第一篇：職工食堂管理考核辦法

職工食堂管理考核辦法

礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn)、企業(yè)管理的難點(diǎn)，在物價(jià)高、就餐人員少、承包經(jīng)營(yíng)的情況下，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格，提高職工滿(mǎn)意度等問(wèn)題，2010年12月21日，礦黨政辦公會(huì)研究制定本管理考核辦法。

一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則，經(jīng)營(yíng)、結(jié)算、考核辦法不變。

二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿(mǎn)意度提取補(bǔ)貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營(yíng)，食堂通過(guò)加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿(mǎn)意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

2.月度補(bǔ)貼=職工餐廳月度營(yíng)業(yè)額×30%×職工滿(mǎn)意度。

3.職工滿(mǎn)意度由職工代表等問(wèn)卷打分決定，問(wèn)卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價(jià)格35分。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定。

4.后勤服務(wù)隊(duì)為食堂日常管理部門(mén)，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán)力，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。

5.職工滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)采用問(wèn)卷打分形式，每月測(cè)評(píng)不少于1次，參與測(cè)評(píng)人數(shù)不少于60人。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

成員：

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。

1.職工滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)組

組長(zhǎng)：

成員：各支部書(shū)記，各單位職工代表30人，現(xiàn)場(chǎng)就餐職工若干人。

2.職工食堂考核組

組長(zhǎng)：

成員：

四、考核

1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。

2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出（成本、費(fèi)用等）、月度經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)等資料報(bào)食堂考核小組，提供的各項(xiàng)資料必須真實(shí)、可靠。

3.食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià)，否則，按高出部分的5倍罰款。

4.職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過(guò)10%，超過(guò)部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。

5.食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、出售不合格、過(guò)期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴(yán)重后果者，依法追究有關(guān)人員責(zé)任。

6.食堂考核小組對(duì)食堂銷(xiāo)售物品價(jià)格每月至少抽查一次，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷(xiāo)售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書(shū)面解釋?zhuān)駝t，按超出部分的 300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。

7.食堂考核小組對(duì)食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計(jì)算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據(jù)。

8.考核組及時(shí)將職工意見(jiàn)、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。

9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況、職工滿(mǎn)意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)意見(jiàn)，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。

10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。

2011年6月7日

第二篇：鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法

鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法

發(fā)布日期：2011年3月3日 共閱[389]次

鐵路生活服務(wù)部

職工食堂管理辦法考核辦法

為了進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)對(duì)職工食堂的管理，突出管理重點(diǎn)，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，提高主副食品的加工制作水平，保證廣大職工的飲食安全，更好地服務(wù)于鐵路運(yùn)輸生產(chǎn)，特制訂本辦法。

一、原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收

1.食堂所需米、面、油、肉等四大類(lèi)主要原材料，采購(gòu)時(shí)必須從嚴(yán)掌控。原則上，米、面、油必須為國(guó)內(nèi)知名品牌或大廠所產(chǎn)產(chǎn)品；所購(gòu)肉類(lèi)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)政府主管部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫，且經(jīng)銷(xiāo)商必須證、照齊全。對(duì)于出廠（場(chǎng)）時(shí)間偏長(zhǎng)、存在變質(zhì)可能的產(chǎn)品，應(yīng)予禁止采購(gòu)。有條件的食堂應(yīng)與實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好的供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

2.調(diào)味品、零星食品、時(shí)令蔬菜的采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持貨比三家，選擇新鮮、質(zhì)量好、價(jià)格適中的進(jìn)

行采購(gòu)。

3.嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣、私制濫造、過(guò)期變質(zhì)的原材料、半成品或成品食品，特別是市場(chǎng)上充斥的非知名品牌的熟肉制品，必須嚴(yán)格把關(guān)，禁止購(gòu)入食用。

4.嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)。對(duì)需驗(yàn)收的貨物，要逐一清點(diǎn)，能過(guò)秤的要過(guò),秤核對(duì)；對(duì)于定型包裝產(chǎn)品，要重點(diǎn)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證、出廠日期和保質(zhì)期。驗(yàn)收后必須履行書(shū)面驗(yàn)收手續(xù)（相關(guān)人員要分別簽字認(rèn)可），并以此作為保管、入庫(kù)依據(jù)。

5.建立和實(shí)行采購(gòu)、驗(yàn)收責(zé)任追究制度，采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)、驗(yàn)收員違規(guī)驗(yàn)收，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，輕則調(diào)整工作崗位，重則開(kāi)除職工隊(duì)伍，同時(shí)視所造成的后果，對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)予以行政或經(jīng)濟(jì)處

罰。

二、原材料的保管與出入庫(kù)

1.建有主、副食庫(kù)的食堂，對(duì)所采購(gòu)的貨物要分庫(kù)保管；不具備分庫(kù)保管的，可同庫(kù)分區(qū)分類(lèi)存放。庫(kù)房應(yīng)設(shè)有貨架，所存貨物必須上架，并擺放整齊和設(shè)立品名標(biāo)識(shí)卡。

2.冰箱、冰柜要堅(jiān)持定期除霜、除味，所存放的食品應(yīng)區(qū)分生熟、定位擺放。存放原則：以門(mén)為界，左右分隔；單門(mén)冰箱為上熟下生；熟食品不準(zhǔn)直接接觸冰箱四壁。（補(bǔ)充：肉、蔬

菜、海產(chǎn)、豆制品要分類(lèi)隔開(kāi)存放）

3.庫(kù)存原材料要建有明細(xì)賬目，出、入庫(kù)必須填寫(xiě)料單，并及時(shí)登錄賬目，做到賬物相符。

4.就餐人數(shù)較少且原材料采購(gòu)比較方便的食堂，盡可能實(shí)行零庫(kù)存或保持極小的庫(kù)存。類(lèi)似食堂，其日常加工制作所需原材料可按采購(gòu)清單直接辦理領(lǐng)用消耗，不需再辦入庫(kù)手續(xù)。

5.各食堂應(yīng)設(shè)立以下報(bào)表或帳單：原材料采購(gòu)入庫(kù)單、原材料出庫(kù)單、原材料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表、原材料出入庫(kù)明細(xì)帳。食堂核算員必須按要求及時(shí)、準(zhǔn)確填報(bào)。

三、飯菜定價(jià)與成本（費(fèi)用）核算

1.飯菜的成本由米、面、肉、蛋、菜、油和調(diào)味品等原材料構(gòu)成，并以此為基礎(chǔ)確定出售價(jià)格。人員工資及水、電、暖、氣和衛(wèi)生清潔用品、一次性消耗品、餐具補(bǔ)充、采保運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)

用均由單位負(fù)擔(dān)，不計(jì)入飯菜售價(jià)之列。

2.飯菜的售價(jià)由食堂的伙食管理委員會(huì)參照當(dāng)?shù)?、?dāng)時(shí)的原材料價(jià)格，每?jī)蓚€(gè)月集體研究確定一次；售價(jià)一經(jīng)確定，如無(wú)特殊情況，原則上兩個(gè)月內(nèi)不做調(diào)整。

第三篇：職工食堂管理暫行規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)

生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章附則

第二十六條本制度由辦公室和工會(huì)監(jiān)督執(zhí)行，自公布之日起執(zhí)行。

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第四篇：職工食堂管理暫行規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會(huì)監(jiān)督執(zhí)行，自公布之日起執(zhí)行。

第五篇：職工食堂管理暫行規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會(huì)監(jiān)督執(zhí)行，自公布之日起執(zhí)行。