第一篇：歆崇餐飲員工手冊(cè)及員工承諾書

員 工 手 冊(cè) 廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司

第一章 人事管理 第一節(jié) 員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為。

2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié) 員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織竟聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié) 員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5--10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10--30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30--60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工:（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開除。

四、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無(wú)薪休假處理。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)： 1天

2、春 節(jié)： 3天

3、清明節(jié)： 1天

4、端午節(jié)： 1天

5、勞動(dòng)節(jié)： 1天

6、中秋節(jié)： 1天

7、國(guó)慶節(jié)： 3天

第四節(jié) 員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié) 相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

第六節(jié) 員工申訴

1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié) 薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10--15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

第二章 員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換； 夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

三、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。

2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī)。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章 員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

第一節(jié) 員工獎(jiǎng)勵(lì)

一、滿勤獎(jiǎng)

1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假。

2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5、愛護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

第二節(jié) 違紀(jì)處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時(shí)睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開除。

10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5--10分，如造成損失，包賠成本。20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5--10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。

4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

4、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

第四章 安全保障

一、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。（1）通報(bào)本人姓名；（2）說明緊急情況事項(xiàng)；（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

二、消防及報(bào)警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

5、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

第五章 衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi), 生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。

13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

第五章 附則

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司 2015年11月17日

員工承諾書

本人，性別，身份證號(hào)：，系廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司 崗員工，本人愿意勤勉盡職，忠誠(chéng)為企業(yè)做好崗位工作?，F(xiàn)慎重承諾如下：

一、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度和紀(jì)律，服從公司崗位工作調(diào)遣，自覺接受公司的培訓(xùn)，主動(dòng)學(xué)習(xí)崗位技能，提升業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高工作效率，切實(shí)履行崗位職責(zé)，以優(yōu)質(zhì)、文明服務(wù)讓客戶滿意。

二、恪守職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，保守職務(wù)機(jī)密，不得出現(xiàn)任何故（蓄）意損害公司形象和利益的行為，否則愿意承擔(dān)由此引起的所有責(zé)任。

三、服從公司規(guī)定，新員工入職從安排崗位工作起三個(gè)月內(nèi)為崗位試用期，經(jīng)考核合格后方轉(zhuǎn)為正式員工。

四、出現(xiàn)因試用期考核不合格，公司有權(quán)通知其本人停止用工，或出現(xiàn)其本人不服從因工作需要的轉(zhuǎn)崗或調(diào)崗等調(diào)遣安排，視作自愿離職，公司按規(guī)定予以辭退，不得享有除按日工資結(jié)算外的任何補(bǔ)償（助）。

五、如因本人原因損毀或遺失公司設(shè)備財(cái)物時(shí)，愿遵照公司估定價(jià)值負(fù)責(zé)行使賠償義務(wù)。

六、本人愿意自覺接受公司同事、上級(jí)、領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督，絕對(duì)服從公司的教育幫助和領(lǐng)導(dǎo)管理。

附件：1.員工守冊(cè)

2.崗位職責(zé)

承諾人：（簽名）

年 月 日

第二篇：餐飲員工手冊(cè)：

員工：

福林樓員工手冊(cè)是本餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》，是新員工步入本餐廳的必修課程，新員工入職無(wú)論即將就任何職位，無(wú)論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到本餐廳都要詳細(xì)閱讀此手冊(cè)，以便對(duì)本餐廳的基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。

《員工手冊(cè)》作為員工的工作指南，在新員工入職培訓(xùn)時(shí)，要求熟讀其內(nèi)容，并時(shí)刻遵守，經(jīng)培訓(xùn)考核后，員工簽證回執(zhí)，上交福林樓餐廳人事部作為人事培訓(xùn)檔案存查。

希望全體員工以店為家，積極工作，奮發(fā)向上，為使福林樓成為一流的餐飲企業(yè)而努力。

福林樓

總經(jīng)理

第一章 勞動(dòng)條例

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)是：

符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能，體檢合格、無(wú)不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報(bào)名，及本餐廳測(cè)試合格者，均有機(jī)會(huì)錄用。

2、資格審核：

凡報(bào)名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì)通過一定的人事方式對(duì)員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。

3、身體檢查：

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對(duì)患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓(xùn)：

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生（試用工）?？荚嚥缓细瘢慈∠赣茫▽?shí)習(xí)）資格。

5、試用期及待遇：（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長(zhǎng)短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止工作，須提前十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級(jí)別報(bào)總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。（2）、定級(jí)后每月對(duì)員工重新進(jìn)行考核評(píng)定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)過考核評(píng)定。（4）、浮動(dòng)（效益）工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來計(jì)算。（5）、管理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。（6）、員工日工資的計(jì)算辦法：基本工資/天30—日工資（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。（8）、員工請(qǐng)病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。（9）、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，（不包括用膳時(shí)間），如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的超時(shí)加班的，其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無(wú)法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi)，（每小時(shí)加班費(fèi)—日工資/9小時(shí)）。（10）、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng)。（11）、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無(wú)遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長(zhǎng)點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)（包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù)）以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊(cè)處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長(zhǎng)批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長(zhǎng)審查同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；領(lǐng)班、部長(zhǎng)病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)病假者，不得籍以電話或委托他人代為請(qǐng)假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病依據(jù)，請(qǐng)事假者憑本人書面申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊(cè)》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評(píng)、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請(qǐng)面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓(xùn) 為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平，餐廳對(duì)員工實(shí)施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要，對(duì)員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評(píng)估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個(gè)月不享受有薪假期）當(dāng)本部門當(dāng)月無(wú)法安排例休時(shí)，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2、按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國(guó)慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時(shí)，部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休，補(bǔ)休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡

因公負(fù)傷或死亡的員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對(duì)本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章 員工守則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

1、下級(jí)服從上級(jí)是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí)，員工絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)；匯報(bào)工作時(shí)，原則上一層一層往上報(bào)，下達(dá)工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳的對(duì)賓客服務(wù)，有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作。餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對(duì)客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識(shí)，團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家。

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對(duì)每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號(hào)牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無(wú)論對(duì)待客人還是對(duì)待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對(duì)客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對(duì)員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對(duì)工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責(zé)任：對(duì)各項(xiàng)工作要有責(zé)任心，要對(duì)客人，對(duì)餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。

6、誠(chéng)實(shí)：可靠、正直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財(cái)和物品，不向客人索要食物及小費(fèi)。

六、證件及工號(hào)牌

1、每位員工入職后，即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號(hào)牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號(hào)牌。工號(hào)牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號(hào)牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費(fèi)）。

2、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財(cái)產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

2、員工離職時(shí)，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護(hù)財(cái)物

1、愛護(hù)餐廳財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財(cái)物損壞將要受到所損壞財(cái)物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。

九、員工餐廳

1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請(qǐng)報(bào)告，人事部根據(jù)實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí)，會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反，將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補(bǔ)貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。

十一、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號(hào)碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報(bào)餐廳人事部。

十二、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報(bào)且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

十三、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢，請(qǐng)查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

十四、勞動(dòng)紀(jì)律

1、依時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進(jìn)入工作區(qū)，不得在餐廳內(nèi)逗留。

上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等有異味的食品，上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懶腰、修指甲，不隨地吐痰、亂丟果皮、雜物、要注意維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

上班不準(zhǔn)做私活。不準(zhǔn)在上班時(shí)間收聽廣播、收看電視，不準(zhǔn)唱歌、哼小調(diào)，上班時(shí)不準(zhǔn)佩戴手機(jī)，（除管理人員及批準(zhǔn)外），當(dāng)值期間不準(zhǔn)打瞌睡。

要嚴(yán)守外事紀(jì)律，不私自套匯和擅自處理客人贈(zèng)送，不準(zhǔn)向顧客索取小費(fèi)，不準(zhǔn)與客人亂拉關(guān)系，不準(zhǔn)托客人代購(gòu)物品，不準(zhǔn)私自陪客人娛樂、吃飯。

打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時(shí)卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部或人事部，不得無(wú)故損壞公物。2、3、4、5、十五、處理投訴

全體員工必須高度重視客人的投訴，把投訴作為改進(jìn)管理的有益教材。

1、首先要細(xì)心聆聽客人的投訴，讓客人暢所欲言，要多謝客人的寶貴意見并對(duì)事件致歉。

2、如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時(shí)解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級(jí)報(bào)告處理，必要時(shí)應(yīng)書面記錄細(xì)節(jié)。

3、事無(wú)大小，對(duì)客人投訴如何處理必須事后要有交待。

4、投訴經(jīng)查屬實(shí)，可作為對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)或處罰的依據(jù)。

第三章 員工獎(jiǎng)罰條例

為了保證餐廳的正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，倡導(dǎo)員工的敬業(yè)，樂業(yè)精神，限制和杜絕違規(guī)現(xiàn)象，餐廳特制定本獎(jiǎng)罰條例，望全體員工遵守執(zhí)行。

一、獎(jiǎng)勵(lì)

凡符合下例條件之一者，將會(huì)受到餐廳不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)：

1、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場(chǎng)銷售，對(duì)提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì)效益有特殊貢獻(xiàn)者；

2、對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量管理，提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者；

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技能有所發(fā)明，實(shí)績(jī)顯著者；

4、嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用，維修舊設(shè)備，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實(shí)施取得顯著成績(jī)者；

5、為餐廳提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，經(jīng)常受到賓客的表?yè)P(yáng)者。

6、保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，維護(hù)餐廳利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使餐廳免受損失，作出一定貢獻(xiàn)者。

7、堅(jiān)持原則，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，檢舉違法行為有功者；

8、拾金不昧，及時(shí)如數(shù)交還失主或上交部門領(lǐng)導(dǎo)處理者；

9、在同行的業(yè)務(wù)競(jìng)賽中，取得優(yōu)異成績(jī)，為餐廳獲得榮譽(yù)者；

10、長(zhǎng)期無(wú)私貢獻(xiàn)個(gè)人時(shí)間，為服務(wù)者；

11、在每月優(yōu)秀員工評(píng)選中被評(píng)為先進(jìn)工作者；

12、長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與員工團(tuán)結(jié)合作，并有突貢獻(xiàn)者。

二、處罰

凡員工違反餐廳以下的規(guī)章制度，將受到以下不同情節(jié)的處罰：

1、凡紀(jì)律散慢，上班（開會(huì)）遲到、早退，串崗、離崗者，每十分鐘扣5分，不足十分按十分鐘計(jì)，遲到超過一小時(shí)作曠工半天處理，遲到超過兩小時(shí)，作曠工一天處理。

2、未經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時(shí)間超過三天作自動(dòng)離職處理。一年累計(jì)曠工時(shí)間超過十五者，由餐廳作除名處理。

3、上崗后不準(zhǔn)擅自離崗，請(qǐng)假離崗超過十五分鐘者，作事假處理。當(dāng)月累計(jì)離崗四小時(shí)以下，作請(qǐng)事假半天，超過四小時(shí)以上，九小時(shí)以下，作請(qǐng)事假一天，其余照此類推。

4、在職工工資內(nèi)部惹事生非，爭(zhēng)吵、怠慢顧客，每人每次扣10—50分，與客人頂撞爭(zhēng)吵、打架，每人每次扣50—100分，事后一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由本人負(fù)責(zé)，并由餐廳作除名處理。情節(jié)嚴(yán)重的，交由公安機(jī)關(guān)處理。

5、上下班不打卡者，每次扣5分。

6、客人投訴，一經(jīng)證實(shí)屬服務(wù)不周到或服務(wù)不按規(guī)程者，每次扣10分。

7、屬管理人員安排工作不當(dāng)或因管理人員離崗不在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)而造成工作失誤者，每次扣當(dāng)值管理人員20—50分。

8、上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工號(hào)牌和領(lǐng)呔、領(lǐng)結(jié)，一線女員工上崗前不化淡妝者，發(fā)現(xiàn)一次每項(xiàng)扣5分。

9、員工無(wú)故不參加會(huì)議和學(xué)習(xí)，作違章處理，每次扣5分，管理人員無(wú)故不參加各種會(huì)議及定期衛(wèi)生檢查，每次扣20分。

10、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所吃東西，抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報(bào)、干私活，上班帶小孩、會(huì)客、下棋打撲克，工作場(chǎng)所唱歌、哼小調(diào)、打私人電話，每次扣15分。

11、偷拿公物，私自拿客人單打包，或賣便宜賣熟悉，除將公物全部退回之外，按公物零售價(jià)10處罰，偷吃每次扣20分，情節(jié)嚴(yán)重的作除名處理，屬正常打包，必須按有關(guān)規(guī)定開放行條。

12、未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用餐廳服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。

13、有事應(yīng)請(qǐng)假，請(qǐng)假不發(fā)缺勤工資，請(qǐng)事假并每天扣10分。

14、批準(zhǔn)后的病假，不發(fā)缺勤工資。

15、餐廳的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準(zhǔn)后才能借用或租用，并按指定時(shí)間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責(zé)任，或直接賠償損失。

16、損壞、打爛、遺失公物（含餐具、用具）要照價(jià)賠償，屬有意破壞加10倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重，作除名處理。

17、倉(cāng)庫(kù)管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。凡收購(gòu)殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)賠償，每次扣100分。

18、員工在雜物房、機(jī)房等地方偷懶，每次扣10分。

19、因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

20、有關(guān)人員接電話時(shí)態(tài)度生硬、無(wú)耐心，被客人投訴者，每次扣5分。

21、餐廳物品必須實(shí)行崗位專人負(fù)責(zé)制，實(shí)行交接班制度，如遺失者，由本崗位人員照價(jià)賠償。

22、各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時(shí)接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進(jìn)行扣分。

23、有關(guān)水、電、油、氣的開關(guān)時(shí)間，必須按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，否則每次扣該崗位員工5分，崗位管理人員15分，所造成的損失由該管理人員負(fù)責(zé)。

24、不服從上司領(lǐng)導(dǎo)，不聽從工種調(diào)動(dòng)安排，不按時(shí)完成工作任務(wù)，無(wú)故拒絕或終止工作，每次扣30分，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理。

25、保安員對(duì)餐廳各部門出現(xiàn)的治安問題不聞不問，不積極處理，不及時(shí)報(bào)告或?qū)ν鈦碥囕v不按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和認(rèn)真保管。在停放、保管期間出現(xiàn)的車輛失竊、損壞或其它問題，是當(dāng)班人員嚴(yán)重的工作失職行為，所造成的一切損失由本人負(fù)責(zé)，并扣100分。

26、管理人員必須嚴(yán)格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。

27、收銀員必須按所制訂的有關(guān)收銀制度執(zhí)行工作。

28、電工、維修工接到報(bào)修單后二十分鐘不到現(xiàn)場(chǎng)維修者，（特殊情況除外），每次扣10 分，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失的，全部由本人負(fù)責(zé)賠償。

29、司機(jī)行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認(rèn)定屬主要責(zé)任者，負(fù)責(zé)賠償由此所造成的一切損失。

30、不經(jīng)請(qǐng)示私用車輛或私自將車輛交他人駕駛或作其它用途的燃油費(fèi)及所造成的維修費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)，并每次扣100分。

31、出品部出現(xiàn)問題，客人投訴并經(jīng)證實(shí)屬出品問題的，按有關(guān)制度進(jìn)行扣分。

32、全體員工要自學(xué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。

33、以上《員工獎(jiǎng)罰條例》望全體同仁認(rèn)真執(zhí)行，共同遵守，屬部門經(jīng)理違反的加罰100%，屬部長(zhǎng)違反的加罰50%，屬領(lǐng)班違反的加罰25%。

第四章 安全衛(wèi)生條例

一、安全守則

“安全第一”是餐廳經(jīng)營(yíng)管理最基本的原則，保證顧客和餐廳的人身、財(cái)產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須時(shí)刻牢記和遵守餐廳的安全管理制度，堅(jiān)持執(zhí)行餐廳的安全守則。

1、安全（1）、注意防火、防盜、防事故，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異常情況，必須立即找原因，及時(shí)處理并及時(shí)報(bào)告上級(jí)或有關(guān)部門。（2）、下班前要認(rèn)真檢查各項(xiàng)設(shè)施，消除不安全隱患，確保餐廳及客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)或保安。（4）、不要與客人的小孩過分親昵，如發(fā)現(xiàn)小孩在營(yíng)業(yè)等公共場(chǎng)所玩耍、嬉戲、追逐，要加以勸阻，及時(shí)返回父母或親友座位避免意外事故發(fā)生。（5）、不得將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

（6）嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實(shí)保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。（7）、拾獲客人遺留錢物及時(shí)交主管，客人遺留的書刊不得隨意傳閱。（8）、不準(zhǔn)隨便動(dòng)用餐廳的一切消防器械。

二、消防、火警

每位員工入職前必須經(jīng)過消防訓(xùn)練，熟記火警電話“110”、“119”，熟悉防火通道及出口位置，熟悉滅火器的位置及使用方法，發(fā)生火警，必須作如下應(yīng)急措施：

1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，火勢(shì)不大，當(dāng)即撲救。

2、呼喚就近同事援助。

3、及時(shí)通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點(diǎn)。

4、疏散客人，搶救貴重物資。

5、切勿使用一切電器。

三、盜警

發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：

1、沉著鎮(zhèn)靜，機(jī)智靈活對(duì)付盜賊。

2、盡早電話通知值班經(jīng)理及保安。

3、就近通知同事，避免驚動(dòng)盜賊。

4、如盜賊跑，要及時(shí)呼喊追拿，并通知保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極提供線索，協(xié)助破案。

四、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)由餐廳經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人組成，實(shí)行每天一小檢，每周一大檢，每月一評(píng)比的衛(wèi)生管理制度。

五、衛(wèi)生管理小組職責(zé)

1、行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本餐廳的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員。

2、執(zhí)行各項(xiàng)管理辦法、崗位責(zé)任制度，實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)，以及保證食品衛(wèi)生質(zhì)量而對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

3、餐廳內(nèi)的監(jiān)督職責(zé)，對(duì)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象和行為有權(quán)對(duì)該部門（包括部門責(zé)任人）進(jìn)行監(jiān)督和處罰。

4、執(zhí)行上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理決定。

第五章 修訂與解釋

一、福林樓可根據(jù)業(yè)務(wù)管理體制的需要，對(duì)《員工手冊(cè)》進(jìn)行修訂與補(bǔ)充，餐廳屬下各部門訂立有關(guān)制度與本《員工手冊(cè)》所訂的條款有出入之處，一律以本《員工手冊(cè)》為準(zhǔn)。

二、本《員工手冊(cè)》解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

福林樓

二00六年四月一日

第三篇：餐飲員工手冊(cè)：

《員工手冊(cè)》

順?biāo)疄硢T工手冊(cè)是本公司員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》，是新員工步入本公司的必修課程，新員工入職無(wú)論即將就任何職位，無(wú)論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到本公司都要詳細(xì)閱讀此手冊(cè)，以便對(duì)本公司的基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。

《員工手冊(cè)》作為員工的工作指南，在新員工入職培訓(xùn)時(shí)，要求熟讀其內(nèi)容，并時(shí)刻遵守，經(jīng)培訓(xùn)考核后，員工簽字回執(zhí)，上交順?biāo)疄彻救耸虏孔鳛槿耸屡嘤?xùn)檔案存查。

希望全體員工以店為家，積極工作，奮發(fā)向上，為使順?biāo)疄吵蔀橐涣鞯牟惋嬈髽I(yè)而努力。

順?biāo)疄?/p>

總經(jīng)理

第一章 勞動(dòng)條例

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)是：

符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本公司各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能，體檢合格、無(wú)不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報(bào)名，及本公司測(cè)試合格者，均有機(jī)會(huì)錄用。

2、資格審核：

凡報(bào)名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報(bào)名應(yīng)聘本公司管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本公司將會(huì)通過一定的人事方式對(duì)員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。

3、身體檢查：

凡經(jīng)本公司新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對(duì)患有傳染性病的職工，本公司有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓(xùn)：

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本公司的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本公司的學(xué)習(xí)生（試用工）?？荚嚥缓细瘢慈∠赣茫▽?shí)習(xí)）資格。

5、試用期及待遇：（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長(zhǎng)短或是否正式錄用，試用不合格者，本公司可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止工作，須提前十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本公司招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級(jí)別報(bào)總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為公司一員，公司與其本人簽定聘用合同。

（2）、定級(jí)后每月對(duì)員工重新進(jìn)行考核評(píng)定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)過考核評(píng)定。（4）、浮動(dòng)（效益）工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來計(jì)算。（5）、管理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。（6）、員工日工資的計(jì)算辦法：基本工資/天30—日工資（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。（8）、員工請(qǐng)病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。（9）、公司實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，（不包括用膳時(shí)間），如工作需要，公司可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的超時(shí)加班的，其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無(wú)法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi)，（每小時(shí)加班費(fèi)—日工資/9小時(shí)）。（10）、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng)。（11）、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無(wú)遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二、考勤制度

1、公司的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由各店負(fù)責(zé)人點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)（包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù)）以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊(cè)處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由各店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由各店負(fù)責(zé)人審查同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；領(lǐng)班、各店負(fù)責(zé)人病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)病假者，不得籍以電話或委托他人代為請(qǐng)假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病依據(jù)，請(qǐng)事假者憑本人書面申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、公司員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊(cè)》中各章條款，員工若違反公司的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評(píng)、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前三十天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請(qǐng)面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平，公司對(duì)員工實(shí)施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、公司可根據(jù)工作需要，對(duì)員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、公司可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評(píng)估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個(gè)月不享受有薪假期）當(dāng)本部門當(dāng)月無(wú)法安排例休時(shí)，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2、按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國(guó)慶節(jié)3天，但根據(jù)本公司的實(shí)際安排，一年的假期統(tǒng)一春節(jié)7天！

七、其它

1、工傷或死亡

因公負(fù)傷或死亡的員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、公司授予權(quán)部門經(jīng)理對(duì)本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，第二章 員工守則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

1、下級(jí)服從上級(jí)是公司管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí)，員工絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)；匯報(bào)工作時(shí)，原則上一層一層往上報(bào)，下達(dá)工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。

二、合作精神

公司的對(duì)賓客服務(wù)，有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作。公司各部門的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對(duì)客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識(shí)，團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在公司期間的滿意程度，領(lǐng)略到公司是自己理想中的家。

三、工作行為與規(guī)范

公司對(duì)每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由公司總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到公司的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著公司發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號(hào)牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

1、禮貌：禮貌是公司員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無(wú)論對(duì)待客人還是對(duì)待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對(duì)客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是公司對(duì)員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對(duì)工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責(zé)任：對(duì)各項(xiàng)工作要有責(zé)任心，要對(duì)客人，對(duì)公司有高度負(fù)責(zé)精神。

6、誠(chéng)實(shí)：可靠、正直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財(cái)和物品，不向客人索要食物及小費(fèi)。

六、證件及工號(hào)牌

1、每位員工入職后，即會(huì)得到公司發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號(hào)牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號(hào)牌。工號(hào)牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號(hào)牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費(fèi)）。

2、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定

賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后，公司將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬公司財(cái)產(chǎn)，員工必須按公司規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照公司工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

2、員工離職時(shí)，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護(hù)財(cái)物

1、愛護(hù)公司財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用公司內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致公司財(cái)物損壞將要受到所損壞財(cái)物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬公司、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。

九、員工公司

1、員工當(dāng)值期間必須在公司員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請(qǐng)報(bào)告，人事部根據(jù)實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí)，會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反，將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補(bǔ)貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。

十一、人事資料

填寫公司有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號(hào)碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報(bào)公司人事部。

十二、拾金不昧

員工在公司范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報(bào)且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

十三、保密

未經(jīng)公司總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露、傳播或提供公司的內(nèi)部資料，公司的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢，請(qǐng)查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

十四、勞動(dòng)紀(jì)律

1、依時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進(jìn)入工作區(qū)，不得在公司內(nèi)逗留。

上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等有異味的食品，上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懶腰、修指甲，不隨地吐痰、亂丟果皮、雜物、要注意維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

上班不準(zhǔn)做私活。不準(zhǔn)在上班時(shí)間收聽廣播、收看電視，不準(zhǔn)唱歌、哼小調(diào)，上班時(shí)不準(zhǔn)佩戴手機(jī)，（除管理人員及批準(zhǔn)外），當(dāng)值期間不準(zhǔn)打瞌睡。

要嚴(yán)守外事紀(jì)律，不私自套匯和擅自處理客人贈(zèng)送，不準(zhǔn)向顧客索取小費(fèi)，不準(zhǔn)與客人亂拉關(guān)系，不準(zhǔn)托客人代購(gòu)物品，不準(zhǔn)私自陪客人娛樂、吃飯。

打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時(shí)卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部或人事部，不得無(wú)故損壞公物。2、3、4、5、十五、處理投訴

全體員工必須高度重視客人的投訴，把投訴作為改進(jìn)管理的有益教材。

1、首先要細(xì)心聆聽客人的投訴，讓客人暢所欲言，要多謝客人的寶貴意見并對(duì)事件致歉。

2、如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時(shí)解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級(jí)報(bào)告處理，必要時(shí)應(yīng)書面記錄細(xì)節(jié)。

3、事無(wú)大小，對(duì)客人投訴如何處理必須事后要有交待。

4、投訴經(jīng)查屬實(shí)，可作為對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)或處罰的依據(jù)。

第三章 員工獎(jiǎng)罰條例

為了保證公司的正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，倡導(dǎo)員工的敬業(yè)，樂業(yè)精神，限制和杜絕違規(guī)現(xiàn)象，公司特制定本獎(jiǎng)罰條例，望全體員工遵守執(zhí)行。

一、獎(jiǎng)勵(lì)

凡符合下例條件之一者，將會(huì)受到公司不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)：

1、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場(chǎng)銷售，對(duì)提高公司的經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì)效益有特殊貢獻(xiàn)者；

2、對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量管理，提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者；

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技能有所發(fā)明，實(shí)績(jī)顯著者；

4、嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用，維修舊設(shè)備，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實(shí)施取得顯著成績(jī)者；

5、為公司提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，經(jīng)常受到賓客的表?yè)P(yáng)者。

6、保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，維護(hù)公司利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使公司免受損失，作出一定貢獻(xiàn)者。

7、堅(jiān)持原則，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，檢舉違法行為有功者；

8、拾金不昧，及時(shí)如數(shù)交還失主或上交部門領(lǐng)導(dǎo)處理者；

9、在同行的業(yè)務(wù)競(jìng)賽中，取得優(yōu)異成績(jī)，為公司獲得榮譽(yù)者；

10、長(zhǎng)期無(wú)私貢獻(xiàn)個(gè)人時(shí)間，為服務(wù)者；

11、在每月優(yōu)秀員工評(píng)選中被評(píng)為先進(jìn)工作者；

12、長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與員工團(tuán)結(jié)合作，并有突貢獻(xiàn)者。

二、處罰

凡員工違反公司以下的規(guī)章制度，將受到以下不同情節(jié)的處罰：

1、凡紀(jì)律散慢，上班（開會(huì)）遲到、早退，串崗、離崗者，每十分鐘扣5分，不足十分按十分鐘計(jì)，遲到超過一小時(shí)作曠工半天處理，遲到超過兩小時(shí)，作曠工一天處理。

2、未經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時(shí)間超過三天作自動(dòng)離職處理。一年累計(jì)曠工時(shí)間超過十五者，由公司作除名處理。

3、上崗后不準(zhǔn)擅自離崗，請(qǐng)假離崗超過十五分鐘者，作事假處理。當(dāng)月累計(jì)離崗四小時(shí)以下，作請(qǐng)事假半天，超過四小時(shí)以上，九小時(shí)以下，作請(qǐng)事假一天，其余照此類推。

4、在職工工資內(nèi)部惹事生非，爭(zhēng)吵、怠慢顧客，每人每次扣10—50分，與客人頂撞爭(zhēng)吵、打架，每人每次扣50—100分，事后一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由本人負(fù)責(zé)，并由公司作除名處理。情節(jié)嚴(yán)重的，交由公安機(jī)關(guān)處理。

5、上下班不打卡者，每次扣5分。

6、客人投訴，一經(jīng)證實(shí)屬服務(wù)不周到或服務(wù)不按規(guī)程者，每次扣10分。

7、屬管理人員安排工作不當(dāng)或因管理人員離崗不在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)而造成工作失誤者，每次扣當(dāng)值管理人員20—50分。

8、上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工號(hào)牌和領(lǐng)呔、領(lǐng)結(jié)，一線女員工上崗前不化淡妝者，發(fā)現(xiàn)一次每項(xiàng)扣5分。

9、員工無(wú)故不參加會(huì)議和學(xué)習(xí)，作違章處理，每次扣5分，管理人員無(wú)故不參加各種會(huì)議及定期衛(wèi)生檢查，每次扣20分。

10、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所吃東西，抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報(bào)、干私活，上班帶小孩、會(huì)客、下棋打撲克，工作場(chǎng)所唱歌、哼小調(diào)、打私人電話，每次扣15分。

11、偷拿公物，私自拿客人單打包，或賣便宜賣熟悉，除將公物全部退回之外，按公物零售價(jià)10處罰，偷吃每次扣20分，情節(jié)嚴(yán)重的作除名處理，屬正常打包，必須按有關(guān)規(guī)定開放行條。

12、未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用公司服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。

13、有事應(yīng)請(qǐng)假，請(qǐng)假不發(fā)缺勤工資，請(qǐng)事假并每天扣10分。

14、批準(zhǔn)后的病假，不發(fā)缺勤工資。

15、公司的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準(zhǔn)后才能借用或租用，并按指定時(shí)間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責(zé)任，或直接賠償損失。

16、損壞、打爛、遺失公物（含餐具、用具）要照價(jià)賠償，屬有意破壞加10倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重，作除名處理。

17、倉(cāng)庫(kù)管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。凡收購(gòu)殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)賠償，每次扣100分。

18、員工在雜物房、機(jī)房等地方偷懶，每次扣10分。

19、因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

20、有關(guān)人員接電話時(shí)態(tài)度生硬、無(wú)耐心，被客人投訴者，每次扣5分。

21、公司物品必須實(shí)行崗位專人負(fù)責(zé)制，實(shí)行交接班制度，如遺失者，由本崗位人員照價(jià)賠償。

22、各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時(shí)接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進(jìn)行扣分。

23、有關(guān)水、電、油、氣的開關(guān)時(shí)間，必須按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，否則每次扣該崗位員工5分，崗位管理人員15分，所造成的損失由該管理人員負(fù)責(zé)。

24、不服從上司領(lǐng)導(dǎo)，不聽從工種調(diào)動(dòng)安排，不按時(shí)完成工作任務(wù)，無(wú)故拒絕或終止工作，每次扣30分，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理。

25、保安員對(duì)公司各部門出現(xiàn)的治安問題不聞不問，不積極處理，不及時(shí)報(bào)告或?qū)ν鈦碥囕v不按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和認(rèn)真保管。在停放、保管期間出現(xiàn)的車輛失竊、損壞或其它問題，是當(dāng)班人員嚴(yán)重的工作失職行為，所造成的一切損失由本人負(fù)責(zé)，并扣100分。

26、管理人員必須嚴(yán)格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。

27、收銀員必須按所制訂的有關(guān)收銀制度執(zhí)行工作。

28、電工、維修工接到報(bào)修單后二十分鐘不到現(xiàn)場(chǎng)維修者，（特殊情況除外），每次扣10 分，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失的，全部由本人負(fù)責(zé)賠償。

29、司機(jī)行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認(rèn)定屬主要責(zé)任者，負(fù)責(zé)賠償由此所造成的一切損失。

30、不經(jīng)請(qǐng)示私用車輛或私自將車輛交他人駕駛或作其它用途的燃油費(fèi)及所造成的維修費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)，并每次扣100分。

31、出品部出現(xiàn)問題，客人投訴并經(jīng)證實(shí)屬出品問題的，按有關(guān)制度進(jìn)行扣分。

32、全體員工要自學(xué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。

33、以上《員工獎(jiǎng)罰條例》望全體同仁認(rèn)真執(zhí)行，共同遵守，屬部門經(jīng)理違反的加罰100%，屬各店負(fù)責(zé)人違反的加罰50%，屬領(lǐng)班違反的加罰

25%。

第四章 安全衛(wèi)生條例

一、安全守則

“安全第一”是公司經(jīng)營(yíng)管理最基本的原則，保證顧客和公司的人身、財(cái)產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須時(shí)刻牢記和遵守公司的安全管理制度，堅(jiān)持執(zhí)行公司的安全守則。

1、安全（1）、注意防火、防盜、防事故，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異常情況，必須立即找原因，及時(shí)處理并及時(shí)報(bào)告上級(jí)或有關(guān)部門。（2）、下班前要認(rèn)真檢查各項(xiàng)設(shè)施，消除不安全隱患，確保公司及客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)或保安。（4）、不要與客人的小孩過分親昵，如發(fā)現(xiàn)小孩在營(yíng)業(yè)等公共場(chǎng)所玩耍、嬉戲、追逐，要加以勸阻，及時(shí)返回父母或親友座位避免意外事故發(fā)生。（5）、不得將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

（6）嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實(shí)保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。（7）、拾獲客人遺留錢物及時(shí)交主管，客人遺留的書刊不得隨意傳閱。（8）、不準(zhǔn)隨便動(dòng)用公司的一切消防器械。

二、消防、火警

每位員工入職前必須經(jīng)過消防訓(xùn)練，熟記火警電話“110”、“119”，熟悉防火通道及出口位置，熟悉滅火器的位置及使用方法，發(fā)生火警，必須作如下應(yīng)急措施：

1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，火勢(shì)不大，當(dāng)即撲救。

2、呼喚就近同事援助。

3、及時(shí)通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點(diǎn)。

4、疏散客人，搶救貴重物資。

5、切勿使用一切電器。

三、盜警

發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：

1、沉著鎮(zhèn)靜，機(jī)智靈活對(duì)付盜賊。

2、盡早電話通知值班經(jīng)理及保安。

3、就近通知同事，避免驚動(dòng)盜賊。

4、如盜賊跑，要及時(shí)呼喊追拿，并通知保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極提供線索，協(xié)助破案。

四、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)由公司經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人組成，實(shí)行每天一小檢，每周一大檢，每月一評(píng)比的衛(wèi)生管理制度。

五、衛(wèi)生管理小組職責(zé)

1、行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員。

2、執(zhí)行各項(xiàng)管理辦法、崗位責(zé)任制度，實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)，以及保證食品衛(wèi)生質(zhì)量而對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

3、公司內(nèi)的監(jiān)督職責(zé)，對(duì)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象和行為有權(quán)對(duì)該部門（包括部門責(zé)任人）進(jìn)行監(jiān)督和處罰。

4、執(zhí)行上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理決定。

第五章 修訂與解釋

一、順?biāo)疄晨筛鶕?jù)業(yè)務(wù)管理體制的需要，對(duì)《員工手冊(cè)》進(jìn)行修訂與補(bǔ)充，公司屬下各部門訂立有關(guān)制度與本《員工手冊(cè)》所訂的條款有出入之處，一律以本《員工手冊(cè)》為準(zhǔn)。

二、本《員工手冊(cè)》解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

順?biāo)疄?/p>

二00六年四月一日

第四篇：連鎖餐飲員工手冊(cè)

連鎖餐飲員工手冊(cè)

餐飲員工手冊(cè)

員工手冊(cè)是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無(wú)論即將就任何職位，無(wú)論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊(cè)，以便對(duì)餐廳的基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。第一章

勞動(dòng)條例

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能，體檢合格、無(wú)不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報(bào)名，及本餐廳測(cè)試合格者，均有機(jī)會(huì)錄用。

2、資格審核

凡報(bào)名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì)通過一定的人事方式對(duì)員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。

3、身體檢查 凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé))，員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對(duì)患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓(xùn)

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)。考試不合格，即取消聘用(實(shí)習(xí))資格。

5、試用期及待遇

(1)、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長(zhǎng)短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止工作，須提前十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級(jí)別報(bào)總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

(2)、定級(jí)后每月對(duì)員工重新進(jìn)行考核評(píng)定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)過考核評(píng)定。

(4)、浮動(dòng)(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來計(jì)算。(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。

(6)、員工日工資的計(jì)算辦法：基本工資/天30—日工資(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

(8)、員工請(qǐng)病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。

(9)、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，(不包括用膳時(shí)間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的超時(shí)加班的，其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休(鐘)依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無(wú)法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi)，(每小時(shí)加班費(fèi)—日工資/9小時(shí))。

(10)、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng)。

(11)、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無(wú)遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長(zhǎng)點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊(cè)處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長(zhǎng)批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長(zhǎng)審查同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班、部長(zhǎng)病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)病假者，不得籍以電話或委托他人代為請(qǐng)假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病依據(jù)，請(qǐng)事假者憑本人書面申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊(cè)》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評(píng)、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請(qǐng)面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平，餐廳對(duì)員工實(shí)施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要，對(duì)員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評(píng)估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個(gè)月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無(wú)法安排例休時(shí)，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2、按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國(guó)慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時(shí)，部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休，補(bǔ)休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對(duì)本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章

員工守則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

1、下級(jí)服從上級(jí)是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí)，員工絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé);匯報(bào)工作時(shí)，原則上一層一層往上報(bào)，下達(dá)工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳對(duì)賓客服務(wù)，有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作；餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對(duì)客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識(shí)，團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對(duì)每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號(hào)牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無(wú)論對(duì)待客人還是對(duì)待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對(duì)客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對(duì)員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對(duì)工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責(zé)任：對(duì)各項(xiàng)工作要有責(zé)任心，要對(duì)客人，對(duì)餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。

6、誠(chéng)實(shí)：可靠、正直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財(cái)和物品，不向客人索要食物及小費(fèi)。

六、證件及工號(hào)牌

1、每位員工入職后，即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號(hào)牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號(hào)牌。工號(hào)牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號(hào)牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;丟失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費(fèi))。

2、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財(cái)產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

2、員工離職時(shí)，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護(hù)財(cái)物

1、愛護(hù)餐廳財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財(cái)物損壞將要受到所損壞財(cái)物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。

九、員工餐廳

1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請(qǐng)報(bào)告，人事部根據(jù)實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí)，會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反，將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補(bǔ)貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。

十一、人事資料 填寫餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號(hào)碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報(bào)餐廳人事部。

十二、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報(bào)且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

十三、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢，請(qǐng)查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

餐飲業(yè)員工守則

第一章

總則

一、適用范圍

本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

二、服務(wù)宗旨 本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效力的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

三、目標(biāo)

把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

四、工作要求

1、酷愛祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

2、酷愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，酷愛本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，建立良好的形象。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，一馬當(dāng)先，尊重下級(jí)。

4、研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷進(jìn)步禮節(jié)禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷進(jìn)步為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須建立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部分創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

6、服從上司。

（1）各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完本錢職任務(wù)。（2）不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見疑問或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

（3）若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。第二章

錄用和解雇

一、錄用原則

本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡是有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是不是適合，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供以下材料：

①申請(qǐng)書；②親筆寫的自傳；③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張；④畢業(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績(jī)冊(cè)；⑤待業(yè)證和所住街道先容信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)弄衛(wèi)生的零散工不在此限)。

3、凡應(yīng)聘職員必須由人事部分及用工部分與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。

二、體魄檢查

1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體魄檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

（1）應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。（2）男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。（3）視力1.0以上，無(wú)色盲。⑷身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對(duì)全體員工每一年進(jìn)行一次體魄檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

（1）應(yīng)聘職工試用期通常是三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

（2）發(fā)薪方式工資情勢(shì)：基本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定)。

4、裁員及解雇

（1）本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的職員應(yīng)服從安排，不得提出無(wú)理要求。對(duì)要裁職員，餐廳將提早一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部分。餐廳對(duì)被裁減的職員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

（2）辭職：?jiǎn)T工辭職須提早一個(gè)月通知主管部分，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部分批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。第三章

店規(guī)

一、個(gè)人情況

以下情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部：

1、住址和電話；

2、婚姻狀態(tài)；

3、生育子女。

二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

2、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝)，不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

3、坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭擺尾，拉手、搭肩。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，以貌取人。

2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)面客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑臉與客人握手。握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或昂首叉腰，專心凝聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫順，語(yǔ)言要高雅。

四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時(shí)上、放工，上、放工要走員工通道，不曠工，不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交通制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳頑耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故謝絕或終止工作。

6、愛惜公司的財(cái)產(chǎn)，愛惜一切工(用)具)，留意勤儉原材料，勤儉用電、用水，留意裝備的維修、保養(yǎng);不私拿公眾的物品。

五、員工工作考勤

1、每一個(gè)公司員工上、放工時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提早規(guī)定的上、放工時(shí)間一分鐘，即被以為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提早離崗1小時(shí)，而又無(wú)特殊緣由者，則以為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核對(duì)。

4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎(jiǎng)。

六、制服

1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部分。

七、工作證與工號(hào)牌

1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每一個(gè)人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證，部分領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。

2、工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證(牌)。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引發(fā)損失者可免費(fèi)更新。

3、員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

八、檢查攜帶的物品

1、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或制止瀏覽的書刊帶進(jìn)餐廳，放工時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權(quán)檢查，任何人不得謝絕。

2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

第四章

表彰

本公司員工符合以下條件之一或類似者予以表彰：

一、表彰條件

1、努力研究業(yè)務(wù)，對(duì)進(jìn)步業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效力有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效明顯者。

2、愛店如家，積極工作，熱忱服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良成績(jī)者。

3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開辟市場(chǎng)，對(duì)公司營(yíng)業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

4、在為賓客服務(wù)中，深進(jìn)細(xì)致，熱忱周到，使賓客深感滿意被遭到贊美、感謝者。

5、嚴(yán)格開支，節(jié)省用度有明顯成績(jī)者。

二、表彰方式口頭表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、授與獎(jiǎng)金、加薪升級(jí)。

三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

第五章

處罰

一、處罰條件

1、員工凡犯有以下條規(guī)之一或類似者，輕者進(jìn)行批評(píng)教育，重者扣發(fā)薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。工作時(shí)間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、吸煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語(yǔ)。將專用裝備挪為他用。

2、公司員工凡犯有以下規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，常常遲到、早退或曠工，無(wú)意工作。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意消耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，偷盜客人物品。

3、公司員工凡犯有以下條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無(wú)薪開除。在公司內(nèi)亂弄男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時(shí)睡覺。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損

失。在餐廳內(nèi)斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重致使公司名譽(yù)遭到損失。

二、處罰程序

（1）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評(píng)教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。

（2）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部分經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。

（3）員工假如對(duì)處罰或處理意見不服，可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴。

第六章

安全守則

一、留意安全

1、留意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找緣由和處理，防患于未然。

2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友和無(wú)關(guān)職員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警，必須采取以下措施：

1、保持沉著平靜，不可惶恐失措。

2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。

3、通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場(chǎng)的門窗封閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引發(fā)的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢(shì)擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

三、緊急事故

1、全體員工必須大力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為，一馬當(dāng)先，奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，正告無(wú)關(guān)職員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。

餐飲管理員工手冊(cè)

一、員工管理

1、錄用原則

2、入職程序

3、轉(zhuǎn)正程序

4、離職程序

5、考核標(biāo)準(zhǔn)

6、升遷標(biāo)準(zhǔn)

7、調(diào)用管理

8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

9、考勤管理

10、請(qǐng)休假管理

11、福利管理

12、獎(jiǎng)罰條例管理

13、行為規(guī)范管理

14、員工餐管理

15、員工宿舍管理

二、京味齋員工崗位職責(zé)

三、消防、安全、衛(wèi)生管理

四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理

（一）錄用原則

公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應(yīng)崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識(shí)層次，專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無(wú)才，培養(yǎng)使用；無(wú)德有才，酌情使用；無(wú)德無(wú)才，堅(jiān)決不用。

（二）入職程序

1、新員工經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工，以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

2、新員工面試合格者，經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù)，仔細(xì)填寫本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表)，繳驗(yàn)身份證復(fù)印件，畢業(yè)證書和相關(guān)學(xué)歷證書和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。

3、在庫(kù)管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊(cè)等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn)，仔細(xì)填寫入職表。

4、由店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))安排實(shí)習(xí)期工作。

（三）轉(zhuǎn)正、辭退程序

1、在本企業(yè)工作期間按照國(guó)家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證，健康證，就業(yè)證)費(fèi)用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績(jī)顯著，由部門主管提請(qǐng)企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作，本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴(yán)重須辭退，按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。

（四）離職程序

1、在試用期內(nèi)辭職，必須提前7天書面申請(qǐng)，轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請(qǐng)，經(jīng)餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。

2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi)，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。

（五）考核管理制度

1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作，努力提高服務(wù)技能，服務(wù)技巧。

2、每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門，各個(gè)崗位進(jìn)行考核。

3、在考核過程中，嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。

4、每次考核結(jié)束，公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成績(jī)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)，并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者，公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。

（六）升遷標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門，各個(gè)崗位的考核情況，如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí)，中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí)，以此類推;反之如中級(jí)員工考核成績(jī)沒有達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級(jí)員工，以此類推。

2、對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。

（七）調(diào)用管理

(1)因公司的需要，會(huì)對(duì)各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任

何理由拒絕公司的調(diào)用，應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。

(2)在員工調(diào)用中，必須填寫員工調(diào)職表，并申報(bào)到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的，公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。

（八）、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。

2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主，按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。

3、薪酬的級(jí)別并不是固定的，公司會(huì)定期進(jìn)行考核，根據(jù)考核成績(jī)的優(yōu)異來進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、員工在工作中成績(jī)突出者，可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬，獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分：一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級(jí)、跳躍式晉級(jí)。

（九）考勤管理

考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。

1、各店工作時(shí)間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對(duì)各自部門所屬員工進(jìn)行，考勤打卡的方式有主管或廚師長(zhǎng)或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

2、考勤界定及其相關(guān)處理

（1）遲到：在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

（2）早退：在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

（3）曠工：無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金，曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。（開除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金，不退還押金）

3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退

4、打卡：?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元，本人扣50元二次開除，負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。

5、病假：?jiǎn)T工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應(yīng)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入，當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。

6、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，因急事不能到單位請(qǐng)假的員工，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半，1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

7、工傷：?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。

（1）員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。（2）員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。

（3）員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。

（4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。

8、請(qǐng)休假管理

（1）無(wú)論請(qǐng)病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

（2）員工全年累計(jì)病假、事假超過10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特批除外。

（3）員工每個(gè)月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。

（4）員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，(含當(dāng)月4天公休)，年假期間發(fā)放基本工資，當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。

（5）員工自轉(zhuǎn)正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。

9、福利管理

(1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)5元，管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。(2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶?；顒?dòng)等)。

(3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。

10、獎(jiǎng)罰條例管理 <1>獎(jiǎng)勵(lì) 1>表彰方式

（1）通報(bào)表?yè)P(yáng)，在店鋪范圍內(nèi)表彰。（2）實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)，一次性發(fā)給獎(jiǎng)品。（3）授予獎(jiǎng)勵(lì)，一次性給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。（4）晉級(jí)加薪，晉升職務(wù)并增加工資。

2）獎(jiǎng)勵(lì)條件

（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需受到客人的書信贊揚(yáng)者；

（2）提出了合理化的建議，為店鋪采納，并使企業(yè)明顯受益者；（3）獲得“月度、優(yōu)秀員工”稱號(hào)者；（4）工作有特殊貢獻(xiàn)者；

（5）發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)采取措施，避免重大事故發(fā)生者；（6）為保護(hù)企業(yè)和客人財(cái)產(chǎn)免遭損失，見義勇為、奮不顧身?yè)尵日撸?/p>

（7）愛店如家積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造奇跡者。<2>處罰 1>過失類別 1）輕微過失

（1）無(wú)故遲到、早退；

（2）上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當(dāng)裝束，不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌；（3）上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧)，嚼口香糖等；

（4）上班時(shí)聽廣播、看電視、進(jìn)行娛樂活動(dòng)(如打牌、下棋)等；（5）在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙；

（6）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失；（7）當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗；（8）當(dāng)班時(shí)處理私事會(huì)客等；（9）上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為；（10）未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭；（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi)；（12）未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班；（13）不積極配合培訓(xùn)；

（14）上班時(shí)間使用餐廳電話處理私事的。

2）嚴(yán)重過失

(1)當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工

(2)違反安全條例造成不良影響的;(3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;(4)在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的;(5)對(duì)客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳;(6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品;(7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級(jí)委派的工作;(8)造謠中傷他人的;(9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;(10)曠工一天以上的;(11)開假證明休病假的;(12)拾遺不報(bào)的;(13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;(14)隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。

3）重大過失

（1）觸犯國(guó)家法律而受到刑事處分的;（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn);（3）私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;（4）重大欺詐行為;（5）賭博或走私的;（6）向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的;（7）傳播淫逸刊物和音像制品的;（8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;（9）參加非法罷工和停工的;（10）提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;（11）蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。

2>處罰標(biāo)準(zhǔn)

在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達(dá)到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元;（2）觸犯嚴(yán)重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪;（3）觸犯重大過失、將按情節(jié)予以辭退或開除。

11、行為規(guī)范管理

<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn))<2>日常行為要嚴(yán)格遵守國(guó)家、地方法律和公司的規(guī)章制度，遵守公民道德規(guī)范。

<3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則

（1）基本原則（2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（3）利益（4）利益沖突處理（5）傭金和回扣（6）交際應(yīng)酬（7）保密義務(wù)（8）保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)（9）行為的自我判斷與咨詢（10）投訴與受理

12、員工餐管理

(1)用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。(2)文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。(3)講究衛(wèi)生，餐具應(yīng)清洗干凈，用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。

(4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費(fèi)，違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。

(5)愛護(hù)餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價(jià)賠償。

(6)工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

(7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出店外。

(8)員工當(dāng)日未享用工作餐，作員工自動(dòng)放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。

13、員工宿舍管理

(1)自覺保持宿舍衛(wèi)生，嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。(2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。(3)嚴(yán)禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請(qǐng)。

(4)嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴(yán)禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。

(5)節(jié)約水、電，愛護(hù)公共設(shè)施，不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

(6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品，出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。(7)住宿人員要注意安全，屋內(nèi)無(wú)人時(shí)，要關(guān)好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

(8)住宿人員必須配合宿舍長(zhǎng)的工作，聽從安排，宿舍長(zhǎng)要以身作則。

(9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

餐飲連鎖管理員工手冊(cè)

服務(wù)是一種強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)手段，在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格大體相同的情況下，多一個(gè)服務(wù)項(xiàng)目就即是多了一種競(jìng)爭(zhēng)手段，通過我們?cè)诜?wù)一線的優(yōu)良表現(xiàn)，可以吸引顧客，滿足消費(fèi)需求。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們必須建立新的服務(wù)質(zhì)量觀：

1、要建立服務(wù)也是商品的觀念；

2、要建立商品質(zhì)量、勞務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量并重齊抓的觀念；

3、要建立“全方位”、“立體型”抓服務(wù)質(zhì)量的觀念；

4、要建立經(jīng)營(yíng)促服務(wù)，服務(wù)促經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)服務(wù)一起抓的觀念。“服務(wù)顧客”是及具挑戰(zhàn)性的工作，要做得好，不單單是遵守標(biāo)準(zhǔn)或熟練的技能即可以，我們?cè)陂T店面對(duì)五花八門的顧客，我們的目標(biāo)是使得每位顧客都感到滿意。挑戰(zhàn)性高，但其實(shí)不困難。只要你的觀念正確、積極，以下幾項(xiàng)重點(diǎn)將會(huì)使你在顧客服務(wù)方面進(jìn)步得更快。

了解顧客對(duì)我們的意義

“顧客是我們的老板”，不是口號(hào)。想一想，我們的生意是從每件商品中一份份建立起來的，所以每位顧客對(duì)我們而言都是重要人物。當(dāng)他們?cè)敢庖欢?，再而三地光臨“一帆快餐”時(shí)，便是向我們傳遞一個(gè)信息：“他們是多么喜歡“一帆快餐”所提供的產(chǎn)品及服務(wù)，乃至他們還會(huì)向親友推薦”。據(jù)調(diào)劑，當(dāng)一個(gè)顧客滿意時(shí)他會(huì)告知4-5個(gè)人，但一名顧客不滿意時(shí)，他會(huì)將不愉快的經(jīng)驗(yàn)告知10-20個(gè)親朋好友。這對(duì)公司長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展影響至為重要。

顧客的需要是什么 101%的顧客滿意是甚么?這個(gè)題目其實(shí)不復(fù)雜，實(shí)在你心中已有了一個(gè)相當(dāng)明確的概念。由于你就是一位顧客。當(dāng)你每次到外面購(gòu)物、用餐時(shí)，你所期看得致電的優(yōu)良產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)，便是你的顧客所期看得到的，身為專業(yè)服務(wù)職員重要職責(zé)便是滿足顧客的期待。

有些員工草草服務(wù)，以致疏忽了出色服務(wù)所包括的更重要的部份。他們講話過快，以致顧客不能理解具體內(nèi)容。他們沒有掌控好量，造成商品缺斷貨、顧客無(wú)可選商品;他們把問候應(yīng)用得那樣僵硬和冷感，以致顧客以為面對(duì)的是一個(gè)機(jī)器人;他們不進(jìn)行眼光接觸，由于他們以為浪費(fèi)時(shí)間，而且他們從不微笑。由于他們根本沒看到對(duì)方存在的重要性。

要知道你代表的就是公司

有些面對(duì)顧客的員工熟悉不到他們留給顧客的印象恰正是早早邁向成功的基礎(chǔ)。每位與顧客接觸的員工都必須曉得：自己在顧客眼中代表的是跑堂小二。試想一下：難道您不以商店員工態(tài)度來判定商店的好壞嗎？當(dāng)你打算到一家商店購(gòu)物或用餐時(shí)，迎面出來一名衣著齷齪的服務(wù)員時(shí)，你會(huì)不會(huì)到這家商店(餐廳)是不是安全可靠？

記住，在任何企業(yè)中，直接與顧客接觸員工的表現(xiàn)將直接影響到公司的形象。人們從服務(wù)于他們的員工身上可判定出公司的管理情況。

因此，不管在哪里，只要你直接面對(duì)客戶，公司的名譽(yù)就在你的手中。記住，你在顧客眼中就代表公司。將以上幾項(xiàng)重點(diǎn)隨時(shí)放在心中且付諸行動(dòng)，你也將在機(jī)會(huì)由顧客的回應(yīng)中得愉悅的成績(jī)感。

一、顧客心理

需求是一定生活條件下和社會(huì)環(huán)境中，消費(fèi)者個(gè)體對(duì)維持和發(fā)展生命的客觀事物的需要和欲看在頭腦中的反映。

1、消費(fèi)來自需求

消費(fèi)需求又可回結(jié)為生理需求和心理需求兩大類，經(jīng)具有以下特點(diǎn)：

(1)層次性；(2)多樣性；(3)發(fā)展性；(4)伸縮性；(5)可引誘性。

現(xiàn)代貿(mào)易理念以為需求是可以“創(chuàng)造“的，因此它比引誘的面更寬。消費(fèi)心理學(xué)的研究表明，顧客在進(jìn)進(jìn)商店或服務(wù)場(chǎng)所之前，一般都是先具有購(gòu)買某種商品的需求欲看，這類需求欲看會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)力，這就是購(gòu)買動(dòng)機(jī)。

2、購(gòu)買動(dòng)機(jī)種類

購(gòu)買動(dòng)機(jī)大體有以下幾種：求實(shí)；求新；求美；求名；求利。顧客的消費(fèi)心理大體可回納以下：(1)求新心理；(2)求實(shí)心理；(3)求美心理；(4)求快心理；(5)求名心理；(6)選擇心理；(7)疑慮心理；(8)厭煩心理；(9)緊張心理；(10)習(xí)慣心理；(11)逆反心理；(12)緩購(gòu)心理；(13)位移心理；(14)顯耀心理；(15)廉購(gòu)心理；(16)反射心理；(17)自尊心。

3、購(gòu)買行為種類

顧客的購(gòu)買行為大概有以下幾種：習(xí)慣型； 理智型； 經(jīng)濟(jì)型； 沖動(dòng)型； 想象型。

4、顧客的心理活動(dòng)

顧客購(gòu)買商品的心理活動(dòng)一般可分為七個(gè)階段：（1）留意；（2）愛好；（3）聯(lián)想；（4）欲看；（5）比較；（6）決定；（7）購(gòu)買及滿意。

5、影響顧客態(tài)度的因素

影響顧客態(tài)度構(gòu)成的因素有： 需求因素； 知識(shí)因素； 團(tuán)體因素； 經(jīng)驗(yàn)因素； 個(gè)體差異因素；習(xí)慣因素等。

6、改變顧客態(tài)度的因素

(1)宣傳者的名譽(yù)：包括可信性與專業(yè)性。

(2)態(tài)度轉(zhuǎn)變者的個(gè)人因素，包括其人格因素，迷信權(quán)威的程度，性別，智力水平，逆反心理，首因效應(yīng)等。

首因效應(yīng)是普通心理學(xué)記憶研究中提出的一個(gè)原理。這個(gè)原理表明，最早接受的信息對(duì)接受者影響最大，而且這類影響也較持久。這類現(xiàn)象在平常生活中常見。一名顧客剛進(jìn)商店就遭到營(yíng)業(yè)員的熱忱接待，他對(duì)服務(wù)員的態(tài)度就表示滿意，乃至也愿意買這位營(yíng)業(yè)員所提供的商品。又如，一項(xiàng)新產(chǎn)品為盡快投進(jìn)市場(chǎng)，因斟酌不周，還有這樣那樣的缺點(diǎn)，給顧客的第一印象就會(huì)很差，就輕易致使這個(gè)新品牌的垮臺(tái)。固然第一印象其實(shí)不一定反映事物的本質(zhì)，但由于初次印象經(jīng)常令人銘記于心且不容易改變，常常會(huì)造成顧客的偏見，所以作為銷售者，為在顧客心中建立對(duì)本企業(yè)及商品良好的形象，必須重視人們這類心理上的首因效應(yīng)。

掌控顧客心理，通過有效的服務(wù)達(dá)成每筆銷售，是我們經(jīng)營(yíng)的基本目的。

二、服務(wù)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)是服務(wù)工作的基礎(chǔ)，對(duì)這些我們必須要遵守和執(zhí)行的規(guī)范的學(xué)習(xí)，可讓我們具有基本的服務(wù)禮節(jié)方面的知識(shí)，具有接待顧客的基礎(chǔ)能力。服務(wù)中我們使用我們的語(yǔ)言和形體向顧客傳達(dá)我們的商品信息和對(duì)顧客的敬意。我們要有著極強(qiáng)的商品知識(shí)，對(duì)我們的商品、相干的制度流程很熟習(xí);還要有發(fā)自心底的工作熱忱，并且要學(xué)會(huì)將這類感覺傳達(dá)給顧客;同時(shí)，還得具有一定的應(yīng)變能力，針對(duì)顧客提出的各類題目做出公道的回答。這些都是屬于我們服務(wù)工作的范疇，下面我們分別來進(jìn)行一些了解。

1、“儀容儀表”

不管是收銀員還是門店的服務(wù)員首先要做到自己的個(gè)人形象和門店清潔愉快的環(huán)境一致，并且要讓顧客通過我們的每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作接受直至認(rèn)可我們的門店，并且把進(jìn)我們店消費(fèi)、休閑成為他(她)的生活習(xí)慣中的一部份。要到達(dá)這樣的一個(gè)效果，我們就需要從每一個(gè)環(huán)節(jié)著手

1）讓我們先來看看對(duì)我們個(gè)人的儀容儀表方面的一些基本要求

A.和顧客交換的進(jìn)程，一個(gè)清新健康的外觀形象可以給顧客一個(gè)寬松、舒心的感覺。所以，時(shí)刻保持一個(gè)健康的外形很重要；

B.我們?cè)谏蠉徶?，看看我們的著裝是不是規(guī)范，工衣、工帽、胸卡是不是潔凈，有無(wú)依照規(guī)范進(jìn)行穿著和佩帶；

C.我們上崗時(shí)候檢查檢查我們的身上是不是佩帶有不符合規(guī)范的飾品。

實(shí)在，我們崗位上的每位員工除我們的著裝和外形非常重要以外，更重要的是我們的精神狀態(tài)，所以我們?cè)诮哟櫩偷臅r(shí)候要學(xué)會(huì)向顧客微笑，一種真正發(fā)自內(nèi)心的笑，一種健康明朗的笑、一種自信的笑。當(dāng)我們站立的時(shí)候，我們一樣也需要留意自己的站立姿勢(shì)和儀態(tài)要求。標(biāo)準(zhǔn)是：挺胸抬頭，眼睛自然平視，全身保持一個(gè)自然輕松的狀態(tài);雙手自然下垂或交叉置于小腹前，交叉時(shí)將左手置于右手的上面;雙腳腳尖呈60度自然分開。

2）我們行走的時(shí)候需要留意

A.行走中應(yīng)昂首、挺胸、收腹，眼睛要平視，肩要平，身要直，兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿不大幅度打彎；

B.行走時(shí)不可搖頭擺尾、吹口哨，不得瞻前顧后，手不得插進(jìn)口袋或打響手指；

C.不要與他人拉手、摟腰、勾肩、搭背； D.不要在門店內(nèi)奔跑，跳躍；

E.走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要晃動(dòng)臀部；

我們?cè)谄匠Ｉ钪袠?gòu)成的一些習(xí)慣可能一不謹(jǐn)慎就在工作場(chǎng)所中流露出來，所以我們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ粢膺@些平常的小動(dòng)作和生活習(xí)慣，比如有甚么事情的時(shí)候習(xí)慣抓耳撓腮、習(xí)慣性的掏耳朵、挖鼻孔等等。

由于我們的崗位是常常性的和顧客進(jìn)行交談，所以我們還要留意口中是不是有異味;那末上崗之前我們千萬(wàn)不要吃那些輕易帶來異味的東西，象蔥、蒜、醋等。固然更加不能飲酒上崗了，假如你身上的煙味很重，那末上崗之前也需要進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的處理。上崗以后，不可以吃零食，更加不能在和顧客交談時(shí)嘴里依然嚼著類似口香糖之類的東西。

2、“接待語(yǔ)言”

與顧客溝通最基本的手段就是和顧客的語(yǔ)言交換，熱忱彌漫的話語(yǔ)可讓顧客感遭到熱融融的家的感覺。相反，一句傷人的話可以引發(fā)顧客情緒的變化，乃至發(fā)生爭(zhēng)吵。所以，這個(gè)環(huán)節(jié)我們最需要的就是拿出我們的熱忱，讓真心的話語(yǔ)把顧客和我們的間隔拉的更近。1）基本要求：

1.與顧客溝通要講普通話，除十分必要外，不得講方言； 2.用詞要正確、精練，用語(yǔ)要通俗易懂； 3.腔調(diào)要柔和，音量要適中； 4.既要十分尊重顧客，又要不驕不躁； 5.任什么時(shí)候候都不得與顧客發(fā)生沖突； 6.欺侮、謾罵顧客者一概解雇。

2）經(jīng)常使用狀態(tài)用語(yǔ)：

（1）看見有人進(jìn)店時(shí)：“您好(你好)”；凌晨9：00之前說“您早(早)”/歡迎光臨！

（2）看到顧客有困難時(shí)：您好，需要我?guī)兔?？?/p>

（3）暫時(shí)沒法為顧客提供服務(wù)時(shí)：對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一下(麻煩您稍等)（4）看到顧客在店內(nèi)吸煙時(shí)(禁煙門店)：對(duì)不起，店內(nèi)不能吸煙，麻煩您把煙滅掉好嗎？？

（5）顧客結(jié)帳時(shí)：您好；您共消費(fèi)45元，您用現(xiàn)金還是信用卡；我收您50元；我找您5元，請(qǐng)您核對(duì)好您的錢和發(fā)票；請(qǐng)您拿好您的餐品。

（6）送別顧客時(shí)：這是您的餐品，請(qǐng)拿好（7）顧客離開時(shí)：您慢走，再見

（8）銀臺(tái)沒有零錢時(shí)：請(qǐng)問您有零錢嗎?您最好能預(yù)備零錢；謝謝您

（9）顧客提出意見或建議時(shí)：您提的寶貴意見，我會(huì)及時(shí)上報(bào)，謝謝您對(duì)我們工作的關(guān)心

（10）顧客埋怨買不到餐品時(shí)，應(yīng)向顧客致歉，并且給予建議：對(duì)不起，現(xiàn)在恰好賣完，您要不試一下這款？”(形容相近餐品)，口味蠻好的。

（11）顧客詢問餐品是不是新鮮可靠時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)以肯定確認(rèn)的態(tài)度說：我們的餐品都是現(xiàn)場(chǎng)制作，保證新鮮，您可以放心食用

（12）服務(wù)員將餐品遞給顧客時(shí)：“您點(diǎn)的餐齊了，請(qǐng)慢用?！保?3）遇有顧客招呼時(shí)，應(yīng)立即以正面面對(duì)顧客，同時(shí)迎向顧客，基本用語(yǔ)為：您好，我能為您作點(diǎn)什么？或您好，有何吩咐？千萬(wàn)別說：“喊什么，等一會(huì)！沒看我正忙著？假如現(xiàn)場(chǎng)人多，同時(shí)又不能為幾位顧客服務(wù)，應(yīng)當(dāng)說：對(duì)不起，讓您久等了！您需要甚么？請(qǐng)稍等，馬上給您拿！（14）當(dāng)為顧客提供餐品時(shí)，應(yīng)雙手遞上，同時(shí)說：您要的菜來了，請(qǐng)拿好；哪位的點(diǎn)的餐，請(qǐng)取一下。

（15）顧客詢問餐品項(xiàng)目時(shí)，可先挑不同價(jià)位的商品略作先容，并指引顧客查看價(jià)格牌，同時(shí)說：具體的商品目錄在這里，請(qǐng)您選擇。

（16）對(duì)那些可能燙手的餐品，在提供給顧客時(shí)，應(yīng)進(jìn)行善意提示：剛剛出爐(鍋)，謹(jǐn)慎燙手，請(qǐng)拿好。

三、服務(wù)技能

我們?cè)诜?wù)進(jìn)程中，把握好基本的服務(wù)規(guī)范以后，就要認(rèn)真往分析顧客需求，把握相干的服務(wù)技能。完全遵照服務(wù)規(guī)范往做可讓你成為一位可以工作的員工，但曉得了相應(yīng)的服務(wù)技能才可以真正成為一位合格的員工。服務(wù)進(jìn)程中實(shí)在無(wú)外乎就是接待顧客購(gòu)物、接待顧客投訴、了解顧客需求等等知識(shí)。有了這些基礎(chǔ)的東西，你才能夠真實(shí)的服務(wù)于顧客，下面我們來學(xué)習(xí)一下這方面的一些知識(shí)。

1、餐飲服務(wù)三大要求

1）F(Fast快速)指服務(wù)顧客必須在最短的時(shí)間內(nèi)完成。由于寶貴的時(shí)間稍縱即逝，因此，對(duì)講求時(shí)間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時(shí)間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏進(jìn)店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此我們要十分重視時(shí)間的把握。

2）A(Accurate正確、精確)不管餐廳的食品多么的可口，倘若不能把顧客所點(diǎn)的食品正確無(wú)誤的送到顧客手中，一定給顧客一種“服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒有條理”的壞印象。所以我們要堅(jiān)持在尖峰時(shí)段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點(diǎn)。這是一帆快餐對(duì)員工最基本的要求。

3）F(Friendly友善、友好)友善與親切的待客之道。不但要隨時(shí)保持善意的微笑，而且要能夠主動(dòng)探索顧客的需求。假如顧客選擇的食品中沒有甜點(diǎn)或飲料時(shí)，我們的服務(wù)職員應(yīng)微笑地對(duì)你說：“要不要參考我們的新產(chǎn)品或是點(diǎn)杯飲料呢?”這么做，不但能向顧客先容新的產(chǎn)品也同時(shí)增加了營(yíng)業(yè)額。

2、周到服務(wù)六步驟

1）與顧客打招呼(歡迎光臨)一帆快餐餐飲要求每位服務(wù)職員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語(yǔ)招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。

當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽到服務(wù)職員熱忱、真誠(chéng)的問候，會(huì)立即對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。因此服務(wù)員必須在顧客到店5秒種內(nèi)招呼接待，招呼的問候用語(yǔ)：“歡迎光臨”、“請(qǐng)到這里來”、“早上好”、“晚上好”等布滿溫情的語(yǔ)句。

2）詢問或建議點(diǎn)餐 顧客預(yù)備點(diǎn)餐，服務(wù)員須保持一套慣常的禮貌用語(yǔ)，諸如“您要點(diǎn)甚么?”、“請(qǐng)問您需要些什么?”等。

若顧客詢問新推出的產(chǎn)品或促銷活動(dòng)，服務(wù)職員必須以適當(dāng)?shù)乃俣?、親切的語(yǔ)氣，簡(jiǎn)單而清楚的為顧客解說，以增加顧客購(gòu)買的愛好。

顧客點(diǎn)餐終了，服務(wù)職員必須復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購(gòu)的食品與數(shù)目，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立即更正。另外服務(wù)職員應(yīng)當(dāng)捉住機(jī)會(huì)想顧客傾銷食品，但建議的食品不要超過一項(xiàng)，以避免引發(fā)顧客反感，例如“今每天氣這么熱，您需要增加一杯冰豆?jié){嗎?”

全部點(diǎn)購(gòu)終了，服務(wù)職員必須清楚的告知顧客：“您所點(diǎn)的食品總共45元”，以便顧客在服務(wù)職員拿取食品時(shí)取出錢來預(yù)備付帳。

3）收款

當(dāng)服務(wù)職員(收銀員)從顧客手中接收支付的金額和找回零錢時(shí)，必須大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元。”

當(dāng)找回的零錢較多時(shí)，服務(wù)職員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。

(注：以上三步常由收銀員完成，收銀員必須在60秒內(nèi)完成)

4）預(yù)備顧客所點(diǎn)的食品

服務(wù)職員應(yīng)先對(duì)顧客說“請(qǐng)稍等”，然后默記顧客所點(diǎn)的食品內(nèi)容與數(shù)目。迅速按要求包裝餐品，遞交顧客手中;

5）將顧客點(diǎn)的食品交顧客手中

服務(wù)職員將顧客點(diǎn)購(gòu)的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客眼前，并禮貌的向顧客說明，例如“讓您久等了，請(qǐng)看一下是不是都齊了?”、“請(qǐng)謹(jǐn)慎拿好”“請(qǐng)慢用”等。

6）感謝顧客光臨

當(dāng)顧客拿好食品離開柜臺(tái)時(shí)(或就餐終了離開餐廳時(shí))，服務(wù)職員應(yīng)真誠(chéng)的說：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語(yǔ)，使顧客對(duì)一帆快餐留下較好的印象，以致今后可能再來。

3、基本服務(wù)原則

在這類標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的六個(gè)步驟的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的幾個(gè)基本原則就是：

A.服務(wù)要等量齊觀，不論甚么樣的顧客都能熱忱對(duì)待

B.服務(wù)要符合顧客的愿看，服務(wù)的核心就是提供符合顧客愿看的幫助。我們提倡的是超越顧客的期看值

C.服務(wù)要周到細(xì)致，具體地說就是要想顧客之所想，急顧客之所急

D.服務(wù)進(jìn)程要留意做好“5S”： 1）微笑(Smile)——微笑時(shí)，人們感遭到的是一種健康和親切，所以微笑是我們和顧客溝通的一個(gè)基礎(chǔ)。微笑體現(xiàn)的另外一個(gè)感覺就是我們對(duì)顧客的體貼和心靈上的寬容，可讓顧客收起他(她)可能在其他地方感受的不快和進(jìn)店時(shí)的持有的戒心，這樣才可以有效的和顧客構(gòu)成一個(gè)交換的氛圍?！拔⑿κ鞘澜缲泿拧?，微笑應(yīng)貫串于“服務(wù)六步驟”的始終，所以我們所說的“服務(wù)六步驟”更正確講應(yīng)是“服務(wù)七步驟”。

2）速度(Speed)——服務(wù)的原則是讓顧客能夠得到迅速快捷的服務(wù)。那末我們服務(wù)當(dāng)中需要做到速度上的快捷。速度不但是表現(xiàn)在接近顧客和為顧客提供相應(yīng)服務(wù)時(shí)的快捷，還需要包括我們和顧客溝通時(shí)的機(jī)敏程度和反應(yīng)速度的快捷

3）誠(chéng)意(Sincerity)——店家以誠(chéng)為本已宣傳好久了，顧客也更加成熟了，他們更加曉得如何往選擇商家了。所以，誠(chéng)意不是表現(xiàn)在口頭上的，是從每一個(gè)環(huán)節(jié)上的真誠(chéng)相待，作為我們每一個(gè)人，就是要發(fā)自內(nèi)心的從心底往關(guān)心顧客，多想一想假如我是這位顧客我想得到甚么樣的服務(wù)?那末我們就知道我們?cè)撛鯓幼隽税?/p>

4）機(jī)敏(Smart)——基礎(chǔ)是你對(duì)門店的各個(gè)環(huán)節(jié)的知識(shí)都很熟習(xí)，你對(duì)門店工作的流程也很熟習(xí)，那末你還得具有相當(dāng)?shù)膽?yīng)變知識(shí)。你的睿智和你的機(jī)敏將會(huì)給顧客一個(gè)放心的購(gòu)物感覺和舒心的消費(fèi)經(jīng)歷

5）研究(Study)——這個(gè)詞理解起來就簡(jiǎn)單很多了。我們?cè)鯓硬拍艹３＝o顧客一些新鮮的感覺，而不讓顧客感到很煩，就需要不斷的往研究顧客的需求，往研究怎樣服務(wù)顧客的方法，還得往研究這些東西的基礎(chǔ)，那就是門店的商品和其它適合的增值服務(wù)等等內(nèi)容

顧客多、營(yíng)業(yè)忙的情況下，要一方面聚精會(huì)神地接待好正在接待的顧客，一方面盡量做到“接

一、顧

二、招呼三”，即接待第一個(gè)顧客時(shí)，同時(shí)詢問第二個(gè)顧客要甚么，順便招呼第三個(gè)顧客“對(duì)不起，請(qǐng)稍等一下”。沒法做到時(shí)，應(yīng)盡快通知他人前來幫忙。

4、接待熟人的原則

在接待熟人或親友時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持等量齊觀的原則，對(duì)他們提出的分歧理要求要婉言謝盡，同時(shí)也不可與他們進(jìn)行攀談，嚴(yán)禁說笑打鬧。這樣可讓其它顧客感遭到我們門店經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

5、顧客發(fā)生沖突的措施

遇有顧客間發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突時(shí)，應(yīng)首先進(jìn)行好言勸說，曉之以理，同時(shí)善意提示現(xiàn)在的場(chǎng)合是公共場(chǎng)合，情況嚴(yán)重時(shí)要果斷采取強(qiáng)迫措施。餐廳環(huán)境的好壞能夠讓顧客的就餐情緒產(chǎn)生極大的影響。所以我們對(duì)餐廳秩序的維護(hù)是我們服務(wù)時(shí)的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

遇有沖突時(shí)，我們要本著以下的基本原則進(jìn)行： A.讓步原則：

這類意義上的讓步不即是示弱，而是一種解決題目的方法。退一步海闊天空，相互之間的不讓步，很輕易將事情逼到雙方?jīng)]法退步的境況。我們解決這類糾紛的基本原則就是學(xué)會(huì)讓雙方都會(huì)讓步

B.體諒原則：

理解和溝通是解決題目的基本要求，多了體諒、多了溝通，題目就不再是甚么題目了

C.控制原則：

沒法解決的事件和已發(fā)生的事件。我們要學(xué)會(huì)控制，讓事件停息下來，把損失和影響降到最低。然后我們?cè)僮聛頋u漸往思考題目的公道解決方法。

6、怎樣接待顧客投訴

投訴，服務(wù)行業(yè)的一個(gè)必須常常面對(duì)和處理的題目。但投訴同時(shí)更加可讓我們找出工作中的不足，從而使我們能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)題目并解決題目，所以我們店內(nèi)的每個(gè)員工都要正確面對(duì)投訴，同時(shí)妥善解決好顧客的投訴題目，讓我們的工作做的更好。

第五篇：餐飲員工手冊(cè)和規(guī)章制度

第一章 公司組織機(jī)構(gòu)

第二章 員工崗位責(zé)任制度

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。

4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。

5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。

6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。

7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。

8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán) l、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。

2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根 據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。

4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

二、素質(zhì)要求

1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜。

2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。

3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。

5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

三、工作內(nèi)容

做好每天員工的出勤登記，組織召開當(dāng)天的班前例會(huì)。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。

(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。

(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。

開市后工作

(1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對(duì)重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對(duì)賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了 的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對(duì)部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評(píng)，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。

收市后的工作

(1)收餐后，督促值臺(tái)員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。

收銀員的崗位職責(zé)

在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。

1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)保持收銀柜臺(tái)區(qū)

域的、干凈整潔。

2、準(zhǔn)確掌握菜點(diǎn)和各種灑水的名稱，價(jià)格，收找賬款準(zhǔn)確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。

3、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯(cuò)賬。

4、每日營(yíng)業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，將當(dāng)班收取的現(xiàn)金及報(bào)表一并交財(cái)務(wù)，發(fā)票當(dāng)日領(lǐng)當(dāng)日點(diǎn)清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。

5、現(xiàn)金收收付必須認(rèn)真，檢驗(yàn)真假，如收取假鈔自行賠付。

6、遇長(zhǎng)，短款必須如實(shí)登記，并及時(shí)匯報(bào)，不得隱瞞實(shí)情，相互抵銷，挪做它用

7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負(fù)。

8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負(fù)。

9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財(cái)務(wù)處核查。

10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時(shí)上報(bào)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準(zhǔn)備，正餐服務(wù)及臺(tái)面清潔等各項(xiàng)工作。篇二：餐飲各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè) 第一章 公司組織機(jī)構(gòu) 第二章 員工崗位責(zé)任制度

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。

4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。

5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。

6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。

7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。

8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán) l、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。

2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根 據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。

4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

二、素質(zhì)要求

1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜。

2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。

3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。

5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

三、工作內(nèi)容

做好每天員工的出勤登記，組織召開當(dāng)天的班前例會(huì)。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。

(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。

(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。

開市后工作

(1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對(duì)重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對(duì)賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了

的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對(duì)部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評(píng)，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。

收市后的工作

(1)收餐后，督促值臺(tái)員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。

收銀員的崗位職責(zé)

在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。

1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)保持收銀柜臺(tái)區(qū)篇三：餐飲管理有限公司員工手冊(cè) 目 錄

第一章 概述

一、員工手冊(cè)使用說明

二、今海新港飲食管理公司宣言

第二章公司簡(jiǎn)介

一、我們的管理公司

二、今海新港飲食管理公司概述

第三章人事制度

一、聘用基本條件

二、個(gè)人資料的填寫與變更

三、員工入職

四、體格檢查

五、試用期

六、員工培訓(xùn)

七、晉升與發(fā)展

八、轉(zhuǎn)調(diào)部門

九、雇傭關(guān)系

第四章 工作制度

一、工作時(shí)間

二、休息日

三、考勤

第五章 薪酬制度

一、薪金

二、獎(jiǎng)勵(lì)

第六章 員工福利

一、保險(xiǎn)福利

二、假期

第七章 員工守則

一、儀表

二、工牌

三、員工衣柜

四、工衣

五、員工通道

六、員工宿舍

第八章 紀(jì)律處分

一、處分目的二、處分形式

三、關(guān)于過失

第九章 安全守則

一、火警

二、意外

第十章 修訂 序 言

歡迎您加入今海新港！

歡迎您成為今海新港大家庭中的一員，我們所追求的理想有賴您工作的努力，奉獻(xiàn)的精神共同攜手來創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)。相信有我們專業(yè)的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍，有我們熱情周到、高效細(xì)致的刻苦工作，我們的理想將能得以實(shí)現(xiàn)。我們的理想是創(chuàng)立一個(gè)優(yōu)秀的餐飲管理公司。此手冊(cè)是一本特別為您編制，是今海新港員工在工作與生活的指引。它將有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我們?cè)诖蠹彝ブ懈鼮橛行?，清晰地工作及緊密協(xié)助。如有需要，管理公司會(huì)就其中內(nèi)容進(jìn)行修改并給予通告。如有疑問，歡迎您隨時(shí)向直屬主管或公司人事部查詢，坦誠(chéng)討論。

在此，再次歡迎您的加入。愿我們?yōu)橥粋€(gè)理想的實(shí)現(xiàn)，共同攜手齊邁步，祝每位員工在今海新港工作愉快，與年輕而穩(wěn)健的今海新港一起成長(zhǎng)、進(jìn)步！今海新港餐飲管理有限公司

總經(jīng)理簽名

第一章概 述

一、員工手冊(cè)使用說明

1、凡屬今海新港的員工，將獲發(fā)《員工手冊(cè)》一本。請(qǐng)閣下詳細(xì)閱讀手冊(cè)的全部?jī)?nèi)容，愿意并保證遵守其所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、管理公司會(huì)不定期對(duì)員工，就了解及執(zhí)行《員工手冊(cè)》的情況進(jìn)行抽查和考核。

3、此《員工手冊(cè)》為公司財(cái)產(chǎn)，敬請(qǐng)員工妥善保存，并在離職時(shí)整潔完好地交還人事部，如將手冊(cè)遺失或損毀者將會(huì)由人事部門處以20元罰款。

4、未經(jīng)許可，手冊(cè)不得出示給非本公司的人員。

5、本手冊(cè)如有未完善的事宜，敬請(qǐng)參閱其它有關(guān)規(guī)定或公司相應(yīng)的指引辦理。本手冊(cè)的解釋歸屬今海新港管理公司，公司擁有隨時(shí)修改本手冊(cè)的權(quán)力。

二、今海新港飲食管理公司宣言

我們的理想是將今海新港創(chuàng)建成為優(yōu)秀的餐飲公司

我們深信

*提供風(fēng)味絕佳的出品，舒適的用餐環(huán)境，讓顧客的每一次光臨都有賓至如歸的感受是我們重要保證。*營(yíng)造企業(yè)充滿關(guān)心和愛護(hù)的大家庭氛圍，讓所有的員工得以成長(zhǎng)，是我們穩(wěn)步前進(jìn)的基礎(chǔ)。*擁有最好的人才及最佳的獲利狀態(tài)，令投資者愿意支持我們的成長(zhǎng)，是我們企業(yè)迅速發(fā)展的前提。我們堅(jiān)信

*戒驕戒躁，不屈不饒，經(jīng)常挑戰(zhàn)自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。時(shí)刻保持廉潔自律、光明磊落，勇于承擔(dān)是我們面對(duì)及解決問題時(shí)的首要標(biāo)準(zhǔn)。

*處理強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決，力求有效完成各項(xiàng)工作。

*和睦共處，鼓勵(lì)不同的想法與意見，在事件爭(zhēng)議中共識(shí)，透過互相了解后，尋求最佳結(jié)果，促進(jìn)我們?cè)诠ぷ鲿r(shí)同心協(xié)力達(dá)到成功。

*積極參與，團(tuán)隊(duì)合作，在工作崗位上精益求精，并與其他成員精誠(chéng)合作，互想提攜促使企業(yè)得以迅速成長(zhǎng)。

*重視培訓(xùn)，發(fā)展個(gè)人。我們經(jīng)常并及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)有所貢獻(xiàn)，可為表彰的事跡，令企業(yè)不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。

第二章 公司簡(jiǎn)介

一、我們的管理公司

二、今海新港大酒樓概述

今海新港餐飲管理公司是獨(dú)立核算企業(yè)，酒樓設(shè)有：總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、出品部、人事部、樓面、備餐、倉(cāng)庫(kù)、保安、工程等部門。今海新港餐飲在保持品牌風(fēng)格基調(diào)一致的前提下，亦在出品及服務(wù)方面銳意創(chuàng)新，各具特色，給不同層次的賓客提供更多元化的服務(wù)。

第三章 人事制度

一、聘用基本條件：

1、年滿18周歲；

2、身體健康；

3、無(wú)不良行為或犯罪記錄；

4、符合應(yīng)聘職位的工作要求。

二、個(gè)人資料的填寫與變更

員工在正式入職公司之前，需填寫一系列有關(guān)個(gè)人資料表格。你必須詳細(xì)地填寫每一欄目，不得有任何隱瞞和謊報(bào)，如發(fā)現(xiàn)與事實(shí)不符，公司保留復(fù)核及、追究其個(gè)人責(zé)任的權(quán)利。資料填寫后，你的個(gè)人情況（如婚姻狀況、緊急聯(lián)系人、居住地址、聯(lián)系電話等有所變動(dòng)，應(yīng)立即通知人事部門，以健全人事檔案，保障與你有關(guān)的各項(xiàng)權(quán)益）

三、員工入職

公司會(huì)與符合聘用條件的員工，在其交齊健康、計(jì)生、失業(yè)等證明或有關(guān)務(wù)工證明文件之后，依公司“平等自愿、協(xié)商一致“的用工原則，正式辦理入職手續(xù)。

四、體格檢查

員工入職前必須按公司要求，前往指定的衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢費(fèi)用自付，并將體檢結(jié)果交到人事部門方可辦理入職手續(xù)。員工必須定期接受體檢，凡發(fā)現(xiàn)員工患上傳染性疾病，公司將給予停職，以保障客人及員工的衛(wèi)生安全。