第一篇：餐飲店經(jīng)理培訓(xùn)資料111

餐飲店經(jīng)理培訓(xùn)資料

恭喜你！

你被聘為秀江南分店的經(jīng)理，這表示你將承擔(dān)管理該店的全部職責(zé)，并訓(xùn)練你的下屬員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的人才。

在大家庭里工作，它會(huì)賦予你新的氣息與感知；它會(huì)給你一片施展才華的舞臺(tái)；它會(huì)讓你感到生活的節(jié)律與沖動(dòng)。能在這里工作的你無疑是幸運(yùn)的，同樣能有你的加盟無疑也是幸運(yùn)的。讓你的幸運(yùn)加上的幸運(yùn)一起共創(chuàng)嶄新的輝煌吧！

服務(wù)員是以時(shí)間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。

一、經(jīng)理的職責(zé) $1五項(xiàng)基本職責(zé)

（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：前廳經(jīng)理必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。

（2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，經(jīng)理都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：經(jīng)理應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，經(jīng)理都必須思考與解決。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，經(jīng)理對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。

$2兩項(xiàng)最基本的工作

@ 對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案 不管是什么地區(qū)，的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是經(jīng)理的第一要?jiǎng)?wù)。

（2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所

消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是經(jīng)理的第二要?jiǎng)?wù)。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。（3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)---在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是經(jīng)理的第三要?jiǎng)?wù)。經(jīng)理應(yīng)該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是經(jīng)理的第四要?jiǎng)?wù)。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。經(jīng)理對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）（1）無論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)

這是經(jīng)理的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、營(yíng)造賣點(diǎn)、待客之道、推銷之道等都是其手段。

（2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是經(jīng)理的第六要?jiǎng)?wù)。的四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo) 在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是經(jīng)理的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是經(jīng)理的第七要?jiǎng)?wù)。

為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并運(yùn)用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與秀江南的文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)公司的管理原則及作風(fēng)也是經(jīng)理需要遵守及執(zhí)行的。

二、經(jīng)理的職能 $1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)

（1）熱情：經(jīng)理在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是公司發(fā)展時(shí)最需要的經(jīng)理。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責(zé)任感：經(jīng)理被委托了幾十名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。（7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為經(jīng)理的原點(diǎn)。（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是經(jīng)理應(yīng)具備的資質(zhì)。$2.應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系（4）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)

（5）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)

（6）說服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器（7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚恚?）情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨(dú)創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢(shì)的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助（5）無法完成日常業(yè)務(wù)（6）無法如期完成計(jì)劃（7）無法圓滿地授權(quán)（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)

（10）無法說服對(duì)方根據(jù)自己的計(jì)劃行事

以上是經(jīng)理站在工作管理立場(chǎng)失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。

三、經(jīng)理必備的任務(wù) $1.必備的6項(xiàng)知識(shí)和技能（1）工作的知識(shí)和技能

（2）必須具備有效運(yùn)用組織的知識(shí)和技能、并另有創(chuàng)新（3）指導(dǎo)的知識(shí)和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬（4）改善的知識(shí)和技能，細(xì)密地分析當(dāng)?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞力、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)，使工作成果更顯著

（5）對(duì)待部屬的知識(shí)和技能，店長(zhǎng)需要下屬的協(xié)助才能達(dá)成任務(wù)，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識(shí)和技能。

（6）解決問題的知識(shí)和技能，諸如業(yè)績(jī)問題，部門協(xié)調(diào)、顧客投訴、人事事務(wù)、相關(guān)機(jī)構(gòu)與組織有關(guān)事務(wù)安排等，每天都會(huì)發(fā)生，經(jīng)理應(yīng)具備如何解決這些問題的能力。

$2.測(cè)定能力的基準(zhǔn) 項(xiàng)目 自我評(píng)價(jià) 上司評(píng)價(jià) 1 鎖定目標(biāo)的達(dá)成 2 業(yè)務(wù)計(jì)劃的完成 組織完善人際關(guān)系良好的團(tuán)體 4 努力向前，善盡責(zé)任的指導(dǎo) 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務(wù) 7 公平地分派工作 有關(guān)市場(chǎng)和業(yè)界間的知識(shí) 建立供應(yīng)商等關(guān)連企業(yè)的協(xié)助體系 $3.卓越領(lǐng)導(dǎo)者的特性 @ 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征 對(duì)于自己的工作得心應(yīng)手，不虛張聲勢(shì) 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔(dān)當(dāng)，不規(guī)避責(zé)任 6 處事公平公正 對(duì)人、對(duì)事、一視同仁，真心關(guān)心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對(duì)于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱 2 具備計(jì)劃、組織自己職務(wù)的能力 3 具備授權(quán)的技巧 具備決定和實(shí)踐發(fā)展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協(xié)調(diào)力

四、經(jīng)理的工作流程 $1.總綱 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 2 組織前廳的例會(huì)（每天二次）3 對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任 4 本店的成本、費(fèi)用控制 5 本店的經(jīng)營(yíng)狀況 部門領(lǐng)班的工作態(tài)度及管理能力的考核 7 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) 8 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) 9 執(zhí)行總部的指令 $2.每日工作：

1）9：00---9：10 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門領(lǐng)班的工作方法是否得當(dāng)；

2）9：15—-9：30召開例會(huì)，按照秀江南標(biāo)準(zhǔn)的例會(huì)模式進(jìn)行宣言、舞蹈、案例分享；總結(jié)昨天需要注意的事項(xiàng)，落實(shí)上級(jí)的指令，帶動(dòng)并考核員工的語(yǔ)言組織能力，安排當(dāng)天工作目標(biāo)及要求；

3）9：30---10：30各區(qū)衛(wèi)生檢查與督導(dǎo)；

4）10：30—-11：00用餐及餐前檢查落實(shí)，按照檢查表進(jìn)行抽查，并要求各區(qū)域領(lǐng)班整改及落實(shí)；了解當(dāng)餐沽清菜肴，并要求所有員工知曉并落實(shí)；

5）11：00---13：00 檢查餐廳準(zhǔn)備工作；做好廚房與前廳的銜接工作，確?？腿说臐M意度；巡視餐廳的服務(wù)及工作流程，處理投訴情況。

6）13：00---14：00檢查各區(qū)領(lǐng)班的收尾及服務(wù)水準(zhǔn)；準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上午的會(huì)議落實(shí)情況）；

7）15：55--16：15例會(huì)召開（按照例會(huì)流程），起到員工向心力強(qiáng)，工作激情高，目標(biāo)一致的效果；

8）16：16—16:30員工的工作流程及衛(wèi)生落實(shí)質(zhì)量的監(jiān)督，機(jī)動(dòng)：每天不少于1人進(jìn)行溝通與了解，分析員工的就業(yè)心態(tài)，解決員工的心理障礙，確定員工的工作目標(biāo)和疏導(dǎo)，讓員工感到親切和被關(guān)懷的感覺，9）11:00和17:00安排各區(qū)域負(fù)責(zé)人協(xié)助接待引領(lǐng)客人，檢查并督導(dǎo)員工的到崗和儀容儀表的要求到位，保持口氣清新、狀態(tài)可親、笑容明媚的狀態(tài)上崗；

10）17:00-20:30檢查餐廳準(zhǔn)備工作；做好廚房與前廳的銜接工作，確保客人的滿意度；巡視餐廳的服務(wù)及工作流程，處理投訴情況。

11）20：30---20：45開前后管理會(huì)：參與人（廚師長(zhǎng)、店經(jīng)理、總值班）了解部門領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、當(dāng)天的存在的問題，前后菜品需要注意的事項(xiàng)，前后工作銜接的建議 并做經(jīng)理日記記錄及感悟上傳給副總郵箱； 21:00-下班 查看餐廳的收尾工作，并要求各位領(lǐng)班做好績(jī)效考核，填好冠軍銷售表 3.關(guān)鍵點(diǎn)：

禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。4.管理責(zé)任：

﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。

五、經(jīng)理的日常工作 $1.安排各區(qū)日常工作 要點(diǎn)：

準(zhǔn)確安排工作。明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。$2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí) 要點(diǎn)：

傳達(dá)工作計(jì)劃。明確工作、任務(wù)要求。召開部門工作會(huì)議。

按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示。

六、經(jīng)理的人際關(guān)系

$1.有效的溝通

（1）所謂經(jīng)營(yíng)溝通：是由經(jīng)營(yíng)者到一般從業(yè)員的工作，為一個(gè)共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識(shí)或達(dá)成此目標(biāo)的情報(bào)傳遞。

（2）各種關(guān)系：上級(jí)→下級(jí) “命令”、“指示”、“情報(bào)” 下級(jí)→上級(jí) “報(bào)告”、“建議”、“不滿”、“情報(bào)”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報(bào)”

（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報(bào)、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動(dòng)”再度傳達(dá)A“重新審慮”。$2.人際關(guān)系的要點(diǎn)

（1）不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。（2）使之成為可以協(xié)商的關(guān)系。

（3）遭到危險(xiǎn)、困難時(shí)仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對(duì)方的缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、長(zhǎng)處。（5）必要時(shí)應(yīng)坦率。$3.經(jīng)理十誡

（1）總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者

有些經(jīng)理會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜，以致員工對(duì)秀江南的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與副總交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與副總面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。（2）副總的每句話都當(dāng)圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級(jí)言論或意見，失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€的管理者，也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達(dá)是經(jīng)理的職責(zé)所在。但是，如果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度，不提出個(gè)人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時(shí)也是經(jīng)理與員工們的損失。（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷

在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的經(jīng)理，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個(gè)不稱職的經(jīng)理。對(duì)于這類經(jīng)理，副總應(yīng)該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)

俗語(yǔ)說；有志者，事竟成。對(duì)自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。

無論公司處于哪個(gè)階段，總是會(huì)有更高的要求在前面，經(jīng)營(yíng)者與經(jīng)理都應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的經(jīng)理，將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨(dú)占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為經(jīng)理的資格，部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種經(jīng)理常會(huì)感到來自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。（6）企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作，但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。

組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線，如果對(duì)此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。

（7）不會(huì)培訓(xùn)部下

經(jīng)理的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒有團(tuán)隊(duì)的成功，就不可能有個(gè)人的成功與成就。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識(shí)

人事管理的知識(shí)、基本的管理理論知識(shí)、核心菜肴的知識(shí)、基本的財(cái)務(wù)知識(shí)、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)等都是經(jīng)理所需掌握的基本知識(shí)的一部分。（9）只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)

以為只手可以遮天的店長(zhǎng)，整天挖空心思欺下瞞上，終也會(huì)有暴露的一天。（10）只會(huì)注意別人缺點(diǎn)，從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)

不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適度地贊賞部下，只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無好處。

七、經(jīng)理必須知曉的基本的管理技巧 $1.對(duì)待下屬的方法 @ 對(duì)待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。（5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。

（6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)

（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。（10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。（11）知識(shí)、技能的指導(dǎo)

（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。

@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。1 如何贊美：對(duì)個(gè)人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒?。?）何時(shí)贊美 1 當(dāng)場(chǎng) 當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場(chǎng)合（全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）1 本人不在時(shí)（由別人傳達(dá)）@ 提高效力的叱責(zé)法及步驟

逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）

△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）

△ 以“叱責(zé)”促使反省（庫(kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售）

△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年度的優(yōu)選獎(jiǎng)是什么。。）@ 有效叱責(zé)法的重點(diǎn)（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績(jī)不佳

（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)； 不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚； 聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。表達(dá)方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時(shí)略帶幽默及微笑（5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說 盡可能縮短時(shí)間

（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方

公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。

$2.計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制

@ 法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項(xiàng)原則：

1．勞動(dòng)分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律；

4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)； 6．個(gè)人利益服從整體利益； 7．人員報(bào)酬； 8．集中； 9．等級(jí)制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團(tuán)隊(duì)精神。@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。1 你敢對(duì)下屬或員工說：這是我的錯(cuò)！2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說：這是我的責(zé)任！3 你敢對(duì)關(guān)照人說：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?、?qǐng)理解。@ 管理的基本概念 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營(yíng)出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。3 先挖渠，后放水——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備

4耳聽為虛，眼見為實(shí)——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。

8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。9智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。11 耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。

第二篇：餐飲店經(jīng)理工作流程

店經(jīng)理每日工作流程

一、準(zhǔn)備時(shí)段7:00——7:301、6：50到店，整理好儀容儀表，妥善存放私人物品，簽到打卡。

2、開啟室內(nèi)及戶外照明，燈泡不亮的及時(shí)更換。

3、快速確認(rèn)人員到崗情況，如遲到缺勤立即電話催詢，及時(shí)安排補(bǔ)位。

4、打開電腦，登錄本店QQ，迅速查看聊天記錄，應(yīng)特別注意通知及未完成事項(xiàng)，檢查監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)行。

5、開啟背景音樂，以輕音樂為主，穿插公司錄制的提示提醒類音樂。

6、查看《工作交接本》，做好班前會(huì)準(zhǔn)備工作。開班前會(huì)：檢查員工儀容儀表、傳達(dá)上級(jí)指令和要求、布置工作任務(wù)、鼓舞士氣。

7、快速到每個(gè)崗位檢查餐前準(zhǔn)備情況，物料準(zhǔn)備、設(shè)備使用、衛(wèi)生清潔狀況。

8、品嘗豆?jié){、稀飯、泡菜、面紹等早餐菜品質(zhì)量。

9、檢查冰柜，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，儲(chǔ)存食品有無變質(zhì)。

10、針對(duì)天氣情況，適當(dāng)調(diào)整店內(nèi)的空調(diào)溫度，確定是否需要推出冷飲冰品。

二、早餐售賣高峰時(shí)段7:30——10:30，監(jiān)督做好各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作

1、落實(shí)早餐售賣品種是否全部準(zhǔn)備到位，檢查質(zhì)量是否合格。

2、收貨，把好原材料質(zhì)量關(guān)，核對(duì)數(shù)量和種類，供貨商未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨的應(yīng)立即催詢。

3、確認(rèn)梭班人員到崗情況。

4、如有外送訂餐，及時(shí)安排人員送達(dá)。

5、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，安排早班人員輪流吃飯，并協(xié)調(diào)人員補(bǔ)位。

6、到各個(gè)崗位巡視，關(guān)注員工工作狀態(tài)，及時(shí)糾正不規(guī)范操作。

三、午餐準(zhǔn)備時(shí)段10:30——11:30

1、督促各部門物料補(bǔ)充及清潔整理工作。

2、關(guān)注廚房是否按標(biāo)準(zhǔn)化配菜。

3、確認(rèn)米飯是否蒸好，口感如何。

4、午餐出品高峰，品嘗菜品。

5、11：20，確認(rèn)晚班人員到崗情況。

6、早晚班經(jīng)理早班店經(jīng)理負(fù)責(zé)工作交接，對(duì)遺留問題要仔細(xì)交代清楚，提醒晚班店經(jīng)理不要發(fā)生與早班相類似的問題。

7、與晚班經(jīng)理一起組織開班前會(huì)。

8、對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行排查，需要整頓的地方要及時(shí)安排人員處理。

四、午餐高峰時(shí)段11:30——13:00，早晚班協(xié)作完成以下工作

1、品嘗菜品，不合格立即處理，并非直接倒掉。

2、關(guān)注顧客是否有逃單現(xiàn)象。

3、服務(wù)有需要幫助的顧客。

4、為顧客協(xié)調(diào)座位。

5、根據(jù)銷售情況及時(shí)通知廚房補(bǔ)充菜品。

6、應(yīng)隨時(shí)提醒員工規(guī)范操作，注意安全。

7、高峰不免有突發(fā)狀況，對(duì)于臨時(shí)缺崗的部門要快速協(xié)調(diào)人員補(bǔ)位。

8、處理營(yíng)業(yè)中的突發(fā)事件，做到忙而不亂，冷靜處理。

五、整理交接時(shí)段13:00——14:00

1、此時(shí)段應(yīng)嚴(yán)格控制菜品生產(chǎn)量。

2、督促?gòu)N師長(zhǎng)查看原材料使用情況，需要補(bǔ)貨的及時(shí)補(bǔ)單。

3、13:30——14:00，晚班經(jīng)理負(fù)責(zé)結(jié)賬。

4、早晚班經(jīng)理共同總結(jié)當(dāng)天工作中的疏漏，找出問題解決辦法，提升工作質(zhì)量。

5、早班經(jīng)理負(fù)責(zé)安排員工餐。

六、午餐時(shí)段14:00——14:20

1、關(guān)閉部門照明、空調(diào)。

2、安排員工就餐。

3、早晚做好當(dāng)日工作記錄。

4、14:20，早班打卡下班。

5、下班前執(zhí)行驗(yàn)包工作。

七、整理時(shí)段14:20——17:00

1、安排布置晚班人員做清潔，打掃衛(wèi)生，并要跟進(jìn)檢查。

2、把前一天營(yíng)業(yè)款存入公司指定銀行，保管好相關(guān)票據(jù)。

3、瀏覽監(jiān)控。

4、員工培訓(xùn)，根據(jù)各崗位人員工作狀態(tài)靈活安排。

5、品嘗菜品，尤其是午餐剩余菜品。

6、檢查冰柜：生熟是否分開，陳貨是否先用，是否有異味，食品有無變味變質(zhì)。

八、晚餐時(shí)段17:00——20:30

1、品嘗菜品，監(jiān)督菜品質(zhì)量，溫度不夠的及時(shí)提醒加熱。

2、檢查裝盤分量是否符合要求，需要翻盤的及時(shí)提醒。

3、關(guān)注顧客逃單現(xiàn)象。

4、控制菜品少量多次生產(chǎn)。

5、帶頭做好微笑有聲服務(wù)，如有不足應(yīng)及時(shí)糾正。

6、檢查庫(kù)房：領(lǐng)料程序，庫(kù)房衛(wèi)生，賬物是否相符，臺(tái)賬等。

7、20:00——20:30員工餐時(shí)段，保證各崗位有值班人員。

8、如遇庫(kù)管休假，要及時(shí)向供貨商下訂單。

9、梭班人員下班前到其崗位查看收撿工作是否徹底。

九、收尾整理時(shí)段20:30——21:30

1、小吃盤點(diǎn)工作。

2、關(guān)注各崗位的收尾工作，尤其是衛(wèi)生清潔和菜品收撿。

3、統(tǒng)計(jì)剩余菜品，給出處理意見。

4、營(yíng)業(yè)結(jié)束收款結(jié)賬。

5、做好工作筆記，記錄待處理問題。

6、檢查電器設(shè)備是否全部關(guān)閉。

7、檢查泡豆情況。

8、關(guān)閉水電氣開關(guān)，填寫下班前檢查表。

9、打卡下班，鎖好門窗。

10、下班前執(zhí)行驗(yàn)包工作。

第三篇：酒吧營(yíng)銷經(jīng)理培訓(xùn)資料

酒吧營(yíng)銷經(jīng)理的注意事項(xiàng)

酒吧是一個(gè)集體是一個(gè)團(tuán)隊(duì)它的成功與失敗都和每一個(gè)員工密切相關(guān).尤其是業(yè)務(wù)經(jīng)理，直接聯(lián)系著酒吧的興旺.作為酒吧的業(yè)務(wù)經(jīng)理，一定要注意自己的言行和外表，更不要忘記自己的首要任務(wù)就是留下自己的聯(lián)絡(luò)方式，以便日后聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)。

那怎么樣才能做到留住老客戶，發(fā)展新客戶。以下幾點(diǎn)是酒吧的營(yíng)銷經(jīng)理必須學(xué)習(xí)的課程。

1.老客戶光顧酒吧，作為營(yíng)銷經(jīng)理，理所應(yīng)當(dāng)去招待，但也要掌握一個(gè)時(shí)間和度。要看這個(gè)老客戶是誰的客人，如果已經(jīng)有其他人的招呼，就不必停留太久，交給老客戶固定的招呼人去接待。

2.作為一個(gè)營(yíng)銷經(jīng)理如何讓自己招呼的客人圈子活躍起來，讓客戶有一種親切感是極其重要的，通俗的說，營(yíng)銷經(jīng)理臉皮要厚點(diǎn)，多動(dòng)腦，別只會(huì)喝酒，要注意多與客戶交流。3.作為一個(gè)營(yíng)銷經(jīng)理上班期間都要佩帶齊自己的必須用品。如：對(duì)講機(jī)、耳線、工號(hào)牌、名片。這樣不管在任何位置上，客戶都能一目了然知道你是酒吧的工作人員，更好提供客戶的需要和幫助，以便相互聯(lián)系。

4.一個(gè)營(yíng)銷經(jīng)理上班時(shí)必須要積極點(diǎn)，不要每天一副事不關(guān)己的樣子，要用心去觀察周圍的事物，以便日后對(duì)自己有所幫助。

5.身為營(yíng)銷經(jīng)理，手機(jī)要保持24小時(shí)開通，這個(gè)是營(yíng)銷經(jīng)理的飯碗。

6.上班期間或有空時(shí)多與客戶聯(lián)絡(luò)，如：發(fā)信息，打電話。但重要的一點(diǎn)，要注意技巧，不要讓客戶感到收到營(yíng)銷經(jīng)理的電話或信息會(huì)使人感到反感。

7.在上班時(shí)間也要注意與客人的溝通，不要只專注在卡座上的老客戶，也要多注意散座上的新客戶，進(jìn)了酒吧的大門，每個(gè)客戶都是上帝都是平等的。`

8.營(yíng)銷經(jīng)理和客戶交流時(shí)也要掌握客戶的心態(tài)和狀態(tài)。要讓客戶來本酒吧玩的盡興，覺得自己來本酒吧很值得。還要讓客戶覺得營(yíng)銷經(jīng)理可以信賴不陌生是一個(gè)朋友。

9.身為一個(gè)營(yíng)銷經(jīng)理，每天的跟單問題對(duì)營(yíng)銷經(jīng)理來說也是一件很重要的事情，要注意以下幾點(diǎn)流程。

10.酒吧開場(chǎng)后，客人由迎賓帶到坐位上，首先營(yíng)銷經(jīng)理要跟上去為客人介紹所需的酒水和各樣必須用品。

11.在服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)業(yè)務(wù)經(jīng)理要看清楚服務(wù)員所點(diǎn)上去的每一樣?xùn)|西是否漏掉什么。12.在服務(wù)員點(diǎn)完單后客人付錢時(shí)，營(yíng)銷經(jīng)理必須上前查看一下錢的真假和是否正確。13.點(diǎn)完單后等服務(wù)員把客人所點(diǎn)的東西拿上來后檢查一下服務(wù)員是否少拿了什么，以便隨時(shí)提醒服務(wù)員把漏掉的東西補(bǔ)上來，以免發(fā)生不必要的麻煩。

14.等服務(wù)員把客人所點(diǎn)的東西全部拿上來后，注意要查看清楚服務(wù)員找給客人的錢是否正確，以免服務(wù)員出現(xiàn)非單的問題問題發(fā)生。

15.營(yíng)銷經(jīng)理最重要的一點(diǎn)是，等服務(wù)員點(diǎn)完單后，營(yíng)銷經(jīng)理可以上去與客人交流，增強(qiáng)溝通。在方便的時(shí)候營(yíng)銷經(jīng)理可將自己的名片發(fā)給客人，可便日后訂位。這樣一來，客人會(huì)覺得本酒吧里的營(yíng)銷經(jīng)理比較熱情，給客人留下好的印象，更加促進(jìn)日后的工作。做到一上幾點(diǎn)整個(gè)跟單服務(wù)流程就完成了。

我們是一個(gè)大家庭，每個(gè)內(nèi)部工作人員都是這個(gè)大家庭里的一分子，團(tuán)結(jié)就是力量。大家要互相幫忙互相照顧，有一定的奉獻(xiàn)精神，為我們更好的明天而努力！

營(yíng)銷經(jīng)理拓客技巧

1、為客人訂臺(tái)，一般要提前，也就是說，客人沒到之前，你就要把客人的位子定好，在場(chǎng)子里面碰到的朋友，或是來場(chǎng)子找你定座的，一般酒吧，都視為散客，不會(huì)算你的業(yè)績(jī)的~！~就是怕你在場(chǎng)子里面，把陌生的客人，拉為你的客人~~！

2、客人，坐下后，你要過去，第一杯酒，肯定是要敬的，然后，可以發(fā)你的名片，和他們稍微玩下，可以時(shí)不時(shí)的過來，敬杯酒，玩玩，但不要一直坐在哪里玩，否則客人會(huì)反感，熟悉的、哥們，除外~！這樣做的目的，表示你客人很多，很忙，顧不上他們，表示你很有人員，客源很多，肯定有好處，說到好處，你得給他們適當(dāng)?shù)乃托┧?、小吃，但酒水，我想一般酒吧肯定是不?huì)允許營(yíng)銷送的 ~！~

3、你要把對(duì)方當(dāng)做你已經(jīng)認(rèn)識(shí)的人 不要當(dāng)做陌生人 不要拘束 去酒吧的人 沒有幾個(gè)太內(nèi)向的

4、要照?？拖率?一般?？陀?個(gè)人群 一是女人 經(jīng)常有男人陪伴來的 那是男人為了哄女人開心 一般喝什么酒 買什么東西 都聽女人的 你要注意眼色 不一定誰掏錢 就討好誰 這時(shí)候要注意問女士的意見 二是談生意的男人 總是一堆男人來找樂子 這種情況下 你的誠(chéng)意就是喝酒 要陪他們喝 不要怕用他們的酒 沒什么不好意思 他們?cè)谝獾氖呛鹊母吲d不高興 不是誰喝了他的酒

5、來點(diǎn)實(shí)際的吧 就是第一次第一句話說什么了 你可以很從容的和他打招呼 說一些寒暄的話 然后說你是新來的 不了解對(duì)方的口味 說說喜歡喝什么吧 這樣可以親近他們 不覺得你很死板 而且給他們一種感覺 是你讓他們決定買什么酒 而不是讓他們選擇是不是買你的酒 重要的是你用了一種很間接的方法 一般有點(diǎn)錢的人 也不好意思推辭你了 反正他們注重的是喝 買誰的酒都是要買的

6、挑選每個(gè)星期5，6，7中的一天《因?yàn)楣?jié)假日出來玩的比較多》固定給電話簿中的客戶發(fā)一些問候或者幽默短信，以便讓客戶習(xí)慣并且記住你的姓名以及你所在的酒吧，這樣即使一些只見過一兩次還并不熟悉你的客戶也會(huì)對(duì)你加深印象，去酒吧訂位就會(huì)找你，一回生二回熟，以后就看你自己了。酒吧對(duì)節(jié)日向來敏感，逢節(jié)日必搞活動(dòng)。所以節(jié)日的前一天你就可以給客戶發(fā)個(gè)祝福短信提前祝福他們，一是提醒，二是節(jié)日當(dāng)天你再發(fā)活動(dòng)信息他對(duì)你不至于陌生。

7、客戶剛到酒吧一定要幫客戶招呼好酒水，不能傻呆在那，安排好基本要上的東西，比如他們要什么酒，然后果盤和小吃。一般酒吧營(yíng)銷可以給客戶送果盤之類的，當(dāng)然如果客戶自己買的話你就不用送了。送的話要注意方法，不能讓客戶成為習(xí)慣，或者覺得你送點(diǎn)水果小吃是理所應(yīng)當(dāng)。可以在他們點(diǎn)單以后或吃完以后還繼續(xù)上酒或者正盡興的時(shí)候你再送，并告訴主客這是你送給他們的，讓他們玩的開心，他就會(huì)很開心，你招呼那么周到下次繼續(xù)找你了。

8、自己的客戶要時(shí)不時(shí)去陪他們玩玩，鬧鬧，增加一下那桌的現(xiàn)場(chǎng)氣氛和互動(dòng)。多叫叫多起哄，總之要帶他們HIGH起來鬧起來開心起來就對(duì)了。別象個(gè)呆子一樣站在那傻笑一動(dòng)不動(dòng)?？梢越o他們敬敬酒，玩玩游戲。不要讓客戶空杯，多加酒，勤倒酒，誰喝酒就起一下哄。酒越快喝完越好，人多的時(shí)候多叫服務(wù)員換杯，最好是把那些有酒的杯一起換了。

9、訂位多的時(shí)候一定不能到處亂跑，這桌站一下那桌站一下，要不你忙了一整晚，客戶卻感覺你對(duì)他們不夠上心，怠慢了他們。在哪一桌就專心陪那桌的客戶玩，要讓他們感覺到你的存在，看到你跟他們一起開心一起鬧，等他們玩的起勁沒誰注意到你的時(shí)候你就可以去另一桌了。

10、喝酒要適當(dāng)學(xué)乖，別把自己當(dāng)酒桶，一上去就跟別人狂喝?？腿藙倎淼臅r(shí)候?yàn)榱藥?dòng)客戶，可以適當(dāng)敬幾杯，跟客戶碰杯酒杯要比他低，然后領(lǐng)客戶自己玩起來，讓他們喝。你可以離開一會(huì)。注意觀察他們，到他們無聊的時(shí)候你再?zèng)_上去倒倒酒跟他們喝幾杯，玩一會(huì)。

11、今晚剛認(rèn)識(shí)的客戶，明天一定要給客戶發(fā)個(gè)問候短信，以便讓他記住你。如果是前夜喝醉了你還可以打個(gè)電話關(guān)心一下，問他好點(diǎn)沒有。如果是你的大客戶，一段日子沒來你也可以給他打個(gè)電話，問候一下，以便讓他想起你。

12、客人自己玩的HIGH的時(shí)候你可以離開，因?yàn)榭梢员苊夂染??！蹲鰻I(yíng)銷一定要注意，能不喝盡量不喝，喝的越少越好，畢竟每天在那工作，喝酒傷身吶》桌上快沒酒的時(shí)候你得趕快沖上去，放勤快一點(diǎn)，加速酒的消耗，多倒酒，因?yàn)楹韧炅怂麄兙偷觅I，你的業(yè)績(jī)自然就高了。

13、多學(xué)一些酒吧互動(dòng)游戲，這樣跟客戶玩的時(shí)候不至于無聊。

業(yè)務(wù)經(jīng)理如何走出營(yíng)銷的誤區(qū)

1排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

有很多營(yíng)銷經(jīng)理都會(huì)擔(dān)心自己的客人被其他的營(yíng)銷經(jīng)理?yè)屪?，因此?jīng)常會(huì)出現(xiàn)：其他營(yíng)銷經(jīng)理與他的客人打招呼或客人要求喝杯酒時(shí)表現(xiàn)的非常的不大度甚至?xí)蟠虺鍪帧Ｒ詾橥ㄟ^這些手段就能保留住客戶，其實(shí)不然。一個(gè)人的精力和能力是有限的，往往由于你這種自私的想法會(huì)更容易得罪客人?？腿酥灰墙o公司里的人訂臺(tái)，你才有更多的機(jī)會(huì)把客人拉回來，才能完成業(yè)績(jī)，才能賺取更多的鈔票，正所謂：肥水不流外人田。只有鍋里的水滿了，碗里才會(huì)有水。2把自己或客人灌醉

有人認(rèn)為，只要把客人陪好，陪客人喝酒，直至把自己和客人灌醉客人就會(huì)滿意。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。都說酒后失態(tài)。當(dāng)一個(gè)人酒喝醉時(shí)，他的言談舉止就不會(huì)受大腦控制，經(jīng)常會(huì)作出事態(tài)的事或說一些失態(tài)的話，讓別人看低你。如果把客人灌醉的話就會(huì)惹來一些沒有必要的麻煩，甚至?xí)绊懣腿讼麓蝸硐M(fèi)。3只管自己，不管別人

有的營(yíng)銷經(jīng)理因?yàn)榭腿藳]給自己訂臺(tái)，對(duì)于客人的要求不理不問，甚至于見了客人連招呼都不打，譏諷客人，要求客人下次給自己訂臺(tái)，其實(shí)當(dāng)你這么做的同時(shí)你很有可能將永遠(yuǎn)失去這批客人。4拼命的沖業(yè)績(jī)

有些營(yíng)銷經(jīng)理為了做業(yè)績(jī)，拼命的唆使服務(wù)員為客人點(diǎn)單消費(fèi)。需知道：細(xì)水長(zhǎng)流這個(gè)道理。你如果過分的追求業(yè)績(jī)，你會(huì)很容易失去客戶。任何客人都不喜歡貪婪、自私的人。聰明的營(yíng)銷經(jīng)理要知道放長(zhǎng)線釣大魚。合理的安排客人的消費(fèi)可以讓客戶在感到真誠(chéng)與實(shí)惠的同時(shí)，更能促進(jìn)客人來公司消費(fèi)的次數(shù)。5亂贈(zèng)送

有的營(yíng)銷經(jīng)理為了拉攏客人，隨意贈(zèng)送果盤或小吃，以為這樣就可以牢牢的栓住客人，其實(shí)你這么做不但損壞了公司的利益、影響公司的營(yíng)業(yè)額，你還把自己的客戶越變?cè)嚼?，要求也越來越多，自己的業(yè)績(jī)?cè)阶鲈降?。大家要根?jù)客人的消費(fèi)情況來合理贈(zèng)送。例如客人消費(fèi)較高，或來光顧的次數(shù)較頻的，我們可以適當(dāng)?shù)馁?zèng)送來鼓勵(lì)客人的消費(fèi)。6欺騙客人

為了博得客人的青睞，有的營(yíng)銷經(jīng)理明明有女朋友或男朋友了，卻欺騙客人自己沒有。須知道：沒有不透風(fēng)的墻，你這么做會(huì)讓客人感覺到你很放蕩，不可靠。因此我們不應(yīng)該通過欺騙來贏取客人，而是通過提高自己的素質(zhì)、真誠(chéng)的心、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來爭(zhēng)取更多客人對(duì)你的賞識(shí)。7貶低別人，抬高自己

有些營(yíng)銷經(jīng)理因?yàn)樽约旱目腿私o別人訂臺(tái)，而在客人面前說別人的是非。通過此方法來挑唆客人與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系，其實(shí)每個(gè)客人都不傻，你這么做不但不利于公司的團(tuán)結(jié)，而且會(huì)招致客人對(duì)你的煩感?？腿耸遣幌矚g小心眼、妒忌心強(qiáng)、搬弄是非的人的。8等客人給你訂臺(tái)

有的營(yíng)銷經(jīng)理不喜歡主動(dòng)的給客人打電話，而是等客人給你打電話訂臺(tái)。幸運(yùn)和財(cái)富是不會(huì)眷顧那些被動(dòng)而又懶惰的人的。就算你眼前做的比較好，但好景不會(huì)

長(zhǎng)的。由于你的疏忽和被動(dòng)，你會(huì)很容易在不知不覺中失去更多的客人?？蛻羰切枰S護(hù)和聯(lián)絡(luò)的。

9不關(guān)心同事，不懂得為人處世

有的營(yíng)銷經(jīng)理只管自己賺錢，而不關(guān)心公司的同事，甚至于連公司里有多少服務(wù)員，都叫什么名字、聯(lián)系電話都沒有。須知道：一個(gè)人的能力是有限的，成功的營(yíng)銷經(jīng)理不是僅僅靠自己做業(yè)績(jī)而是靠身邊的同事（服務(wù)員）來爭(zhēng)取更多的客戶和業(yè)績(jī)的。同時(shí)對(duì)于公司的同事要多加關(guān)心、真心相處、真情幫助，才能使公司同事認(rèn)可你、真心幫你

10不關(guān)心客人

有的營(yíng)銷經(jīng)理認(rèn)為只要把座位給客人安排好，再給客人敬杯酒就可以了。而往往卻忽略了客人的感受。我們要跟客戶多加了解，多加溝通。了解客人的思想與喜好、征求客人的意見和建議、留意客人的動(dòng)向和意向，才能真正而又長(zhǎng)久的抓住客人的心。11忽略低消客

有的營(yíng)銷經(jīng)理可遇到消費(fèi)低的客人就不愿意認(rèn)識(shí)和溝通。這種想法是極為錯(cuò)誤的，就算這批客人這次來消費(fèi)不高，你如果能爭(zhēng)取到客人，哪怕沖沖業(yè)績(jī)也好。但誰敢保證他下次來消費(fèi)也不高嗎？ 12挑剔客人

有的營(yíng)銷經(jīng)理對(duì)于大方和層次較高的客人就熱情的不得了。對(duì)于那些小氣或消費(fèi)不高的客人就不冷不熱。成功的營(yíng)銷經(jīng)理是不會(huì)挑剔客人的，更不會(huì)將客人分等。而是一視同仁的對(duì)待每一位客戶。只有這樣你才會(huì)越做越大。

第四篇：餐飲店店經(jīng)理規(guī)章制度(試行版)

第四章店經(jīng)理規(guī)章制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。

6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元（不含1000元），快餐店限額500元（不含500元），超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍

1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理餐廳出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制

作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂

合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極

解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭(zhēng)事半功倍；

7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任

人，不錯(cuò)怪任何員工。

9、自覺降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動(dòng)力。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感

受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對(duì)其家屬表示

問候。

13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干

預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一

引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

店經(jīng)理扣分制度

（一）不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分；5—15分鐘扣5分；5—30分鐘扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自已買單），所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分；

4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的，一次扣20—50分；

5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間（超過1小時(shí)）呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分；

6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；

7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分；

8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)（不包括飯市高峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員（包括上、下級(jí)）不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

（二）員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問題不公正的（處理問題時(shí)對(duì)人不對(duì)事）扣20—50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分；

3、對(duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù)；

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的，一次扣5—30分；

5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分；

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分；

9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

（三）對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理；

2、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān)；

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分；

4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的，一次扣30—100分；

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營(yíng)方式，（包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等）造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù)；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的）扣50—300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項(xiàng)；

11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時(shí)修理、更換的，一次扣20—100分；

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

（五）與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分；

2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分；

4、濫用職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私舞弊，貪污受賄經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

（六）工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下（在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng)）：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%；

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分；

4、工作中徇私舞弊、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、貪污小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理；

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物），一次扣300

—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理；

10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

第五篇：餐飲店企劃書

開快餐店開店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、基本情況：

1、店名：聯(lián)幫周家渡快餐服務(wù)社

現(xiàn)自籌資金拾萬元人民幣，為公司職員、小區(qū)居民、學(xué)生等做餐飲服務(wù)、場(chǎng)地?cái)M定在世博會(huì)周邊：昌里路與洪山路交界處租，月租小于等于5000元人民幣，小于等于50平方米的店面。

2、目前存在的困難和打算：店面尚未定下，盒飯的單位定單未談妥，人選未定。

二、項(xiàng)目的市場(chǎng)分析：

選擇項(xiàng)目的理由：本人對(duì)飲食制作有技能，餐飲是現(xiàn)鈔交易無壞賬風(fēng)險(xiǎn)，投資少、虧不大。先期投資7.9萬人民幣已有，估計(jì)前景頗好，身心吃苦耐勞方面已準(zhǔn)備就緒。

選擇場(chǎng)地的理由：需滿足租金小于等于5000元，面積小于等于50平方米（使用面積），在昌里路與洪山路靠近世博會(huì)，鄰上南新村，以利將來為世博會(huì)服務(wù)。那里有610等十多條公交線路，交通四通八達(dá)，有客流量，與同行距100左右。市場(chǎng)調(diào)查的基本情況：根據(jù)初步調(diào)查，此地區(qū)消費(fèi)者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目標(biāo)顧客，周邊雖然餐飲業(yè)也 很多，但能與我成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不多，遠(yuǎn)沒有到飽和程度，且多為外地業(yè)主為多，產(chǎn)品質(zhì)量不佳（吃過多家），價(jià)格雖然低但作為消費(fèi)者同樣價(jià)格當(dāng)然要吃有滋有味 的食品。當(dāng)?shù)鼐用窆ぷ鬏^忙，加上學(xué)校多如長(zhǎng)青中學(xué)等。許多家庭天熱往往不做飯，而在外吃，我應(yīng)該抓住這潛在的顧客，并針對(duì)本地客戶的口味而其它業(yè)主沒有的 設(shè)計(jì)制作出特色產(chǎn)品：如灌湯包、雜糧煎餅等。

目標(biāo)客戶分析：基本客戶是收入在1000-3000元/月的周邊居民及附近中小學(xué)學(xué)生，其應(yīng)對(duì)商品的口味價(jià)格比很在乎，比較愛清潔衛(wèi)生的環(huán)境。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：多數(shù)是外地來滬人員及當(dāng)?shù)厝碎_辦的小吃店。產(chǎn)品品種大路，口味不太好（以我中級(jí)中式廚師的眼光看）無非炒面，太一般的盒飯，奉送的湯不是骨頭湯而是清水湯，用工全部外地年輕姑娘小伙，經(jīng)驗(yàn)少。營(yíng)業(yè)時(shí)間短，多為臨時(shí)工，穩(wěn)定性、培訓(xùn)技能差。

產(chǎn)品（服務(wù)）的市場(chǎng)定位：中低檔客戶群：公司職員，小區(qū)居民月收入1000-3000元人民幣，中小學(xué)學(xué)生。產(chǎn)品以當(dāng)?shù)乜谖哆m口為好，盒飯以新鮮、下飯、早點(diǎn)、面澆頭必須有幾個(gè)特色，須與周圍同行不同。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷：

產(chǎn)品（服務(wù)）特點(diǎn) 價(jià)格 成本價(jià) 銷售價(jià)

A盒飯 海派口味，一般一大葷、一小葷、二素、加湯、飯（天冷二兩半、天熱一兩半）2．5元/盒 5元/盒

B湯面 澆頭有常備素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大腸，天熱有三絲、魚排、鱔絲 2．5元/盒 5元/2兩

C生煎 醬油肉餡（仿大壺春），偏甜，放肉皮凍，收口處撒香蔥 0．6元/兩 1．2元/盒

促銷方式：裝修時(shí)要做一個(gè)燈箱廣告式店招牌，常備菜單大字式張貼于店外，剛開張時(shí)打折或買二送一。

分銷渠道：原材料每樣都要知道有2-3個(gè)進(jìn)貨點(diǎn)，但供應(yīng)商固定1人，以利降低價(jià)格。

競(jìng)爭(zhēng)有利條件：本人有廚藝，有些自己拿手的家常菜肴，可以因時(shí)令推出新品，營(yíng)業(yè)一年365無休，春節(jié)也以店為家，營(yíng)業(yè)時(shí)間5：00-22：00（16小時(shí)就是固定的廣告）招聘員工，除大災(zāi)難外不會(huì)裁員，長(zhǎng)期合作。

銷售預(yù)測(cè)（6-12個(gè)月）

產(chǎn)品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月

類別

產(chǎn)品

盒飯 銷售數(shù)量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30

平均單價(jià) 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份

月銷售額 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元

面食 銷售數(shù)量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30

平均單價(jià) 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月銷售額 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元

點(diǎn)心 銷售數(shù)量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30

平均單價(jià) 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月銷售額 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元

總計(jì) 銷售總量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份 銷售總額 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元

四、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)：

編號(hào) 崗位名稱 人數(shù) 崗位工作內(nèi)容 薪資額度 其他店長(zhǎng) 1 管理、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、早點(diǎn) 2000收銀員 1 收銀、出納、接待客戶 2000廚師 2 燒制盒飯菜及面澆頭、早點(diǎn) 1400小工 2 洗滌原材料及切割、早點(diǎn) 700

企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財(cái)務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準(zhǔn)則，張貼于操作間，每人外出要留言，個(gè)人必須對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)（與工資掛鉤），年底發(fā)紅包。

五、經(jīng)濟(jì)分析：

投資額預(yù)算和資金籌措計(jì)劃：自籌資金拾萬，先期投資7.7萬。開支項(xiàng)目：A申領(lǐng)“非”證免費(fèi)，設(shè)備購(gòu)置燃?xì)庠?6=12000，廚房用 具4000，房屋押金10000（2月），簡(jiǎn)單裝修包空調(diào)、排風(fēng)設(shè)備10000，促銷（打折或買二送一），每月小計(jì)，業(yè)主+收銀員工資+員工工 資，2000*3+2000*3+700*18=24600元（每月8200元），房租5000*1=5000，進(jìn)貨10000元，通訊400，水電煤 1000，不可預(yù)見2000，記帳自己。

收支預(yù)算

收支項(xiàng)目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 總計(jì) 收入 盒飯 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000

面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000 點(diǎn)心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000

總收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000

支出 設(shè)備裝璜（3年攤完）720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640

工資 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400 房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000 進(jìn)材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800

通訊 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800

水電煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400 雜（不可預(yù)見）2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000

總支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240

利潤(rùn) 14680 14680 14680-1120 22680 22680-1120 14680 14680 22680-1120 14680 152760

盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出/單份平均價(jià)=顧客人數(shù)

13660/5=2732人/月

投資回收的時(shí)間：

第一年前半年：銷售總額249000-總支出160720=88280（凈利潤(rùn)）

第一年下半年：銷售總額219000-總支出154520=64480

第二年、第三年拿出一部分利潤(rùn)裝璜門面，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

六、風(fēng)險(xiǎn)防范：

風(fēng)險(xiǎn)因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，我認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)在于：

1、類似非典的大災(zāi)難，人們不太放心在外用餐。

2、天氣因素（大風(fēng)大雨），顧客減少，太熱太冷時(shí)間過長(zhǎng)等。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增多拉走不當(dāng)或潛在顧客。

4、原材料漲價(jià)或采購(gòu)困難，送來的次貨。

5、業(yè)主或員工生病。

6、食品衛(wèi)生質(zhì)量，假幣。

風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)應(yīng)措施：

應(yīng)對(duì)：

1、維持、用流動(dòng)資金可頂3-4個(gè)月，但要裁一半員工。

2、轉(zhuǎn)變品種，盡量減損，另外利用空閑研發(fā)新品。

3、不降價(jià)，提高質(zhì)量，拉住顧客。

4、變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把好驗(yàn)貨關(guān)。

5、培養(yǎng)收銀員負(fù)責(zé)一下，跟勞務(wù)中介要人。

6、制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度，買個(gè)好驗(yàn)鈔機(jī)。

七、企業(yè)目標(biāo)：

企業(yè)開辦初期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：開業(yè)后抓住產(chǎn)品質(zhì)量不放手，了解顧客對(duì)食品的意見，及時(shí)調(diào)整，根據(jù)盈虧平衡點(diǎn)的每日91人，極力做到年食客84420人，年?duì)I業(yè)額468000元，年利潤(rùn)76380元。

企業(yè)開辦后1-3年的目標(biāo)（每一年）：第一年?duì)幦≮A利152760收回投資。第二年拿出3萬裝璜，擴(kuò)大生產(chǎn)，爭(zhēng)取把利潤(rùn)提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5萬開發(fā)熟食，爭(zhēng)取把上年利潤(rùn)提高20%，168036*1.2=201643.2元。開業(yè)行動(dòng)日程安排：

日期 開業(yè)準(zhǔn)備工作的內(nèi)容 責(zé)任人 完成時(shí)間

2005年6月至8月 創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識(shí) 本人 一年

2005年8月至10月 參加技能培訓(xùn)及看場(chǎng)地，找另一勞動(dòng)手冊(cè) 本人 3個(gè)月 2005年11月至1月 看場(chǎng)地，招員工，買設(shè)備 本人 3個(gè)月

2006年3月至6月 參加技能培訓(xùn)，租店面，裝璜，外出聯(lián)絡(luò)客戶 本人 4個(gè)月 2006年9月 正式開張