第一篇：餐飲連鎖店管理之運營計劃

餐飲連鎖店管理之運營計劃

背簍人家加盟指導(dǎo)

餐飲連鎖店要在進行銷售之前，必須要制定一個運營計劃，這包括很多方面，餐飲連鎖店運營的好壞，直接關(guān)系到餐飲連鎖企業(yè)的利潤和經(jīng)營維持。

通常餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務(wù)費用、設(shè)備維護費用等六個方面，關(guān)鍵是在管理人員對這六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好運營計劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂運營計劃時需考慮如下因素：

第一、餐飲連鎖店營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙等收入，只有考慮清楚了自己的收入來源，才能夠為企業(yè)經(jīng)營帶來保障；

第二、餐飲連鎖經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等；

第三、人力費用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費用、食(宿)費、制服費用等等；

第四、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用；

第五、財務(wù)費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；

第六、設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。

餐飲連鎖店在制訂運營計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行綜合調(diào)查，根據(jù)上述六個方面的內(nèi)容獲取第一手詳細資料，然后編制切合實際的營業(yè)收入，成本費用，利潤額度等經(jīng)營指標(biāo)。餐飲連鎖店只有認真做好每一項工作，才能夠保證餐飲連鎖企業(yè)運營成功。

第二篇：餐飲連鎖店管理資源介紹

餐飲連鎖店管理資源介紹 餐飲連鎖店管理，需要認真做到對餐飲連鎖企業(yè)各種資源的了解，只有知道自己的實際情況，才能夠做到餐飲連鎖管理的最優(yōu)化。第一、財務(wù)資源。

餐飲連鎖店財物資源主要有二大模塊：物流管理和財務(wù)管理。財務(wù)管理的主要功能應(yīng)側(cè)重于財務(wù)計劃、控制、分析和預(yù)測，發(fā)揮對經(jīng)營性部門的指導(dǎo)作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利潤源。第二、人力資源。

餐飲連鎖店人力資源已成為當(dāng)今社會最有價值的資源，也是餐飲連鎖企業(yè)最基本、最重要、最寶貴的資源，被視為餐飲連鎖企業(yè)的資源之本。

第三、客戶資源。

客戶關(guān)系資源，是餐飲連鎖店資源的重要組成部分。餐飲連鎖企業(yè)之間的競爭將從基于產(chǎn)品的競爭轉(zhuǎn)向基于客戶資源的競爭，客戶資源將替代技術(shù)與產(chǎn)品，成為餐飲連鎖店最重要的資產(chǎn)。第四、環(huán)境資源。

分為餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境和管理環(huán)境。對餐飲連鎖店社會經(jīng)營環(huán)境的認識和有效的整合是飯店長久發(fā)展的基礎(chǔ)。餐飲連鎖店的環(huán)

境管理，強調(diào)的是可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)經(jīng)濟和社會發(fā)展與資源利用和環(huán)境保護相協(xié)調(diào)，這樣才能夠長期發(fā)展。

另外，餐飲連鎖店的環(huán)境管理將為餐飲連鎖店的革新提供新的思路，增強餐飲連鎖店的創(chuàng)新能力，并有效提高餐飲連鎖店管理水平和市場競爭能力，為餐飲連鎖店的生存和發(fā)展贏得機會。

來源：背簍人家官方網(wǎng)站

第三篇：餐飲連鎖店經(jīng)理管理素質(zhì)必備

餐飲連鎖店經(jīng)理管理素質(zhì)必備

餐飲連鎖店是連鎖企業(yè)業(yè)績來源，也是生存的基石。因此餐飲連鎖店經(jīng)理是一家店的靈魂人物，他身負業(yè)績達成的工作，并管理餐廳。面對外在嚴重的考驗，經(jīng)理要能在資 源有限的限制下，完成公司所交付的任務(wù)。對內(nèi)，他又是第一線員工的依靠，他要能解決繁瑣餐飲連鎖店事務(wù)。

第一、食品管理。

滿足顧客需求餐飲連鎖店生存的支柱。換言之，將餐飲連鎖經(jīng)營理念付諸實行的第一步就是提供消費者所需要的食品。上菜時機、數(shù)量、食品種類、價格等變數(shù)都會影響著餐飲連鎖店食品管理優(yōu)劣。因此色、香、味是餐飲連鎖店食品管理的三大要決：

第二、餐飲連鎖店環(huán)境管理。

亮麗的餐飲連鎖店環(huán)境是吸引顧客上門的主因，尤其是根據(jù)調(diào)查，路過受餐飲連鎖店環(huán)境吸引上門的顧客仍是具有相當(dāng)?shù)谋壤?，餐飲連鎖店環(huán)境的魅力是由餐廳環(huán)境陳列的與氣氛共同營造，透過促成物（如POP）、光亮度、音樂的陪同，加上食品本身量多樣多的豐富度，餐飲連鎖企業(yè)的餐廳環(huán)境魅力就 應(yīng)運而生了，然而裝扮餐飲連鎖店本身僅是狹義的餐廳環(huán)境管理，廣義的餐飲連鎖店環(huán)境管理還是包括了研究餐廳所在商圈、掌握商圈內(nèi)競爭者動向和消費者的購買行為，并建立 良好的公共關(guān)系，才能在此一戰(zhàn)場百戰(zhàn)百勝。

第三、餐飲連鎖店銷售管理。

銷售技巧是成交與否的臨門一腳。換句話說，顧客既上門，純熟的餐飲連鎖店銷售技巧將增加成交的機會。因此，經(jīng)理應(yīng)指導(dǎo)、協(xié)助餐飲連鎖店人員，活用各種不同的銷售技巧，并隨 時給與機會教育及訓(xùn)練。業(yè)績來自食品的販?zhǔn)?，更來自人員的努力，因此，運用過去的銷售記錄，訂定總業(yè)績目標(biāo)，再按人員的能力分配個人營業(yè)目標(biāo)則是銷售管理 的另一項重點。銷售記錄彷如一面鏡子，反映過去營運的缺失與長處，提供未來改正的方向，推進業(yè)績達到更高的境界。所以，餐飲連鎖店經(jīng)理要能活用銷售記錄，創(chuàng)造佳績。

第四、餐飲連鎖店顧客管理。

顧客的滿意一直是餐飲連鎖企業(yè)努力的目標(biāo)，由以往的滿足顧客的需求到未來了解顧客潛在的需求，進而提供超越顧客期望的服務(wù)，甚至比競爭者都要好一點點的服務(wù)。都是顧客管理的基石。再者當(dāng)服務(wù)已成為力企業(yè)廝殺的戰(zhàn)場之際，處于第一線的餐飲連鎖店經(jīng)理任務(wù)更加重大。

餐飲連鎖店從建立完整的顧客資料，防止與處理顧客的抱怨，到主動出擊把餐飲連鎖企業(yè)的關(guān)懷與活動透過電話、信函、DM傳達給顧客，都是餐飲連鎖店顧客服務(wù)與管理的重要課題。

第四篇：企業(yè)規(guī)范化管理之連鎖店管理

企業(yè)規(guī)范化管理之連鎖店管理

來源：采購銷售助手

連鎖經(jīng)營是零售業(yè)靠規(guī)模取勝的最佳選擇。連鎖店由于統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象……正受到越來越多零售業(yè)主的青睞和喜愛。即使是以往分散經(jīng)營的小業(yè)主，也自發(fā)組織起采購?fù)嘶騼r格同盟，結(jié)成了松散型連鎖經(jīng)營組織。一方面信息產(chǎn)業(yè)的突飛猛進提供了連鎖經(jīng)營的種種便利，另一方面物流業(yè)的興旺發(fā)達也對連鎖經(jīng)營起到了極大的推動作用。

當(dāng)連鎖經(jīng)營剛剛成為一種經(jīng)營模式時，粗放管理也會令先行者賺得盆滿缽滿。當(dāng)連鎖經(jīng)營成為趨勢成為潮流的時候，管理創(chuàng)新、服務(wù)改善就成了制勝關(guān)鍵。

那么在殘酷的市場競爭中，連鎖店如何管理才能領(lǐng)先一步，才能立于不敗之地？張國祥老師的建議如下：

一、規(guī)范先行

連鎖經(jīng)營之所以風(fēng)靡全球，就在于其只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，規(guī)模就能無限復(fù)制。如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？最簡潔有效的方法就是統(tǒng)一操作流程、統(tǒng)一做事規(guī)范。這也是為什么零售業(yè)最注重流程再造或流程優(yōu)化的原因所在。

零售業(yè)的流程設(shè)計也好、再造也好，都很簡單。最難的是觀念轉(zhuǎn)變。我們知道零售業(yè)所經(jīng)營的品種多與人們的衣食住行密切相關(guān)，出現(xiàn)漏洞的可能性也大，如何防患是全球性難題。并且內(nèi)盜遠甚于外盜。采購頻繁是所有行業(yè)之最，其中的風(fēng)險、漏洞也是盡人皆知。規(guī)范限制了職務(wù)犯罪的方便、減少了部分人灰色收入來源。規(guī)范雖然受到大多數(shù)人所歡迎，卻很難突破少數(shù)既得利益者的阻攔。愈是這樣，連鎖企業(yè)就愈有必要實施流程規(guī)范化管理，就越有必要規(guī)范做事程序。

為了管理統(tǒng)一，企業(yè)有必要統(tǒng)一做事規(guī)范、統(tǒng)一設(shè)計運行流程。無論是市場調(diào)查，還是新品選擇；也不論是新店開張，還是老店改造，都設(shè)計好操作規(guī)范，規(guī)定好運作流程。統(tǒng)一運作標(biāo)準(zhǔn)形成共識，執(zhí)行流程規(guī)范成為習(xí)慣。這帶來的絕不僅僅是效率的提高。

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這里的兌現(xiàn)承諾，可不是門店對顧客的承諾。而是連鎖店管理總部要兌現(xiàn)對所有加盟店或自營店的承諾。如果連鎖店管理總部只考慮總部利益，忽視單個小店利益，甚至擠占小店利益，那么這樣的連鎖店管理是注定要失敗的。

現(xiàn)在國際連鎖巨頭，頻頻在中國市場跑馬圈地，加之其強大的采購功能，使得本土中小零售企業(yè)不得不尋求應(yīng)對之道。山西的美特好在這方面已經(jīng)先行一步，他們自發(fā)自愿組織統(tǒng)一聯(lián)盟，共同應(yīng)對國際巨頭的挑戰(zhàn)。該聯(lián)盟的發(fā)起者儲德群說，我考慮的不是我一家賺錢，而是大家都能賺錢。相反在投入方面，儲德群反而走在前面。美特好的規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)初步顯現(xiàn)。

相反在零售業(yè)發(fā)達的山東地區(qū)卻沒有這樣的采購聯(lián)盟出現(xiàn)。這也應(yīng)該引起業(yè)內(nèi)人士的深思。不過，這也比較好理解，市場經(jīng)濟會規(guī)范和引導(dǎo)企業(yè)行為。山西零售業(yè)界如果沒有生存的壓力、沒有儲德群等一批企業(yè)家的胸懷和眼光，美特好也不會誕生。

山東也不是沒有小規(guī)模的合作聯(lián)盟，但由于發(fā)起單位沒有博大的胸懷，沒有兌現(xiàn)或考慮其它小業(yè)主的利益和訴求，至今沒有形成有影響的大聯(lián)盟而已。

相信假以時日，不僅山東，而且可能全國與沃爾瑪抗衡的商業(yè)企業(yè)都會產(chǎn)生。

三、六個統(tǒng)一

連鎖店基本上都會宣稱統(tǒng)一管理。其中又有六統(tǒng)一：統(tǒng)一形象、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一促銷、統(tǒng)一退換貨。但是真正做到的太少。六統(tǒng)一中只有統(tǒng)一形象做到了。其余的或多或少都沒有統(tǒng)一。要么自己的直營店做到了，加盟店沒有做到。做不到的企業(yè)都是目光短淺的原因。由于沒有做到真正的統(tǒng)一管理，加盟店自由進貨就控制不了。統(tǒng)一采購也就名存實亡。前二者發(fā)生的原因都是沒有統(tǒng)一價格。有采購話語權(quán)的單位在配送時悄悄加上了三、五個點的毛利。統(tǒng)一促銷也就沒有了可能。價格不統(tǒng)一，統(tǒng)一退換貨更是無從談起。

連鎖店管理說一千道一萬，如果你做不到六統(tǒng)一，至少也要做到三統(tǒng)一。只要你做到了統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一退換貨，相信規(guī)模會越來越大，管理會越來越順，信譽會越來越好。六統(tǒng)一也就自然而然做得到了。

連鎖店管理并不難，難就難在領(lǐng)頭人能否突破私欲，心胸開闊，讓所有加盟店都有錢賺、都能賺錢。而決不能只是一家賺錢，大家作陪（賠）。

第五篇：餐飲連鎖店經(jīng)營模式

餐飲連鎖店經(jīng)營模式

眼下，跨國酒店集團將在占領(lǐng)和鞏固沿海大中城市及高星級酒店市場的基礎(chǔ)上，逐漸向內(nèi)陸中小城市及低星級酒店市場擴張，并與中國現(xiàn)有酒店集團或管理公司進行 直接挑戰(zhàn)。除“華美達國際”外，如美國的“天天”集團(DaysInn)就是近年來通過特許經(jīng)營形式進入中國中小城市及低星級酒店市場的，并計劃在未來五 年內(nèi)以特許經(jīng)營或輸出管理形式托管50家以上的中國中小型酒店。我國酒店管理集團應(yīng)有危機感，聯(lián)盟將從以下幾個方面探索建立自身經(jīng)營模式：創(chuàng)建特色品牌。特許經(jīng)營是有效、低成本、發(fā)展速度快的酒店經(jīng)營擴張方式，此種擴張方式的關(guān)鍵是企業(yè)的品牌要過硬。品牌的作用在于它能將一種 產(chǎn)品與另一種同類產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識別的媒介，而且可以滿足消費者的某種特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和信譽的標(biāo)志，是酒店產(chǎn)品滿 足賓客需要能力的反映。著名品牌既是一種重要的知識產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)。由于名牌產(chǎn)品可產(chǎn)生名牌效應(yīng)，因而可使酒店產(chǎn)品的商標(biāo)具有很高的價 值或市場價格。但我國的酒店行業(yè)或酒店管理公司中，多數(shù)仍缺乏商標(biāo)意識和品牌意識。品牌的形成必須依托CIS(酒店企業(yè)形象系統(tǒng))，聯(lián)盟從誕生之日起，就 注重CIS設(shè)計，MI(理念識別)是CIS的根基，它涵蓋了酒店的經(jīng)營理念，包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)文化、經(jīng)營戰(zhàn)略等。BI(行動識別)可以應(yīng)用到酒店的管理規(guī)程和操作流程范疇。VI(形象識別)是運用視覺設(shè)計將企業(yè)理念與特質(zhì)予以視覺化、規(guī)?；⑾到y(tǒng)化，包括企業(yè)名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo) 準(zhǔn)色等，讓市場與顧客清楚地識別與界定。

建立預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)。預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)是品牌資產(chǎn)的物化載體，是成熟的酒店集團的標(biāo)志，也是跨國酒店集團以特許經(jīng)營方式擴張酒店成功的主要原因。沒有 強大的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，中國酒店集團的特許經(jīng)營過渡空間就會非常有限。聯(lián)盟的預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)和VIP客戶服務(wù)體系，可以幫助各聯(lián)盟店控制并引導(dǎo)客源流向，聯(lián)盟內(nèi)相 互預(yù)訂，信息共享，統(tǒng)一促銷。預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)的建立對我國酒店特許經(jīng)營的發(fā)展十分重要。信息網(wǎng)絡(luò)則要求酒店集團在各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁，定期發(fā)送聯(lián)盟成員酒店產(chǎn)品服務(wù)信息動態(tài)，并對供應(yīng)商、旅行商、客戶及顧客個人建立信息檔案。

注重人力資源開發(fā)。近幾年有些跨國酒店管理集團通過特許經(jīng)營方式加盟的酒店數(shù)量過大，也存在專業(yè)管理人才短缺，有捉襟見肘之感。假日集團在北京 麗都假日酒店開辦的假日大學(xué)班，主要是為了培養(yǎng)中國地區(qū)的主管以上的酒店管理人才。錦江集團也意識到人才的重要性，早在十幾年前就斥資幾百萬元與交大聯(lián)合 設(shè)立了旅游管理系，定向為“錦江”輸出管理人才。聯(lián)盟也把教育培訓(xùn)、人力資源開發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上：探索建立國際、國內(nèi)的人才培訓(xùn)基地；為各聯(lián)盟 店廣為網(wǎng)羅人才；從形式到內(nèi)容，探索建立培訓(xùn)的新套路.連鎖餐飲業(yè)員工管理

隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青 草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效 果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。

談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要 高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和 教育來提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；

第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機；

第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；

第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象；

第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補 瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需 要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。“近墨者黑”，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們 在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機會，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；

第七，缺乏團隊精神。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。

針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。

人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企 業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎 懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作 能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。第二，設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)方案。

培訓(xùn)方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計如下：

⒈企業(yè)文化和制度；

⒉企業(yè)的發(fā)展遠景和價值；

⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；

⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；

五項修煉是彼得?圣潔《第五項修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達到認清思維背后更深層次問題的目的。第三，訓(xùn)練活動安排。

進行訓(xùn)練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：

⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。

⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基矗

⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。

⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結(jié)的目的。

第四，組建特別會議模式。

傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛 煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得?圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤 開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個 輔導(dǎo)者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng) 新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬

等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議 架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。

第五，建立人才升級淘汰制度。

有的新進人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格 的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。

作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內(nèi)心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般 企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。

總結(jié)連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；

第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；

第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。