第一篇：食堂安全管理目標責任書

食堂安全管理目標責任書

為了進一步落實“安全第一、預防為主”的方針，進一步落實學校食堂的安全責任制，現(xiàn)根據(jù)省、市和縣教育局的要求，制定本安全管理責任目標：

一、貫徹國家和省、市、縣有關(guān)學校食堂衛(wèi)生安全工作的政策、法規(guī)和工作要求，做到有布置、有落實，并及時反饋情況。

二、食堂負責人對本食堂衛(wèi)生安全工作負責，并選好食堂安全協(xié)理員，協(xié)助和監(jiān)督本食堂的安全工作。同時要組織和發(fā)動員工，共同把安全工作做好。

三、食堂負責人要經(jīng)常地組織本食堂員工學習《食品衛(wèi)生法》和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和法律知識，加強對員工的衛(wèi)生安全和法制教育。

四、食堂負責人要經(jīng)常性地對本食堂的消防器材、鍋爐、電器、爐灶、蠅罩等設(shè)施進行安全完好檢查，發(fā)現(xiàn)問題或損壞要及時告知總務(wù)處，及時維修，保證各項設(shè)施始終保持完好狀態(tài)。

五、按照學校有關(guān)食堂管理制度，對炊具、環(huán)境等堅持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求消毒；切菜、燒菜、售飯菜時嚴禁吸煙；大小便、售飯菜前必須洗凈雙手。全體員工必須做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指、勤換衣服）。

六、嚴格按要求存放食物和其他有害物品，嚴禁混放。采購食品必須按食品衛(wèi)生法》要求，索證進貨，嚴格把握質(zhì)量關(guān);嚴禁出售變味變質(zhì)過期食物。

七、食堂承包人必須履行承包協(xié)議，避免因臨時觀念而對食堂衛(wèi)生安全工作有一絲的放松。

八、本食堂負責人鄭重承諾：若放松或違反食堂的衛(wèi)生安全工作，愿承擔由此帶來的一切責任。

九、本責任書一式兩份，學?？倓?wù)處和食堂負責人各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效

第二篇：食堂安全目標責任書

學校食堂食品安全工作目標責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

一、工作責任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識，強化炊事員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時盡量穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責行為，由校領(lǐng)導召開全體教師會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領(lǐng)導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

三、本責任書一式兩份，食堂負責人和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章）

主管領(lǐng)導：（簽字）

年月日

食堂負責人（簽字）年月日

第三篇：食堂安全目標責任書

食堂管理員安全責任書

食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本責任書：

1．食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領(lǐng)導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。

2．食堂工作人員必須認真履行有關(guān)管理制度，切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

3．進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料；定點采購；購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。6．廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

7．個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8．定期檢查維護食堂設(shè)備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設(shè)備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設(shè)備安全，并作記錄。

9．要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。

10．食堂物品要登記造冊，管理責任到人。11．完成領(lǐng)導小組交辦的其他安全工作。

校長（簽字）：_______________ 食堂管理員（簽字）：_________________

榆樹市新立鎮(zhèn)新立中學校

2018年 3 月 1 日

第四篇：食堂安全目標責任書

食堂安全目標責任書

為進一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實提高食堂的服務(wù)水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負責食堂管理和安全防范機制，現(xiàn)簽定食堂管理和安全防范目標責任書如下：

一、嚴格糧食、菜和副食調(diào)味品定點采購制度。

1、糧食、菜、副食調(diào)味品必須實行定點采購制度，要嚴把質(zhì)量關(guān)，食品采購索證索票，并做好登記記錄。

2、必須對糧、菜分類存放，嚴防過期和腐爛糧食、菜進入飯菜制做程序。

二、嚴把飯菜制作和飯菜質(zhì)量。

1、飯菜制作必須做到粗糧細做，嚴禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。

2、一周內(nèi)必須嚴格按照幼兒園規(guī)定的食譜制作，條件不具備時可隔天調(diào)節(jié)，但每周飯菜種類和花樣必須達到食譜要求。

三、切實加強食堂的安全防范。

1、水池水缸必須實行封閉管理，確保師生用水質(zhì)量；

2、嚴禁幼兒進入食堂；

3、每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；

4、做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。

5、廚房無人時，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。

6、做到安全用電、節(jié)約用電。

四、認真做好食堂衛(wèi)生工作。

1、廚房內(nèi)衛(wèi)生必須保持灶房內(nèi)設(shè)施、地面衛(wèi)生整潔、下水道暢通、窗臺干凈；

2、煤灰必須當日清除，嚴禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；

3、炊事員必須身著工作服，做到進廚房房必須穿工作服。

4、做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清潔，保持內(nèi)外干凈、無異味。

6、儲存間物品分類擺放，有序、不扎亂。其它各室也要保持干凈整潔，食堂工作人員休息室床鋪干凈整潔，私人用品不亂放。

五、幼兒園定期不定期對廚房進行安全檢查，如檢查中發(fā)現(xiàn)某部位、某環(huán)節(jié)做法不到位，必須立即整改，整改不到位的每次罰款5元。

六、幼兒園同分管領(lǐng)導、食堂管理人員、食堂工作人員簽訂此目標責任書，幼兒園領(lǐng)導、分管領(lǐng)導、食堂管理人員、食堂工作人員各執(zhí)一份。責任人簽字： 園長：

分管領(lǐng)導：

食堂管理人員：

食堂工作人員：

開陽縣雙流鎮(zhèn)幼兒園

2017年3月1日

第五篇：小學食堂工作人員安全管理目標責任書

黑溝小學食堂工作人員安全管理目標責任書

為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規(guī)范性、安全性、實效性，特簽訂安全責任書：

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。

三、食品加工前應先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。

四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人員要做好各項原材料的檢斤、出入庫記錄。做好留樣。

六、食堂工作期間要注意用電、用火等安全方面的問題，如果由于工作人員操作不當導致的一切后果由當事人負責。

七、食堂工作人員有責任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進入工作間（上級領(lǐng)導及衛(wèi)生檢查人員除外）。

八、食堂工作人員應隨時注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛(wèi)生知識的學習，努力提高業(yè)務(wù)能力。

九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無關(guān)的事情。

十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，將作適當?shù)奶幚怼?/p>

學 校〔蓋章〕：

校 長〔簽章〕：食堂工作人員〔簽字〕：

年月日