第一篇：餐飲空間人性化改造調(diào)研報(bào)告

餐 飲 空 間 班級(jí)：姓名：人 性 化 改 造 調(diào) 研 報(bào) 告

10建室1班

餐飲空間人性化改造調(diào)研報(bào)告

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：餐廳內(nèi)的分區(qū)布局和室內(nèi)格局是否符合人體工程學(xué)要求

調(diào)研目的：通過實(shí)地考察和改造設(shè)計(jì)，加深對(duì)人體工程學(xué)的理解，將人體工程學(xué)更好地運(yùn)用的實(shí)際生活案例中。

這次我們調(diào)研的地點(diǎn)是位于江漢區(qū)的簡(jiǎn)樸寨取水樓店。周圍有小型的商業(yè)圈，人流量密集。

簡(jiǎn)樸寨餐飲是一家以湖北菜為主，以古色古香的格調(diào)風(fēng)格，鄉(xiāng)土情趣的農(nóng)家風(fēng)味，在鄂菜基礎(chǔ)上選料天然，原汁原味，真材實(shí)料打造精品農(nóng)家菜的酒店。因其宣揚(yáng)的是自然、樸實(shí)、健康的主旋律，營(yíng)造綠色美食大環(huán)境，所以室內(nèi)的裝修也以親切自然，樸實(shí)隨和為基調(diào)。

這是餐廳的入口處，門口擺放著綠色盆栽植物和中國(guó)風(fēng)的陶器，一進(jìn)門正對(duì)著餐廳的收銀臺(tái)，收銀臺(tái)立面、后面的柜子都是露出木紋的原木打造。室內(nèi)的柱子也用原木包裹，顯得自然、親切。

進(jìn)門右轉(zhuǎn)，如圖，用地面的高低落差和半圍合的欄桿分隔出了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的餐飲空間。但是地面落差太小，目測(cè)只有10cm左右，若不注意走過去很容易被絆倒，雖然在入口處貼有警示的紅色標(biāo)語，但是只有低頭才能注意到，人們走路不會(huì)時(shí)時(shí)刻刻盯著腳下看標(biāo)語，一般看到的時(shí)候，你已經(jīng)摔倒了。

改造方案：將入口處的臺(tái)階改為緩坡，坡上的瓷磚進(jìn)行橫向磨砂，增加摩擦系數(shù)，防止行人滑倒。

這是門廳里入口到收銀臺(tái)之間的走道，看上去很美很華麗，卻感覺與室內(nèi)的整體風(fēng)格不太相符，且鋼化玻璃的鋪陳總會(huì)讓踏上去的人小心翼翼，怕它承載不了自己的重量而破裂，很沒有安全感。地面是對(duì)人體活動(dòng)的支撐面，首要一點(diǎn)是安全不滑，而玻璃材料摩擦系數(shù)小，若打滑跌倒，容易摔著頭部。

門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人流集散的交通樞紐，此處地板的設(shè)計(jì)對(duì)人來說是不舒適的觸覺環(huán)境，若把注意力始終集中在防止摔跤上，腿的肌肉相當(dāng)緊張，容易引起疲勞，且分散注意力，可能造成人流疏散不夠快速及時(shí)。

改造方案：改為鋪設(shè)鵝卵石紋樣防滑地板磚，保證行人安全，且符合整體鄉(xiāng)土情趣的裝飾風(fēng)格。

由上圖可看出，相鄰兩桌之間的距離很小，推開椅子坐下就餐時(shí)可能會(huì)相互碰到，且再?zèng)]有多余空間共行人通過，在傳菜是若不注意可能會(huì)不小心被椅子阻礙而發(fā)生危險(xiǎn)。此餐飲空間應(yīng)屬于舒適型消費(fèi)空間，而由圖片看來顯然不夠舒適，相鄰而坐的兩桌人太過靠近而不符合人對(duì)個(gè)人空間的需求，使兩桌陌生人顯得太過親密。

另外這個(gè)空間的高度大約在2.8m上下，最多不超過3.2m，本來就不怎么高，一般來說不宜在樓板下再做降低室內(nèi)凈空的吊頂。凈空降低實(shí)質(zhì)上是降低了空氣質(zhì)量，容納的清潔空氣少了空氣污染的密度增大。必需吊頂時(shí)，應(yīng)盡量減小被吊的空間。有利于空氣的流動(dòng)和室內(nèi)衛(wèi)生。

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師從美觀的角度考慮的比較多，對(duì)頂棚的照明方式的設(shè)計(jì)，對(duì)照度的合理利用考慮得不足。如筒燈，光源都含在頂棚里，有效利用的光不足1/5，很多的燈光被吊頂吃掉了。燈具多、耗電量大，不僅照明效果受損失，而且大大增加了熱量的散發(fā)，使室內(nèi)過熱，增加了空調(diào)的負(fù)荷，增加耗電量。

改造方案： ①適當(dāng)減少一至兩桌，增加桌與桌之間的間隔，方便就餐及上菜等活動(dòng)，且符合人與人之間的領(lǐng)域距離。

②直接用同色系同種類的原木做美式鄉(xiāng)村風(fēng)格的吊頂，營(yíng)造一種中西結(jié)合的風(fēng)格，提升了空間高度，增加了清潔空氣的容納度，有利于空氣的流動(dòng)和室內(nèi)衛(wèi)生。外露式的筒燈讓光得到了有效的利用，減少了不必要的電力消耗。

窗戶的性能歷來只考慮采光和換氣，但是由于近年來建筑跨度的增加、人工照明技術(shù)的發(fā)展和空調(diào)設(shè)備的普及，為了采光而設(shè)計(jì)的窗戶的意義已經(jīng)降低，采光已不是首要考慮的問題了。

這種結(jié)果，并不是說已經(jīng)不需要窗戶了，眺望風(fēng)景、變換室內(nèi)氣氛、歇息眼睛、獲取外界信息等等，窗戶的功能逐漸演變成重視視覺功能。因此，窗戶存在的意義變得更大。而且通過調(diào)整窗戶可以改變室內(nèi)空間的開放性。開放感與舒適感有很大的關(guān)聯(lián)，一般來說開放感大一些的房間，其舒適滿意度也要大一些。

上圖落地窗的存在沒有發(fā)揮其真正地作用，讓整個(gè)空間沒有可看性，顯得單調(diào)無聊。改造方案：去除戶外視線的阻隔，讓空間變得更開闊，如馬卡斯窗口景觀論所述，景觀的構(gòu)成有天空、大自然和城市的橫向遠(yuǎn)眺、地表面及在地表面的活動(dòng)等。在獲得戶外的信息時(shí)，最好三個(gè)信息都能看到。改變餐桌布局，在窗邊設(shè)置就餐桌椅，讓就餐者可以獲得窗外信息，增加就餐情趣。

另外，細(xì)節(jié)之處，點(diǎn)菜牌與背景區(qū)分不大，辨別值不高，容易讓人看花眼，建議用色彩區(qū)分，提高辨識(shí)度。

總結(jié)：

通過這次調(diào)研，我們深刻地體會(huì)到人體工程學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用非常廣泛，幾乎涵蓋了室內(nèi)設(shè)計(jì)的方方面面。

作為一個(gè)設(shè)計(jì)師，在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，不能只考慮自己的設(shè)計(jì)是否美觀，更重要的是要考慮空間使用者在這個(gè)空間內(nèi)的感受，以他的舒適感受為基本標(biāo)準(zhǔn)，要考慮到人體尺寸、作業(yè)環(huán)境中的人體因素、家具設(shè)計(jì)中的人體因素、以及人的知覺、感覺、心理學(xué)等等。

我們要學(xué)好和運(yùn)用好人體工程學(xué)的知識(shí)，在以后的設(shè)計(jì)中真正做到以人為本。

第二篇：餐飲空間調(diào)研報(bào)告

時(shí)尚與美味的結(jié)合

【 摘要】：

本文簡(jiǎn)述了餐廳的分類與及餐廳規(guī)模與面積指標(biāo)，重點(diǎn)闡述了餐廳空間的設(shè)計(jì)新趨勢(shì)。

一、餐飲的分類

在當(dāng)今生活節(jié)奏加快、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活躍、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團(tuán)聚的時(shí)刻和難得機(jī)會(huì),用餐時(shí)間比一般膳食延長(zhǎng)不少，因此人們不但希望有佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。因此，出現(xiàn)了各種風(fēng)格的餐廳類型，那餐廳的分類方法也多樣化，在這主要闡述兩大類。

（一）以供應(yīng)的佳肴分類：中餐、西餐、酒吧、茶館、日韓料理等。

（二）以服務(wù)方式和餐廳環(huán)境特色分類：主題餐廳、風(fēng)味餐廳、快餐廳（麥當(dāng)勞、KFC）、自助餐廳、露天餐廳等。

二、餐廳的規(guī)模與面積指標(biāo)

當(dāng)用餐成為交際、消遣的方式之一時(shí)，餐廳向富有特色的方面發(fā)展，至于規(guī)模一般按面積和餐坐來規(guī)定；餐廳面積指標(biāo)以每餐座平均面積計(jì)，以每餐座的平方米（m2/座）為單位，美國(guó)SOM飯店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中各餐廳面積指標(biāo)為：餐廳1.8m2/座、西餐廳2.2m2/座、風(fēng)味餐廳2m2/座、日本餐廳1.9～3.6m2/座、屋頂餐廳2m2/座。

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三、餐廳空間的設(shè)計(jì)

（一）餐廳空間設(shè)計(jì)的原則

1．餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合。餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)和劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中有大，層次豐富，相互交融。

2．空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求。a顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉；b送飯菜和收藏碗碟出入也宜分開室內(nèi)空間應(yīng)有宜人的尺寸，良好的通風(fēng)、采光、并考慮吸聲的要求；c餐廳的面積一般以1.85m2/座計(jì)算，指標(biāo)過小，會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬，易增加工作人員的勞作時(shí)間和精力；d中、西餐廳或不同地區(qū)的餐廳應(yīng)有相應(yīng)的風(fēng)格；e應(yīng)有足夠的綠化布置空間，盡可能利用綠化分割空間，空間大小應(yīng)多樣化，并有利于保護(hù)不同餐區(qū)足餐位之間的不受干擾和私密性；f室內(nèi)色彩，應(yīng)明凈，典雅，使人處于從容不迫、舒適寧靜的狀態(tài)和歡快的心境，以增進(jìn)食欲，并為餐飲創(chuàng)造良好的環(huán)境；j選擇耐污、耐磨、防滑和易于清理的材料。

3．空間設(shè)計(jì)必需滿足工程技術(shù)要求

材料和結(jié)構(gòu)是圍合空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必須為上述各工種留出必要的空間并滿足其技術(shù)要求。

（二）餐飲室內(nèi)界面作用

餐廳和飲食廳的空間圍合元素中，除墻面、隔斷、地面、頂棚外，還包括列柱、欄桿、燈柱、酒吧以及各種

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可移動(dòng)的家具、燈具、陳設(shè)、綠化、小品等。因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)基本確定以后，便要對(duì)圍合空間的實(shí)體進(jìn)行具體設(shè)計(jì)，使空間設(shè)計(jì)得以具體實(shí)現(xiàn)。界面設(shè)計(jì)對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛的創(chuàng)造有直接影響，是整體環(huán)境設(shè)計(jì)的最主要部分。它不僅僅是一般室內(nèi)裝修所指的表面處理，更重要的是如何同整體氣氛設(shè)計(jì)有機(jī)地結(jié)合起來，使空間設(shè)計(jì)進(jìn)步落實(shí)和深入，其界面的作用：

1.分割空間和組織空間。餐飲空間根據(jù)不同的使用要求以及空間的趣味性需要，往往用墻、隔斷等界面來進(jìn)行分割、圍合，使其成為多種形態(tài)的餐飲空間。

如圖04采用漏空的書架劃分空間，不僅顯得通透而且從視覺上還還擴(kuò)大了空間。

2.創(chuàng)造環(huán)境，體現(xiàn)風(fēng)格，營(yíng)造氛圍。界面是表達(dá)構(gòu)思的載體，也是體現(xiàn)某種風(fēng)格的載體。不同立意的構(gòu)思、不同風(fēng)格的就餐環(huán)境，會(huì)有不同的空間組合和平面布置。不同民族和不同地域都有各自的文化特征。

如圖07中式風(fēng)格餐廳的界面，采用中國(guó)傳統(tǒng)的造型因素，家具多以紅木為主，色彩沉重，造型莊重、典雅。如圖03運(yùn)用許多歐式元素，具有典型的歐洲風(fēng)格。

（三）界面設(shè)計(jì)

界面設(shè)計(jì)服從空間設(shè)計(jì)，空間設(shè)計(jì)是界面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，界面設(shè)計(jì)主要由三部分組成：界面造型設(shè)計(jì)、界面色彩設(shè)計(jì)、界面材料與質(zhì)感設(shè)計(jì)。

1．界面的造型設(shè)計(jì)

界面的造型設(shè)計(jì)主要是包括對(duì)界面本身的形狀、界面上的圖案、界面的邊緣以及界面交接處的處理、界面上的凹凸漏空等進(jìn)行設(shè)計(jì)

a界面的形狀。界面的形狀在較多情況下是以結(jié)構(gòu)構(gòu)件、承重墻、柱等為依托，以結(jié)構(gòu)體系構(gòu)成輪廓，形成平面、折面、弧面等不同形狀的界面。

b界面上的圖案。界面上的圖案必須應(yīng)室內(nèi)環(huán)境整體氣氛的要求，起到烘托、加強(qiáng)餐廳特定氛圍的作用。

如圖03在玻璃以具象的有彩繪制圖案，同時(shí)圖案的色彩與內(nèi)容也同室內(nèi)的裝飾很協(xié)調(diào)。

c界面的邊緣以及界面交接處的處理。界面的邊緣、交接處、不同材料的連接，他們的造型和構(gòu)造處理，是界面設(shè)計(jì)的難點(diǎn)之一。2．界面色彩設(shè)計(jì)

餐廳是人們進(jìn)餐的場(chǎng)所，人們?cè)谡麄€(gè)進(jìn)餐過程中自始至終受餐廳空間界面色彩的影響。色彩不僅影響著人的心里和生理感受，同時(shí)左右著整個(gè)餐廳的環(huán)境氣氛，色對(duì)于人的心理上的影響很大，特別是處理室內(nèi)界面時(shí)尤其不容忽視，在室內(nèi)色彩一般多遵循上淺下深的原則來處理，自上而下，頂棚最淺，所以我們?cè)谕饷娴纳虉?chǎng)中看到的吊頂大都為白色。

如圖04、06色彩就是典型的上淺下深的搭配。

色彩環(huán)境作為設(shè)計(jì)中要統(tǒng)一色調(diào)，簡(jiǎn)言之，要有一個(gè)主色調(diào)。在空間中還應(yīng)當(dāng)有一兩種共通的輔助色起呼應(yīng)協(xié)調(diào)作用。盡管空間色調(diào)各異，但它們之間應(yīng)當(dāng)有秩序聯(lián)系。

如圖02采用了黃色的主色調(diào)，白色為輔主，座位的白與吊頂局部向呼應(yīng)，形成了有序的聯(lián)系。3界面材料與質(zhì)感設(shè)計(jì)

餐廳的內(nèi)部形象給人的感覺如何，在很大程度上取決于裝飾材料的選用，任何一種材料都具有與眾不同的特殊質(zhì)感。一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的成功與否不在于單純追求昂貴的材料，而在于依據(jù)構(gòu)思合理的選用材料、組織和搭配材料。昂貴的材料固然能表達(dá)福利豪華的特色，而平凡的材料同樣可以創(chuàng)造出幽雅的意境。

如圖08采用了木、清水磚的材料給人情切感有鄉(xiāng)間風(fēng)格。

（四）頂棚、地面、及其他界面設(shè)計(jì)

空間是由界面圍合而成，一般的建筑空間多呈六面體，這六面體分別由頂棚、地面、墻面組成，在餐飲空間中還常有隔斷、屏風(fēng)、懸掛物等。

1．頂棚設(shè)計(jì)

頂棚的處理則比較復(fù)雜，這是由于頂棚和結(jié)構(gòu)的關(guān)系比較密切，在處理頂棚時(shí)不能不考慮到結(jié)構(gòu)形式的影響。另外頂棚又是各種燈具所依附的地方，在一切設(shè)備比較完善的餐廳中，還要設(shè)置各種空調(diào)系統(tǒng)的送、回風(fēng)孔，消防系統(tǒng)的煙感器、噴淋頭、背景音響的喇叭口等。

對(duì)于餐廳頂棚設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)者應(yīng)根據(jù)餐飲空間的構(gòu)思立意綜合考慮建筑的結(jié)構(gòu)形式、設(shè)備要求、技術(shù)條件等來確定頂棚的形式和處理手法，通過對(duì)頂棚的處理手法一般有：顯露結(jié)構(gòu)式、圖案裝飾式、天窗式等。

如圖05運(yùn)用木制吊頂，給人一種幽雅獨(dú)特的意境。2．地面設(shè)計(jì)

地面作為空間的地界面，由于地面需要用來承托家具、設(shè)備和人的活動(dòng)，因而其顯露的程度是有線的。它的色彩、質(zhì)地和圖案也能直接影響室內(nèi)的氣氛，餐廳地面材質(zhì)一般選用比較耐久、結(jié)實(shí)，便于清洗的材料。較高級(jí)的餐廳選用石材、木地板或地毯。

如圖01 地面采用有機(jī)玻璃內(nèi)置有燈光，達(dá)到在深色的空間中活躍了空間表現(xiàn)了主題，豐富了視覺感受。

3．墻面設(shè)計(jì)

墻面作為空間的側(cè)界面，是以垂直面的形式出現(xiàn)的，對(duì)人的視覺影響至關(guān)重要，墻面處理最關(guān)鍵的問題是如何組織好門窗、墻面開洞、凹凸面等之間的關(guān)系。一般低墻面多適合于采用豎向分割，高聳的墻面多適合于采用橫向分割

如圖01左面的深色的玻璃墻，在色彩上與整個(gè)的室內(nèi)環(huán)境相應(yīng)，材質(zhì)上與地面呼應(yīng)，玻璃那中燭光的反光更是獨(dú)特的魅力和效果。

如圖06墻面采用了大片的落地玻璃，把室外景觀引入室內(nèi)，增加了室內(nèi)空間活力。4．其他界面設(shè)計(jì)

隔斷在餐飲空間設(shè)計(jì)中往往用來分割空間和圍合空間，因?yàn)樗梢悦撾x建筑結(jié)構(gòu)而自由變動(dòng)、組合并且形式多樣，所以用它來限定空間更靈活和實(shí)用，由于現(xiàn)今的隔斷材料與形式多樣性，還能增加空間層次感，所以隔斷在餐飲空間中運(yùn)用較多。排列有序的柱子有時(shí)也作為界面處理的重點(diǎn)，在柱子界面設(shè)計(jì)中，如能結(jié)合照明設(shè)計(jì)，往往可以取得獨(dú)特的效果。

對(duì)餐飲類的空間設(shè)計(jì)主要以滿足功能、形式美兩大類為原則進(jìn)行分析和調(diào)研

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第三篇：商業(yè)空間和餐飲空間調(diào)研報(bào)告

調(diào)研報(bào)告

系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計(jì)系 專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè) 年 級(jí): 11級(jí)室內(nèi)（2）班 學(xué) 號(hào): 0901110235 姓 名: 任玉婷 指導(dǎo)老師：趙媛

2013年 10 月

調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時(shí)間：2013-10 調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市二七路西大街 調(diào)研方法：實(shí)地考察 考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解餐廳布局以及設(shè)計(jì)風(fēng)格

調(diào)研情況介紹

考察地點(diǎn)： 海底撈火鍋店

文化背景：海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡(jiǎn)陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽等城市開有連鎖門店。

區(qū)域：這是海底撈火鍋店的入口 玻璃與旋轉(zhuǎn)門的設(shè)計(jì)讓整個(gè)餐廳顯得通透與現(xiàn)代。

弧線型的走道整個(gè)餐廳流暢感和韻律感都在餐廳音樂的旋律之中表現(xiàn)出來。

收銀臺(tái)后面的鏤空造型符合了中式風(fēng)格的特點(diǎn) 同時(shí)也賦予了海底藝術(shù)的元素

個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性需座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。

裝修風(fēng)格：中西式結(jié)合的風(fēng)格

四 課題考察歸納總結(jié)

“民以食為天”，進(jìn)餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，在有限的居住面積中辟出一間獨(dú)立的餐室，目前對(duì)多數(shù)家庭來講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設(shè)計(jì)營(yíng)造一個(gè)適合自我又比較開放的小巧實(shí)用、功能完善的餐室，則是每個(gè)家共同的心聲。

餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應(yīng)配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的家具。另外，還可以考慮設(shè)置臨時(shí)存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。所以，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，對(duì)以上因素都應(yīng)有所考慮，應(yīng)充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設(shè)施容納進(jìn)就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。

餐廳的設(shè)置方式主要有三種：①?gòu)N房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨(dú)立餐室。另外也可結(jié)合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內(nèi)部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們?cè)谑覂?nèi)的活動(dòng)留出合理的空間。這方面的設(shè)計(jì)要依靠室的平面特點(diǎn)，結(jié)合餐廳家具的形狀合理進(jìn)行。狹長(zhǎng)的餐廳可以靠墻或窗放一長(zhǎng)桌，將一條長(zhǎng)凳依靠窗邊擺放，桌另一側(cè)擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會(huì)大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨(dú)立的就餐空間應(yīng)安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費(fèi)的時(shí)間和空間。如果餐廳與客廳設(shè)在同一個(gè)房間，餐廳應(yīng)當(dāng)與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設(shè)在同一房間時(shí)，只需在空間布置上有一定獨(dú)立性就可以了，不必要做硬性的分隔?？傊?，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

如何考慮餐廳的界面處理？地面一般應(yīng)選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作烘托，有時(shí)可適當(dāng)降低頂棚，可給人以親切感。整個(gè)就餐空間，宜營(yíng)造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內(nèi)就餐空間太小時(shí)，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運(yùn)用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結(jié)合，可給人以寬敞感。

商業(yè)空間調(diào)研

一、樓層商品分區(qū)

國(guó)貿(mào)360一層為國(guó)際精品、進(jìn)口化妝品及香水；地面二層為進(jìn)口男女服飾、女士鞋履手袋及配飾 ； 地面三層為淑女服飾、珠寶首飾、鞋履手袋及鐘表珠寶區(qū)囊括周大福、周生生、謝瑞麟、金至尊等眾多名品，成為重慶百貨業(yè)珠寶賣場(chǎng)的佼佼者；地面四層 為時(shí)尚女士服飾、美容美發(fā)中，本層多為顧客所熟知的名牌服飾 及內(nèi)衣地面五層為男士服飾、男士鞋包、男士精品配飾、禮品、數(shù)碼影音產(chǎn)品；地下一層為運(yùn)動(dòng)、休閑服飾及用品、外婆橋美食廣場(chǎng)

大都會(huì)地面一層為國(guó)際精品、珠寶、手表、首飾、化妝品、太平洋百貨；二層服飾、皮包、西餐廳、火鍋店；三層為女式服裝；四層為男士服飾；五層為運(yùn)動(dòng)服飾；六層有電玩城、滑冰場(chǎng)等娛樂場(chǎng)所。

從商品的樓層分區(qū)可以看看出，首層大都是一些國(guó)際知名品牌、一些化妝品、珠寶首飾等，這主要是考慮到了首層的租金水平往往較高，較低層大都為女士用品，考慮到了女士購(gòu)物較為頻頻，方便女士購(gòu)物。

二、交通空間設(shè)計(jì)

入口：在美美購(gòu)物中心，入口處有一個(gè)較大的門廳，起到了引導(dǎo)和疏散客流的作用。而大都會(huì)設(shè)計(jì)了一個(gè)中庭，豐富空間層次,強(qiáng)化商業(yè)氣氛。

自動(dòng)扶梯:在這兩個(gè)購(gòu)物廣場(chǎng)中，自動(dòng)扶梯是主要的運(yùn)輸客流的通道，布置在中庭的位置，而電梯、步行樓梯主要是輔助運(yùn)輸人流的功能，所有都設(shè)置在邊的位置，作為一些消防疏散的作用。

三、動(dòng)線設(shè)計(jì)

人流動(dòng)線設(shè)計(jì)以直線為主，這樣人們?cè)谫?gòu)物的時(shí)候可看到更多的店鋪，在大都會(huì)和美美購(gòu)物中心參觀中，也看到了一些在直線的人流動(dòng)線中，存在一些前凸或后凹形式，這樣增加了店鋪的惠顧。在動(dòng)線的設(shè)計(jì)上大都是主通道及若干次通道，這樣更好的保證了通道間的暢通及店鋪間的聯(lián)系。在參觀中也發(fā)現(xiàn)一些收銀臺(tái)、休息區(qū)等部分功能安排在次通道上，這樣就拉動(dòng)了次通道的人流量，給商家?guī)砹松虣C(jī)。在大都會(huì)人流通道采用圍繞中廳的雙環(huán)回型結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以增加商場(chǎng)的通透感，同時(shí)也增加顧客視線內(nèi)的商鋪數(shù)量，提高顧客的商鋪到達(dá)率。

四、界面設(shè)計(jì)手法

1、頂棚

過這兩個(gè)商場(chǎng)的參觀，發(fā)現(xiàn)了頂棚的設(shè)計(jì)現(xiàn)對(duì)較為簡(jiǎn)單，一般為店鋪的局部吊頂，吊頂采用的面材多為紙面石膏板，條板和格柵吊頂，頂棚中安裝了，煙感器和自動(dòng)噴淋。在色彩上，總體現(xiàn)對(duì)的較為簡(jiǎn)潔，淡雅，局部的顏色較為豐富。頂棚的燈具大多采用了吸頂燈了，沒有裝飾性很強(qiáng)的燈具。

2、地面

通過參觀發(fā)現(xiàn)地面的鋪貼較為簡(jiǎn)單，一般采用了?；u，在地面的設(shè)計(jì)中劃分出了走道，各銷售區(qū)域等主要空間及門廳，電梯間，樓梯間，休息區(qū)域。在大都會(huì)的走道設(shè)計(jì)了一些引導(dǎo)性圖案，部分的店鋪地面鋪貼選用了木地板和地毯。

3、墻面

在這些商場(chǎng)中，只是在門廳，客廳處有相對(duì)較大的墻面，其他都是一些零售區(qū)的墻面，因此，墻面設(shè)計(jì)的整體性不強(qiáng)，都是服從售賣區(qū)的裝飾與功能設(shè)計(jì)。

五、貨柜樣式、功能、用材等

商鋪大多采用玻璃墻體，這樣增加商場(chǎng)的通透感，使顧客不產(chǎn)生壓抑感和不適，同時(shí)在一定程度上增加人流光顧店鋪的數(shù)量。同時(shí)玻璃墻體可以對(duì)商品進(jìn)行一個(gè)展示。

貨架，一般是便于觀看,挑選和存取。一些賣衣服的店鋪，大都使用了衣架，模特展示。對(duì)于一些金銀首飾和手

表銷售柜臺(tái)，使用材料多為玻璃,且多用特別的點(diǎn)光源?；瘖y品銷售柜臺(tái),一般設(shè)計(jì)成雙層玻璃柜,按企業(yè)的形象色來裝飾表面,同時(shí)搭配不銹鋼,彩色不銹鋼及名貴木膠合板,在燈光的配合下膨顯了華貴、高雅的氣質(zhì)。

六、其他功能空間

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，工作、生活的壓力不斷增加，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，“購(gòu)物”已成為現(xiàn)代城市生活最主要的休閑方式，所有在現(xiàn)代購(gòu)物空間的設(shè)計(jì)的同時(shí)要充分的考慮這些方面的要求，商場(chǎng)設(shè)計(jì)的時(shí)候要努力營(yíng)造一種舒適、輕松的購(gòu)物環(huán)境。我所參觀的大都會(huì)和美美時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)都充分的考慮這方面的要求，在商場(chǎng)的樓層中設(shè)計(jì)了一些，西餐廳，咖啡廳，火鍋店、電玩城、滑冰場(chǎng)等一些餐飲、休閑的空間。真正的讓人在購(gòu)物得到一些放松。

以上是我這次參觀調(diào)查學(xué)習(xí)的收獲，通過這次的實(shí)地參觀調(diào)查，我收獲頗多，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)自己平時(shí)學(xué)習(xí)中的不足，為我下一步的學(xué)習(xí)提供了前進(jìn)的方向。

第四篇：辦公空間調(diào)研報(bào)告

旭日東升裝飾設(shè)計(jì)公司調(diào)研報(bào)告

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時(shí)間：2016.4.26 調(diào)研方法：網(wǎng)絡(luò)、文字資料 考察內(nèi)容：辦公空間設(shè)計(jì)

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)辦公空間的設(shè)計(jì)方法及注意要點(diǎn)，吸取設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。

二 課題基本情況介紹

辦公空間的設(shè)計(jì)原則，概括地說，就是便利、快捷、高效和方便團(tuán)隊(duì)協(xié)作。設(shè)計(jì)師要結(jié)合工作性質(zhì)、空間條件、員工數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)等方面的因素，遵循設(shè)計(jì)原則，進(jìn)行人性化、效率化的安排布局和空間塑造。

辦公空間是一個(gè)機(jī)構(gòu)的神經(jīng)中樞，其中所作出的決策、所表達(dá)的思想、所釋放的信息，都要變成某種現(xiàn)實(shí)，就是要把意圖化為行動(dòng)，把口頭或文字的理論變?yōu)閷?shí)際的存在，把思想變成生產(chǎn)力。因而，其設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)，就是要為員工上班營(yíng)造適合的環(huán)境條件，為來訪者提供便捷的辦事環(huán)境和溫馨的交流氛圍，從而增強(qiáng)機(jī)構(gòu)的親和力、執(zhí)行力和創(chuàng)造力。

三 調(diào)研情況介紹

一、旭日東升裝飾設(shè)計(jì)公司 項(xiàng)目地址：福州市鼓樓區(qū) 項(xiàng)目面積：350平方米 周邊環(huán)境：

主要材料：紙基、亞麻、金屬制品、環(huán)氧樹脂等

如圖上所示，經(jīng)過形象背景墻進(jìn)入公司后，依次是前臺(tái)→接待區(qū)與吧臺(tái)→設(shè)計(jì)部與會(huì)議室→技術(shù)部→總工辦→總經(jīng)理室→業(yè)務(wù)經(jīng)理室與材料展示區(qū)，會(huì)議室中有閱覽室，財(cái)務(wù)室入口在業(yè)務(wù)經(jīng)理室中，墻體與桌椅的擺放加入了獨(dú)特的角度跟線條，使空間充滿節(jié)奏感。

如圖所示為公司前臺(tái)，這是一家創(chuàng)意性的公司，保留了原天花的高度，用色十分簡(jiǎn)潔，前臺(tái)反光并不是太強(qiáng)的金屬飾面與地磚給人柔和的視覺感受，向上伸展的樹枝意喻創(chuàng)意的發(fā)源地，給人耳目一新的感覺。

圖為設(shè)計(jì)部三個(gè)角度全景，公司設(shè)計(jì)部為一個(gè)開放式的員工辦公室，桌椅布局分為兩部分，呈現(xiàn)一種不規(guī)則狀態(tài)，強(qiáng)調(diào)員工之間平等自由的工作關(guān)系，有較高的靈活性。裝修風(fēng)格上依然是簡(jiǎn)潔的色彩和肌理，隨意揮灑的水墨窗簾與金屬荷花體現(xiàn)出一種傳統(tǒng)文化的探索。

圖1-8 圖1-8為公司的會(huì)議室，大膽的運(yùn)用了純白色裝飾，將簡(jiǎn)潔這一主題發(fā)揮到極致，白色代表的冷靜是公司會(huì)議室所表達(dá)的思想

上圖為總經(jīng)理辦公室，設(shè)計(jì)者巧妙的將辦公室做成透明的玻璃墻，既方便了管理，又拉近了經(jīng)理跟員工之間的距離。

四 課題考察歸納總結(jié)

1、辦公空間功能分區(qū)

2、辦公空間各區(qū)域關(guān)系

3、辦公空間設(shè)計(jì)要素

（1）了解企業(yè)文化（2）了解企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)（3）燈光、空調(diào)、辦公用具簡(jiǎn)潔舒適（4）環(huán)保設(shè)計(jì)。

第五篇：餐飲空間調(diào)查報(bào)告

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告

專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

年級(jí)：2011級(jí)

姓名：xxxx

指導(dǎo)老師：XXX

調(diào)查地點(diǎn)：廣州大食代美食廣場(chǎng)

(東方寶泰店)

廣州大食代(東方寶泰店)調(diào)查報(bào)告調(diào)查時(shí)間：2014年3月23日星期日

調(diào)查地點(diǎn)：廣州天河區(qū)東方寶泰

調(diào)查對(duì)象：廣州大食代(東方寶泰店)

調(diào)查方法：抽樣調(diào)查

調(diào) 查 人：XXX

調(diào)查目的：其空間組織、設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)施等。

前言：,在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中,飲食文化備受重視。中國(guó)人對(duì)于飲食的研究及講究致使餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要的地位。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的持續(xù)加強(qiáng)和中國(guó)對(duì)外開放力度的進(jìn)一步加大,中國(guó)城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)觀念在悄然發(fā)生著變化。中國(guó)的餐飲業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展,特別是近幾年,餐飲業(yè)一直保持著平均16%的年增長(zhǎng)率。

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一個(gè)門類。為深入了解相關(guān)情況，加強(qiáng)餐飲空間設(shè)計(jì)的信息量以及大多數(shù)人對(duì)餐飲文化的需求，我們必須進(jìn)行實(shí)際考察，而廣州大食代美食廣場(chǎng)(東方寶泰店)是餐飲業(yè)的品牌連鎖，自然也就成為了我們的研究對(duì)象，希望通過這次考察能夠得到盡可多的收獲，以此更有利于加快我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)中的創(chuàng)新。

一、企業(yè)文化

位于地鐵火車東站G出口的東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)，2009年開業(yè)，擁有12萬平方米的商業(yè)面積。東方寶泰B3層致力打造美食新地帶。眾所周知，在不同城市，大食代的門店均有著不同的美食組合，盡管目前尚未有任何關(guān)于商戶組合的消息，但從大食代在各個(gè)城市的受歡迎程度，也會(huì)為廣州西部的消費(fèi)者提供一處“尋味”好去處。

二、空間設(shè)計(jì)

進(jìn)到餐店，給我的第一感覺就是地方很大，每張桌子的間隔也比較寬敞，構(gòu)建起一種很寬松的環(huán)境；大地色的墻身、綠色的植物、還有一些藤編的桌椅，彌漫著大自然的氣息，營(yíng)造了一種很自在的氛圍。各種燈光的修飾以及公共設(shè)施給人帶來一種很溫馨很優(yōu)雅的享受，特引人我注意的是那些小人物的裝飾氛圍，拉吉他的小王子還備有音響機(jī)，足以讓整個(gè)空間充滿了活力?？赡苁俏覀兩衔缛サ脑颍⑶沂堑谝淮稳?，店里人沒有我想象中的那么多，沒有所謂的排隊(duì)現(xiàn)象。在廣州如此繁華的地帶，在大食代就餐應(yīng)該算是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇吧。不過如果說這里適合我們這些三五知己聚會(huì)，會(huì)覺得環(huán)境氛圍又過于安靜，如果說適合休閑看書，除了靠窗的座位又覺得過于昏暗。來來去去，我只想說一句話，這里的感覺就像你聽一個(gè)沒有結(jié)局的故事，沒有結(jié)局的結(jié)局總耐人尋味的。

三、各種設(shè)施

服務(wù)員非常熱情，不會(huì)因一些客人而冷淡其他顧客。菜的種類也很多，都是一些品牌店組成，統(tǒng)一用大食代的儲(chǔ)值卡消費(fèi)，臨時(shí)的也可以在柜臺(tái)辦個(gè)卡，就是要10塊押金，用不完的還可以退掉。雖說是去考察，其實(shí)是借此去奢移一番。我們每個(gè)人的口味都不同，這一趟可算來值了，大食代的菜譜，個(gè)人認(rèn)為天南地北的都有了，而且每一個(gè)套餐都很漂亮，光看著就直流口水?？紤]到腸胃的問題，最后點(diǎn)了一個(gè)比較大眾的日式蛋包飯。就是白飯上面鋪一塊雞蛋再加什么豬扒之類的，不僅色相好，分量很足，在這里消費(fèi)完全是一種享受。

四、其他特色

其他還有一些例如煲仔飯、臺(tái)灣鐵板燒、潮州粉面、越式牛肉粉等，話說味道很正，沒有去品嘗，下次去一定要好好嘗試一下。以及鮮榨果汁類的開心樂園，五代同糖，越南菜，東亞菜等都沒有嘗試。據(jù)說，這東南亞菜系現(xiàn)在已經(jīng)成為幾大熱門菜系之一，它擅長(zhǎng)用獨(dú)特的香料，如香茅、魚露、沙姜、青檸等，調(diào)配新鮮的食材，經(jīng)過大廚高超的廚藝后，使餐廳的出品帶著誘惑的意味，給消費(fèi)者帶來舌尖上的愉悅。吃過飯，經(jīng)過我們細(xì)心詢問，還知道東方寶泰B3層的“南洋老爹”是一間集新加坡、馬來西亞、泰國(guó)菜式于一體的南洋菜系的餐廳。南洋老爹的大廚David是馬來西亞人，他介紹說，為了保證餐廳出品能做出地道馬來菜的口味，使用的香料都是從馬來西亞引進(jìn)的，“與中餐相比，它多了一種異國(guó)口味；而與西餐相比，它更善于使用各種香料搭配?！甭牭竭@些如果要說什么的話只能恨自己胃太小了。

五、我的看法

廣州大食代(東方寶泰店)的門店設(shè)計(jì)會(huì)盡可能融入更多傳統(tǒng)文化特色，在食品、人才、商品等方面，也融合一些本地化元素，以此體現(xiàn)著不同城市不同地區(qū)大食代的文化精髓。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這個(gè)時(shí)代的我們對(duì)快餐廳的精神文化需求要求越來越高，餐廳內(nèi)可以適當(dāng)?shù)脑鲈O(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物。讓消費(fèi)者意識(shí)到在繁華地帶，原來還可以找到家的感覺。