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      餐飲規(guī)章制度
      
        
       2023-01-09下載本文作者：會員上傳
      
      
      
      
      
簡介：寫寫幫文庫小編為你整理了這篇《餐飲規(guī)章制度》及擴展資料，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《餐飲規(guī)章制度》。

      


      餐飲規(guī)章制度(集合15篇)
      餐飲規(guī)章制度1
      一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
      二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
      三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。
      四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
      五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
      六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
      七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
      餐飲規(guī)章制度2
      餐飲員工管理制度
      1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
      2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
      3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
      4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
      5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。
      6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
      7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
      8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
      餐廳衛(wèi)生管理制度
      1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
      2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
      3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
      4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
      5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
      6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
      7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
      8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
      9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
      10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
      11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。
      12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
      13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
      餐廳安全管理制度
      1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;
      2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。
      4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
      7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
      8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
      9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
      10、餐廳消防措施齊全、有效。
      11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
      餐飲規(guī)章制度3
      1、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情，學(xué)會成本核算，配合管理者把好進貨關(guān)。
      2、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。
      3、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。
      4、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、
      服務(wù)員職責
      1、忠于職守，團結(jié)進取，禮貌服務(wù)、熱情待人。
      2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
      3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
      4、做好餐前準備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
      5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。
      餐廳收銀員崗位職責
      1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。
      2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
      3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）
      4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
      5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
      餐飲規(guī)章制度4
      第一章總則
      第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。
      第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
      第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
      第二章公文管理
      第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
      第五條公文的簽收。
      1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
      2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單“后，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。
      3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
      第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。
      第七條公文制發(fā)程序。
      主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。
      第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
      第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
      第三章檔案管理
      第十條歸檔范圍
      公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
      第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。
      第十二條檔案的借閱與索取
      1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。
      2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)；
      第十三條檔案的銷毀
      1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。
      2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。
      第四章印信管理
      第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
      第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。
      第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。
      第十七條公司印信應(yīng)嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責任。
      第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。
      第五章會議管理
      第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。
      第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)
      第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。
      會議紀要的形成與簽發(fā)：
      公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
      行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。
      會議紀要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認。
      第二十二條會議紀律
      1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。
      2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。
      3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。
      4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。
      5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。
      6(會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài));會議期間不會客。
      7(與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。
      8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。
      第六章保密制度
      第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
      第二十四條公司機密包括下列事項：
      1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。
      2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。
      3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。
      4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。
      第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。
      第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
      第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。
      第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時處理。
      第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。
      第七章辦公及勞保用品的管理
      第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)
      1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。
      2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。
      3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。
      4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
      第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理
      1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
      2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
      3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
      4(各部門嚴禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。
      5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
      第九章安全保衛(wèi)管理
      第三十四條安全保衛(wèi)
      1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。
      2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責任重于泰山”的指示，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失?！?/p>
      3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責”的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。
      4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。
      5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。
      6(負責預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。
      7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。
      第三十五條安全防火
      1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合“的原則，防患于未然。
      2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。
      3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
      4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
      5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
      6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。
      7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。
      8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。
      9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。
      10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。
      11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時更換。
      12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。
      第三十六條安全保衛(wèi)管理
      1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。
      2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。
      第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x。
      第十章行為規(guī)范管理
      第三十八條員工行為規(guī)范
      1(員工上班必須佩帶工作卡。
      2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
      3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
      4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
      第十一章人事管理
      第三十九條聘用
      1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責任。
      2(應(yīng)聘：
      (1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。
      (2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。
      (3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
      3(面試：
      (1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復(fù)試。
      (2)面試內(nèi)容：
      a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。
      b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進行評審。
      (3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。
      4(錄用：
      (1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。
      (2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。
      5(轉(zhuǎn)正：
      新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表”，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
      第四十條離職
      離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。
      1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。
      2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告“，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。
      3、內(nèi)部調(diào)動：
      員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。
      4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月x。
      第四十一條考勤制度
      1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。
      2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
      3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。
      4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
      5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當日x罰款，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。
      第四十二條休假的規(guī)定
      1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。
      2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。
      3(喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。
      4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。
      5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。
      第四十三條請假規(guī)定
      1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。
      2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。
      員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。
      員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。
      3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x。
      第十二章培訓(xùn)
      此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布
      第十三章后勤保障管理
      第四十四條門店管理
      1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。
      2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
      3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
      4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
      5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。
      6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。
      7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
      第四十五條員工宿舍管理
      一、員工申請住宿條件
      1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。
      二、凡有以下情況者不得住宿
      1(患有傳染病。
      2(有不良嗜好者。
      3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
      三、員工宿舍管理規(guī)定
      1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。
      2(愛護房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
      3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。
      4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。
      5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
      6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
      7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。
      8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。
      10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。
      11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。
      第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
      第十四章獎懲制度
      第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：
      1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x，同當月x一并發(fā)放。
      2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x，同當月x一并發(fā)放。
      3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x，同當月x一并發(fā)入。
      4(獎金：一次x給予一定數(shù)額的獎金。
      第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：
      1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。
      2(連續(xù)三個月未休假者。
      第四十九條有下列事跡者，得予記功：
      1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。
      2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。
      3(遇有事故或災(zāi)變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
      4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。
      5(遇有意外事件或災(zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
      6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。
      第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：
      1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。
      2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
      3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。
      4(一年內(nèi)記功三次者。
      第五十一條員工處罰分下列五種
      1(x告：減發(fā)當月三天基本x，從當月x中扣除。
      2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除。
      3(記大過：減發(fā)當月全部x。
      4(開除：予以解雇。
      5(追究刑事責任。
      第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，處以x告
      1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。
      2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。
      3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。
      4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。
      5(初次不服從主管人員合理指揮者。
      6(浪費公物，情節(jié)輕微者。
      7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務(wù)者。
      8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
      9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。
      第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：
      1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
      2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
      3(在工作時間，躺臥睡覺者。
      4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
      第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予記大過：
      1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。
      2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。
      3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
      4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。
      5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
      6(一個月內(nèi)累計曠工達三日者。
      7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
      第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予解雇除名：
      1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
      2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。
      3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。
      4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
      5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
      6(年度內(nèi)積滿二次大過者。
      第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，追究刑事責任。
      1、盜竊公司財務(wù)達200元(含)以上者。
      2、因?qū)ぷ鞑回撠熑味斐墒鹿实?，一律追究責?情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
      第五十七條員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報，并由行政人事部調(diào)查核定。
      第十五章附則
      第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。
      第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。
      第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。
      餐飲規(guī)章制度5
      1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
      2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。
      3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
      4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
      5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
      6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
      7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
      8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
      一、驗收制度
      倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。
      二、食品供應(yīng)制度
      1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
      2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
      3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
      4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
      5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。
      6．供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
      三、食品留樣制度
      1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
      2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
      3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
      四、餐具保潔清洗制度
      1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。
      2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。
      3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為1：500）
      4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
      五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
      1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
      2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。
      3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
      4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
      5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
      餐飲規(guī)章制度6
      第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
      第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
      第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
      第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。
      第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
      場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
      第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
      第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
      第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
      第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
      第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。
      餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6
      一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
      二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
      三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。
      四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
      五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
      1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
      2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
      3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
      4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
      六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
      七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
      餐飲規(guī)章制度7
      為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務(wù)提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
      1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的.態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
      2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);
      3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責。
      一、考 勤 制 度
      凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
      1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
      3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
      4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
      二、儀 容 儀 表
      1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
      2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
      3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
      4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。
      5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
      三、行 為 舉 止
      1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
      2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，
      3、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
      4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
      5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
      6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
      8、要團結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
      四、禮 貌 禮 節(jié)
      1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說：”您好!“或點頭微笑致意。
      2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達第一時間向客人致歡迎語：”歡迎光臨“，在客人離店時致告別語：”您走好，歡迎下次光臨“，
      3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
      4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語：”您走好，歡迎下次再來“、”期待您的光臨“等。
      五、操 作 規(guī) 范
      1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
      2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
      3、房卡制作不得有誤，
      4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
      5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
      6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
      8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
      9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
      10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
      11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
      12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
      13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
      15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
      16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
      17
      六、勞 動 紀 律
      1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
      2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
      3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
      4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
      5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
      6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
      7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
      8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關(guān)物品，違者每人扣1分;
      9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
      10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
      11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;
      12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除;
      13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
      14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
      15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;
      16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
      17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
      18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
      19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
      20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;
      21、上班時間對客服務(wù)嚴禁講方言，違者扣2分;
      22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
      23、偷竊酒店及員工財物(開除);
      24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);
      25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
      26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
      27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
      七、工 作 方 面
      1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
      2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
      3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價賠償;
      4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
      5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;
      6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
      7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應(yīng)的損失;
      8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;
      9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務(wù)指標，每拖延一天，扣10分;
      10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
      八、生 活 方 面
      1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
      2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
      3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。
      九、獎 勵 制 度
      1、主動為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應(yīng)查屬實的獎2分;
      2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
      3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
      4、對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;
      5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
      6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
      7、能嚴格履行職責，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;
      8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;
      9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
      10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
      11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;
      12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
      13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
      十、補 充 內(nèi) 容
      本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。
      餐飲規(guī)章制度8
      為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。
      1、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。
      2、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。
      3、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
      4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
      5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
      6、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
      7、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。
      8、要求要愛護炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
      9、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
      餐飲規(guī)章制度9
      1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
      2、嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
      3、晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
      4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
      5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
      6、廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
      7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
      8、每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
      9、廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。
      10、每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
      11、晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。
      12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
      13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
      14、無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
      15、每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
      16、必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
      17、需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
      餐飲規(guī)章制度10
      1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
      2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
      3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
      4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
      5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
      6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
      7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。
      8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
      9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
      10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
      11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
      A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）
      B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
      12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
      13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
      14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
      15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。
      16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
      17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。
      18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
      19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
      20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
      21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。
      22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
      23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。
      24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
      25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
      26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
      27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
      28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
      29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
      30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
      31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
      32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。
      33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
      餐飲規(guī)章制度11
      一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
      第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
      第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
      第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
      第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
      第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：
      ①有專人負責、專人保管。
      ②檔案應(yīng)每年進行一次整理。
      ③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
      二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗管理
      第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當進行實地查驗。
      第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
      第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
      1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
      2、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
      3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
      4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。
      5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
      6、是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；
      7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
      8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
      第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
      第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
      第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
      三、食品索證索票制度
      第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
      第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
      第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
      1、食品質(zhì)量合格證明；
      2、檢驗（檢疫）證明；
      3、銷售票據(jù)；
      4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；
      5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
      6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
      第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
      1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
      2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；
      3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
      第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
      第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
      第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
      四、食品質(zhì)量檢查制度
      第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
      第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
      第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
      第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。
      第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。
      五、餐飲設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度
      第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
      第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
      第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
      第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
      第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
      六、食品用具清洗消毒管理制度
      第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
      第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
      第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
      第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
      第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
      七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
      第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。
      凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
      第二條從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
      第三條堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
      第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
      第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
      第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
      第七條從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
      第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
      第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
      第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
      八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
      第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
      第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
      第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
      第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
      九、加工操作管理制度
      第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
      第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
      第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
      第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
      十、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求
      第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
      第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
      第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
      第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
      第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。
      第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
      十一、餐飲具清洗消毒保潔管理
      第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。
      第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。
      第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。
      第四條不使用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。
      第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
      第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。
      十二、消費者投訴管理制度
      第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
      第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
      第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
      第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
      第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
      第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
      第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：
      1、被投訴事由；
      2、調(diào)查核實過程；
      3、基本事由及證據(jù)；
      4、責任及處理意見。
      第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
      第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
      十三、過期食品和感官異常食品處理制度
      1、餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經(jīng)銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。
      2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。
      3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。
      十四、食物中毒責任追究制度
      1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負責人為相應(yīng)的責任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。
      2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。
      3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當采取下列相應(yīng)措施：
      a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動，并向市疾控中心報告。
      b）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
      c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
      d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。
      e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。
      4、若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責任。
      十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
      為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：
      一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。
      二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
      三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。
      四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
      五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
      ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
      ②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
      ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
      ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
      ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
      ⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
      ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
      初（粗）加工間衛(wèi)生制度：
      ①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
      ②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
      ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
      ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
      ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
      ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
      十六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
      ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
      ②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
      ③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
      ④炒菜、燒煮食品勤翻動。
      ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
      ⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
      ⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
      ⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
      ⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
      食品粗加工衛(wèi)生制度：
      ①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
      ②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
      ③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
      ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
      十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
      ①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
      ②食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
      ③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
      ④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
      ⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
      ⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
      裱花制作衛(wèi)生管理制度：
      ①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
      ②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
      ⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
      ⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。
      燒烤制作衛(wèi)生管理制度：
      ①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
      ③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。
      ④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
      ⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
      ⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
      面食制作衛(wèi)生管理制度：
      ①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
      ②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
      ③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。
      ④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。
      ⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
      ⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
      ⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
      ⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
      食品采購、驗收衛(wèi)生制度：
      ①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
      ②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。
      ③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。
      ④采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。
      ⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
      ⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
      十八、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度
      1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；
      2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；
      3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；
      4、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；
      5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；
      6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案；
      7、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理。
      餐飲規(guī)章制度12
      目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
      第一條。辦公用品的范圍
      1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
      2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
      3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
      第二條。辦公用品的采購
      根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
      第三條。辦公用品的發(fā)放
      1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
      2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
      3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
      4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
      5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
      餐飲規(guī)章制度13
      一、目的:
      為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
      二、適用范圍：
      本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
      三、餐廳經(jīng)營：
      餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
      四、管理部門及職責
      4.1.綜管部為餐廳的管理部門，
      4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
      4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，。
      4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。
      4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。
      4.1.5.負責餐廳物品采買
      4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項
      4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門
      4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結(jié)算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；
      五、餐廳管理
      5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；
      5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；
      5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；
      5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；
      5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
      六、廚師上崗要求與工作要求
      6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
      6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
      6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
      6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；
      6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；
      6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；
      七、餐廳物品管理
      7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
      7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；
      八、食物的采購與管理
      8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。,
      8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進行有計劃的采購，防止浪費；
      8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
      8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
      8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
      九、就餐人員管理
      9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
      9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
      9.3公司員工就餐實行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。
      9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據(jù)需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用?？偛俊⑿值軉挝患帮L(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應(yīng)單位接待費中扣減。
      9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。
      9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。
      9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
      9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
      9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
      十、伙食費的核算與管理
      10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。
      10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。
      10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳
      內(nèi)消費使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。
      10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。
      十一、餐廳營業(yè)時間
      每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
      工作日：午餐：12：00-13:00；
      晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
      節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。
      十二、本制度由綜管部負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
      餐飲規(guī)章制度14
      員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!
      一、基本要求
      1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
      1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
      1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
      1.5、保守本店經(jīng)營機密。
      二.工作要求
      2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
      2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
      2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
      2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。
      2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
      三.對待顧客
      3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
      3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
      3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
      3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
      3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
      3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
      3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
      3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
      3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
      四.衛(wèi)生要求
      4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
      4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
      4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
      五.其它
      5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
      5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
      5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
      5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
      5.5、“十點”工作原則：
      做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
      說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。
      5.6、“八條”服務(wù)標準：
      客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
      翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。
      5.7、接待客人九大用語：
      (1)歡迎光臨;
      (2)對不起;
      (3)請稍等;
      (4)讓您久等了;
      (5)請這邊來;
      (6)是，明白了;
      (7)實在不知說什么;
      (8)請原諒;
      (9)謝謝。
      5.8、員工七大服務(wù)要求：
      (1)表情自然，多些微笑;
      (2)明白，聲音干脆、清楚、親切;
      (3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;
      (4)永遠站在顧客立場著想;
      (5)永遠不要在客人背后議論客人;
      (6)記住客人的名字;
      (7)和同事之間也要用普通話.
      5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。
      餐飲規(guī)章制度15
      1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
      2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
      3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。
      4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
      5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
      6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
      7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
      餐飲規(guī)章制度匯編15篇
      餐飲規(guī)章制度1
      1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
      2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。
      3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
      4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
      5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
      6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
      7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
      8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
      一、驗收制度
      倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。
      二、食品供應(yīng)制度
      1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
      2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
      3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
      4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
      5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。
      6．供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
      三、食品留樣制度
      1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
      2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
      3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
      四、餐具保潔清洗制度
      1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。
      2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。
      3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為1：500）
      4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
      五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
      1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
      2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。
      3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
      4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
      5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
      餐飲規(guī)章制度2
      目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
      一、財務(wù)借款及核銷管理辦法
      第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。
      第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款，否則從工資扣除。
      第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。
      第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
      第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。
      第六條財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
      第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。
      二、會計核算管理辦法
      第一條會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。
      第二條會計采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計。
      第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
      第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
      (1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。
      (2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
      (3)會計憑證保管期限為。
      第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。
      三、成本核算管理辦法
      第一條營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。
      第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。
      第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
      第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。
      第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。
      四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法
      第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當天存入銀行。
      第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。
      第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：
      在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
      第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
      第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
      第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。
      第七條要求各部門在編制計劃時，嚴格控制并減少庫存物品。
      五、盤點管理制度
      第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
      第二條盤點范圍
      (一)存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
      (二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。
      (三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。
      1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。
      2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。
      3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。
      第三條盤點方式、時間
      (一)年中、年終盤點
      1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。
      2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。
      3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。
      (二)月末盤點
      每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。
      第四條人員的指派與職責
      1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報。
      2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。
      3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。
      4.會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。
      5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。
      6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。
      第五條盤點前的準備事項
      (一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。
      (二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部準備。
      1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。
      2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。
      3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
      4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。
      第六條盤點實施要求
      1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。
      2.盤點時要力求物品的安全。
      3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
      4.盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。
      5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
      六、內(nèi)部審計管理規(guī)定
      第一條認真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責。
      第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
      第三條嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。
      第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。
      第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。
      第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。
      七、出入庫管理辦法
      第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。
      第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。
      第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。
      第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。
      第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。
      八、固定資產(chǎn)管理辦法
      第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。
      第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。
      第三條折舊年限：房屋15年、汽車、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
      第四條折舊計提方法采用使用年限法。
      九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法
      第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。
      第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。
      第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。
      第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。
      第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。
      廚房原材料采購流程圖
      結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳
      其他物品采購流程圖
      各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復(fù)核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳
      十、保管員工作規(guī)范
      第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。
      第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。
      第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。
      第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
      第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。
      第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。
      十一、報損、報廢管理規(guī)定
      第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。
      第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。
      十二、廚房成本的控制和管理
      第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
      第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：
      1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
      2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
      3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。
      4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
      5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。
      6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。
      7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。
      8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。
      9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達到50%以上。
      餐飲規(guī)章制度3
      第一章總則
      第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。
      第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
      第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
      第二章公文管理
      第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
      第五條公文的簽收。
      1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
      2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單“后，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。
      3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
      第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。
      第七條公文制發(fā)程序。
      主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。
      第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
      第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
      第三章檔案管理
      第十條歸檔范圍
      公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
      第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。
      第十二條檔案的借閱與索取
      1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。
      2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)；
      第十三條檔案的銷毀
      1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。
      2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。
      第四章印信管理
      第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
      第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。
      第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。
      第十七條公司印信應(yīng)嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責任。
      第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。
      第五章會議管理
      第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。
      第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)
      第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。
      會議紀要的形成與簽發(fā)：
      公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
      行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。
      會議紀要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認。
      第二十二條會議紀律
      1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。
      2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。
      3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。
      4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。
      5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。
      6(會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài));會議期間不會客。
      7(與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。
      8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。
      第六章保密制度
      第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
      第二十四條公司機密包括下列事項：
      1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。
      2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。
      3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。
      4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。
      第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。
      第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
      第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。
      第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時處理。
      第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。
      第七章辦公及勞保用品的管理
      第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)
      1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。
      2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。
      3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。
      4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
      第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理
      1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
      2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
      3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
      4(各部門嚴禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。
      5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
      第九章安全保衛(wèi)管理
      第三十四條安全保衛(wèi)
      1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。
      2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責任重于泰山”的指示，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失?！?/p>
      3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責”的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。
      4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。
      5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。
      6(負責預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。
      7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。
      第三十五條安全防火
      1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合“的原則，防患于未然。
      2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。
      3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
      4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
      5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
      6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。
      7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。
      8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。
      9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。
      10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。
      11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時更換。
      12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。
      第三十六條安全保衛(wèi)管理
      1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。
      2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。
      第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x。
      第十章行為規(guī)范管理
      第三十八條員工行為規(guī)范
      1(員工上班必須佩帶工作卡。
      2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
      3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
      4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
      第十一章人事管理
      第三十九條聘用
      1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責任。
      2(應(yīng)聘：
      (1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。
      (2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。
      (3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
      3(面試：
      (1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復(fù)試。
      (2)面試內(nèi)容：
      a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。
      b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進行評審。
      (3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。
      4(錄用：
      (1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。
      (2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。
      5(轉(zhuǎn)正：
      新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表”，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
      第四十條離職
      離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。
      1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。
      2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。
      3、內(nèi)部調(diào)動：
      員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。
      4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月x。
      第四十一條考勤制度
      1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。
      2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
      3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。
      4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
      5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當日x罰款，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。
      第四十二條休假的規(guī)定
      1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。
      2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。
      3(喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。
      4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。
      5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。
      第四十三條請假規(guī)定
      1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。
      2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。
      員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。
      員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。
      3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x。
      第十二章培訓(xùn)
      此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布
      第十三章后勤保障管理
      第四十四條門店管理
      1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。
      2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
      3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
      4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
      5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。
      6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。
      7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
      第四十五條員工宿舍管理
      一、員工申請住宿條件
      1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。
      二、凡有以下情況者不得住宿
      1(患有傳染病。
      2(有不良嗜好者。
      3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
      三、員工宿舍管理規(guī)定
      1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。
      2(愛護房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
      3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。
      4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。
      5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
      6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
      7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。
      8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。
      10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。
      11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。
      第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
      第十四章獎懲制度
      第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：
      1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x，同當月x一并發(fā)放。
      2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x，同當月x一并發(fā)放。
      3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x，同當月x一并發(fā)入。
      4(獎金：一次x給予一定數(shù)額的獎金。
      第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：
      1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。
      2(連續(xù)三個月未休假者。
      第四十九條有下列事跡者，得予記功：
      1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。
      2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。
      3(遇有事故或災(zāi)變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
      4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。
      5(遇有意外事件或災(zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
      6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。
      第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：
      1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。
      2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
      3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。
      4(一年內(nèi)記功三次者。
      第五十一條員工處罰分下列五種
      1(x告：減發(fā)當月三天基本x，從當月x中扣除。
      2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除。
      3(記大過：減發(fā)當月全部x。
      4(開除：予以解雇。
      5(追究刑事責任。
      第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，處以x告
      1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。
      2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。
      3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。
      4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。
      5(初次不服從主管人員合理指揮者。
      6(浪費公物，情節(jié)輕微者。
      7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務(wù)者。
      8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
      9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。
      第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：
      1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
      2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
      3(在工作時間，躺臥睡覺者。
      4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
      第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予記大過：
      1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。
      2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。
      3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
      4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。
      5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
      6(一個月內(nèi)累計曠工達三日者。
      7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
      第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予解雇除名：
      1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
      2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。
      3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及內(nèi)無故曠工積滿三日者。
      4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
      5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
      6(內(nèi)積滿二次大過者。
      第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，追究刑事責任。
      1、盜竊公司財務(wù)達200元(含)以上者。
      2、因?qū)ぷ鞑回撠熑味斐墒鹿实模宦勺肪控熑?情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
      第五十七條員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報，并由行政人事部調(diào)查核定。
      第十五章附則
      第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。
      第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。
      第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。
      餐飲規(guī)章制度4
      一、愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。
      二、認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
      三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。
      四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
      五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
      六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
      七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。
      八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。
      九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。
      十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
      十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰10元。
      十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款50元。
      十三、無故不參加集體活動者，每次罰款20元。
      十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。
      十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。
      十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節(jié)嚴重者按情況研究處理。
      十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰30元。
      十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。
      十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。
      二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
      二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。
      二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。
      二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100元，情節(jié)嚴重者交部門處理。
      二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
      二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當月工資直接開除。
      二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款100元。
      二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。
      二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
      二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。
      三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
      餐飲規(guī)章制度5
      1、遵守酒店各項規(guī)章制度。
      2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
      3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
      4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費用，延長設(shè)備壽命。
      5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
      6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。
      7、如有家庭住址。通訊方式?；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向餐飲部匯報。
      8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。
      9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。
      10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
      11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
      12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
      13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
      14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
      15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。
      16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
      17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
      18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。
      19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
      20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
      餐飲規(guī)章制度6
      1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
      2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查
      3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
      4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
      5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
      6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等
      7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)
      8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊
      9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
      10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂
      11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
      12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
      13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
      14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
      15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
      16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
      17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級
      18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級
      19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
      20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)
      21、關(guān)閉所有電源后方可離開
      22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
      請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.
      餐飲規(guī)章制度7
      一獎勵
      1.嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
      2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
      3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.
      4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
      5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的`提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
      6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
      7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
      二處罰(輕微過失)
      1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
      2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
      3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
      4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
      5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
      6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
      7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
      8.不嚴格按照操作標準進行工作.
      9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.
      10.工作期間隨意去洗手間.
      11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
      12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
      13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
      14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
      15.見到客人不主動問好和行禮.
      16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
      17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
      18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.
      19.見到上級和同事不打招呼.
      20.未按規(guī)定時間到崗站位.
      21.面對客人無表情或埋頭工作.
      22.不做好備品或備品不足.
      三處罰(一般過失)
      1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
      2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.
      3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
      4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
      5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
      6.上下班不走員工通道.
      7.私自穿工服外出.
      8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
      9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
      10.上班時間擅自離崗或做私事.
      11.不服從上級管理并頂撞.
      12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
      13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
      14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
      15.私自翻看客人資料和物品.
      16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
      17.私自將酒店物品送予他人.
      18.發(fā)生意外事件不及時上報.
      19.酒店資料,機密外泄.
      20.上下班不接受保安員進行檢察.
      21.收餐時抓餐造成影響.
      22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
      23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
      24.私自陪同客人飲酒.
      25.不認真做好工作筆記和交接班日記.
      26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).
      27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
      28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
      29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.
      30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.
      31.與客人交談和語氣生硬.
      32.不及時為客人更換餐具及煙缸.
      33.上班時打私人電話或私自會客。
      四處罰(嚴重過失和重大過失)
      1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
      2.將鑰匙私自帶出配制.
      3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
      4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
      5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
      6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
      7.偷盜酒店,客人及同事財物.
      8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
      9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
      10.組織及煽動同事聚眾鬧事.
      11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
      12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
      13.私自涂改,損毀單據(jù).
      14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.
      15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
      餐飲規(guī)章制度8
      1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進行維護。
      2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
      3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
      4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
      5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
      6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
      7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
      8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
      9、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
      餐飲規(guī)章制度9
      一、目的:
      為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
      二、適用范圍：
      本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
      三、餐廳經(jīng)營：
      餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
      四、管理部門及職責
      4.1.綜管部為餐廳的管理部門，
      4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
      4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，。
      4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。
      4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。
      4.1.5.負責餐廳物品采買
      4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項
      4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門
      4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結(jié)算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；
      五、餐廳管理
      5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；
      5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；
      5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；
      5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；
      5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
      六、廚師上崗要求與工作要求
      6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
      6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
      6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
      6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；
      6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；
      6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；
      七、餐廳物品管理
      7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
      7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；
      八、食物的采購與管理
      8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。,
      8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進行有計劃的采購，防止浪費；
      8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
      8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
      8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
      九、就餐人員管理
      9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
      9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
      9.3公司員工就餐實行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。
      9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據(jù)需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用?？偛?、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應(yīng)單位接待費中扣減。
      9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。
      9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。
      9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
      9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
      9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
      十、伙食費的核算與管理
      10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。
      10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。
      10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳
      內(nèi)消費使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。
      10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。
      十一、餐廳營業(yè)時間
      每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
      工作日：午餐：12：00-13:00；
      晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
      節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。
      十二、本制度由綜管部負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
      餐飲規(guī)章制度10
      1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
      2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
      3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
      4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
      5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
      6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
      7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
      8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
      9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。
      10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
      11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。
      12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
      13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
      14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
      15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
      16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
      17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
      餐飲規(guī)章制度11
      1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
      2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
      3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
      4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
      5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
      6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
      7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。
      8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
      9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
      10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
      11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
      A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)
      B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
      12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
      13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
      14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
      15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。
      16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
      17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。
      18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
      19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
      20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
      21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。
      22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
      23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。
      24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
      25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
      26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
      27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
      28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
      29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
      30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
      31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
      32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。
      33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
      餐飲規(guī)章制度12
      為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
      第一章、總則
      第一、人事規(guī)章
      1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。
      2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
      3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
      4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
      5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
      6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
      7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
      8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
      第二、工作規(guī)則
      建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：
      一、更衣柜制度
      1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
      2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
      3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
      4、不得與他人私自更換更衣柜。
      5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。
      6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
      二、出入通道制度
      1、員工上、下班必須走員工通道。
      2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
      3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
      4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
      三、用餐制度
      1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
      2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
      3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
      四、個人儀容規(guī)范
      1、頭發(fā)：
      不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
      2、臉部：
      清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
      3、手部：
      不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
      4、腳部：
      男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
      5、氣味：
      要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
      6、制服：
      上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。
      五、基本服務(wù)禮儀
      1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
      2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
      3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
      4、做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。
      5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
      6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
      7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。
      8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
      六、基本待客用語
      1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
      2、承答：是、知道了。
      3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
      4、詢問：對不起，請問……。
      5、請求：給您添麻煩了……。
      6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
      7、中途退席：失禮了。
      8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
      9、接話：是、好的。
      第二章、公司人事政策
      一、人事方針
      1、公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
      2、公司各級人員任用制度如下：
      （1）各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
      （2）有下列事情之一者，不得予以任用：
      *剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
      *曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
      *吸食毒品者。
      *健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
      *未滿十六周歲者。
      （3）公司錄用的員工需滿足下列條件：
      *熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。
      *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
      *具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。
      *會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
      3、招聘程序：
      A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。
      B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。
      C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
      *身份證復(fù)印件
      *職位申請表（簡歷表）
      *健康證（指餐廳工作人員）
      *近期一寸免冠照片四張
      *學(xué)歷證明
      D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
      E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
      二、員工試用期
      試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
      三、簽訂勞動合同
      員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。
      四、辭職與解除合同
      在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。
      五、離店手續(xù)
      門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。
      六、離店退檔手續(xù)
      員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
      餐飲規(guī)章制度13
      員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!
      一、基本要求
      1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
      1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
      1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
      1.5、保守本店經(jīng)營機密。
      二.工作要求
      2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
      2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
      2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
      2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。
      2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
      三.對待顧客
      3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
      3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
      3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
      3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
      3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
      3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
      3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
      3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
      3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
      四.衛(wèi)生要求
      4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
      4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
      4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
      五.其它
      5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
      5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
      5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
      5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
      5.5、“十點”工作原則：
      做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
      說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。
      5.6、“八條”服務(wù)標準：
      客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
      翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。
      5.7、接待客人九大用語：
      (1)歡迎光臨;
      (2)對不起;
      (3)請稍等;
      (4)讓您久等了;
      (5)請這邊來;
      (6)是，明白了;
      (7)實在不知說什么;
      (8)請原諒;
      (9)謝謝。
      5.8、員工七大服務(wù)要求：
      (1)表情自然，多些微笑;
      (2)明白，聲音干脆、清楚、親切;
      (3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;
      (4)永遠站在顧客立場著想;
      (5)永遠不要在客人背后議論客人;
      (6)記住客人的名字;
      (7)和同事之間也要用普通話.
      5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。
      餐飲規(guī)章制度14
      餐廳前廳部規(guī)章制度
      標準程序：
      一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；
      二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：
      1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
      2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；
      3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
      4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；
      5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
      6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
      7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
      8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；
      9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
      10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；
      11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
      12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
      13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
      14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
      15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
      16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；
      17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
      18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
      19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
      20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
      21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
      22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；
      23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；
      24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
      25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
      26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
      a、接到投訴的時間、日期；
      b、客人姓名及公司名稱和房號；
      c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；
      d、被投訴人的姓名；
      e、采取的行動，問題的解決；
      f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
      27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點；
      28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
      29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。
      餐飲規(guī)章制度15
      前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度
      1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
      2. 在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。
      3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
      4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。
      5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將
      合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。
      6. 員工不準使用各類客用設(shè)施和客用品。
      7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。
      8. 要愛護各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
      9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
      10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
      11. 保持地面墻面的整潔干凈。
      12. 保證各類物品的碼放整齊。
      前廳部安全及消防管理制度
      1. 認真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，
      認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
      2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。
      3. 積極參加各種消防安全工作。
      4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
      5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。
      6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
      7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
      前廳部儀容儀表管理制度
      1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準留怪發(fā)型，小胡子。
      2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
      3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
      4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。
      5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
      6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
       
      
    
      

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