第一篇：食堂工作人員要求

1、努力為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)。同之間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，對(duì)一些分工不明確的事大家要主動(dòng)做。

2、遵紀(jì)守法，服從調(diào)派，準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到早退，按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間內(nèi)不得隨便離開食堂，不吸煙。

3、虛心學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，節(jié)約燃料，不斷提高業(yè)務(wù)水平，使燒的菜適合師生的口味，保質(zhì)保量的完成本崗位的工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂規(guī)定的各項(xiàng)制度，在個(gè)人分工的職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)。搞好食堂衛(wèi)生。經(jīng)常保持食堂、廚房清潔，不供應(yīng)變質(zhì)食物。食堂每天打掃，一周一次大掃除，并做好個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，要有健康證，工作時(shí)穿工作衣，戴工作帽，上廁所時(shí)脫掉工作服，搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒，隨時(shí)接受住管部門的檢查。

5、提高警惕，加強(qiáng)防火、防盜、防毒工作，加強(qiáng)對(duì)食物的鑒別，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生，出現(xiàn)事故將追究相關(guān)人員的責(zé)任。

6、食堂需用物品，必須先填寫申購(gòu)單，經(jīng)批準(zhǔn)后由采購(gòu)人員購(gòu)買，大宗物品實(shí)行集體采購(gòu)。

7、食堂人員購(gòu)菜時(shí)，應(yīng)考慮買價(jià)廉物美的菜，不購(gòu)人情菜。

8、對(duì)用膳師生一視同仁，耐心和氣、熱情、關(guān)心，盡可能的給人方便。

9、遵守食堂保管入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)。嚴(yán)格驗(yàn)收制度。

10、節(jié)約水電。

11、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

12、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

13、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，加工食品時(shí)要戴口罩，使用專門工具。

14、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不躁、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

15、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

16、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高燒飯烹調(diào)技術(shù)，節(jié)約能源，降低成本，提高質(zhì)量。

18、執(zhí)行食堂管理制度，及時(shí)結(jié)算帳目，大公無私。

19、愛護(hù)飲食用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來客，保證開水供應(yīng)。

20、保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火工作。

21、每天下班前把食堂打掃干凈，整理好一切物品方可離崗位。

22、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐，食堂工作人員不準(zhǔn)攜帶食品離開食堂。所有非食堂工作人員均需憑卷就餐。

第二篇：食堂工作人員衛(wèi)生要求

食堂工作人員衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

3、食堂工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)

清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

幼兒園年月日

第三篇：關(guān)于要求增加食堂工作人員的請(qǐng)示

關(guān)于要求增加食堂工作人員的請(qǐng)示

×××：

×××公司現(xiàn)有職工80人，其中本部就餐40人，而公司食堂工作人員僅1人，需要完成包括買菜、配菜、燒菜、公司小食堂接待餐烹飪等所有食堂工作，即便是現(xiàn)階段，也只能勉強(qiáng)滿足職工的就餐需求。隨著×××，公司將逐步進(jìn)入運(yùn)行狀態(tài)，原本分散在各地的員工以及新招職工共計(jì)40人將陸續(xù)返回公司本部，食堂就餐人員即將翻番，公司現(xiàn)有的食堂工作人員配置遠(yuǎn)不能滿足80人的就餐需求，這將嚴(yán)重制約各項(xiàng)工作的正常開展。為了更好得服務(wù)職工，做好后勤保障工作，現(xiàn)向集團(tuán)請(qǐng)示面向社會(huì)公開招聘廚師崗位派遣制員工一名。

妥否，請(qǐng)批示。

×××公司 ×年×月×日

第四篇：食堂工作人員職責(zé)

食堂職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公司員工一日三餐就餐及特殊會(huì)議接待用餐工作。

2、負(fù)責(zé)保障對(duì)員工用餐及食品安全。

3、負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)對(duì)外協(xié)調(diào)處理與本中心有關(guān)的各類問題。

4、負(fù)責(zé)開展“三優(yōu)、一滿意”評(píng)比活動(dòng)，（即優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質(zhì)量。

5、負(fù)責(zé)加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，加大監(jiān)督和檢查力度，將責(zé)任落實(shí)到食堂、班組、個(gè)人，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)建立、健全和完善各項(xiàng)管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財(cái)、看好物，實(shí)現(xiàn)伙食管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。

一、在主管校長(zhǎng)和后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政事務(wù)和管理工作，認(rèn)真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質(zhì)量和管理水平。

二、根據(jù)學(xué)校工作安排，制定中心工作計(jì)劃、組織實(shí)施并定期檢查和總結(jié)。

三、負(fù)責(zé)傳達(dá)黨和政府及學(xué)校的各項(xiàng)方針、政策、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。

四、負(fù)責(zé)餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高炊管隊(duì)伍的理論水平和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)中心人、財(cái)、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作。

六、定期召開食堂主任會(huì)和全體職工大會(huì)，抓好安全、防火、計(jì)劃生育、勞動(dòng)紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作。

七、副主任協(xié)助主任負(fù)責(zé)抓好支部工作，采購(gòu)、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。

八、負(fù)責(zé)制定和完善中心各項(xiàng)管理制度和考核制度，定期檢查落實(shí)，保證中心正常工作順利開展。

九、定期召開伙委會(huì)，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中存在不足。

十、定期向主管校長(zhǎng)、后勤處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示工作。及時(shí)完成學(xué)校和后勤處交辦的其它工作，做好學(xué)校大型活動(dòng)的接待安排工作。

食堂主任崗位責(zé)任制

一、在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂安全、生產(chǎn)和勞動(dòng)紀(jì)律的考核與管理工作。

二、負(fù)責(zé)主、副食品價(jià)格、品種、質(zhì)量的調(diào)劑、檢查與考核工作。

三、負(fù)責(zé)制定主、副食的采購(gòu)計(jì)劃，并與采購(gòu)部協(xié)調(diào)食品價(jià)格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價(jià)格與成本。

四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，定期對(duì)炊管人員組織培訓(xùn)和評(píng)比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務(wù)水平。

五、負(fù)責(zé)對(duì)炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。

六、負(fù)責(zé)主、副食成本核算，履行各類物品出庫(kù)手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。

七、經(jīng)常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

八、對(duì)全體炊管人員有管理權(quán)，有不服從管理、嚴(yán)重違反有關(guān)制度而拒不接受批評(píng)者，有權(quán)予以處罰、上交或辭退。

食堂班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。

三、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。

四、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

五、每餐開飯時(shí)，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。

七、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。

采購(gòu)員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)中心各食堂伙食物資的采購(gòu)工作。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購(gòu)工作。

二、采購(gòu)員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展。

三、采購(gòu)員要堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名），三期（出廠日期、保質(zhì)期、保存期），三證（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。

四、對(duì)大宗伙食物資實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)，對(duì)伙食物質(zhì)實(shí)行集中、定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對(duì)穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。

五、采購(gòu)一切物品必須經(jīng)保管員驗(yàn)收方可入庫(kù)，入庫(kù)物品的數(shù)量、價(jià)格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。

六、采購(gòu)員在使用現(xiàn)金、支票時(shí)，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購(gòu)審批手續(xù)和財(cái)務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟(jì)糾紛或被騙。

七、各種伙食物資按各食堂計(jì)劃采購(gòu)，各種設(shè)備采購(gòu)須經(jīng)主任同意方可進(jìn)行采購(gòu)。

八、定期向各食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

保管員崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物資的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放。

二、嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)要檢斤、驗(yàn)質(zhì)。出庫(kù)要檢斤，填寫出庫(kù)單。不許隨意出庫(kù)或拿庫(kù)房物品送人。

三、及時(shí)上報(bào)各種伙食物資采購(gòu)計(jì)劃。

四、庫(kù)房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

五、各類庫(kù)房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

六、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存。

七、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂階段伙食費(fèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表工作。

炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的意識(shí)。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。

二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。

三、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。

四、對(duì)就餐者應(yīng)主動(dòng)熱情，運(yùn)用文明服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，做好服務(wù)工作。

五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。

七、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。

八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則

為了貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實(shí)保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實(shí)際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。

一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：陳福 副組長(zhǎng)：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績(jī)及獎(jiǎng)金發(fā)放的主要依據(jù)。

3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長(zhǎng)肖萊莉負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。

3、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人免進(jìn)！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。

三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點(diǎn)具體措施：

①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時(shí)患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

⑤不得采購(gòu)病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫(kù)房衛(wèi)生。

⑦工具、容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

2、各食堂必須設(shè)有專用冷葷間，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進(jìn)行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅(jiān)持一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑。消毒堅(jiān)持“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

四、嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

1、堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，對(duì)伙食物資采購(gòu)實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品安全負(fù)責(zé)人：張日新（采購(gòu)部主任）。

2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。庫(kù)房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。一、二、四食堂庫(kù)房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

3、存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫(kù)負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。

1、炊事員必須持健康證上崗（每年進(jìn)行一次體檢）。

2、定期對(duì)炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺(tái)嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時(shí)不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫(kù)房、加工間全部安裝防鼠板。

5、假期準(zhǔn)備對(duì)食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。

六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識(shí)。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類食品的攤位。

防 火 制 度

一、工作前后要檢查火險(xiǎn)隱患，下班時(shí)，要關(guān)閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災(zāi)隱患。

二、鍋爐房?jī)?nèi)禁止使用明火。

三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

五、各部門火災(zāi)隱患必須及時(shí)處理，處理不了的，要及時(shí)上報(bào)餐飲中心。

六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動(dòng)。

七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時(shí)滅火，或報(bào)警“119”及時(shí)滅火。防火負(fù)責(zé)人：

餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

食堂安全、防火制度

一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)。

二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關(guān)好。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。

四、庫(kù)房、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。

五、下班后無論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。

六、廚房?jī)?nèi)用火用電必須嚴(yán)格管理，下班后切斷電源，以防火災(zāi)。

七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

八、要切實(shí)提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。

第五篇：食堂工作人員獎(jiǎng)懲制度

食堂工作人員獎(jiǎng)懲制度

1、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，一次獎(jiǎng)勵(lì)30元；

2、工作態(tài)度好，飯菜質(zhì)量高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50元；

3、為公司節(jié)約成本，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50元；

4、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不做劣質(zhì)、腐爛、過期的食物，違者公司予以辭退；

5、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，罰款30元；

6、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況處以20元罰款；

7、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10元；

8、廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，不得帶出公司，否則予以罰款并賠償公司損失；

9、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

10、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款30元；

11、發(fā)現(xiàn)員工倒菜等浪費(fèi)行為不制止的，員工和食堂人員各罰款10元。