和拉刷，以提高洗瓶機(jī)的工作效率，提高洗瓶質(zhì)量，延長(zhǎng)洗滌劑的使用周期。篇五：啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

啤酒廠

一、實(shí)習(xí)目的

1.了解原料的種類、成品麥汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.掌握糖化的方法及工藝流程、工藝技術(shù)條件及要求。了解工藝控

制（包括儀表安裝）和檢測(cè)方法。3.掌握原料粉碎設(shè)備、輸送設(shè)備、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、回旋

沉淀槽、麥汁冷卻器等生產(chǎn)設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力、性能、布置及生產(chǎn)配置情況，編制設(shè)備表。

4.了解酒花及酒花制品的種類、品質(zhì)及工藝上的添加方法。5.了解糖化車間設(shè)備布置圖。6.繪制糖化曲線，并分析其工藝特點(diǎn)，在其操作中的主要控制方法

如：下料及下料溫度的選擇，輔料、糊化液化操作、ph調(diào)整，分醪技術(shù)、合醪溫度的控制，攪拌操作，估算輔料比、啤酒糖化、投料水的分配計(jì)算。7.過(guò)濾中的工藝控制：時(shí)間，溫度，洗槽用水的水質(zhì)、水溫、水量的控制，洗槽終點(diǎn)的確定，分析影響過(guò)濾速度的因素等。8.掌握麥汁煮沸的技術(shù)參數(shù)：麥汁煮沸時(shí)間，煮沸溫度，沸騰溫度，ph調(diào)整，酒花的添加技術(shù)。9.了解麥汁處理的工藝流程，并分析其特點(diǎn)。

二、車間工作簡(jiǎn)介

1.原理及設(shè)備 糖化：利用麥芽所含的酶，將麥芽及其他輔助原料中的不溶性高

分子物質(zhì)分解為葡萄糖、氨基酸等可溶性低分子的過(guò)程。由此制備出的浸出物溶液就是麥芽汁。

整套系統(tǒng)主要由糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋及沉淀槽組成，俗稱“三鍋兩槽”。全套設(shè)備有青島德曼公司按照青島啤酒的工藝要求量身定制，其主要特點(diǎn)：醪液底部進(jìn)料，麥汁連續(xù)過(guò)濾，內(nèi)加熱噴瀑式煮沸。

生產(chǎn)能力：每鍋25千升，日產(chǎn)量150千升。糖化效率高，生產(chǎn)的麥汁成分優(yōu)良；香氣濃郁純正，具有青島啤酒典型純正風(fēng)味。2.糖化時(shí)的主要物質(zhì)變化

非發(fā)芽谷物中淀粉的糊化和液化

糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)并形成凝膠的過(guò)程

液化：淀粉在熱水中糊化形成高粘度凝膠，如繼續(xù)加熱或受到淀

粉酶的水解，使淀粉長(zhǎng)鏈斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過(guò)程

淀粉的糖化：指輔料的糊化醪和麥芽中淀粉受到麥芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發(fā)酵性糖的全過(guò)程。

（1）淀粉糖化的要求：糖化時(shí)，淀粉受到麥芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同時(shí)進(jìn)行

（2）糖化過(guò)程中的淀粉酶：啤釀造中淀粉的分解全部依賴于淀粉酶的酶促水解反應(yīng)

（3）影響淀粉水解的因素：

①麥芽的質(zhì)量及粉碎度：糖化力強(qiáng)、溶解良好的麥芽，糖化的時(shí)間

短，形成可發(fā)酵性糖多，可采用較低糖化溫度作用；

②非發(fā)芽谷物的添加：非發(fā)芽谷物的種類，支鏈、直鏈淀粉的比例，③糊化溫度的影響：糖化溫度趨近于63℃可得到最高可發(fā)酵性糖； ④糖化醪ph的影響：淀粉酶作用最適ph值隨溫度的變化而變化； 糖化醪濃度的影響：實(shí)際生產(chǎn)中，糖化醪溫度一般以20%-40%為宜。3.糖化過(guò)程示意圖：大米→干法粉碎機(jī)→糊化鍋

↓

麥芽→濕法粉碎機(jī)→糖化鍋→過(guò)濾槽

啤酒花→煮沸鍋←─────┘ ↓

回旋沉淀槽→麥汁冷卻→發(fā)酵

三、實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）原料

原料的種類及配料有：大麥、小麥、燦米（糊化鍋）、石膏（增加 鈣離子）、磷酸（調(diào)ph）

1、麥芽：

（1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①生產(chǎn)所用的麥芽質(zhì)量應(yīng)符合《麥芽?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》的要求；

②所使用的麥芽品種和搭配比例按技術(shù)質(zhì)量管理總部統(tǒng)一規(guī)定；

③麥芽需經(jīng)充分回潮后才能用于生產(chǎn)，垛位儲(chǔ)存

時(shí)間不得少于21天，立倉(cāng)儲(chǔ)存不得少于45天。2小麥芽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

﹡小麥芽總蛋白質(zhì)含量=總氮*5.7（不是大麥芽換算系數(shù)6.25）

（2）試驗(yàn)方法：執(zhí)行青島啤酒《啤酒分析方法匯編》（3）主要指標(biāo)：夾雜物、水分、糖化時(shí)間、浸出物、氨基酸（4）夾雜物的檢測(cè)：

目的：測(cè)定成品麥芽中雜質(zhì)含量，衡量麥芽的潔凈程度。

原理：取一定數(shù)量的干麥芽，將其中的夾雜物分離取出，確定

其百分含量，即為夾雜物含量。

操作：麥芽樣品放入瓷盤，將樣品鋪放均勻。從麥芽的一個(gè)角

開(kāi)始，以此將混雜在麥芽中的非大麥物質(zhì)（其他植物種

子、豆子、秸稈、土石、鐵屑）撿出。撿出的雜質(zhì)稱量，記錄為a。