第一篇：開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉制品專項(xiàng)整治工作方案

徐水縣衛(wèi)生監(jiān)督所

開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉制品專項(xiàng)整治工作方案 為嚴(yán)防含“瘦肉精”、病死、注水肉等肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉品經(jīng)營(yíng)秩序，保證消費(fèi)者身體健康和生命安全，衛(wèi)生監(jiān)督所準(zhǔn)備在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展肉制品專項(xiàng)整治工作，制定本方案。

一、整治重點(diǎn)

（一）轄區(qū)內(nèi)餐飲單位、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)及建筑工地食堂。

（二）嚴(yán)格檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、購(gòu)銷臺(tái)帳、檢驗(yàn)檢疫證明、肉品品質(zhì)合格證明等執(zhí)行情況。

（三）嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用含“瘦肉精”、病死、注水肉及其制品的違法行為。

（四）落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管責(zé)任。強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位是第一責(zé)任人、監(jiān)管部門(mén)守本責(zé)、地方政府負(fù)總責(zé)體系建設(shè)，建立完善保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，為食品安全工作深入開(kāi)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

二、整治目標(biāo)

緊密結(jié)合當(dāng)前開(kāi)展的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用含“瘦肉精”、病死、注水肉及其制品的違法行為，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票管理制度，規(guī)范肉肉及其制品采購(gòu)和使用行為，確保人民群眾飲食安全。

三、工作步驟

第一階段：動(dòng)員部署階段（2011年7月10日前）。各科室要根據(jù)本方案要求，結(jié)合實(shí)際明確目標(biāo)和職責(zé)，落實(shí)工作任務(wù)和措施。

第二階段：集中整治階段（2011年7月中旬至2012年2月中旬）。各科室要集中時(shí)間、集中力量在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展對(duì)含“瘦肉精”、病死、注水肉及其制品的排查、治理工作，查處一批采購(gòu)、使用不合格肉類違法案件，并及時(shí)向社會(huì)公布。

第三階段：檢查驗(yàn)收階段（2012年2月下旬至3月）各科室要對(duì)照專項(xiàng)整治工作目標(biāo)認(rèn)真做好自查自評(píng)，并將肉品質(zhì)量專項(xiàng)整治工作總結(jié)于2012年3月20日前報(bào)辦公室匯總后報(bào)送市食品藥品監(jiān)督管理局食品與?；O(jiān)督處。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生監(jiān)督所成立以所長(zhǎng)楊立新為組長(zhǎng)，副所長(zhǎng)胡悅德、李金璞、李艷波為副組長(zhǎng)，于長(zhǎng)城、董海濤、葛強(qiáng)、鄭雅彬?yàn)槌蓡T的專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室，負(fù)責(zé)車輛、人員的協(xié)調(diào)及工作信息的匯總、上報(bào)工作。

（二）營(yíng)造聲勢(shì)，搞好宣傳。組織開(kāi)展中型以上餐館、學(xué)校食堂等餐飲單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會(huì)，號(hào)召餐飲單位自覺(jué)守法，加強(qiáng)自律；通過(guò)新聞媒體、廣播電視、報(bào)紙的報(bào)道，為畜禽宰肉質(zhì)量專項(xiàng)整治工作營(yíng)造良好的宣傳氛圍。

（三）明確責(zé)任，狠抓落實(shí)。各餐飲企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，各餐飲單位、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)及食堂在采購(gòu)和使用肉品時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬，監(jiān)督執(zhí)法人員要督促餐飲單位嚴(yán)把肉品進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收索證、臺(tái)帳等制度，確保餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全。

各科室要在匯總上報(bào)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑有關(guān)信息的同時(shí)，及時(shí)報(bào)送肉類及其制品整治工作信息，在7月15日前上報(bào)整治方案，每周至少報(bào)送一期工作信息，重要情況隨時(shí)上報(bào)，整治工作表在每月25日前上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室匯總報(bào)送市局食品保化處。

二〇一一年七月八日

第二篇：2015年餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作方案

××縣食品藥品監(jiān)督管理局

2015年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治

工 作 方 案

為深入推進(jìn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等食品安全法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，落實(shí)××縣縣委、縣政府工作要求，積極預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全市開(kāi)展2015年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治，工作方案如下：

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，堅(jiān)持以黨的十八大和十八屆四中全會(huì)精神統(tǒng)領(lǐng)食品安全整頓工作全局，全面落實(shí)市委七屆五次全體（擴(kuò)大）會(huì)議精神，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢(shì)任務(wù)，扎實(shí)開(kāi)展全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作。堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，將集中整治與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)結(jié)合起來(lái)；將企業(yè)自律與政府監(jiān)管結(jié)合起來(lái)；將宣傳教育與違法查處結(jié)合起來(lái)；將動(dòng)態(tài)監(jiān)管與誠(chéng)信體系建設(shè)結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，著力解決群眾反映強(qiáng)烈的食品安全問(wèn)題，全面提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障水平。

二、總體目標(biāo)

通過(guò)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，健全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)。完善食品安全預(yù)警及溯源機(jī)制，提高監(jiān)管技術(shù)含量和監(jiān)管能力，有效遏制無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，增強(qiáng)行業(yè)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自律和誠(chéng)信意識(shí)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升質(zhì)量管理能力，擴(kuò)大食品安全示范點(diǎn)（街、店）的建設(shè)，增加消費(fèi)者的飲食安全感，餐飲服務(wù)食品安全保障水平明顯提高。

三、整治重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)區(qū)域：學(xué)校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、車站附近等。

（二）重點(diǎn)單位：一是學(xué)校食堂、建筑工地食堂；二是承擔(dān)重大活動(dòng)接待的餐飲服務(wù)單位；三是旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂(lè)。

（三）重點(diǎn)品種：涼拌即食食品、肉及肉制品、豆制品（包括豆腐、腐竹、豆皮、豆粉等）、淀粉制品、蔬菜、食用油、米面制品、醬油、醋等餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。

（四）重點(diǎn)時(shí)段：“兩會(huì)”、中高招期間以及元旦、春節(jié)等重點(diǎn)節(jié)日。

四、整治內(nèi)容

（一）食材購(gòu)進(jìn)索證索票情況。是否按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等要求建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。索取留存的購(gòu)貨憑證、供應(yīng)（送貨）清單是否符合規(guī)定；購(gòu)貨憑證、供應(yīng)（送貨）清單未載明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱、聯(lián)系方式、購(gòu)進(jìn)日期等信息的，是否建立采購(gòu)記錄。

（二）食品添加劑管理及使用情況。是否建立相關(guān)食品添加劑管理使用制度；是否實(shí)施“五專管理”，儲(chǔ)存場(chǎng)所及盛裝容器的標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定；是否按規(guī)定使用并有詳細(xì)記錄，有無(wú)非法添加和違規(guī)使用情況。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位是否向我局備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

（三）食品、食品添加劑包裝標(biāo)簽及超過(guò)保質(zhì)期問(wèn)題。購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、使用的預(yù)包裝食品、食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽，包裝標(biāo)簽是否符合有關(guān)規(guī)定；有無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品。

（四）餐飲具洗消使用情況。有無(wú)餐用具洗消管理制度；是否按規(guī)定對(duì)餐用具進(jìn)行清洗、消毒、保潔；有無(wú)使用未經(jīng)洗消的餐用具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐用具是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否索取消毒合格憑證；有無(wú)重復(fù)使用一次性餐具。

（五）食品加工操作情況。是否按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工操作；專間操作管理是否符合要求，加工后的食品是否按規(guī)定要求儲(chǔ)存。

（六）環(huán)境衛(wèi)生與人員健康。環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；人員衛(wèi)生行為是否符合規(guī)定；從業(yè)人員是否全部體檢合格。

（七）食品留樣、餐廚廢棄物處置等。應(yīng)當(dāng)留樣的食品是否按要求留樣；餐廚廢棄物是否按規(guī)定處置。

對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題一律依法處理，發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，涉嫌犯罪的要移送司法部門(mén)。

五、實(shí)施時(shí)間

本方案自印發(fā)之日即進(jìn)入實(shí)施階段。

六、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任。食品安全監(jiān)督所要切實(shí)按照工作方案的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格執(zhí)法，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。

（二）兼顧日常，建立長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。專項(xiàng)整治要與日常監(jiān)管相結(jié)合，在開(kāi)展專項(xiàng)整治的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、景區(qū)餐飲、重大活動(dòng)食品安全以及量化分級(jí)管理、誠(chéng)信體系建設(shè)、食品安全宣傳培訓(xùn)等工作相結(jié)合，積極探索餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)飲食安全。

（三）加強(qiáng)宣傳，及時(shí)通報(bào)整治效果。食品股、食品安全監(jiān)督所要配合局辦公室深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。及時(shí)報(bào)送整治工作信息，要加大對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力度和典型違法案件的曝光力度，為整治工作營(yíng)造良好氛圍。

（四）認(rèn)真總結(jié)，鞏固整治成果。食品安全監(jiān)督所要于每項(xiàng)整治工作結(jié)束后，及時(shí)認(rèn)真總結(jié)。針對(duì)整治工作中好的做法和措施，要全員學(xué)習(xí)，鞏固整治成果。

2015年×月×日

第三篇：關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展餐飲具消毒專項(xiàng)整治工作總結(jié)

關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展餐飲具消毒專項(xiàng)

整治工作總結(jié)

我稽查隊(duì)接《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展餐飲具消毒專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對(duì)轄區(qū)內(nèi)所監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將工作情況總結(jié)匯報(bào)如下：

根據(jù)“專項(xiàng)整治”的工作要求，我隊(duì)對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務(wù)單位已都設(shè)立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務(wù)單位都有專用洗消場(chǎng)所，小型餐飲服務(wù)單位有專用的餐飲具消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。對(duì)已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開(kāi)存放，保證消毒效果。對(duì)使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳，對(duì)使用不合格餐飲具的單位及時(shí)進(jìn)行糾正改進(jìn)。

在專項(xiàng)檢查過(guò)程中，我隊(duì)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：

1、個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；

2、個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；

3、個(gè)別中小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；

4、個(gè)別大中型餐飲服務(wù)單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設(shè)施不能滿足就餐需求；

5、個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

我隊(duì)針對(duì)此次專項(xiàng)整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問(wèn)題，對(duì)餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；

2、中型餐飲服務(wù)單位必須有專用洗消場(chǎng)所；

3、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位；

4、建議大中型餐飲服務(wù)單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務(wù)單位也應(yīng)逐步完善對(duì)餐飲具的清洗、消毒、保潔的標(biāo)準(zhǔn)要求；

5、對(duì)無(wú)消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳；

6、在我隊(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我局投訴舉報(bào)電話，發(fā)動(dòng)群眾提供線索，對(duì)未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時(shí)嚴(yán)格的糾正查處。

針對(duì)此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項(xiàng)整治”的要求，我隊(duì)在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對(duì)餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。

定陶縣食品藥品監(jiān)督管理局

2013-12-16

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于印發(fā)2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案

本局各股室：

現(xiàn)將《2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

二○一二年三月三十日

主題詞：餐飲服務(wù) 專項(xiàng)整治 方案 通知 xx縣食品藥品監(jiān)督管理局 2012年3月30日印發(fā)（共印8份）

2012年xx縣餐飲服務(wù)

食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案

為深入推進(jìn)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，做好全州餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)市食藥監(jiān)局印發(fā)的《2012年隴南市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，結(jié)合本縣實(shí)際，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，堅(jiān)持治理整頓與規(guī)范產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整頓與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，落實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為使餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作順利開(kāi)展，決定成立xx縣食品藥品監(jiān)督管理局2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員名單如下：

組 長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)

成 員：xxx 縣食藥監(jiān)局食品股股長(zhǎng)

xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品股，主任由xxx同志兼任，負(fù)責(zé)承辦理日常工作。

三、整治工作目標(biāo)

通過(guò)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識(shí)顯著增強(qiáng)；使學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活動(dòng)及節(jié)日期間的餐飲服務(wù)提供單位、旅游景區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂(lè)等單位的食品安全隱患得到有效消除，全縣餐飲服務(wù)食品安全整體水平得到進(jìn)一步提高；通過(guò)檢查指導(dǎo)，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品安全防護(hù)設(shè)施，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)重大食物中毒事故發(fā)生。

四、整治工作內(nèi)容

依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)，采取日常監(jiān)督和專項(xiàng)檢查相結(jié)合的方式和多方聯(lián)動(dòng)的監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)日常和傳統(tǒng)節(jié)日、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。

（一）認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及有關(guān)許可管理規(guī)定，在全縣范圍內(nèi)對(duì)所有餐飲經(jīng)營(yíng)戶(包括食堂)進(jìn)行監(jiān)督檢查，掌握餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，嚴(yán)格餐飲服務(wù)資質(zhì)準(zhǔn)入，規(guī)范許可行為，建立餐飲業(yè)檔案，嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

（二）加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)的管理，建立食品原料采購(gòu)索證索票記錄制度。采購(gòu)食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點(diǎn)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、建立臺(tái)帳。不得采購(gòu)和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲業(yè)原料進(jìn)貨溯源制度，嚴(yán)格實(shí)施原料進(jìn)貨索證索票和驗(yàn)收制度。

（三）結(jié)合添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。

（四）檢查重點(diǎn)區(qū)域?yàn)閷W(xué)校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等；重點(diǎn)單位一是學(xué)校食堂、建筑工地食堂，二是供應(yīng)“高中招”考生用餐的集體配餐單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)單位，三是旅游景區(qū)的中小餐飲服務(wù)單位，四是各類夜市大排檔、小吃街、美食街等；檢查的重點(diǎn)品種為鹵制品、涼拌食品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品（包括鮮奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、飲品類、火鍋(包括自制火鍋底料)、食用油、米面制品、調(diào)味品、盒飯、食品添加劑等餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。

（五）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作，建立餐飲服務(wù)單位監(jiān)管檔案。按照省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位（旅游景區(qū)）考評(píng)要求，堅(jiān)持整治與規(guī)范相結(jié)合，完成創(chuàng)建工作目標(biāo)，形成點(diǎn)線面相結(jié)合的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的輻射帶動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平的穩(wěn)步提高。

（六）加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，加大監(jiān)督抽檢力度。認(rèn)真落實(shí)省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，重點(diǎn)對(duì)豆制品、調(diào)味品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和品種進(jìn)行監(jiān)督抽驗(yàn)。加大對(duì)餐飲具消毒監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理、早解決。

（七）健全應(yīng)急機(jī)制，保障重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)信息快速通報(bào)制度，完善全體性食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，全面開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。

五、整治工作時(shí)間

（一）宣傳發(fā)動(dòng)階段。時(shí)間為2012年4月1至4月10日。主要工作任務(wù)是：成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，制定整治工作方案，同時(shí)通過(guò)各種方式，大力開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳。

（二）專項(xiàng)整治階段。時(shí)間為2012年4月10日至11月10日。主要工作任務(wù)是：根據(jù)整治方案要求，積極開(kāi)展重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)品種的監(jiān)督檢查工作，并按照省、市具體工作安排，開(kāi)展節(jié)假日期間、學(xué)校食堂等專項(xiàng)整治工作。

（三）總結(jié)上報(bào)階段。時(shí)間為2012年11月11日至11月20日。主要工作任務(wù)是：按照整治方案要求，向市局食品科按時(shí)按質(zhì)上報(bào)全年工作總結(jié)。

六、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任

各股室要提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真履行職責(zé)，結(jié)合本地實(shí)際，在縣政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照專項(xiàng)整治方案，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保專項(xiàng)整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。

（二）標(biāo)本兼治，強(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)

要在抓好專項(xiàng)整治工作同時(shí)，積極探索餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)；充分發(fā)揮餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)中介的積極作用，加強(qiáng)行業(yè)自律和誠(chéng)信體系建設(shè)；加大宣傳力度，讓規(guī)范的餐飲服務(wù)單位積極投入示范創(chuàng)建工作中，達(dá)到示范單位標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)做示范樣點(diǎn)，達(dá)到以點(diǎn)帶面，整體提升的工作目標(biāo)；建立健全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督。

（三）強(qiáng)化督促，嚴(yán)查違法違規(guī)行為

要堅(jiān)持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則，查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報(bào)受理方式，接到投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)處理。同時(shí)要扎實(shí)做好各項(xiàng)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，實(shí)行全天24小時(shí)應(yīng)急值班制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)按要求立即上報(bào)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制事態(tài)發(fā)展，將危害和負(fù)面影響降至最低。

（四）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍

要廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。要加大對(duì)本地餐飲服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力度和典型違法案件的曝光力度，為整治工作營(yíng)造良好氛圍。

（五）食品股應(yīng)于11月10日前以書(shū)面和電子郵件形式向市食品科上報(bào)全年專項(xiàng)整治總結(jié)，重大情況和突發(fā)事件按有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)。

第五篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉及肉制品專項(xiàng)整治工作方案

**鄉(xiāng)肉及肉制品專項(xiàng)整治工作方案

為了深入貫徹落實(shí)旗食品安全辦公室下發(fā)的《****肉及肉制品專項(xiàng)整治工作方案》文件精神，進(jìn)一步搞好專項(xiàng)整治工作，確保肉及肉制品市場(chǎng)有序發(fā)展和群眾消費(fèi)安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)任務(wù)

本著“標(biāo)本兼治、著力治本”的原則，通過(guò)專項(xiàng)整治，以打擊假冒牛羊肉、注水肉、病死畜禽等各類有毒有害肉及肉制品違法犯罪為重點(diǎn)，深挖嚴(yán)查私屠濫宰、非法加工假牛羊肉以及收購(gòu)加工未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格、病死及注水或注入其他物質(zhì)的畜禽等行為，依法取締非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)肉及肉制品的“黑窩點(diǎn)”、“黑作坊”、和“黑工廠”，確保肉類市場(chǎng)繁榮、穩(wěn)定、安全，保障人民群眾吃上“放心肉”。

二、整治重點(diǎn)

（一）養(yǎng)殖方面。畜牧站要嚴(yán)格開(kāi)展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)查處非法使用禁用物質(zhì)，加強(qiáng)抗生素、出售病死畜禽。督促養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶按照有關(guān)法律法規(guī)要求，規(guī)范用藥；規(guī)范養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶檢疫制度和病死、病害畜禽無(wú)害化處理措施；嚴(yán)厲查處和打擊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法添加“瘦肉精”等違禁藥品行為，特別是加大對(duì)小、散戶的隱患排查。

（二）生產(chǎn)方面。重點(diǎn)檢查企業(yè)是否存在使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格、含有“瘦肉精”以及不合格原料肉品加工食品的行為，督促企業(yè)把好原料肉進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨索證索票制度和檢查驗(yàn)收制度，杜絕使用注水肉、病死畜禽等不合格原料加工食品和將工業(yè)鹽用作食鹽進(jìn)行食品加工制作的違法行為。要嚴(yán)查和依法取締非法生產(chǎn)肉及肉制品的“黑窩點(diǎn)”、“黑作坊”、和“黑工廠”.（三）流通方面。要突出對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、商店、肉食店等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行全面排查和檢查，嚴(yán)厲查處取締肉品無(wú)照經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)治理銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為。要嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管措施，督促經(jīng)營(yíng)主體全面落實(shí)肉類食品索證索票制度，查驗(yàn)肉品的進(jìn)貨渠道及檢疫、檢驗(yàn)印章盒檢疫、檢驗(yàn)合格證是否齊全有效。

（四）餐飲消費(fèi)方面。要加強(qiáng)對(duì)賓館、學(xué)校食堂、工地食堂、小餐飲店等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)治理采購(gòu)、使用來(lái)源不明或不合格畜禽加工食品、加工過(guò)程添加非食用物質(zhì)等行為。檢查所購(gòu)肉品是否有檢疫檢驗(yàn)證章及有效動(dòng)物檢疫證明。

三、實(shí)施時(shí)間步驟

本次專項(xiàng)整治活動(dòng)自***年5月10日開(kāi)始，至***年6月底結(jié)束，分三個(gè)階段對(duì)畜禽養(yǎng)殖、畜禽屠宰、肉品銷售、肉制品生產(chǎn)、餐飲用肉環(huán)節(jié)等進(jìn)行專項(xiàng)整治。

（一）動(dòng)員部署、摸底階段（5月10至5月20日前）。廣泛宣傳動(dòng)員，并對(duì)畜禽養(yǎng)殖、畜禽屠宰、肉品銷售、肉制品生產(chǎn)、餐飲用肉等環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真的排查摸底。結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的整治方案，進(jìn)一步明確整治重點(diǎn)、步驟、要求和措施。

（二）集中整治階段（5月21日—6月20日）。嚴(yán)格按照工作目標(biāo)和任務(wù)開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處肉及肉制品不法養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)等行為，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，督促相關(guān)單位制定整改方案，限期整改?？刹扇〖袝r(shí)段、集中力量、聯(lián)合執(zhí)法以及異地交叉檢查等形式，深入排查和治理。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（6月21日—6月30）。對(duì)此次專項(xiàng)整治活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，形成專項(xiàng)整治工作書(shū)面總結(jié)材料。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各村和單位要提高認(rèn)識(shí)，高度重視，對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩ぷ髫?fù)總責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)肉及肉制品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。建立病死畜禽無(wú)害化處理機(jī)制。加大行政監(jiān)察和問(wèn)責(zé)力度，對(duì)打擊治理不力，肉及肉制品問(wèn)題突出的地區(qū)，要嚴(yán)肅追究有關(guān)部門(mén)責(zé)任，特別是對(duì)非法制售窩點(diǎn)、企業(yè)而未能及時(shí)排查取締的，要嚴(yán)格倒查追究屬地管理責(zé)任。

（二）加大信息傳遞通報(bào)工作。各村和單位要建立健全案件線索信息通報(bào)、反饋機(jī)制，及時(shí)互通情況，齊抓共管，形成合力，堵塞監(jiān)管漏洞。

（三）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。充分發(fā)揮輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督作用。動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心、支持和參與肉及肉類食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)；要向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話，大力宣傳有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，完善對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)措施，接受社會(huì)各界的投訴、舉報(bào)和監(jiān)督，形成良好的社會(huì)和輿論氛圍。

（四）建立長(zhǎng)效機(jī)制。各村和單位要認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作情況，查找存在問(wèn)題，改進(jìn)和完善各項(xiàng)管理制度，鞏固專項(xiàng)整治成果，建立肉及肉類食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。