第一篇：餐飲部前廳管理人員工作流程標(biāo)準(zhǔn)

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前廳管理人員工作流程

上午：

09：55----10：05 點(diǎn)名會(huì)； 10：05----10：08 班組分工；

10：08----10：45 衛(wèi)生打掃、開餐前工作準(zhǔn)備； 10：45----11：00 餐前衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作檢查； 11：00----11：15 班前會(huì)；

11：15----11：25 修正各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 11：25----11：30 站位； 11：30----12：00 迎客；

12：00----13：30 一線服務(wù)、現(xiàn)場走動(dòng)管理；

13：30----14：00 作好后期服務(wù)，安全工作，值班人員就餐安排； 14：00----14：30 送客，交接班，就餐；

午間：15：00----16：55 自修時(shí)間 下午： 16：55----17：05 點(diǎn)名會(huì)； 17：05----17：08 班組任務(wù)分工；

17：08----17：45 衛(wèi)生打掃、開餐前工作準(zhǔn)備； 17：45----18：00 餐前衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作檢查； 18：00----18：15 班前會(huì)；

18：15----18：25 修正各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 18：25----18：30 站位； 18：30----19：00 迎客；

19：00----21：00 一線服務(wù)、現(xiàn)場走動(dòng)管理；

21：00----21：30 作好后期服務(wù)，安全工作，值班人員就餐安排； 21：30----22：00 送客，交接班、（工作總結(jié)例會(huì)），就餐；

22：00----22：30 工作日報(bào)，菜肴失誤統(tǒng)計(jì)，下屬員工日考核，設(shè)備設(shè)施維修單填寫、上報(bào)；

22：30---22：40 交接工作、下班。

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例 會(huì) 制 度

為提升工作效率，規(guī)范管理，給各級管理人員提供更多的時(shí)間和精力用于各部位一線管理，特將單店晨會(huì)事宜做以下要求：

1.例會(huì)流程

1.1.會(huì)議時(shí)間：晚上：9：30——9：55（根據(jù)營業(yè)情況臨時(shí)通知）1.2.與會(huì)人員：領(lǐng)班級以上管理人員 1.3.會(huì)議地點(diǎn)：單店自行安排 1.4.主持人：經(jīng)理級以上人員 1.5.會(huì)議議題：

1.今日發(fā)生問題總結(jié)反饋； 2.明日及以后工作安排；

1.6.會(huì)議記錄：各部專人專本記錄，以備督導(dǎo)人員的查閱、追蹤 2.1.與會(huì)人員例會(huì)要求：

2.2.問題反饋書面化：（3分鐘交給相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人，并審閱完畢）

1.菜肴失誤統(tǒng)計(jì)單； 2.設(shè)備設(shè)施維修單； 3.共性服務(wù)失誤反饋單； 4.問題解決方案； 2.3.新生問題反饋與處理：

1.發(fā)現(xiàn)、反饋問題的同時(shí)提出解決問題的個(gè)人方案和方法； 2.找到具體最優(yōu)方法后記錄備案，由主持人協(xié)調(diào)貫徹執(zhí)行；

3.如公司其特各部也有可能發(fā)生此類問題，應(yīng)及時(shí)向公司匯報(bào)，以防此類問題在公司內(nèi)再次發(fā)生；

2.4.發(fā)言時(shí)重點(diǎn)突出，簡單明了；

2.5.樹立事事與己有關(guān)的高度主人翁精神，與會(huì)人員要聆聽所有議題； 2.6.提出問題解決方案時(shí)要公正、客觀，不存私心；

2.7.任何問題事項(xiàng)的決議需要你去執(zhí)行時(shí)，應(yīng)從分認(rèn)識自己的力量，并將影響執(zhí)行的實(shí)際問題如實(shí)反映，以免影響降低整體工作完成質(zhì)量，協(xié)調(diào)后貫徹執(zhí)行； 2.8.實(shí)事求是，反映出現(xiàn)問題的原因；

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2.9.任何任務(wù)的安排，必須落實(shí)到人，定時(shí)完成反饋。

點(diǎn)名會(huì)要求

1.考勤員與在場的各級管理人員，要極富朝氣和激情； 2.儀容儀表合格，列隊(duì)整齊；

3.要求員工答到聲音要大于考勤員的聲音；

4.以激勵(lì)為主，鼓舞士氣與激情；表揚(yáng)要多于批評，點(diǎn)名會(huì)結(jié)束于表揚(yáng)之后； 5.點(diǎn)名會(huì)時(shí)間不得超過10分鐘； 6.講解問題要簡單明了，易于記錄；

7.面對較嚴(yán)重或重大問題時(shí)，要持樂觀態(tài)度；（缺勤率高，公司新文件壓力大，工作量大等）

8.如有安排娛樂節(jié)目時(shí)要提前備好，內(nèi)容健康向上，應(yīng)避免隨意點(diǎn)人上臺(tái)表演一些影響情緒的節(jié)目；

班組工作分工要求

1.知道今日工作量；

2.知道下屬員工到崗情況；（幾人，身體狀況，工作技能水平，個(gè)人特長，工作情緒，）3.工作區(qū)域劃分明確，落實(shí)到人； 4.明確完成工作時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)； 5.注意人員的互補(bǔ)搭配； 5.1.新老搭配； 5.2.性格、特長互補(bǔ)； 5.3.高低效率互補(bǔ)；

6.工作分工時(shí)，注意宏觀效率調(diào)控，不要做無用功； 6.1.衛(wèi)生區(qū)的二次污染； 6.2.安排員工做不熟悉工種； 6.3.高強(qiáng)度工作量的人力安排不足； 7.保留一定量的機(jī)動(dòng)人力，以備不時(shí)之需； 8.讓員工確認(rèn)自己的工作任務(wù)。睢州國際酒店餐飲部

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打掃衛(wèi)生時(shí)管理人員的工作安排

1.落實(shí)營業(yè)物料的領(lǐng)取和分發(fā)情況； 2.傳、帶技能差的員工，提高衛(wèi)生打掃效率； 3.關(guān)注高強(qiáng)度衛(wèi)生區(qū)域的打掃工作； 4.用行動(dòng)激勵(lì)員工，樹立榜樣；

5.邊與員工溝通，邊協(xié)助或指導(dǎo)其打掃衛(wèi)生； 6.作例會(huì)時(shí)分配給自己的緊急任務(wù)； 7.鼓舞員工士氣；

8.整理員工前一日的工作績效記錄； 9.做好與其他部門的信息溝通工作。

餐前準(zhǔn)備檢查工作要?jiǎng)?wù)

1.衛(wèi)生檢查；

2.調(diào)味品、服務(wù)物料（開水、單據(jù)）準(zhǔn)備情況檢查； 3.晨會(huì)員工須知事項(xiàng)檢查；

4.員工儀容儀表，工作工具、用具檢查； 5.大環(huán)境布置及衛(wèi)生情況檢查； 6.花草保養(yǎng)維護(hù)及衛(wèi)生情況檢查； 7.餐具、酒具安全與完好程度檢查； 8.設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況檢查。

班前會(huì)召開工作要求

1.形式：

1.1.列隊(duì)站立式；（適用于：內(nèi)容少，時(shí)間短，問題正式、重大，）

1.2.落座式；（適用于：內(nèi)容較多，會(huì)議所需時(shí)間較長，需員工參與討論時(shí)）2.內(nèi)容：

2.1.前飯市工作總結(jié)；

2.2.餐前準(zhǔn)備工作檢查結(jié)果報(bào)告； 2.3.本飯市工作重點(diǎn)注意事項(xiàng)；

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2.4.菜品酒水供應(yīng)情況；

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2.5.員工激勵(lì)，（班組有優(yōu)秀表現(xiàn)的員工的表揚(yáng)）； 2.6.安排有調(diào)節(jié)情緒作用的娛樂節(jié)目；

2.7.員工培訓(xùn)（新生問題的解決方案，優(yōu)秀員工的經(jīng)驗(yàn)之談等）；

2.8.強(qiáng)化本團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，激發(fā)員工斗志；（提前設(shè)定自己的團(tuán)隊(duì)目標(biāo)）客源情況介紹； 2.9.營業(yè)中工作責(zé)任分工；

2.10.組織員工自己互動(dòng)交流工作知識； 2.11.發(fā)放預(yù)定通知單。3.0.其他要求： 3.1.多表揚(yáng)少批評；

3.2.當(dāng)眾表揚(yáng)，私下批評；（特殊問題除外）嚴(yán)肅時(shí)間不宜過長； 3.3.少指責(zé)，多建議； 3.4.避免管理者自己長篇大論；

修正準(zhǔn)備工作要求

1.安排員工落實(shí)整改準(zhǔn)備工作遺缺； 2.儀容儀表整理； 3.個(gè)人私事處理； 4.個(gè)別員工談話；

5.協(xié)調(diào)、組織營業(yè)中工作責(zé)任區(qū)域調(diào)整后的交接工作； 6.自我狀態(tài)調(diào)整。

站 位 管 理 要 求

1.員工站立位置合理、均勻，站姿標(biāo)準(zhǔn)； 2.儀容儀表合格；

3.領(lǐng)班本人站在迎賓門口或區(qū)域通道口； 4.抽查員工對站位前期所講問題的掌握情況； 5.調(diào)溫，調(diào)濕，調(diào)味，（營業(yè)區(qū)內(nèi)）； 6.調(diào)整燈光，排、換氣扇開關(guān)； 7.隨時(shí)迎接客人； 睢州國際酒店餐飲部

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迎 客 工 作 要 務(wù)

1.禮貌致歡迎語

2.熱情主動(dòng)提供協(xié)助服務(wù)； 3.引領(lǐng)到臺(tái)，協(xié)助完成初期服務(wù)； 4.迎賓工作壓力大時(shí)組織員工及時(shí)補(bǔ)位；

5.在客人落座后，向本區(qū)域客人做自我介紹，并表示隨時(shí)愿為其提供服務(wù)；

一線服務(wù)、現(xiàn)場管理工作要求

1.當(dāng)客人到達(dá)酒店后，主動(dòng)為客人提供引領(lǐng)、開門、接掛衣物等協(xié)作性服務(wù)； 2.為客人提供所需的特殊服務(wù)；

3.在上客高峰時(shí)，協(xié)助員工做常規(guī)服務(wù)、打點(diǎn)客戶；

4.在工作督導(dǎo)過程中，以身作則傳教業(yè)務(wù)技能欠佳員工的工作技能；樹立好榜樣； 5.走動(dòng)巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

6.維護(hù)營運(yùn)正常進(jìn)行，那里有問題存在，那里工作壓力大就出現(xiàn)在那里； 7.有空閑時(shí)記錄新發(fā)生問題，餐后找解決方案； 8.簽寫單據(jù)（退菜，折扣證明，帳單數(shù)據(jù)變動(dòng)等）； 9.隨時(shí)激勵(lì)員工的優(yōu)秀表現(xiàn)； 10.關(guān)注重點(diǎn)客戶，打點(diǎn)到位；

10.1.必須做到一般客戶在就餐過程中打點(diǎn)、寒暄或服務(wù)三次，分別是客人剛來時(shí)、客人就餐過程中、客人餐畢將要離店時(shí)；

10.2.貴賓客戶（人均消費(fèi)80元左右）前來就餐時(shí)，要對酒店特色的產(chǎn)品上臺(tái)時(shí)的服務(wù)進(jìn)行跟蹤或參與，并以酒店管理人員的身份親自提供增值服務(wù)一次以上，并及時(shí)通知客戶經(jīng)理；

10.3.記住本區(qū)域重點(diǎn)餐臺(tái)重點(diǎn)客戶的稱呼，并隨時(shí)掌握就餐進(jìn)度和服務(wù)情況； 10.4.要根據(jù)重點(diǎn)客戶的情況，主動(dòng)發(fā)掘其潛在需求，整合酒店資源努力與以滿足； 11.與客人交流意見，親自收集客人信息；（要求：隨時(shí)記錄客人反饋信息，以示對客的尊重和自己的用心態(tài)度。）

12.收到客戶投訴或客人面有不悅之色以及員工反饋客戶可能有不滿意情況發(fā)生時(shí)，迅速出面處理； 睢州國際酒店餐飲部

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13.關(guān)注技能較差或新進(jìn)員工的工作情況及時(shí)補(bǔ)位或激勵(lì)，提升員工技能和信心； 14.發(fā)現(xiàn)員工的服務(wù)個(gè)性突破，（不經(jīng)意的創(chuàng)新）并予以記錄； 15.安全事項(xiàng)時(shí)刻注意，留意觀察工作區(qū)域有無存在安全問題；

營 業(yè) 后 期 工 作 要 求

1.員工是否及時(shí)調(diào)“火”； 2.節(jié)約用電；

3.杜絕離臺(tái)，防止跑單； 4.走道干凈，無水，無障礙物；

5.關(guān)注“重點(diǎn)”客戶的服務(wù)；（內(nèi)容同上）6.值班人員的就餐安排與工作交接； 7.打意見卡，收集客人就餐意見；

8.后廚有無脫崗現(xiàn)象發(fā)生，以避免后期上菜效率低； 9.員工干勁，精力有無大的變化，如有異常及時(shí)調(diào)整； 10.翻臺(tái)餐具的備用情況； 11.翻臺(tái)與衛(wèi)生打掃效率； 12.客人遺留物品的檢查與管理。

交 接 班 工 作 要 求

1.0.注意接班后工作分工的變化，完成變更后的以下工作任務(wù)： 1.1.首先與原來的管理人員交接前期的服務(wù)和后期須注意事項(xiàng)； 1.2.統(tǒng)籌合理安排值班任務(wù)；

1.3.在安排值班員工交接時(shí)同未離店的客人做自我介紹，告訴其隨時(shí)愿意提供服務(wù)； 1.4.熱情的提供巡視服務(wù)，消除客人的陌生感。

2.注意與上級及其他部門的信息溝通，掌握本區(qū)域客人的就餐情況、衛(wèi)生整理情況和應(yīng)注意的問題事項(xiàng).3.員工交接班時(shí)的交接內(nèi)容： 3.1.客人就餐目的；

3.2.菜品、酒水是否上齊，是否買單； 睢州國際酒店餐飲部

3.3.餐中發(fā)生的“個(gè)性問題”； 3.4.預(yù)定通知單填寫情況說明；

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3.5.本臺(tái)重點(diǎn)客戶的服務(wù)需求情況說明；

3.6.以進(jìn)行過的特殊化服務(wù)和計(jì)劃要做的特殊化服務(wù)；

午間“自修”時(shí)間

1.如上司或自己沒有工作安排，時(shí)間自由支配； 2.建議支配辦法：

2.1.自我充電：看報(bào)，讀書，學(xué)習(xí)行業(yè)或?qū)I(yè)知識；

2.2.與員工聊天，溝通；———對員工的了解就是你最大的資本。2.3.就前期的工作自我反省一下；

2.4.安排班組非正式座談會(huì)；———可以更快更有效提升工作質(zhì)量。

2.5.安排針對性O(shè)JT座談培訓(xùn)；———最優(yōu)秀的，一般的，較差的，分類進(jìn)行。2.6.抽一定的時(shí)間午休，但時(shí)間不宜過長；

2.7.逛書店或商場；———了解更多社會(huì)資訊，拓展自己的視野；

3.做工作；———工作上多投入一分就會(huì)多一分超越別人和提高自己的機(jī)會(huì)； 4.午休洗漱之后，用3分鐘的時(shí)間先自我激勵(lì)一番；因?yàn)槟闶穷I(lǐng)導(dǎo)，必須在點(diǎn)名前10分鐘進(jìn)入最佳工作狀態(tài)；

5.準(zhǔn)備一下點(diǎn)名會(huì)的發(fā)言內(nèi)容與節(jié)目安排； 6.主動(dòng)向你看到的人用最富激情的方式問好。

今 日 工 作 總 結(jié)

1.填寫《工作日報(bào)表》； 2.前廳匯總填寫《菜肴失誤統(tǒng)計(jì)表》；

3.員工當(dāng)日考核會(huì)議，并將情況進(jìn)行公布； 4.各部填寫《設(shè)備請修單》

第二篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開同時(shí)開窗戶通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。

7、11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車、地面）。若中午沒客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。

14、21:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第三篇：餐飲部管理人員績效評估標(biāo)準(zhǔn)

一、工作績效內(nèi)容

1、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)評估

A、完全能進(jìn)入工作狀態(tài)，能較好的控制心態(tài)，敢于主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，并能影響員工調(diào)整工作心態(tài)，善于發(fā)現(xiàn)問題，對預(yù)防質(zhì)量問題起較大作用。

B、在工作中能及時(shí)調(diào)整工作心態(tài)，但不是較穩(wěn)定，但一經(jīng)指正，立即改進(jìn)。

C、在工作中不能或不是做到調(diào)整心態(tài)，必須需要上級溝通。

2、工作規(guī)劃評估

A、充分了解上級的意圖與上級的工作目的，且協(xié)助同仁完成規(guī)劃，上級未提出則先規(guī)劃。

B、經(jīng)上級下達(dá)工作意圖，及時(shí)完成對工作的預(yù)前性規(guī)劃。

C、經(jīng)上級下達(dá)工作意圖，仍無法完成工作規(guī)劃。

3、溝通協(xié)調(diào)評估

A、無須上級提醒，主動(dòng)與各樓層部長及經(jīng)理溝通協(xié)調(diào)，并了解合作協(xié)調(diào)伙伴的工作作風(fēng)及精神，力求做到有意圖的協(xié)調(diào)。

B、須上級提醒，方可與各樓層協(xié)調(diào)溝通。

C、經(jīng)上級提醒，仍未及時(shí)與各樓層部門協(xié)調(diào)，經(jīng)常不與人合作，無法與他人合作。

4、組織紀(jì)律評估

A、充分了解并主動(dòng)遵守規(guī)章制度，并能督促員工遵行，每月違規(guī)記錄在無記錄（違規(guī)含遲到，早退及工作失誤）。

B、了解并遵守規(guī)章制度，不是較主動(dòng)能督促員工遵守，但自己違規(guī)能每月違規(guī)記錄在3次以下，并能立即改正。

C、偶爾違反規(guī)章制度，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批評，仍無法改正，每月違規(guī)記錄在3次---5次。

5、推銷能力評估

A、了解熟知酒樓產(chǎn)品，掌握推銷技能，并主動(dòng)推銷酒樓產(chǎn)品，并能指導(dǎo)員工掌握推銷技能。

B、了解熟知酒樓產(chǎn)品，對推銷技能概念較模糊，須領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)任務(wù)，方可進(jìn)行推銷工作，對員工推銷技能未做到指導(dǎo)。

C、對酒樓經(jīng)營產(chǎn)品不是很全面了解，且接受任務(wù)時(shí)，無法完成推銷任務(wù)。

6、執(zhí)行能力評估

A、對上級未下達(dá)的任務(wù)，能做到預(yù)先規(guī)劃執(zhí)行，并做好記錄。

B、對上級下達(dá)的工作任務(wù)，能做到立即執(zhí)行。

C、對上級下達(dá)的指示、任務(wù)、未按時(shí)完成執(zhí)行，且提出無根據(jù)理由（3次以內(nèi)）。

7、五常法貫徹評估

A、充分了解主動(dòng)遵守“五常法”，并督促員工按“五常法”操作。

B、需要上級提醒，才能遵行“五常法”（次數(shù)在3次以內(nèi)）。

C、偶爾違反五常法，嚴(yán)重影響工作。（3次以上）

8、洞察反饋能力評估

A、在工作中，能善于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存重點(diǎn)問題，及時(shí)提出合理化建議，及時(shí)向上級反饋，并立即按要求執(zhí)行。

B、在工作中，雖發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存問題，但未找到工作重點(diǎn)及時(shí)處理問題。

C、在工作中，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存問題，經(jīng)提醒，勉強(qiáng)發(fā)現(xiàn)問題且無重點(diǎn)。

9、指導(dǎo)能力評估

A、當(dāng)服務(wù)人員操作不當(dāng)時(shí)，自身主動(dòng)為客服務(wù)，以身體力行，做好現(xiàn)場培訓(xùn)。

B、當(dāng)服務(wù)人員操作不當(dāng)時(shí)，對其進(jìn)行口頭指導(dǎo)。

C、當(dāng)服務(wù)人員操作不當(dāng)時(shí)，仍未對其作出指導(dǎo)。

第四篇：餐飲部經(jīng)理 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理

1.工作范圍

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部全面經(jīng)營管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1負(fù)責(zé)制訂部門年、月度營業(yè)計(jì)劃，分析、報(bào)告年、月度經(jīng)營情況，帶領(lǐng)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

2.2推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制訂促銷計(jì)劃，如推出有特色的食品，時(shí)令菜式和飲品或舉辦有特色的食品節(jié)。

2.3控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。

2.4制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

2.5巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

2.6制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)計(jì)劃和考核制度，定期同廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

2.7 經(jīng)常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

2.8抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

2.9及時(shí)召開部門工作例會(huì)；按時(shí)參加度假村各種會(huì)議。

2.10搞好各部門之間協(xié)調(diào)配合關(guān)系，保證部門整體工作質(zhì)量不斷提高。

2.11按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

3.責(zé)任與權(quán)限

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餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

3.1對餐飲部營業(yè)計(jì)劃和營業(yè)指標(biāo)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

3.2對餐飲部菜肴制作和服務(wù)工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由業(yè)務(wù)副總經(jīng)理檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第五篇：餐飲部廚師長 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常的技術(shù)管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 不斷聽取行政總廚的各項(xiàng)要求，是行政總廚計(jì)劃的具體實(shí)施者,并及時(shí)匯報(bào)結(jié)果。

2.2 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實(shí)際工作落實(shí)得更扎實(shí)。

2.3 及時(shí)輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術(shù)工作。

2.4 根據(jù)不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同情況，調(diào)整好勞動(dòng)力的配備。

2.5 應(yīng)經(jīng)常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯(lián)系，解決菜肴的質(zhì)量問題。

2.6 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。

2.7 認(rèn)真抓好成本核算，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

2.8 抓好出品質(zhì)量關(guān)，并不斷推陳出新。

2.9 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時(shí)做好補(bǔ)充和改進(jìn)。

2.10 做好廚房各崗位人員的調(diào)配、安排并經(jīng)常檢查，保證廚房運(yùn)作的正常。

2.11 經(jīng)常與餐廳和銷售部聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

2.12 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對餐飲部的經(jīng)營和管理狀況負(fù)責(zé)。

3.2 對餐飲部出現(xiàn)的臨時(shí)情況做出及時(shí)處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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