第一篇：食堂經(jīng)營(yíng)模式

公司食堂經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)行模式

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好的為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

公司食堂作為企業(yè)重要的后勤部門(mén)，其存在的意義在于保證員工膳食安全與質(zhì)量，讓員工“吃得起、吃得飽、吃得好”每一餐。食堂膳食的好壞直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。

在目前企業(yè)需要大量引進(jìn)和穩(wěn)定員工隊(duì)伍的情況下，一個(gè)運(yùn)作成功的食堂對(duì)穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂2013年下半年正式投入使用，綜合管理部重點(diǎn)從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運(yùn)行模式，意在加強(qiáng)食堂綜合管理，進(jìn)一步做好后勤保障工作

一、指導(dǎo)思想 員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿(mǎn)足極端就餐量500人的需求。

2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以?xún)?nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費(fèi)用。

4、設(shè)備及押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

5、合同簽訂3年，期滿(mǎn)后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押2萬(wàn)元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)抵押金。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評(píng)估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。

2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。

3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯

菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。

七、食堂衛(wèi)生制度:

1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

2、廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

3、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水?垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

八、監(jiān)督與管理 1.成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2.強(qiáng)化員工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)聽(tīng)取員工意見(jiàn)，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。

3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車(chē)輛、物資出入門(mén)檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意，不得攜帶物品出廠(chǎng)。

九、獎(jiǎng)懲

1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿(mǎn)意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。

①如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

②員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿(mǎn)，嚴(yán)重影響公司正常工作的開(kāi)展。

③不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿(mǎn)，多次提出未整改。

③不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。

一、供餐類(lèi)型

接待包間：負(fù)責(zé)為參觀領(lǐng)導(dǎo)、公司客戶(hù)、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負(fù)責(zé)為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營(yíng)性、福利性的食堂。

二、運(yùn)行模式

主要有外包和自辦兩種模式。

1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種經(jīng)營(yíng)方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓?zhuān)邪鼏挝蛔灾鬟\(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過(guò)定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；所有工作餐的原料由公司專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。合同中價(jià)格結(jié)算以制作的份數(shù)來(lái)結(jié)算。此模式需設(shè)立食堂專(zhuān)管機(jī)構(gòu)。

其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單，有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點(diǎn)是：專(zhuān)人采購(gòu)要增加人員費(fèi)用，并且監(jiān)督機(jī)制要跟上。招標(biāo)公司由于采購(gòu)被控存在困難。同時(shí)不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實(shí)體經(jīng)營(yíng)管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)服務(wù)水準(zhǔn)比較專(zhuān)業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。

其缺點(diǎn)是：不利于飲食質(zhì)量的保障。

2、自主經(jīng)營(yíng)

就是公司招聘相關(guān)人員，負(fù)責(zé)食堂的所有工作。

優(yōu)點(diǎn)：能全面掌握食堂運(yùn)作狀況，了解并控制成本。對(duì)工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點(diǎn)：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財(cái)務(wù)核算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會(huì)化的發(fā)展趨勢(shì)相違背。

三、食堂自主經(jīng)營(yíng)成本分析

1、公司10月份—12月份用餐人次及費(fèi)用 月 份

用餐人次∕月

費(fèi)用

（元）

沒(méi)人次扣除1.5元當(dāng)做管理費(fèi)用 7元∕人∕次 3元∕人∕次 4元∕人∕次 6月份 8550 4990 0 86776 20310 7月份份份份 21173 640 2500 187538 36469.5 8 44214 0 9517 341994 80596.5 9 51554 0 12402 383773 95934 10 25307 0 2617 187620 27924

月月月合計(jì) 150798 5630 27036 118770

126123

4平均值 30159.6

1126

5407.2

237540.2 52246.8

通過(guò)對(duì)公司6月份—10月份用餐人次及費(fèi)用的匯總分析可見(jiàn)，若將每人次7元標(biāo)準(zhǔn)中的1.5元當(dāng)做公司自主經(jīng)營(yíng)的管理費(fèi)用，公司平均每月可有5萬(wàn)元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。根據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4﹪（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3﹪（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5﹪（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4﹪（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營(yíng)需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬(wàn)元的管理費(fèi)用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。

2、食堂自主經(jīng)營(yíng)組織架構(gòu)圖及所需人員

廚師長(zhǎng)（1人 工資：5000—7000元∕月）1． 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2． 負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。

3． 負(fù)責(zé)接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。4． 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

分管領(lǐng)導(dǎo) 綜合管理部

食堂負(fù)責(zé)人

采購(gòu)

主食 副食 清洗 財(cái)務(wù)

5． 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6． 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。7． 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8． 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。9． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人 工資：2500—3000元∕月 共計(jì)：20000— 24000元∕月)

1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5． 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6． 負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。7． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人 工資：1500—1600元∕月 共計(jì)：36000—

38400元∕月）

1． 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

采購(gòu)員（3人 工資：2000元∕月 共計(jì)：6000元∕月）

1、負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)工作。

2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。財(cái)務(wù)（2人 工資：待定）

1、負(fù)責(zé)報(bào)表設(shè)計(jì)、票據(jù)準(zhǔn)備、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、現(xiàn)金收取及保管。

2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

第二篇：經(jīng)營(yíng)模式

市場(chǎng)環(huán)境

通過(guò)2008年公布的第五次“全國(guó)國(guó)民閱讀與購(gòu)買(mǎi)傾向調(diào)查”結(jié)果顯示，中國(guó)是世界上最大的圖書(shū)生產(chǎn)國(guó)，卻是人均讀書(shū)最少的國(guó)家之一。但是在國(guó)外，讀書(shū)不僅使一種樂(lè)趣，更是一種式上，一種習(xí)慣。我相信以中國(guó)人的模仿能力水平的高超，我們估計(jì)會(huì)在不久的將來(lái)，也會(huì)提高人均讀書(shū)的水平，那時(shí)候書(shū)店的市場(chǎng)將是一片大好。

書(shū)吧的氛圍

書(shū)籍和閱讀帶給我們的不僅是對(duì)心中理想世界的堅(jiān)持，更是對(duì)我們思想和心靈的升華和凈化，進(jìn)而改變我們的生活軌跡。閱讀使文字具有了永恒的價(jià)值，它比圖像更空靈，比記憶更清晰，比冥想更深邃。

開(kāi)小小的溫暖，知性的書(shū)店與香香，濃濃的奶茶店合體的一家店。在午后溫暖的陽(yáng)光下，安靜的捧著一杯香濃奶茶，讀自己喜歡的書(shū)。靜候喜書(shū)的朋友上門(mén)，一起坐下來(lái)，品一品，品品茶香，品品書(shū)香......這種小資而又寧?kù)o的氛圍是現(xiàn)代大學(xué)生所追求的，擯棄浮夸，擯棄浮躁......小情侶逛完街，感覺(jué)累了，可以在我們小屋休息休息，看看書(shū)，點(diǎn)杯喝的，可以不買(mǎi)書(shū)，但是我們依然有盈利。

選址

個(gè)人創(chuàng)業(yè)投資的書(shū)店規(guī)模較小，所以我們的流動(dòng)客流和困定的客流都非常的重要。而在大成這個(gè)商業(yè)區(qū)，我們的大學(xué)生是源源不斷的，居民區(qū)也居多是老師等知識(shí)分子，周邊還有便利的交通，繁多的快餐店，而在客流量這一方面，問(wèn)題已不成問(wèn)題。而關(guān)于我們選址選在二樓是通過(guò)我們的調(diào)查二樓的人流量明顯大于一樓，一樓電梯后面的商鋪人流量很少。而且相比于地租，二樓也要低于一樓。

客戶(hù)群體

由于我們選址在大學(xué)生聚集的大成名店，所以我們的主要顧客群體自然而然的就是素質(zhì)較高的大學(xué)生們，他們學(xué)識(shí)淵博，喜愛(ài)文藝，喜歡安靜的休閑或看書(shū)的環(huán)境，自然，我們的書(shū)吧就會(huì)努力迎合他們的喜好。其次，周邊的白領(lǐng)等高素質(zhì)工作人士也是我們顧客群體的一部分。我們的書(shū)吧將以一種純凈的文化氛圍打造獨(dú)到的休閑模式以迎合我們的顧客群體。

而針對(duì)我們的客戶(hù)群體，我們所想經(jīng)營(yíng)得書(shū)吧，彌漫著圖書(shū)館的香氣，兼具著茶吧的清雅，酒吧的松弛，咖啡館的韻致，網(wǎng)吧的豐富，讓我們的顧客在我們的書(shū)吧真正的享受自我，豐富自我。

書(shū)吧的經(jīng)營(yíng)需要很大營(yíng)銷(xiāo)與組織技巧，要想吸引更多的消費(fèi)者，在裝修上就要下足功夫，風(fēng)格要古色古香，又要有自己獨(dú)特的品味和格調(diào)，講究與追求。大布局要有開(kāi)有合，小布局要有情有調(diào)，內(nèi)容要有吃有喝，另外借鑒貓空書(shū)吧，制作又仙林特色的明星片供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，有看的，有讀的，有寫(xiě)的，有品的。高凳地椅，軟位硬桌，分片劃區(qū)。這樣可以使顧客精心讀書(shū)。當(dāng)然也要有獨(dú)立閑坐，也可以交友論道，品茶喝酒。

書(shū)吧的圖書(shū)數(shù)量，最少要在1000種以上，以文學(xué)和報(bào)刊雜志為主，可租可賣(mài)，從貼近生活的報(bào)刊雜志到年代久遠(yuǎn)的文化書(shū)畫(huà)。而書(shū)吧圖書(shū)的銷(xiāo)售額只能占到銷(xiāo)售全部的5%~10%，其余90%的收入全部來(lái)自于茶類(lèi)，咖啡類(lèi)，或者酒類(lèi)等。消費(fèi)價(jià)格不能太高，切切實(shí)實(shí)做到高檔享受，低檔消費(fèi)。

針對(duì)于學(xué)生群體，整體的消費(fèi)水平不高，但對(duì)于烘托書(shū)吧的氣氛尤為重要，可以做價(jià)格分流。

另外，特色書(shū)吧的經(jīng)營(yíng)模式，絕對(duì)不能以酒吧的經(jīng)營(yíng)模式，更不能以書(shū)店，餐廳的營(yíng)銷(xiāo)模式，要以我們獨(dú)特的文化客廳與休閑娛樂(lè)相結(jié)合的特色的營(yíng)銷(xiāo)模式?？梢远x為一種文化創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的客戶(hù)群體也將極其廣泛。

經(jīng)營(yíng)模式

我們的書(shū)店主要經(jīng)營(yíng)一些人文氣息比較重的書(shū)籍，同時(shí)還提供一些明信片和書(shū)簽的購(gòu)買(mǎi)，以及一些簡(jiǎn)單的飲品。

我們的策略是先吸引目標(biāo)群體進(jìn)入我們的書(shū)店，然后用人文情調(diào)激起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。所以我們不會(huì)表現(xiàn)出特別關(guān)注顧客的行為，而是在合適的時(shí)候向顧客介紹適合他的書(shū)籍。并且我們會(huì)通過(guò)書(shū)籍把顧客瀏覽的路線(xiàn)固定為一條線(xiàn)，使顧客在瀏覽的過(guò)程中能一遍逛完不重復(fù)。我們還能在顧客瀏覽的路線(xiàn)中打彎的地方擺放一些我們店近期特賣(mài)的書(shū)籍或者明信片書(shū)簽，吸引顧客的沖動(dòng)消費(fèi)。

如果我們一開(kāi)始的經(jīng)營(yíng)順利的話(huà)，我們可以在大學(xué)中招聘兼職，這樣可以提高我們店的知名度，以及在大學(xué)中的知名度。這樣我們也可以節(jié)省時(shí)間去進(jìn)一些更好的書(shū)籍，或者策劃更好的經(jīng)營(yíng)方案。

進(jìn)貨渠道

進(jìn)貨的話(huà)我們可以去山西路的軍人俱樂(lè)部進(jìn)，那里的書(shū)基本是6-8折，根據(jù)書(shū)籍種類(lèi)（暢銷(xiāo)與不暢銷(xiāo)之分）不同價(jià)格也不一樣。我們還可以去聯(lián)系一些出版社，一般的正版書(shū)籍可以拿到定價(jià)的70%。

每本書(shū)的進(jìn)價(jià)都不相同，越暢銷(xiāo)的書(shū)進(jìn)價(jià)就越高，但是賣(mài)得會(huì)很快。不暢銷(xiāo)的書(shū)價(jià)格比較低，但是能否賣(mài)出去存在風(fēng)險(xiǎn)。一開(kāi)始我們會(huì)進(jìn)一些低價(jià)的書(shū)，以半價(jià)或者更低銷(xiāo)售，這樣先來(lái)吸引客流。一開(kāi)始的進(jìn)貨不會(huì)進(jìn)的很多，暢銷(xiāo)書(shū)會(huì)稍微多一些，但不會(huì)超過(guò)20本。同時(shí)還進(jìn)一些并不是很暢銷(xiāo)但合顧客群胃口的書(shū)，大概先進(jìn)個(gè)10本左右。不管是哪一類(lèi)的書(shū)，如果很快就售空，我們可以馬上補(bǔ)貨。

因?yàn)樵趯W(xué)校附近，很多書(shū)店都是教輔專(zhuān)柜，教輔類(lèi)書(shū)和資料有很多?？紤]到我們書(shū)店的整體風(fēng)格和競(jìng)爭(zhēng)狀況，我們不會(huì)進(jìn)教輔書(shū)籍。我們進(jìn)的書(shū)會(huì)更偏向于人文一類(lèi)，會(huì)有一部分的文學(xué)類(lèi)、流行類(lèi)、文化類(lèi)、生活類(lèi)的書(shū)籍，書(shū)籍可以從豆瓣上綜合排序最高的一些書(shū)中挑選。我們會(huì)多跑跑圖書(shū)批發(fā)市場(chǎng)，一周至少需要要跑兩次，多了解現(xiàn)在什么書(shū)比較暢銷(xiāo)。同時(shí)也去新街口的大眾書(shū)局看看熱銷(xiāo)專(zhuān)柜和新書(shū)專(zhuān)柜，參考后決定進(jìn)什么書(shū)使得風(fēng)險(xiǎn)比較小。

在做了一段時(shí)間后，我們應(yīng)該對(duì)圖書(shū)市場(chǎng)有一定了解，而且長(zhǎng)期進(jìn)貨也結(jié)實(shí)了一些批發(fā)商，那我們可以選擇和那些批發(fā)商長(zhǎng)期合作，降低進(jìn)價(jià)。

我們同時(shí)提供購(gòu)買(mǎi)的明星片及書(shū)簽則大多從網(wǎng)上進(jìn)貨，我們可以在淘寶上聯(lián)系2-3家貨品精美價(jià)格適中的店家，和他們合作，低價(jià)進(jìn)一些精美的貨品。

而我們提供的飲品，則可以直接在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)材料，因?yàn)椴皇侵鳡I(yíng)業(yè)，所以需要的東西不用很多。

成本及遇到的問(wèn)題

對(duì)于成本這方面，我想我是幸運(yùn)的。由于是前面的店主急于轉(zhuǎn)讓?zhuān)赞D(zhuǎn)讓費(fèi)并不高，100平米左右的店面，租金在10萬(wàn)左右，這是我們的固定成本。我們店內(nèi)的書(shū)不是來(lái)自一家，而是由幾家同時(shí)供貨，因?yàn)槲覀儠?shū)的種類(lèi)比較多，而且大都是文學(xué)類(lèi)的，所以每本書(shū)的進(jìn)貨量并不多。為了進(jìn)一步減少成本，我們會(huì)在幾家供應(yīng)商之間做比較，找出同本書(shū)在三家的最低價(jià)格，這樣就能保證我們?cè)谶M(jìn)價(jià)上的優(yōu)勢(shì)。

我們的書(shū)不僅可以自己買(mǎi)來(lái)閱讀，而且還可作為送人的禮物，既不貴，也不俗。市面上有專(zhuān)門(mén)的包書(shū)紙，但我們的書(shū)都是自己買(mǎi)的原材料回來(lái)包的，做到了真正的DIY。這樣不僅美觀，也保證了獨(dú)一無(wú)二。自己包書(shū)也是為了節(jié)約成本，充分利用待在書(shū)店里的時(shí)間。

有人也許會(huì)擔(dān)心，要是進(jìn)的書(shū)賣(mài)不出去怎么辦？其實(shí)我們剛開(kāi)店也遇到過(guò)這種現(xiàn)象，我們急得只能打折，低價(jià)出售，虧了很多。后來(lái)我們與供應(yīng)商協(xié)商，最終決定將積壓的書(shū)以進(jìn)價(jià)的百分之九十退貨，這樣就保證了書(shū)的及時(shí)更新和資金的流動(dòng)。

在經(jīng)營(yíng)中，我們還遇到一個(gè)問(wèn)題，就是存在部分學(xué)生只看不買(mǎi)。所以我們的書(shū)有部分是封頁(yè)的，每種書(shū)只有一本可以翻閱。同時(shí)，我們也提供了閱讀的場(chǎng)所以及飲品，這個(gè)成本較低，但效果很好。許多學(xué)生喜歡在這里一邊看書(shū)，一邊喝飲料。這種休閑場(chǎng)所為大學(xué)生營(yíng)造了很好的文化氛圍。為了剛好的銷(xiāo)售，我們還提供網(wǎng)上訂單。不需要到書(shū)店就可以拿到自己想要的書(shū)，書(shū)店也省掉了展書(shū)的地方。

第三篇：經(jīng)營(yíng)模式

婚介公司的經(jīng)營(yíng)模式

當(dāng)前婚介市場(chǎng)上存在如下幾種經(jīng)營(yíng)模式：

一、傳統(tǒng)的“包桌”模式

所謂“包桌”的經(jīng)營(yíng)模式，是傳統(tǒng)婚介遺留下來(lái)的一種作坊式小規(guī)模運(yùn)作方法。一般由幾個(gè)婚介師共同來(lái)組建一個(gè)工作室。發(fā)起者選擇合適的地段租賃一處辦公場(chǎng)所，再把一個(gè)辦公場(chǎng)所劃分成幾個(gè)工作區(qū)域，分租給若干個(gè)體的婚介師，相當(dāng)于讓個(gè)人承包了某個(gè)辦公桌，大家共同出資打廣告，做推廣。發(fā)起者除了收取分租工作區(qū)的差價(jià)外，看具體提供服務(wù)的多少，也可以適當(dāng)收取一定的管理費(fèi)用。

這種“包桌”的方式相對(duì)比較簡(jiǎn)單，起步門(mén)檻非常低，婚介師自帶資源，個(gè)人的工作時(shí)間也比較自由，靈活性大。但因?yàn)榻?jīng)營(yíng)場(chǎng)所和規(guī)模所限，一般收費(fèi)不高，多以幾百元的會(huì)費(fèi)居多。針對(duì)的人員層次不高，一般以流動(dòng)人口及低收入群體為主。沒(méi)有自己的網(wǎng)站，甚至部分投資者沒(méi)有到相關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)證件手續(xù)。為了降低成本，廣告推廣多選擇在一些生活服務(wù)類(lèi)周刊的小版面中。

二、聯(lián)誼會(huì)形式的活動(dòng)組織

這一類(lèi)公司的經(jīng)營(yíng)模式，更像是由活動(dòng)組辦機(jī)構(gòu)和婚介機(jī)構(gòu)的結(jié)合體，盈利的方式主要是靠收取活動(dòng)費(fèi)用。比如每周固定的一個(gè)時(shí)間辦幾場(chǎng)單身舞會(huì)，單身男女的聚餐會(huì)，或者組織單身男女短程的出游等。除了給單身男女提供結(jié)識(shí)的機(jī)會(huì)，也有的機(jī)構(gòu)會(huì)讓婚介師在活動(dòng)中牽線(xiàn)搭橋，當(dāng)然，這也是要額外收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)用的。

這類(lèi)機(jī)構(gòu)一般有一部分?jǐn)?shù)量相當(dāng)固定的會(huì)員，幾乎定期都會(huì)參加公司舉辦的活動(dòng)。但每次活動(dòng)之前，也需要做一定的宣傳，來(lái)吸引更多的新面孔。除了周刊類(lèi)雜志上的豆腐塊廣告，現(xiàn)在很多機(jī)構(gòu)都看到了網(wǎng)絡(luò)宣傳的力度更大。有些機(jī)構(gòu)甚至自己辦一個(gè)單身男女的網(wǎng)上社團(tuán)，把歷次活動(dòng)的介紹和部分活動(dòng)照片刊登上去，達(dá)到很好的宣傳效果。當(dāng)然，經(jīng)常到網(wǎng)上一些大型單身交友社區(qū)去發(fā)布活動(dòng)信息，也是個(gè)不錯(cuò)的宣傳方式。

三、婚戀交友網(wǎng)站

目前，國(guó)內(nèi)的婚戀網(wǎng)站主要有三種較為主流的運(yùn)營(yíng)模式：

一是心靈匹配模式，即用戶(hù)在注冊(cè)前，首先要通過(guò)100多道專(zhuān)業(yè)心理測(cè)試題的測(cè)驗(yàn)，明確自己的婚戀屬性，然后再尋找到同自己匹配的婚戀交友人群。

二是搜索平臺(tái)模式，即以免費(fèi)婚戀交友平臺(tái)為基礎(chǔ)，推出一系列提高婚戀交友成功率的增值服務(wù)。

三是“搜索+約見(jiàn)”的傳統(tǒng)模式，比如電話(huà)紅娘，幫會(huì)員進(jìn)行包裝，并代為詢(xún)問(wèn)雙方不方便直接問(wèn)相親對(duì)象的問(wèn)題以及進(jìn)行反饋。

憑借第一種模式，到目前為止一線(xiàn)網(wǎng)站已經(jīng)實(shí)現(xiàn)年收入7000萬(wàn)~8000萬(wàn)元，盈利約2000萬(wàn)~3000萬(wàn)元。

但這樣的盈利水平，顯然與婚戀市場(chǎng)的繁榮狀態(tài)是不匹配的，其中一個(gè)很關(guān)鍵的原因在于：用戶(hù)的付費(fèi)率并不高，大概只有5%~6%。

在我們看了，要提高用戶(hù)付費(fèi)轉(zhuǎn)化率，最根本的還是要把服務(wù)做好。如果大家對(duì)婚戀網(wǎng)站不信任，就不愿意付錢(qián)，而不付費(fèi)網(wǎng)站就沒(méi)法提供更多有價(jià)值的服務(wù)。在這樣的行業(yè)現(xiàn)狀下，有些網(wǎng)站開(kāi)始推出小額付費(fèi)的做法，即15元試用一個(gè)月。同時(shí)，也在力推每年1萬(wàn)~2萬(wàn)元的VIP線(xiàn)下服務(wù)，這種高端服務(wù)的收益效果不錯(cuò)，目前來(lái)自線(xiàn)下的服務(wù)收入已經(jīng)能夠占到總收入的20%左右。

四、單身交友網(wǎng)站的線(xiàn)下服務(wù)機(jī)構(gòu)

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有很多單身交友的網(wǎng)站，上面我們說(shuō)過(guò)，中國(guó)人和外國(guó)人有很大的不同，并不能夠接受網(wǎng)絡(luò)婚介交友介紹要交納一定的費(fèi)用，覺(jué)得這是看不見(jiàn)摸不著的東西。那么網(wǎng)絡(luò)征婚交友網(wǎng)站就面臨著資源信息龐大而不能夠把資源轉(zhuǎn)化成利潤(rùn)的困境。高額的廣告支出大大提高了獲得會(huì)員的成本，而用戶(hù)付費(fèi)轉(zhuǎn)化率卻始終處于低迷狀態(tài)，從行業(yè)整體來(lái)看，多數(shù)婚戀網(wǎng)站仍未解決盈利問(wèn)題。

目前，國(guó)內(nèi)一些大型的交友網(wǎng)站也開(kāi)始舉辦一些相親會(huì)之類(lèi)的活動(dòng)，但因?yàn)榫€(xiàn)下沒(méi)有實(shí)體的辦公場(chǎng)所，所以大多只能舉辦一些一次性的活動(dòng)，而很難將活動(dòng)和線(xiàn)下服務(wù)長(zhǎng)期持續(xù)的開(kāi)展。因此也就出現(xiàn)了一類(lèi)專(zhuān)門(mén)的服務(wù)機(jī)構(gòu)，看到了這一空間的發(fā)展，幫助網(wǎng)絡(luò)婚戀網(wǎng)站向垂直領(lǐng)域發(fā)展，不斷降低會(huì)員的獲取成本，專(zhuān)門(mén)為這些全國(guó)類(lèi)的婚戀網(wǎng)站開(kāi)辦線(xiàn)下的服務(wù)站，讓網(wǎng)上征婚不好收費(fèi)的狀況轉(zhuǎn)變成實(shí)體店服務(wù)收費(fèi)，幫助線(xiàn)上公司進(jìn)行線(xiàn)下的收費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源共享而達(dá)到共贏。

五、傳統(tǒng)的婚介所

傳統(tǒng)意義上的婚介所，現(xiàn)在都成立了婚姻介紹服務(wù)公司，以公司化的形式來(lái)運(yùn)作?；橐鼋榻B公司是現(xiàn)在婚介行業(yè)的主流機(jī)構(gòu)，是創(chuàng)造婚介行業(yè)龐大利潤(rùn)的主要力量。一般具備一定的規(guī)模，有自己的公司網(wǎng)站及一定的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。主要以婚介師收取單身會(huì)員服務(wù)費(fèi)為主要收入來(lái)源。也是我們以下內(nèi)容中著重介紹的一種經(jīng)營(yíng)的模式。

六、高端征婚嘗試，婚姻獵頭

行業(yè)出現(xiàn)背景：

1、一些通過(guò)婚介收錢(qián)登記已經(jīng)滿(mǎn)足不了自身需要的高端人士的需求；

2、大量?jī)?yōu)秀“剩女”涌現(xiàn)，改變了當(dāng)初“男強(qiáng)女弱”的婚姻格局，也改變了單身人士，尤其是女性對(duì)婚姻的期望值。

社會(huì)、個(gè)人對(duì)婚姻寬容度、期望值都在提高，愛(ài)情、婚姻關(guān)系也正在悄然發(fā)生變化，原先只求穩(wěn)固、不求質(zhì)量的婚姻觀已經(jīng)不適合現(xiàn)代人了，而傳統(tǒng)的婚姻介紹方式也無(wú)法滿(mǎn)足年輕人對(duì)高質(zhì)量婚姻的追求。再加之，生活壓力增加、離婚率的上升，更令單身人士對(duì)婚姻產(chǎn)生了一種潛在的不信任和恐懼心理，他們需要尋求第三方來(lái)保證自己的權(quán)利，這時(shí)原本應(yīng)用于商品交易中的“合同制”被引入到婚姻中來(lái)，比如“婚前財(cái)產(chǎn)公證”、“婚姻協(xié)議”等，這些都可以在婚姻發(fā)生危機(jī)時(shí)，保障各自的利益。正是在這個(gè)基礎(chǔ)上，產(chǎn)生了“婚姻獵頭”。

和“合同制”類(lèi)似，“婚姻獵頭”將市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、愛(ài)情技巧學(xué)以及心理鑒定引入到婚姻中來(lái)，希望為那些“有錢(qián)沒(méi)閑的結(jié)婚困難戶(hù)”提供幫助。

這類(lèi)公司一般只接收具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的會(huì)員，為某一個(gè)會(huì)員量身定制征婚計(jì)劃，策劃最佳的廣告方式，有針對(duì)性的為其獵取適合的對(duì)象。除了媒體上的廣告推廣，有些婚姻獵頭公司的員工甚至到當(dāng)?shù)刈罘比A的商業(yè)地段，親自為委托人現(xiàn)場(chǎng)物色適合的交往對(duì)象。通過(guò)各種方式來(lái)打造“個(gè)性擇偶”方案。

第四篇：高校學(xué)生食堂常見(jiàn)幾種經(jīng)營(yíng)模式的比較

目前，在高校里學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)主要有以下三種模式，本文結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行比較，為高校學(xué)生食堂的科學(xué)管理提供建議。

一、自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式

自主經(jīng)營(yíng)的最大好處食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問(wèn)題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專(zhuān)業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營(yíng)，受廚師規(guī)模和水平的限制，無(wú)法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類(lèi)更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購(gòu)中成本過(guò)高、在食品加工過(guò)程中浪費(fèi)過(guò)多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重，出現(xiàn)“食堂不斷虧本，學(xué)校不斷補(bǔ)貼，師生還有意見(jiàn)”的怪圈。

3、采購(gòu)成本高，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)，無(wú)法享受規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專(zhuān)業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，容易造成交叉感染，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

二、社會(huì)招標(biāo)，承包模式

這種模式主要是向社會(huì)招標(biāo)，將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于既可減少人力物力的耗費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高食堂效率；但也帶來(lái)了很多負(fù)面影響。

1、短期行為比較嚴(yán)重 由于沒(méi)有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲(chóng)、防蠅、防鼠的基本設(shè)施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄

個(gè)體經(jīng)營(yíng)的食堂沒(méi)有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，很多食堂從業(yè)人員大多是臨時(shí)聘用人員，未經(jīng)培訓(xùn)，未取得健康證，根本不具備從業(yè)資格，存在較大的安全隱患。

3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難

中標(biāo)者為了完成標(biāo)的，最大限度追求經(jīng)營(yíng)收益，弱化了食堂的服務(wù)性和公益性。少數(shù)食堂承包商見(jiàn)利忘義，從商販?zhǔn)种蟹欠ㄙ?gòu)買(mǎi)劣質(zhì)食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來(lái)很多隱患。

三、自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式

所謂食堂自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專(zhuān)業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。

1、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化管理

社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)相關(guān)的國(guó)際體系認(rèn)證體系和6S{整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán)｛P-Plan(計(jì)劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時(shí)性、適時(shí)性、精確性、應(yīng)變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、具有較規(guī)模的連鎖模式

很多專(zhuān)業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類(lèi)服務(wù)人員配備齊全，可以適當(dāng)調(diào)配，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)，都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門(mén)的，從而可以降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)，提高贏利水平，達(dá)到甲方既定的經(jīng)濟(jì)完成指標(biāo)。

3、將食品安全放在首要位置

高校對(duì)餐飲公司的要求都必須嚴(yán)格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準(zhǔn)繩，要求每位工作人員在每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)范程序要求進(jìn)行操作，并按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層落實(shí)責(zé)任，防止各類(lèi)安全事故發(fā)生。一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，可以立即找到問(wèn)題的出處和責(zé)任人，同時(shí)在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)糾正和解決，避免今后出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。同時(shí)甲方要求所有原料供應(yīng)商必須擁有正規(guī)合法的資質(zhì)條件，從而可以把各類(lèi)隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當(dāng)轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn) 由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務(wù)人員無(wú)直接關(guān)聯(lián)，關(guān)系簡(jiǎn)單化，甲方無(wú)需承擔(dān)人員以外傷亡風(fēng)險(xiǎn)。

5、甲方能有效控制成本及利潤(rùn)

由于甲方相關(guān)部門(mén)對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行把控，在保證采購(gòu)質(zhì)量，有效加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的同時(shí)也有效地控制成本及利潤(rùn)。

6、財(cái)務(wù)管理規(guī)范

甲方把較大的員工工資及難以測(cè)算的易耗品成本直接打給包托管方（乙方），院財(cái)務(wù)（甲方）主要對(duì)采購(gòu)及收支進(jìn)行控制，在對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行考核確定時(shí)除了考察他們的企業(yè)資質(zhì)以外，還要求企業(yè)能夠提供正式發(fā)票或轉(zhuǎn)賬方式。

四、自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式需要注意的幾個(gè)方面

自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式具備了種種優(yōu)點(diǎn)，也是一種符合高校特色的管理模式，但也存在一些問(wèn)題，尤其是目前物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無(wú)法面對(duì)的，需要學(xué)校從以下幾個(gè)方面采取對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。

1、公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營(yíng)模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。招標(biāo)時(shí)不能以投標(biāo)報(bào)價(jià)多少作為確定投標(biāo)方的依據(jù)，而注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)承包合同。

2、建章立制，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)托管公司的監(jiān)管力度

通過(guò)建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、銷(xiāo)售等一系列制度，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)公司食堂托管的監(jiān)管。

3、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，防止跑、冒、滴、漏

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購(gòu)主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)物資。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門(mén)備案。另外，對(duì)食品、餐具等分間、分類(lèi)、分開(kāi)存放，儲(chǔ)存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。

4、嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷(xiāo)售關(guān)

確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷(xiāo)售的食品要堅(jiān)持留樣制度，以備查驗(yàn)。乙方對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷(xiāo)售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷(xiāo)售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行微機(jī)刷卡收費(fèi)，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保飲食安全。

5、堅(jiān)持定期測(cè)評(píng)制度、嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)

甲乙雙方在加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)上，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行嚴(yán)格的考評(píng)。堅(jiān)持從伙食價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查測(cè)評(píng)。對(duì)調(diào)查結(jié)果存在的問(wèn)題要及時(shí)責(zé)令檢查，限期予以整改。

6、完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平

在重視日常監(jiān)管的同時(shí)，食堂還在一些重點(diǎn)部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場(chǎng)控制的合理性和實(shí)時(shí)性，既方便準(zhǔn)確，又節(jié)省人力；既能隨時(shí)掌握整個(gè)食堂運(yùn)行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。

更為重要的是，將食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分，將餐飲公司作為學(xué)校的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關(guān)懷，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的關(guān)照，在堅(jiān)持合同的同時(shí)，也要采取靈活的政策，比如在物價(jià)上漲比較嚴(yán)重時(shí)給予一定的補(bǔ)貼，在就餐人員嚴(yán)重不足時(shí)給予扶持，使之能夠全心全意為廣大師生服務(wù)。

第五篇：食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

根據(jù)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營(yíng)好食堂，讓學(xué)生何老師吃的實(shí)惠滿(mǎn)意。我有信心有能力經(jīng)營(yíng)好學(xué)校食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營(yíng)計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴學(xué)校提出的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營(yíng)好，做到食堂工作一切為了學(xué)生，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生服務(wù)。

2、在經(jīng)營(yíng)中，把個(gè)人經(jīng)營(yíng)利益和學(xué)生生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時(shí)做到廉價(jià)出售，讓學(xué)生吃的放心滿(mǎn)意。

3、職工在上班時(shí)間須穿工作衣帽，不干私活。須按時(shí)上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生的信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問(wèn)題和意見(jiàn)。最后，請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營(yíng)中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書(shū)

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長(zhǎng)指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無(wú)生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無(wú)保質(zhì)期限的三無(wú)產(chǎn)品流

入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購(gòu)，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過(guò)湯或油炸，并且在燒菜過(guò)程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備

查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，每天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐主食不低于3個(gè)品種，菜肴不低于9個(gè)，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對(duì)一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備1、3檔保溫售菜臺(tái)4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門(mén)冷柜一臺(tái)（或密安）

4、蒸飯箱一臺(tái)（不銹鋼 200斤）

5、大號(hào)不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車(chē)2輛

8、餐廳門(mén)口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點(diǎn)1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價(jià)5.34元 暫定價(jià)格每份5.5元

不包括水電費(fèi)