第一篇：酒店餐飲部長崗位職責(zé)

酒店餐飲部長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、對(duì)本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負(fù)責(zé)本部門員工考核。

4、負(fù)責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作，以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

5、合理安排、認(rèn)真落實(shí)備品責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并上報(bào)。

6、隨時(shí)隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜絕浪費(fèi)。

8、要照顧到重點(diǎn)客人，及時(shí)傳遞信息。

9、與其他部門互相協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。

10、負(fù)責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

11、認(rèn)真做好交接班工作及記錄，責(zé)任明確，避免推卸責(zé)任。

12、處理好客人的投訴，并及時(shí)上報(bào)。

13、加強(qiáng)對(duì)環(huán)境設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并適時(shí)促銷。

15、完成公司交給的其他任務(wù)。

樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。

1、開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。

5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語，禁止私拿小費(fèi)。

8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。

9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。

12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

第二篇：餐飲部長崗位職責(zé)

餐飲部長崗位職責(zé)

一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

二、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實(shí)施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間 1 堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。

八、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。

十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、服從部長領(lǐng)導(dǎo) 做好餐前準(zhǔn)備工作，必備三件寶工具（手表、火機(jī)、油筆）。

二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。

三、按照主動(dòng)，熱情、耐心、禮貌、周到的要求，2 不斷完善服務(wù)細(xì)節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。

四、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作又快又好地完成接待任務(wù)。

五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具，煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

六、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)湊在一起閑談和指點(diǎn)議論客人，尊重客人民族習(xí)慣。

七、要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。

八、上班時(shí)要控制自己的情緒，保持良好心態(tài)。

九、遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語氣，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及營養(yǎng)成份。

十一、熟悉公司各種消費(fèi)項(xiàng)目及價(jià)格特點(diǎn)。

廚師長崗位職責(zé)

一、處理廚房日常事務(wù)，把餐飲工作視為我們俱樂 3 部亮點(diǎn)工程來抓，保證基本客源，提高人氣指數(shù)，負(fù)責(zé)廚房人員考勤制度管理，與餐飲部經(jīng)理密切配合制定廚房自助餐和火鍋的種類及零點(diǎn)菜系的價(jià)格定位，經(jīng)常推出新的菜系，不斷改變色擇花樣口味。

二、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)對(duì)廚房員工工作給予指導(dǎo)監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接給上級(jí)部門反映。

三、安排廚房員工的工作排班時(shí)間表考慮預(yù)期 工作量合理分配人員，必要時(shí)安排急需工作和加班，四、做好廚房的財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助餐飲部經(jīng)理檢查食品質(zhì)量制定原材料采購計(jì)劃，確保所有原材料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況，謝絕客人參觀，預(yù)防以外事情發(fā)生。

五、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思，給餐飲部經(jīng)理做好參謀。

六、監(jiān)督檢查廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人 4 員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律規(guī)范。

七、輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題確保不使用骯臟和破損的餐具、用具訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

八、參與崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)確保廚房食品的出品的質(zhì)量，確保質(zhì)量第一，衛(wèi)生第一，安全第一，客人第一，服務(wù) 第一的原則，掌握檢查食品味道，成色，所要求溫度及菜肴的份額及出菜的速度。

九、熟悉食品衛(wèi)生法及安全操作知識(shí)中，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品禁止使用設(shè)備消毒的餐具，禁止患病員工上崗工作或取食品。

十、定期對(duì)本部門工作進(jìn)行總結(jié)對(duì)員工的表現(xiàn)作公平認(rèn)真考核并向上級(jí)匯報(bào)。

十一、妥善使用廚房設(shè)備保持廚房清潔，地面干凈，及時(shí)清潔保養(yǎng)設(shè)備如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修、5 報(bào)損，及時(shí)清理下水道，保持下水道暢通無阻。

廚房員工崗位職責(zé)

一、在廚師賬的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

二、熟悉各種原材料的名稱，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格，使用率，淡旺季，協(xié)助廚師長檢查購進(jìn)貨源的鮮活，數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)。

三、遇到貨源變化，時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)創(chuàng)新烹制新菜式，做到粗料細(xì)做，細(xì)料精做，節(jié)約每一點(diǎn)水，每一度電，每一滴油，每一份物料的良好習(xí)慣。

四、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

五、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生、及時(shí)冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

六、定期對(duì)冰箱清理，各種食品存，放入適當(dāng)?shù)娜萜鞑⑴欧耪R。

七、每日上班前要檢查冰柜里的用料是否夠用，配料是否齊全，是否變質(zhì)，按各種用料量的需求來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

洗刷員崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗，做好洗滌前的準(zhǔn)備工作。

二、負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒過程嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證餐具、酒具、用具等清潔衛(wèi)生，干凈。

三、及時(shí)清理廚房的垃圾，定點(diǎn)定位存放，定時(shí)清理，保證無異味。

四、洗刷，消毒過程注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。

五、做好清潔消毒后，碗具，餐具的存放，注意分類擺放。

六、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

七、服從安排遵守各項(xiàng)管理制度。

休閑娛樂部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，貫徹公司各項(xiàng)規(guī)章制度和總經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)休閑娛樂部的經(jīng)營管理工作。

二、根據(jù)公司章程章程制度和設(shè)施項(xiàng)目具體情況提出部門管理制度和部長的具體工作任務(wù)管理職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施，保證部門各項(xiàng)娛樂設(shè)施各項(xiàng)管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、研究審核各項(xiàng)目的服務(wù)程序，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并檢查各服務(wù)項(xiàng)目各級(jí)人員的貫徹實(shí)施狀況隨時(shí)分析存在的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

四、根據(jù)市場和客人需求變化，研究并提出調(diào)整，服務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營方式，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等管理方案。

五、做好指導(dǎo)工作，調(diào)動(dòng)員工的積極性，隨時(shí)搞好巡視檢查保證休閑娛樂部設(shè)施項(xiàng)目的管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

六、安排員工培訓(xùn)，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，合理組織和調(diào) 8 配人員提高工作效率。

七、隨時(shí)收集，征求顧客意見，處理客人投訴，并分析休閑娛樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向的問題，適時(shí)提出改進(jìn)措施。

八、搞好休閑娛樂部和公司各部門的協(xié)調(diào)配合，完成總經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

九、按經(jīng)營需要協(xié)調(diào)本部門的人調(diào)配等工作。

十、以《員工守則》為準(zhǔn)則，為賓客提供最細(xì)微最體貼的服務(wù)，切實(shí)抓好勞動(dòng)紀(jì)律的落實(shí)。

十一、督導(dǎo)各崗位做好衛(wèi)生清潔工作，為客人提供一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境。

十二、督導(dǎo)各崗位做好工程維護(hù)保養(yǎng)工作，使?fàn)I業(yè)能正常進(jìn)行，減少機(jī)械故障的發(fā)生，減少損耗降低營業(yè)成本。

十三、督導(dǎo)各部長培訓(xùn)屬下員工，提高服務(wù)員素質(zhì)，及做好營業(yè)用品的備貨工作。

十四、督導(dǎo)各崗位員工注意防火，防盜、確保消除各種不良陷患。

休閑娛樂部長崗位職責(zé)

一、接受部門上經(jīng)理的監(jiān)督，負(fù)責(zé)休閑娛樂部各項(xiàng)服務(wù)娛樂設(shè)施的管理。

二、執(zhí)行物品的管理規(guī)定，在物品的領(lǐng)用上進(jìn)行嚴(yán)格管理，嚴(yán)格控制備品的損耗，分析存在的問題，提出改進(jìn)意見，保證預(yù)算指標(biāo)的順利完成。

三、對(duì)日常營業(yè)情況做有計(jì)劃的分析和統(tǒng)計(jì)，定期向部經(jīng)理呈報(bào)。

四、督導(dǎo)員工作，認(rèn)真工作紀(jì)律，提高服務(wù)質(zhì)量，考核 休閑娛樂部員工的工作，定期做出評(píng)?，解決問題，改進(jìn)方法。

五、在日常營業(yè)中處理客人的投訴，盡量滿足客人的合理要求，發(fā)現(xiàn)特殊情況應(yīng)及時(shí)請(qǐng)求部門經(jīng)理協(xié)助解決。

六、向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供對(duì)現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施的應(yīng)用，以及新開發(fā)項(xiàng)目的設(shè)想意見，審批后，做好人員，場地及接待活動(dòng)的組織工作，使我們的服務(wù)不斷創(chuàng)新，讓客人感到新鮮感。

七、做好和其它部門的關(guān)系協(xié)調(diào)工作，了解市場信息，開拓客源，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益。

八、了解和掌握公司的規(guī)章制度及本部門的工作程序消費(fèi)項(xiàng)目，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)惠政策。

九、接受部門經(jīng)理的督導(dǎo)，向經(jīng)理負(fù)責(zé)，督導(dǎo)本營業(yè)區(qū)域，按照公司要求質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十、檢查所屬員工的儀容儀表，禮節(jié)、禮貌，勞動(dòng)態(tài)度和工作效率，嚴(yán)格監(jiān)督本班的考勤，考核工作，檢查員工的勞動(dòng)紀(jì)律。

十一、協(xié)助經(jīng)理培訓(xùn)員工，學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)知識(shí)，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用有效保養(yǎng)設(shè)備，每日對(duì)所管項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查。

十二、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)崗位職責(zé)落實(shí)情況，定時(shí)檢查所管休閑娛樂部的各種設(shè)備設(shè)施周圍的清潔衛(wèi)生狀況，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)定所管項(xiàng)目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)動(dòng)器械消毒情況，做好詳細(xì)記錄。

十三、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌的勸阻個(gè)別客人過分行為勸阻無效是立即向部門經(jīng)理匯報(bào)。

十四、負(fù)責(zé)本班組物品的領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)經(jīng)理審核后，向倉庫領(lǐng)取物品并做好保管使用工作。

十五、報(bào)告并檢查各種維修項(xiàng)目確保所轄區(qū)域的設(shè)施，設(shè)備處于良好狀態(tài)。

十六、經(jīng)常對(duì)所屬員工進(jìn)行規(guī)章制度教育，評(píng)定所屬員工的勞動(dòng)態(tài)度和工作表現(xiàn)。

十七、每日開好班前班后會(huì)，做到班前有計(jì)劃，班后有總結(jié)，完善交接班手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

休閑娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真履行《員工守則》《獎(jiǎng)懲條例》熱情，主動(dòng)耐心地接待來客，善于運(yùn)用語言技巧為客人提供最佳服務(wù)。

二、工作時(shí)間做到三輕即：說話輕、走路輕，動(dòng)作 12 輕。

三、對(duì)待客人做到三化即，規(guī)范化，程序化，智能化。

四、當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)堅(jiān)守崗位，做到多巡臺(tái)，及時(shí)了解客人心態(tài)，需求服務(wù)上做到四勤“眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五、熟悉休閑娛樂娛樂部的各項(xiàng)設(shè)施及活動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)，能解答客人提出的要求和疑難問題。

六、工作責(zé)任心要強(qiáng)，用心去做事，用心去為每位賓客服務(wù)，用腦去做事用腦為每一位客人服務(wù)，要有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，能禮貌地勸止一切違反休閑中心規(guī)定的行為。

七、熟知公司的各項(xiàng)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)位，優(yōu)惠政策，并能靈活推銷，讓客人甘心情愿消費(fèi)，明明白白地消費(fèi)。

八、按時(shí)上下班，努力工作提高服務(wù)水平和工作效率。

九、節(jié)省開支，節(jié)能降耗率牢記消防安全意識(shí)避免 13 以外事故發(fā)生。

十、做好交接班準(zhǔn)備工作，定期對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行全面消毒。

十一、當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)休閑娛樂部，整個(gè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證環(huán)境整潔，美觀。

十二、吧臺(tái)人員須做好三管即：相關(guān)單據(jù)管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、負(fù)責(zé)設(shè)備報(bào)修工作。

十四、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)主，不斷提高服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，耐心認(rèn)真做到，重復(fù)的事情天天做，細(xì)小的事情認(rèn)真做，服務(wù)無小事，客人無小事。充分體現(xiàn)休閑部細(xì)微而體貼的服務(wù)。

十五、認(rèn)真填寫各種單據(jù)，并能積極，配合吧員及各樓層工作并做好接班工作。

客房部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)全面組織客房的各項(xiàng)管理工作，努力提高本部門的工作效率和服務(wù)水平，全心全意為公司服務(wù)，為賓客服務(wù)，14 為員工服務(wù)。

二、負(fù)責(zé)客房部各項(xiàng)工作的計(jì)劃，組織和指揮工作帶領(lǐng)全體員工完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

三、對(duì)部長下達(dá)工作任務(wù)，并進(jìn)行監(jiān)督，指導(dǎo)檢查落實(shí)，負(fù)責(zé)本部門的安全及消防工作。

四、指定客房的經(jīng)營和營業(yè)管理制度，組織和推動(dòng)其各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考核考評(píng)。

五、協(xié)調(diào)解決本部門各班組之間所出現(xiàn)的工作矛盾，并負(fù)責(zé)處理賓客拆事件。

六、參與主要接待任務(wù)，檢查VIP客房衛(wèi)生，備品及設(shè)施情況，管理監(jiān)督下屬員工按工作程序給賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

七、配合人力資源部擬定人員編制組織安排部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，努力提高工作效率。

八、負(fù)責(zé)組織員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)和員工進(jìn)行有效平等的 15 思想溝通關(guān)心員工工作生活、幫助部長解決工作難題。

九、對(duì)客房的清潔衛(wèi)生，維修保養(yǎng)，設(shè)備折舊成本控制（預(yù)算）安全消防工作有管理之責(zé)。

十、主持客房部日常業(yè)務(wù)和部長、員工例會(huì)，參加總經(jīng)理主持的每周部門經(jīng)理例會(huì)并負(fù)責(zé)本部門人員的培訓(xùn)及工作考評(píng)。

十一、制定客房經(jīng)營預(yù)算，控制各項(xiàng)支出，審查各項(xiàng)工作報(bào)表及重要檔案資料的填報(bào)、分析、歸檔。

十二、巡查本所屬區(qū)域并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決不斷完善各項(xiàng)操作規(guī)程，為客人創(chuàng)造一個(gè)安靜安全溫馨浪漫的良好環(huán)境。

十三、檢查客房的設(shè)施和管理、抽查客房工作質(zhì)量，十四、制定和落實(shí)客房推銷計(jì)劃，真正做到客房是本俱樂部出效益的主導(dǎo)地位。

十五、虛心聽取客人意見不斷改進(jìn)工作。

十六、經(jīng)常與各部門保持聯(lián)系，與各部門密切配合。

十七、檢查消防器具，做好防火防盜工作和安全工作。

十八、負(fù)責(zé)客房部全體人員，各種部別的調(diào)配管理，監(jiān)督考勤情況，協(xié)調(diào)管理技師與服務(wù)員的正常工作關(guān)系。

客房部長崗位職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理，檢查員工的各項(xiàng)工作，現(xiàn)場督導(dǎo)員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)監(jiān)督檢查員工完成工作情況，定期檢查客房備品及固定財(cái)產(chǎn)情況。

二、主持本班員工例會(huì)，正確領(lǐng)悟上級(jí)精神，上傳下達(dá)在具體工作中做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、負(fù)責(zé)檢查客房房務(wù)工作，提前上崗，檢查考勤員工儀容儀表衛(wèi)生情況，檢查員工的日常工作，保證各項(xiàng)工作井然有序。

四、每天對(duì)客房內(nèi)各樓區(qū)進(jìn)行認(rèn)真檢查，每層樓要 17 進(jìn)行不規(guī)則監(jiān)督，對(duì)樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時(shí)糾正，監(jiān)督對(duì)樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時(shí)糾正正確指導(dǎo)，對(duì)員工違紀(jì)，不按照服務(wù)規(guī)范操作要記錄，并根據(jù)《員工守則》《獎(jiǎng)懲條例》有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行引導(dǎo)，警告記過，罰款，建議辭退等處理建議。

五、糾正不良風(fēng)氣，表揚(yáng)好人好事。

六、客房部的重要賓客房間，要進(jìn)行全面檢查，做出萬無一失，并認(rèn)真督導(dǎo)各班組做好服務(wù)接待工作。

七、負(fù)責(zé)解決經(jīng)理交給的疑難問題及客房部突發(fā)事件。

八、負(fù)責(zé)解決賓客的一般投訴，及時(shí)解決賓客需求，如無法解決應(yīng)與部門經(jīng)理聯(lián)系共同處理。

九、做好成本控制，盡量控制好易耗品的消耗。

十、與員工建立良好的人際關(guān)系 和工作范圍，有計(jì)劃的對(duì)員工進(jìn)行上崗入職培訓(xùn)，進(jìn)行具體工 18 作指導(dǎo)和業(yè)務(wù)技能考核。

十一、負(fù)責(zé)新員工崗位培訓(xùn)及考核本部門員工對(duì)樓層內(nèi)消費(fèi)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)惠政策的熟知情況。

十二、負(fù)責(zé)辦理員工入店離店相關(guān)手續(xù)如負(fù)責(zé)發(fā)放收取員工工衣，工牌，出入證等工作。

十三、完成客房部經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

十四、牢記安全第一原則，做好消防安全，防火、防盜、防事故。

客房部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、微笑服務(wù)，禮貌待客。

三、做好接待工作，及時(shí)提供服務(wù)，并介紹服務(wù)項(xiàng)目及相關(guān)內(nèi)容。

四、靈活掌握推銷技巧，不得硬性推銷。

五、賓客退房后要及時(shí)點(diǎn)清客房內(nèi)的物品是否有遺失現(xiàn)象的發(fā)生和不正常的異樣現(xiàn)象，賓客是否遺留物品。

六、熟知按摩內(nèi)容及價(jià)位,并及時(shí)提供賓客所需的物 19 品及酒水。

七、嚴(yán)禁收受技師物品,做好技師的監(jiān)督工作不得包庇。

八、客房內(nèi)必須做到一客一抹塵，相關(guān)潔具備品必須保持一客一換洗，做好客房物品的清洗送取和日常物品領(lǐng)用工作。

九、熟悉客房設(shè)備正確使用方法，每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告部長、主管，通知工程維修。

十、按時(shí)上下班，做好交接班工作，并保證工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、與保潔工作密切配合。

十一、愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，做好本部門的防火防盜防事故，節(jié)能降耗工作。

客房保潔員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)客房的清潔和布置工作，確保房間的清潔、優(yōu)雅、舒適。

二、按照工作安排，認(rèn)真做好日常清潔衛(wèi)生，保證天花板，墻角無蛛網(wǎng)，地毯干凈無雜務(wù)，燈具 20 明亮無灰塵，衛(wèi)生間無異味，家具設(shè)備無殘缺。

三、接受各級(jí)管理人員對(duì)衛(wèi)生的檢查，不合格的要重做，直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、嚴(yán)格遵守公司紀(jì)律，服從分配盡職盡責(zé)，注意儀容儀表，禮貌禮節(jié)，工作中要做到三輕（輕聲、輕拿、輕放）。

五、對(duì)客人的遺留物品要及時(shí)上繳，并報(bào)告部長要妥善處理。

六、熟悉消防知識(shí)，在緊急情況下能完成消防應(yīng)急工作。

公衛(wèi)保潔員的崗位職責(zé)

一、做好所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，清掃并保持地板、地毯、玻璃、墻壁、天花板、花盆、花葉、樓道、煙缸、燈具指牌、電源開關(guān)、各種扶手、地角線、空調(diào)、進(jìn)出風(fēng)口、換氣口、家具及各種裝飾物等清潔。保證周圍環(huán)境整潔。

二、愛護(hù)并正確使用公物、工具、設(shè)備。節(jié)約用水、用電及材料，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、丟失、斷電、斷 21 水等異常工作情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告不得延誤。

三、保持衛(wèi)生間干凈無異味，燈明鏡亮，保證手紙及皂液供應(yīng)。

四、提高警惕注意防火防盜，防破壞，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

五、嚴(yán)格執(zhí)行交接制度，清理垃圾，補(bǔ)充清潔劑，物品，清點(diǎn)工作，下班時(shí)將清潔工具、用品放回指定處。

監(jiān)察、保安部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，有強(qiáng)烈的競爭意識(shí)，有現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行上級(jí)的指示，做總經(jīng)理在保安工作方面的參謀和助手、對(duì)公司安全負(fù)有督導(dǎo)的責(zé)任。

二、堅(jiān)持原則，不徇私情，秉公執(zhí)法，要有吃苦耐勞勇于獻(xiàn)身的精神，帶領(lǐng)和督導(dǎo)下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保公司財(cái)務(wù)的絕對(duì)安全。

三、堅(jiān)持現(xiàn)代化管理的規(guī)范化，程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、堅(jiān)持以身作則，最大限度的調(diào)動(dòng)部門 22 員工的工作積極性。

四、負(fù)責(zé)制定健全的公司安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計(jì)劃安排和檢查落實(shí)情況，而定各部擬訂的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。

五、監(jiān)督、檢查各部的勞動(dòng)紀(jì)律及安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

六、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)防火、防盜，防破壞、防自然災(zāi)害，四防安全教育和法制教育。

七、負(fù)責(zé)本部門員工的分派工作，帶領(lǐng)本部門員工盡職盡責(zé)，保障員工和賓客的生命安全，加強(qiáng)對(duì)公司的經(jīng)濟(jì)部位和要害部位的安全管理。

八、負(fù)責(zé)組織調(diào)查公司內(nèi)外發(fā)生的重大案件，事故。并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報(bào)處理結(jié)果。

九、完成公司領(lǐng)導(dǎo)及公司其他部門交辦的各項(xiàng)臨時(shí)性安全工作。

十、負(fù)責(zé)大樓的消防監(jiān)控工作，并制定消防緊急預(yù)案。

監(jiān)察保安部長的崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，秉公執(zhí)法，辦事果斷，思維敏捷，能承受壓力，以身作則，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，勇于獻(xiàn)身。

二、在保安部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)本班次本崗位的安全保衛(wèi)工作，負(fù)責(zé)妥善安排在崗值勤人員的崗位。分派工作任務(wù)，組織替換崗位，保證重點(diǎn)部位保安人員不得離崗。

三、經(jīng)常檢查各項(xiàng)防火安全措施，負(fù)責(zé)消防器材和防范措施的檢查落實(shí)工作。重點(diǎn)巡查防范有關(guān)的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司的安全。

四、負(fù)責(zé)檢查，督促本班各崗位保安設(shè)備，器材的使用，保管工作，確保完好無損。

五、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司保安隊(duì)各項(xiàng)工作，確保公司與客人安全。

六、安排好保衛(wèi)工作，每日審閱保安值班記錄，掌握人員的出勤和工作狀況。

七、調(diào)查處理保安工作中發(fā)現(xiàn)和發(fā)生的各類治安問 24 題和有關(guān)報(bào)告、投訴。

八、在公司舉行重要的活動(dòng)時(shí)根據(jù)保衛(wèi)方案或保安部經(jīng)理的安排及時(shí)調(diào)整力量，確保安全。

九、公司發(fā)生火災(zāi)、死亡等意外事故時(shí)，組織保安保護(hù)現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序。

十、對(duì)保安員進(jìn)行紀(jì)律教育，責(zé)任教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

十一、查崗查哨，對(duì)違紀(jì)或不負(fù)責(zé)任的保安員進(jìn)行批評(píng)教育，并提出處理建議。

十二、模范遵守國家法律，法令和公司和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)班組成員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，做好本組人員的思想工作，團(tuán)結(jié)同事，共同完成上級(jí)分給的各項(xiàng)任務(wù)。

十三、熟悉保安人員的崗位職責(zé)和工作秩序，經(jīng)常檢查上崗及巡視人員的工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理崗位及巡視中發(fā)現(xiàn)的問題。

十四、每天如實(shí)記錄本班人員的工作情況和考勤，對(duì)本班人員的工作表現(xiàn)做出公正的評(píng)價(jià)，并將 25 情況及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。

十五、嚴(yán)格要求組員，不徇私情，敢于和違反公司規(guī)定的行為做斗爭。

監(jiān)察保安人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上崗，并在下班后總結(jié)一天工作情況等當(dāng)班日記。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)，按要求上崗，值勤時(shí)舉止端莊，儀表，整潔精神飽滿，不竄崗，不接打私人電話，不吸煙，不做違紀(jì)的事情。

三、認(rèn)真檢查出入公司人員的證件和所攜帶物品制止易然、易爆，異味物品帶入公司，對(duì)可疑人員要有禮貌地進(jìn)行盤查，必要時(shí)采取妥善的辦法加以控制并立即向部長或部門上級(jí)匯報(bào)。

四、熟悉崗位任務(wù)要求，熟悉消防設(shè)施的分布及使用常識(shí)，遇有火災(zāi)及其它事故及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，同時(shí)采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場。

五、遇有重要領(lǐng)導(dǎo)或其它大型活動(dòng)，保安員要密切配合協(xié)同工作，保證前廳和出入口暢通無阻，26 確保賓客領(lǐng)導(dǎo)的人身安全，及時(shí)疏導(dǎo)車輛，維護(hù)公司秩序。

六、在服務(wù)中禮貌待客，正確運(yùn)用敬語，熱情解答客人提出的問題，在發(fā)生矛盾時(shí)要得理讓人，不爭吵，難以解決時(shí)要立即上報(bào)部門部長、經(jīng)理。

七、發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)要立即勸止，情節(jié)嚴(yán)重和不聽勸阻者，將該人情況記錄下來，及時(shí)將情況通報(bào)其所在部門經(jīng)理和保安部經(jīng)理，注意了解公司內(nèi)部人員和賓客的情況，做好預(yù)防工作。

八、在部長、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司轄區(qū)的車輛管理與保衛(wèi)工作，維持公司秩序，保證門前的暢通，勸告客人無故不要在門前逗留。

九、認(rèn)真觀察進(jìn)店人員及活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)身份不明人員及時(shí)禮貌詢問清楚或加以勸止入店。

十、指揮車輛按公司規(guī)定路線停放辦法行駛或停放禁止外來車輛在公司門口停放。

十一、巡查所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)各處有無異常情況，認(rèn) 27 真檢查和掃除公司門前的障礙物和不安全因素，維持車輛秩序，指揮客人按秩序乘車，如沒有客人候車，則禁止其它車輛在上客車道停車，不準(zhǔn)為客人私自拉線乘坐汽車。

十二、正確處理違反交通管理事件，態(tài)度要和氣，以理服人，以禮待人，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)查處。

十三、監(jiān)守工作崗位，有事需要離崗，須得部長同意，由其他保安人員接替后方可離開，并且交接手續(xù)要清楚交清待辦事宜。

十四、根據(jù)下屬人員的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)建議上級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)或簽單處罰。

十五、督促公司部門落實(shí)安全管理崗位責(zé)任制，分析存在問題，及時(shí)提出改進(jìn)意見，促使各部門加強(qiáng)管理確保公司及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

吧臺(tái)輸單員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取，保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。

二、每日清點(diǎn)出售物品，做各種帳目的登記。

三、把好商品質(zhì)量關(guān)。

四、負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫存實(shí)物相符，銷售數(shù)和電腦存儲(chǔ)相符，對(duì)吧臺(tái)的備品，商品的陳列擺動(dòng)放要做到美觀，整齊有序，對(duì)其及存數(shù)量，應(yīng)做到心中有數(shù)，若發(fā)現(xiàn)品種不全，數(shù)量不足時(shí)應(yīng)上報(bào)部長及時(shí)補(bǔ)充。

五、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員工作。

六、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

七、具有自我控制能力，遇事靈活，眼明手快。

八、與樓層服務(wù)保持密切配合。

九、熟練掌握電腦的基本操作和輸單程序，熟知公司的各項(xiàng)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)惠政策及通曉各種酒水和飲料的產(chǎn)地，特點(diǎn)和價(jià)格，各種按摩方法及特點(diǎn)功效并熟記各種消費(fèi)項(xiàng)目的編碼。

十、輸單時(shí)要認(rèn)真，細(xì)心，并及時(shí)復(fù)檢，避免輸錯(cuò) 29 單漏單和跑單現(xiàn)象發(fā)生，錯(cuò)輸單，漏輸單應(yīng)及時(shí)向部長及經(jīng)理如實(shí)匯報(bào)。

十一、對(duì)服務(wù)員，技師、搓澡師及其他工作人員出具的服務(wù)單酒水單，按摩單的填 寫不正確，沒有客人簽字，不注明時(shí)間，姓名，無法辯認(rèn)的有權(quán)拒絕輸單。

十二、對(duì)于商品類一般遵循先輸單后出貨的原則，吧臺(tái)內(nèi)的物品不允許任何人借用，挪用吧臺(tái)不允許現(xiàn)金交易。

十三、隨時(shí)掌握客房VIP包房的使用情況并掌握再次使用的時(shí)間，做到準(zhǔn)確，合理，無誤。

十四、監(jiān)督記錄技師上鐘時(shí)間及下鐘時(shí)間，超鐘或提前下鐘問清原因。

十五、客人寄存的物品一定要做詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括，物品名稱，牌號(hào)，存入時(shí)間，寄存服務(wù)員姓名，取走時(shí)間，取走服務(wù)員姓名。

十六、每日工作結(jié)束前，對(duì)應(yīng)庫存商品，備品，認(rèn)真盤點(diǎn)并與當(dāng)日銷售小票，仔細(xì)核對(duì)并認(rèn)真 30 做好每日?qǐng)?bào)表，主動(dòng)受部長，經(jīng)理的監(jiān)督檢查，做到交接不清不下班。

各樓層部門工作內(nèi)容

一、在各部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本部門的所有工作。

二、做到認(rèn)真考勤，如有離職人員應(yīng)辦理離職手續(xù)等并及時(shí)上報(bào)人事部。

三、交接班時(shí)，一定要認(rèn)真，細(xì)心，所有備品商品及勞動(dòng)工具，都要一一清點(diǎn)，部長必須親自監(jiān)督，做到交接不清不下班。

四、交接完畢后，部長應(yīng)召集員工例會(huì)，總結(jié)前一天的工作傳達(dá)公司新的動(dòng)態(tài)信息。

五、由交接班人領(lǐng)貨并由經(jīng)理簽字，接班的部長應(yīng)親自核對(duì)所領(lǐng)物品的品種是否齊全，數(shù)量是否準(zhǔn)確。

六、負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作，并把每個(gè)衛(wèi)生區(qū)域落實(shí)到個(gè)人，衛(wèi)生清理后，部長應(yīng)親自檢查驗(yàn)收。

七、處處以身作則，主動(dòng)參加勞動(dòng)和服務(wù)，團(tuán)結(jié)努力，要有他創(chuàng)新精神，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和管理水平。

八、必須熟練掌握公司的所有消費(fèi)項(xiàng)目，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及各種優(yōu)惠政策和推銷技巧。

九、必須熟練掌握本部門的所有設(shè)備，設(shè)施的正確使用方法，其簡單的工作原理，以及對(duì)其的簡單保養(yǎng)和簡單維修。

十、要愛護(hù)關(guān)心每一位員工，合理安排員工的休息時(shí)間，調(diào)整好員工的工作狀態(tài)，掌握和了解員工思想波動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

十一、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工以及進(jìn)步較慢的員工讓其盡快的進(jìn)入工作狀態(tài)。

十二、認(rèn)真檢查當(dāng)日的各項(xiàng)報(bào)表及帳單，若發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決。

十三、不利用手中的職權(quán)，搞特特殊化，不收受索取員工、技師、溠澡師和業(yè)務(wù)員的財(cái)物及各種形式的賄賂。

十四、講究儀容儀表，注重自身修養(yǎng)和素質(zhì)提高。

十五、嚴(yán)禁私自動(dòng)用公司的任何物品，不占用，使用公司為客人提供的設(shè)施，設(shè)備和娛樂健身器材。

十六、不與員工或經(jīng)理發(fā)生工作之外的其它關(guān)系。

十七、對(duì)不服從管理，不遵守公司規(guī)章制度的員工，有權(quán)開據(jù)罰單，經(jīng)理簽字即刻生效，若其行為及情節(jié)極其惡劣，有建議辭退的權(quán)力。

十八、對(duì)部門的技師，搓澡師式業(yè)務(wù)單位的工作有監(jiān)督權(quán)，若其違反公司規(guī)章制度，有開據(jù)罰單的權(quán)力，報(bào)告主管經(jīng)理后生效。

十九、對(duì)于有潛力的員工，應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)，大膽推薦。

二十、對(duì)于客人反饋的建議和投訴，應(yīng)及時(shí)處理，必要時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

二十一、對(duì)于本部門的日常管理要不厭其煩，反復(fù)強(qiáng)調(diào)認(rèn)真落實(shí)，親自監(jiān)督。

二

十二、要公私分明，賞罰得當(dāng)。不以自己的愛憎作為賞罰的標(biāo)準(zhǔn)，而是以每位員工的工作表現(xiàn)及其成績作為賞罰標(biāo)準(zhǔn)。

二十三、敢于負(fù)責(zé)大膽管理，敢向惡習(xí)做斗爭。二

十四、對(duì)于經(jīng)理違反公司制度的行為，有權(quán)越級(jí)上報(bào)。

二十五、維護(hù)公司的聲譽(yù)，保守公司機(jī)密。二

十六、愛護(hù)公司財(cái)物，做好本部門防火、防盜、防事故節(jié)能降耗的工作。

二十七、以自己最大的熱情，盡職盡責(zé)完成本職工作。

后勤部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、帶頭認(rèn)真執(zhí)行本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立大局觀念，有計(jì)劃、有步驟地工作

二、積極配合公司其它部門確保公司正常運(yùn)營。

三、負(fù)責(zé)制定工程部、采購部、倉儲(chǔ)部、洗衣部各項(xiàng)規(guī)章制度及監(jiān)督與落實(shí)。

四、負(fù)責(zé)制作整個(gè)公司飯店、浴場、備品、低值易 34 耗品的日用量、季用量、年用量，調(diào)研市場、掌握最新市場信息，嚴(yán)格控制成本，所購進(jìn)設(shè)備設(shè)施物資飲品必須是正規(guī)廠家，保質(zhì)保量。

五、組織所有部門不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)新工藝，制定緊急情況預(yù)案搶修方案，確保一切設(shè)備的正常良好運(yùn)行。

六、制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)措施，使公司的強(qiáng)弱電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、給排風(fēng)系統(tǒng)、供熱供暖系統(tǒng)，每天24小時(shí)正常良好運(yùn)行。

七、加強(qiáng)員工食堂、宿舍的專人管理工作，以保證員工吃飽住好，有一個(gè)良好的精神面貌進(jìn)入工作狀態(tài)。

八、對(duì)采購所有物品把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)、價(jià)格關(guān)。

九、擬定完善公司后勤管理規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行確保后勤管理的順利進(jìn)行，為公司正常運(yùn)營，提供相關(guān)的服務(wù)和后勤保障。

十、做好公司領(lǐng)導(dǎo)的參謀，提供切實(shí)可行的后勤保障管理新的思路和措施。

安全責(zé)任管理

一、加強(qiáng)安全管理，安全是本飯店俱樂部的保障機(jī)制，全體員工必須把安全放在首位，熟悉本公司、本崗位的安全狀況。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)、誰在崗位誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。

三、嚴(yán)格執(zhí)行巡視制度，加強(qiáng)安全防范意識(shí)，熟悉自己的工作，知道安全出口位置。

四、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全制度，安全操作規(guī)程，正確使用各種防護(hù)用品和防護(hù)工具。

五、對(duì)機(jī)械設(shè)備、線路管道，儀表閥門，開關(guān)等設(shè)備設(shè)施要建立定期維修保養(yǎng)制度班前班后檢查。保證安全生產(chǎn)。

六、有關(guān)部門定期對(duì)要害部門的安全崗位責(zé)任制情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題限期整改。

七、如發(fā)生人員意外事故，應(yīng)馬上施救并通知急救中心搶救，同時(shí)報(bào)告上級(jí)。

八、如發(fā)生現(xiàn)場危險(xiǎn)，應(yīng)立即加設(shè)危險(xiǎn)警示標(biāo)志。36 警告人們切勿靠近危險(xiǎn)處，并要有現(xiàn)場指揮人員。

九、有突發(fā)意外事件發(fā)生，所有員工必須無條件服從總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣。

十、居安思危勤查看，集中精力保安全。37

第三篇：酒店餐飲各崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)

崗 位：餐飲主管： 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動(dòng)提出有關(guān)建議;工作任務(wù)

1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;

6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;.與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

9． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗 位：餐飲領(lǐng)班： 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員

主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

2． 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);

3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;

5.主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

7． 認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

前廳部迎賓員崗位職責(zé)

崗 位：迎賓員 部 門：前廳部 直接上級(jí)：領(lǐng) 班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)

1.按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;

2． 接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;

3.熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問;4． 統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);

6.主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;

7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌;9． 開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;10.開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;

13.主動(dòng)征詢賓客的就餐意見，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客

14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

服務(wù)員崗位職責(zé)

崗 位：服務(wù)員

部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)

1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;4． 負(fù)責(zé)檢查餐具、臺(tái)布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級(jí)報(bào)告;

5.按主動(dòng)、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供服務(wù);

7.按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;10.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動(dòng)巡臺(tái)、搞好服務(wù)。

13.堅(jiān)持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對(duì)外地人要講普通話，對(duì)外賓盡可能講外語;14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;15.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

傳菜員崗位職責(zé)

崗 位：傳菜員 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

2.了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。3.按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個(gè)房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。9.溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責(zé)：

崗 位：洗刷 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

工作任務(wù)

餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗;2． 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3． 在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5． 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;6． 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對(duì)洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);

保潔員崗位職責(zé)

崗 位：PA員 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

主要職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。工作任務(wù)：

1.清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。4.完成上級(jí)交辦的其它工作。

酒水員崗位職責(zé)

崗 位：酒水員

部 門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識(shí)。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)行服務(wù)；

3.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級(jí)交辦的其它工作。

收銀員

崗 位：收銀員 部 門：餐飲部

直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班

主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長，尋求解決辦法； 4.為顧客提供外賣服務(wù)；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級(jí)交辦的其它工作。

第四篇：酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)

職位：總經(jīng)理

部門：總經(jīng)辦

直接上司：董事長

責(zé)任范圍：負(fù)責(zé)整體飯店的經(jīng)營運(yùn)作

工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)飯店的整體運(yùn)營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項(xiàng)營業(yè)目標(biāo)，并能持續(xù)不斷的壯大和發(fā)展；

義務(wù)和職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；

2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計(jì)劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；

3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；

5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；

6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

7、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；

8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；

9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；

10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作；

11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；

12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計(jì)劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；

13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

14、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；

15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；

16、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

17、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；

18、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；

19、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；

20、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

潘淑峰

第五篇：酒店餐飲主管崗位職責(zé)

酒店餐飲主管崗位職責(zé)

1、餐廳主管的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

2、餐飲主管崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知。

3、餐飲部主管崗位職責(zé)

（1）對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（2）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

（3）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

（4）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

（7）負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

（8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。

（9）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

（10）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

（11）做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

4、餐廳主管的崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行集團(tuán)、酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，制訂本部門各項(xiàng)管理制度，報(bào)總經(jīng)理審批后，組織貫徹執(zhí)行。

2、主持本部門會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，聽取下級(jí)工作匯報(bào)，及時(shí)掌握并解決存在問題，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)工作。

3、全面負(fù)責(zé)部門內(nèi)部工作，積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的積極性，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證各項(xiàng)工作順利開展。

4、對(duì)本部門工作的服務(wù)水準(zhǔn)及工作效率負(fù)有管理和培訓(xùn)的責(zé)任。

5、負(fù)責(zé)對(duì)下屬傳達(dá)工作任務(wù)和工作指標(biāo)以及對(duì)本部門的工作條例執(zhí)行的督導(dǎo)。

6、負(fù)責(zé)制訂本部門工作計(jì)劃。

7、負(fù)責(zé)酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。

8、檢查外包單位工作，服務(wù)質(zhì)量，衛(wèi)生清潔，及時(shí)傳達(dá)酒店信息，召集工作協(xié)調(diào)會(huì)。

9、負(fù)責(zé)員工宿舍及食堂管理，加強(qiáng)巡查，定期向主任報(bào)告工作，聽取指示。

10、負(fù)責(zé)本部門員工的評(píng)估，本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。

11、負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。