第一篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一.公司簡介：匯澤嘉源餐飲服務公司是一家專業(yè)承接酒店、單位食堂的專業(yè)公司。

二.承包優(yōu)勢：

１、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識； ２、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍和管理人才，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的要求。

三.投標宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務至上，誠信共享。四.經(jīng)營方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。

五.公司理念：

企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創(chuàng)新。服務宗旨：堅持維護貴公司的利益服務于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業(yè)的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業(yè)經(jīng)營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經(jīng)營策略：以誠信、創(chuàng)新、科學管理為永續(xù)經(jīng)營之本，旨

— 1 — 在共同實現(xiàn)互惠雙贏。

六.承包方式：貼心服務：

１、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈等浪費現(xiàn)象）；

２、貴公司提供員工住宿；

３、承包期間必須添置或者需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如有人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

４、我公司委配的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責；

５、廚房的一切生熟原材料、調(diào)味品及費用由我公司負責；

七、結(jié)算方式

１、以餐廳餐票實際數(shù)額結(jié)算； ２、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算；

以上方式半月或一月結(jié)算一次。

八、服務方式

１、采用多餐、多菜系、多檔口售賣；

２、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工； ３、每天每餐有多個菜式由職工選擇，豐簡由人。４、我公司可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴公司有超出60%的職工對我方飯菜有異議，貴公司有權投訴

— 2 — 我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由貴公司審批。

５、甲方職工可憑各自的消費餐卡到飯?zhí)孟M窗口進行消費。

6、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

7、就餐時間：根據(jù)貴公司工作時間，以貴公司書面通知為準。

8、供應：職工就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，職工可根據(jù)不同口味可分窗口排隊。

9、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向貴公司申報，每天菜譜計劃達成率90%。

10、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害。

九.經(jīng)營管理：

a)經(jīng)營原則：以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。

b)經(jīng)營方針：服務至上，信譽第一，職工滿意，貴公司放心。

c)質(zhì)量目標：

A、職工滿意率80%以上 B、服務合格率98% C、合同履約率100%

— 3 — D、上崗培訓合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。B、依據(jù)衛(wèi)生相關規(guī)定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務員嚴遵司規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛(wèi)生管理： i.個人衛(wèi)生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個人衛(wèi)生，不得留長發(fā)、長指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：

— 4 — A.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

D.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進行嚴格的把關，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及?/p>

— 5 — 類，須經(jīng)有關衛(wèi)生部門監(jiān)認。

(2)、檢驗：

A、來料檢驗；所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)、產(chǎn)品識別：

A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務質(zhì)量。

（5）、質(zhì)量記錄： A、食堂稽查報告

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等（6）、過程控制引用標準： A、原料檢驗標準

— 6 — B、成品檢驗標準 C、半成品檢驗標準 D、人員定量標準

投標公司：匯澤嘉源餐飲服務有限公司

第二篇：食堂承包企劃書

篇一：食堂經(jīng)營承包方案策劃書

食堂經(jīng)營承包方案策劃書

尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱： 食堂承包經(jīng)營方案 基本情況

通過同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂：

合作期限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作； 具體工作安排如下： 企業(yè)方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供、2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資 3.餐廳的管理與支持

4.衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查 5.承擔水、電、煤氣費用 本人愿承擔管理：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

4.準時、保質(zhì)、保量的開餐

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理 6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議 7.消防事故及工業(yè)安全的預防工作 8.其他有待雙方協(xié)商之相關事宜

根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；

面食類饅頭、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1.大葷 魚、肉 5-7元

2.小葷 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、涼拌菜 2-3元 4.湯

5.另朝族特色拌菜

以上菜譜僅供參考，具體以雙方面議協(xié)定

食品衛(wèi)生管理制度

一、人員個人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著

勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)

為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開

工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴

上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即

暫停其工作。

二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉

1.1 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有

害或非食用的物品。1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且

分類分區(qū)存放。1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品

牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

1.5 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人 負責定時清潔。1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須

鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”

的原則。2 主糧倉： 2.1 該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用 篇二：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡介

廣州市xx飲食管理有限公司是經(jīng)廣州市工商局注冊，專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、工廠、工業(yè)園、學校、工地、醫(yī)院職工食堂的后勤服務公司。以員工食堂承包連鎖經(jīng)營為礎基，牲畜禽類養(yǎng)殖、蔬菜糧油配送等服務。

公司擁有大量烹任人才及企業(yè)管理人才，現(xiàn)擁有管理技術人員60多人，高級以上職稱15人，各級廚師 120 余人。以人手資源為優(yōu)勢，不斷發(fā)展市場，提高競爭優(yōu)勢，發(fā)展蔬菜種植、牲畜禽類養(yǎng)植，有番禺、佛山、中山幾個配送區(qū)。目前在珠三角地區(qū)已為30多家企業(yè)提供的食堂管理服務。本公司已具有巨大的資金實力和技術團隊，對承包各型企業(yè)食堂有強較的優(yōu)勢。公司已排名于珠三角團體餐飲服務的企業(yè)行列。為適應企事業(yè)單位后勤市場需求，經(jīng)過食堂連鎖承包，實現(xiàn)了覆蓋珠三角的餐飲服務。

二、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

承包經(jīng)營貴公司職工食堂，負責供應貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務，煙酒飲料等零售。

三、餐費標準：

食堂餐費標準按每人每天單價計：

管理人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人； 普通員工：午餐 7 元/人；晚餐 7 元/人； 其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人；

四、承包成本分析（具體見下表）：

合計，以100人就餐為例，每月節(jié)約費用約為13000元，一年為貴公司最少節(jié)省15.6萬元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

5、貴公司對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節(jié)變化而更新，每餐提供6-8個品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協(xié)商修改。篇三：食堂承包投標計劃書

食堂承包投標計劃書

一.投標宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務至上，誠信共享。

二.經(jīng)營方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。

三.公司理念：

企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創(chuàng)新。服務宗旨：堅持維護貴校的利益服務于學生、竭力為貴校減少浪費，提高學生生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業(yè)的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業(yè)經(jīng)營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經(jīng)營策略：以誠信、創(chuàng)新、科學管理為永續(xù)經(jīng)營之本，旨在共同實現(xiàn)互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴校進行專業(yè)廚房管理，為貴校提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式由學生選擇，豐簡由人。

3、貴校只需為我方員工提供住宿、廚房內(nèi)原有的設備、廚 房的用的水電（注：廚房內(nèi)部所用燃料費用由我方負責）。

4、我公司可向各企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是校方有超出60%的學生對我方飯?zhí)糜挟愖h，校方有權投訴我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由校方審批。

5、甲方學生可憑各自的消費餐卡到飯?zhí)孟M窗口進行消費。

五.獲利方式：

1、我們不是賺校方的錢，不會增加校方負擔。我們的利潤在蔬菜及糧油的之間的差價中產(chǎn)生（成批量的采購—市場零售）。

2、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場和網(wǎng)絡信息，物品直接采購于主要生產(chǎn)基地，如蔬菜場、養(yǎng)魚場、養(yǎng)豬場等，并建有自己的運輸車隊，從購多廉價中獲取利潤。

3、廚房廚工和管理人員經(jīng)本公司專業(yè)培訓，避免不必要的浪費，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費中獲取利潤。

六.膳食安全責任：

我公司可向貴校交納50—200萬元的保額的飲食責任險。

七.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據(jù)校方工作時間，以校方書面通知為準。

3、供應：學生就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，學生可根據(jù)不同口味可分窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便學生明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向校方申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害。

八.伙食費結(jié)算方式：

以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票支付（不含稅金）。

九.經(jīng)營管理： a)經(jīng)營原則：以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展。

b)經(jīng)營方針：服務至上，信譽第一，學生滿意，校方放心。c)質(zhì)量目標：

a、學生滿意率80%以上

b、服務合格率98% c、合同履約率100% d、上崗培訓合格率100% e、投訴解決率100% f、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理： a、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。

b、依據(jù)衛(wèi)生相關規(guī)定辦理體檢，不適者立即撤換。

c、派駐服務員嚴遵校規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。

d、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛(wèi)生管理： i.個人衛(wèi)生管理： a、上崗佩帶有效的健康證。

b、講究個人衛(wèi)生，不得留長發(fā)、長指甲、胡須、涂口紅等。

c、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

d、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：

a.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。

b.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

c.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

d.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。e.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

f.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴校，貴校修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進行嚴格的把關，飯?zhí)盟玫氖卟恕⑷忸惣坝皖?，須?jīng)有關衛(wèi)生部門監(jiān)認。

(2)、檢驗： a、來料檢驗；所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗。

b、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

c、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、篇四：食堂承包餐飲計劃書

食

堂

承

包

計

劃

書

臺州市廣發(fā)餐飲管理服務有限公司

前 言

臺州印山制刷有限公司；

你們好！非常感謝貴公司領導給予廣發(fā)公司參與食堂承包的機會。在此我代表廣發(fā)公司全體同仁恭祝各位領導工作愉快！身體健康！同時恭祝貴公司生意興?。?/p>

現(xiàn)我公司將食堂的運作計劃進行闡述如下，希望各位領導給予指導并提出寶貴的意見，同時希望貴公司給予我公司經(jīng)營承包的機會，我公司將盡最大的努力做好后勤膳食工作。

一、廣發(fā)餐飲企業(yè)文化理念

（1）企業(yè)宗旨：專業(yè)管理、誠信經(jīng)營、用心服務、追求卓越。

（2）企業(yè)理念：“認真、時效、堅守承諾”是廣發(fā)的行動理念。

（3）而“以質(zhì)量求生存，以服務謀發(fā)展”是廣發(fā)的經(jīng)營理念。

（4）服務理念：微笑是取得顧客的第一贊揚，而誠信、親情是讓顧客滿意的

最終結(jié)果。

（5）團隊精神:個人無法滿足需求，而只有團隊攜手才可以贏得認可。

（6）品質(zhì)原則:員工滿意、廠方滿意、追求持續(xù)經(jīng)營。

（7）管理原則：統(tǒng)一指揮，分散管理，公平公正。

（8）物流原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、貨真價實。

（9）用人原則：以人為本，唯才識用。

二、承包方式

1、貴公司免費提供廚房場地、水、電，包括廚具、餐具、食品倉庫及我公司員工住宿等。燃料雙方恊商為準，我公司必須做到節(jié)約用水、用電。

2、不足的廚房設備設施由我公司提出申請，貴公司負責采購、添置。日后廚房設備正常的維修由貴公司承擔，人為損壞的由我方承擔一切費用。

3、根據(jù)貴公司現(xiàn)形情況，我公司提出的承包方案

每天為員工提供三餐，早餐以自由餐的形式進行，隨員工自由消費，①早餐稀飯+咸菜0.50元/份，油條、包子、饅頭、花卷、南瓜餅、油餅、麻球、分別為0.5元/個。蛋炒飯、湯面條、韓國面包（四個）、綠豆稀飯、紅薯稀飯、等1.00元/份，炒河粉、炒米線、炒年糕、水餃，茶葉蛋（兩個）等1.5元/份，輪流變換。

②中晚餐以快餐、自由餐的形式供應，每餐提供8—12個菜式明碼標價任員工自由選擇。

其中：全葷菜：3.00—4.50元/份 半葷菜：2.00-2.50元/份

素 菜：1.00元/份 米 飯: 1.00元/人吃飽 湯免費

③以套餐的形式供應（中、晚餐以套餐自由餐的形式供應）。

套餐一：4元/餐 一葷一素 米飯 湯

套餐二：5元/餐 一葷兩素 米飯 湯

套餐三：6.50元/餐 一全葷兩素菜（或）一大葷、一小葷、一素菜、米飯、湯。

三、采購要求

（1）我公司在黃巖，路橋蔬菜批發(fā)中心有定點的蔬菜采購點，包括肉類、凍品都是固定統(tǒng)一采購。

（2）大米采用優(yōu)質(zhì)的江蘇大米，嚴禁使用發(fā)霉、發(fā)黃的陳米。

（3）不準采購死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購腐爛變質(zhì)的蔬菜。

（4）油類必須使用有qs認證的調(diào)和油，不使用結(jié)凍的棕油以及加工的豬油。

（5）嚴禁“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進倉入庫。

四、預防食物中毒事件發(fā)生

一、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關，堅持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

1、四季豆保持炒熟才出售，2、發(fā)芽的土豆不進廚房，3、豆?jié){必須煮沸騰才出售，4、腐爛變質(zhì)的蔬菜不進入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再沖洗的方法進行，二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等一個個環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使食物污染上病菌、化學性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

五、加工要求

1、采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進行。

2、計劃炒菜的時間，每道菜的調(diào)料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。

3、員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。

4、做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。

六、清潔衛(wèi)生

1、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進行。

2、廚房范圍衛(wèi)生保持當天一小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原則，確保自己的工作臺干凈整潔。

3、廚房設施應擺放整齊，剩菜、垃圾及時處理，以免生蒼蠅。

4、同時工作人員要愛惜廚房內(nèi)外所有的設施、設備，做到定期保養(yǎng)和維護。

七、人員分配

1、根據(jù)貴公司目前的就餐人數(shù)具體安排如下：

廚師2名(包括白案早點師傅)切配工作人員2名

清潔、洗碗共2名

2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我公司承擔。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。

八、成本核算

我司通過大量采購降低原料價格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實現(xiàn)物美價兼，誠信服務。公司的服務原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。具體成本分析如下：

（1）75%以上的資金用作食物采購和食物成本的供應。

（2）8%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎金。

（3）7%資金用作設備維護損耗等開支。

（4）5%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支。

（5）剩余的5%左右的資金算承包商的合法利潤。篇五：食堂承包計劃書

食堂承包計劃書

民以食為天，我們深知：一個成功的企業(yè)家，從關心員工的生活開始，因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗能為貴公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更人性化的服務。

4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

6、貼心的服務及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。

7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。

9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

二、我們的服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。

7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。

三、食品安全保障

（一）、原材料采購

1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。

3、食品實行四不制度；a:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；b:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；c:加工人員不用、過期或三無原料；d:服務人員不賣、過期或三無食品。

（二）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行三隔離：a:生熟隔離； b:食品與雜物、藥物隔離；c:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進先出原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行四過關：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生 ? 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

? 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

? 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無四害。? 熟食盛器消毒后，方能使用。

? 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

? 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

? 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作：要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

第三篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡介

廣州市xx飲食管理有限公司是經(jīng)廣州市工商局注冊，專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、工廠、工業(yè)園、學校、工地、醫(yī)院職工食堂的后勤服務公司。以員工食堂承包連鎖經(jīng)營為礎基，牲畜禽類養(yǎng)殖、蔬菜糧油配送等服務。

公司擁有大量烹任人才及企業(yè)管理人才，現(xiàn)擁有管理技術人員60多人，高級以上職稱15人，各級廚師 120 余人。以人手資源為優(yōu)勢，不斷發(fā)展市場，提高競爭優(yōu)勢，發(fā)展蔬菜種植、牲畜禽類養(yǎng)植，有番禺、佛山、中山幾個配送區(qū)。目前在珠三角地區(qū)已為30多家企業(yè)提供的食堂管理服務。本公司已具有巨大的資金實力和技術團隊，對承包各型企業(yè)食堂有強較的優(yōu)勢。公司已排名于珠三角團體餐飲服務的企業(yè)行列。為適應企事業(yè)單位后勤市場需求，經(jīng)過食堂連鎖承包，實現(xiàn)了覆蓋珠三角的餐飲服務。

二、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

承包經(jīng)營貴公司職工食堂，負責供應貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務，煙酒飲料等零售。

三、餐費標準：

食堂餐費標準按每人每天單價計：

管理人員：午餐 15元/人；晚餐15 元/人； 普通員工：午餐 7元/人；晚餐7 元/人；其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15元/人；

四、承包成本分析（具體見下表）：

合計，以100人就餐為例，每月節(jié)約費用約為13000元，一年為貴公司最少節(jié)省15.6萬元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

5、貴公司對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節(jié)變化而更新，每餐提供6-8個品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協(xié)商修改。

第四篇：食堂的企劃書

1、針對食堂服務人員的服務態(tài)度問題

改善的必要性：明年大三的同學走了，那么二樓食堂在就餐的同學也許就會大大的減少，那么這時候阿姨的服務態(tài)度就更應該改善了，如果阿姨的服務態(tài)度太差，那么就會有很多同學會選擇到別的地方就餐，久而久之二樓食堂就會損失更多的客源。在調(diào)查中，也有一部分的老師是因為食堂服務人員的態(tài)度差，而不去二樓食堂就餐。

改善的方案:

1.給二樓打菜的每個服務人員一個工號。

2.把她們的工號貼在她們的圍裙上。

3.在二樓1號窗口旁邊放一個投訴箱。

4.在投訴箱旁邊貼一張紙，簡述該投訴箱的作用，讓同學能明白該投訴箱的作用，也能讓服務員們能進行自我監(jiān)督。

5.根據(jù)投訴的情況，每個月可以評選一個金牌服務員，然后給予一定的物質(zhì)獎勵，這樣就可以激勵服務員們能更好的做好服務工作。

6.如果某個服務員的投訴特別多，累積到多少次，也可以扣除她一定金額的工資。

改善后的好處：如果服務員的服務態(tài)度變好了，那么食堂氛圍就會變的很有親和力，這樣就可以讓同學們長久的留在食堂消費，將食堂的客源流失程度降到最低。

2、針對食堂二樓桌面的衛(wèi)生情況

改善的必要性：每天同學大多都是下完課，趕著去吃飯，所以他們手里幾乎都抱著書，但是等他們趕到食堂的時候，有很大一部的同學都已經(jīng)吃過飯走了，這時桌面上就會留下很多的油漬和菜渣，這時候很多同學手上的書就會沒地方放。而且有一些同學打好菜走過來，發(fā)現(xiàn)桌面還是沒有被清理干凈，那么這時他們就會很反感。因為每個人都一樣，吃飯的時候不喜歡看到桌面上到處都是油漬，這樣會直接影響她們的食欲。因為在擁擠的情況下可能會忽略地面的衛(wèi)生狀況，但是一定忽略不了桌面的衛(wèi)生狀況。所以改善二樓食堂的桌面衛(wèi)生狀況也是很有必要的。

食堂二樓桌面衛(wèi)生的現(xiàn)狀：現(xiàn)在二樓食堂只有一位阿姨在負責地面和桌面的衛(wèi)生打掃，而且只有在中午和晚上吃飯時間有一個學生在幫忙擦桌子。改善方案：

1.由于食堂的面積比較大，相對而言，只有兩個人負責擦桌子似乎會忙不過來。所以可以在吃飯期間將倒盤子的服務員調(diào)一個過來擦桌子，因為我們發(fā)現(xiàn)一個站臺倒盤子的服務員有3-4個左右，所以我覺得調(diào)一過來擦桌子，對于倒盤子不會有很大的影響。

2.為了加強阿姨們的擦桌效率，可以讓服務員們分區(qū)負責。我們發(fā)現(xiàn)食堂的桌子左右兩邊是藍色的，中間一塊區(qū)域是白色的，白色的區(qū)域比較大一點，可以由阿姨負責，因為阿姨的工資高一下，讓她負責的面積大一點，她也不會有意見。

3.兩邊藍色的區(qū)域稍微小一點可以由學生負責。這樣的話可以增強她們的工作效率，因為不用整個食堂的來回跑，她們只要負責好自己的那塊區(qū)域就行，這樣她們的效率就可以大大的提高了。

改善后的好處：如果改善了二樓的桌面衛(wèi)生情況，這樣就可以給學生們一個很好的就餐環(huán)境，這樣不僅讓同學們對二樓的衛(wèi)生情況留下一個很好的印象，而且她們也不會因為衛(wèi)生原因而離開食堂了到外面去就餐了。

第五篇：關于食堂承包方案

關于食堂承包草案

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具（廚具、餐具等）的使用權。進場前甲方負責將基礎設施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償。（自然損耗除外）。

2、承包經(jīng)營甲方職工食堂，負責供應甲方職工（早、午、晚、夜宵）。在確保上述就餐正常供應后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進行非法經(jīng)營、活動和作其它用途。

3、如有變動的情況，甲方總務部將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴?，乙方按此人?shù)準備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

二、甲方責任：

1、提供設備的維修保養(yǎng)。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負責（水、電、燃料面議），其費用標準需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應商統(tǒng)一標準核算，水每公噸______元，電每千瓦時______元，燃料每公升/斤______元，隨之每年市場的價格調(diào)整收取費用。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。

5、甲方有義務負責對廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)。

三、甲方權限：

1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一但發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2、甲方有權對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到飯菜質(zhì)量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協(xié)議。

3、根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行食堂管理。

四、乙方責任：

1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，費用自理。

3、經(jīng)營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。

5、必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級部門檢查并達到合格。

6、乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品，費用自理。

7、乙主必須按甲方規(guī)定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應事先通知乙方。

關于食堂承包草案

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。

9、甲方廚房現(xiàn)有之設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10、經(jīng)營業(yè)務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

五、乙方的權限：

1、有權自主經(jīng)營，自負盈虧。

2、有權自主聘用，調(diào)用工作人員。

3、甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關處理。

4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續(xù)一個月虧損的情況下，有權提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調(diào)查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

六、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產(chǎn)和設施的經(jīng)濟損失。

2、節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐需提前通知乙方。

3、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4、承包結(jié)束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期滿時是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

6、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協(xié)商處理。

問題：

1、廚房設備及餐具等折舊費費用如何計算？

2、提供乙方的住宿費費用如何收??？

3、在夜里，不影響員工休息的前提下，可否在食堂門口擺桌子銷售夜宵或燒烤等。

4、押金費用相對有點高，可否在押金方面，降低一些。

5、廚房場地具體什么時間段免租，及以后的租用費如何收取。

6、先簽訂2-3個月的使用合同，如果雙方滿意，進一步簽訂正式合同。