第一篇：餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)方案

棗衛(wèi)監(jiān)疾[2009]29號(hào)

關(guān)于印發(fā)《棗莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實(shí)施方案》的通知

各區(qū)（市）衛(wèi)生局，棗莊礦業(yè)集團(tuán)公司生活衛(wèi)生中心,市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，市疾病預(yù)防控制中心：

根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)?2009?21號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際，我局制定了《棗莊市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實(shí)施方案》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

棗莊市衛(wèi)生局

二〇〇九年七月一日

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棗莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓

工作實(shí)施方案

為深入開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓，切實(shí)解決我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品存在的突出問(wèn)題，保障廣大人民群眾飲食安全，根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)?2009?21號(hào)）精神，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，切實(shí)解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品存在的突出問(wèn)題。健全和落實(shí)地方政府對(duì)本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門按照分工各負(fù)其責(zé)的監(jiān)管體系。逐步建立完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管制度、規(guī)范，落實(shí)餐飲企業(yè)和餐飲經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，堅(jiān)持治理整頓與建立長(zhǎng)效機(jī)制相結(jié)合、集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，依法整頓，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾餐飲安全。

二、工作目標(biāo)和任務(wù)

（一）整頓餐飲、集體食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全。強(qiáng)化餐飲服務(wù)許可管理，加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為的整治力度；開(kāi)展對(duì)餐飲單位、學(xué)校食堂、工地食堂和集體用餐單位的檢查；增強(qiáng)餐

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飲服務(wù)行業(yè)自律意識(shí)，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任；推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理和食品衛(wèi)生監(jiān)管公示制度，完善餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全制度，有效控制餐飲業(yè)和集體食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

1、嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度。對(duì)達(dá)不到要求的企業(yè)不得發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，已發(fā)放食品衛(wèi)生許可證但不符合要求的要堅(jiān)決予以清理整頓，嚴(yán)厲查處餐飲單位和集體食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

2、做好重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的集中整頓。重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游景點(diǎn)和農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營(yíng)單位，重點(diǎn)檢查落實(shí)食品和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾情況。加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查和檢測(cè)力度，消除食品安全隱患。

3、推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)質(zhì)量保證體系建設(shè)。繼續(xù)開(kāi)展餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，推行餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，督促餐飲經(jīng)營(yíng)單位全面落實(shí)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度。

4、依法查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等違法行為。不斷加大對(duì)餐飲服務(wù)單位，特別是集體食堂的檢查力度，確保所使用的豬肉均來(lái)自定點(diǎn)廠，嚴(yán)防私

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宰肉、病死牲畜肉和未經(jīng)檢疫（驗(yàn)）或檢疫（驗(yàn)）不合格畜禽產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。嚴(yán)厲打擊餐飲單位使用地溝油等劣質(zhì)食用油的行為

（二）整頓保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。全面清查保健食品品種及保健食品生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，整頓宣傳普通食品功能療效、夸大宣傳保健食品功能的行為。杜絕未經(jīng)許可或不符合條件要求生產(chǎn)保健食品及在保健食品中違法添加藥物等違禁物品的行為

1、嚴(yán)把保健食品注冊(cè)初審關(guān)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。嚴(yán)格按照保健食品注冊(cè)管理辦法的規(guī)定，認(rèn)真履行注冊(cè)初審職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)保健食品產(chǎn)品試制企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)核查。探索建立現(xiàn)場(chǎng)核查機(jī)制，把好保健食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的第一道門檻，杜絕不合格的產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)家的審批程序。

2、加大監(jiān)督抽檢力度。對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的、違規(guī)添加藥物嚴(yán)重的減肥、降糖和緩解體力疲勞類等產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，查處違規(guī)經(jīng)營(yíng)保健品和偽造、冒用保健品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的行為。

3、嚴(yán)查違法保健食品廣告和以公益講座、免費(fèi)體檢、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為。加強(qiáng)對(duì)保健食品廣告的監(jiān)控，整治夸大宣傳療效和功能的行為 加大對(duì)違法廣告的監(jiān)測(cè)力度，整治宣傳普通食品功能療效行為，三、整頓措施

(一)加強(qiáng)對(duì)《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施。各級(jí)、－4－

衛(wèi)生行政部門要從深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、全面推進(jìn)依法行政和建設(shè)責(zé)任政府的高度，從維護(hù)人民群眾根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)《食品安全法》實(shí)施的重要意義，把學(xué)習(xí)、宣傳《食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，把貫徹實(shí)施《食品安全法》作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工作抓緊抓好、抓出成效。

(二)落實(shí)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人意識(shí)，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行原料查驗(yàn)、索證索票和全程追溯制度；提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力，落實(shí)食品檢驗(yàn)合格出廠制度和不合格食品召回制度。鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品企業(yè)積極采用良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)和危害分析控制點(diǎn)技術(shù)(HACCP)等先進(jìn)食品安全制度，提高企業(yè)食品安全管理水平。

(三)加強(qiáng)監(jiān)督檢查和檢驗(yàn)檢測(cè)。嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)監(jiān)管制度，加大對(duì)重點(diǎn)食品、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)地區(qū)的檢查力度，采取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源、排查舉報(bào)線索等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)查處食品安全重點(diǎn)案件，嚴(yán)懲違法犯罪分子。加強(qiáng)對(duì)食品特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，加大檢驗(yàn)檢測(cè)頻次，定期公布檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。完善檢驗(yàn)檢測(cè)手段，重點(diǎn)提高對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)鑒定排查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和技術(shù)仲裁的能力。建立疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)體系，提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)服務(wù)水平。

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(五)提高執(zhí)法能力。各區(qū)（市）要增加投入，保障基層執(zhí)法單位執(zhí)法裝備、檢測(cè)設(shè)備和經(jīng)費(fèi)，提高執(zhí)法能力。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，加強(qiáng)評(píng)議考核，落實(shí)食品安全行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為問(wèn)題。要加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)，提高執(zhí)法隊(duì)伍素質(zhì)和依法行政水平。

(六)加強(qiáng)食品行業(yè)自律。加快建立以守法遵章為準(zhǔn)繩、社會(huì)道德為基礎(chǔ)、企業(yè)自律為重點(diǎn)、社會(huì)監(jiān)督為約束、誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)、誠(chéng)信獎(jiǎng)懲有制度的食品企業(yè)誠(chéng)信體系。選擇若干企業(yè)開(kāi)展誠(chéng)信體系建設(shè)試點(diǎn)，及時(shí)總結(jié)推廣試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，完善相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。建立食品企業(yè)誠(chéng)信不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)退出機(jī)制。

四、工作步驟

本次餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作分為三個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段：動(dòng)員部署階段（7月上旬）。認(rèn)真研究，制訂具體實(shí)施方案，啟動(dòng)專項(xiàng)整頓。

第二階段：組織實(shí)施階段（7月中旬—10月下旬）。各區(qū)（市）各單位按照本實(shí)施方案要求，全面落實(shí)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作。

第三階段：總結(jié)督查階段（10月中旬—11月上旬）。各區(qū)（市）根據(jù)目標(biāo)和任務(wù)，開(kāi)展督查和評(píng)估，確保食品安全整

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頓各項(xiàng)工作落到實(shí)處。要認(rèn)真總結(jié)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作，于 11月底前，將整頓工作總結(jié)以電子版報(bào)市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制科。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。各區(qū)（市）、各單位要把餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作作為當(dāng)前工作的重中之重，列入當(dāng)前重要議事日程，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排，周密部署、確保人力、物力、財(cái)力到位。要結(jié)合各自實(shí)際制定具體工作方案提出具體目標(biāo)，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作職責(zé)和完成時(shí)限，保障整頓工作順利完成。

（二）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，密切配合。在監(jiān)管職能沒(méi)有調(diào)整到位前，各級(jí)衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真履行餐飲食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全和保健食品的監(jiān)管職能，加強(qiáng)與有關(guān)部門的溝通配合，聯(lián)合開(kāi)展專項(xiàng)整治和監(jiān)督抽檢，形成整頓工作合力，在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，涉及違法犯罪的要按規(guī)定移交司法機(jī)關(guān)。

（三）突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施。要把第十一屆全運(yùn)會(huì)食品安全保障作為食品安全工作重點(diǎn)，突出抓緊抓好。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓，確保全運(yùn)會(huì)期間不發(fā)生群體性食物中毒事件。

（四）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。要加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作宣傳力度。充分發(fā)揮新聞媒體作用，大力宣傳食品

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安全整頓工作的重大意義，及時(shí)報(bào)道餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的措施、進(jìn)展、成效。加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)各界參與食品安全工作的積極性，不斷增強(qiáng)全社會(huì)食品安全意識(shí)和防范意識(shí)。堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向，揭露食品安全方面的違法犯罪行為，提高企業(yè)的遵紀(jì)守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、法治意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

（五）加強(qiáng)督查，落實(shí)責(zé)任。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要根據(jù)工作目標(biāo)和任務(wù),逐級(jí)開(kāi)展檢查和評(píng)估。要將食品安全整頓工作開(kāi)展情況納入年度考核內(nèi)容，對(duì)整頓工作扎實(shí)、效果顯著的地區(qū),要給予鼓勵(lì);對(duì)食品安全問(wèn)題突出且長(zhǎng)期得不到解決的地區(qū),要通報(bào)批評(píng)、督促整改,并依法依紀(jì)追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。我局將組織人員適時(shí)對(duì)食品安全整頓工作進(jìn)行督查。

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第二篇：餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書

為保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，防止食物中毒的發(fā)生，確保廣大消費(fèi)者的身體健康，樹(shù)立良好的企業(yè)誠(chéng)信形象，增強(qiáng)自律意識(shí)，積極配合朝陽(yáng)區(qū)創(chuàng)建全國(guó)文明城區(qū)活動(dòng)，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾，并接受社會(huì)各界監(jiān)督。

一、提高對(duì)食品安全重要意義的認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人；設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，時(shí)刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山。制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

四、保證食品從業(yè)人員持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗，對(duì)患有“五病”的從業(yè)人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。

五、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

六、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫(kù)存食品。不購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品庫(kù)房?jī)?nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)。

十、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制。

十一、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題。

十二、學(xué)生食堂不進(jìn)行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：（蓋章）

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

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第三篇：餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書

為保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，防止食物中毒的發(fā)生，確保廣大消費(fèi)者的身體健康，樹(shù)立良好的企業(yè)誠(chéng)信形象，增強(qiáng)自律意識(shí)，積極配合朝陽(yáng)區(qū)創(chuàng)建全國(guó)文明城區(qū)活動(dòng)，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾，并接受社會(huì)各界監(jiān)督。

一、提高對(duì)食品安全重要意義的認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人；設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，時(shí)刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山。制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

四、保證食品從業(yè)人員持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗，對(duì)患有“五病”的從業(yè)人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。

五、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

六、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫(kù)存食品。不購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品庫(kù)房?jī)?nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)。

十、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制。

十一、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題。

十二、學(xué)生食堂不進(jìn)行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：（蓋章）

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

第四篇：餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書

為保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，防止食物中毒的發(fā)生，確保廣大消費(fèi)者的身體健康，樹(shù)立良好的企業(yè)誠(chéng)信形象，增強(qiáng)自律意識(shí)，積極配合朝陽(yáng)區(qū)創(chuàng)建全國(guó)文明城區(qū)活動(dòng)，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾，并接受社會(huì)各界監(jiān)督。

一、提高對(duì)食品安全重要意義的認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人；設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，時(shí)刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山。制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

四、保證食品從業(yè)人員持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗，對(duì)患有“五病”的從業(yè)人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。

五、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

六、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫(kù)存食品。不購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全

法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品庫(kù)房?jī)?nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)。

十、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制。

十一、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題。

十二、學(xué)生食堂不進(jìn)行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：（蓋章）

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

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第五篇：餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作總結(jié)

淇縣餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管

專項(xiàng)檢查總結(jié)

按照《鶴壁市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)鶴壁市2008年食品、化妝品、消毒產(chǎn)品、涉及生活飲用水安全產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽撿計(jì)劃的通知》的要求，淇縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督中心分別召開(kāi)專門會(huì)議，提高對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全工作重要性得認(rèn)識(shí)，扎實(shí)開(kāi)展了以下工作：

一、落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制

將監(jiān)督人員分為三組分片包干，責(zé)任到人，將每一個(gè)餐飲單位落實(shí)到每一個(gè)人。

二、按照方案認(rèn)真開(kāi)展檢查和督察

活動(dòng)中監(jiān)督人員均按照方案要求，進(jìn)行了全面檢查，在工作中我們以查辦無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營(yíng)為突破口，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，探索建立餐飲業(yè)原料索證長(zhǎng)效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費(fèi)下發(fā)了《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)帳》，對(duì)建立臺(tái)帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時(shí)加強(qiáng)小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實(shí)施“證照、制度

（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。

共檢查餐飲單位197家，取得有效食品衛(wèi)生許可證186戶，持證率94%，應(yīng)納入量化分級(jí)管理單位126戶，量化分級(jí)定級(jí)B級(jí)管理5家，C級(jí)管理110家，未定級(jí)11家，量化率90%。臥羊?yàn)侈r(nóng)家樂(lè)6戶，取得有效食品衛(wèi)生許可證6戶，持證率100%。對(duì)不合格的餐飲單位下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書90份，具體告知整改要求，并限期整改。

通過(guò)本次活動(dòng)，我縣餐飲衛(wèi)生水平又上了一個(gè)新臺(tái)階。下一步，我們將依照國(guó)家法規(guī)賦予的職責(zé)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，建立長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任，圍繞確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)繼續(xù)深入開(kāi)展整治工作，并針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時(shí)加大餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對(duì)典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢(shì)浩大的社會(huì)輿論宣傳氛圍，力爭(zhēng)使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個(gè)新臺(tái)階。

淇縣衛(wèi)生監(jiān)督中心

2008年 11月26日