第一篇：酒店管理策劃

大學生職業(yè)生涯規(guī)劃書(酒店管理)

一、序言

在今天這個人才競爭的時代，職業(yè)生涯規(guī)劃開始成為在人爭奪戰(zhàn)中的另一重要利器。竟應先就業(yè)還是先擇業(yè)？職業(yè)規(guī)劃專家認為，只有讓“擇業(yè)”與“就業(yè)”保持同步才是上上之舉，具體地說，擇業(yè)好了才能去就業(yè)。因為，先就業(yè)，后擇業(yè)，很可能導致盲目地為了找一份工作而找工作，缺乏理性的選擇和思考，更談不上長遠的規(guī)劃，這樣做的后果很有可能是人職不匹配的情況，直接后果就是我們經(jīng)?？吹降念l繁換工作，三五年后仍業(yè)績平平，結(jié)果耽誤了職業(yè)發(fā)展的寶貴時間。盡管競爭激烈，大學生還是應該樹立先擇業(yè)的意識，出校門前做好自己的職業(yè)規(guī)劃必不可少。只有這樣，才能確保新人們職業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

二、自我認識

我是一個當代?？粕?，雖然沒有考上本科，但家里仍然希望我成為一個有用的人。我性格外向、開朗、活潑，業(yè)余時間愛交友、聽音樂、外出散步、聊天，還有上網(wǎng)。喜歡球類的運動，喜歡看旅游雜志類和時尚類的書籍等，平時與人平友好的相處人際交往基礎較好，親人、朋友、教師關心，組織能力較強。有時做事會缺乏毅力、恒心，有點懶惰，學習是“三天打漁，兩天曬網(wǎng)”，以致一直不能把成績搞好，但一旦認真投入工作當中，做事認真、投入，出來的工作效果是不錯的。我是個多愁善感的人，有時事缺乏自信心，有點自卑，在乎別人的評論，這也是我的缺點之一。

三、解決自我認識中的劣勢和缺點

所謂江山易改，本性難移，雖然恒心不夠，但可憑借那份對專業(yè)那積極向上的熱情來鞭策自己，慢慢地改善自己的缺點，真心向身邊的同學、老師、朋友請教，及時指出自存存在的各種不同并制定出相應計劃以針對改正。另外，經(jīng)常鍛煉，增強體質(zhì)，以彌補健康的不足所帶來的負面影響。

四、我的志向和目標

高考完之后我曾經(jīng)立志當一名教師，但由于種種原因，并沒有進到師范學院，而學習起管理。而現(xiàn)在我給自己的目標是怎么樣努力把自己培養(yǎng)成一個管理者，為以后的工作打下基礎。所以現(xiàn)在自己必須要自己努力的去學好專業(yè)課，利用課外時間多看些書，豐富知識面，多了解自己目標的前景發(fā)展、就業(yè)方向和目前環(huán)境，一有機會就到實際工作崗位中去實踐和體驗基層生活，同時積累多一些人生經(jīng)驗，同時發(fā)現(xiàn)實際管理操作中的不足，避免自己將來真正走出社會不夠客觀而忽略或脫離現(xiàn)實。

五、行業(yè)分析

作為一名學酒店專業(yè)的學生，自然很關注自己專業(yè)方面的發(fā)展。首先，由于市場規(guī)模擴大，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加。相關數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)有旅游涉外酒店8000多個，星級酒店3000余家?，F(xiàn)有的酒店人才遠遠不能滿足市場的需求，酒店業(yè)人才，特別是高級管理人才十分搶手。其次，正規(guī)教育培訓機構(gòu)培養(yǎng)的人才相對較少。目前國內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務人員，培養(yǎng)經(jīng)營管理人員相對較少。另外，在酒店從事服務工作，生理和心理上都要接受不斷的挑戰(zhàn)，上班時間不能休息，中午吃飯也只有半個小時，而且必須輪換就餐。這些服務行業(yè)的特性使酒店業(yè)對年輕人的吸引力下降。雖然到目前為止，國內(nèi)人才市場已擁有了一支偌大的職業(yè)經(jīng)理及高級管理人才隊伍，但在酒店專業(yè)經(jīng)理人才方面卻存在空缺。因為在酒店管理這個特殊的行業(yè)里，經(jīng)理人既要熟悉旅游市場動態(tài)，要在把握發(fā)展趨勢、在確立市場定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務，懂管理，能進行實際操作。那些學企業(yè)管理、工商管理、行政管理的高級人才，確實缺少有關旅游酒店的專業(yè)知識，并不能達到酒店對管理人才的期望和要求?！庇纱藦纳厦孢@段話可以得出，酒店既是一個就業(yè)性很強，很有前景發(fā)展的行業(yè)，但同時也是一個難就業(yè)的行業(yè)，雖然它很緊缺人才，但它的高層次人才的要求很高，使很多人不能進去工作，正因為如此酒店業(yè)才會發(fā)展的如此的好，也讓我們有了動力去鞭策自己，要學好知識和做好工作，跟上時代的步伐，不做一個被社會淘汰的人。

六、未來人生 職業(yè)規(guī)劃 和策略

根據(jù)自己的興趣和所學專業(yè)，在未來應該會向管理和英語兩方面發(fā)展。圍繞這兩個方面，本人特對未來十年作初步規(guī)劃如下：

1、2009-2010年學業(yè)準備期：充分利用校園環(huán)境及條件優(yōu)勢，認真學好專業(yè)知識，特別是有關專業(yè)理論方面的。培養(yǎng)學習、工作、生活能力，全面提高個人綜合素質(zhì)，并為就業(yè)準備。

2、2010-2011年，熟悉適應期：利用寒假、暑假的時間，到酒店的相關崗位實習，希望能在此期間能夠找到真正適合自己的并且是自己所喜歡的崗位。

3、完成主要內(nèi)容：

（1）學歷、知識結(jié)構(gòu)：提高自己的學識，專業(yè)技能熟練。英語爭取過四級，拿到英語等級證書，求學期間開始接觸社會、工作、熟悉工作環(huán)境、工作的各項操作流程。社會的需求在不斷變化發(fā)展，密切關注酒店行業(yè)的發(fā)展變化，同時自己做出相應的知識補充使之與社會的需求相適應，并根據(jù)社會的變化不斷調(diào)整現(xiàn)在的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（2）個人發(fā)展、人際關系：在這一期間，要增強其專業(yè)性和職業(yè)針對性，在了解社會的同時，對其所學專業(yè)的應用以及將來可能從事的相關職業(yè)有一個比較清晰的感性認識在求學期間積極參加學習組織的各類活動，接觸到各類不同的人，學會如何更好地與人相處，豐富自己的生活，以及提高自己的能力，使自己在處理人際關系時能有自己有一套獨特的方法。在心理上接納自己將要從事的工作，也進一步明確自己今后的努力方向主要做好職業(yè)生涯的基礎工作，加強與人溝通，虛心求教。

七、本人對職業(yè)生涯的看法

計劃固然好，但俗語都有說“計劃趕不上變化”，所以具體實踐并取得成效是很重要的。任何目標，只說不做，到頭來都會是一場空。然而，現(xiàn)實是未知多變的，定出的目標計劃隨時都可能遭遇問題，要求有清醒的頭腦。一個人，若要獲得成功，必須拿出勇氣，付出努力、拼搏、奮斗。成功，不相信眼淚；成功，不相信頹廢；成功不相信幻影，未來，要我們自己去打拼才會贏！

第二篇：酒店管理策劃方案

新思維酒店管理策劃方案

策劃者：劉科勝

以前在酒店策劃決策者進行客源定位時，經(jīng)常會聽到這樣的對話：

“什么客人的錢最好賺？”

“當然是感性管人的錢了?！?/p>

因為他們有強烈的攀比心和自尊欲望。而如今在信息社會和精神文明發(fā)展突飛猛進的今天，顧客將變得非常聰明與理智，感性的客人將逐步不復存在。在面臨眾多選擇和誘惑的時候，只有不斷深化客人需要的附加值和服務，酒店才可以使保持竟爭優(yōu)勢，實現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營。

只可惜的是，很多酒店都很難做到這一點。因為他們一味的追求營銷拓展，而不注重精細個性的服務。

大家都知道好的酒店，她的回頭客是非常多的。換句話說，好的酒店她有著非常多的忠實客人。那么怎樣留下客人并發(fā)展成為我們忠實的客人呢？服務，還是服務問題。我們需要結(jié)合客人的檔案，分析客人現(xiàn)實和潛在的需求，提供個性化的一對一量身地做服務和附加服務，這樣客人就會留下來。

有些酒店經(jīng)營者只要求各級酒店管理人員去拉客戶，或卯足全力在各種媒體廣告上，打出具有自己特色的服務與保證，這種都是口頭服務，最終要靠去做好。當然，只要能實現(xiàn)，都是好的，怕的就是那種標榜“服務第一，客人至上”，結(jié)果是“收款第一，賺錢至上”的企業(yè)經(jīng)營理念。

客戶印象構(gòu)成酒店的產(chǎn)品和服務，而且經(jīng)常向朋友們傳播。這就是我們常說的口碑?？蛻舻目诒蜐M意是企業(yè)不斷成長的力量源泉。忽視客戶的感受和關愛就可能使酒店陷入失敗的深淵。

那么我們該如何去做呢？

很多企業(yè)或工廠，都會運用國際標準化組織（ISO）的系統(tǒng)去管理生產(chǎn)。其中，ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)為最常用的一個管理系統(tǒng)。我們的酒店雖然不是產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)，而是服務行業(yè)，但我們可以可以借鑒而將其轉(zhuǎn)化為我們的資源。

ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)中有這么八項原則：

1． 以顧客為中心。

2． 領導作用。

3． 全員參與。

4． 過程方法。

5． 管理的系統(tǒng)方法。

6． 持續(xù)改進。

7． 基于事實的決策方法。

8． 互利的供方關系。

那么我們可以運用這八項原則與我們的酒店管理理念有機的結(jié)合起來，組建屬于我們的獨有酒店管理理念。

現(xiàn)在有了這些想法與計劃，那么該如何去形成這種品質(zhì)服務呢？她不是簡單的專業(yè)培訓，或是上訴的全面質(zhì)量體系，還要有有科學的酒店文化機制做堅實的基礎。當然，酒店投資者不要抱著做生意的單

純心態(tài)，而是做事業(yè)，一點一滴改進完善，才能鑄就永續(xù)的輝煌。

下面就細說說這八項基本原則：

1、以顧客為關注焦點

酒店經(jīng)營依存于顧客.因此, 酒店管理者應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望的服務。

以顧客為關注焦點，可以增強市場快速反應能力，并可以提高酒店信譽，招來更多的回頭客，以追加訂單。

2、領導作用

酒店領導者確立酒店統(tǒng)一的文化宗旨及方向。他們應當創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實現(xiàn)酒店目標的內(nèi)部環(huán)境。這樣便可以增強凝聚力，促進酒店的發(fā)展。這需要領導以身作則，以促進持續(xù)改進。讓員工理解并執(zhí)行，以實現(xiàn)酒店所訂制的方針和目標。

3、全員參與

酒店的各級人員都是酒店經(jīng)營之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為酒店帶來效益。

酒店的利益，應基于員工的利益之后，這一點必需要明確的。為什么這樣講呢？假如員工的利益都得不到保障，或一個酒店不可以給一個員工安全感，那么他們又怎么會全心全意地去參與酒店的工作運作呢？不能形成團隊精神也不就可能全情投入到工作當中。酒店是一個服務行業(yè)。顧客進店就是為了享受服務的。

我們需每一位員工都樹立對酒店對顧客的責任感?？释厝⑴c、持續(xù)改進并做出貢獻。那么，首先我們就應該把員工的利益放在首要位置。

4、過程方法

這一點其實就是講的管理過程的作用。我們把系統(tǒng)地識別和管理酒店所應用的過程，特別是這些過程之間的相互作用，稱之為“過程方法”。那么將活動和相關的資源作為過程進行統(tǒng)一管理?？梢愿咝У氐玫狡谕慕Y(jié)果.不管是酒店平時對外搞的經(jīng)營活動，還是內(nèi)部的管理活動，我們都要給以注視，理順過程順序，抓活動關鍵，便以得到期望的結(jié)果，這樣就能更有效利用資源，降低成本，縮短周期。

5、管理的系統(tǒng)方法

這一點可以與上一點相聯(lián)系來看。酒店管理者將相互關聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別，理解和管理，有助于組織提高實現(xiàn)目標的有效性和效率。我們可以將過程形成綱絡加以控制,加強管理的系統(tǒng)性使所有過程協(xié)調(diào)，減少和防止扯皮，提高有效性和效率。

6、持續(xù)改進

持續(xù)改進總體業(yè)績應當是酒店經(jīng)營的一個永恒目標。

改進是為了酒店經(jīng)營的長久而改善酒店服務的質(zhì)量或硬件的質(zhì)量（更新）以及提高過程的有效性和效率所開展的活動。

當我們的改進是漸進的且是一種循環(huán)的活動時,就是持續(xù)改進。我們就毫不猶豫執(zhí)行這一持續(xù)的改進。以獲得更多更大的利益。

只要我們不斷的總結(jié)與改進，使體系不斷適應內(nèi)外環(huán)境變化并成為酒店發(fā)展的動力。

7、基于事實的決策方法

酒店的運作，都有一個統(tǒng)一而固定的酒店系統(tǒng)，每天我們都可以查看到酒店系統(tǒng)里所記錄匯總的相關數(shù)字信息（報表）。有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎上。那么，以每天，或每月等的一些報表，進行分析與總結(jié)，而應對不同的情況進行改進，設立應對的方案，這樣我們以真實的數(shù)據(jù)信息為依據(jù)并結(jié)合社會上或傳統(tǒng)上的一些事實與特殊的因素進行計劃，就會使得決策更科學。

●以數(shù)據(jù)信息為依據(jù)使決策更科學

8、與供方互利的關系

何為供方，我們可以將它定義為與酒店簽定長期合作合同的單位機關、公司、旅行社或社會相關組織。

酒店與供方的關系雖不可以講相互依存，但必定要做到互利的關系，這樣可以增強雙方創(chuàng)造價值的能力。

在這一方面的竟爭是非常大的，雖然有些公司不常下訂單，但是他們每次所需要的量大。站在他們的角度去想的話，無非就是在我們與其他酒店同等條件下，在價錢方面可以給到他們更多的優(yōu)惠。

作為酒店都不想失去大公司的每一個訂單，所以我們就需優(yōu)化成本與資源，給我們加大些許的空間也就可以給到他們更多的優(yōu)惠。還有，我們更需要的就是提高我們在同行當中的級別，這就要求我們必需強化我們的服務質(zhì)量與硬件設施。

“賓至如歸”“服務第一”等，這些都是每一個酒店文化里所追求與崇尚的文化根基。只要有了這一堅固的根基，才可能創(chuàng)造酒店的輝煌。常會聽到有人說，五星級酒店都不一定有五星的服務。只是他們的硬件達到五星而已。服務的提高是最容易的，卻也是最難的。有像酒店的硬件設備，只要老板有錢就可以解決。服務的提高是需要酒店人的素質(zhì)與用心。

第三篇：酒店策劃

中鐵隧道集團機關食堂改革草案

一、項目簡介：

中鐵隧道集團機關食堂（以下稱機關食堂）前身是以為中鐵隧道集團機關（機關）提供后勤服務保障為主，對外餐飲為輔的綜合性酒店，但機關食堂地處偏僻，沒有一定的特色很難吸引更多的外來顧客的光顧，所以將機關食堂改成以特色餐飲為主，為機關后勤服務保障為輔的具有一定特色的綜合性酒店，因特殊的地里環(huán)境與周圍穩(wěn)定客源的喜好，我們在菜色上定位為湘菜。毛記飯店，洛陽首家集弘揚湖湘文化及緬懷毛澤東主席偉人風范為主題的飯店——“岳麓毛記飯店”大氣呈現(xiàn)，其創(chuàng)辦理念與韶山毛家飯店同出一章。在將毛氏文化有機的融入餐飲之道的同時，力圖創(chuàng)立濃烈的主席文化領袖氛圍，著力創(chuàng)新推出具有濃郁湖南鄉(xiāng)土風味的毛家特色菜，且和諧的融入新派粵菜及海鮮餐飲，全力以赴致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。

岳麓毛記飯店，將秉承“毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，融合毛氏文化于傳統(tǒng)菜肴，鼎力打造一面新文化餐飲的招展旗幟，走進毛記，迎面而來的領袖照片、主席詩詞等飾物所營造的氛圍格外親切，景仰之情頓生；豪氣風范縈繞……融入毛氏文化理念的新概念菜肴讓你在品味佳肴美味之余享受輕松、愉悅，釋放工作壓力。

二、項目的主定位和主廣告語：

2、項目主廣告語：

三、項目基本企業(yè)文化（示例初稿）：

飯店經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。但一個飯店能否長久的健康的發(fā)展下去，就象任何行業(yè)的任何一個企業(yè)一樣，獨特的，合適的企業(yè)文化是根本，是凝聚發(fā)展動能的核心元素，故擬定如下岳麓毛記飯店的企業(yè)文化：

1、企業(yè)精神：

?烹藝宗旨：求精、創(chuàng)新、美味、健康

?治店方針：以人為本，制度化、規(guī)范化、人性化

?經(jīng)營理念：毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代

2、員工精神：

?努力開拓 發(fā)展自我?和藹、虔誠對問題不回避，不推托

?堅持合作、穩(wěn)定基礎，改善不足，銳意革新。

?你發(fā)現(xiàn)了問題而不努力去解決，這就使公司走向衰亡

3、經(jīng)理人精神：

?經(jīng)理心中應對顧客、股東和員工負責

?員工的發(fā)生的錯誤就是是經(jīng)理的問題

?管理不僅是要管、還要理

?做好一件大事=做好許多小事×管理統(tǒng)籌能力

4、我們的價值觀：

?為社會服務，勞動者最光榮

?損害公司利益，就是損害每一個在職員工的利益，因此每個員工都應與這種行為做斗爭 ?一個人的價值=他自己的價值+他帶給團隊中他人的價值

5、我們的團隊觀：

?困難是在考驗自己的一種方式

?合作大于對抗，是我們成功的基礎

?個人的缺點并不可怕，關鍵是要看到別人的優(yōu)點，對照自己

?成功是因為一群人都很偉大

?自大往往是因為自己的表現(xiàn)超出了自己的預期，應該看的更遠

6、我們的工作觀：

?社會并不需要我們--如果我們不提供有競爭力的服務

?公司并不需要我們--如果我們不提供有價值的貢獻

?沒有把工作做好，等于沒有工作

?一個對工作不負責的人不值得他人的信賴

?你的小失誤可能帶給他人大麻煩

7、福利待遇：

?我們不為每位員工承諾什么，一切盡在努力中，沒有最好，只會更好。

8、企業(yè)形象：

?在行業(yè)中的形象：守法經(jīng)營、競爭雙贏

?在客戶中的形象：質(zhì)優(yōu)、信誠、創(chuàng)新、氛圍

?在員工中的形象：公平、信任

?股東認可的形象：發(fā)展型、效益型

?在合作商中的形象：公正、廉潔

9、用人原則：

?能者上，平者讓，庸者下，德才兼?zhèn)涞聻橄?/p>

?不唯學歷，不靠資歷，不管來歷，只看能力

?開發(fā)潛能，注重培養(yǎng)，偏高使用，公開公正

10、品牌宗旨：

?讓消費者獲得物質(zhì)和文化的滿足

?獲得生理和心理的滿足

?獲得消費體驗和文化體驗的滿足。

第二部分：項目裝飾風格的有關命題

一、岳麓毛記飯店裝飾風格的前提說明：

飯店內(nèi)部環(huán)境的好壞影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意享受一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境，同時在可能的情況下，如果就餐的環(huán)境營造了一種獨特的文化氛圍，能讓就餐者產(chǎn)生共鳴的話，那么這家飯店無疑在消費者心目中是成功的，是就餐的首選，在此前提下，對岳麓毛記飯店內(nèi)部大廳及包房裝飾做以下幾點策劃和建議：

1、飯店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。裝飾部分采用毛澤東主席的手跡詩詞和不同時期的畫像（考慮不同的工藝和藝術(shù)表現(xiàn)形式，如：宣紙手寫、激光雕刻竹簡、木刻畫、毛澤東小塑像、毛澤東像章等）

2、菜單的內(nèi)容與材料要創(chuàng)新，菜單的封面設計能體現(xiàn)飯店的特色風格和當時的時代特點。

3、環(huán)境的整潔性。這就要求飯店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；飯店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

4、服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與飯店的風格保持一致。特別策劃定制的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

5、餐具要把藝術(shù)性和本飯店倡導的文化有機融合。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。（建議定制具有時代特色的，當年廣泛使用的器皿）

6、桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和協(xié)調(diào)性。

總之，大廳要基于對毛主席文化深刻的皈依，在傳統(tǒng)的基礎上又恰到好處地融和現(xiàn)代的設計元素。包廂把有特殊歷史含義的地名融入，呈現(xiàn)一系列的此地名的故事和照片，讓賓朋在就餐的同時，通過洞庭毛記結(jié)構(gòu)的一系列點綴裝飾項目物品，回味和追憶一道道激動人心的歷史風景，品嘗和銘記一份份精致的毛記文化菜肴……

二、包房名稱方案（暫定）：

中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

三、包房裝飾裝點方案（詳案待收集裝飾物品素材后定，此略）：

在“洞庭毛記”，我們通過特定時期歷史事件、地點與人物形象相結(jié)合，收集當年的相關歷史沉淀物品（文字及圖片），營運我們與眾不同的飲食環(huán)境和飲食氛圍，務必在每一個包房都要形成一種特定的餐廳藝術(shù)風格:

?中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅

?井岡山廳簡素質(zhì)樸，滕椅木桌

?……

使消費者在飲食環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。

第三部分：項目的服務風格及菜品體系的策劃建議方案

一、服務風格策劃建議方案：

餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，服務就是飯店的生命線。從另一方面來講，飯店的有形設施只有通過服務才能體現(xiàn)其價值?，F(xiàn)代社會，人們把飯店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對飯店的綜合服務也提出了更新更高的要求，而更高層次的是對餐飲氛圍所蘊涵的獨特文化的追求和享受，所以，在一個成功的飯店里面，“美食藝術(shù)”、“美食服務”和“美食文化”密不可分，缺一不可。

1、大廳服務風格：

選用一批下崗人員，經(jīng)過“洞庭毛記”相關企業(yè)文化和服務技能培訓后，做大廳的服務員，在借用下崗人員的形象來打造“洞庭毛記”的社會責任心的同時，利用服裝體系的視覺效果配合店內(nèi)的裝飾物品營造獨特的毛氏時代就餐氛圍。

2、包廂服務風格：

選用一批有一定行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的年輕女孩，經(jīng)過相關企業(yè)文化和服務技能培訓后，做包房的服務員，為包房消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

（特別說明：以上兩點并不矛盾，服務員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一培訓，只是在服務對象上進行一點區(qū)別，此點由值班經(jīng)理掌握，進行適度的調(diào)配，但不死板的執(zhí)行，即不是包廂服務員就一定不對大廳消費者進行服務）

3、創(chuàng)新的幾點服務風格建議：

在這個眼球經(jīng)濟、注意力經(jīng)濟風行的時代，誰的創(chuàng)新走在行業(yè)前面，誰就至少獲得了成功的前提。因此，建議在這個行業(yè)大打“美女迎賓牌”的時候，我們吻合“洞庭毛記”所倡導的文化——“毛澤東的樸素、與民同樂、愛民、向民看齊、并視己為民、以民為榮、始終把自已當作人民的一員、時刻警惕自已脫離人民”，在這樣的前提下出招奇謀——聘請兩位年歲在40歲左右的中年下崗工人作為飯店的特別迎賓，當然，前提是二位迎賓的長相平和并有一定的詼諧談吐能力和服務理念。這樣穿著具有鮮明時代特色服飾的迎賓不僅更讓我們的企業(yè)文化得以完美的詮釋，也是一個非常好的活體廣告。

二、菜品體系的策劃建議方案：

毛主席生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、豆鼓辣椒、臘肉、臘魚、米粉蒸肉等菜必須在我們的推薦的特色菜系里面。

必須給行政總廚定出菜品創(chuàng)新的數(shù)量和速度。

三、菜品體系建設的促銷建議方案：

1、征集洞庭毛記特色菜肴的名稱：

活動目的：創(chuàng)造新聞效應，突出飯店菜肴的特色性

活動形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且飯店一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來保定會館消費本菜肴一律半價折扣。

（具體操作執(zhí)行方案此略）

2、連鎖消費卡

在本店進行消費的消費者，在消費到指定金額后可以享受到由本店免費提供的連鎖消費卡。洗車、卡拉OK、洗浴等等。

（具體操作執(zhí)行方案此略）

第四部分：項目的關聯(lián)禮品（毛記文化雙向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案

本項目的最大特色為營造的毛主席偉人風范的餐飲氛圍，有著自己獨特的就餐文化氛圍，能讓消費者在本店就餐的同時，能于店內(nèi)裝飾、布點的物品及相關設施中不經(jīng)意間領略經(jīng)過本店策劃整理后的主席風范和偉人風采，并留下深刻的印象。

而為了實現(xiàn)在本案策劃之初就奠定了的連鎖發(fā)展方向和宏偉目標，那么屬于“洞庭毛記”自己的特色餐飲文化的建立和對這個文化系統(tǒng)的動態(tài)深耕將是保證我們“洞庭毛記”總店成功并向連鎖店進行輸出的重要前提，為此，我們的文化體系將考慮靜態(tài)的橫向發(fā)展（即店內(nèi)的裝飾視覺效果，基本不變的就餐環(huán)境和氛圍）和縱向發(fā)展（即毛記文化關聯(lián)禮品的開發(fā)，采取特定的方式與餐飲同步進行，讓岳麓毛記飯店的風格和文化印象隨著我們的消費者廣為傳播）的兩條線路：

一、毛記文化橫向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：

1、門頭的統(tǒng)一的視覺形象；

? 包括色彩，組合方式，材料選用，規(guī)格等

2、大廳的視覺效果和裝飾物品

?桌椅款式、窗簾色彩及款式、臺布色彩及材質(zhì)

?服務臺和收銀臺的風格

?菜譜視覺效果和材質(zhì)手感、餐臺號牌

?器皿的色彩、材質(zhì)和造型（碗、筷、碟、盞、杯、勺、墊、壺等）

?筷套樣式風格、專用紙巾設計風格

?服務員胸牌

?頂燈樣式、壁燈樣式

?墻壁裝飾物品（各種材質(zhì)表現(xiàn)的毛澤東詩詞及畫像、其他同時代的特色大小物件）?入口主形象墻的塑造（含大型毛澤東塑像）

?樓梯色彩及材質(zhì)和款式的策劃選擇

?……

3、包廂的名稱定位及內(nèi)部給名稱全力支持的裝點物品系統(tǒng)（即名副其實）

?中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

?相關文字說明（說明性的）

?與名字相關的歷史事件圖片

?與包廂名字相關聯(lián)的歷史物品（可用復制品）

?對在包廂名字所處地點發(fā)生的事件，有關人士的知名評論或觀點（立場性的，可以包含正反雙面，但注明本飯店僅做展示，不代表本飯店的立場）

第四部分：項目的發(fā)展與營銷方案

一、飯店的布置與格局

一樓大廳進行簡單裝修，以快餐為主，主要針對技校學生，子弟校學生中餐和晚餐，還有部分機關職工，在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優(yōu)勢。同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。

工作餐將來也是“毛記飯店”收入中很重要的一個項目，應當重視起來。因此，主要采取上門招商的方式宣傳。根據(jù)學生與上班族的消費水平不同，建議將工作盒飯分為四個檔次，分別是xxxx——一葷一素 +米飯；xxxx——兩葷一素+米飯；xxxx——三葷兩素+米飯；1xxxx——三葷三素+米飯，并免費送湯。業(yè)務員上門介紹時附送一周的盒飯菜單一份，可根據(jù)顧客要求調(diào)換一周菜單。

一樓大廳宣傳推廣：

宣傳推廣是企業(yè)樹立品牌形象最重要的手段?！懊涳埖辍彼幍牡乩憝h(huán)境比較特殊，使我店的消費人群局限在周圍三公里內(nèi)，如果宣傳不到位，極有可能只會吸引到局機關的消費者。我們的地理位置也有優(yōu)勢，周圍兩公里內(nèi)有55中、隧道局技校等學校，周圍大大小小的居民小區(qū)更是數(shù)不勝數(shù)。學生人群是快餐店最大的消費群體。由于午休時間較短，學生們中午一般都是就近吃飯，因此我們的宣傳對象主要針對55中、隧道局技校。對學校的宣傳主要采取派發(fā)傳單的形式。由于派發(fā)量比較大，選用32K大小、28克彩紙單面印刷。宣傳單上部介紹“毛記飯店”的經(jīng)營項目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印上我們店比較特色或便宜的菜品、面食和盒飯等，下部標明我店地址（地圖）、電話，集體訂購我們的盒飯；或派業(yè)務員帶一周的盒飯菜單與學校聯(lián)系，讓老師們也能訂購我們的盒飯。此種形式效果好成本低，且外賣可以大大提高我們的營業(yè)額，擺脫因店面相對學校門口小飯店距離遠而帶來的無法走量的局面。

宣傳的另一個重要對象是周圍三公里內(nèi)的居民。對這些居民區(qū)，可采取上門投遞宣傳單的方式進行宣傳。此區(qū)域居民大多數(shù)是中低收入人群，中國人最看重晚餐，因此他們一般都會在家用晚餐。所以，早餐、午餐和消夜是我們宣傳的重點。建議宣傳單采用雙面印刷。用32K大小、60克紙黑白印刷。正面上部印“毛記飯店”的經(jīng)營項目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印地圖，下部印地址、電話，反面印菜單，以早餐、小炒、盒飯、燒烤為主。并注明一公里內(nèi)送餐。

二樓大廳，包間以及三樓包間的宣傳推廣：

“二樓大廳包間”的宣傳和“一樓大廳”不同。后者是以周圍3公里消費人群為主，而“二樓包間”的顧客如果只局限在這個范圍內(nèi)，那么這個店就沒有什么大的發(fā)展可言了。因此，“二樓包間的宣傳范圍必須是全洛陽市。當然開業(yè)前期由于投入比較大等原因，廣告宣傳或許不必做的太大。根據(jù)我們的經(jīng)濟實力，可選擇在網(wǎng)絡美食吃客與網(wǎng)友聚會，單位招待餐等，在進入隧道局立交加油站路口樹立兩個大的廣告燈箱，上邊打出我們的特色“純正湖南湘菜”，以及比較有誘惑力的廣告語，最好以地圖的形式標出我們店的具體地址和訂餐電話，注明可

承辦小型聚會及生日PARTY，團體預定價格更優(yōu)惠等宣傳語。將“毛記飯店所有菜品原料都是來自湖南，綠色家宴，吃“綠色”，吃“健康”作為重點宣傳。同時，派業(yè)務員與洛陽市各種俱樂部，旅行社甚至是網(wǎng)絡團體聯(lián)系，給他們適當?shù)膬?yōu)惠，讓他們在“毛記飯店”舉行聯(lián)誼、沙龍等活動。經(jīng)常舉辦類似活動可提升餐廳人氣和知名度。當餐廳達到一定營業(yè)額后，可在報紙、雜志上刊登廣告和優(yōu)惠卷，以及做一些常規(guī)的宣傳?！懊涳埖辍笔亲鳛橐粋€長期的項目來經(jīng)營的，并且廣告宣傳需要檔次較高，因此營銷需要一步一步來，不能太急進。今后在宣傳“毛記飯店”的同時也可以適當帶動一下“毛記飯店VIP卡及會員卡操作

為提高兩店的營業(yè)額，開業(yè)前限量贈送VIP金卡20張、銀卡30張，分別是八折優(yōu)惠和九折優(yōu)惠。金卡贈送給機關各部門領導，銀卡贈送給其他與我們有關的部門負責人和本店管理人員。此兩種卡長期有效。另建議發(fā)售“毛記飯店會員卡”，每張卡期限一年，一年內(nèi)凡持本卡到店里消費均可享受八五折優(yōu)惠（待定）。每逢節(jié)假日更可享受原價和贈送飲料的優(yōu)惠（如圣誕節(jié)、情人節(jié)等西方節(jié)日，西餐價格普遍上調(diào)，會員還可享受調(diào)價前的價格）。每月可舉行會員聯(lián)誼等活動。每張卡可售（）元（待定）。

特價：

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

總之一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

第四篇：酒店策劃

,品牌經(jīng)營策略:

通過品牌特許經(jīng)營、多產(chǎn)品品牌組合、品牌營銷等品牌經(jīng)營策略.以企業(yè)理念為核心，以品牌為手段，通過品牌營銷、品牌推廣、品牌資產(chǎn)管理等各種經(jīng)營方式打出自己的品牌，從而實現(xiàn)企業(yè)利益最大化。

2,業(yè)務范圍:

從經(jīng)濟型消費、中等消費到高檔奢侈型消費，包含各種服務；

服務對象包括以大眾為主 涉及社會各階層人士。

3.增強和提高對顧客服務與忠誠：

形成差異化競爭優(yōu)勢酒店產(chǎn)品是借助于一定的設施向客人提供的無形服務，它不具備實物產(chǎn)品有形性特征,它能增強顧客對酒店無形產(chǎn)品的認知度，促進顧客對其優(yōu)先選擇；而一旦顧客認可了某一酒店，在下次選擇酒店時顧客出于忠實良好的服務考慮會選擇同一酒店，而多次的消費經(jīng)歷會形成習慣性消費，使其最終成為酒店的忠實顧客,顧客忠誠度的提高將有助于酒店吸引回頭顧客、提高市場占有率。品牌體現(xiàn)著飯店服務產(chǎn)品的差異與特色，一個品牌所體現(xiàn)的服務個性價值如果被與之身份、情感、喜好相符合的顧客群體所認同，那么其對這一品牌的忠誠將不可取代。因此，忠實化服務這個“個性化品牌”將有助于酒店形成差異化的比較競爭優(yōu)勢，從而更有效地占領不同細分市場。

4，活動贈品：顧客消費滿多少金額加贈水果或涼菜（自擬）

打折：滿多少錢后打折（自定）

優(yōu)惠券：滿多少金額送優(yōu)惠券面值自定（不可兌換現(xiàn)金滿多少錢后可用一張）節(jié)假日活動：五一推出特色菜（在某個時間段酒水打折刺激消費）

做套餐：家庭套餐，商務套餐，情侶套餐等

環(huán)境：每個套餐的環(huán)境不同風格，有特色。

服務：態(tài)度端正????..5，加大宣傳優(yōu)惠力度，擺脫地域性限制。

6，相關產(chǎn)品式消費：

通過一種產(chǎn)品促銷刺激顧客的消費欲望從而拉動相關產(chǎn)品消費。

第五篇：酒店策劃

君巢商務酒店開業(yè)策劃方案

一、活動形式

（一）開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知大天然新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播商務酒店飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎。

1、《重慶晚報》

發(fā)布內(nèi)容：a、有關君巢商務酒店開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。

C、有關君巢商務酒店文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布日期：200８年 1１ 月３日星期

一、１１ 月４日星期二 發(fā)布媒體：《重慶晚報》

2、精美畫冊（5萬份）以及開業(yè)紀念品

發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務推介（酒店柜臺、各包房等）

作用：借助開業(yè)時機，設計統(tǒng)一VI進行品牌傳播。

開業(yè)必須的資料，君巢商務酒店的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為君巢商務酒店源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

發(fā)行方法：a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；

b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

3、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：a、有關君巢商務酒店開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。

C、有關君巢商務酒店文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布君巢商務酒店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出君巢商務酒店氣勢，戶外路牌廣告必須在重慶市的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：200８年 1１ 月３日??200９年 １１月３日

4、彩色宣傳單張夾報發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾 b、布局特點 c、服務特點d、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折；e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。

作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加君巢商務酒店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《重慶商報》、《重慶晚報》

發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：200８年 １１ 月５日、200８年１１月６日

（二）后期宣傳方案

1、《重慶晚報晚報》

說明：

①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播君巢商務酒店良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務，酒店開業(yè)，服務質(zhì)量更上一層樓；

②舉行活動，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量。

發(fā)布內(nèi)容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側(cè)面樹立大天然正面的社會形象。

發(fā)布日期：200８年 １１月６日

發(fā)布媒體：《重慶晚報》

（三）開業(yè)當日活動設置

1、剪彩儀式

（基本內(nèi)容：醒獅??領導講話??剪彩??海鮮珍品拍賣??捐款??宴請。）

慶典活動程序：

君巢商務酒店開業(yè)慶典初定于2005年1月1日上午11點在重慶廣場舉行。

??9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；

（說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。）

??10：10公司領導、嘉賓陸續(xù)進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作；

??10：55 慶典司儀（邀請重慶電視臺主持人擔任）宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；

??11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；

??司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；

??慶典司儀宣布：君巢商務酒店開業(yè)慶典開始?。ń鸸凝R鳴10秒鐘）；

??慶典司儀請軍樂隊奏樂一首；

??慶典司儀請舞龍隊表演；

??慶典司儀請醒獅隊表演；

??慶典司儀宣布：請 講話；（公司領導）；

??慶典司儀宣布：請 講話；（貴賓）；

??慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；

??慶典司儀請出君巢商務酒店領導主持剪裁儀式。

??君巢商務酒店領導宣布：君巢商務酒店新店開業(yè)！（各位領導、嘉賓剪彩?。??剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

??司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池?。ㄩ_始拍賣）

??君巢商務酒店領導將拍賣現(xiàn)款當場轉(zhuǎn)增予重慶孤兒園。

??重慶孤兒園領導上前結(jié)果贈款，并發(fā)表講話；

??慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐！

??在歌聲中，司儀結(jié)束語，領導、嘉賓步入大堂內(nèi)。

??慶典結(jié)束。

2、中式自助餐款客活動

說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：

a)君巢商務酒店適合中式烹飪。

b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，以振奮人心為追求目標。

c)整個慶典活動的設計上以中國傳統(tǒng)文化為主。

宴請賓客如下安排：

a、孤兒園小孩以及職員 b、各級領導以及名流

c、同行

三、慶典氣氛布置

（一）市內(nèi)主要路段氣氛布置

1、君巢商務酒店門口帶直幅升空氣球2個。

（二）大堂內(nèi)氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進餐感覺。

（三）會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個；

2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標語 “君巢商務酒店開業(yè)典禮”； 門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

5、剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

6、剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅隊、軍樂隊會前和慶典高潮結(jié)束時表演；

7、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預備請貴賓就座；

8、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨君巢商務酒店指導！”沿地下車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀君巢商務酒店開業(yè)”對來賓表示熱烈歡迎；

9、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

四、口號標語

1、熱烈慶祝君巢商務酒店開業(yè)！

2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！

酒店節(jié)日促銷策劃書樣板

兒童節(jié)策劃方案

為了進一步擴大君巢商務酒店餐飲的影響力，爭取一定的經(jīng)濟效益，擬計劃于兒童節(jié)（6月1日當天）在酒店東海酒家、硅谷西餐聯(lián)合推出“兒童節(jié)偕子同樂家庭優(yōu)惠”：

一、推廣形式

（一）硅谷西餐（以下工作由西餐廳負責）

1、凡在兒童節(jié)當天（6月1日?周日）來西餐廳用兒童節(jié)半自助餐的家庭，成人兩位合計128元（每位64元），兒童享受免費優(yōu)惠；

注：如一大人帶一小孩，兒童可按半價優(yōu)惠，即優(yōu)惠價合計96元（成人64元，兒童32元）。

2、自助餐的內(nèi)容除西式美食外，還將設立兒童特色美食臺（包含：漢堡、熱狗、串燒、雪糕、特飲、茨條等）

3、凡來硅谷西餐用餐的兒童均可獲贈由酒店送出的一份精美禮物??多功能電子益智寶（酒店有現(xiàn)貨）。

二、店內(nèi)裝飾、氣氛

1、餐廳店面貼一些卡通圖片及“兒童節(jié)快樂”中英文美術(shù)招貼字；（由美工配合餐飲部在16日前完成）

2、用各色汽球布置餐廳，渲染節(jié)日氣氛；（由餐飲部在16日前完成）

3、由餐廳在周末分別布置禮品展臺，對茶市客人進行有針對性的促銷工作

4、從五月下半月起逢周六、周日午、晚市在西餐廳播放卡通音樂及電視片。（由工程部配合在16日前完成）

三、廣告宣傳

1、宣傳單張（由美工負責制作，16日前完成）

2、報紙廣告（由營銷部負責，5月29日在南山報上做廣告）；

3、海報制作（由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，16日前完成）。

四、促銷分工

1、宣傳單張的派發(fā)由中、西餐、營銷部共同完成；

2、散客預訂工作由中西餐負責；

3、常客、協(xié)議客預訂工作由中餐及房務營銷負責；

4、促銷及預訂工作由方贊能總監(jiān)全面負責。