第一篇：食品有限公司實習報告

食品有限公司實習報告

實習時間: 20xx年xx月16日至20xx年xx月18日 實習地點: 湖南xx食品有限公司

實習意義：實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發(fā)展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員（如實習生）了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優(yōu)化配置。作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應(yīng)社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

實習小結(jié)：從2012年11月16日來到xx開始我的實習期到現(xiàn)在已經(jīng)有三個多月了。這三個月中都在生產(chǎn)第一線熟悉各種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面發(fā)展，這些都是必不可少的環(huán)節(jié)，沒有人能夠完全脫離產(chǎn)品進行工作的。

湖南xx食品有限公司是湖南xx整合xx市xx有限公司后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業(yè)，公司生產(chǎn)的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務(wù)就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結(jié)實的基礎(chǔ)。雖然我的專業(yè)就與食品生產(chǎn)緊密相關(guān)，但是在大學4年學習的絕大多數(shù)的都是理論知識，即使有社會實踐都從未這么深的接觸過真正的生產(chǎn)過程。當然，實驗室是我們實踐中接觸最多的地方，也是最熟悉的地方，即使是時間帶來的生疏感，也會被烙在深處的記憶給掃除，所以我選擇的工作崗位上我需要知道、了解的是各種產(chǎn)品的各類特性，其次是熟悉對產(chǎn)品各類指標檢測的流程，以及熟練的應(yīng)用各類檢測儀器。實習感受：

1、自主學習課堂上的知識畢竟是有限的，理論與實踐具有一定的差距，這需要我不停的學習，以完成從理論到實踐的跨越。

2、積極進取的工作態(tài)度 工作不只為公司創(chuàng)造了效益，同時也提高自己。像我這樣沒有工作經(jīng)驗的新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗。特別是現(xiàn)在實習工作并不象正式員工那樣有明確的工作范圍，如果工作態(tài)度不夠積極就可能沒有事情做，所以平時就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高。

3、團隊精神 工作往往不是一個人的事情，是一個團隊在完成一個項目，在工作的過程中如何去保持和團隊中其他同事的交流和溝通也是相當重要的。

4、基本禮儀 步入社會就需要了解基本禮儀，而這往往是原來作為學生不大重視的，無論是著裝還是待人接物，都應(yīng)該合乎禮儀，才不會影響工作的正常進行。這就需要平時多學習，比如注意其他人的做法或向?qū)＜艺埥獭?/p>

5、為人處事 作為學生面對的無非是同學、老師、家長，而工作后就要面對更為復雜的關(guān)系。無論是和領(lǐng)導、同事還是客戶接觸，都要做到妥善處理，要多溝通，并要設(shè)身處地從對方角度換位思考，而不是只是考慮自己的事

感謝公司給我這次實習的機會，通過這段時間的實習，我體會很深。我想這是一段難忘而寶貴的經(jīng)歷，因為有了這次實習，讓我對接下來的挑戰(zhàn)，充滿了信心。

第二篇：食品有限公司實習報告

食品有限公司實習報告

電話：

實習時間

2010年6月28日——2010年7月9日

實習地點

中山市咀香圓食品有限公司

實習目的：

通過本次實習，開闊視野，增長見識，擴寬我的知識面。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識，通過實習，啟發(fā)我積極向上，努力學習。同時接觸與認識社會，積累人生閱歷。

實習收獲與體會

實習就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺，這樣的機會要多幾次該多好呢，我真是這樣想的?，F(xiàn)在來總結(jié)我此次實習的收獲和體會：

我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發(fā)區(qū)的咀香圓食品有限公司，在我們學校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下，我們來到了會議室等待公司領(lǐng)導的工作安排。開始是梁主任親切既嚴肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導層對企業(yè)管理的重視能讓一個企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn)，是一個企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年，蕭家為幫補家計，1911年，開始了作坊式生產(chǎn)；1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”；

后來，該企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的咀香園健康食品（中山）有限公司繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁餅，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場；2006年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。咀香圓是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司，當中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷，終究還是熬過來了，證明了咀香圓是一家有實力，深受群眾歡迎的公司，讓我在之后的實習過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對我肯動有很大的幫助。最后經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實習的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志見面了，由于時間關(guān)系，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開始閱讀相關(guān)的資料，有月餅包裝標簽內(nèi)容整理匯總、計量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計量檢驗規(guī)則和限制商品過度包裝要求。學會了很多關(guān)于標簽方面的知識，之前考營養(yǎng)師證的時候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識了，今天終于可以詳細的學習到個中的細節(jié)，可謂不枉此行。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實的一天，這令我更期待第二天開始的工作。

在去咀香圓的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作，主要任務(wù)是對公司2010年新進的月餅包裝規(guī)格進行整理匯總。工作內(nèi)容是：①將包裝的正反面照相；②記錄名稱、凈含量、內(nèi)配置、內(nèi)含月餅總體積；③測量包裝尺寸，計算空隙率X。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝，也是一個給我參觀倉庫的很好機會，倉庫有兩層，1樓是擺放新進的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個包裝，可以體現(xiàn)出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不容易。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗，能熟練的操作叉車把貨物運到工作崗位，令我意識到了一件事，就是年輕的時候接觸多方面的事物是有好處的，說不定哪一天能運用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會上的磨練，因為這是我們在社會上立足的寶貴經(jīng)驗。之后我們開始了包裝的測量，對于我來說這是一件新鮮的事物，如何能更準確的測量結(jié)果，計算空隙率，經(jīng)過摸索后，工作開始熟練，一個一個包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過我BOSS的介紹，空隙率對于一個包裝是至關(guān)重要的因素，在國家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定，過大的空隙率證明了這個包裝不合格，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格。過程中，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個不合格的包裝，胡志高同志相當?shù)闹匾?，馬上跟廠家聯(lián)系問清楚原因。

之后的幾天我們也是反復的對月餅包裝進行測量匯總，由于是在質(zhì)控中心工作，所以期間也有參與另外一組同學食品檢驗的實習內(nèi)容。他們從生產(chǎn)車間帶回來當天的產(chǎn)品進行水分測量與微生物檢驗，學校學習到的實驗室操作又可以運用上去了，對產(chǎn)品的處理要相當?shù)囊?guī)范，點點操作錯誤就會另實驗的結(jié)果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子，以免空氣中的水分影響測量的結(jié)果等等。期間，我們的BOSS胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間，有杏仁餅車間與中式餅車間，進車間之前的準備工作是相當?shù)膰栏瘢路?、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細微的東西維持，對于食品企業(yè)來說，衛(wèi)生搞不好是不可能長期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命。經(jīng)過參觀，我見識到了一個產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝（內(nèi)、外）的生產(chǎn)流程與工藝，改變了我以往的想法，過去我一直愚昧的認為食品生產(chǎn)污染一定很嚴重，但是觀察完之后，可以看出成熟的管理跟先進的機械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀過程中發(fā)生了一個小小的插曲，當中有一個工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間，胡志高同志看見了就馬上上前進行處理，可見公司對于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理，再次體現(xiàn)了一個企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途。

期間張總視察過我們實習生的工作進度，對我們的工作提出了不同的要求，并邀請了我們參加食品品嘗會。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場面是多么的溫謦，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系，大家發(fā)表不同的意見，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嘗會應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去，因為這能使一個產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下，根據(jù)現(xiàn)代的進步得到提升，令這一類產(chǎn)品不會過時，永遠的傳承我們中華的老字號。

明天就是實習的最后一天了，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實習報告，非常感謝張總給這一個機會給我們，因為我對營養(yǎng)方面是比較感興趣的，所以能學習到這么多關(guān)于食品方面的知識我非常的高興。通過實習讓我看清自己需要什么，同時也讓我吸取了許多工作和社會經(jīng)驗,這將對我以后踏足社會,謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機會，我希望繼續(xù)留在咀香圓實習，因為我目前學校手頭上有一個實驗，所以我想完成后，8月份的時候再到貴公司進行工作直接到9月份開學，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時候?qū)W習到更多的東西，又可以減輕公司旺季時候人手的需求。不知道可以不可以，因為已經(jīng)大三了，是人生的最后一個暑假，我想令這個暑假過得比以前更充實，希望能有這個機會。

第三篇：馬鞍山雨潤食品有限公司實習報告

馬鞍山雨潤食品有限公司實習報告

2015年3月3日，我又來到了馬鞍山雨潤，光陰似箭，歲月如梭，一晃一個月的實習生活已經(jīng)過去了，在最近的一個月的實習過程中，我有著許多的收獲和歡樂，但也有苦澀和教訓，這些成功的經(jīng)驗將激勵我在以后的人生之路上取得更大成績，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做的更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財富之一。

我實習的地方是馬鞍山雨潤食品有限公司，它是中國企業(yè)500強、中國民營企業(yè)500強的江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團在開發(fā)區(qū)設(shè)立的獨資企業(yè)，總投資約10億元，占地面積約680畝，主要建筑面積約12萬平方米。年產(chǎn)10萬噸中、高檔肉制品，其中：低溫肉制品6.5萬噸。項目達產(chǎn)后，年銷售收入約25億元，將成為安徽乃至華東地區(qū)最大的肉制品生產(chǎn)基地。

未去馬雨之前，我們也向?qū)W長學姐們了解了一些情況，包括工作、生活、車間環(huán)境等等，大家心里對馬雨都有了一個大概的輪廓，我們都很激動，都想去體驗一下實習的生活?？墒钦嬲搅四莻€時候，因為環(huán)境的不適應(yīng)，我們都有諸多抱怨，每天六點起床，然后去食堂吃飯，再換衣服七點之前進車間，然后就開始了一天繁忙的工作，但是沒辦法已經(jīng)成事實了只有接受。工作時是站著的，每天要站十幾個個小時真的很累，開始時真的很不適應(yīng)，腳特別痛，長這么大還沒這么辛苦過！不過看著大家都那么干勁十足，我們還是咬緊牙關(guān)堅持了下來，從正面思維來分析，這也鍛煉了我們吃苦耐勞堅韌不拔的精神毅力。

我們班29個同學被分到了不同的部門，大部分都在生產(chǎn)科，我則被分配到了品管科。品管部是組織內(nèi)的重要部門，負責產(chǎn)品質(zhì)量控制，質(zhì)量體系建立和運行，生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督，以及與上級質(zhì)量監(jiān)督檢驗局的接洽事宜。日常生產(chǎn)中，品管部監(jiān)控工廠、車間生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況的方方面面。我被分在新品線，新品線主要生產(chǎn)各種小腸、肘子以及火腿類產(chǎn)品，在新品外包車間我的首要工作就是對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督，首先要對產(chǎn)品進行收購，把漏氣、霉變、鼠咬以及感官不好的產(chǎn)品挑出，漏氣和感官上有問題的產(chǎn)品按次品處理，然后由內(nèi)包人員進行重新包裝，霉變和鼠咬產(chǎn)品則按報廢處理，這類產(chǎn)品是不能重新利用的。

雖然品管科不能幫助生產(chǎn)科干活，可是幾個月的實習，對于他們的工作我也是很熟悉了。例如新品小腸類的產(chǎn)品先要進行切片或切段，然后定量，達到一定的質(zhì)量規(guī)格，再送到無菌間進行包裝。每種產(chǎn)品都有規(guī)定的片數(shù)，工人們需要把產(chǎn)品放到模具里擺整齊，最后就是機器進行包裝和噴日期。這樣的半成品還要送去殺菌，水冷，瀝干，最后才能送到新品外包車間進行收購、包裝。

此外，我還去過高溫包裝車間、腌臘外包車間，低溫包裝車間以及鹽水鴨車間，這段期間學到了很多，也有很多感悟。我想提出以下幾點建議：

1、落地肉是老生常談的話題，但是從營銷的角度來說，落地肉長期存在并嚴重的話，對公司的產(chǎn)品形象未必是好事；

2、員工有時也因一些公共用具而發(fā)生爭吵，例如：叉車、封口機等太少，沒有指定人員保管；

3、員工包裝有時太隨意，特別是包裝袋內(nèi)污水太多，產(chǎn)品的包裝美觀度不夠。對于做好一名品管，我有一下幾點體會：

1、學習了解品管基本知識，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項要求。

2、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達到的質(zhì)量要求，進行過程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓，防止問題再發(fā)生。

3、遵守質(zhì)量工作三不原則：不接收不合格品、不制造不合格品、不交付不合格。

但是有的時候品管也是一個很尷尬的工作，一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級反映生產(chǎn)過程中的情況，處在生產(chǎn)科和品管科之間其實也挺為難的。在年前大生產(chǎn)期間，生產(chǎn)科要求發(fā)貨量，那自然對質(zhì)量方面就有所懈怠，有時候跟他們溝通也不理解，真的挺難過的，總感覺生產(chǎn)科與品管科之間處于敵對關(guān)系，我們都是在為公司而努力，大家應(yīng)該同心協(xié)力共同提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

在實習當中我最有感觸的就是人際交往方面。大家都知道社會上人際交往非常復雜，但是具體多么復雜我想也很難說清楚，只有經(jīng)歷了才能了解，才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有自己的思想和個性，要和他們處理好關(guān)系得需要許多技巧，那我們就學著適應(yīng)它，如果還不行那就改變適應(yīng)它的方法。同時在這次實踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習積累，遇到不懂的地方自己先想方設(shè)法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業(yè)和社會淘汰。

“萬事開頭難，實踐見真知”在這一次實習中，我體會到了什么事情并不是自己想象中的那么美好，什么事都是那么順利，然而一切都在新的理論知識新的技術(shù)中不斷完善自己，這是個美好的愿望，在實踐中看到了很多自己的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實，經(jīng)驗不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠靈活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在食品加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因，剛開始大都是依靠師傅的指導才能解決，缺乏社會實踐經(jīng)驗，缺乏對食品性質(zhì)的認識。通過這次實踐自己的能力上有很大的提高，并且對食品加工制作過程有了一定的掌握和新的認識。在馬雨實習的日子，我想談以下幾點體會：

1、學會很快的適應(yīng)環(huán)境。人的一生其實是一個不斷適應(yīng)的過程，我們要學會盡快的適應(yīng)新環(huán)境，主動的適應(yīng)新規(guī)則，用新思想提升自己各個方面的能力。員工進入一個公司后有兩種可能：一種可能是融入企業(yè)的文化，然后吧企業(yè)文化融入到自己的工作行為中去，使自己的工作如魚得水；另一種可能就是不能融入這個公司的文化，要么無所事事，要么被迫離開。

2、充滿激情地工作，把工作當作自己的事情去做。把企業(yè)當成一輛順風車，或者是一個跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當成是自己施展抱負的舞臺，是自己學習提高的場所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個人才會好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。

任何企業(yè)都希望員工對工作抱有積極、熱情、認真的態(tài)度。因為只有這樣的員工才是企業(yè)進步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進工作能力的提高。有了工作熱情，才會豐富工作成果，才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混日子，那么只會日漸消沉。

3、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。當員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤時，他就失去了利用價值，這是很殘酷的現(xiàn)實。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價值，對企業(yè)有更大的貢獻，以適應(yīng)公司對員工的要求。從另一角度來說，如果企業(yè)真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心。

4、要有一顆責任心。作為一名品管，我深深感受到責任心的重要性，食品工業(yè)是道德工業(yè)，我一直牢牢記住這句話，并以此勉勵自己，做出讓消費者放心的食品。我們必須對食品的質(zhì)量嚴格把關(guān)，決不讓有問題的產(chǎn)品流入市場。不關(guān)是品管，在任何一個工作崗位，責任心都是很重要的，本著對他人負責任的態(tài)度，認真的去做每一件事。

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。通過幾個月的實踐學習，我學到了許多在校園內(nèi)無法學到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財富。這就是我本次實習的所思所想，最后還是要感謝學校和企業(yè)給了我們這么好的機會，我們不會讓大家失望的，一定會把自己所學運用到實踐當中去，做出放心安全的產(chǎn)品，因為我們始終牢記一句話：食品工業(yè)是到的工業(yè)！

姓名：汪艷

學號：2301120216

第四篇：藍水星食品有限公司實習報告

一、實習基本情況

（1）實習目的：實習是我們在校學習期間一個重要的綜合性實踐學習環(huán)節(jié)。通過進廠實地實習，培養(yǎng)我們實踐動手的能力，獲得更多的感性認識，把專業(yè)課與實際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡。

（2）實習時間：2010年12月19日至2011年3月31日

（3）實習地點：廣東省某食品有限公司

（4）實習性質(zhì)：畢業(yè)實習

二、實習單位簡介

剛進入車間的時候，車間里的一切對我來說都是陌生的。生產(chǎn)部里的工作環(huán)境也不怎么好，呈現(xiàn)在眼前的一幕幕讓人的心中不免有些茫然，即將在這較艱苦的環(huán)境中工作1個月。第一天進入生產(chǎn)部開始工作時，當生產(chǎn)主管給我安排工作任務(wù)，分配給我的任務(wù)是果凍的封口包裝，我按照生產(chǎn)主管教我的方法，運用操作工具開始慢慢學著加工該產(chǎn)品，在加工的同時注意操作流程及有關(guān)注意事項等。畢業(yè)實習的第一天，我就在這初次的工作崗位上包裝加工產(chǎn)品，體驗首次在社會上工作的感覺。在工作的同時慢慢熟悉生產(chǎn)部的工作環(huán)境。經(jīng)過一段時間開機生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品的學習，我對車間產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工包裝的整個流程已有了一個較詳細的了解與熟悉。對有些常加工的產(chǎn)品也比較熟悉了，對不良產(chǎn)品的識別力也有所提高了，生

產(chǎn)、加工產(chǎn)品的效率也在不斷提高。每次下班之前，我都會將自己工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，垃圾放入垃圾袋中并放到相應(yīng)的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就這樣一天的全部工作內(nèi)容也就完成了。

第五篇：恒寶食品有限公司實習報告

恒寶食品有限公司實習報告

學號：

一、實習的目的和任務(wù)：

1、通過對恒寶食品有限公司的實地實習認識，對工廠的設(shè)計以及調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握車間食品的加工過程。

2、通過實習，進一步獲得車間管理方面的知識，增強實踐能力，鞏固所學的理論知識，理論聯(lián)系實際，增強獨立工作及解決生產(chǎn)中實際問題的能力。

二、實習的內(nèi)容和要求：

1、了解工廠概況

生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布情況、運輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境保護措施、人員配置等。

2、了解工廠的生產(chǎn)情況

原料的規(guī)格、性質(zhì)；生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點；工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標；主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家；生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項。

3、參觀工廠公用系統(tǒng)

供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標。

4、了解車間自動控制及儀器儀表使用情況。

5、了解車間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車間布置。

6、由公司領(lǐng)導人員分配車間實習，熟悉車間基本的加工操作流程，期間要求實習同學按時到崗，不得遲到早退。

三、實習報告正文

（一）企業(yè)簡介

山東日照恒寶食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬元，占地面積22萬平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財產(chǎn)化重點龍頭企業(yè)，日照市重點培養(yǎng)主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2010 年在外洋

上市企業(yè)。

公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等）、罐頭食品（水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個品種。

（二）生產(chǎn)流程

1、調(diào)理車間

是食品事業(yè)部出口加工廠，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

（1）生區(qū):

原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料準備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產(chǎn)品要求進行適當?shù)男藜簟?/p>

切塊：進行原料的修改加工切塊。

肉串：根據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶要求而定。

成型：按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進行下一道工序，如加熱蒸煮等。

油炸：將經(jīng)過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現(xiàn)象，無短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無不熟現(xiàn)象。要注意油溫的控制: 產(chǎn)品中心溫度≥70℃；時間≥1min.進行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。

（2）熟區(qū)：

炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風味特色。

掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。

一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產(chǎn)品入單凍機冷凍后經(jīng)金屬探測后進行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測。X光機檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認真檢查有無異物何和不合格產(chǎn)品。

二次包裝：僅經(jīng)過一次包裝后的原料經(jīng)檢驗合格后進行二次包裝（包裝應(yīng)注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、賞味期限等），封裝后入庫保存。

2、食罐車間

冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚類等水產(chǎn)罐頭，夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭?，F(xiàn)以牡蠣加工流程為例舉例說明，主要由牡蠣選擇→洗滌→鹽漬→熱燙→漂洗、瀝水稱量→裝罐→封口→殺菌→冷卻→保溫、檢驗→入庫組成。

操作流程：

（1）原料的選擇和預處理 原料的選擇至關(guān)重要，直接影響制品品質(zhì)，應(yīng)選擇無破肚、殼與雜質(zhì)少的新鮮肥滿牡蠣肉。用細流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)（淘洗時應(yīng)小心，不要損傷牡蠣肉）。稍瀝水后，用3.5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為1∶1。撈起、漂洗、瀝水。

（2）熱燙與冷卻 將牡蠣肉置100℃熱水中熱燙，保持微沸1～1.5分鐘，注意控制牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并立即放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。

（3）稱量、包裝 采用130毫米×170毫米規(guī)格的軟性復合蒸煮袋（PET/AL/PP），按主基料比3∶1稱量（主料的牡蠣肉凈重控制在150克左右，誤差不超過±3%）裝袋，用真空包裝機密封。操作時應(yīng)注意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處若有輕度污染時，必須用干凈干布擦凈；漏封或封口不規(guī)范者應(yīng)及時予以剔除。

（4）殺菌、冷卻及檢驗 用高壓殺菌鍋按3～25～2分鐘/121.1℃公式殺菌；殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至40℃左右，并逐袋檢查，剔除不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品擦干凈后入庫貯存。

產(chǎn)品質(zhì)量指標：

（1）感官質(zhì)量 蠣體飽滿，形態(tài)完整，具有彈性，并呈乳白色或微黃色；內(nèi)容物混合均勻，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。

（2）理化指標 固形物含量≥85%，汞≤40.3毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克。

（3）保質(zhì)期 3個月以上。

3、蔬菜車間

操作流程：

(1)原料挑選葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24h，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品、腐爛部分，并分級。

(2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5％～1％鹽酸溶液或0.05％～0.1％高錳酸鉀或600 mg ／ kg 漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。

(3)去皮根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。化學堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。

(4)切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。

(5)燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80～100℃； 時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

(6)冷卻燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

(7)瀝干冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。

(8)凍結(jié)瀝干后的物料快速冷凍，凍結(jié)溫度一般在－30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。

(9)真空干燥預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。

(10)分檢計量冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。

(11)包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。

（三）心得體會

通過這次歷時一個月的食品車間實習，讓我對車間管理有了一定程度的認識，并且讓我對車間生產(chǎn)加工流程有了一個大致的了解，期間通過與車間相關(guān)工作人員的溝通交流，使我對自己將要參與的人力資源工作有了一定的理性認識。對于生產(chǎn)車間里的一些設(shè)施操作，注意事項等都有了一定程度的觀察。通過這樣的車間實習讓我豐富了自己的理論知識并且學到了很多書本上學不到的東西，加強了自己的社會實踐能力。

通過這次實習使我自己達到了預定的目的，既鞏固了自己的管理方面專業(yè)知識，又學到了社會知識，對不久的工作將會有很大的幫助。管理工作的實施并不是那樣的呆板，有很大的靈活性，而且對于相關(guān)崗位需要的耐心、細致有了切實的體會，意識到只有調(diào)整自己的浮躁心理，才能更好地從事相關(guān)工作，更重要的是，學到了怎樣進行人與人之間的溝通。這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的，團隊合作也至關(guān)重要，就像車間生產(chǎn)加工工作一樣，任何一種產(chǎn)品的制作都不是簡單的由一個車間就能單獨完成的，它需要幾個部門的通力合作，這中間每一道生產(chǎn)工序都至關(guān)重要，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都直接影響到最終產(chǎn)品的成敗，而在一個團隊中要想達到團隊的最終目標就必須需要團隊中每一個成員相互信任、互相合作。這次實習為我步入社會奠定了一定的基礎(chǔ)，使我獲益良多。

很感謝日照恒寶食品有限公司給我這個實習機會，讓我學習很多、成長很多、收獲很多。