第一篇：香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任務(wù)名稱：兩國(guó)城市政府締結(jié)友好20周年

（二）接待對(duì)象:北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓

（三）宴會(huì)主題：金蘭之交

（四）接待人數(shù)：60人

（五）用餐時(shí)間:2016年5月28號(hào)晚18：00

（六）接待地點(diǎn): 三樓多功能廳

二、接待方案

（一）宴會(huì)前準(zhǔn)備工作（27日前落實(shí)）

1.被接待方的基本情況

（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，共60人，需要六桌，開(kāi)餐時(shí)間2016年5月28號(hào)晚18：00，用餐地點(diǎn)：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國(guó)特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費(fèi)方法為每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待為韓國(guó)人，來(lái)賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會(huì)過(guò)于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務(wù)人員要注意服裝搭配；韓國(guó)人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國(guó)和韓國(guó)民族音樂(lè)為背景音樂(lè)。

2.酒店接待方分工

（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，因此是代表中國(guó)首都形象的，比較重要，總指揮由宴會(huì)部門(mén)經(jīng)理王經(jīng)理?yè)?dān)任。

（2）人員分工：根據(jù)宴會(huì)要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務(wù)2人，值臺(tái)服務(wù)每桌1人，跟酒服務(wù)每桌1人，衣帽間服務(wù)2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容各個(gè)崗位人員做好自己本職崗位服務(wù)。3.宴會(huì)廳的布置

（1）環(huán)境布置：

A．在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草（盆景無(wú)枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)的性質(zhì)、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

B．宴會(huì)燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設(shè)備）

C．在主臺(tái)的正后方設(shè)致辭臺(tái)并擺上鮮花，在致辭臺(tái)的右側(cè)設(shè)翻譯臺(tái)。（擴(kuò)音設(shè)備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)

A．臺(tái)型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺(tái)較近的第一排的中間位置。

B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會(huì)座次安排標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺(tái)布與餐巾的選擇：本設(shè)計(jì)特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。

D.餐具的選擇搭配:餐盤(pán)、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術(shù)的美感，進(jìn)一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。

E.餐巾折花造型:本設(shè)計(jì)采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹(shù)枝鳥(niǎo)這幾種花型，前兩種各一朵標(biāo)志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對(duì)，花鳥(niǎo)間隔，錯(cuò)落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點(diǎn)題。4.菜單(1)冷菜（8個(gè)）

葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個(gè)）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚(yú)、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機(jī)花菜 湯：西湖牛肉羹

點(diǎn)心：南瓜小丸子

主食：鴨肉泡飯

水果拼盤(pán)：時(shí)令水果品牌

5.冷盤(pán)擺設(shè)：開(kāi)餐前15分鐘擺好冷盤(pán)，斟好預(yù)備酒，擺設(shè)冷盤(pán)時(shí)，注意擺放菜品的色調(diào)搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤(pán)間距等。

6.全面檢查

（1）餐具、酒水是否按要求準(zhǔn)備齊全。（2）臺(tái)面擺設(shè)是否符合規(guī)范。

（3）宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。（4）各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）宴會(huì)菜肴的跟配佐料及各種調(diào)料是否備齊。（7）照明音響系統(tǒng)能否正常工作。

（8）服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。

（二）宴會(huì)服務(wù)流程 1.開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作

（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門(mén)口各安排兩名名迎賓；

（3）負(fù)責(zé)各桌的員工再次檢查備用餐具是否準(zhǔn)備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類（紅酒、白酒、啤酒機(jī)飲料，海馬刀、開(kāi)瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準(zhǔn)備好，臺(tái)面是否整潔、標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對(duì)好位；

（4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜；

（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開(kāi)好瓶；（6）準(zhǔn)備完后，全體人員站在大廳兩側(cè)迎接賓客；（7）客人來(lái)到時(shí)主動(dòng)打招呼問(wèn)好，拉椅讓座；

（8）服務(wù)人員：主桌看臺(tái)2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會(huì)中的就餐服務(wù)

（1）入席服務(wù)，當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。

（2）斟酒服務(wù)，大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱?，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。

（3）上菜服務(wù)，當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧韓國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。

（4）席間服務(wù)，在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃?、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

（三）宴會(huì)的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門(mén)口，致謝道別。

（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

（3）收臺(tái)檢查，客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

（4）清理場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。

（四）衣帽間服務(wù)

（1）宴會(huì)人數(shù)比較多，因此要設(shè)有衣帽間，用于存放客人衣帽的服務(wù)。（2）衣帽服務(wù)，設(shè)有專人負(fù)責(zé)。

（3）根據(jù)接待人數(shù)60人的標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠的衣架和衣帽牌號(hào)。（4）熱情接待每位顧客。

（5）接掛衣服時(shí)，應(yīng)手提衣領(lǐng)，切勿倒提，以防止一袋內(nèi)的物品倒出。（6）按照衣帽牌號(hào)順序掛放衣帽。

（7）宴會(huì)結(jié)束后，客人領(lǐng)取衣帽時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)衣帽牌號(hào)，以防出現(xiàn)差錯(cuò)，并禮貌與客人道別。

第二篇：西餐宴會(huì)策劃

西餐宴會(huì)策劃

摘要：西餐對(duì)于許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)仍然比較陌生，但是作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)者，掌握西餐宴會(huì)的策劃技能是必不可少的。西餐宴會(huì)上有許多講究，比如不同菜品有不同的上菜順序，每種菜品中不同調(diào)料的加放量也有規(guī)定。對(duì)于這些講究，策劃者都應(yīng)當(dāng)了如指掌，只有這樣，才能舉辦成一場(chǎng)成功的宴會(huì)，不會(huì)貽笑大方。那么，在這篇文章中，我們將對(duì)如何策劃西餐宴會(huì)進(jìn)行一定的分析，力求在已有的策劃經(jīng)驗(yàn)上得出自己的創(chuàng)新之處。

關(guān)鍵詞：西餐；宴會(huì)；策劃

第1章 中餐和西餐的差異性比較

1.1 中餐的流傳習(xí)俗

中餐，顧名思義是指中國(guó)風(fēng)味的菜品佳肴，中餐菜肴分為八大菜系，即閩菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜，除此之外，在中國(guó)影響較大的菜系還有京菜、東北菜、鄂菜、客家菜、清真菜、贛菜、本幫菜、豫菜、冀菜等?？梢哉f(shuō)，中國(guó)是一個(gè)餐飲文化的大國(guó)，由于地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的影響，在世界范圍內(nèi)形成了別具一格的東亞特色餐飲類別。中餐講究食材五色，即講究色、香、味、意、形。菜品中的有些食材是用來(lái)裝點(diǎn)顏色用的，比如佳肴里放進(jìn)紅花，但是，中餐的習(xí)俗中，任何作為裝飾的東西都是可以食用的。中餐還講究香味彌漫，形神具備、富含意境之感。一般而言，中餐的烹飪方法包括炒、蒸、煎、燜、煮幾種類型。在食材的選用上，中國(guó)由于幅員遼闊，并且受宗教的禁忌較少，講究依稀為貴，幾乎所有的飛禽走獸、瓜果蔬菜，無(wú)所不食。中國(guó)的廚師特別講究刀工，可以將原料加工成丁、片、絲、末等各種刀口。與西方明顯不同的一點(diǎn)是，中餐帶有明顯的咸味、并且在完全煮熟以后方才食用。在禮儀方面，中餐的悲劇一般食用碗、筷、杯、盤(pán)、碟、匙六種器具，上菜順序是先上冷盤(pán)菜，再上熱盤(pán)菜，對(duì)著大門(mén)的是主座。如今，中餐在世界范圍內(nèi)逐漸受到關(guān)注，被許多食客青睞。在現(xiàn)代社會(huì)不斷全球化的背景下，中國(guó)正在不斷融入世界一體化的大家庭中，還應(yīng)該繼續(xù)向西方學(xué)習(xí)國(guó)民在行為原則、女士?jī)?yōu)先上的規(guī)范。

1.2 西餐的禮儀講究

與中餐相比較而言，西餐顧名思義就是指西方國(guó)家的菜品佳肴，是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱，其菜品的做法料理與中國(guó)有著很大的不同之處。西餐分為英式菜肴、法式菜肴、美式菜

肴、德式菜肴以及其他菜肴等幾個(gè)類別，西餐文化也有著悠久的歷史。事實(shí)上，西方各國(guó)的餐飲文化和東方各國(guó)（比如中國(guó)、日本、韓國(guó)等）相互之間也是存在著很大的差異的，西餐只是中國(guó)人對(duì)西方菜肴的稱呼，西方人腦中并沒(méi)有西餐的概念。與中國(guó)菜不同，牛排是西餐的主要食材，西餐一般選用黃油、沙拉醬、橄欖油、亨氏番茄醬等作為調(diào)料劑。不同的西餐主食，較相同的地方是會(huì)單配上一部分蔬菜，比如西蘭花、番茄等，西餐的餐具一般以刀叉為主，事物中以面包做為主食，桌子多以長(zhǎng)方形的桌臺(tái)作為臺(tái)形。還有與中餐相反的一點(diǎn)是，許多西方人不忌諱吃生冷的食物。西餐的主要特點(diǎn)是口味鮮美，形色美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，主料突出，供應(yīng)方便等。

第2章 西餐在中國(guó)的引進(jìn)與發(fā)展

1.1 西餐在中國(guó)的引進(jìn)歷史

與其他東方人一樣，中國(guó)人在一開(kāi)始接觸西方飲食的時(shí)候，并不太清楚法國(guó)菜與意大利菜、英國(guó)菜之間的區(qū)別，把它們當(dāng)做統(tǒng)一籠統(tǒng)的概念對(duì)待。當(dāng)時(shí)，中國(guó)人將這些菜籠統(tǒng)得稱之為“番菜”，蕃也就是西方的意思。這是因?yàn)?，古代的中?guó)人自以為中國(guó)就是世界的核心，而世界其他國(guó)家都是中國(guó)的附屬，對(duì)其他國(guó)家都有貶低的意味，于是就把東方的其他國(guó)家稱之為“夷”，西方的國(guó)家稱之為“蕃”。自清朝以來(lái)，國(guó)門(mén)被打開(kāi)，東西方文化不斷地在交流融合，相互滲透，當(dāng)然飲食文化也不例外。東方人民、中國(guó)人民不斷了解到西餐中各種菜品的不同特點(diǎn)，并且開(kāi)始對(duì)不同國(guó)家的菜品進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，比如在高等次的星級(jí)飯店會(huì)有意式餐廳、法式餐廳等不同分類。在現(xiàn)代的西餐中，法式西餐一般位于西菜之首，以其考究的烹調(diào)，精細(xì)的加工，多種多樣的花色，有濃有淡的滋味著稱于世界。相比之下，英式的菜肴則會(huì)更加注重于禮儀，英國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，其烹飪美食有家庭美肴的光榮稱號(hào)。初次之外，意大利的菜肴被稱為是西式菜的始祖，這是因?yàn)檩唵岬蹏?guó)時(shí)期，意大利是歐洲各國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治中心，因而在菜肴上也有著開(kāi)創(chuàng)性的帶頭作用。而新興的國(guó)家美國(guó)的菜肴，則具有現(xiàn)代化的營(yíng)養(yǎng)快捷的特點(diǎn)。另外，還有德式菜肴、俄式菜肴，東歐菜肴等，也具有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。這些菜品都在改革開(kāi)放的潮流影響下一步步被帶入中國(guó)人的生活之中，成為中國(guó)飲食的一部分。

1.2 西餐在中國(guó)的發(fā)展前景

以中國(guó)烹飪?yōu)橹鞯臇|方菜系、以土耳其為首的中東菜系以及以法國(guó)烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼凳鞘澜绲娜蟛讼?。那么，作為三大菜系之一的西餐?huì)在中國(guó)有怎樣的發(fā)展前景，在這里我們做出簡(jiǎn)要的分析。每個(gè)行業(yè)都有其產(chǎn)生、成長(zhǎng)、逐漸成熟的過(guò)程，西餐餐飲行業(yè)也不例外。在中國(guó)人民生活水平逐漸提高，餐飲事業(yè)蒸蒸日上的當(dāng)今社會(huì)，我國(guó)的西餐連鎖加盟店比比

皆是。因此，西餐餐飲業(yè)在中國(guó)的輝煌發(fā)展前景可以說(shuō)是指日可待，這也對(duì)西餐的菜品質(zhì)量和西餐餐飲師的技能提出了更高的要求。以法式西餐為例，在西餐中，法式菜肴會(huì)做得半熟或者直接生食，比如羊腿或者牛排，多以半熟鮮嫩為最佳，海里的蠔也可以生著吃，而燒野雞野鴨等也多以六分熟為最佳。法師菜肴的調(diào)味品多種多樣，比如用酒作為調(diào)味品的時(shí)候，何種菜選用何種調(diào)味品都有著嚴(yán)格的規(guī)定，例如甜品適合用白蘭地和各種甜酒來(lái)調(diào)解，葡萄酒配清湯，海味陪白蘭地等。這些知識(shí)餐飲師都必須了如指掌，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。筆者在此認(rèn)為，西餐的平民化將是許多中國(guó)西餐經(jīng)營(yíng)者的首選經(jīng)營(yíng)理念，除此之外，西餐的綠色健康無(wú)污染以及西餐與本土食材的恰當(dāng)結(jié)合，是未來(lái)西餐在中國(guó)的發(fā)展前景。

第三章 西餐宴會(huì)的策劃方案

在上邊幾部分，我們簡(jiǎn)要介紹了東西方，著重是西方餐飲方面的有關(guān)禮記習(xí)俗以及西餐在中國(guó)的傳播過(guò)程與發(fā)展前景，接下來(lái)，我們將步入正題，重點(diǎn)介紹一場(chǎng)正式的西方宴會(huì)將會(huì)怎樣進(jìn)行策劃，以滿足承辦方的要求和提高餐飲服務(wù)業(yè)的質(zhì)量。一般而言，西餐宴會(huì)的用餐方法采用分餐制，一人一份餐盤(pán)，多套刀叉服務(wù)。每吃一道菜，需要更換一套餐具，不同的菜式會(huì)擺上不同的刀叉餐具，不同的菜品也會(huì)跟上酒和使用不同的酒杯。西餐宴會(huì)的燈光一般比較柔和、偏暗，時(shí)常選擇點(diǎn)上蠟燭以使得氣氛顯得輕松而舒適。除此之外，在宴會(huì)的進(jìn)行中還有樂(lè)隊(duì)的伴奏或者播放輕音樂(lè)。

1.1 西餐宴會(huì)的擺臺(tái)方案

對(duì)于酒店管理的的大專學(xué)生的技能學(xué)習(xí)而言，西餐宴會(huì)的擺臺(tái)技能是他們學(xué)習(xí)的一個(gè)重要板塊，這種專業(yè)技能更是社會(huì)對(duì)專業(yè)性人才提出的具體化要求。筆者根據(jù)歷年來(lái)全國(guó)各地西餐擺臺(tái)比賽的案例分析，對(duì)擺臺(tái)的技能訓(xùn)練途徑以及創(chuàng)新性做法進(jìn)行了總結(jié)，在此就是旨在提高專業(yè)擺臺(tái)技能的質(zhì)量，促進(jìn)高技能人才盡快被培養(yǎng)成功的目標(biāo)。

西餐宴會(huì)首先使用的長(zhǎng)方形的桌面，較少使用圓臺(tái)。那么，到底何為擺臺(tái)？擺臺(tái)指的是對(duì)桌子上的所有物品，具體來(lái)說(shuō)就是指餐巾、餐具、餐杯、墊盤(pán)，以及其他的輔助性餐具等進(jìn)行合乎禮儀規(guī)范的擺設(shè)活動(dòng)。西餐宴會(huì)的擺臺(tái)分為宴會(huì)擺臺(tái)和便餐擺臺(tái)兩類，我們?cè)谶@里著重介紹宴會(huì)擺臺(tái)。西方宴會(huì)擺臺(tái)的具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，適應(yīng)的菜品種類不同，就會(huì)相應(yīng)得選取不同的餐具類型。最重要的是對(duì)擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。擺展示臺(tái)：展示盤(pán)可以食用托盤(pán)端拖，也可以用左手墊好口布，將口布?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)拖起來(lái)，從主人開(kāi)始，按照順時(shí)針順序用右手將餐盤(pán)擺放在餐位的正前方。餐盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，餐盤(pán)距離桌邊大概1.5厘米左右，并且餐盤(pán)之間的距離要相等。如果擺放面包盤(pán)和黃油碟，應(yīng)當(dāng)在展示盤(pán)的左側(cè)10厘米處擺放面包盤(pán)，并且使面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊；而黃油碟應(yīng)當(dāng)擺放在面包盤(pán)的右前方，距離面包盤(pán)1.5厘米，圖案要擺正。如

果擺放刀、叉、勺，則應(yīng)當(dāng)從展示盤(pán)的右側(cè)按照順序來(lái)擺放，應(yīng)當(dāng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺——將主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè)，與餐臺(tái)呈現(xiàn)垂直形狀，刀柄距離桌邊大概1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相聚1厘米；而對(duì)于頭盤(pán)刀、魚(yú)刀、湯勺、才能聚等，應(yīng)當(dāng)將擺放的間距定在0.5厘米，手柄距離桌邊1厘米，刀刃向左，而勺面向上；對(duì)于主叉，應(yīng)當(dāng)放于展示盤(pán)的左側(cè)，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米；魚(yú)叉一般將叉柄距離桌邊5厘米，叉頭向上突出；將頭盤(pán)叉也就是開(kāi)胃叉叉面向上，叉柄與主叉柄平行；將甜食叉放在展示盤(pán)的正前方，叉尖向左與展示盤(pán)相距離1厘米；將甜食勺放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米；將黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤(pán)水平線呈45°角；將水果刀、叉放在展示盤(pán)的正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方；也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。對(duì)于酒具的擺放——在擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部，一般而言，將水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米；將紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米；將白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。在擺放餐巾時(shí)，要將折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。在擺放蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶時(shí)，一般而言西餐宴會(huì)擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，應(yīng)當(dāng)將蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。而椒、鹽瓶，則應(yīng)當(dāng)要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。煙灰缸、火柴：煙灰缸應(yīng)當(dāng)放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米，擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸；火柴應(yīng)當(dāng)平架在煙灰缸上端，畫(huà)面向上。

1.2 食材的選取、呈送方面應(yīng)注意的事項(xiàng)

在制作大型的西餐宴會(huì)的時(shí)候，好多情況下，我們很難對(duì)菜肴的成菜質(zhì)量進(jìn)行控制。這是因?yàn)榇笮偷难鐣?huì)中菜肴的數(shù)量、種類很多，并且每個(gè)菜肴的制作工藝也不盡相同。在進(jìn)行手動(dòng)的操作時(shí)，由于以往經(jīng)驗(yàn)的不同，廚師們也會(huì)根據(jù)自己的個(gè)人偏好來(lái)調(diào)制菜肴，并導(dǎo)致菜品的口味具有了差異性，從而造成菜肴的成熟度不一，以及烹飪?cè)辖徊嫖廴镜痊F(xiàn)象出現(xiàn)，最后造成菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定。要解決以上的問(wèn)題，必須對(duì)西餐宴會(huì)制作流程的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，從烹飪?cè)系某跫庸?，初步熟處理，再到烹飪?cè)系馁A藏保鮮方法，選擇合適的制熟方式，后到菜肴預(yù)熱與保溫技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化的出菜裝盤(pán)要求，掌握好以上六個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)以及使用相應(yīng)的烹飪?cè)O(shè)備，才能保證一場(chǎng)大型西餐宴會(huì)的高質(zhì)量完成。

1.3 西餐宴會(huì)的禮講究

在這個(gè)大千世界里，可以說(shuō)是風(fēng)尚各異。隨著中西文化的交流，隨著人們生活水平的不 4

斷提高，圣誕大餐、法國(guó)大菜??漸漸進(jìn)入了我們?nèi)粘５纳睢ｋm然各國(guó)宴會(huì)禮儀不盡相同，但有相當(dāng)一些禮儀規(guī)范是需要人們共同遵守的。與中餐風(fēng)格迥異的西餐禮儀：就座時(shí)的禮儀在西方素有Lady First（女士?jī)?yōu)先）的傳統(tǒng)。在參加西餐宴會(huì)就座時(shí)，男士要主動(dòng)為女士拖拉座椅（拉座椅時(shí)切不可發(fā)出拖刮地板的聲音），等女士和長(zhǎng)者坐定后，其他人方可落座。且落座后，姿勢(shì)要端正，不可將腳隨意長(zhǎng)伸。在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，起到信號(hào)的作用。女主人把餐巾鋪在腿上就大家可以開(kāi)餐，當(dāng)女主人把餐巾放在桌子上時(shí)，就表示宴會(huì)結(jié)束了。在商務(wù)活動(dòng)中，經(jīng)常要出席一些酒會(huì)和宴會(huì)。各種宴請(qǐng)場(chǎng)合都有一些要注意的禮節(jié)，在日常生活中，多注意禮節(jié)才能在公眾場(chǎng)合不失姿態(tài)，保持好的形象。

第4章 結(jié)語(yǔ)

可以說(shuō)，慈禧是對(duì)西餐在中國(guó)的推廣具有重要貢獻(xiàn)的人物。慈禧對(duì)許多西洋物品都具有好奇心，包括西餐在內(nèi)，據(jù)說(shuō)她最偏愛(ài)的點(diǎn)心是法式面包。八國(guó)聯(lián)軍入侵中國(guó)的時(shí)候，她為了與他們搞好外交關(guān)系，會(huì)時(shí)常在宮里舉行西餐宴會(huì)，以此招待外國(guó)的公使夫人。于是，在她的這種宮廷風(fēng)氣的帶領(lǐng)，在北京的官宦富商家西餐也就慢慢流行開(kāi)了。如今，我們必須了解并且掌握一些相關(guān)的與西餐有關(guān)的知識(shí)和禮儀，因?yàn)樵趯?duì)外商務(wù)交際中，參加西餐宴會(huì)是常常遇到的事情，知道如何排列坐席、如何使用餐具及用餐方法，一面有不合禮節(jié)、貽笑大方的事情發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：香格里拉酒店上午合作方案

香格里拉酒店商務(wù)合作方案

甲方：（以下簡(jiǎn)稱甲方）

乙方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

一、項(xiàng)目概況

項(xiàng)目位于濰縣中路以東，東風(fēng)東街以北，用地面積158244平方米，凈用地面積94382平方米，總建筑面積325000平方米，其中，地上建筑面積235955平方米，地下建筑面積89045平方米，地上容積率2.5，綠地率40%，建筑密度30.8%，規(guī)劃車位1589個(gè)。

其中本方案所屬項(xiàng)目位于西北角，包含C3#、C4#樓座，分別為15層和21層，面積共計(jì)（）平方米。

二、運(yùn)作方式

1.甲方負(fù)責(zé)C3#、C4#工程的主體建設(shè)及外裝修及各種工程建設(shè)手續(xù)的辦理。

2.乙、丙雙方負(fù)責(zé)C3#、C4#工程的室內(nèi)裝修及相關(guān)設(shè)備購(gòu)買，并承擔(dān)相應(yīng)的費(fèi)用；裝修標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備購(gòu)置要求均按五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作和購(gòu)買。

3.乙、丙雙方負(fù)責(zé)每五年一次更新酒店的內(nèi)外裝修，費(fèi)用由乙、丙雙方承擔(dān)。

4.項(xiàng)目建設(shè)完成后，資產(chǎn)歸甲方所有，甲方有權(quán)將該資產(chǎn)用作抵押擔(dān)保，以便取得資金融通。

5.項(xiàng)目建設(shè)完成后，乙、丙雙方在10年內(nèi)，免費(fèi)使用該資產(chǎn)。

三、優(yōu)惠措施

自乙、丙雙方所成立企業(yè)在區(qū)內(nèi)辦理完工商、稅務(wù)等

注冊(cè)登記手續(xù)之日起10年內(nèi)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際上繳稅收地

方財(cái)政留成部分，財(cái)政給予企業(yè)每年50%的獎(jiǎng)勵(lì)。

四、其他

1.協(xié)議未盡事宜，由三方協(xié)商一致予以補(bǔ)充，補(bǔ)充協(xié)議作

為本協(xié)議的組成部分，補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議不一致的，按照補(bǔ)充協(xié)議執(zhí)行。

2.如因本協(xié)議履行發(fā)生糾紛，由甲乙丙三方友好協(xié)商予以

解決，協(xié)商不成或者不愿協(xié)商的，任何一方均可向項(xiàng)目所在地的人民法院提起訴訟。

3.本協(xié)議一式6份，甲、乙、丙三方各留存2份。

甲方：

甲方代表：

乙方：

乙方代表：

丙方：

丙方代表：

年月日

第四篇：英語(yǔ)——香格里拉酒店

接下來(lái)幾天我們?nèi)胱〉氖歉＝ㄊ〉谝患覈?guó)際五星級(jí)豪華型酒店——福州香格里拉酒店。香格里拉位于福州市區(qū)中心位置,這里交通便捷，地理位置優(yōu)越，而且周邊的景色也非常優(yōu)美。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務(wù)及觀光旅客下榻的理想選擇。

下面我就簡(jiǎn)單介紹一下福州香格里拉酒店。酒店隸屬于香格里拉酒店集團(tuán)，總部在香港。而福州香格里拉酒店于2005年開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)后很快就在福州這個(gè)崇尚休閑、舒適生活的城市內(nèi)成為了豪華環(huán)境和殷勤服務(wù)的典范。事實(shí)上。酒店和其他酒店一樣都擁有數(shù)量眾多的寬敞精致的客房，同時(shí)酒店也擁有完善的宴會(huì)和會(huì)議廳等基礎(chǔ)設(shè)施，可滿足不同賓客的需求。只是香格里拉的品牌比較出名，因此它的檔次也顯得比較高貴，在這里住宿是身份的象征，是地位的體現(xiàn)。它值得我們游客們的入住。

接下來(lái)幾天，我們的住宿安排是這樣的：酒店的標(biāo)準(zhǔn)間，每?jī)扇艘粋€(gè)房間，房間內(nèi)的設(shè)施一應(yīng)俱全，到時(shí)有什么問(wèn)題或需要可以找我，我會(huì)幫你們重新安排，入住登記時(shí)，請(qǐng)保持安靜，以免影響酒店的正常營(yíng)業(yè)。好，快到酒店了，睡覺(jué)的游客請(qǐng)打起精神，帶好自己的隨身物品準(zhǔn)備下車。

最后祝大家在接下來(lái)的幾天里住得安心，玩得開(kāi)心，謝謝！

第五篇：香格里拉酒店學(xué)習(xí)體會(huì)

大連香格里拉大酒店學(xué)習(xí)體會(huì)

2011年11月28、29日兩天，我們一行10人赴大連香格里拉·大連新世界酒店、大連遠(yuǎn)洋洲際酒店、大連富麗華五家五星級(jí)酒店進(jìn)行了學(xué)習(xí)參觀。

經(jīng)過(guò)此次考察，我們也真正見(jiàn)識(shí)了五星級(jí)酒店無(wú)論在服務(wù)氛圍、服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)的關(guān)注度、員工的整體面貌，在諸多方面的不同之處。另外，我們還學(xué)習(xí)了包括酒店成品保護(hù)，及酒店整體管理元素的特點(diǎn)等。

本次學(xué)習(xí)，我們選住在國(guó)際知名品牌酒店《大連香格里拉大酒店》，本次考察學(xué)習(xí)使我深刻體驗(yàn)了國(guó)際連鎖的高星級(jí)酒店的贏人之處。讓我們印象最為深刻的是成熟的管理和細(xì)膩的服務(wù)，也給我本人感悟了很多啟發(fā)與感受，現(xiàn)將兩天來(lái)的考察體會(huì)進(jìn)行整理后做如下匯報(bào)：

一、員工的服裝、儀表、氣質(zhì)、禮貌

1、我們首先到達(dá)的的《大連香格里拉大酒店》，我們到達(dá)大堂內(nèi)從門(mén)童、禮賓、前臺(tái)，大堂副理的所有員工著裝都相當(dāng)人性化，黑色、紅色的制服搭配，給我們感覺(jué)端莊大氣。而且員工的工裝都非常合體且比較寬松，整體感觀較好。

2、員工的儀容儀表非常整潔、干凈，男、女員工的頭發(fā)都非常整齊，男員工頭發(fā)一律為寸發(fā)，女員工也沒(méi)有濃妝艷抹的現(xiàn)象，但都有妝容，連客房服務(wù)員PA保潔員的儀表也非常干凈整潔，總體感覺(jué)酒店的員工著裝都為淡雅色調(diào)，服裝合體，為了不與客人搶艷麗。所有服務(wù)員都是言語(yǔ)低調(diào)，待人和善，謙虛恭敬，相互之間的協(xié)調(diào)配合默契，從未在任何場(chǎng)合聽(tīng)的大聲喧嘩，也沒(méi)有看到服務(wù)員無(wú)所事事的樣子，一直都是緊張有序的忙碌著。

在香格里拉讓我感受頗深的是他們的禮節(jié)禮貌程度非常好，對(duì)見(jiàn)到的每位客人都能主動(dòng)問(wèn)候，且能感覺(jué)到每位員工都是從心底想幫每一位客人解決問(wèn)題。一般情況下，只要員工在離你4至5米時(shí)就開(kāi)始關(guān)注客人，并禮貌的問(wèn)候，詢問(wèn)客人有什么需要幫助的，如真的有需要，他們總是微笑著來(lái)解答你提出的每一個(gè)問(wèn)題。

保安員和門(mén)童的講述

二、員工的服務(wù)程序和關(guān)注度

在酒店行業(yè)是我們經(jīng)常培訓(xùn)員工的酒店意識(shí)與對(duì)客關(guān)注度。而在香格里拉讓我真正感到員工對(duì)客人的關(guān)注。

在進(jìn)入房間后我特意致電房務(wù)中心索要兩瓶贈(zèng)飲，我計(jì)了時(shí)，而恰恰贈(zèng)飲是在兩分鐘之內(nèi)就送到了房間，可見(jiàn)服務(wù)員是一路小跑到達(dá)我的房間，并給予我禮貌的問(wèn)候。

如果我們酒店的每一位員工都如此重視客人的需求，我想我們的酒店便會(huì)高朋滿座。

其次，他們每一位員工在相互協(xié)調(diào)之后也非常順暢，在次日我們辦理退房時(shí)，我站在前臺(tái)目睹了一件讓我感覺(jué)很好的現(xiàn)象，在我們退房時(shí)直至退房高峰，很多客人擁在前臺(tái)退房，還有辦理入住的，此時(shí)，一位外籍客人來(lái)到前臺(tái)溝通事情，而前臺(tái)服務(wù)也沒(méi)時(shí)間來(lái)關(guān)注這位客人，只能說(shuō)請(qǐng)您稍等，就在這時(shí)，站在一旁的大堂副理，連忙走入前臺(tái)對(duì)前臺(tái)員工說(shuō)“讓我來(lái)接待”，便與這位客人攀談起來(lái)，使客人沒(méi)有等待，而此時(shí)此刻還有兩位像是禮賓主管或前臺(tái)經(jīng)理的職員也正在一直關(guān)注著大堂的每一位客人，包括這位外籍客人。

恰恰是這種不用大聲通知喧嘩的相互協(xié)調(diào)，讓我折服，他們的“眼力架”，他們的利落敏捷的動(dòng)作，相互之間的默契配合，體現(xiàn)了良好的職業(yè)素養(yǎng)和嫻熟的

工作技能。

三、酒店大堂的環(huán)境與人性化特點(diǎn) 門(mén)童的靚麗風(fēng)景：

香格里拉酒店的迎賓門(mén)童是一位長(zhǎng)相十分清秀可愛(ài)的小女孩，她身著紅色的長(zhǎng)大衣，禮貌的為客人開(kāi)門(mén)且問(wèn)候，確實(shí)給客人的第一印象與感覺(jué)增添了亮麗景致。

每當(dāng)我們剛進(jìn)入大堂轉(zhuǎn)門(mén)時(shí)，總是能聞到一股清雅的香水味，使人感到精神一振，這也體現(xiàn)了，管理人員的用心良苦，而我找了很久也沒(méi)找到香味的來(lái)源。

大堂的正中間擺放了一盆非常顯眼的迎客花，花的顏色與大堂的整體裝修渾然一體，而且我也發(fā)現(xiàn)在他們酒店到處都是真花，這也體現(xiàn)了綠色的寓意。前臺(tái)的附加值：

在香格里拉的禮賓臺(tái)上，放置了一個(gè)電子相冊(cè)，不斷播出酒店的宣傳片，天氣預(yù)報(bào)，外幣兌換等各種信息，十分人性化的將信息得到體現(xiàn)。電梯的溫馨：

六部寬敞且裝飾溫馨的電梯，速度很快，只要按梯基本上不用等梯，電梯內(nèi)光潔如新，更為人性化的是電梯內(nèi)還設(shè)有殘疾人按鍵，而且為了讓較多人上梯解決擁擠大堂，還配備了扶梯。酒店的客房設(shè)施人性化： 進(jìn)入房間內(nèi)，不僅僅用舒適來(lái)形容，更多的是很多細(xì)節(jié)上的設(shè)置令我折服了。

1、防毒面具每間都有。

2、應(yīng)急手電筒放置在床頭柜下，怕客人看不到，床頭柜下始終有較暗的照明燈開(kāi)啟。

3、衛(wèi)生間內(nèi)的音箱是與房?jī)?nèi)電視連接的。

4、淋浴間的門(mén)把手上貼著“推”“拉”的金屬提示牌。

5、淋浴間內(nèi)設(shè)有把手等輔助說(shuō)明。

6、為了防止門(mén)碰將木質(zhì)或壁紙撞傷，每扇門(mén)后都有一個(gè)擋片，防止門(mén)碰墻

7、窗臺(tái)玻璃下為防止結(jié)露的水流到壁紙上而設(shè)計(jì)成凹陷狀。

8、公共區(qū)域及房間內(nèi)墻上鑲嵌的壁畫(huà)相當(dāng)?shù)睦喂?，不?huì)輕易被客人碰掉。

9、書(shū)桌上的電源插座和上網(wǎng)接口都是隱蔽在書(shū)桌內(nèi)的。

這所有的一切讓我感受到了香格里拉在設(shè)施方面的人性化，關(guān)注方便客人的理念與用心良苦。

四、酒店高質(zhì)量的早餐管理與服務(wù)

香格里拉的早餐的以日餐為主，中、西餐為輔的三種風(fēng)味早餐。

首先早茶品：明檔取餐區(qū)，用餐區(qū)，設(shè)計(jì)非常合理。每一位進(jìn)入早餐區(qū)的客人，服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡。

其次是管理到位，我能看到的是10名服務(wù)員，不斷穿梭在餐位之間，只要看見(jiàn)那位客人餐具用完，甚至客人沒(méi)有離座，就會(huì)有服務(wù)員將空盤(pán)撤走。同時(shí)有一個(gè)西餐的主管一直站在服務(wù)區(qū)關(guān)注每一位客人，時(shí)而詢問(wèn)客人用餐感覺(jué)如何，時(shí)而幫助服務(wù)員撤餐。同時(shí)也看到西餐經(jīng)理也站在服務(wù)區(qū)，不時(shí)的指揮與協(xié)調(diào)。最難能可貴的是上百人用餐的場(chǎng)景，絲毫聽(tīng)不到收拾餐具的碰撞聲。

五、酒店的設(shè)備設(shè)施的管理與養(yǎng)護(hù)

香格里拉酒店是一個(gè)開(kāi)業(yè)年頭較長(zhǎng)的酒店，但他們的酒店設(shè)施設(shè)備完好度令人折服。我們一行人從進(jìn)入酒店大堂到進(jìn)入客房，竟然看不到一絲損壞的地

方，沒(méi)有破舊的感覺(jué)，地腳線各區(qū)域的木質(zhì)、壁紙、天棚感覺(jué)如同新裝修的酒店，“最后我終于在一個(gè)靠大堂的邊角位置發(fā)現(xiàn)了一個(gè)天棚口上有手印”讓我很意外？

六、酒店消防

酒店各區(qū)域的消防設(shè)備設(shè)施且一塵不染，而且設(shè)計(jì)合理，尤其在大連遠(yuǎn)航酒店看到一個(gè)現(xiàn)象，我們?cè)诰频耆藛T帶領(lǐng)下參觀。

七、酒店員工區(qū)

我們一行兩人進(jìn)入了他們的員工通道，整潔干凈，無(wú)員工隨意進(jìn)進(jìn)出出，是我們最大的感受，體現(xiàn)了酒店先進(jìn)的管理。

八、香格里拉值得我們學(xué)習(xí)的地方雖然只有短短的兩天考察，還有好多沒(méi)有來(lái)的及學(xué)習(xí)的地方，但有太多值得我去學(xué)習(xí)與借鑒的地方。如“問(wèn)候、主動(dòng)。協(xié)調(diào)、人性、整潔、舒適、安靜”等多方面的楷模。著一切的理念將是我不斷學(xué)習(xí)與追求的理念。

九、我的反思

1、如何教育員工用良好的心態(tài)為酒店創(chuàng)造價(jià)值與為客人服務(wù)。注重情緒管理，讓員工知道微笑與主動(dòng)是創(chuàng)造價(jià)值和效益的根本。

2、如何提高員工的成品保護(hù)意識(shí)。

3、如何提高員工的企業(yè)歸屬感。

4、如何提高自身的管理水平。

5、如何避免自身的惰性，提升自身素質(zhì)。

6、如何將客房推向，環(huán)保、人性、舒適的酒店。

總之，此次考察對(duì)我本人是一次不可多得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，也為我以后的工作指明了方向。

客房部：馬曉坤

2011-12-3