第一篇：廚房管理的各項(xiàng)制度

中央廚房流程和管理制度

廚房日常工作流程

6：30—7：00 由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料提出退換，對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。

7：30 例會(huì)，總經(jīng)理主持，廚師長(zhǎng)、各部門(mén)主管，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

7：45 各部門(mén)開(kāi)始上班，部門(mén)主管各自安排工作。

8：00 由總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。8：15 各部門(mén)員工各就各位。8：30 由砧板主管開(kāi)出領(lǐng)料單。

8：45 由當(dāng)日值班經(jīng)理檢查，并做記錄。

13：30 例會(huì)，各崗位上崗，由總經(jīng)理主持，廚師長(zhǎng)、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。

17：30 由總經(jīng)理召開(kāi)各部門(mén)主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。17：45 由各部門(mén)主管開(kāi)出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)總經(jīng)理審批后再交運(yùn)營(yíng)部準(zhǔn)備。

17：30 由廚師長(zhǎng)和總值班經(jīng)理進(jìn)行總檢查，打掃衛(wèi)生，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓(xùn)。每?jī)蓚€(gè)月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對(duì)每天的工作前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成

一般由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，廚師長(zhǎng)組成。

二、檢查項(xiàng)目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、根據(jù)基準(zhǔn)書(shū)所有的要求制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量，規(guī)格等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括基準(zhǔn)書(shū)上所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品用量來(lái)準(zhǔn)備，每天的出品用量的餐具和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、根據(jù)基準(zhǔn)書(shū)所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、面點(diǎn)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、根據(jù)基準(zhǔn)書(shū)所有面點(diǎn)的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠箱工作準(zhǔn)備情況，包括面點(diǎn)，米飯所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、粗加工工作準(zhǔn)備情況，所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時(shí)間

1、每日上午8：00。

2、每日下午17：30。

四、檢查方法

由總經(jīng)理或副經(jīng)理帶隊(duì)，檢查中央廚房每個(gè)檔口、部門(mén)全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對(duì)沒(méi)有完成工作的，必須對(duì)其部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的

只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)中央廚房人員的責(zé)任心，使整個(gè)中央廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的忙而不亂，才能達(dá)到菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績(jī)效獎(jiǎng)金考核細(xì)則

一、績(jī)效獎(jiǎng)金考核目的

1、考核部門(mén)及員工績(jī)效目標(biāo)的完成情況。

2、對(duì)上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績(jī)效改進(jìn)及個(gè)人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為中央廚房在年度員工職位評(píng)定、崗位調(diào)整、資歷評(píng)價(jià)等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊(duì)伍技能和績(jī)效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持中央廚房部人力資源的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。

二、適用范圍

本制度適用于中央廚房部廚房各部門(mén)、個(gè)人的績(jī)效考核管理工作。

三、績(jī)效獎(jiǎng)金劃分構(gòu)成： 績(jī)效獎(jiǎng)金具體金額見(jiàn)獎(jiǎng)金構(gòu)成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個(gè)月或考核前休假停職六個(gè)月以上

3、兼職、特約人員

餐飲原料管理細(xì)則

中央廚房的原料采購(gòu)直接影響菜肴的質(zhì)量，為給客人，門(mén)店提供一切所需菜品的加工服務(wù)，并確保所提供的菜品質(zhì)量能夠始終如一，就必須首先從加強(qiáng)對(duì)食品原料質(zhì)量的管理抓起。

制定食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)

對(duì)于中央廚房而言，控制食品原料質(zhì)量的環(huán)節(jié)有很多，但最為基礎(chǔ)的工作首先是確定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，然后把原料質(zhì)量以質(zhì)量規(guī)格書(shū)的形式規(guī)定下來(lái)，使原料的采購(gòu)人員在采購(gòu)原料時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依，使原料驗(yàn)收人員在接受原料時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可循，以及倉(cāng)庫(kù)保管員、廚房領(lǐng)取原料時(shí)都可根據(jù)規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，從而在各個(gè)環(huán)節(jié)上確保食品原料的質(zhì)量是優(yōu)良的、適用的。無(wú)疑，食品原料質(zhì)量控制的第一步是制定《食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)》。

1．食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確定的內(nèi)容

食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確定的內(nèi)容，一般包括下面幾個(gè)方面：（1）品種

同一種食品原料，品種不同，品質(zhì)便不同。選擇食品原料時(shí)必須規(guī)定出具體品種。

（2）產(chǎn)地

不同產(chǎn)地的同一種食品原料，風(fēng)味與質(zhì)量也大有不同。（3）產(chǎn)時(shí)

無(wú)論是動(dòng)物性原料，還是植物性食品原料，雖然其生長(zhǎng)期有長(zhǎng)有短，但其最佳品質(zhì)段卻是一定的，也就是說(shuō)，某種食品原料，在不同的時(shí)間內(nèi)、在不同的季節(jié)，其品質(zhì)是不同的，如老嫩之別、粗細(xì)之別、含水量多少的差異等。

（4）規(guī)格 規(guī)格是指食品原料的大小、粒重（千粒重）、長(zhǎng)短、粗細(xì)、單位重量的個(gè)數(shù)（頭數(shù)）等。因?yàn)?，不同?guī)格的食品原料，其質(zhì)量也有很大差別。

（5）部位

有些食品原料根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)，可分為若干部位，而且每個(gè)部位的原料品質(zhì)特點(diǎn)是不完全相同的。如豬、牛、羊等肉類，不同部位的品質(zhì)、風(fēng)味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有硬有軟，各不相同，運(yùn)用時(shí)也就有區(qū)別，可根據(jù)其特點(diǎn)適用于不同的菜肴制作。

（6）品牌、廠家

同一種食品原料不同廠家生產(chǎn)的，其風(fēng)味質(zhì)量也不相同。如醋，山西出產(chǎn)的味濃香、酸勁沖，而鎮(zhèn)江出產(chǎn)的味清香、酸味醇厚等。因此，選擇時(shí)應(yīng)確定哪一種更適合自己菜肴的使用，確定品牌、廠家。

（7）包裝

包裝是指成品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、重量、個(gè)數(shù)、加工日期、衛(wèi)生要求、保質(zhì)日期等。

（8）分割要求 食品原料分檔取料的要求，對(duì)食品原料質(zhì)量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉的，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應(yīng)規(guī)定準(zhǔn)確。

（9）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

指各種食品原料含有各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量指標(biāo)。（10）衛(wèi)生指標(biāo)

指食品原料生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸及加工、包裝后的衛(wèi)生程度，如含雜物比例、是否被污染過(guò)等。

以上是確定食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)常用的質(zhì)量表示項(xiàng)目，還有一些適用面較小的項(xiàng)目沒(méi)有列出，確定時(shí)應(yīng)根據(jù)具體菜肴的需要，依據(jù)食品原料的質(zhì)量特性及食品加工人員的技術(shù)水平進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

2、制定食品原料采購(gòu)規(guī)格

是否能夠給中央廚房生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)適用的各種食品原料，就有賴于采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)人員的采購(gòu)工作。實(shí)際上食品原料質(zhì)量的好壞完全取決于采購(gòu)過(guò)程對(duì)食品原料的把握程度。因此，采購(gòu)員在食品原料采購(gòu)中必須首先確定其采購(gòu)規(guī)格，然后結(jié)合自己對(duì)食品原料品質(zhì)檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，才能采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)適用的食品原料。制定食品原料采購(gòu)的質(zhì)量規(guī)格，是保證菜肴成品質(zhì)量最為有效的措施之一。食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)廚房的特殊需要，對(duì)所要采購(gòu)的各種原料做出的詳細(xì)具體的規(guī)定要求，如原料產(chǎn)地、等級(jí)、性質(zhì)、大小、個(gè)數(shù)、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態(tài)等。

當(dāng)然，不可能也沒(méi)有必要將所有的食品原料都制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，有些成品原料，如加工性原料，調(diào)味品、熟肉制品等，只規(guī)定其品牌、出產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格就可以了，然后嚴(yán)格檢查保質(zhì)期限。但對(duì)于占食品成本主要部分的肉類、魚(yú)類（包括所有的水產(chǎn)品）、禽類以及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料等都應(yīng)制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一方面是由于上述原料的質(zhì)量對(duì)菜品的質(zhì)量影響有著決定性的作用，另一方面是因?yàn)檫@些原料的成本很客觀，因此在采購(gòu)時(shí)必須嚴(yán)加控制。

制定食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)審慎小心，要仔細(xì)分析菜單、基準(zhǔn)書(shū)，要根據(jù)各種菜式制作的實(shí)際需要，也要考慮市場(chǎng)實(shí)際供應(yīng)情況。一般要求廚師長(zhǎng)、食品原料控制員和采購(gòu)員一起研究決定，力求把規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)定得實(shí)用可行。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)要科學(xué)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)，如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。

3、食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū) 食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)一般有詳略兩種。

有些重要的食品原料或價(jià)格昂貴的原料，為了避免采購(gòu)中的盲目性或難以把握，就應(yīng)編制較為詳細(xì)的食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)，以便在規(guī)格書(shū)中對(duì)原料的各項(xiàng)質(zhì)量?jī)?nèi)容進(jìn)行詳盡的規(guī)定，詳細(xì)食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)的樣本格式如下所示。

也可以采用將各項(xiàng)指標(biāo)依次排列的方式，如以下幾例：1．牛腰肉質(zhì)量規(guī)格：（1）帶骨切塊，25cm寬；（2）符合質(zhì)監(jiān)部門(mén)牛肉一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；（3）每塊重量5～6千克；（4）油層lcm至1．5cm；（5）中度脂肪條紋，肉色微深紅；（6）冷凍運(yùn)輸交貨；

（7）無(wú)不良?xì)馕叮瑹o(wú)變質(zhì)或溶凍跡象。2．精選河蝦仁：（1）產(chǎn)于寧波；

（2）每板1.25公斤個(gè)頭在50—80個(gè)；（3）色澤潔白個(gè)頭均勻；（4）冷凍運(yùn)輸交貨；（5）個(gè)體完整無(wú)破碎。3．海參干品

（1）大連沿海出產(chǎn)；（2）每個(gè)長(zhǎng)5厘米左右；（3）灰褐色；

（4）含水量為15%左右；（5）個(gè)體完整，無(wú)破碎；（6）大小均勻；（7）每公斤40—50個(gè)。

但對(duì)于一些規(guī)模較大、食品原料使用種類較多的廚房來(lái)說(shuō)，要想把廚房使用的幾百種，甚至上千種的各類原料，都用詳細(xì)的《食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)》形式規(guī)定下來(lái)，不僅需要很長(zhǎng)的時(shí)間，而且需要的人力、物力也是相當(dāng)大的，加之有些原料是在不斷變化中的，就要及時(shí)進(jìn)行修改，工作量也很大。為此，許多中央廚房采用一些相對(duì)簡(jiǎn)易的食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)。特別是對(duì)一些活鮮類原料，如水產(chǎn)品、蔬菜、水果等，只進(jìn)行簡(jiǎn)單的品質(zhì)描述，不規(guī)定具體的產(chǎn)地、產(chǎn)時(shí)，采購(gòu)員在采購(gòu)時(shí)可以在幾個(gè)同類原料供量

二、食品原料貯存控制

1、食品原料貯存控制概述

倉(cāng)庫(kù)是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門(mén)。食品原料的貯存指?jìng)}庫(kù)管理人員保持適當(dāng)數(shù)量的食品原料以滿足生產(chǎn)需要。它的主要工作是通過(guò)科學(xué)的倉(cāng)庫(kù)管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時(shí)接收、貯存和發(fā)放各種食品原料并將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財(cái)務(wù)部門(mén)以保證餐飲成本得到有效的控制。要做好食品原料貯存工作，倉(cāng)庫(kù)管理人員首先應(yīng)當(dāng)制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)害等的管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動(dòng)態(tài)、合理地控制食品原料的庫(kù)存量以減少資金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗(yàn)收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉(cāng)、盤(pán)點(diǎn)制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤(pán)點(diǎn)。

2、食品原料貯存管理

根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉(cāng)庫(kù)包括干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，干貨庫(kù)存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品原料。冷藏庫(kù)存放蔬菜、水果、雞蛋、黃油及那些需要保鮮及當(dāng)天使用的畜肉、家禽和海鮮等原料。冷凍庫(kù)將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過(guò)冷凍方式貯存起來(lái)。通常，各種食品倉(cāng)庫(kù)都應(yīng)設(shè)有照明和通風(fēng)裝置，都應(yīng)規(guī)定各自的溫度和濕度及其他管理規(guī)范等。

干貨食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。

（2）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸庫(kù)內(nèi)的各墻面。

（3）非食物不得貯存在食品庫(kù)內(nèi)。

（4）除了糧食等原料，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)記的容器內(nèi)。

（5）貨架和地面應(yīng)當(dāng)整齊、干凈。

（6）標(biāo)明各種貨物的入庫(kù)日期，按入庫(kù)日期順序進(jìn)行發(fā)放，執(zhí)行“先入庫(kù)先發(fā)放”的原則。

（7）將廚房常用的原料存放在離倉(cāng)庫(kù)出口處較近的地方。

（8）將帶有包裝的、重量大的貨物放在貨架的下部。

（9）干貨庫(kù)的溫度保持在10—30℃，濕度保持在50%—70%以保持食品的營(yíng)養(yǎng)、味道和質(zhì)地。

（10）非工作時(shí)間要鎖門(mén)。

4、冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。

（2）食品不要接觸水和冰。

（3）經(jīng)常檢查冷藏庫(kù)溫度。新鮮水果、蔬菜保持在7℃，奶制品、畜肉應(yīng)保持在4℃，魚(yú)類及各種海鮮應(yīng)保持在-1℃。

（4）保持冷藏庫(kù)通風(fēng)，將濕度控制在80%—90%范圍內(nèi)。

（5）不要將食品原料接觸地面。

（6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。

（7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫(kù)先使用”的原則。

（8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。

（9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。

（10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。

（11）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。

5、冷凍食品倉(cāng)庫(kù)的管理

（1）食品原料貯存應(yīng)低于-18℃。

（2）經(jīng)常檢查冷凍庫(kù)的溫度。

（3）在各種食品容器上加蓋子。

（4）用保鮮紙將食物包裹好。

（5）密封冷凍庫(kù)，減少冷氣損失。

（6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。

（7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫(kù)的食品先使用”的原則。

（8）保持貨與地面衛(wèi)生。

（9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫(kù)。

（10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門(mén)。

6、食品原料的貯存記錄制度

在食品貯存管理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價(jià)、供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨日期、訂購(gòu)單編號(hào)。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門(mén)、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。執(zhí)行食品原料的貯存記錄可隨時(shí)了解存貨的數(shù)量、金額，了解貨架上的食品原料與記錄之間的差異情況，這樣，有助于先入庫(kù)的原料先使用的原則，也利于控制采購(gòu)貨物的數(shù)量和質(zhì)量。

7、食品原料的定期盤(pán)存制度

所謂食品原料的定期盤(pán)存制度是酒店按照一定的時(shí)間周期，如一個(gè)月或半個(gè)月，通過(guò)對(duì)各種原料的清點(diǎn)、稱重或其他計(jì)量方法確定存貨數(shù)量。采用這種方法可定期了解餐廳的實(shí)際食品成本，掌握實(shí)際食品成本率，再與酒店的標(biāo)準(zhǔn)成本率比較，找出成本差異及其原因，采取措施，從而有效地控制食品成本。食品倉(cāng)庫(kù)的定期盤(pán)存工作一般由酒店的會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，由會(huì)計(jì)師與食品倉(cāng)庫(kù)管理人員一起完成這項(xiàng)工作。盤(pán)存工作的關(guān)鍵是真實(shí)和精確。

8、庫(kù)存食品原料的計(jì)價(jià)方法

由于食品原料的采購(gòu)渠道、時(shí)間及一些其他因素，某種相同原料的購(gòu)入單價(jià)不一定完全相同。這樣，中央廚房在計(jì)算倉(cāng)庫(kù)存貨總額時(shí)，需要采用幾種計(jì)價(jià)方式處理這些煩瑣的數(shù)字。為了提高工作效率，他們常選用和固定一種適合自己企業(yè)的計(jì)價(jià)方法來(lái)計(jì)算庫(kù)存原料的總額，以保證食品成本核算的精確性、一致性和可比性。常采用的計(jì)價(jià)方法有：

（1）先入先出法

先入先出法指先購(gòu)買(mǎi)的食品原料先使用，由此將每一次購(gòu)進(jìn)的食品單價(jià)作為食品倉(cāng)庫(kù)計(jì)價(jià)的依據(jù)。這種計(jì)價(jià)方法需要識(shí)別是哪一批購(gòu)進(jìn)的食品原料，工作比較煩瑣。

（2）平均單價(jià)法

平均單價(jià)法是在盤(pán)存周期，如一個(gè)月為一個(gè)周期，將食品原料的各種不同的單價(jià)平均，然后，將得到的平均單價(jià)作為計(jì)價(jià)基礎(chǔ)，再乘以它的總數(shù)量，計(jì)算出各類食品原料的貯存總額的方法。它的計(jì)算方法是：

某種食品原料的平均單價(jià)=（本期結(jié)存余額+本期收入額）÷（本期庫(kù)存數(shù)量+本期收入數(shù)量）

（3）后入先出法

當(dāng)食品價(jià)格呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)時(shí)，中央廚房把最后入庫(kù)的食品原料單價(jià)作為先發(fā)出至廚房使用的單價(jià)，而將前一批購(gòu)進(jìn)的價(jià)格比較低的食品原料在倉(cāng)庫(kù)貯存總額的計(jì)價(jià)方法。當(dāng)然，發(fā)送廚房的實(shí)際原料并不是最后一批的，仍然是最先購(gòu)買(mǎi)的。使用這一計(jì)價(jià)方法可及時(shí)地反映食品原料的價(jià)格變化，減少倉(cāng)庫(kù)食品貯存總額，并及時(shí)地避免中央廚房的經(jīng)濟(jì)損失。

三、食品原料的發(fā)放控制

食品原料的發(fā)放是食品原料貯存控制中的最后一項(xiàng)管理工作。它是指?jìng)}庫(kù)管理員按照廚師長(zhǎng)和廚師領(lǐng)班簽發(fā)的領(lǐng)料單上各種原料的品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過(guò)程。食品原料的發(fā)放控制關(guān)鍵在于工作認(rèn)真。所發(fā)放的原料一定要遵照領(lǐng)料單中的品名和數(shù)量等各種要求執(zhí)行。通常，倉(cāng)庫(kù)管理員使用兩種發(fā)放方法。

1、食品原料的直接發(fā)放控制

食品原料的直接發(fā)放控制是倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員或管理員把剛驗(yàn)收過(guò)的新鮮蔬菜、水果和活的水產(chǎn)品原料直接發(fā)放給廚房，由廚師長(zhǎng)和廚師領(lǐng)班驗(yàn)收并簽字。由于這些原料是每天必須使用的，因此，倉(cāng)庫(kù)每天將采購(gòu)的鮮活的食品原料以直接發(fā)放的形式向廚房提供。

2、食品原料貯藏后的發(fā)放控制

干貨和可冷凍貯存食品原料不需要每天采購(gòu)，可以根據(jù)中央廚房的經(jīng)營(yíng)情況一次購(gòu)買(mǎi)數(shù)天的使用量，將它們貯存在倉(cāng)庫(kù)中，待廚房需要時(shí)，根據(jù)領(lǐng)料單的品種和數(shù)量發(fā)放至廚房，廚房中的許多食品原料來(lái)自食品倉(cāng)庫(kù)。

3、食品原料領(lǐng)料單

廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用任何食品原料都必須填寫(xiě)領(lǐng)料單。領(lǐng)料單既是廚房與倉(cāng)庫(kù)的溝通媒介，又是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。通常，食品原料領(lǐng)料單一式三聯(lián)。廚師長(zhǎng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)需要填寫(xiě)后，一聯(lián)交于倉(cāng)庫(kù)作為發(fā)放原料的憑證，一聯(lián)由廚房保存，用以核對(duì)領(lǐng)到的食品原料，第三聯(lián)交給中央廚房的成本控制員保存。領(lǐng)料單的內(nèi)容應(yīng)包括領(lǐng)用部門(mén)，領(lǐng)料品種和數(shù)量、單價(jià)和總額、領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人等內(nèi)容。廚房領(lǐng)用各種食品的原料必須經(jīng)廚師長(zhǎng)或總經(jīng)理在領(lǐng)料單上簽字才能生效，尤其是較為貴重的食品原料。有時(shí)，領(lǐng)用一般日常使用的食品原料，只要部門(mén)主管簽字。領(lǐng)料單不僅作為領(lǐng)料憑證，它還是食品成本控制的基礎(chǔ)資料。

第二篇：賓館管理各項(xiàng)制度

旅客住宿登記制度

一、旅客住宿必須有專人接待、登記，登記人員要認(rèn)真核對(duì)住宿人員有效身份證件及其它證件，做好登記記錄，并及時(shí)錄入微機(jī)上傳。

二、登記人員在核對(duì)住宿人員身份證件時(shí)要做到：一是核對(duì)證件內(nèi)容是否真實(shí)有效；二是核對(duì)證件是否有效；三是核對(duì)證件印章、有效期限、防偽、簽證單是否真實(shí)有效；四是核對(duì)證件和人是否相符。

三、登記人員在登記男女包房住宿人員時(shí)，在查驗(yàn)身份證件的同時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)結(jié)婚證或足以證明是夫妻關(guān)系的證件方可登記入住。

四、登記人員在登記團(tuán)體住宿人員時(shí)，由該團(tuán)體負(fù)責(zé)人提供旅客證件，統(tǒng)一辦理住宿登記手續(xù)。

五、登記人員在登記長(zhǎng)期包房住宿人員時(shí)，查驗(yàn)身份證件的同時(shí)，查驗(yàn)長(zhǎng)期住宿證明，并定期和本人核對(duì)登記記錄。

六、登記人員在登記住宿人員時(shí)，要查驗(yàn)住宿人員隨身攜帶槍支、危險(xiǎn)爆炸等禁止帶入旅館內(nèi)的違禁品。應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)。

七、登記人員在登記住宿人員時(shí)，要查驗(yàn)住宿人員是否是公安機(jī)關(guān)通緝的逃犯或犯罪嫌疑人員，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)。

八、登記人員在登記住宿人員時(shí)，發(fā)現(xiàn)因執(zhí)行公務(wù)攜帶槍支、重要文件等勸其交有關(guān)部門(mén)保管。

治安舉報(bào)制度

一、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有違法犯罪活動(dòng)，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。并告知旅館負(fù)責(zé)人。

二、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有違法犯罪嫌疑人，或形跡可疑人員，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。并告知旅館負(fù)責(zé)人。

三、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員非法攜帶管制刀具、槍支、劇毒危險(xiǎn)、爆炸等違禁物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

四、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員中，有公安機(jī)關(guān)通緝的逃犯或犯罪嫌疑人員，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

五、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員所提供的身份證件，有偽造、涂改、過(guò)期或與本人身份、相貌不相符有嫌疑，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

六、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員中，有散步危害國(guó)家安全、攻擊黨和政府反動(dòng)謠言的人，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

七、旅館工作人員中發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有險(xiǎn)情，存在安全隱患，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

八、旅館工作人員在工作、管理、服務(wù)中，認(rèn)為有其他可疑情況要報(bào)告公安機(jī)關(guān)，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)，并告知旅館負(fù)責(zé)人。

崗位責(zé)任制度

一、旅客工作人員必須服從管理，嚴(yán)格遵守旅館各項(xiàng)安全管理制度，消防安全制度、衛(wèi)生制度。

二、旅館工作人員必須遵守工作制度，按時(shí)上下班，按時(shí)交接班，不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事情。

三、旅館工作人員上班必須佩帶上崗證，統(tǒng)一著裝，著裝整潔，禮貌待客，文明用語(yǔ)。嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真做好本崗位工作。

四、旅館工作人員必須遵守住宿登記制度，認(rèn)真做好本崗位工作。

五、旅館工作人員接待客人必須熱情接待、服務(wù)周到、客人滿意，做到賓至如歸。

六、旅館工作人員必須懂消防安全知識(shí)，發(fā)生火災(zāi)會(huì)使用消防滅火器材，會(huì)進(jìn)行滅火施救。

七、旅館工作人員必須懂衛(wèi)生知識(shí)，上班期間保持客房室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊有序，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、旅館工作人員必須將本班工作情況、治安情況、住宿情況等交接清楚。

九、旅館工作人員對(duì)以上各項(xiàng)規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守，如有違反，按照有關(guān)規(guī)定予以處罰。

旅客貴重物品保管制度

一、旅客住宿攜帶貴重物品，應(yīng)及時(shí)交旅館代保管。旅館應(yīng)做好存取登記手續(xù)，建立貴重物品寄存保管庫(kù)、保險(xiǎn)柜。設(shè)專人保管、看護(hù)。

二、旅客住宿攜帶大宗現(xiàn)金，應(yīng)及時(shí)交旅館代保管。旅館做好存取登記手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)存入銀行。禁止將大宗現(xiàn)金存放在旅館內(nèi)。

三、旅客住宿因執(zhí)行公務(wù)攜帶槍支、重要文件等旅館應(yīng)負(fù)責(zé)交有關(guān)部門(mén)代為保管。禁止將槍支、重要文件等存放在旅館內(nèi)。

四、旅館工作人員在寄存貴重物品、現(xiàn)金等，要認(rèn)真核對(duì)寄存人的身份證和有關(guān)證件。

五、旅館工作人員在寄存貴重物品、現(xiàn)金等，要認(rèn)真核對(duì)寄存人的身份證和有關(guān)證件。

六、旅館工作人員對(duì)寄存貴重物品、現(xiàn)金等，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)寄長(zhǎng)存不取有嫌疑的，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。并告知旅館負(fù)責(zé)人。

七、禁止寄存無(wú)證明、發(fā)票的物品來(lái)源不清的物品或現(xiàn)金等。

八、住宿人員無(wú)身份證件，不能證明個(gè)人身份的，拒絕寄存。

旅客住宿須知

為了維護(hù)社會(huì)秩序，保證公共安全，保障旅客的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本須知，望旅客自覺(jué)遵守。

一、凡需住宿的旅客憑居民身份證或足以證明公民身份證的證件登記住宿。并按規(guī)定的項(xiàng)目如實(shí)登記后，方可住宿宿。

二、旅客憑旅客住宿證進(jìn)入客房，住制定床位，不準(zhǔn)私自移床、換房。旅客須妥善保管住宿證，不得轉(zhuǎn)讓，如遺失，應(yīng)立即報(bào)告，按價(jià)賠償后補(bǔ)發(fā)新證。如因不報(bào)告，客房?jī)?nèi)發(fā)生問(wèn)題，要追查失證人的責(zé)任。

三、旅客隨身攜帶的貴重物品和現(xiàn)金及重要票據(jù)，應(yīng)交旅客寄存處保管；機(jī)密文件、資料、槍支彈藥出示個(gè)人有關(guān)證件公安機(jī)關(guān)代保管。

四、嚴(yán)禁旅客將易燃、易爆、劇毒、腐蝕和放射性管制刀具等危險(xiǎn)品帶入館內(nèi)；嚴(yán)禁在旅館內(nèi)進(jìn)行賣(mài)淫、嫖娼、賭博、吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。

五、不得在旅館內(nèi)酗酒滋事，高聲喧嘩，影響他人休息；不得私自留客住宿或轉(zhuǎn)讓床位。

六、旅客要自覺(jué)遵守旅館的出入、會(huì)客、財(cái)務(wù)保管、公共衛(wèi)生、安全防火等項(xiàng)制度。外出時(shí)要通知服務(wù)員鎖門(mén)，要遵守旅館規(guī)定的晚間歸宿時(shí)間，要按時(shí)歸宿。

七、違反本項(xiàng)須知第一至第六條規(guī)定的，按照《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》有關(guān)條款的規(guī)定，予以治安處罰，造成嚴(yán)重后果的，依法追究刑事責(zé)任。

八、旅客要提高警惕，嚴(yán)防違法犯罪嫌疑人進(jìn)行破壞活動(dòng)。如發(fā)現(xiàn)違法犯罪嫌疑人員或形跡可疑的人員，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告旅館負(fù)責(zé)人或公安機(jī)關(guān)。

九、旅客遇公安民警出示證件檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助配合檢查。

十、旅客要保護(hù)旅館公共設(shè)施，不得任意移動(dòng)或損壞，如有損壞，按價(jià)賠償。

治安管理制度

一、經(jīng)營(yíng)旅館必須嚴(yán)格按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定經(jīng)營(yíng)管理。加強(qiáng)對(duì)所屬員工的安全防范意識(shí)教育，提高安全防范能力。杜絕各類案件和事故的發(fā)生。

二、經(jīng)營(yíng)旅館的房屋建筑必須符合規(guī)定，經(jīng)有關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格后方可投入使用。

三、經(jīng)營(yíng)旅館防火、防盜、防爆、防事故安全設(shè)施必須齊全有效。

四、經(jīng)營(yíng)旅館必須制定、建立各項(xiàng)安全管理制度，建立門(mén)衛(wèi)值班制度、停車(chē)看管制度。

五、經(jīng)營(yíng)旅館除正常登記外，必須按規(guī)定實(shí)行住宿計(jì)算機(jī)管理，對(duì)旅館進(jìn)行住宿信息登記，安裝監(jiān)控設(shè)施。

六、嚴(yán)禁旅客將易燃、易爆、劇毒、腐蝕、放射性物品、管制刀具等危險(xiǎn)物品帶入旅館內(nèi)。

七、嚴(yán)禁旅客利用旅館內(nèi)進(jìn)行賣(mài)淫、嫖娼、吸毒、賭博、傳播淫穢物品等危險(xiǎn)物品等違法犯罪活動(dòng)。

八、嚴(yán)禁旅客利用住宿進(jìn)行破壞活動(dòng)，或進(jìn)行其他犯罪活動(dòng)。

九、旅館管理人員、服務(wù)人員盡職盡責(zé)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪嫌疑人員要立即報(bào)告旅館負(fù)責(zé)人和公安機(jī)關(guān)。

十、旅館管理人員，服務(wù)人員遇公安民警出示證件檢查旅館時(shí)，必須積極配合，自覺(jué)接受檢查。

消防安全管理制度

一、建立和健全各項(xiàng)安全防火責(zé)任制度，做到有專人負(fù)責(zé)。

二、進(jìn)行經(jīng)常性的防火安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患和一切違章現(xiàn)象及時(shí)消除。

三、配備完備的消防器材與緊急照明裝置等設(shè)施，做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

四、對(duì)新老員工進(jìn)行消費(fèi)知識(shí)的普及，對(duì)消防器材使用的培訓(xùn)，做到經(jīng)?；?、制度化。消防器材、消防栓必須按消防管理部門(mén)制定的明顯位置放置。

五、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開(kāi)關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等。

六、營(yíng)業(yè)及工作結(jié)束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、消防義務(wù)檢查員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患。每天進(jìn)行防火檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄上報(bào)。

八、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地嚴(yán)禁放置易燃易爆危險(xiǎn)品。

九、所有消防器材任何人不得擅自移動(dòng)、損壞、挪用，并定期檢查和更換。

消防安全應(yīng)急預(yù)案

為應(yīng)對(duì)突發(fā)性火災(zāi)制定本預(yù)案，如發(fā)生火災(zāi)：

一、值班負(fù)責(zé)人立即組織在場(chǎng)人員有秩序的從安全通道離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，疏散只安全地帶。

二、迅速撥打火警“119”準(zhǔn)確報(bào)告具體位置之后立即關(guān)掉電閘，切斷電源。

三、利用室內(nèi)滅火器盡可能撲滅明火，實(shí)施自救，并將貴重物品可能向外疏散，確保物資的安全。

四、值班負(fù)責(zé)人在指揮疏散及撲救過(guò)程中一定保持鎮(zhèn)靜，穩(wěn)定在場(chǎng)人員情緒，盡量減輕人們的恐懼感。

五、如人員受傷及時(shí)撥打“120”送醫(yī)院急救。

六、火災(zāi)撲滅后，保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向消防大隊(duì)報(bào)告，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。

賓館衛(wèi)生制度

一、客房服務(wù)員早晨打掃衛(wèi)生前在前臺(tái)先記錄需要打掃的客房,不得遺漏。

二、服務(wù)員應(yīng)該保持賓館內(nèi)環(huán)境整潔、美觀、地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

三、保持被套、枕套、床單等臥具要一客一換，長(zhǎng)住客床上用品至少三天一換。

四、旅客退房后,應(yīng)打開(kāi)客房門(mén)窗,保持通風(fēng)．

五、保持床上無(wú)毛發(fā),臥具干凈,如發(fā)現(xiàn)新臥具不干凈退回洗滌廠重洗．

六、保持客房?jī)?nèi)家具各平面干凈無(wú)灰塵,無(wú)水跡.客房?jī)?nèi)家具,臥具,日用品擺放整齊．

七、保持客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間,洗臉盆,馬桶(便盆)干凈無(wú)明顯臟物,花灑架,鏡子,洗臉臺(tái),地面干凈無(wú)水跡.做到墻壁干凈、門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)異味。

八、保持布草間物品分類整齊．

九、空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)積塵,通風(fēng)口每月清洗一次．

十、清點(diǎn)好每天需洗滌的布草．

十一、打掃好衛(wèi)生后,整理打掃工具,各衛(wèi)生功能間及時(shí)關(guān)門(mén)．

十二、發(fā)現(xiàn)客房?jī)?nèi)需維護(hù)地方告知前臺(tái)記錄通知維護(hù)人員維修．

十三、不得把臥具作抹布使用。

十四、合理安排工作時(shí)間,做到無(wú)衛(wèi)生死角，地毯定時(shí)吸塵.

第三篇：消防安全管理各項(xiàng)制度

甘肅定西市安定區(qū)xxx公司xxx場(chǎng)所 消防安全管理制度匯編

消防安全管理制度

xxx概念餐廳

為了加強(qiáng)消防管理工作，杜絕火災(zāi)發(fā)生，根據(jù)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的規(guī)定，認(rèn)真貫徹“隱患隱于明火，防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山”的精神，按照“以防為主，防消結(jié)合”的方針，加強(qiáng)員工的消防教育，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，遵照安全工作“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，明確各部門(mén)各崗位的責(zé)任，扎扎實(shí)實(shí)地把消防工作貫徹到各項(xiàng)管理工作中去，特制定我餐廳消防工作管理制度。

一、總則

1、為了加強(qiáng)消防安全工作，保護(hù)住賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐廳的正常營(yíng)業(yè)，特制訂本制度；

2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》和公安部頒布《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針和自防自救的原則，實(shí)行嚴(yán)格的料學(xué)管理；

3、消防工作在公安機(jī)關(guān)監(jiān)督下，實(shí)行由總經(jīng)理負(fù)責(zé)、部門(mén)經(jīng)理分管、防火安全工作委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“防火會(huì)”）集體領(lǐng)導(dǎo)的體制；

4、實(shí)行專與群結(jié)合的原則，經(jīng)理為防火安全工作第一負(fù)責(zé)人，防火日常工作由保安承擔(dān)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)消防工作計(jì)劃、規(guī)章制度的監(jiān)督實(shí)施及專職消防人員、義務(wù)消防人員的管理、訓(xùn)練等項(xiàng)工作；

5、常開(kāi)展消防宣傳、教育活動(dòng)，采取一切有效措施杜絕火險(xiǎn)隱患，盡力防止火災(zāi)發(fā)生。如發(fā)生火突，做到發(fā)現(xiàn)早、撲滅快，將火災(zāi)控制、撲滅在最小范圍，使火災(zāi)損失減少到最低限度。

二、消防訓(xùn)練

一、使每個(gè)義務(wù)消防隊(duì)員懂得火災(zāi)預(yù)防的知識(shí)．具有善于發(fā)現(xiàn)和杜絕火險(xiǎn)隱患的能力，掌握滅火戰(zhàn)斗的本領(lǐng)。

二、義務(wù)消防業(yè)務(wù)教學(xué)訓(xùn)練，每年都要計(jì)劃，除進(jìn)行必要的專項(xiàng)教學(xué)訓(xùn)練外，還要有選擇地進(jìn)行一些基本功訓(xùn)練，結(jié)合滅火預(yù)案每月進(jìn)行一次實(shí)地演練。

三、義務(wù)消防訓(xùn)練要從實(shí)際出發(fā)，嚴(yán)格要求、嚴(yán)格訓(xùn)練外，經(jīng)常組織隊(duì)員進(jìn)行消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)或訓(xùn)練教學(xué)。訓(xùn)練要進(jìn)行考核、評(píng)比，對(duì)在學(xué)習(xí)訓(xùn)練中認(rèn)真刻苦、守紀(jì)律、成績(jī)優(yōu)秀的集體和個(gè)人，要給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

四、義務(wù)消防隊(duì)員需經(jīng)如下內(nèi)客的培訓(xùn)：

1、一般的防火知識(shí)；2．接到火警后，迅速集中穿著消防滅火服裝；

3、佩帶、使用防毒面具：

4、員工熟悉本部門(mén)的消防應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生火災(zāi)后，按應(yīng)急預(yù)案積極參戰(zhàn)，堅(jiān)守崗位，服務(wù)指揮。

三、火災(zāi)撲救

一、火災(zāi)后，按滅火預(yù)案實(shí)施并由總經(jīng)理、經(jīng)理、保安部經(jīng)理消防中心領(lǐng)班、大堂接待主管在消防中心建立火場(chǎng)指揮所，統(tǒng)一指揮火場(chǎng)的搶險(xiǎn)滅火行動(dòng)。義務(wù)消防隊(duì)員和全體員工要堅(jiān)

守崗位，未接到命令，任何人不準(zhǔn)擅離崗位進(jìn)入火場(chǎng)，以免造成混亂，出現(xiàn)意外事故。

二、除自動(dòng)報(bào)警裝臵外，任何人在任何部位發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，首先要用電話向總機(jī)報(bào)警．消防中心在確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，立即向公安消防部門(mén)報(bào)警，并向電話總機(jī)報(bào)告。

三、在滅火戰(zhàn)斗中，應(yīng)首先組織足夠的力量搶救受火勢(shì)、煙霧威脅的人員。在餐廳等處發(fā)生火災(zāi)，首先要全力保護(hù)賓客安全疏散，在槍救賓客中心時(shí)，應(yīng)首先盡力保護(hù)老、弱、病、殘、婦、幼，孕的安全。

四。被搶救出火場(chǎng)的人員，應(yīng)集中至安全地點(diǎn)，并有專人看護(hù)，以兔被教者因故重返火場(chǎng)或出意外事故。搶救出來(lái)的物件應(yīng)交由專人負(fù)貴看管，以免丟失。

五、滅火戰(zhàn)斗要盡力接近火源，做到不見(jiàn)火不出水，防止水漬損失。

六、火場(chǎng)以外的部位，要做好警戒工作，防止發(fā)生意外事故。

七、發(fā)生火災(zāi)后派專人迎接消防隊(duì)，并主動(dòng)介紹現(xiàn)場(chǎng)情況?；饒?chǎng)指揮權(quán)移交給公安消防指揮員，并協(xié)助其工作。

八、在搶險(xiǎn)滅火期間，除上級(jí)機(jī)關(guān)和公安消防、救護(hù)大隊(duì)等有關(guān)單位外，其他任何單位和群眾不得進(jìn)入火場(chǎng)。

四、安全獎(jiǎng)懲制度

1、對(duì)預(yù)防大災(zāi)發(fā)生和滅火工作中作出優(yōu)異成績(jī)的職工，分別予以嘉獎(jiǎng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

2、對(duì)違反本制度，不遵守防火安全制度，無(wú)視防火安全規(guī)

程，造成火災(zāi)事故的員工，視其性質(zhì)和影響大小，損失輕重、認(rèn)識(shí)態(tài)度，分別給予罰欲，行政處分，或交由公安部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

消防安全巡查制度

xxxx概念餐廳

為了加強(qiáng)和規(guī)范公司的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，制定本制度。

一、嚴(yán)格動(dòng)用明火。禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)、的場(chǎng)所使用明火；因特殊情況需要進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，將施工區(qū)和使用區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動(dòng)火區(qū)域的易燃、可燃物，配臵消防器材，落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人，在確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火施工。動(dòng)火施工人員應(yīng)當(dāng)遵守消防安全規(guī)定，并落實(shí)相應(yīng)的消防安全措施。在營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火施工。

二、保障疏散通道、安全出暢通，并根據(jù)情況設(shè)臵符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，保持防火門(mén)、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)。

三、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即實(shí)施滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，務(wù)必做到及找報(bào)警，迅速撲救火災(zāi)，及時(shí)疏散人員?；馂?zāi)撲滅后，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，接受事故調(diào)查，如實(shí)提供火災(zāi)事故的情況，協(xié)助公安消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因，核定火災(zāi)損失，查明火災(zāi)事故責(zé)任。未經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)同意，不得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

四、各部門(mén)進(jìn)行每日防火巡查，確定的消防重點(diǎn)部位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)夜間防火巡查，并確定巡查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。巡查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

(一)用火、用電有無(wú)違章情況；(二)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；(三)消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；(四)常閉式防火門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；(五)消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況；(六)其他消防安全情況。

防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險(xiǎn)，無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處臵的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時(shí)撲救。

防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)巡查記錄，巡查人員及其主管人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。

五、餐廳每季度組織一次防火檢查，各部門(mén)應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次防火檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

(一)火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；(二)安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；

(三)消防車(chē)通道、消防水源情況；(四)滅火器材配臵及有效情況；’(五)用火、用電有無(wú)違章情況；(六)重點(diǎn)工種人員。以及其他員工消防知識(shí)的掌握情況；(七)消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；(八)易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情

況以及其他重要物資的防火安全情況；(九)消防(控制室)值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；(十)防火巡查情況；(十一)消防安全標(biāo)志的設(shè)臵情況和完好、有效情況；(十二)其他需要檢查的內(nèi)容。

防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)檢查記錄。檢查人員和被檢查部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。

六、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不能當(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患，檢查人員根據(jù)本公司的管理分工，及時(shí)將存在的火災(zāi)隱患向公司的消防安全管理人或者消防安全責(zé)任人報(bào)告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安全責(zé)任人確定整改的措施、期限以及負(fù)責(zé)整改的人員，并落實(shí)整改資金。

在火災(zāi)隱患未消除之前，餐廳人員落實(shí)防范措施，保障消防安全。不能確保消防安全，隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)整改。

火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改的人員將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人簽字確認(rèn)后存檔備查。

七、對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)每半年進(jìn)行一次，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括組織、引導(dǎo)在場(chǎng)群眾疏散的知識(shí)和技能。

新上崗和進(jìn)入新崗位的員工要進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn)。

八、單位按照制定的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案。

九、消防器材設(shè)施每周保養(yǎng)一次,管理人員要將消防器材放

臵在干燥、通風(fēng)處，嚴(yán)禁將滅火器材暴曬、損壞或挪用;消防器材設(shè)施非正常損壞，由管理人員賠償。

十、公司對(duì)在消防安全工作中成績(jī)突出的個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)未依法履行消防安全職責(zé)或者違反單位消防安全制度的行為，將依照有關(guān)規(guī)定對(duì)責(zé)任人員給予罰款處理。

消防安全責(zé)任人職責(zé)

xxxx概念餐廳

一、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，餐廳保障公司消防安全符合規(guī)定，掌握本公司的消防安全情況；

二、將消防工作與本公司的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施消防工作計(jì)劃；

三、為本公司的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；

四、確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

五、組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題；

六、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊(duì)；

七、組織制定符合本公司實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。

單位消防安全管理人職責(zé)

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消防安全管理人對(duì)消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，實(shí)施和組織落實(shí)下列消防安全管理工作：

一、擬定消防工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；

二、組織制訂消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實(shí)；

三、擬定消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

四、組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；

五、組織實(shí)施對(duì)本餐廳消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；

六、組織管理專職消防隊(duì)和義務(wù)消防隊(duì)；

七、在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí)、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；

八、餐廳消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。

九、消防安全管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全情況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題。

義務(wù)消防隊(duì)守則

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為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行“以預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，確保國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)免遭損失，故成立義務(wù)消防隊(duì)。

一、必須“服從命令，聽(tīng)從指揮”，做到召之即來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)。

二、參加義務(wù)消防隊(duì)人員，要做防火工作的模范，火災(zāi)搶險(xiǎn)工作的先鋒，把火災(zāi)消滅在萌芽狀態(tài)。

三、積極參加消防安全培訓(xùn)，即是撲滅火災(zāi)的戰(zhàn)斗員又是消防安全的宣傳員。

四、如遇火災(zāi)奮力搶救，及時(shí)報(bào)告公安消防部門(mén)，并學(xué)會(huì)使用119電話。

五、義務(wù)消防隊(duì)員是單位消防安全的監(jiān)督員，及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患，報(bào)告有關(guān)部門(mén)加以解決消除。

六、學(xué)會(huì)使用保管消防滅火器和滅火工具。

滅火作戰(zhàn)預(yù)案

xxx概念餐廳

為了使餐飲部在緊急情況下能快速處臵初起火災(zāi)事故，減少火災(zāi)損失，最大限度的減少人員傷亡，特制定本預(yù)案。

一、基本情況

餐飲部：磚混結(jié)構(gòu)，建筑面積xx平方米；可一次性容納50人就餐，配有室內(nèi)消火栓2個(gè)，8㎏二氧化碳滅火器4具。

二、假定火情

××年×月×日×?xí)r，餐飲部操作間發(fā)生火災(zāi)，已嚴(yán)重威脅財(cái)產(chǎn)和人員安全。

三、滅火力量調(diào)集

X時(shí)X分，公司領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)警后，一邊由通訊聯(lián)絡(luò)組組長(zhǎng)xxx向公安機(jī)關(guān)消防隊(duì)撥火警“119”報(bào)警，一邊由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)xxx迅速帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊(duì)員趕到火場(chǎng)進(jìn)行撲救。

四、戰(zhàn)斗部署及火災(zāi)撲救

1、疏散引導(dǎo)組組長(zhǎng)xxx帶領(lǐng)組員組織引導(dǎo)搶救設(shè)備轉(zhuǎn)移至安全地帶。

2、通訊聯(lián)絡(luò)組組長(zhǎng)xxx和組員xxx負(fù)責(zé)向“119”打

電話報(bào)火警，向火場(chǎng)指揮部匯報(bào)火場(chǎng)情況，傳達(dá)火場(chǎng)總指揮下達(dá)的作戰(zhàn)命令，迎接消防隊(duì)前來(lái)?yè)渚然馂?zāi)，指明道路、消防器材、水源情況，確保消防車(chē)道暢通無(wú)阻。

3、安全防護(hù)救護(hù)組組長(zhǎng)xxx帶領(lǐng)組員xxx做好火場(chǎng)警戒，看管從火場(chǎng)疏散出的物資。

4、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)xxx迅速帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊(duì)員趕到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行火災(zāi)初起撲救。滅火行動(dòng)分為三個(gè)戰(zhàn)斗小組：

第一組由xxx切斷電源。

第二組組長(zhǎng)xxx帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊(duì)員利用滅火器滅火，阻止火勢(shì)蔓延。

第三組組長(zhǎng)xxx領(lǐng)x名義務(wù)消防隊(duì)員利用室內(nèi)消火栓組織滅火。公安消防隊(duì)到火場(chǎng)后各滅火小組聽(tīng)從消防隊(duì)統(tǒng)一指揮，協(xié)助滅火。

消防應(yīng)急疏散預(yù)案

制定火災(zāi)應(yīng)急方案的目的：積極推動(dòng)員工，包括各部門(mén)、各崗位的管理、操作、服務(wù)人員，參與火災(zāi)預(yù)防工作?；馂?zāi)應(yīng)急方案一般應(yīng)包括報(bào)警與接警、成立救災(zāi)指揮部、組織滅火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容。

1、報(bào)警和接警與火災(zāi)作斗爭(zhēng)，首先必須發(fā)現(xiàn)火源，因此，報(bào)警與接警是火災(zāi)應(yīng)急方案的第一步。把握好報(bào)警的內(nèi)容和程序，是及時(shí)掌握火災(zāi)信息，迅速把火災(zāi)撲滅在初起階段的關(guān)鍵。

從報(bào)警系統(tǒng)的功能來(lái)看，當(dāng)消防控制中心的報(bào)警紅燈發(fā)出警報(bào)信號(hào)，那就證明火災(zāi)探測(cè)器已發(fā)現(xiàn)了“可疑情況”，此時(shí)，消防中心人員應(yīng)立即查清報(bào)警地點(diǎn)、位臵，并通知巡檢員或?qū)娱g服務(wù)員趕赴現(xiàn)場(chǎng)予以確認(rèn)。如確認(rèn)起火，便立即通過(guò)消防控制中心或電話總機(jī)向公安消防隊(duì)報(bào)警，并通知餐廳最高負(fù)責(zé)人。除了自動(dòng)報(bào)警外，還有手動(dòng)報(bào)警、消防電話報(bào)警和派人報(bào)警。若是電話報(bào)警或派人報(bào)警，報(bào)警人必須根據(jù)消防控制中心或電話總機(jī)的要求，詳細(xì)說(shuō)明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、火勢(shì)情況以及自己的姓名、服務(wù)部門(mén)、工號(hào)、電話號(hào)碼等。

2、成立救災(zāi)指揮部 火災(zāi)應(yīng)急方案牽涉到餐廳各層次、各部門(mén)員工的協(xié)同作戰(zhàn)，如何迅速組成強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子就變得至關(guān)重要。因此，在確認(rèn)火災(zāi)發(fā)生后，消防控制中心必須立即通知在賓館的最高負(fù)責(zé)人和各職能部門(mén)負(fù)責(zé)人，迅速成立救災(zāi)指軍部，以承擔(dān)起火災(zāi)撲救和人員疏散的指揮工作。賓館最高負(fù)責(zé)人為救災(zāi)指揮部指揮。救災(zāi)指揮部的主要職責(zé)是：

（1）根據(jù)火勢(shì)情況通報(bào)人員疏散。

（2）掌握火勢(shì)發(fā)展情況及時(shí)調(diào)集力量，布臵救人，疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)，并檢查執(zhí)行情況。

（3）公安消防隊(duì)到達(dá)以后，及時(shí)向公安消防火場(chǎng)總指揮報(bào)告情況、服從統(tǒng)一指揮。

3、通報(bào)是指將火災(zāi)情況通知有關(guān)部門(mén)和人員，疏散通報(bào)

必須根據(jù)救災(zāi)指揮部指揮的命令，向需要疏散的人員發(fā)出通報(bào)。

（1）疏散通報(bào)應(yīng)根據(jù)火情的發(fā)展決定向部分區(qū)域還是向全樓通報(bào)。通報(bào)次序：首先是著火層；其次是著火層以上各導(dǎo)；再次是有可能蔓延的著火層以下的樓層。（2）通報(bào)的方式有語(yǔ)言通報(bào)（包括消防應(yīng)急廣播、室內(nèi)電話等），警鈴?fù)▓?bào)、逐層敲門(mén)通報(bào)等。（3）用語(yǔ)言通報(bào)時(shí)，通報(bào)人的語(yǔ)氣要溫和沉著，以穩(wěn)定客人的情緒，避免產(chǎn)生驚慌。

4、疏散和救護(hù)

（1）疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進(jìn)行，就必須明確分工，把責(zé)任落實(shí)到層間工作人員和義務(wù)消防隊(duì)隊(duì)員。（2）層間服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)員在帶領(lǐng)客人疏散時(shí)，必須逐房清理，不讓一人遺漏。（3）疏散中，前臺(tái)經(jīng)理（或管理人員）應(yīng)攜帶好預(yù)訂部、電腦房提供的當(dāng)天客人情況，認(rèn)真清點(diǎn)客人人數(shù)并年看護(hù)安慰好客人，不讓其走散或返回起火現(xiàn)場(chǎng)。（4）人事部門(mén)應(yīng)攜帶職工考勤卡到集結(jié)點(diǎn)清點(diǎn)員工人數(shù)和分配任務(wù)。（5）財(cái)務(wù)部門(mén)攜帶現(xiàn)金和貴重物品轉(zhuǎn)移到指定地點(diǎn)。（6在疏散的同時(shí)，一些與消防有關(guān)的重要部門(mén)則必須照常運(yùn)轉(zhuǎn)。如電話總機(jī)、工程部的水、電等在崗人員都必須堅(jiān)守崗位。如這些部門(mén)受到威脅，應(yīng)迅速向救災(zāi)指揮部報(bào)告，請(qǐng)求組織力量保護(hù)，盡力排除各種險(xiǎn)情。

（8）作為賓館的每一名員工，必須掌握科學(xué)的疏散次序。A、先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間。B、先疏散著

火層以上層面，后疏散著火層以下層面。C、指導(dǎo)青壯年沖過(guò)煙霧沿安全樓梯疏散；護(hù)送行動(dòng)不便人員從消防電梯疏散。

5、組織滅火

組織滅火是撲滅火災(zāi)的關(guān)鍵，而有效地滅火，就必須有一個(gè)強(qiáng)有力的滅火指揮組，來(lái)指揮滅火戰(zhàn)斗。

（1）滅火指揮組應(yīng)設(shè)在著火現(xiàn)場(chǎng)的相對(duì)安全點(diǎn)上。（2）滅火指揮組成員由賓館值班負(fù)責(zé)人、專職消防人員、工程技術(shù)人員和事發(fā)部門(mén)經(jīng)理組成。由值班負(fù)責(zé)人或?qū)Ｂ毾廊藛T為滅火組指揮。滅火組的職責(zé)是深入火場(chǎng)，有效地控制、撲滅火災(zāi)。（3）滅火指揮組指揮的職責(zé)如下：

A、組織偵察火情，掌握火勢(shì)發(fā)展情況。B、及時(shí)向救災(zāi)指揮部匯報(bào)火情。C、根據(jù)火勢(shì)情況指揮切斷電源、可燃?xì)庠?。D、指揮參戰(zhàn)人員實(shí)施滅火、疏散、搶救傷員。E、派出人員關(guān)閉著火層防火分區(qū)的防火門(mén)，阻止火勢(shì)蔓延。F、檢查參戰(zhàn)人員的滅火戰(zhàn)斗部署是否符合要求。G、公安消防隊(duì)到場(chǎng)后，協(xié)同組織滅火搶救。

6、防煙和排煙 防煙和排煙是防止火災(zāi)蔓延和保證人員安全轉(zhuǎn)移的重要手段。

（1）當(dāng)火災(zāi)發(fā)生后，煙霧就會(huì)彌漫，這時(shí)根據(jù)滅火指揮組的報(bào)告，關(guān)閉指定的防火門(mén)，還必須把客用電梯降至底層鎖好。（2）消防中心根據(jù)救災(zāi)指揮部的命令，啟運(yùn)送風(fēng)排煙裝臵，地安全樓梯間進(jìn)行正壓送風(fēng)排煙。

7、安全警戒

（1）火災(zāi)應(yīng)急方案中，安全警戒的任務(wù)，主要由賓館、飯店的保安部來(lái)承擔(dān)。

（2）賓館、飯店外圍的警戒任務(wù)是：

A、不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入賓館； B、指導(dǎo)疏散人員離開(kāi)大樓； C、看管好疏散物品； D、保證消防電梯為消防人員使用； E、指引公安消防隊(duì)進(jìn)入著火樓層和消防控制中心。

（3）安全監(jiān)視人員應(yīng)密切監(jiān)視控制區(qū)，如有異常情況，即向本部門(mén)經(jīng)理或管理員報(bào)告?；馂?zāi)應(yīng)急方案以公安消防隊(duì)到來(lái)，成立聯(lián)合指揮部后結(jié)束。這些工作應(yīng)在起火后5分鐘內(nèi)展開(kāi)、落實(shí)，各部門(mén)員工必須注意應(yīng)急方案的平時(shí)演練。使之成為在緊急情況下能夠迅速實(shí)施、配合默契的消防程式。只有這樣，才能有備無(wú)患，嚴(yán)陣以待地掌握與火災(zāi)斗爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)

消防安全操作規(guī)程

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為了加強(qiáng)和規(guī)范消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)危險(xiǎn)，做到守消防法律、法規(guī)、規(guī)章，貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的消防方針，履行消防安全職責(zé)，保障消防安全，本店制定以下消防管理制度。

一、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握單位的消防安全情況。

二、將消防工作與本店經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，并確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，實(shí)施消防安全制度和保障消防安全等操作

規(guī)程，實(shí)施消防工作計(jì)劃。

三、組織防火檢查、督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及防安全重大問(wèn)題。

四、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏通預(yù)案，組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。

五、組織實(shí)施本單位消防有效，確保樓梯通道和安全出口暢通。

六、每月組織員工進(jìn)行兩次以上消防知識(shí)的學(xué)習(xí)并進(jìn)行技能宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散，預(yù)案的實(shí)施和演練，每天由經(jīng)理分工檢查落實(shí)情況，確保用電等防火工作順利進(jìn)行。

緊急疏散預(yù)案其演練預(yù)案

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為了單位火災(zāi)發(fā)生時(shí)能及時(shí)將人員疏散，避免在場(chǎng)人員受到傷害，特制定緊急疏散預(yù)案。

一、根據(jù)消防法有關(guān)規(guī)定建立應(yīng)急疏散需要的組織機(jī)構(gòu)；

二、單位發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)警，并為撲救火災(zāi)做好通訊聯(lián)絡(luò)工作；

三、單位發(fā)生火災(zāi)時(shí)，組織疏散在場(chǎng)人員向設(shè)有明顯安全疏散通道，疏散批示標(biāo)志等安全出口方向疏散；

四、單位發(fā)生火災(zāi)時(shí)迅速組織人員，撲救初起火災(zāi)；

五、單位發(fā)生火災(zāi)是，應(yīng)及時(shí)聯(lián)絡(luò)安全救護(hù)組救護(hù)受傷人員；

六、應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練。

消防安全教育培訓(xùn)制度

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一、開(kāi)展經(jīng)常性的消防安全宣傳教育,每年對(duì)消防維保人員進(jìn)行一次消防安全教育培訓(xùn)。

二、對(duì)新上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前消防安全培訓(xùn)。

三、宣傳教育培訓(xùn)的形式采取單位與部門(mén)、集中與分散、定期與不定期相結(jié)合的方式進(jìn)行。

四、對(duì)重點(diǎn)工種人員進(jìn)行專門(mén)培訓(xùn)，做到持證上崗。

五、單位、部門(mén)對(duì)所組織培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔。

六、宣傳教育培訓(xùn)內(nèi)容：

1、有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

2、本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；

3、有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能；

5、組織引導(dǎo)人員疏散的知識(shí)和技能。

消防設(shè)施器材維護(hù)管理制度

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一、為保證消防設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，須加強(qiáng)日常的消防設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

二、消防設(shè)施設(shè)備必須經(jīng)具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格，并經(jīng)消防驗(yàn)收合格。

三、須配備責(zé)任心強(qiáng)、具有較高專業(yè)知識(shí)人員負(fù)責(zé)消防設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，其他無(wú)關(guān)人員不得隨意維修保養(yǎng)消防設(shè)施設(shè)備。

四、消防值班人員應(yīng)每日對(duì)消防控制設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況立刻通知維護(hù)人員處理，并做好記錄。

五、委托具有消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位，定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并出具月報(bào)告書(shū)。

六、定期將火災(zāi)探測(cè)器送專業(yè)清洗維護(hù)部門(mén)進(jìn)行一次全面清洗。

七、消防設(shè)施設(shè)備按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行維修保養(yǎng)。

用火用電安全管理制度

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1、各系各部門(mén)新增用火用電設(shè)備，需按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)，經(jīng)后勤服務(wù)總公司能源中心檢查驗(yàn)收合格后方可使用，并報(bào)保衛(wèi)處備案。

2、各部門(mén)在使用各種用火用電設(shè)備時(shí)必須做到“三落實(shí)”，即落實(shí)安全地點(diǎn)、落實(shí)專人負(fù)責(zé)、落實(shí)安全措施。

3、不準(zhǔn)使用酒精爐、煤油爐、電爐、水烏龜?shù)冗`章器具，嚴(yán)禁私拉亂接電燈電線，嚴(yán)禁燃點(diǎn)蠟燭。

4、嚴(yán)禁在配電房、木工房、材料庫(kù)房等場(chǎng)所吸煙、生火取

暖和私拉亂接電源線。

5、凡重大慶典活動(dòng)，演出活動(dòng)等，須按規(guī)定上報(bào)縣公安局消防大隊(duì)，并按消防安全要求做好用火用電的安全檢查管理工作，嚴(yán)防火災(zāi)事故發(fā)生。

6、對(duì)違反以上規(guī)定并發(fā)生火災(zāi)事故的，將視其情節(jié)輕重，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

義務(wù)消防隊(duì)的組織管理制度

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一、專職消防隊(duì)主要由消防安保人員組成，義務(wù)消防隊(duì)員由管理人員及員工組成，統(tǒng)一由消防歸口管理職能部門(mén)負(fù)責(zé)管理。

二、消防歸口管理職能部門(mén)對(duì)專職消防隊(duì)員每月進(jìn)行一次培訓(xùn)，對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員每季度進(jìn)行一次培訓(xùn)。

三、消防歸口管理職能部門(mén)每半年組織專職和義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行一次滅火疏散演練。

四、專職和義務(wù)消防隊(duì)員要服從消防歸口管理職能部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，根據(jù)分工各司其職、各負(fù)其責(zé)。

五、根據(jù)人員變化情況對(duì)專職和義務(wù)消防隊(duì)員及時(shí)進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充。

六、培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：

（1）防火、滅火常識(shí)，消防器材的性能及適用范圍；（2）消防設(shè)施、器材的操作及使用方法；（3）火災(zāi)撲救、組織人員疏散及逃生方法；（4）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)。

防火巡查檢查制度

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一、防火巡查、檢查由消防巡邏員進(jìn)行。每日防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每班一次。

二、消防巡邏員在進(jìn)行巡查、檢查時(shí)必須佩戴統(tǒng)一制作的證章。

三、消防巡邏員應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險(xiǎn)，無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處臵的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時(shí)撲救。對(duì)巡查、檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即維修。

四、防火巡查、檢查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)檢查記錄，消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽字，存檔備查。

五、防火巡查應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）用火、用電有無(wú)違章情況；（2）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；（3）消防設(shè)施、器材是否保持正常工作狀態(tài)，消防安全標(biāo)志是否在位、完整；（4）常閉式防火門(mén)是否關(guān)閉嚴(yán)密；（5）清除煙頭、發(fā)熱源等雜物情況；（6）其它需巡查的情況。

六、防火檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）火災(zāi)隱患整改及糾正、預(yù)防措施落實(shí)情況；（2）安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；（3）消防水源狀況；（4）消防設(shè)施正常工作情況，滅火器材、消防安全標(biāo)志設(shè)臵和功能狀況；（5）重點(diǎn)工種人員及其它員工消防

知識(shí)掌握情況；（6）消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；（7）消防控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行情況；（8）防火巡查開(kāi)展情況；（9）其它需進(jìn)行防火檢查的內(nèi)容。

火災(zāi)隱患整改制度

1、對(duì)在消防安全檢查中查出的火災(zāi)隱患，由消防安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)立案，并發(fā)出火災(zāi)隱患整改通知書(shū)，責(zé)成被查部門(mén)限期整改，然后由院消防安全監(jiān)督部門(mén)匯同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查驗(yàn)收后銷(xiāo)案。

2、各部門(mén)自查出的火災(zāi)隱患，由本部門(mén)負(fù)責(zé)立案，及時(shí)進(jìn)行整改后，通知消防安全監(jiān)督員驗(yàn)收銷(xiāo)案。

3、各部門(mén)對(duì)查出的火災(zāi)隱患應(yīng)積極組織整改，若因火災(zāi)隱患未能及時(shí)整改而造成火災(zāi)事故，將按消防法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定追究其責(zé)任。

4、存在火災(zāi)隱患而無(wú)力自行整改的，應(yīng)將有關(guān)整改方案和所需整改經(jīng)費(fèi)等及時(shí)報(bào)送負(fù)責(zé)人，由消防安全責(zé)任人或消防安全管理人協(xié)調(diào)決定，責(zé)成相關(guān)部門(mén)整改落實(shí)。在未完成火災(zāi)隱患整改前，所在部門(mén)應(yīng)采取有效措施，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度

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為加強(qiáng)單位燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的安全管理，制定本制度：

一、單位消防工作職能部門(mén)每月召集電工對(duì)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)

備進(jìn)行檢查，并填寫(xiě)檢查記錄。

二、檢查主要有以下內(nèi)容：

1、設(shè)備的使用情況，有無(wú)異?，F(xiàn)象；

2、熔斷器是否符合電氣設(shè)備安全要求，有無(wú)用銅、鋁絲代替；

3、是否存有違章安裝使用電焊機(jī)、電熱器具、照明器等現(xiàn)象；

4、電氣設(shè)備的接地、短路等保護(hù)裝臵是否合格，是否存在超負(fù)荷運(yùn)行的現(xiàn)象；

5、檢查避雷器銹蝕程度、有無(wú)裂紋，引線是否完全，觸點(diǎn)是否松動(dòng)；

6、檢查設(shè)備靜電連接是否齊全、可靠。

三、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，有關(guān)部門(mén)應(yīng)按照《火災(zāi)隱患整改制度》的要求落實(shí)整改措施。

四、每半年應(yīng)找專業(yè)部門(mén)對(duì)建筑物、設(shè)備的防雷、防靜電情況進(jìn)行一次檢查、測(cè)試，并做好檢查記錄，出具測(cè)試報(bào)告。

消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度

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1、對(duì)消防安全工作作出成績(jī)的，予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理，除已達(dá)到依照國(guó)家《治安處罰法》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門(mén)處理外，根據(jù)本酒店的規(guī)定，對(duì)下列行為予以處罰：

（1）有下列情形之一的，視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以書(shū)面、最后警告：

A、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)

而造成火警、火災(zāi)，損失不大的； B、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處臵煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；C、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；D、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長(zhǎng)電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝臵的或擅自增加小負(fù)荷電器的；E、謊報(bào)火警；F、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；G、對(duì)保安部提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員； H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。

（2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以最后警告、開(kāi)除，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)力

A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位臵或改為它用的；C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的； D、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；E、發(fā)現(xiàn)火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的；F、對(duì)保安部的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。（3）對(duì)任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的。

（4）對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。

消防安全責(zé)任書(shū)

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為了加強(qiáng)和規(guī)范本酒店的消防安全管理，貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的消防工作方針，履行消防安全職責(zé)，減少火災(zāi)危害，保障消防安全。落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)和崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人，xx與部門(mén)負(fù)責(zé)人簽定如下責(zé)任。

一、各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)的消防安全第一責(zé)任人，對(duì)本部門(mén)的消防安全負(fù)責(zé)。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防法》等消防法律法規(guī)，落實(shí)單位制定的《消防安全管理制度》，采取積極有效措施防止火災(zāi)發(fā)生。

三、定期組織職工開(kāi)展消防安全檢查，進(jìn)行每日防火巡查，關(guān)確定巡查的內(nèi)容、部位和頻次，及時(shí)整改存在的火災(zāi)隱患。防火巡查填寫(xiě)巡查記錄，及時(shí)糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險(xiǎn)，無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處臵的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)立即報(bào)警并及時(shí)撲救，組織引導(dǎo)人員和貴重物品、精密儀器、化危品的疏散。

四、積極組織本部門(mén)職工學(xué)習(xí)消防法律、法規(guī)和安全防火、逃生知識(shí)，不斷提高職工的消防法制觀念和防火意識(shí)。

五、任何人發(fā)現(xiàn)火警及時(shí)撥打119電話報(bào)警，并向消防責(zé)

任人或消防安全管理人報(bào)告，同時(shí)組織義務(wù)消防隊(duì)和職工進(jìn)行撲救。

六、對(duì)配臵的消防器材、設(shè)施要每周保養(yǎng)一次，確保完整好用，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)單位主管安全部門(mén)進(jìn)行維修，且任何人不得損壞或挪用消防設(shè)施、器材，非正常損壞或丟失，由本部門(mén)賠償。

七、值班人員要加強(qiáng)值班，做好值班期間的消防安全檢查或巡查，嚴(yán)禁脫崗，否責(zé)責(zé)任自負(fù)。

九、嚴(yán)格落實(shí)火、電源管理制度，嚴(yán)禁任何人未經(jīng)單位批準(zhǔn)，動(dòng)用明火、接拉臨時(shí)用電線路、使用電爐等電器設(shè)備，嚴(yán)禁在重點(diǎn)部位或者危險(xiǎn)場(chǎng)所吸煙。

十、嚴(yán)禁將汽油、酒精等易燃易爆化學(xué)危險(xiǎn)物品帶入酒店，違者將追究責(zé)任。

十一、年終公司對(duì)部門(mén)的消防工作情況進(jìn)行考核驗(yàn)收，對(duì)成績(jī)突出的給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作滯后的給予批評(píng)；對(duì)發(fā)生火災(zāi)事故的要追究直接責(zé)任者和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。消防安全責(zé)任人

月

日 xx部

簽名：

職務(wù)：

xx部

簽名：

職務(wù)：

月

日

第四篇：放射科管理各項(xiàng)制度

放射科管理各項(xiàng)制度

登記室管理制度

一．根據(jù)疾病，攝影要求和病人體形不同而用不同尺寸、不同類別膠片，給出正確價(jià)格。對(duì)檢查有不明之處及時(shí)請(qǐng)示本科醫(yī)師或技師。

二．核對(duì)病人姓名，性別，年齡，科室，床號(hào)，住院號(hào)，攝片部位及核實(shí)收費(fèi)，并登記記錄或?qū)⑺匈Y料輸入電腦。

三．為首診病人編寫(xiě)新號(hào)碼，為復(fù)治病人查找老號(hào)碼。四．為造影病人準(zhǔn)備片袋，正確登記編號(hào)．以利保管。五．對(duì)申請(qǐng)?jiān)煊盎颊撸敿?xì)交待檢查前準(zhǔn)備事項(xiàng)。

六．堅(jiān)守崗位，主動(dòng)、熱情、耐心等待前來(lái)檢查的患者，有問(wèn)必答，樹(shù)立放射科良好窗口形象。

資料存檔保管制度

一．X線片、X線檢查申請(qǐng)單、報(bào)告單、存檔光盤(pán)等資料要保存15年。

二．線檢查資料要有專門(mén)儲(chǔ)藏場(chǎng)地，專人負(fù)責(zé)，保證資料完整，不得遺失破損。

三．及時(shí)查找，明確去向。四．每天整理，匯總，歸類。

五．遇有借閱，要辦好借片手續(xù)。定他催還，如遇遺失及時(shí)落實(shí)責(zé)任，作好記錄。

借片管理制度

一．借取存檔片由登記室人員負(fù)責(zé)，其他人員不得擅自借取。二．急診借片。

根據(jù)急診室要求，急診病人拍片后，可先借片，后寫(xiě)報(bào)告。

三．平診借片。

借片需由借片醫(yī)生開(kāi)具借片條后至登記室借取；外借片須有借片人出具借條，留下借片人身份證復(fù)印件及聯(lián)系電話號(hào)碼。

X線攝影室管理制度

一．每日上班后應(yīng)先開(kāi)機(jī)、開(kāi)空調(diào)。檢查病人前先作球管預(yù)熱，不許在未預(yù)熱狀態(tài)下檢查病人。機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)記錄在案，維修情況也應(yīng)記錄。

二．進(jìn)行x線攝影檢查前，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)病人姓名，性別，年齡，科室，床號(hào)，住院號(hào)，攝片部位和會(huì)診單，檢查號(hào)碼是否準(zhǔn)確，嚴(yán)防錯(cuò)號(hào)、重號(hào)和病人重名重姓。除去病人身上金屬、膏藥等物品。對(duì)檢查有不明之處及時(shí)請(qǐng)示本科醫(yī)師或上級(jí)技師，或與臨床取得聯(lián)系。

三．?dāng)z影操作時(shí)注意周?chē)袩o(wú)障礙物及諸附件有無(wú)固定。危重病人或懷疑脊椎骨折病人應(yīng)有臨床醫(yī)生陪同，協(xié)助移動(dòng)病人和擺位，以免因攝影操作而加重病情，發(fā)生意外。

四．病人檢查結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)曝光條件、日期；特殊攝影應(yīng)記錄攝影體位，最后簽名。

五．非本機(jī)操作人員未經(jīng)許可嚴(yán)禁操作使用。

六．保持機(jī)房?jī)?nèi)整潔，下班前要及時(shí)關(guān)機(jī)、關(guān)燈和空調(diào)，并在機(jī)器復(fù)位后進(jìn)行清潔衛(wèi)生工。

暗室管理制度

一．每早清潔暗室、洗片機(jī)、打印機(jī)，檢查自來(lái)水、紅燈，備足膠片。

二．檢查清潔洗片機(jī)和打印機(jī)各部分結(jié)構(gòu)，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，包括循環(huán)、補(bǔ)液、顯影和干燥、溫度。

三．洗片機(jī)工作前先走廢片數(shù)張，并記錄走片時(shí)間是否正常。打印機(jī)每天工作前先作“Reset”，確定情況正常再進(jìn)行日常工作，并裝滿膠片。

四．定期檢查、清潔暗盒；看看有無(wú)破損、污跡，并做好記錄。五．暗室工作人員應(yīng)隨時(shí)關(guān)燈，非暗室人員無(wú)特殊情況不得入內(nèi)。

六．下班前進(jìn)行安全檢查，包括電源、水源、空調(diào)、洗片機(jī)和打印機(jī)等，并做好桌面衛(wèi)生保潔工作。

手術(shù)隨訪制度

明確分工專人負(fù)責(zé)各系統(tǒng)疾病的手術(shù)病例追查并作記錄，或每周安排人員負(fù)責(zé)手術(shù)病例追查。登記疑難病例定期安排醫(yī)師進(jìn)行手術(shù)或臨床隨訪。定期或不定期進(jìn)行手術(shù)隨訪結(jié)果討論，每年至少6次。定期統(tǒng)計(jì)影像診斷的正確率。

設(shè)備維修保養(yǎng)制度

一．設(shè)備定期維護(hù)（每三個(gè)月進(jìn)行一次）

1．設(shè)備機(jī)械性能維護(hù)：配重塊安全裝置檢查，各機(jī)械限位裝置有效性檢查，各種運(yùn)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，操作完整性檢查。

2．設(shè)備電氣性能維護(hù)；各種應(yīng)急開(kāi)關(guān)有效性檢查，透視曝光參數(shù)（KV、MA、MAS）檢查。

3．劑量檢測(cè)：每六個(gè)月進(jìn)行一次。4．每日對(duì)CT、MRI進(jìn)行一次水模檢查。二．日常維護(hù)（每日進(jìn)行）

l．每日開(kāi)機(jī)后先檢查機(jī)器是否正常；有無(wú)提示錯(cuò)誤等，如有必須先排除。

2．對(duì)于 X線機(jī)和 CT開(kāi)機(jī)前必先WARMUP后才能工作。對(duì)于MRI，工作前先查看液氮和氦氣情況。

3．每日工作完后，需清洗機(jī)器上的臟物和血跡等。

第五篇：傳染病管理各項(xiàng)制度

傳染病管理各項(xiàng)制度

一、傳染病管理工作制度

1、醫(yī)院成立傳染病疫情管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由主管業(yè)務(wù)副院長(zhǎng)、預(yù)防保健科、醫(yī)務(wù)處、門(mén)診部、住院部、檢驗(yàn)科、放射科等負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對(duì)醫(yī)院內(nèi)傳染病管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、督查、協(xié)調(diào)等工作并根據(jù)最新情況制訂傳染病疫情管理有關(guān)制度。

2、每年新職工崗前培訓(xùn)必須有傳染病疫情管理相關(guān)法律法規(guī)制度的內(nèi)容；定期對(duì)醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行傳染病防治知識(shí)、技能的培訓(xùn)，有學(xué)習(xí)記錄，并進(jìn)行考試。

3、各醫(yī)療單位要確定專門(mén)的部門(mén)或者人員負(fù)責(zé)本單位傳染病管理工作;門(mén)診部、住院部以外的科室，應(yīng)配合做好傳染病疫情報(bào)告管理工作。

4、各醫(yī)療單位應(yīng)根據(jù)條件設(shè)立傳染病區(qū)（室），不同類別的傳染病人要相對(duì)分開(kāi)，傳染病人應(yīng)接受隔離治療，住滿隔離期后方可出院。

5、嚴(yán)格執(zhí)行診療器械一用一消毒制度，一次性診療用品要按照“先消毒后破壞再焚燒或深埋”的程序處理并有處理記錄。

6、腸道傳染病流行季節(jié)應(yīng)設(shè)立腸道門(mén)診，有專人或兼人負(fù)責(zé)。

7、醫(yī)院污水、病人糞便、污物等應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。

8、年終應(yīng)對(duì)本單位傳染病防治管理情況進(jìn)行總結(jié)。

9、各醫(yī)療單位對(duì)傳染病防治工作應(yīng)有獎(jiǎng)懲措施。

10、醫(yī)護(hù)人員要有自我防護(hù)意識(shí)。

二、傳染病登記報(bào)告制度

1、各醫(yī)療機(jī)構(gòu)為責(zé)任疫情報(bào)告單位，承擔(dān)責(zé)任范圍內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息報(bào)告任務(wù)。

2、執(zhí)行職務(wù)的醫(yī)療保健人員、疾病控制人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員為責(zé)任疫情報(bào)告人。

3、醫(yī)療保健人員遇有法定傳染病時(shí)，應(yīng)及時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)傳染病報(bào)告卡，并有醫(yī)囑。

4、醫(yī)務(wù)人員對(duì)報(bào)告的疑似病例，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)訂正卡；定期核查門(mén)診日志，確保每位就診病人信息的完整，對(duì)核查出的漏報(bào)、誤報(bào)病例應(yīng)及時(shí)補(bǔ)報(bào)和訂正；病人出院時(shí)，如果與入院診斷病名不符，住院醫(yī)生需及時(shí)填寫(xiě)傳染病訂正卡。

5、化驗(yàn)室人員遇有傳染病陽(yáng)性結(jié)果時(shí)，應(yīng)有疫情報(bào)告提示制，并將報(bào)告單交經(jīng)治醫(yī)生處理（確診或排除）。

6、放射科和化驗(yàn)室對(duì)結(jié)核病或其他傳染病檢查結(jié)果應(yīng)專冊(cè)登記。

7、報(bào)告的時(shí)限、方式按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息、報(bào)告管理辦法》第十八條、第十九條規(guī)定執(zhí)行。

三、化驗(yàn)室傳染病陽(yáng)性結(jié)果管理制度

1、各醫(yī)療單位的檢驗(yàn)室對(duì)法定傳染病的陽(yáng)性檢驗(yàn)結(jié)果除在原始簿中登記外，還必須登記到“法定傳染病陽(yáng)性檢驗(yàn)結(jié)果登記簿”中。登記項(xiàng)目包括姓名、性別、年齡、住址、送檢醫(yī)生、結(jié)果、診斷病名、疫情報(bào)告等。

2、在出具的陽(yáng)性檢驗(yàn)報(bào)告單上要注明“注意疫情報(bào)告”的字樣。

3、門(mén)診病人陽(yáng)性檢驗(yàn)報(bào)告單不得直接交給患者或家屬，必須交給門(mén)診經(jīng)治醫(yī)生，由其根據(jù)病情綜合分析判斷、確定是否填卡報(bào)告，并在專冊(cè)簿中注明“疫情已報(bào)”或其它疾病的病名，并簽名。

4、復(fù)查、慢肝病人在陽(yáng)性檢驗(yàn)結(jié)果登記簿上注明“慢肝”或“復(fù)查”字樣，并有醫(yī)生簽名。

5、未來(lái)門(mén)診復(fù)診的病人，其陽(yáng)性檢驗(yàn)報(bào)告單必須粘貼于專冊(cè)登記簿上，以備查。

6、配合預(yù)防保健科（傳染病管理醫(yī)生）做好醫(yī)院內(nèi)傳染病報(bào)告自查等工作。

四、傳染病報(bào)告獎(jiǎng)懲制度

1、各醫(yī)療單位考核方案中應(yīng)有傳染病報(bào)告獎(jiǎng)懲條款。

2、責(zé)任疫情報(bào)告人應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，經(jīng)調(diào)查核實(shí)傳染病報(bào)告率達(dá)100%的，由其所在單位給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

3、責(zé)任疫情報(bào)告人不報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)傳染病疫情的，由市衛(wèi)生局責(zé)令限期改正并扣罰責(zé)任人100元/例。

4、對(duì)主管人員和直接責(zé)任人員由其所在單位或者市衛(wèi)生局根據(jù)情節(jié)，可以給予行政處分。

五、傳染病隔離消毒制度

1、有條件的醫(yī)療單位應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的傳染病區(qū)或傳染病房，發(fā)現(xiàn)傳染病人應(yīng)隔離收治。

2、所有傳染病人均需按病種分室隔離收治。

3、傳染病房要配備消毒藥物，傳染病人的檢查器械要專用，用后及時(shí)消毒。

4、傳染病人應(yīng)在指定范圍內(nèi)活動(dòng)，不得互串病房或外出，到他科診療，應(yīng)做好隔離消毒工作。

5、傳染病房應(yīng)嚴(yán)格陪伴探視制度，做好陪伴人員預(yù)防保健工作。

6、傳染病人住滿隔離期后，方可出院；病人出院、轉(zhuǎn)院或轉(zhuǎn)科，應(yīng)進(jìn)行終末消毒。

7、傳染病人的糞便、污水、污物必須經(jīng)消毒處理。

8、醫(yī)護(hù)人員要提高自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)入傳染病區(qū)要穿隔離衣，接觸不同病種，應(yīng)更換隔離衣、洗手后，離開(kāi)污染區(qū)，脫去隔離衣。

六、傳染病區(qū)（房）探視陪住制度

1、為加強(qiáng)傳染病管理，預(yù)防交叉感染，對(duì)傳染病患者嚴(yán)格探視制度。

2、探視者必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)探視，非探視時(shí)間一律不得探視，重危病人持病危通知單可隨時(shí)探視。

3、每次探視限1-2人，時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)。

4、兒童嚴(yán)禁進(jìn)入病區(qū)探視。

5、探視時(shí)間：按院部規(guī)定執(zhí)行。

6、探視者必須按醫(yī)院消毒、隔離制度在指定點(diǎn)探視，探視一般病人不得進(jìn)入病室，探視危重病人經(jīng)醫(yī)護(hù)人員同意，可在床邊探視。

7、探視者的攜帶物品未經(jīng)允許不得帶入病房。

8、傳染病人原則上不允許陪住，因病情需要，陪住者須經(jīng)病區(qū)主任、護(hù)士長(zhǎng)同意并發(fā)級(jí)陪住證方可陪住，醫(yī)護(hù)人員對(duì)陪住者須進(jìn)行消毒隔離須知教育。

9、對(duì)探視、陪住人員必須采取必要的免疫接種或預(yù)防服藥措施。

七、傳染病疫點(diǎn)處理制度

1、防疫人員必須每天上網(wǎng)瀏覽下載傳染病報(bào)卡，及時(shí)發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)的傳染病人，對(duì)乙類傳染病在24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)疫點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行疫點(diǎn)處理。

2、認(rèn)真做好疫情的流行病學(xué)調(diào)查，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)有關(guān)聯(lián)的病例，掌握疫情動(dòng)態(tài)，采取有效措施，控制疫情。

3、認(rèn)真徹底地做好疫點(diǎn)終末消毒，并指導(dǎo)病家做好隨時(shí)消毒。

4、對(duì)密切接觸者應(yīng)做好預(yù)防工作，防止交叉感染。

八、腸道門(mén)診工作制度

1、各醫(yī)療單位必須按“三專五有”要求建立腸道門(mén)診，并于每年4月1日開(kāi)診。專（兼）職醫(yī)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后才能上崗。

2、門(mén)診醫(yī)生必須詳細(xì)詢問(wèn)患者的流行病學(xué)史、現(xiàn)病史，認(rèn)真填寫(xiě)腸道門(mén)診登記簿，及時(shí)報(bào)出旬報(bào)表。

3、對(duì)門(mén)診發(fā)現(xiàn)的典型疑似霍亂病人，要立即組織搶救和報(bào)告疫情，對(duì)門(mén)診中發(fā)現(xiàn)的其他法定傳染病要依法進(jìn)行報(bào)告。

4、對(duì)疑似病例和重點(diǎn)人群中的腹瀉病人要采樣送檢，送檢率要達(dá)到10%以上。

5、對(duì)門(mén)診病人的吐瀉物及其污染的場(chǎng)所要及時(shí)進(jìn)行消毒。

6、門(mén)診醫(yī)生要做好自身保護(hù)，每日下班前對(duì)門(mén)診室要全面進(jìn)行消毒。

7、要建立換、代班交接制度。

8、腸道門(mén)診休診期間（休息日、夜間），急診室或值班醫(yī)護(hù)人員要承擔(dān)起腸道門(mén)診的登記和采樣檢索等職責(zé)。

九、預(yù)防保健科（傳染病管理醫(yī)生）傳染病疫情管理制度

1、每天到門(mén)診部、住院部等收集傳染病報(bào)告卡，同時(shí)核實(shí)傳染病報(bào)告卡漏、缺、錯(cuò)項(xiàng)，提醒報(bào)卡醫(yī)生及時(shí)訂正報(bào)告卡。

2、按照要求登記“醫(yī)院傳染病登記本”，確保登記內(nèi)容與傳染病報(bào)告卡信息相一致。

3、定期開(kāi)展院內(nèi)傳染病漏報(bào)自查工作自查工作要有記錄。對(duì)于自查工作中發(fā)現(xiàn)的遲報(bào)、漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)問(wèn)題，及時(shí)向醫(yī)院傳染病疫情管理領(lǐng)導(dǎo)小組反映。

4、每年至少組織一次全科人員傳染病疫情管理相關(guān)法規(guī)學(xué)習(xí)，并有學(xué)習(xí)記錄。

5、組織、參與醫(yī)院傳染病疫情知識(shí)的培訓(xùn)。