第一篇：酒店論文

著名酒店賞析論文

建筑裝潢：令我印象最深刻的就是麗茲酒店，酒店的外觀看上去十分內(nèi)斂，門面也十分低調(diào)，一座在歐洲隨處可見的巴洛克宮廷式建筑。初來這里的人，如果沒有注意到窗戶遮陽棚上的“Ritz”字樣，即使站在它的面前，也不會(huì)知道這里就是大名鼎鼎的麗茲酒店。這樣低調(diào)奢華的建筑風(fēng)格自然為它贏得了上流社會(huì)的尊重。

聽了老師的介紹，才更了解麗茲的別具一格，它有希臘神廟風(fēng)格的地下游泳池，水中音樂令人銷魂；有藏酒達(dá)3.5萬種的全球酒品最全的酒窖和馳譽(yù)世界的海明威酒吧，客人可在此享受到一流酒保調(diào)制的酒品；著名的麗茲烹飪學(xué)校就設(shè)在酒店內(nèi)，有興趣的客人可以在這里學(xué)習(xí)怎樣制作美味的蛋糕。一直住在麗茲包房的“資生堂”香水設(shè)計(jì)師塞爾日·魯騰斯曾經(jīng)感言道：“麗茲是一座宮殿，它擁有你需要的一切，但并不是一個(gè)缺乏個(gè)性的炫耀場(chǎng)所，而是一個(gè)大家庭。在這里，你有回家的感覺，服務(wù)生對(duì)客人直呼其名。無論歲月怎樣流逝，你遇到的始終是同樣的樓層服務(wù)生、侍者和女服務(wù)員，他們個(gè)個(gè)都對(duì)你的怪癖了如指掌。

麗茲酒店的每個(gè)細(xì)節(jié)都是別具匠心，客房的墻壁上貼著淺藍(lán)、米黃、粉紅等不同顏色的壁紙；墻上畫框里的畫作是歐洲十八世紀(jì)著名畫家的真跡。我覺得麗茲不僅是酒店，更像是一個(gè)藝術(shù)的殿堂。如果把麗茲酒店客房的畫作集中起來，差不多相當(dāng)于一個(gè)中型藝術(shù)博物館的收藏量?？头康牡靥憾际莵碜酝炼涞纳系蓉浬靥褐裰涀阋詫⒛_趾埋沒。我最喜歡的就是麗茲酒店每天為客人提供的鮮花和香水，這樣貼心的服務(wù)，這樣用心的設(shè)計(jì)，就是屬于麗茲獨(dú)特的風(fēng)格吧。

被國際輿論譽(yù)為“世界頂級(jí)豪華酒店”的巴黎麗茲大酒店始終是大藝術(shù)家們趨之若鶩之地，法國大文豪普魯斯特、香水時(shí)裝之王香奈爾和美國大作家海明威都曾是麗茲酒店的座上客，著名的香水大亨塞爾日·魯騰斯長(zhǎng)期租住517套房。海明威曾言：“當(dāng)我夢(mèng)想進(jìn)入另一個(gè)世界的天堂時(shí)，我就如同身處巴黎的麗茲酒店。在這學(xué)期的學(xué)習(xí)過程中，麗茲酒店應(yīng)該是我最喜歡的一個(gè)，它在時(shí)尚之都巴黎，它的每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓我深深地著迷。如果有一天可以站在麗茲酒店的門前，我一定的駐足觀望，我覺得麗茲的內(nèi)涵與文化經(jīng)過了歲月和時(shí)光的沉淀，它不僅是酒店，是家，是藝術(shù)的殿堂，更是對(duì)現(xiàn)代酒店文明完美的詮釋與展現(xiàn)。

服務(wù)：在服務(wù)上我覺得最好的就是安縵酒店了，令我印象最深刻的就是安縵法云。杭州安縵是迄今為止安縵世界客房數(shù)最大的度假村，有99間。新的安縵度假酒店毗鄰著名的靈隱寺，擁有無可比擬的自然風(fēng)景和獨(dú)特的地理位置。在享受安縵度假酒店提供的多種富有特色的餐飲服務(wù)、水療和休閑設(shè)施的同時(shí)，客人還可以領(lǐng)略到安縵具有江南特色的建筑風(fēng)格。在課堂上聽了老師介紹說安縵酒店一直致力于尋找文化和歷史強(qiáng)烈結(jié)合的獨(dú)特自然環(huán)境，每家安縵度假村都獨(dú)一無二但是都為客人提供一種私密的入住體驗(yàn)，同時(shí)提供最高水平的服務(wù)。尤其是他們提供的竹子SPA令我印象深刻，竹子便是就地取材，十分具有當(dāng)?shù)靥厣?，而且可以幫助游客緩解壓力。安縵酒店還為客人安排了私人管家，周到貼心，優(yōu)美的環(huán)境，豪華的設(shè)施，獨(dú)特的服務(wù)和小規(guī)模的客房以確保隱私。房間里幾乎所有的家具都是木頭的，床架、寫字臺(tái)、茶幾、衣櫥、椅子、字畫框、房梁、立柱，幾乎所有的房間里都不特別準(zhǔn)備電視的，那44臺(tái)電視都在酒店的倉庫里，安縵始終認(rèn)為，電視永遠(yuǎn)沒有鳥叫蟲鳴有價(jià)值！這就是安縵。沒有浮華的裝飾，沒有高科技的電器。有的只是蟲鳴鳥叫，有的只是淡定的心態(tài)，讓人能脫離都市的嘈雜。

安縵法云酒店不僅保持了杭州原始村落的木頭及磚瓦結(jié)構(gòu)，連所有服務(wù)員的所謂制服都使用了與村落極為合拍的土黃色。也許從這個(gè)并非氣勢(shì)磅礴的大門上根本無法看出它的奢華。不過，又有誰說過只有金碧輝煌才叫奢華呢？不要相信所謂奢華，那只是個(gè)傳說。酒店在半山腰，毗鄰靈隱寺，由原先一片茶園古村落改建而來。低調(diào)的設(shè)計(jì)，修舊如舊，修新如舊，與周遭環(huán)境融為一體。安縵的服務(wù)十分注重細(xì)節(jié)和對(duì)顧客的人文關(guān)懷，這里的空氣里彌漫著的植物的芬芳，這是我們懷念著的，鄉(xiāng)土的氣息，又有讓人安靜的禪意。酒店設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)還是應(yīng)該以人為本，為住客創(chuàng)造一個(gè)安心入住的環(huán)境才至關(guān)重要。酒店的舒適感，往往不是來自冷冰冰的家具、電器或什么設(shè)計(jì)風(fēng)格。安縵的員工總稱自己為family，你住進(jìn)來就成為他們的一分子。晚上回到酒店，員工會(huì)像遇見老朋友一樣對(duì)我說：“你回來啦?！蹦闼惺艿牟皇抢硭?dāng)然的服務(wù)，安縵素來以自然而不著痕跡的服務(wù)著稱，最經(jīng)典的“傳聞”就是安縵會(huì)為游客在滾燙的沙灘上灑冷水。創(chuàng)建者Adrian Zecha說：“我想要表達(dá)對(duì)我們員工的敬意和衷心感謝。許多員工從創(chuàng)業(yè)之際就和我們?cè)谝黄鹆恕？傊?，他們扮演著無價(jià)的小小角色，讓您開心，這就是真實(shí)的安縵度假村”。

我覺得和平飯店的餐飲讓我印象深刻，這里的龍鳳廳，四周大紅立柱，頂端龍鳳浮雕，紅木椅子落臺(tái)，無不顯示出中華民族特色，在這里，可以臨窗眺望浦江兩岸迷人景色，晚餐伴有中國民樂助興。這里的和平扒房供應(yīng)正宗法國西菜，由法國名廚主理。整個(gè)餐廳充滿浪漫風(fēng)情，深褐色花紋裝飾的墻體，鑄鐵雕花的落地?zé)粢约爸摹癓a Linque”壁燈，處處顯示著高貴典雅的氛圍。這里的夜上海酒吧，位于屋頂花園的玻璃屋里，伴隨著輕柔的旋律，您可以邊俯瞰浦江美妙景色，邊沉醉于美酒佳肴之中，是一個(gè)浪漫的好去處。這里的九霄廳，面臨浦江一個(gè)的高級(jí)宴會(huì)廳，景致獨(dú)到。九霄廳曾接待過美國總統(tǒng)克林頓等各國領(lǐng)導(dǎo)人，被譽(yù)為“國賓廳”。這里的沙遜閣，是沙遜的私人臥房和書房，往昔的奢華氣派依然可尋。憑窗遠(yuǎn)眺，無論是白天波光粼粼的黃浦江，還是夜晚瑰麗閃爍的霓虹燈，都能讓人賞心悅目，心曠神怡。

享受下午茶，是一種寵愛自己的優(yōu)雅方式，是一種時(shí)尚健康的生活態(tài)度。和平飯店的下午茶也讓我心馳神往。先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來選擇涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，帶領(lǐng)我們親自品嘗下午茶點(diǎn)的最高潮。和平飯店的下午茶讓我們可以在安靜的下午，邀上閨蜜知己，幽雅地染指一杯清茶，淺嘗幾道精致的點(diǎn)心，隨意地聊天,發(fā)呆,做夢(mèng)??真是一種享受！

歷史文化：英國倫敦薩夫伊酒店的歷史文化氛圍濃厚，薩夫伊酒店建于1889年，之前是13世紀(jì)意大利貴族薩夫伊伯爵的官邸，酒店因此得名。酒店緊靠泰晤士河，是欣賞倫敦風(fēng)景的絕佳地點(diǎn)。酒店是當(dāng)時(shí)頗有盛名的劇院經(jīng)理人理查德·多伊利·卡特的得意之作，在當(dāng)時(shí)被視為酒店界的一大奇觀。這里到處是富有藝術(shù)氣息的擺設(shè)。酒店不用煤油燈，一律使用電燈，而且全天候供電。

薩夫伊酒店見證了過去百年間的歷史風(fēng)云變幻，各路名人都曾來此留下足跡。1955年，影壇巨星瑪麗蓮·夢(mèng)露和搭檔、著名英國演員勞倫斯·奧利弗在電影拍攝期間就在此入住，這也是瑪麗蓮·夢(mèng)露在英國拍的第一部影片。一年后，瑪麗蓮·夢(mèng)露又將新聞發(fā)布會(huì)安排在薩夫伊酒店召開。英國國王愛德華七世繼位之前特曾在薩夫伊酒店用餐，酒店名廚奧古斯特·埃斯科菲耶親自為其烹飪法國特色菜。英國著名詩人、劇作家奧斯卡·王爾德也是這兒的常客，常攜親朋好友來此用餐。薩夫伊酒店也是政界名人的鐘愛之地。1940年5月二戰(zhàn)爆發(fā)后不久，溫斯頓·丘吉爾正和朋友在酒店聚餐時(shí)，臨危受命擔(dān)任英國首相。如今的薩夫伊經(jīng)過了歇業(yè)整頓，更見證了昔日的風(fēng)云歲月。麥克唐納說：“我們深知薩夫伊酒店在眾人心中的地位。我們相信酒店將超越人們的期待，重新恢復(fù)世界最好酒店之一的地位?！彼_夫伊酒店有著不可復(fù)制的歷史文化，這是一筆財(cái)富，它不僅豪華，獨(dú)特，更像是一座宮殿書寫著歷史的輝煌。

活動(dòng)：擁有最吸引人的活動(dòng)當(dāng)屬斐濟(jì)的香格里拉酒店，這里適合親子假期，真是小孩子的快樂天地。這里有小主人俱樂部，在小主人俱樂部，活動(dòng)組織者為小孩安排了豐富多彩的有趣活動(dòng)，這樣他們的家長(zhǎng)可以更好地休息。這些活動(dòng)在兒童游泳池、海灘邊以及熱鬧的兒童游樂場(chǎng)也會(huì)進(jìn)行。還有兒童游泳池和美味的兒童食品，覺得可以給孩子留下一個(gè)美好的童年回憶。

熱情的斐濟(jì)式歡迎讓您頓時(shí)覺得穿越時(shí)光隧道，來到永恒的天堂。確實(shí)，這里休閑的生活節(jié)奏讓您身心也平靜下來。異國風(fēng)情的浪漫也可體現(xiàn)在度假村的設(shè)施上。夢(mèng)幻的住所給人帶來靜謐、奢華和舒適的感覺。在行政套房里，您可以寬闊的陽臺(tái)肆意享受一望無際的海景。香格里拉的海洋教育中心—社區(qū)合作型項(xiàng)目，將是您午飯后的第一個(gè)目的地。您按耐不住親眼近距離一睹珊瑚礁美態(tài)的沖動(dòng)。這個(gè)度假村不僅是為您打造的世外桃源，更能讓您體驗(yàn)美妙的海洋生態(tài)。

在欣賞完大自然后，可以以身心觸感享受, 好好犒勞自己。斐濟(jì)的水療中心「氣」融合了當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)和自家種植的新鮮產(chǎn)品，讓臉部容光煥發(fā)，身體通過磨砂和按摩恢復(fù)精力。在沙灘里，時(shí)間像被施了魔法一樣被延長(zhǎng)了，漫無目的地在金黃色的沙灘里散步，踢著清澈的海水。最終，一輪美紅日伴隨紫色的光暈徐徐落下，此刻美景把你拉回現(xiàn)實(shí)，享受度假村準(zhǔn)備一頓豐盛的晚餐。

在斐濟(jì)，在香格里拉，悠閑地吹吹海風(fēng)，曬曬太陽，在海邊的躺椅上，在泳池邊的圓床上，看嬉戲的孩子，甜蜜的情侶，時(shí)間就這樣從指縫中溜走。感受深藍(lán)色的海星，近在咫尺。

最讓我向往的就是進(jìn)入斐濟(jì)部落，享受到斐濟(jì)傳統(tǒng)的歡迎禮儀，與他們一起載歌載舞，感受斐濟(jì)風(fēng)情。就像老師說的年輕的時(shí)候就應(yīng)該走出去，多看看外面的世界，讓心靈更充實(shí)，讓眼界更開闊。通過這學(xué)期的學(xué)習(xí)，我感受了不同的酒店文化，突然想到了一句話，人的一生中，身體和心靈必須有一個(gè)在路上。我愿意始終帶著一顆年輕的心，感受世界的不同！

第二篇：酒店實(shí)習(xí)論文

飯 店 綜 合 實(shí)習(xí)報(bào) 告（正文）

Doris西餐廳的管理及對(duì)餐廳的建議和個(gè)人的收獲

一、前言

1.實(shí)習(xí)單位和時(shí)間

（1）實(shí)習(xí)單位：上海臨港豪生國際酒店

（2）實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年7月20日

2.實(shí)習(xí)單位介紹及周圍環(huán)境

（1）實(shí)習(xí)單位介紹：上海臨港豪生國際酒店坐落在臨港新城的產(chǎn)業(yè)中心地帶，是一家四星級(jí)酒店，該酒店是有德國著名設(shè)計(jì)事務(wù)所GMP公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、建造的豪華商務(wù)酒店，是美國豪生國際酒店管理集團(tuán)旗下一員，是一家國企酒店。酒店的外觀設(shè)計(jì)是歐式的，內(nèi)部有著彰顯著皇家風(fēng)范的西餐廳和大堂吧，氣派的中餐廳和宴會(huì)廳，多功能大小會(huì)議室等，以及健身房、商務(wù)中心、商務(wù)會(huì)館等設(shè)施，來滿足賓客商務(wù)辦公、會(huì)務(wù)宴請(qǐng)和旅游休閑的全方位服務(wù)需求。

(2)實(shí)習(xí)單位的周圍環(huán)境：該酒店的地址是上海市浦東新區(qū)新元南路555號(hào)，浦東新區(qū)是一個(gè)正在開發(fā)中的產(chǎn)業(yè)新區(qū)，酒店周圍都是一些外企的工業(yè)，像是：西門子風(fēng)電，上海電汽，沃爾沃等等，所以酒店的長(zhǎng)住客大部分都是外賓。有一個(gè)重點(diǎn)就是在新元南路這塊，只有臨港豪生這一家酒店，但是該酒店的位置比較偏僻，交通不便利，周圍也沒有商場(chǎng)和娛樂場(chǎng)所。

二、正文

（一）Doris西餐廳的概況：它位于臨港豪生酒店的一樓，有113個(gè)餐位，分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，環(huán)境比較安靜，營業(yè)期間一直放著輕音樂。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零點(diǎn)為主。西廚房分為糕點(diǎn)房、冷房和熱房，餐廳里還有個(gè)開放式廚房，是早餐時(shí)為客人煎蛋、煮面的地方。

（二）Doris西餐廳的管理

1.制定了比較完善的餐廳服務(wù)規(guī)程：餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。

西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程

2.做好了開餐前的準(zhǔn)備工作：領(lǐng)班組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）自助早餐餐前的準(zhǔn)備工作：1）服務(wù)員擺好自助早餐臺(tái)； 2）廚房準(zhǔn)備好早餐的菜；3）與前臺(tái)確認(rèn)早餐用餐人數(shù)；4）領(lǐng)位在開餐前一分鐘做好開門的準(zhǔn)備

（2）午餐和晚餐餐前準(zhǔn)備工作：1)搞好餐廳清潔工作，檢查是否有臟的臺(tái)布和口布，及時(shí)換掉；2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，員工儀容儀表，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，及時(shí)糾正。

3.很好的加強(qiáng)了開餐時(shí)的管理

1）領(lǐng)班時(shí)刻監(jiān)督餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2）把握上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，并且根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

4．對(duì)低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐廳對(duì)人力資源的管理

合理的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，提高勞動(dòng)者的積極性，降低勞力成本。

1.適時(shí)的進(jìn)行員工培訓(xùn)

通過這半年的實(shí)習(xí)觀察，我們餐廳每周都會(huì)有領(lǐng)班或經(jīng)理根據(jù)他們平時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高我們員工的素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

2.領(lǐng)班的合理定員和排班

Doris西餐廳共有8個(gè)班次，分別是：A班（早班：06:00——15:00），A1班（早班：07：00——15:30）B班（中班：14:30——23:00），C班（夜班：22:30——7:00），D班（大兩頭：07：00——11:00，17:00——21:00），E班（小兩頭：11:00——14：00,17:00——22:00），F(xiàn)班（大堂吧：10:00——22：00），G班（商務(wù)會(huì)館：17:00——01：00）現(xiàn)在餐廳的班次和人員的分配發(fā)生了一些變化，像是大兩頭和小兩頭的取消等。我剛到西餐廳報(bào)到時(shí)，班次就是上面那八個(gè)班次，因?yàn)槟菚r(shí)早上和中午客人比較多，所以早班安排四個(gè)人，大兩頭和小兩頭各一個(gè)人，中班一個(gè)人，夜班一個(gè)人，大堂吧和商務(wù)會(huì)館各一個(gè)人，這樣還有兩個(gè)人休息。在后來，伴隨著世博會(huì)的結(jié)束，不但餐廳的客人變少了，連餐廳員工也變少了，加上早上和中午反而沒有晚上忙了，所以餐廳的班次和人員的安排就發(fā)生了變化，早班只安排三個(gè)人，兩頭班取消了，中班也安排了三個(gè)人。

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。所以領(lǐng)班要根據(jù)不同的情況適時(shí)的調(diào)整班次。

3.很好的提高了員工的積極性

一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)需要不但需要一群好的隊(duì)員，更需要一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)，來提高員工的積極性，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

（四）我對(duì)Doris西餐廳的建議

1．餐廳菜單樣式老化，客人抱怨天天無新菜。

雖然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一個(gè)月?lián)Q一下套餐菜單，但是吃套餐的老外并不多，而且來我們餐廳用餐的人大部分都是外國人，所以會(huì)經(jīng)常聽到他們的怨言。

我建議應(yīng)該讓廚師長(zhǎng)多出一些新菜，設(shè)計(jì)一下菜單，菜單作為客人在餐廳用餐的主要

參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。好的菜單可以滿足客人的要求，讓客人有下次再來的沖動(dòng)。

2.有一點(diǎn)我覺得需要改善一下，就是新員工的培訓(xùn)問題。

雖然酒店會(huì)安排三或四天的培訓(xùn)時(shí)間，但是那幾天只是給各部門的新員工講解一下酒店的建設(shè)史和制度啥的，與新員工所在崗位的培訓(xùn)并沒有多大關(guān)系，這就需要各部門的老員工去帶新員工。我們西餐廳也是這樣，但是我發(fā)現(xiàn)這里面存在一些問題，就拿我來說吧，我剛進(jìn)餐廳時(shí)，領(lǐng)班安排了一位老員工帶我，但是其他老員工的話我也要聽著，他們交給我的一些東西有的都不一樣，導(dǎo)致我都不知道該信誰的了，有些混亂。

我建議餐廳應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工專業(yè)能力的培養(yǎng)，餐廳每周的員工培訓(xùn)應(yīng)該更細(xì)，更有針對(duì)性，讓老員工成為不僅是工作時(shí)間長(zhǎng)，而且能力也很強(qiáng)的老員工，這樣他們就可以更好的帶新員工了。

3.餐廳應(yīng)該利用先進(jìn)的技術(shù)，高質(zhì)量的完成服務(wù)

一旦用餐客人多，給客人點(diǎn)菜，傳菜，上菜的速度就特別的慢。我們餐廳點(diǎn)完菜必須手工開單送到廚房，讓廚師看完單子并確認(rèn)無誤再做，大大降低了點(diǎn)菜和出菜速度。增加了客人等菜的時(shí)間。

所以，我建議給每位服務(wù)員配個(gè)點(diǎn)菜機(jī)，客人點(diǎn)了什么菜可以直接通過點(diǎn)菜機(jī)傳達(dá)給廚房，這樣不但可以通過點(diǎn)菜機(jī)減少客人的等餐時(shí)間，還大大降低了服務(wù)員和廚房的工作量。很好的提高了作效率。4.升華服務(wù)意識(shí)，一視同仁

Doris西餐廳的服務(wù)意思存在一定的誤區(qū)，服務(wù)員普遍對(duì)待外賓比較熱情，對(duì)待本國人卻比較冷淡。他們覺得很多外國人都非常有禮貌，而本國人卻不是這樣，比如說，同樣是接受服務(wù)員的上菜服務(wù)，外國人就會(huì)說聲謝謝，而本國人大部分就不會(huì)說，這確實(shí)是事實(shí)。但是我們不應(yīng)該因?yàn)檫@個(gè)就對(duì)本國客人有偏見，我們應(yīng)該一視同仁，讓他們感受到我們熱情的服務(wù)，用我們熱情友好的態(tài)度去改變他們。

5.加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

有很多的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心，在餐廳實(shí)習(xí)的半年時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，大家都說著“不干不凈，吃了沒病”。這種想法應(yīng)該盡快糾正。

6.多從內(nèi)部提升員工，讓內(nèi)部員工上升到管理層。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，酒店更是經(jīng)常從外面招聘主管或是經(jīng)理，而不是從內(nèi)部提升，這樣導(dǎo)致餐廳的人員流動(dòng)很大，有的只做幾個(gè)月就不做了。

（五）實(shí)習(xí)期間的個(gè)人收獲

在西餐廳實(shí)習(xí)的這半年，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，少了份依賴。在這里，沒有了父母的關(guān)懷，沒有了老師的指點(diǎn)，自己的一切事情都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，提高了辦事能力。

雖然這半年并沒有得到什么榮譽(yù)，錯(cuò)過了一次獲得優(yōu)秀員工的機(jī)會(huì)，但是收獲還是不少的。

1.這半年鍛煉了我吃苦耐勞的耐力，面帶微笑的為客人服務(wù)。

2.讓我學(xué)會(huì)了如何與那些難相處的客人相處，讓我學(xué)會(huì)了忍耐。

3.無論做什么事一定要有耐心，讓我學(xué)會(huì)了察言觀色，看到客人的要求，立馬就有服務(wù)的意識(shí)和精神。

4.讓我學(xué)了不高傲、不氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人建議，這樣才能時(shí)刻保持清醒，這樣才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲。

5.讓我感受到英語真的很重要，要學(xué)好英語，英語在商務(wù)型酒店里真的是太重要了，需要英語來跟客人交流、解釋。

6.在臨港豪生的這半年，我不但收獲了美好的回憶，獲得了生命中的一段難忘的經(jīng)歷，最重要的是，讓我掌握了一個(gè)生存的技能。

謝辭：

在這里，我要感謝我們旅游管理學(xué)院的所有老師，感謝他們給我這樣一個(gè)難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，感謝臨港豪生國際酒店為我提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。感謝感謝西餐廳所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝客人對(duì)我的諒解。謝謝大家！參考文獻(xiàn)：

（1）蔡萬坤，餐飲管理，第三版，高等教育出版社，2009年，29頁

（2）蔣丁新，飯店管理，第三版，高等教育出版社，2009年339頁

（3）

第三篇：酒店論文[最終版]

湛江皇冠假日酒店

2012年11月3日下午3點(diǎn)左右，我們?nèi)嗤瑢W(xué)都來到了湛江皇冠假日酒店參觀，由一位來自重慶管理學(xué)院的正在實(shí)習(xí)當(dāng)中的大四師姐小馬帶領(lǐng)我們參觀該酒店，我們邊走師姐邊向我們介紹酒店的各種情況。從這次參觀中我們真的了解到了很多，由于我本來就是當(dāng)?shù)厝?，相?duì)于其他同學(xué)，我對(duì)湛江皇冠了解的更多一點(diǎn)。

湛江皇冠假日酒店是湛江市唯一一家由國際酒店管理的國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店，它位于以天然深水良港和花園式海濱城市而著稱的湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)中心地位于樂山大道31號(hào)，毗近中國銀行、建設(shè)銀行、電局、海關(guān)、海灣大橋、關(guān)、檢驗(yàn)檢疫局、銀行、府、以及一些大公司，方

帶, 鄰郵海政便前往湛江機(jī)場(chǎng)、湛江火車站等地。地理位置優(yōu)越，交通便利,。酒店集客房、餐飲、會(huì)議、休閑、娛樂于一體，配套設(shè)施齊全，可滿足賓客的不同需求，環(huán)境優(yōu)雅，是商務(wù)、旅游人士的理想選擇。酒店距霞山購物中心20分鐘車程，赤坎購物中心15分鐘，距湛江機(jī)場(chǎng)十分鐘車程，距火車站二十五分鐘車程。

全球最具規(guī)模的酒店集團(tuán)---六洲酒店集團(tuán) ,總部設(shè)在美國的亞特蘭大市,在世界100多個(gè)國家和地區(qū)擁有經(jīng)營及專營3200多家系列品牌的酒店共51萬余間客房。每年接待逾15億名賓客。集團(tuán)屬下的酒店包括不少舉世聞名的酒店品牌,如:皇冠、洲際、一洲、假日等,其中皇冠酒店是譽(yù)滿全球的五星級(jí)優(yōu)質(zhì)品牌,全球共有140多家皇事冠酒店分布于40個(gè)國家,每家均提供先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施及完善的商業(yè)服務(wù),質(zhì)素優(yōu)良的餐飲服務(wù)和多樣化的消閑活動(dòng)。目前,集團(tuán)在亞太地區(qū)經(jīng)營、管理的皇冠酒店有19家,在中國只有為數(shù)不多的省會(huì)城市擁有皇冠品牌酒店.湛江作為地級(jí)市,將首創(chuàng)同類城市擁有五星級(jí)皇冠品牌酒店的先例?；使诩偃站频昊I建以來,得到湛江市委、市人大、市政府、市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心,得到開發(fā)區(qū)管委會(huì)乃至全市各級(jí)部門的大力支持和幫助,使酒店大廈得以如期竣工落成,才有今天湛江皇冠假日酒店的誕生。

湛江皇冠假日酒店開業(yè)時(shí)間2002年11月，2009年全部裝修，占地面積36000平方米,主樓高28層,客房總數(shù)409間。建筑面積100000平方米,是粵西地區(qū)首家國際著名的五星級(jí)酒店。酒店由二幢組合優(yōu)美的建筑組成：長(zhǎng)城酒店和廣場(chǎng)酒店，相隔步行僅幾分鐘。7樓以上是客房，樓層越往上，客房越豪華，某個(gè)層面上酒店就是社會(huì)的一個(gè)縮影。其中全新裝修的行政樓層位于長(zhǎng)城酒店的18樓至20樓。酒店外形獨(dú)特，成月牙型，步入花園中庭式酒店大堂，美麗的錦鯉在燈光的映照下顯得格外閃耀動(dòng)人，帶給客人夢(mèng)幻般的美妙感覺。酒店會(huì)議設(shè)施齊全，擁有7間不同規(guī)格的會(huì)議室和宴會(huì)廳，其中包括800平方米的山河廳和902平方米的皇冠廳，皇冠廳更附有和會(huì)議廳相通的貴賓休息室；長(zhǎng)江廳、黃河廳、成都廳、南京廳、北京廳可各自接待10-150位賓客，滿足不同層次會(huì)議的需求。最大宴會(huì)廳可容納800人，裝飾富麗堂皇、華貴典雅，均配備最先進(jìn)的設(shè)備，是舉辦各種會(huì)議、新品發(fā)布、主題晚會(huì)、結(jié)婚慶典等活動(dòng)的理想之選?！盎使诩偃諘?huì)議總監(jiān)”是皇冠假日品牌的標(biāo)志性服務(wù)，深入會(huì)議籌劃和管理過程的各個(gè)細(xì)節(jié)，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都能順利高效地推進(jìn)，商務(wù)中心為商務(wù)客人提供周到的服務(wù)，包括秘書服務(wù)、收發(fā)傳真、復(fù)印、打字及翻譯等，使會(huì)務(wù)活動(dòng)盡善盡美。

在給客人提供國際商務(wù)水準(zhǔn)服務(wù)及設(shè)施的同時(shí)，酒店還擁有一支專業(yè)并經(jīng)驗(yàn)豐富的會(huì)議服務(wù)隊(duì)伍為客人成功籌辦各類會(huì)議、商業(yè)會(huì)晤、婚宴等活動(dòng)。

酒店的娛樂部各種娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全。如露天游泳池、健身中心,桑拿浴、保齡球、桌球、電子游戲室、網(wǎng)球場(chǎng)等,讓來到的客人玩得開心。酒店的大型豪華歌舞廳、DISCO舞廳,舞臺(tái)燈光先進(jìn)、亮麗,音響強(qiáng)勁,98間卡拉OK房裝飾考究,各俱特色。

酒店飲食部集中外之美食,色香味俱佳。中餐廳位于三、四樓，特邀名廚主理，為客人提供各種山珍海味、精美點(diǎn)心。大廳可容納約250人，56間貴賓房和茶藝室可各容納10-40人不等。極品燕、鮑、翅成為酒店的一大特色。透過玻璃窗，可眺望遠(yuǎn)處的海景。美食美景，盡在其中，是公司宴請(qǐng)、朋友聚餐、婚宴等最佳選擇。中餐廳、廂房60多間以粵菜為主,輔以各地佳肴, 恰到火候的進(jìn)口牛扒、精心烹飪的海鮮、美味可口的甜點(diǎn)，任君品嘗;裝飾豪華的宴會(huì)廳也可同時(shí)容納30多席宴會(huì),讓賓客歡聚一堂;食街,南北小吃,雷州風(fēng)味,任君選擇。酒吧供應(yīng)中外名釀,深嘗淺酌,分外怡人;酒店幽雅舒適的奧維思酒廊早晚為客人提供各款異國風(fēng)味的雞尾酒和各式靚點(diǎn)小吃，窗景式的蓬萊閣咖啡廳擁有全天營業(yè)的開放式廚房，經(jīng)營各式歐、亞風(fēng)味的自助餐及零點(diǎn)佳肴，輕松時(shí)尚的瑪格麗塔扒房以高品質(zhì)牛扒款待四方來賓，兼營美國、墨西哥風(fēng)味美食任君品嘗;送餐部,二十四小時(shí)為賓客提供飲食服務(wù)。

湛江皇冠假日酒店擁有400多間商務(wù)客房，其中包括雙人房、高級(jí)大床房、豪華大床房、行政大床房、行政套房（兩套間）、復(fù)式豪華行政套房（四套間/六套房）、總統(tǒng)套房。特設(shè)無煙樓層和行政廊(專為行政樓層的服務(wù))。酒店所有客房均配備高速寬帶互聯(lián)網(wǎng)接口、獨(dú)立淋浴間、多頻道衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)（包括CNN、BBC、HBO、NHK以及其它一些體育和電影頻道）、私人語音留言系統(tǒng)、寬大明亮的寫字臺(tái)、咖啡/茶配套用具、迷你酒吧及私人保險(xiǎn)箱。對(duì)于喜歡欣賞海景的賓客，酒店特別向客人推介海景客房，客人可以從自己的房間遠(yuǎn)眺海景。

位于酒店一樓商務(wù)中心還能為客人提供周到、便捷的商務(wù)服務(wù)，如秘書服務(wù)、售票服務(wù)、快郵服務(wù)、旅游服務(wù)、商務(wù)洽談室。天上人間夜總會(huì)擁有84間KTV豪華包房，提供各種風(fēng)味小吃及飲料；健身中心、室外游泳池令人身心放松，盡享愜意；美發(fā)美容中心、桑拿保健俱樂部特設(shè)豪華單人間、干/濕蒸及藥浴、中/泰式按摩；各類名牌零售服裝店為客人提供高檔服飾。商務(wù)中心、零售商場(chǎng)和服務(wù)周到的精品屋、24小時(shí)送餐服務(wù)、熱情的禮賓服務(wù)、大型停車場(chǎng)、當(dāng)日衣物濕洗和干洗服務(wù)、機(jī)場(chǎng)往返接送服務(wù)、酒店車隊(duì)出租服務(wù)、美容美發(fā)中心、房間高速寬帶英特網(wǎng)接口，酒店以其獨(dú)特的花園中庭式大堂設(shè)計(jì)、寬敞舒適的客房、豪華齊全的娛樂設(shè)施以及溫馨優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引著各方人士。

當(dāng)我們問到為什么KTV要弄到負(fù)一樓時(shí)，師姐的回答，讓我們覺得，酒店真的時(shí)時(shí)刻刻把客人擺在第一位！如果客人直到深夜還在玩，那么也可以把噪音降到最低，不會(huì)影響到周圍和高層樓客人的正常休息。

但是酒店成立了10年，在這個(gè)飛速發(fā)展的社會(huì)，各種事物時(shí)時(shí)刻刻在變化著，如果酒店不及時(shí)改進(jìn)設(shè)施就會(huì)落后，我們逛了一圈后，有很深的體會(huì)。酒店的大堂設(shè)有鯉魚池、假山，走進(jìn)去給人第一感覺就是金碧輝煌，讓人眼前一亮。但是鯉魚池的四周沒有設(shè)防護(hù)欄，中間走過的橋也應(yīng)該設(shè)高到人腰部的護(hù)欄，以防止行人會(huì)不小心掉下池里面。如果是怕影響大堂的整體形象，可以裝設(shè)和大堂氛圍相符木質(zhì)欄桿。酒店負(fù)一層的桑拿室通風(fēng)條件比較差，一進(jìn)門口就聞到濃烈的硫磺味，讓人難受；當(dāng)我們?nèi)⒂^健身房的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)健身房的規(guī)模比我們想象中的小很多，健身器材種類也比較少，應(yīng)該擴(kuò)建健身房，給客人更舒適的享受。當(dāng)我們走過女更衣室的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)更衣室的安全措施做得不夠好，什么人都能輕易地進(jìn)去，這樣會(huì)很容易造成員工的財(cái)物損失，所以在酒店內(nèi)部的員工福利設(shè)施方面也應(yīng)該加強(qiáng)改進(jìn)。

我們也從網(wǎng)上找到一些客人對(duì)于皇冠的評(píng)價(jià)，我整理了一下：服務(wù)態(tài)度一般，早餐的品種較少，房間設(shè)施較陳舊，性價(jià)比不高，服務(wù)員普通話不行等。酒店管理人員應(yīng)該早就發(fā)現(xiàn)了這些問題，希望這些問題能早日得到解決！

第四篇：酒店實(shí)習(xí)論文

人才流失

——論碧桂園酒店的尷尬現(xiàn)狀 通過在武漢碧桂園鳳凰酒店五個(gè)月的實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)武漢碧桂園鳳凰酒店有一個(gè)很嚴(yán)重的問題急需要解決，那就是人才流失?！?1世紀(jì)最重要的是什么？人才！”相信很多人都對(duì)這句話耳熟能詳，但是在武漢碧桂園鳳凰酒店,這個(gè)問題似乎很嚴(yán)重。

我們看武漢碧桂園鳳凰酒店的人才結(jié)構(gòu)，根據(jù)人事部經(jīng)理的統(tǒng)計(jì)，酒店內(nèi)部的實(shí)習(xí)生有四十幾名，而且以大專學(xué)歷為主。在武漢碧桂園酒店，經(jīng)常性就可以聽到各個(gè)崗位的員工抱怨說想要辭職，這一切到底是什么原因?qū)е碌模档萌松钏?。很多崗位上的員工并沒有什么學(xué)歷，都是直接在漢南區(qū)招來的，比如說中餐廳、PA部的阿姨們，她們本身沒有什么服務(wù)意識(shí)，只是來干干活拿工資，這對(duì)于一個(gè)酒店的發(fā)展前景來說并不是一個(gè)好的選擇。

我作為實(shí)習(xí)生中的一員，從我的視角來分析這個(gè)問題的原因并不全面，但是也可以作為一個(gè)參考。

首先，武漢碧桂園鳳凰酒店的員工待遇不好。工資低或許是酒店行業(yè)的一個(gè)普遍行情，但是武漢碧桂園酒店的工資卻著實(shí)有點(diǎn)兒太低了，我們看一線員工的月薪不足2000元，而主管級(jí)別的工資也只有3000多元。在酒店的構(gòu)架上來看，主管是屬于酒店的中層管理人員了，月薪卻只相當(dāng)于別的行業(yè)的普通一線員工的工資水平。工資低也只是一個(gè)方面而已，酒店是提供食宿的，且不論宿舍條件如何，只這“食”這一點(diǎn)就足以讓人受不了。今年2月份的時(shí)候我們剛?cè)ゾ频?，那時(shí)候的食堂飯菜還不錯(cuò)，有菜有肉有湯，可是隨著時(shí)間的推移，酒店提供的飯菜水平就越來越差了，每天的湯也換成了白開水。對(duì)于工作辛苦的人們來說不是一個(gè)好的選擇，而且就餐的環(huán)境也很差，經(jīng)常性有碧桂園物業(yè)的農(nóng)民工來吃飯，人多嘈雜。

其次，酒店的獎(jiǎng)懲機(jī)制并不完善。如果說薪水低可以接受，那么獎(jiǎng)懲機(jī)制的不完善就多少有點(diǎn)打擊人了。酒店內(nèi)部的獎(jiǎng)懲機(jī)制并不好，各個(gè)部門經(jīng)理特別嚴(yán)

格地抓違規(guī)行為，并且開出罰單，這并沒什么，對(duì)于員工的要求高也很正常，但是對(duì)于獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制卻并沒有什么特別的要求。除了明確表示拾金不昧者會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)之外，并沒有對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的提高方面給出令人滿意的獎(jiǎng)勵(lì)方案，這就無法給那些服務(wù)質(zhì)量高的員工以及時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)員工的積極性有所打擊。

再次，現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)觀。酒店的服務(wù)人員更新?lián)Q代快，現(xiàn)在主力的員工大多數(shù)是九零后，年輕人的消費(fèi)觀和上一代有著明顯的不同，他們愛消費(fèi)，但是當(dāng)薪水太低的時(shí)候，他們可能會(huì)考慮給自己換一份工作，來讓自己生活地更加舒適。

最后，武漢碧桂園鳳凰酒店偏僻的地理位置?；蛟S這個(gè)不能說是碧桂園酒店的錯(cuò)，因?yàn)楸坦饒@集團(tuán)主要的產(chǎn)業(yè)就是房地產(chǎn)，為了讓大多數(shù)人買得起房，碧桂園的項(xiàng)目地大多數(shù)選擇在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，但這對(duì)酒店的影響是顯而易見的。交通不便，出入不便，客人很少選擇的同時(shí)，很多年輕人在找工作的時(shí)候也不愿意跑太遠(yuǎn)到這地方來，他們更喜歡留在市區(qū)，因?yàn)槟抢锷罡奖恪；蛟S武漢碧桂園還沒有完全建設(shè)好，隨著未來武漢碧桂園設(shè)施的完善，在這個(gè)社區(qū)內(nèi)的各種機(jī)構(gòu)相應(yīng)建設(shè)齊全后我們也相信會(huì)有更多人選擇來武漢碧桂園工作。

武漢碧桂園鳳凰酒店的人才流失比較嚴(yán)重，很多時(shí)候都需要一批一批的實(shí)習(xí)生來頂著崗位的運(yùn)行，但是這畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)。加快進(jìn)一步的建設(shè)，對(duì)于武漢碧桂園酒店的發(fā)展有一個(gè)清晰而完整的定位才是關(guān)鍵。

在武漢碧桂園鳳凰酒店實(shí)習(xí)的五個(gè)月期間，不斷地看著老同事一個(gè)個(gè)離開，新同事一個(gè)個(gè)來，對(duì)于酒店的更新?lián)Q代來說是個(gè)好辦法，但是也應(yīng)該采取措施來防止人才的過多流失。多引進(jìn)一些高素質(zhì)的服務(wù)人員，帶動(dòng)酒店的發(fā)展。

第五篇：酒店類論文

淺論我國連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的生存發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展

指導(dǎo)老師：劉建華

學(xué)生姓名：李玉秀

學(xué)號(hào)：1011141026

院系：機(jī)電學(xué)院

專業(yè)：車輛工程

電話：***

日期：2011年11月

【摘要】隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店業(yè)也成為其中不可或缺的一份子，自從如家登陸納斯達(dá)克以后，中國的經(jīng)濟(jì)型酒店就開始嶄露頭角。業(yè)內(nèi)人士指出，中國快速增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)型酒店自身擴(kuò)張的需求，是經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)相選擇上市的主要原因。經(jīng)濟(jì)型酒店不僅有發(fā)展的必要性和可行性，而且有實(shí)現(xiàn)的緊迫性，有著巨大的機(jī)會(huì)。對(duì)酒店宏觀管理機(jī)構(gòu)和酒店產(chǎn)業(yè)中的成員酒店，這既是一個(gè)機(jī)會(huì)，更是一種挑戰(zhàn)。本文將分析我國連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的生存發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型酒；商務(wù)；旅游；品牌

前言

眾所周知，如家快捷酒店(NASDAQ：HMIN)在美國納斯達(dá)克交易所開始交易，開盤價(jià)為22美元，高出發(fā)行價(jià)13.8美元59.4%。如家快捷酒店本次上市約融資1.02億美元。在這個(gè)飛速發(fā)展的社會(huì)，越來越多的商務(wù)交流與自助游，加上中國現(xiàn)在在國際上的地位日益上升，奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦等，酒店的發(fā)展已經(jīng)成為了一種必須，特別是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，將會(huì)有很好的發(fā)展前景。國家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉曾經(jīng)說過：隨著大眾休閑時(shí)代的來臨，經(jīng)濟(jì)型酒店將會(huì)占領(lǐng)旅游市場(chǎng)大的更大份額。本文將介紹關(guān)于經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀和發(fā)展。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義和特點(diǎn)。

（一）經(jīng)濟(jì)型酒店的定義

在美國，所謂的經(jīng)濟(jì)型酒店是指保持低廉價(jià)格，針對(duì)20%低端市場(chǎng)的價(jià)格敏感消費(fèi)者的酒店。在《WTO現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中的定義是：經(jīng)濟(jì)型酒店一般為價(jià)廉酒店，該酒店通常只經(jīng)營客房，酒店本身沒有餐飲管理設(shè)施或僅有十分有限的餐飲服務(wù)，價(jià)格低廉。在我國，經(jīng)濟(jì)型酒店被定義為：以大眾可以支持的價(jià)格為顧客提供的基本住宿需求，其投資不高、規(guī)模不大、功能簡(jiǎn)單、租金低廉，但又具備一定服務(wù)質(zhì)量水準(zhǔn)。

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)型酒店是具有現(xiàn)代國際接待標(biāo)準(zhǔn)的非奢華型酒店，其基本設(shè)施不奢華，更能適合普通大眾消費(fèi)，提供完好、安全、衛(wèi)生、整潔的高效、溫馨服務(wù)。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下方面：

1、其產(chǎn)品不足，具有有限性的特點(diǎn)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的主要功能就是住宿，所以為了

減少成本，剪除了其他非必須的設(shè)施，這就造成了產(chǎn)品的有限性。其主要提供住房和早餐，和其他一些簡(jiǎn)單的需要。

2、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，和服務(wù)的周到。與一般的社會(huì)旅館不同的是，經(jīng)濟(jì)型酒店非常強(qiáng)調(diào)客房設(shè)

施的舒適性和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點(diǎn)是社會(huì)旅館所不具備的。

3、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相對(duì)于那些大酒店而言，經(jīng)濟(jì)型酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很低，一般都在300

元以下，這就為人們剩下了很多的花銷。不同于那些大型的酒店，去一次就要上千元。這也是其被追捧的原因。

4、經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場(chǎng)是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。

而高檔酒店往往以高級(jí)商務(wù)客人、高收入階層、公費(fèi)旅客為主要目標(biāo)市場(chǎng)。

5、從經(jīng)濟(jì)型酒店的外在表現(xiàn)來說，經(jīng)濟(jì)型酒店一般采取連鎖經(jīng)營的方式，通過連鎖經(jīng)營

達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高品牌價(jià)值。這種經(jīng)營方式也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級(jí)酒店和社會(huì)旅館的一個(gè)明顯特征。

二、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展?fàn)顩r

（一）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展特點(diǎn)

自從經(jīng)濟(jì)型酒店傳入我國之后，各種經(jīng)濟(jì)型酒店便如雨后春筍般相繼上市，其競(jìng)爭(zhēng)不言而喻。其特點(diǎn)主要有一下幾個(gè)方面。

1、其需求量很大，一般都在熱點(diǎn)的城市形成。隨著旅游業(yè)和商業(yè)城市的日漸繁榮，我國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛，幾個(gè)大型城市和區(qū)域稱為熱點(diǎn)。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟(jì)型酒店需求非常突出。

2、由于其良好的發(fā)展特點(diǎn)，吸引了大量的投資。與高星級(jí)酒店相比，經(jīng)濟(jì)型酒店投

資規(guī)模小，回報(bào)期短，回報(bào)率高，因此吸引了各類資本的大量涌入。

3、其發(fā)展很迅速，在需求日益強(qiáng)烈的情況下，自己的品牌也相繼出現(xiàn)。自經(jīng)濟(jì)型酒店

進(jìn)入我國以來，出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。

4、由于其良好的發(fā)展前景，所以競(jìng)爭(zhēng)也日益呈現(xiàn)白熱化，各種企業(yè)紛紛推出自己的各種

服務(wù)以來吸引顧客。

（二）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的環(huán)境

隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和政府職能的轉(zhuǎn)變，在我國旅游業(yè)快速發(fā)展的大背景下，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展充滿了巨大的機(jī)遇，當(dāng)然，也面臨著一些無法回避的挑戰(zhàn)。其中業(yè)內(nèi)人士能認(rèn)為其五個(gè)重要的力量因素是不可忽略的，其有：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、潛在的進(jìn)入者、替代產(chǎn)品的威脅、消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)能力、經(jīng)濟(jì)型酒店的討價(jià)還價(jià)能力。行業(yè)環(huán)境分析對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店確立競(jìng)爭(zhēng)原則和制定可采用的戰(zhàn)略有巨大的影響。

（三）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的問題

雖然經(jīng)濟(jì)型酒店在我國有很好的市場(chǎng)，發(fā)展迅速。但是，其中的問題是不可忽略的，它不僅制約著經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，對(duì)其以后的市場(chǎng)也是有很大的影響的。其主要有以下幾方面：

1、市場(chǎng)的層次混亂，沒有很好的定位。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)，其并沒有一個(gè)很好的定位，經(jīng)濟(jì)型酒店有三種類型檔次：有限服務(wù)酒店，經(jīng)濟(jì)酒店和廉價(jià)酒店。這三種酒店的差距非常大，所以并沒有很好的市場(chǎng)層次。

2、太普遍，沒有個(gè)性可言，模仿太嚴(yán)重。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店剛剛在中國起步，所以好多的投資者沒有經(jīng)過調(diào)查就紛紛盲目模仿投資，所以造成市場(chǎng)非常混亂，客源選擇上非常盲目，沒有重點(diǎn)。

3、沒有形成很好的模式，連鎖經(jīng)營不明顯。單體經(jīng)營的模式，造成了連鎖經(jīng)營的不明

顯，好多的經(jīng)濟(jì)型酒店都采用單打獨(dú)斗，不愿和別的酒店連鎖。經(jīng)濟(jì)就是因?yàn)槠漭^低的成本，連鎖經(jīng)營能夠統(tǒng)一采購，統(tǒng)一提供技術(shù)支持，統(tǒng)一市場(chǎng)營銷等，從而降低市場(chǎng)成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、管理缺乏經(jīng)驗(yàn)，人力資源不足。雖然經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展了好幾年，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但是其各個(gè)層次的人才都面臨著供不應(yīng)求的問題。

5、標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，服務(wù)水平不高，缺乏自己的品牌建設(shè)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，市場(chǎng)的層次混亂，投資的盲目性，使得實(shí)際的服務(wù)水平并不高，而且缺乏自己的品牌建設(shè)。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店的成功策略

（一）在市場(chǎng)上定好位，有自己的特色服務(wù)。其定位時(shí)應(yīng)該注意中低檔消費(fèi)層次的群體，為各種不同需求的人提供不同的特色服務(wù)，優(yōu)化自己的品牌，有自己的特色，并選定強(qiáng)化多元化、專業(yè)化、特色化的市場(chǎng)定位，開拓自己的新的市場(chǎng)。

（二）以滿足消費(fèi)者的需求為首要目的，運(yùn)用專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行管理，用規(guī)范的只需去維護(hù)，達(dá)到“經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、快捷”的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。具有一定的接待水平。

（三）要加強(qiáng)人才的運(yùn)用與管理，打造一個(gè)有自己特色和力量的團(tuán)隊(duì)?？茖W(xué)的進(jìn)行資源的分配，達(dá)到各種人才的優(yōu)化配置，為酒店的發(fā)展提供更有效的管理。

（四）要多和其他商家聯(lián)系，發(fā)展連鎖經(jīng)營的模式，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，使得經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展能夠更快，更優(yōu)質(zhì)，而不是一味的單體經(jīng)營，這樣不但不利于發(fā)展，還對(duì)自己的產(chǎn)業(yè)沒有很好的促進(jìn)。

（五）注重品牌建設(shè)，降低經(jīng)營成本，借鑒國際模式，加強(qiáng)與外界交流。只有有了自己的品牌才能更好的被消費(fèi)者接受，降低自己的經(jīng)營成本，多和外界交流，才能強(qiáng)化自己的產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)

楚庭南； 《經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店經(jīng)營管理》 中國紡織出版社 2010年5月第一版 1~14

金麗嬌;如家酒店品牌戰(zhàn)略解讀 [J];北京市經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào);2005年04期 5-6