第一篇：巴奴火鍋 營銷策略

1.巴奴火鍋創(chuàng)始人/老板是那個(gè)？如何發(fā)家的？

答：巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵先生,他注重菜品創(chuàng)新，為了迎合北方顧客的口味，又不失傳統(tǒng)的重慶火鍋風(fēng)味，杜中兵和重慶總部的火鍋專家不斷地研究市場，潛心研制，把紅湯、白湯和菌湯“三湯合一”，形成一個(gè)全新的“三味鍋”。以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點(diǎn)，在2001年，正式成立巴奴毛肚火鍋。

1.巴奴火鍋的發(fā)家首先得益于杜中兵先生聚焦“核心單品“，高度差異化的菜品創(chuàng)新思想。把紅湯、白湯和菌湯“三湯合一”，形成一個(gè)全新的“三味鍋”。

2.餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”覺得：巴奴以“纖夫精神”為企業(yè)發(fā)展的精神動(dòng)力；以“讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉睘樽约旱氖姑?；以“視顧客為親人”為服務(wù)理念；以“繼承、創(chuàng)新、共贏”為經(jīng)營理念，這些是巴奴品牌發(fā)展的依托，支撐著巴奴品牌的豐富內(nèi)涵。深厚的企業(yè)文化使巴奴品牌充滿生機(jī)，并打造出了充滿實(shí)力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)有力的品牌競爭優(yōu)勢。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，巴奴傾注了極大的精力和熱情。從菜品標(biāo)準(zhǔn)化到操作精細(xì)化，從操作精細(xì)化到管理標(biāo)準(zhǔn)化，巴奴公司在創(chuàng)新和優(yōu)化中開拓出適合企業(yè)發(fā)展的道路。經(jīng)過不懈的努力，在全國現(xiàn)已擁有100多家連鎖店、一個(gè)加工基地、可以全國物資配送的專業(yè)火鍋管理公司。公司旗下的“巴奴”火鍋品牌，先后榮獲“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中華名火鍋”、“最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”等榮譽(yù)，并榮任重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事單位。

3.專根據(jù)專業(yè)餐飲營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，訓(xùn)練出一班懂市場，懂營銷，懂創(chuàng)新的市場團(tuán)隊(duì)，并搭建了客服部，推廣部，招商部，產(chǎn)品研發(fā)部，后勤部等完整企業(yè)體系，精細(xì)化管理，立體化做戰(zhàn)！高效高質(zhì)的快速開發(fā)市場！

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2.巴奴火鍋發(fā)展歷程如何？ 答：

2001年4月21日，巴奴毛肚火鍋第一家店安陽市洹瀛店正式開業(yè)； 2001年6月，巴奴毛肚火鍋符合北方口味的骨湯研制成功。

2002年初，野山菌湯研制成功，隨后，發(fā)明了改變火鍋歷史的三味鍋，宣告了火鍋多樣化的到來！同年向毛肚有害加工發(fā)起挑戰(zhàn)，終于攻克了高分子活性生物酶復(fù)合嫩化技術(shù)，徹底改變了不健康制作方式，促進(jìn)了火鍋的健康發(fā)展，在中原地區(qū)發(fā)動(dòng)了“綠色革命”。

2003年八月，被中國烹飪協(xié)會和全國餐飲綠色消費(fèi)工程組委會授予“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號；

2006年7月17日，重慶巴奴食品加工廠成立，實(shí)現(xiàn)了所有火鍋底料人工炒制的專業(yè)化和規(guī)?；ＷC了食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統(tǒng)一。

2009年9月，巴奴進(jìn)入河南鄭州，并設(shè)鄭州為運(yùn)營總部，以鄭州為中心，進(jìn)行成長轉(zhuǎn)型和二次創(chuàng)業(yè)。2012年8月18日，巴奴無錫店開業(yè)，巴奴也搭建了一個(gè)向華東市場延伸的跳板。

10月26日，巴奴全國連鎖第100家店面——鄭州正弘旗店開業(yè)；正式完成從1到100的跨越。同年，巴奴榮獲“大河報(bào)讀者最喜愛火鍋品牌——毛肚菌湯第一鍋”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐飲品牌”殊榮。

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3.巴奴火鍋營銷思路？營銷策略是怎樣的？

答：

1.做好產(chǎn)品：注重菜品創(chuàng)新，為了迎合北方顧客的口味，又不失傳統(tǒng)的重慶火鍋風(fēng)味把紅湯、白湯和菌湯“三湯合一”，形成一個(gè)全新的“三味鍋”。做到讓顧客吃到放心、健康、綠色的食品。

2.做好營銷：以“繼承、創(chuàng)新、共贏”為經(jīng)營理念，以“讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉睘樽约旱氖姑灰浴耙曨櫩蜑橛H人”為服務(wù)理念以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點(diǎn)，經(jīng)過12年的專注發(fā)展，從一個(gè)門可羅雀的小店發(fā)展成為一個(gè)擁有五個(gè)核心區(qū)域，跨河南、河北、山西、陜西、山東、江蘇和安徽七省，擁有100余家店面的全國連鎖店，每天就餐人數(shù)突破5萬人次，且客流量穩(wěn)步上升。；餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”覺得，以網(wǎng)絡(luò)營銷為主，電視廣告為輔的組合營銷策略是最優(yōu)的。

3.做好品牌：以安全、綠色、健康、營養(yǎng)為理念，通過新聞，論壇，問答，事件營銷，廣告公關(guān)的網(wǎng)絡(luò)整體品牌塑造方法，給消費(fèi)者更高的品牌認(rèn)知度。深厚的企業(yè)文化使巴奴品牌充滿生機(jī)，并打造出了充滿實(shí)力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)有力的品牌競爭優(yōu)勢。先后榮獲“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中華名火鍋”、“最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”等榮譽(yù)，并榮任重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事單位。

4.做好終端：結(jié)合產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品特點(diǎn)，以品牌理念為中心，設(shè)計(jì)顧客喜愛，有個(gè)性的整體VI強(qiáng)化品牌意識，做好服務(wù)，做好口碑，加上強(qiáng)大的地推能力，快速打造品牌樣板城市，為品牌招商加盟騰飛打好基礎(chǔ)。以上四點(diǎn)由專業(yè)餐飲招商機(jī)構(gòu)‘餐飲挖掘機(jī)’提供。

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4.巴奴火鍋核心競爭力主要是那些？

答：產(chǎn)品方面：巴奴火鍋的核心競爭力是毛肚和菌湯品牌：提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，潛意識里把巴奴這個(gè)品牌提升到和海底撈一樣的高度，標(biāo)新立異賺足眼球，很好的提高了知名度。而“毛肚和菌湯才是”則提醒人們，巴奴特色的地方不是服務(wù)，是毛肚和菌湯（不過巴奴的服務(wù)真的沒得說，服務(wù)員非常熱情），避開海底撈服務(wù)好的優(yōu)勢而專注在菜品上下功夫，正是差異化競爭策略的體現(xiàn)。而專注于菜品，則能吸引那些看重菜品品質(zhì)和火鍋口感而對服務(wù)沒那么感冒的消費(fèi)者去關(guān)注和了解巴奴（毛肚真的好吃），讓巴奴在這個(gè)細(xì)分市場獲得先機(jī)，領(lǐng)先其他品牌。

營銷方面：餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”覺得：以“繼承、創(chuàng)新、共贏”為經(jīng)營理念，以“讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉睘樽约旱氖姑?；以“視顧客為親人”為服務(wù)理念以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點(diǎn)，經(jīng)過12年的專注發(fā)展，從一個(gè)門可羅雀的小店發(fā)展成為一個(gè)擁有五個(gè)核心區(qū)域，跨河南、河北、山西、陜西、山東、江蘇和安徽七省，擁有100余家店面的全國連鎖店，每天就餐人數(shù)突破5萬人次，且客流量穩(wěn)步上升。

= 品牌方面：強(qiáng)調(diào)自己是火鍋的源頭，暗喻“正宗”，在菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中雷厲風(fēng)行，在經(jīng)營中堅(jiān)守誠信，做到讓顧客吃到放心、健康、綠色的食品。在創(chuàng)新、優(yōu)化和堅(jiān)守中，巴奴人開拓出了適合自己發(fā)展的道路，致力于打造百年老店，夯實(shí)百年根基，將巴奴毛肚火鍋推向國際舞臺。先后榮獲“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中華名火鍋”、“最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”等榮譽(yù)

物流方面：建立準(zhǔn)化的物流體系，現(xiàn)代化加工廠進(jìn)行精深加工；再配送到全國各地，最后到各個(gè)餐飲店并端上餐桌。

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5.巴奴火鍋底料是如何賣的？誰有六婆底料配方或底料制做技術(shù)？

答：巴奴火鍋底料在商店，超市，淘寶可以買到，而且價(jià)格不高，但他底料是核心配方不容易拿到，底料制做，更是保密！

專業(yè)餐飲營銷機(jī)構(gòu)‘餐飲挖掘機(jī)’建議你，可以來成都多看看，詳細(xì)了解一下串串香底料的生產(chǎn)制做方法，結(jié)合你們當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲆恍└牧肌?/p>

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6.巴奴火鍋是如何管理其加盟點(diǎn)的？

答：

1、在開業(yè)前提供裝飾裝修標(biāo)準(zhǔn)化圖紙一套；定向培訓(xùn)店經(jīng)理、前廳主管、廚師長和打湯師和刀工各一名；開業(yè)時(shí)由總部派主管級別的前廳后廚專業(yè)人員各1名，提供為期15天的服務(wù)支持。

2.開業(yè)后半年內(nèi)，總部每月派前廳、廚房專業(yè)人員到店全程觀察兩餐時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，提供可操作的“一店一策”方案解決問題。半年以上一年以內(nèi)兩個(gè)月一次，一年以上三個(gè)月一次。

3.公司每年召集加盟商組織三次培訓(xùn)，召開一次年會，分配在四個(gè)季度進(jìn)行，公司根據(jù)情況收取會務(wù)費(fèi)。

4.總部平時(shí)的各方面創(chuàng)新，只要投放市場得到顧客認(rèn)可，立即無償轉(zhuǎn)交各加盟店的使用，使當(dāng)?shù)仡櫩透杏X到巴奴品牌實(shí)力和常吃常新。針對北方市場廣大顧客的口味習(xí)慣，巴奴火鍋專用調(diào)味品一律在重慶加工基地生產(chǎn)和配送。------專注餐飲品牌營銷 招商策劃

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7.巴奴火鍋是如何做單店?duì)I銷的？ 答：

1.餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”覺得：巴奴火鍋以“繼承、創(chuàng)新、共贏”為經(jīng)營理念，以“讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉睘樽约旱氖姑?；以“視顧客為親人”為服務(wù)理念以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點(diǎn)，通過電視廣告為輔，網(wǎng)絡(luò)營銷為主，獨(dú)具戰(zhàn)略前瞻眼光，提前布局網(wǎng)絡(luò)營銷，做精做細(xì)網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷成本低，見效快，傳播快的特點(diǎn)，加上線下實(shí)體店的服務(wù)與菜品創(chuàng)新，獲得持續(xù)的口碑！

2.微信，微博，陌陌，百度帖吧，本地論壇等渠道多管齊下，增大宣傳面，擴(kuò)大與潛在顧客互動(dòng)，增加品牌美譽(yù)度。

3.每月一個(gè)主題活動(dòng)，帶動(dòng)參與，擴(kuò)大互動(dòng)。

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8.巴奴火鍋是如何發(fā)展加盟店的？

答：1.餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”覺得：以“繼承、創(chuàng)新、共贏”為經(jīng)營理念，以“讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉睘樽约旱氖姑灰浴耙曨櫩蜑橛H人”為服務(wù)理念以“讓北方人吃到好吃的火鍋”這一簡單愿望為起點(diǎn)，通過廣告，網(wǎng)絡(luò)宣傳，獨(dú)具戰(zhàn)略前瞻眼光，提前布局網(wǎng)絡(luò)營銷，做精做細(xì)網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷成本低，見效快，傳播快的特點(diǎn)，加上線下實(shí)體店的服務(wù)與菜品創(chuàng)新，獲得持續(xù)的口碑。從一個(gè)門可羅雀的小店發(fā)展成為一個(gè)擁有五個(gè)核心區(qū)域，跨河南、河北、山西、陜西、山東、江蘇和安徽七省，擁有100余家店面的全國連鎖店，每天就餐人數(shù)突破5萬人次，且客流量穩(wěn)步上升。巴奴“火鍋品牌，先后榮獲”全國綠色餐飲企業(yè)“、”中華名火鍋“、”最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)"等榮譽(yù)，并榮任重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事單位。

2.專根據(jù)專業(yè)餐飲營銷機(jī)構(gòu)“餐飲挖掘機(jī)”實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，訓(xùn)練出一班懂市場，懂營銷，懂創(chuàng)新的市場團(tuán)隊(duì)，并搭建了客服部，推廣部，招商部，產(chǎn)品研發(fā)部，后勤部等完整企業(yè)體系，精細(xì)化管理，立體化做戰(zhàn)！高效高質(zhì)的快速開發(fā)市場！

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第二篇：北京海底撈火鍋服務(wù)營銷策略

在北京生活和工作了八年之久，去了不少北京火鍋店，經(jīng)常出差在外，幾乎各地的火鍋都吃了一遍，唯獨(dú)海底撈火鍋店給我留下了深刻的印象，在火鍋這樣一個(gè)一般人看來很難弄出新意的低門檻行業(yè)，海底撈通過把服務(wù)理念用到極至，使自己從競爭者中脫穎而出。它的經(jīng)營模式使我聯(lián)想到了IT服務(wù)營銷策略。

幾乎每個(gè)去過海底撈的顧客都會對那里的特色服務(wù)如數(shù)家珍：保安及時(shí)給你拉開車門并護(hù)送你下來直到大廳門口、等待用餐時(shí)提供的擦鞋、美甲服務(wù)，供顧客消遣的跳棋、撲克以及用餐時(shí)提供的皮筋、手機(jī)袋、圍裙，服務(wù)員精細(xì)細(xì)致的服務(wù)、配菜上的精巧、鍋底料的專業(yè)配制等使每一位去過海底撈的顧客還想回頭。

據(jù)了解，目前海底撈在全國的一年?duì)I業(yè)額接近3億元人民幣，北京區(qū)的營業(yè)額則將近1億元，這在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)已是驕人業(yè)績。

海底撈的服務(wù)營銷策略使顧客體驗(yàn)了消費(fèi)帶來的貼心服務(wù)，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下使得眾多企業(yè)逐步提升服務(wù)水平，通告服務(wù)來提升企業(yè)效益。許多企業(yè)天天喊著“客戶至上，服務(wù)第一”的口號，可是真正做到的有幾家？服務(wù)不是簡單喊兩句口號就可以達(dá)到的，需要的是有責(zé)任心的企業(yè)踏踏實(shí)實(shí)地實(shí)施，海底撈這種貼心服務(wù)營銷策略值得大家學(xué)習(xí)。

市場競爭環(huán)境決定了IT服務(wù)的重要性，對IT供應(yīng)商來說，有效實(shí)施服務(wù)營銷能提升供應(yīng)商的產(chǎn)品競爭力，對購買者來說，體驗(yàn)貼心服務(wù)，雙方達(dá)到共贏。筆者認(rèn)為IT服務(wù)須做到：

1）有效服務(wù)營銷策略。服務(wù)營銷講求的是通過提供細(xì)致周到的服務(wù)，樹立企業(yè)和產(chǎn)品良好的消費(fèi)者認(rèn)可。“專業(yè)+用心”的有效服務(wù)是成功營銷策略的基礎(chǔ)。

2）優(yōu)質(zhì)和高效的服務(wù)。通過提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品營銷，作為常規(guī)營銷手段的一個(gè)有效補(bǔ)充，是需要長期堅(jiān)持的。只要企業(yè)可以真正理解其中的內(nèi)涵，形成獨(dú)具企業(yè)特色的服務(wù)營銷體系，企業(yè)的前途自然會更加光明。

3）服務(wù)創(chuàng)新。能為客戶提供個(gè)性化產(chǎn)品需求和服務(wù)是營銷服務(wù)的一個(gè)策略，通告不斷的服務(wù)創(chuàng)新，為客戶提供無微不至的貼心服務(wù)。

4）服務(wù)認(rèn)識。IT服務(wù)還需要供應(yīng)商和客戶逐步認(rèn)識其重要性，以便實(shí)現(xiàn)雙方共贏。

5）體驗(yàn)服務(wù)。競爭環(huán)境下的體驗(yàn)服務(wù)提升了供應(yīng)商的競爭能力，同時(shí)，供應(yīng)商還需要提升自身咨詢服務(wù)能力，為客戶提供整體咨詢服務(wù)解決方案。

第三篇：巴爺火鍋加盟手冊[模版]

巴爺火鍋加盟手冊

一、加盟要求

1、有志于開拓餐飲事的創(chuàng)業(yè)熱情和韌性。

2、具備一定的投資實(shí)力。

3、良好的信譽(yù)，較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力。

4、具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)處理能力。

5、愿意參加總部的各項(xiàng)培訓(xùn)和服從總部的管理。

6、擁有健康的家庭和身體。

二、店面面積要求（建議）

1、店面面積要在200平方米左右或者200平方米以上。

2、不宜做得過大也不宜太小，因?yàn)槲覀兪亲咛厣说缆匪圆灰诉^大。由于餐廳至少包括廚房、衛(wèi)生間、吧臺、傳菜口，所以太小桌數(shù)太少，生意再好營業(yè)利潤都做不高。

如果您成為我們的加盟商，我們會為您提供如下服務(wù)

［裝修選址宣傳］選址建議，商圈分析；裝修設(shè)計(jì)，文化裝飾設(shè)計(jì)；后廚及廳堂功能規(guī)劃；

［開業(yè)及經(jīng)營支持］協(xié)助完善相關(guān)法律、法規(guī)手續(xù)；開業(yè)策劃方案；營業(yè)可行性分析；經(jīng)營成本控制；營業(yè)問題診斷、指導(dǎo)；

［企業(yè)支持］巴爺CI輸入；營銷策劃；品牌宣傳廣告；

［培訓(xùn)支持］加盟店管理人員培訓(xùn)；重要工種員工培訓(xùn)（調(diào)料師、墩子師）；巡視與現(xiàn)場指導(dǎo)、培訓(xùn)；加盟商專題研討、培訓(xùn)；

［物資配送與保障支持］底料配送；特色產(chǎn)品配送；部分物品、資料配送；原料代購配送；服裝配送；宣傳、促銷品配送。

第四篇：營銷策劃書-情緣火鍋

市

場

營

銷

策

劃

書

衛(wèi)生.美味雙拳出擊

情緣火鍋一枝獨(dú)秀

—情緣火鍋市場拓展策劃書（綱要）

前 言

情緣火鍋是一家小規(guī)模的火鍋燒烤店。該火鍋店在常州大學(xué)城輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院附近的小巷內(nèi)。是一家個(gè)人開的店面，該火鍋店一直以來都提供給消費(fèi)者健康的食品。在該店開店一年多的時(shí)間里，其經(jīng)營狀況一直上不去，老板也是百思不得其解。為了進(jìn)一步改善情緣火鍋的市場經(jīng)營狀況，增加盈利，提高火鍋店的知名度和美譽(yù)度。讓更多的人知道情緣火鍋并喜歡到這里來消費(fèi)，情緣火鍋的老板和我們達(dá)成一致意見，委托我們承擔(dān)為期一周的營銷策劃工作?

接受了這個(gè)任務(wù)以后，我們在大學(xué)城附近的學(xué)生群中做了大量了市場調(diào)查，調(diào)研采用的是面談方式，這樣節(jié)約成本，我們對他們進(jìn)行了諸如火鍋店的菜的價(jià)格，每份菜的數(shù)量的多少，菜的口味等等進(jìn)行詢問，尤其是詢問了他們對于情緣火鍋的服務(wù)態(tài)度的看法，以了解火鍋店在大學(xué)城周圍的經(jīng)營潛力。

在調(diào)查的過程中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，顧客都覺得火鍋店的菜的口味不錯(cuò)，價(jià)格也還合理，但是沒有多少人真正去吃，這是什么原因呢？我們發(fā)現(xiàn)，原來都是服務(wù)員的態(tài)度闖的禍。因此，我們經(jīng)過仔細(xì)分析，制定了營銷戰(zhàn)略和行動(dòng)方案。

我們?nèi)w組員相信，經(jīng)過這次的策劃，或多或少可以讓情緣火鍋的經(jīng)營狀況有點(diǎn)起色。這也是我們此次活動(dòng)的的和宗旨！

概要提示

現(xiàn)在的人，越來越多的喜歡聚餐之類的事情。喜歡往火鍋店跑或者去那些熱烈氣氛的地方吃東西。

情緣火鍋的地理位置優(yōu)越，路人經(jīng)過比較多，很有熱烈的氛圍，而且火鍋店的衛(wèi)生情況，很不錯(cuò)，菜很新鮮，口味獨(dú)特，價(jià)格合理，是大家聚餐的理想場所。

我們雖然制定的是短期的營銷計(jì)劃，但是，這樣的營銷戰(zhàn)略也可以長期實(shí)施。這些都將在具體方案中詳細(xì)說明。

環(huán)境分析 一、宏觀環(huán)境分析 1,人口環(huán)境

常州是一個(gè)比較發(fā)達(dá)的城市,人口眾多,流動(dòng)性也比較強(qiáng),而我們的情緣火鍋店是開在常州大學(xué)城附近的,大學(xué)城總共集中了六所學(xué)院的學(xué)生.每個(gè)學(xué)院都至少有二到三萬個(gè)學(xué)生吧,如此可見有足夠的潛在消費(fèi)者,而且現(xiàn)在的大學(xué)生對于吃的方面是很講究的,他們常常要聚餐,主要是一種氣氛,火鍋店就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇.2,經(jīng)濟(jì)環(huán)境

隨著人們的生活水平在不斷的提高,現(xiàn)代的大學(xué)生消費(fèi)也是蠻多的,特別是用于吃的方面的.根據(jù)調(diào)查大學(xué)生們用于食品方面的支出占50%,用于服裝方面的支出占20%,娛樂方面的占20%,還有其他未知的支出占10%,由此可見,大學(xué)生們對于吃的方面的購買力還是很大的.不過,由于還是學(xué)生,沒有什么收入,而每個(gè)月的生活費(fèi)也是有限的,所以這也構(gòu)成了影響他們購買的一個(gè)直接因素.二、競爭環(huán)境分析

在大學(xué)城附近開店的話,是一個(gè)好的選擇,因?yàn)橛凶銐虻臐撛谙M(fèi)者,因此想在那開店的又何止情緣一家呢!就比如最近新開的紅泥火鍋店,在蘇果超市的旁邊,環(huán)境還不錯(cuò)呢.還有在我們學(xué)院的西校門那邊有一個(gè)旺金橋火鍋店也是不錯(cuò)的.不管從哪方面看都與我們情緣的實(shí)力相當(dāng),是強(qiáng)大的競爭對手.但我們也有我們的特色,開得比他們早所以知名度比他們高,但還應(yīng)搞些宣傳以及活動(dòng)來贏得更多的消費(fèi)者.三、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析

在產(chǎn)品方面,情緣火鍋店的所有菜能每天都保持新鮮,隨著天氣越來越熱了,還有專門的冰柜來冷藏食物以免它壞掉.情緣火鍋店的規(guī)模比較小,當(dāng)然流動(dòng)的資金也不多,這只是一家小的火鍋店,但卻有自己的特色,在管理能力方面,經(jīng)營者幸頂?shù)酿I管理能?所以發(fā)展情景還是不錯(cuò)的.四、消費(fèi)者行為分析

在大學(xué)城附近用餐的都是大學(xué)生,而他們又是來自各個(gè)地方的,所以我們可以從研究消費(fèi)者行為方面考慮的,依次我們的情緣火鍋店應(yīng)調(diào)制不同的口味滿足來滿足來自不同地方的大學(xué)生,迎合消費(fèi)者,而大學(xué)城的大學(xué)生這類消費(fèi)者在選擇吃火鍋時(shí)比較注重口味和服務(wù),所以要在這些方面多下功夫來吸引消費(fèi)者.五、營銷現(xiàn)狀分析

企業(yè)的優(yōu)勢:(1)情緣火鍋店的知名度還是比較高的.(2)價(jià)格合理,口味好.企業(yè)的劣勢:(1)情緣火鍋店的發(fā)展戰(zhàn)略不明確.(2)服務(wù)態(tài)度一般,不是很好.(3)設(shè)備不夠齊全,在炎熱的夏天空調(diào)才一個(gè).(4)情緣沒有一套完整的規(guī)章制度和好的激勵(lì)方法,抗風(fēng)險(xiǎn)能力差.外部的機(jī)會:(1)現(xiàn)在的家庭生活水平都較高,大學(xué)生對生活的質(zhì)量要求也較高.(2)地理位置好,學(xué)生們一出來就能見到.外部威脅:目前情緣火鍋店的競爭者比較多,出現(xiàn)了很多火鍋店,甚至比情緣還大的火鍋店而且環(huán)境也都不錯(cuò).所以我們要使銷量增大關(guān)鍵是服務(wù)以此來保住老顧客以及吸引新顧客,也就是這些劣勢,優(yōu)勢,機(jī)會,威脅面前,抓住哪個(gè)問題可以起到牽一發(fā)動(dòng)全身的效果,我們認(rèn)為服務(wù)是關(guān)鍵,再設(shè)計(jì)相應(yīng)的有特色的產(chǎn)品.營銷目標(biāo):我們要在服務(wù)上和設(shè)備上改進(jìn),以逐步實(shí)現(xiàn)增加贏利,鞏固市場,擴(kuò)大收益.市場營銷總體戰(zhàn)略

情緣火鍋店是位于大學(xué)城輕工學(xué)院外的商業(yè)街，地段非常好。平時(shí)學(xué)生流量也非常多，在學(xué)生心目中是比較好的火鍋店。但大學(xué)城外面商業(yè)街店面越開越多，競爭也愈加激烈。所以為了長遠(yuǎn)的利益考慮，情緣火鍋應(yīng)該把眼光放遠(yuǎn)一點(diǎn)，為了要獲得更多的利益，關(guān)鍵就是要擴(kuò)大自己的知名度，情緣可以參加一些活動(dòng)，比如贊助我們學(xué)校的社團(tuán)活動(dòng)，發(fā)發(fā)傳單等一些宣傳活動(dòng)。最近德國世界杯正在受到全世界人們的關(guān)注，如此盛大的比賽盛事，如果在店里放一個(gè)背投，再通宵看球賽，同時(shí)可以吃夜宵免費(fèi)喝啤酒的活動(dòng)，我想這也是一種享受，受關(guān)注的人一定很多。

為了提高自己的消費(fèi)檔次，要改善自己的消費(fèi)環(huán)境，情緣火鍋給我的感覺和一般的火鍋店并沒有什么區(qū)別。火鍋店應(yīng)該給人一種清涼的感覺，就算是夏天吃火鍋，也是一樣的爽。還要擴(kuò)大自己的經(jīng)營規(guī)模，比如燒烤，小吃點(diǎn)心等。以后還可以退出自助餐，多做一些廣告的宣傳，爭取在幾年的時(shí)間里，建成一個(gè)有規(guī)模的連鎖店。

產(chǎn)品策略

一、產(chǎn)品口味設(shè)計(jì)

由于情緣火鍋店是開在大學(xué)城附近的，所以針對的顧客是大學(xué)生。對于大學(xué)生來自五湖四海的，所以他們的口味都是不同的。譬如北方人比較喜歡辣一點(diǎn)的，咸一點(diǎn)的，南方人喜歡偏甜的。要想快速進(jìn)入市場，尤其是在導(dǎo)入期，情緣火鍋店應(yīng)該將口味轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)多品種口味。一般顧客在吃火鍋時(shí)，只能選擇一種口味，或者就實(shí)際鴛鴦火鍋底，一次最多只能享受兩種口味，我們應(yīng)該設(shè)計(jì)一種鍋底有三、四種口味的，鍋底設(shè)計(jì)大一點(diǎn)，隔成三、四份，有清單味的、微辣味的、三鮮味的、海鮮味的，推出這幾種系列。讓顧客一次能享受多種口味，使得顧客喜歡種口味。

二、產(chǎn)品包裝策略

由于現(xiàn)在是夏季，食品都不易放長，容易變質(zhì)，所以應(yīng)在每一小碟菜上都用保鮮膜封住，這樣給顧客一種新鮮、衛(wèi)生的感覺。讓消費(fèi)者吃的放心，還有在比較油膩的食品，如肥牛啊，羊肉卷等，可以在邊上加一小把香菜，來沖淡油膩的滋味，體味清香，這樣比較衛(wèi)生。

三、產(chǎn)品組合策略

（1）加大產(chǎn)品的寬度：開發(fā)燒烤的食品。理由是：根據(jù)個(gè)人的喜愛不同，可以增加燒烤這一項(xiàng)目，雖然這一項(xiàng)目在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)難度可能較大，但從長期看來，可以使得企業(yè)在一定程度上降低成本，可以大幅度地增加利潤，有利于提高火鍋店的知名度。更好地滿足消費(fèi)者的需求。

（2）加深產(chǎn)品的深度：可以向顧客推銷飲料，可以增加產(chǎn)品加工帶來的附加值，可迎合廣大消費(fèi)者的特別需求，增加消費(fèi)者對情緣火鍋店的接受度。

（3）推出本店的特色產(chǎn)品：本店推出辣子雞，光頭雞，酸菜魚為特色產(chǎn)品，來改變一下消費(fèi)者的口味，特色產(chǎn)品就是為迎合消費(fèi)者的這一需求而設(shè)定的。還有特色的點(diǎn)心，如南瓜餅、油煎餛飩、小籠包等，根據(jù)消費(fèi)者飲食習(xí)慣而設(shè)定。

四、產(chǎn)品導(dǎo)入市場策略

在產(chǎn)品導(dǎo)入市場，由于顧客對特色產(chǎn)品還不熟悉，所以在消費(fèi)者來吃火鍋時(shí)，免費(fèi)先送一小碟特色菜，來提高顧客的知名度。待產(chǎn)品在市場上成熟以后，產(chǎn)品可以向多元化發(fā)展，它能給消費(fèi)者更大的自由選擇空間，獲得更大的利益。

價(jià)格策略

一、菜價(jià)定在成本偏上的位置。

二、針對不同的菜單，制定不同的價(jià)格。

如果點(diǎn)菜點(diǎn)的多的，可以適當(dāng)優(yōu)惠；如果點(diǎn)菜點(diǎn)的少的，按原價(jià)。

三、根據(jù)周遍同行的競爭策略來定價(jià)。

渠道策略

夏日炎熱，這一特殊季節(jié)，在選擇菜肴的渠道上要有所區(qū)別。如大白菜、金針菇、豆腐皮、等這種保質(zhì)期低的蔬菜最好選用1-2天購買并售完。如香菇、面筋、海帶、香菜之類的干燥菜類可以一次性的大量購買，最好在一個(gè)月之內(nèi)售完，如羊肉卷、排骨、蝦之類的產(chǎn)品可選用冷凍。但也不能冷凍過久，火鍋店是一種特殊的行業(yè)，它不能外送，所以我們所面向的就是來我們店吃火鍋的顧客，要想人們知道我們這個(gè)店，我們就要發(fā)一些傳單，介紹情緣，另外讓老客戶帶新客戶。為此，我們在老客戶身上要做一番功夫，給予一定的優(yōu)惠，盡管不能外送，但我們可以對來吃火鍋的顧客，在他們吃不完，又想帶走的情況下，給他們提供盒子，方便帶走，總的來說，我們的銷售渠道是：從菜場采購新鮮蔬菜及肉類；然后經(jīng)過特殊的加工成為火鍋，最后面對消費(fèi)者。由于我們所面對的顧客是消費(fèi)者，所以我們服務(wù)直接影響到整體形象。

促銷策略

情緣火鍋店位于大學(xué)城中心地段,所以去消費(fèi)的大多是鄰近周圍的幾所學(xué)校的學(xué)生,考慮到情緣火鍋店在大學(xué)城市場上知名度有限,因此我們設(shè)計(jì)的促銷策略主要是提升知名度,是一個(gè)短期的操作方案。

一、啟動(dòng)“美味情緣+世界杯球賽雙贏”活動(dòng)

這段時(shí)間正是世界杯球賽風(fēng)靡全球的黃金時(shí)段，所有喜歡足球球賽的大學(xué)生也都利用一切時(shí)間關(guān)注著這四年難得一次的世界杯，可是學(xué)生呆在學(xué)校里有多方面因素的限制，使他們無法如愿以償觀看球賽。

而情緣火鍋店為提供學(xué)生們的方便，在這段時(shí)間內(nèi)設(shè)置包廂，在各個(gè)大小包廂內(nèi)裝置電視機(jī)，可以讓您在享受美味火鍋的同時(shí)又能觀看到精彩激烈的球賽。情緣火鍋店在這段時(shí)間內(nèi)不僅提供火鍋服務(wù)，還提供夜宵，讓學(xué)生們既能體驗(yàn)到大家同樂的氛圍，又能品嘗到美味的食物，豈不是一舉多得！

二、啟動(dòng)“用小票，抵菜價(jià)”活動(dòng)

1、有很多人吃火鍋總會浪費(fèi)，點(diǎn)了很多菜但吃不了就浪費(fèi)了，但是如果將吃不了的菜換成抵用券，等下回來再可以用，這樣就可以省下很多費(fèi)用，這種替消費(fèi)者著想的想法肯定會使顧客滿意。

2、可以依照顧客的消費(fèi)情況在結(jié)帳的時(shí)候發(fā)放給顧客大小不等的抵用券。

三、啟動(dòng)“品美味情緣，送愛心拼盤”活動(dòng)

當(dāng)顧客吃完火鍋后，隨即送上一份水果拼盤，讓顧客在吃完熱騰騰的火鍋后享受一份免費(fèi)的香甜可口、顏色鮮艷的水果拼盤，使人有一種別樣的浪漫感受。

四、贈(zèng)飲

顧客在就餐時(shí)喝滿兩瓶“雪花”啤酒就贈(zèng)飲一瓶，以此類推多飲多得。進(jìn)度安排與財(cái)務(wù)預(yù)算

一.進(jìn)度表

時(shí)間

主要事項(xiàng)

6月14日

與店主交流，擬定促銷方法，編寫促銷方案

6月15日

實(shí)施促銷方案，評估促銷結(jié)果，改進(jìn)促銷方案

6月16日

進(jìn)一步實(shí)施促銷活動(dòng)

二.財(cái)務(wù)預(yù)算

包裝費(fèi)用： 餐具的配套包裝袋 0.1元/個(gè) 1*100=10元

宣傳費(fèi)用： 宣傳單200份

共計(jì)20元

贈(zèng)送費(fèi)用： 優(yōu)惠小票 5元/份 5*40=200元

水果拼盤

西瓜 1元/斤 1*100=100元

哈密瓜 1.5元/斤 1.5*100=150元

不可預(yù)見費(fèi)用：200元

以上合計(jì)：680元

結(jié)束語

這套營銷策劃方案從情緣自身?xiàng)l件出發(fā)，是企業(yè)提高知名度，吸引客源，進(jìn)一步增加利潤，可立即執(zhí)行，具有可操作性和創(chuàng)新性。

第五篇：火鍋淡季營銷方案

火鍋淡季營銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營店都是這樣的一個(gè)營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說明一點(diǎn)，光大聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺得吃火鍋上火，我們到不如來個(gè)火上加火策略。這也是營銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機(jī)會。

B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時(shí)這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對我們的映像。