第一篇：餐飲部經(jīng)理每日工作內(nèi)容

餐飲部經(jīng)理日工作內(nèi)容 1、9：15

簽到、到崗更換工裝，自我檢查儀容、儀表。2、9：30

酒店晨會(huì)，匯報(bào)餐飲部工作。3、10: 25

到達(dá)迎賓臺(tái)查看中餐預(yù)訂情況，準(zhǔn)備參加班前例會(huì)傳達(dá)酒店每日會(huì)議精神，分配工作任務(wù)。4、10:40

協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的相關(guān)工作，查看部門(mén)人員

—11:20 工作分配情況，督導(dǎo)分部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班本時(shí)間段的工作情況。5、11:30

巡視檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)衛(wèi)生、服務(wù)人員站位和備餐情況。6、11:45

在營(yíng)業(yè)點(diǎn)外迎接客人的到來(lái)，席間巡視檢查服務(wù)人

—14:00 員和管理人員的對(duì)客服務(wù)情況，處理客人的投訴和建議。7、13:00

參加西餐廳交接班例會(huì)。8、14:30

巡視畢餐收市情況，查處安全隱患做到節(jié)能降耗，檢查完畢后下班。9、15:00

餐飲部辦公室處理日常工作。10、17:00

參加開(kāi)餐前班前例會(huì)，根據(jù)預(yù)訂情況分配工作。11、17:30

檢查開(kāi)餐前衛(wèi)生、人員站位及備餐情況。12、17:45

在營(yíng)業(yè)點(diǎn)外迎接客人，跟進(jìn)管理人員和服務(wù)人員

—20:30 的席間服務(wù)，處理對(duì)客投訴及建議。13、21:00

整理當(dāng)日客戶信息，檢查營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)收市情況下班。

餐飲部——閆晨亮

第二篇：酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容

酒店餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容

1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

(1)巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。

第三篇：運(yùn)營(yíng)經(jīng)理每日工作內(nèi)容

營(yíng)運(yùn)經(jīng)理每日工作內(nèi)容

（一）、開(kāi)店前

1．同時(shí)參與員工的工作

2．檢查員工是否缺席

3．當(dāng)有理貨員休假時(shí)，安排理貨員的工作

4．在開(kāi)店前更換好新的促銷(xiāo)（促銷(xiāo)計(jì)劃表）

5．隨時(shí)幫助員工的工作

6．檢查制服是干凈

（二）、開(kāi)店前5分鐘

1．檢查走道是否通暢清潔

2．檢查貨品是否滿架（貨架與促銷(xiāo)臺(tái)）

3．檢查是否缺貨并知理貨員再訂貨再訂貨或摧貨

4．檢查標(biāo)價(jià)是否正確

5．依清潔工作計(jì)劃先檢查員是否完在清潔工作

（三）、上午上班

1．幫助理貨員安排整理倉(cāng)庫(kù)

2．與你的員工安排早上的工作

3．確定理貨員完成盤(pán)點(diǎn)的工作（訂貨計(jì)劃、庫(kù)存卡）

4．幫助及訓(xùn)練理貨員訂貨

5．檢查訂單是否已傳真給供貨商（訂貨計(jì)劃、訂貨單）

6．檢查收貨區(qū)是否已無(wú)任何滯留商品

（四）、下午上班

1．檢查店內(nèi)；滿貨架與清潔

2．制訂員工下午的工作計(jì)劃

3．幫助并訓(xùn)練員工

4．掌握退貨程序

（五）、在理貨員離開(kāi)店之前

1．確認(rèn)驗(yàn)貨單與退貨單都已登錄于庫(kù)存卡

2．檢查倉(cāng)庫(kù)的清潔整齊

3．與理貨員計(jì)劃明天的工作

（六）、值班

1.巡視檢查賣(mài)場(chǎng)

2.檢查員工的補(bǔ)貨工作

3.為全部組負(fù)起責(zé)任

4.及時(shí)正確處理全店（全部門(mén)）的偶發(fā)事件

5.禁止在辦公室長(zhǎng)時(shí)間逗留

營(yíng)運(yùn)主管每周工作內(nèi)容

（一）、檢查促銷(xiāo)期間 ：

1.定貨量與銷(xiāo)售量（促銷(xiāo)計(jì)劃表、庫(kù)存卡）

2.進(jìn)價(jià)與售價(jià)。

（二）、與理貨員一起作市調(diào)

（三）、將市調(diào)后的建議與決定告知部門(mén)經(jīng)理

（四）、列好下一次市調(diào)品項(xiàng)

（五）、培訓(xùn)員工補(bǔ)貨盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存

（六）、與部門(mén)經(jīng)理計(jì)劃下周的工作

（七）、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理和談判員與供貨商議價(jià)

營(yíng)運(yùn)主管每月工作內(nèi)容

1．在輸入電腦之前要檢查庫(kù)存卡每月銷(xiāo)售量（庫(kù)存卡）

2．百分之百地追蹤每一商品的情況

3．與部門(mén)經(jīng)理一起分析商品表后，做下月的銷(xiāo)售計(jì)劃

4．與部門(mén)經(jīng)理討論商品的優(yōu)化（較低銷(xiāo)售量表）（大分類(lèi)銷(xiāo)售量表）

5．與部門(mén)經(jīng)理一起分析部組損益表，做下月的銷(xiāo)售計(jì)劃

6．與部門(mén)經(jīng)理一起完成你的培訓(xùn)計(jì)劃

營(yíng)運(yùn)主管周期性工作

1．協(xié)助部門(mén)經(jīng)理及談判員準(zhǔn)備促銷(xiāo)的進(jìn)貨

2．定貨之后，檢查店目標(biāo)與營(yíng)業(yè)額可否達(dá)到

3．規(guī)則性檢查理貨員的工作況

4．分析你的工作狀況，有哪項(xiàng)需要與部門(mén)經(jīng)理討論

5．準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)的工作（盤(pán)點(diǎn)程序）

6．參與店里促銷(xiāo)海報(bào)的工作

第四篇：酒店值班經(jīng)理每日工作內(nèi)容

值班經(jīng)理每日工作內(nèi)容

8:00之前上崗前檢查自身的儀表儀容，精神飽滿。按公司規(guī)定著裝及佩帶工號(hào)牌帶于左

胸（另：男不留長(zhǎng)發(fā)和胡須，女不長(zhǎng)發(fā)披肩及要求淡妝著黑色皮鞋），同時(shí)檢

查員工的儀表儀容。

8:00-8:15查看交接班本，總臺(tái)班組交接班本并簽名，不明事項(xiàng)向交班經(jīng)理了解清楚；并 考核總臺(tái)交接班工作。

閱讀各類(lèi)訂單，報(bào)表，根據(jù)房態(tài)顯示，做到心中有數(shù)，了解當(dāng)日是否有vIp客人住宿。

8:15-9:151.檢查夜審營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、出租率、應(yīng)走未走客人。24小時(shí)每日必報(bào)及簽名。

2.檢查客人反饋意見(jiàn)，是否有客人投訴。

3.檢查客帳催收情況。

4.檢查夜班衛(wèi)生。

5.做好各部門(mén)的鑰匙領(lǐng)用情況。

6.交班和班前會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)夜班接待員簽出下班。

7.巡視大堂，檢查設(shè)施設(shè)備，宣傳資料、大堂裝飾是否在完好，齊全。

8.巡視客房的設(shè)備完好狀態(tài)，和公共區(qū)域的清潔質(zhì)量,檢查商務(wù)區(qū)電腦。

9:15-10:30 1.巡視廚房早餐工作是否正常、備品、備菜、領(lǐng)料、解凍、削洗、點(diǎn)心、所備

份數(shù)。

2.檢查點(diǎn)心、冷菜制作日期，是否在保質(zhì)期內(nèi)、冰箱內(nèi)生、熟分開(kāi)，魚(yú)肉分開(kāi)，及廚房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。是否有浪費(fèi)情況，對(duì)查出的問(wèn)題開(kāi)單并要

求立即整改。

3.巡視餐廳工作人員的到崗情況，精神狀況，衣冠是否整潔及各個(gè)人儀表。

4.對(duì)餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，關(guān)心早餐的冷熱情況。

利用餐間聽(tīng)取客人意見(jiàn)，和客人交換名片，聯(lián)絡(luò)感情，便于今后改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題及時(shí)解決。

5.退房高峰時(shí)與總臺(tái)服務(wù)員一起接待客人，隨時(shí)觀察大堂內(nèi)賓客抵店情況，保持靈敏反應(yīng)，并觀察接待員，接待客人是否殷勤周到，是否規(guī)范禮貌用語(yǔ)，預(yù)定、預(yù)定代辦、商務(wù)服務(wù)、電話轉(zhuǎn)接、結(jié)帳、是否規(guī)范操作，做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行一分鐘培訓(xùn)，或現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

6.檢查總臺(tái)所有表式是備齊（按模式要求）接待員是否按內(nèi)容填寫(xiě)表式。

10:30-11:00工作午餐

11:00-14:001.根據(jù)當(dāng)日客房銷(xiāo)售情況，靈活運(yùn)用權(quán)限作出房?jī)r(jià)折扣、客房升級(jí)或限制鐘

點(diǎn)房決策。

2.隨時(shí)處理突發(fā)事件，接待和處理客人投訴；

3.每日親自征詢至少3位賓客意見(jiàn)；

4.做好賓客滿意度調(diào)查。

14:00-17:001.抽查不低于15個(gè)房間、客房主管簽字并做好記錄。

2.召集客房服務(wù)人員例會(huì)，根據(jù)當(dāng)天檢查客房的情況進(jìn)行交流，指出存在的問(wèn)題，提醒員工注意改進(jìn)。同時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)指示及布置次日、近期的工作。

3.有工程問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，修好后有客房主管確認(rèn)后簽字并至客人房間詢

問(wèn)使用后的狀況，抽查報(bào)修單。

17:00-17:30工作晚餐

17:30-20:001.每班結(jié)束前認(rèn)真填寫(xiě)交班本，處理未完成的工作。

2.檢查是否有白天發(fā)生的問(wèn)題，未解決需要關(guān)照夜班經(jīng)理，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全情況巡邏，關(guān)心經(jīng)理對(duì)水、電、煤關(guān)閉情況檢查。

19.40-21:301.看清交接班本，仔細(xì)聆聽(tīng)日班經(jīng)理的口頭交待。

2.了解客房出租率及預(yù)定情況。在前臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)管理。

3.收取客房打掃衛(wèi)生所用鑰匙，工作表及主管的房態(tài)表。

21:30-23:001.檢查餐廳、廚房、浴室、員工通道的門(mén)、窗、電、水、煤氣等設(shè)施（按23:00-23:301.23:30-24:001.24:00-0:301.0:30-5:001.5:00-6:301.2.6:30-8:001.指定要求開(kāi)啟或關(guān)閉照明）。2.檢查下班員工是否都已按規(guī)定離開(kāi)酒店。3.全面檢查酒店每個(gè)地方，處理及匯報(bào)當(dāng)夜所發(fā)出的突發(fā)事件。4.檢查當(dāng)日進(jìn)出房的清潔標(biāo)準(zhǔn)，和檢查中班服務(wù)員做好的退客房。了解客房?jī)?nèi)訪客是否都已離店。2.檢查催收帳是否有赤字現(xiàn)象。3.檢查掛帳是否正確，如發(fā)現(xiàn)有誤及時(shí)平帳。4.與總臺(tái)一起接待好住宿客人。5.如在退房較多的情況下和保安一起做房間。住店客、退客房及半天房與樓層填寫(xiě)的《客房使用情況表》是否一 致.核房態(tài)和房?jī)r(jià)等無(wú)誤后將電腦該為夜審狀態(tài)，進(jìn)行夜審工作。2.檢查《房?jī)r(jià)變更單》是否開(kāi)出并簽字認(rèn)可。3.審核夜審報(bào)表。巡視整個(gè)酒店內(nèi)每一層每一個(gè)角落的安全、衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、浴室及后臺(tái)環(huán)境。巡視飯店的外環(huán)境，是否有疑點(diǎn)。2.填寫(xiě)《24小時(shí)必報(bào)》，《每日客源分析報(bào)表》《CRS預(yù)留房確認(rèn)》。3.對(duì)接待員的各類(lèi)報(bào)表行審核，并簽字。4.檢查樓面環(huán)境、餐廳衛(wèi)生，大堂衛(wèi)生是否處于清潔狀態(tài)，做好新的一天的工作準(zhǔn)備。做好客房房態(tài)表，根據(jù)出租率做好客房的用品配備。檢查保安巡邏本并簽字。3.安排好早餐工作并做好現(xiàn)場(chǎng)督促及服務(wù)工作，自助餐要不斷檢查食品數(shù)量、食品保暖、擺放整齊、品質(zhì)質(zhì)量。做好交班工作，和接班經(jīng)理做好重要事項(xiàng)的口頭交接，向店助匯報(bào)當(dāng)夜所發(fā)生的任何情況。

1.2.3.4.5.6.值班經(jīng)理每周工作 每星期二下午一點(diǎn)參加營(yíng)業(yè)例會(huì)，向店長(zhǎng)匯報(bào)上一周工作的完成情況及下周工作的布置。銷(xiāo)售工作情況，客戶電話拜訪記錄。與各個(gè)部門(mén)密切配合，同時(shí)提出好的建議。落實(shí)服務(wù)方面的管理方面的不足，聽(tīng)取客人意見(jiàn)反饋，工作中出現(xiàn)的普遍問(wèn)題及工作難題和解決上周要解決而未解決的問(wèn)題，下達(dá)工作指示。對(duì)客房、餐廳、總臺(tái)培訓(xùn)每周一次，列出培訓(xùn)內(nèi)容及計(jì)劃，并組織實(shí)施，注重安全知識(shí)宣傳，提高員工安全防范意識(shí)。與廚師長(zhǎng)一起查看庫(kù)房原料周轉(zhuǎn)及庫(kù)存情況，處理不新鮮原料，做到先進(jìn)先用。檢查工程的周工作完成狀況。夜班上班前帶領(lǐng)前臺(tái)人員和保安到觀前街一帶發(fā)放單片和休閑卡，下夜班后繼續(xù)到火車(chē)

站發(fā)放單片。

值班經(jīng)理每月工作

1.每月底做好財(cái)務(wù)分發(fā)的盤(pán)點(diǎn)表、做好各部門(mén)需申購(gòu)的物品數(shù)。申購(gòu)單一式兩份，由值班

經(jīng)理和店助或店長(zhǎng)簽字。

2.每月最后一天督促各部門(mén)將《員工考勤表》交至財(cái)務(wù)。

3.檢查工程每月計(jì)劃完成的工作及酒店設(shè)備保養(yǎng)情況，其他部門(mén)的月工作計(jì)劃完成情況。

4.對(duì)物品的報(bào)廢，應(yīng)適當(dāng)控制，不能隨意報(bào)損，寫(xiě)明報(bào)廢原因。值班經(jīng)理和店助或店長(zhǎng)簽

字。

5.每月對(duì)員工的工作進(jìn)行評(píng)估，并實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

6.對(duì)各類(lèi)單據(jù)進(jìn)行歸檔整理工作；對(duì)遺留物品進(jìn)行整理；

值班經(jīng)理每季度工作

1.執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（店經(jīng)理）的工作指示，負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作計(jì)劃，安排、督促、檢查工作

情況，并解決存在問(wèn)題。

2.嚴(yán)格按各部門(mén)規(guī)范、質(zhì)量要求檢查各部門(mén)、各管區(qū)、各崗位工作。

3.督促并檢查消防季度應(yīng)做工作。

4.節(jié)約開(kāi)支，控制成本。

5.負(fù)責(zé)各類(lèi)資料檔案的收集，存檔及管理工作，做好日常備忘錄。

6.關(guān)心員工的痛癢，及時(shí)為員工排憂解難，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，做好耐心細(xì)致的教育工作，做好愛(ài)心工作，前廳常見(jiàn)的幾種“作弊”方法

1、鐘點(diǎn)房和半天房。因?yàn)椴挥眠^(guò)夜審，價(jià)格上和單位折扣控制不是很死的酒店最容易賺零花錢(qián)。

這個(gè)應(yīng)該是最容易的飛房，但如果客人是刷卡消費(fèi)，還要賬單或要開(kāi)發(fā)票，基本上沒(méi)有什么成功率了。

2、事后折扣。很多接待員會(huì)用借口說(shuō)客人退房才說(shuō)出自己的協(xié)議要求打折，沒(méi)辦法不打折。如果是房費(fèi)REBATE控制嚴(yán)格的酒店，這類(lèi)飛單也不容易出現(xiàn)，而且客人如果刷卡消費(fèi)，基

本沒(méi)有飛單可能。

3、對(duì)于客人的未結(jié)帳務(wù)。很對(duì)客人會(huì)忘了結(jié)走自己的錢(qián)，而聰明的接待員就知道這就是自己的了。（大多數(shù)是不拿的）一般情況下這類(lèi)未結(jié)的帳酒店通常都會(huì)入pending賬號(hào)，接待員在沒(méi)有押金單回執(zhí)就私自結(jié)賬做pay out難度還是蠻大的。

4、掛帳亂掛。因?yàn)閷?duì)一些長(zhǎng)期掛帳單位，特別是帳誤控制不嚴(yán)格的酒店，很容易就一些挺而走險(xiǎn)的接待員造成漏洞。甚至大撈一把走人的。

這個(gè)就是酒店的財(cái)務(wù)制度是否嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?wèn)題了，大撈一把走人的還是比較愚蠢的做法，酒店不找你條子也會(huì)找你。

5、修改退房時(shí)間。聰明的接待員會(huì)從客人拿來(lái)加收來(lái)的半天房費(fèi)，說(shuō)成客人要求延遲退房，把半費(fèi)裝自己口袋。

超容易的飛單，但前提是客人必須是付現(xiàn)金，而且不要發(fā)票和賬單。

6、開(kāi)發(fā)票賺稅收。多開(kāi)發(fā)票要10%的稅收，這個(gè)稅收就的總臺(tái)的個(gè)人稅收了。（電腦票還沒(méi)研究）

在大多數(shù)酒店多開(kāi)發(fā)票應(yīng)該還是嚴(yán)令禁止的。

7、修改客人資料，讓你查不可查。頭腦黑點(diǎn)的接待就會(huì)做出一些讓你查也查不到的事，修改了客人信息資料。將帳務(wù)抹黑了。你要查起來(lái)就有難度了。

這得看酒店用什么系統(tǒng)了，在OPERA系統(tǒng)中，任何改動(dòng)都會(huì)被計(jì)入CHANGE中，很容易查到。

8、消費(fèi)多輸點(diǎn)，自己也多吃點(diǎn)。

這個(gè)有點(diǎn)無(wú)厘頭了，除非你可以做鴛鴦賬單，并適合那些住店時(shí)間比較長(zhǎng)的客人，消費(fèi)項(xiàng)比較多，時(shí)間長(zhǎng)了有些消費(fèi)的具體金額無(wú)法記得，不過(guò)現(xiàn)在OPERA系統(tǒng)中都可以直接查小票，如果客人結(jié)賬時(shí)復(fù)查仔細(xì)，那就爆掉了。而且，客人必須是付現(xiàn)金的。

9、該退房間不退，換個(gè)房間再來(lái)賣(mài)。

這種也常見(jiàn)，比如該退的房間有公司協(xié)議價(jià)，接待員將其賣(mài)給散客，價(jià)格比門(mén)市價(jià)低，但比實(shí)際房?jī)r(jià)要高，接待員賺取差價(jià)，而且一定要支付現(xiàn)金，但這類(lèi)飛單必須與客人協(xié)商好。

10、換房來(lái)結(jié)帳，高價(jià)變低價(jià)，差價(jià)留自己。

這類(lèi)飛單應(yīng)該就是換房?jī)r(jià)而已，但房費(fèi)REBATE比較麻煩。

以上這些一旦碰到客人用信用卡結(jié)賬，就全都是浮云了！

第五篇：賓館值班經(jīng)理每日工作內(nèi)容

值班經(jīng)理每日工作內(nèi)容

8：00之前上崗前檢查自身的儀表儀容，精神飽滿。按公司規(guī)定著裝及佩帶

工號(hào)牌帶于左胸（另：男不留長(zhǎng)發(fā)和胡須，女不長(zhǎng)發(fā)披肩及要求

淡妝著黑色皮鞋），同時(shí)檢查員工的儀表儀容。

8：00-8：15查看交接班本，總臺(tái)班組交接班本并簽名，不明事項(xiàng)向交班經(jīng)理

了解清楚；并考核總臺(tái)交接班工作。

閱讀各類(lèi)訂單，報(bào)表，根據(jù)房態(tài)顯示，做到心中有數(shù)，了解當(dāng)日

是否有vIp客人住宿。

8：15-9：151.查看夜審經(jīng)理日?qǐng)?bào)、出租率、應(yīng)走未走客人。

2.檢查客人反饋意見(jiàn)，是否有客人投訴。

3.檢查客帳催收情況。

4.檢查夜班衛(wèi)生。

5.做好各部門(mén)的鑰匙領(lǐng)用情況。

6.交班和班前會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)夜班接待員簽出下班。

7.巡視大堂，檢查設(shè)施設(shè)備，宣傳資料、大堂裝飾是否在完好，齊全。

8.巡視客房的設(shè)備完好狀態(tài)，和公共區(qū)域的清潔質(zhì)量,檢查商務(wù)區(qū)

電腦。

9：15-10：301.巡視廚房早餐工作是否正常、備品、備菜、領(lǐng)料、解凍、削洗、點(diǎn)心、所備份數(shù)。

2.檢查菜品制作日期，是否在保質(zhì)期內(nèi)、冰箱內(nèi)生、熟分開(kāi)，魚(yú)

肉分開(kāi)，及廚房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。是否有浪費(fèi)情況，對(duì)查出的問(wèn)題開(kāi)單并要求立即整改。

3.巡視餐廳工作人員的到崗情況，精神狀況，衣冠是否整潔及各

個(gè)人儀表。

4.對(duì)餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，關(guān)心早餐的冷熱情況。

利用餐間聽(tīng)取客人意見(jiàn)，和客人交換名片，聯(lián)絡(luò)感情，便于今

后改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5.退房高峰時(shí)與總臺(tái)服務(wù)員一起接待客人，隨時(shí)觀察大堂內(nèi)賓客抵店情況，保持靈敏反應(yīng)，并觀察接待員，接待客人是否

殷勤周到，是否規(guī)范禮貌用語(yǔ)，預(yù)定、預(yù)定代辦、商務(wù)服務(wù)、電話轉(zhuǎn)接、結(jié)帳、是否規(guī)范操作，做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行一分鐘培訓(xùn)，或現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

6.檢查總臺(tái)所有表式是備齊（按模式要求）接待員是否按內(nèi)容填寫(xiě)表式。

10：30-11：00工作午餐

11：00-14：001.根據(jù)當(dāng)日客房銷(xiāo)售情況，靈活運(yùn)用權(quán)限作出房?jī)r(jià)折扣、客房

升級(jí)或限制鐘點(diǎn)房決策。

2.隨時(shí)處理突發(fā)事件，接待和處理客人投訴；

3.每日親自征詢至少3位賓客意見(jiàn)；

4.做好賓客滿意度調(diào)查。

14：00-17：001.抽查不低于15個(gè)房間、客房主管簽字并做好記錄。

2.召集客房服務(wù)人員例會(huì)，根據(jù)當(dāng)天檢查客房的情況進(jìn)行交流，指出存在的問(wèn)題，提醒員工注意改進(jìn)。同時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)指示及

布置次日、近期的工作。

3.有工程問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，修好后有客房主管確認(rèn)后簽字并至客

人房間詢問(wèn)使用后的狀況，抽查報(bào)修單。

17：00-17：30工作晚餐

17：30-20：001.每班結(jié)束前認(rèn)真填寫(xiě)交班本，處理未完成的工作。

2.檢查是否有白天發(fā)生的問(wèn)題，未解決需要關(guān)照夜班經(jīng)理，對(duì)

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全情況巡邏，關(guān)心經(jīng)理對(duì)水、電、煤關(guān)閉情況檢查。

19.40-21：3 01.看清交接班本，仔細(xì)聆聽(tīng)日班經(jīng)理的口頭交待。

2.了解客房出租率及預(yù)定情況。在前臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)管理。

3.收取客房打掃衛(wèi)生所用鑰匙，工作表及主管的房態(tài)表。

21：30-23：001.檢查餐廳、廚房、浴室、員工通道的門(mén)、窗、電、水、煤氣等設(shè)施（按指定要求開(kāi)啟或關(guān)閉照明）。

2.檢查下班員工是否都已按規(guī)定離開(kāi)酒店。

3.全面檢查酒店每個(gè)地方，處理及匯報(bào)當(dāng)夜所發(fā)出的突發(fā)事件。

4.檢查當(dāng)日進(jìn)出房的清潔標(biāo)準(zhǔn)，和檢查中班服務(wù)員做好的退客

房。

23：00-23：301.了解客房?jī)?nèi)訪客是否都已離店。

2.檢查催收帳是否有赤字現(xiàn)象。

3.檢查掛帳是否正確，如發(fā)現(xiàn)有誤及時(shí)平帳。

4.與總臺(tái)一起接待好住宿客人。

5.如在退房較多的情況下和保安一起做房間。

23：30-24：001.住店客、退客房及半天房與樓層填寫(xiě)的《客房使用情況表》是否 一 致.核房態(tài)和房?jī)r(jià)等無(wú)誤后將電腦該為夜審狀態(tài)，進(jìn)行夜審工作。

2.檢查《房?jī)r(jià)變更單》是否開(kāi)出并簽字認(rèn)可。

3.審核夜審報(bào)表。

24：00-0：30巡視整個(gè)酒店內(nèi)每一層每一個(gè)角落的安全、衛(wèi)生狀況，包

括餐廳、廚房、浴室及后臺(tái)環(huán)境。

0：30-5：001.巡視飯店的外環(huán)境，是否有疑點(diǎn)。

2.填寫(xiě)《24小時(shí)必報(bào)》，《每日客源分析報(bào)表》《CRS預(yù)留房確

認(rèn)》。

3.對(duì)接待員的各類(lèi)報(bào)表行審核，并簽字。

4.檢查樓面環(huán)境、餐廳衛(wèi)生，大堂衛(wèi)生是否處于清潔狀態(tài)，做好新的一天的工作準(zhǔn)備。

5：00-6：301.做好客房房態(tài)表，根據(jù)出租率做好客房的用品配備。

2.檢查保安巡邏本并簽字。

3.安排好早餐工作并做好現(xiàn)場(chǎng)督促及服務(wù)工作，自助餐要不

斷檢查食品數(shù)量、食品保暖、擺放整齊、品質(zhì)質(zhì)量。

6：30-8：00做好交班工作，和接班經(jīng)理做好重要事項(xiàng)的口頭交接，向店

助匯報(bào)當(dāng)夜所發(fā)生的任何情況。

值班經(jīng)理每周工作

1.每星期一點(diǎn)參加店務(wù)例會(huì)，向店長(zhǎng)匯報(bào)上一周工作的完成情況及下周工作的布置。銷(xiāo)售工作情況，客戶電話拜訪記錄。與各個(gè)部門(mén)密切配合，同時(shí)提出好的建議。

2.落實(shí)服務(wù)方面的管理方面的不足，聽(tīng)取客人意見(jiàn)反饋，工作中出現(xiàn)的普遍問(wèn)

題及工作難題和解決上周要解決而未解決的問(wèn)題，下達(dá)工作指示。

3.對(duì)客房、餐廳、總臺(tái)培訓(xùn)每周一次，列出培訓(xùn)內(nèi)容及計(jì)劃，并組織實(shí)施，注

重安全知識(shí)宣傳，提高員工安全防范意識(shí)。

4.與廚師一起查看庫(kù)房原料周轉(zhuǎn)及庫(kù)存情況，處理不新鮮原料，做到先進(jìn)先用。

5.檢查工程的周工作完成狀況。

值班經(jīng)理每月工作

1.每月底做好財(cái)務(wù)分發(fā)的盤(pán)點(diǎn)表、做好各部門(mén)需申購(gòu)的物品數(shù)。申購(gòu)單一式兩

份，由值班經(jīng)理和店助或店長(zhǎng)簽字。

2.每月最后一天督促各部門(mén)將《員工考勤表》交至財(cái)務(wù)。

3.檢查工程每月計(jì)劃完成的工作及酒店設(shè)備保養(yǎng)情況，其他部門(mén)的月工作計(jì)劃

完成情況。

4.對(duì)物品的報(bào)廢，應(yīng)適當(dāng)控制，不能隨意報(bào)損，寫(xiě)明報(bào)廢原因。值班經(jīng)理和店

助或店長(zhǎng)簽字。

5.每月對(duì)員工的工作進(jìn)行評(píng)估，并實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

6.對(duì)各類(lèi)單據(jù)進(jìn)行歸檔整理工作；對(duì)遺留物品進(jìn)行整理；

值班經(jīng)理每季度工作

1.執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（店經(jīng)理和助理）的工作指示，負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作計(jì)劃，安排、督促、檢查工作情況，并解決存在問(wèn)題。

2.嚴(yán)格按各部門(mén)規(guī)范、質(zhì)量要求檢查各部門(mén)、各管區(qū)、各崗位工作。

3.督促并檢查消防季度應(yīng)做工作。

4.節(jié)約開(kāi)支，控制成本。

5.負(fù)責(zé)各類(lèi)資料檔案的收集，存檔及管理工作，做好日常備忘錄。

6.關(guān)心員工的痛癢，及時(shí)為員工排憂解難，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，做好耐心細(xì)致的教育工作，做好愛(ài)心工作，