第一篇：餐飲部安全總結(jié)1（范文模版）

餐飲部安全總結(jié)

2011年已過去大半，酒店也經(jīng)歷了第一個暑期旺季，在完成經(jīng)營指標(biāo)的同時，餐飲部也十分重視安全問題，為了使酒店明年暑期的安全工作更加完善，現(xiàn)將本年度尤其是暑期安全問題總結(jié)如下：

一、食品安全問題

食品安全問題關(guān)系到酒店客人的人身安全也關(guān)系到酒店的品牌和聲譽(yù)，更關(guān)系到市場經(jīng)濟(jì)正常秩序的維護(hù)。餐飲部一直十分重視食品安全工作。從食品采購到廚房加工最后到餐廳出售層層把關(guān)，嚴(yán)格遵照食品安全法規(guī)，并對食品安全事故預(yù)案處理機(jī)制進(jìn)行完善，切實(shí)做好食品安全工作，并取得成效。對已經(jīng)出臺的《食品安全法》嚴(yán)格遵照其規(guī)章制度執(zhí)行，使從采購渠道到食品加工的各個步驟都有章可循，也更規(guī)范化。同時也加強(qiáng)了酒店有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理，使各經(jīng)營部門權(quán)責(zé)更加清晰，工作更加負(fù)責(zé)。更保障了酒店產(chǎn)品的安全性。

首先，強(qiáng)化采購工作，確保在采購時向供貨商索要經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購貨發(fā)票在采購?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查，杜絕“三無”產(chǎn)品進(jìn)店，對所購菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無假貨無次品。第二，廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問題的食品進(jìn)行生產(chǎn)加工，嚴(yán)格將生熟食分開存放。第三，餐廳在出品食品時嚴(yán)格把關(guān)，保證提供給客人的食品安全無害。并且定期進(jìn)行食品安全防疫檢查，針對檢查報(bào)告進(jìn)行整改，積極配合職能部門協(xié)調(diào)做好食品安全監(jiān)管工作，確保不發(fā)生食品安全重大事故，不發(fā)生中毒事件。配合相關(guān)職能部門做好重大食品安全事故的查處和區(qū)域性食品質(zhì)量問題的整治，做好重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的學(xué)習(xí)和演練，提高應(yīng)急處置能力。配合做好重要節(jié)日和重要活動期間食品安全保障工作，確保不發(fā)生食品有關(guān)的社會影響較大的食品安全事件和群發(fā)性食品安全事故。做好《食品安全法》及其實(shí)施條例的宣傳、教育和培訓(xùn)工作。

二、消防安全問題

消防安全問題是一個企業(yè)的重中之重，關(guān)系著酒店的財(cái)產(chǎn)安全和員工及客人的人身安全。餐飲部一直以來都十分重視消防知識的培訓(xùn)以及火災(zāi)隱患的防范工作。樹立“安全就是最大效益”的觀點(diǎn)，增強(qiáng)消防法規(guī)和安全生產(chǎn)法制意識，熟記“四個能力”、“四懂”、“四會”，并組織消防安全知識問答，全員參與，讓每一個員工都認(rèn)識到消防安全的重要性，樹立主人翁意識。

積極配合安保部門進(jìn)行消防安全演練，使公司全體員工及租賃人員了解消防基礎(chǔ)知識，提高安全防范意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，掌握對突發(fā)火災(zāi)的應(yīng)變、逃生技能，學(xué)會滅火以及有序地進(jìn)行人員、財(cái)務(wù)的疏散處理，確保員工生命安全及財(cái)產(chǎn)安全。

三、客人人身及財(cái)產(chǎn)安全

酒店作為服務(wù)單位有義務(wù)保證客人在酒店的人身及財(cái)產(chǎn)安全，餐飲部作為一線服務(wù)部門，也一向重視保障客人人身及財(cái)產(chǎn)安全的工作。切實(shí)做到維護(hù)客人利益、保證酒店正常經(jīng)營秩序。針對暑期接待壓力，餐飲部也制定了具體措施，保障客人人身及財(cái)產(chǎn)安全。

1.在公共區(qū)域及咖啡廳、宴會注意防范拎包事件的發(fā)生，服務(wù)人員會提示客人注意保管自己的隨身攜帶物品，同時服務(wù)人員對外來人員應(yīng)時刻注意，防止拎包及客人物品丟失，切實(shí)保障客人財(cái)產(chǎn)安全。2.領(lǐng)位在引領(lǐng)客人的同時也要提示客人注意安全，尤其在扶梯、轉(zhuǎn)門、拐角處等易發(fā)生危險(xiǎn)的地方要特別提醒客人，對于攜帶兒童的客人要提示客人注意兒童的安全，不要在危險(xiǎn)的地方玩耍，以免發(fā)生意外。另外，在易發(fā)生危險(xiǎn)的地方會擺放相應(yīng)的指示牌。

3.如有醉酒、精神病鬧事人員，應(yīng)采取勸說的方式控勸其離開免于失態(tài)擴(kuò)大，如客人不離開酒店應(yīng)及時通知保衛(wèi)部，以保證酒店正常經(jīng)營和其他客人的人身安全，以免造成公眾影響。

秦皇國際迎來的第一個暑期已經(jīng)結(jié)束，我們在保障客人安全方面做出了很好的成績，成績的取得源于領(lǐng)導(dǎo)的正確管理和每一個員工的共同努力，但成績只代表過去，我們要為迎接下個暑期做好準(zhǔn)備，在接下來的工作中繼續(xù)努力。

第二篇：餐飲部總結(jié)

景盛和商務(wù)酒店

餐飲部2011工作總結(jié)暨明年工作計(jì)劃

目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,落實(shí)酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟(jì)效益為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。從2011年8月26日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741元，每月營業(yè)額逐步上升，營業(yè)額來源從剛開始的依靠團(tuán)隊(duì)拉動轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額，客源從客房內(nèi)部送餐擴(kuò)大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務(wù),把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到廚房和餐廳，嚴(yán)格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤最大化。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達(dá)會議精神使上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下步工作重點(diǎn)

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時對常住客的在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人

就餐需求。

3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,在每周管理層例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團(tuán)宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領(lǐng)導(dǎo)、管理公司的接待和各類旅行團(tuán)隊(duì)的接待就餐工作。

（三）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

酒店領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單，增加客房入住率，實(shí)現(xiàn)客房帶動餐廳，餐廳為客房服務(wù)，讓客人住宿就餐兩不誤，進(jìn)一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟(jì)效益。

（四）增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

在每周例會經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

（五）組織技能比賽，提高服務(wù)技能

組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術(shù)大賽,餐廳進(jìn)行了服務(wù)技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達(dá)到預(yù)期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。

（六）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。由于人員流動比較大，培訓(xùn)效果不是很好。下步將重點(diǎn)加大培訓(xùn)力度。

（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

三、明年計(jì)劃

1．提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。

2．配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發(fā)放工作

3．加大培訓(xùn)力度，特別是服務(wù)技能培訓(xùn)及禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

4．完善會議制度和更好的將會議精神傳達(dá)下去，提高執(zhí)行力。

5.加大衛(wèi)生檢查力度，爭取做到衛(wèi)生無死角。

6.擴(kuò)大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。

第三篇：餐飲部總結(jié)

餐飲部2010度工作總結(jié)

今年，由于受到上海世博會的沖擊，和自然災(zāi)害的影響，飲食行業(yè)相當(dāng)嚴(yán)峻，如何做好經(jīng)營：餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的領(lǐng)導(dǎo)下, 上下一致，緊密團(tuán)結(jié)，強(qiáng)化管理，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，和社會效益: 現(xiàn)將今年主要工作總結(jié)如下：

一各項(xiàng)指標(biāo)完成情況：

1全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團(tuán)隊(duì)會議用餐605萬元，會場收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協(xié)議單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預(yù)算1300萬元還差80萬元左右，包含內(nèi)宴。以上數(shù)據(jù)為平時的統(tǒng)計(jì)。

二完成的主要工作

1全面落實(shí)酒店的經(jīng)營方針，完善激勵員工的獎勵制度，調(diào)動員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎勵辦法）動員全員銷售，在今年的婚宴創(chuàng)收比往年有很大的提高。

2在今年5月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創(chuàng)收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平臺，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把銷售作為一項(xiàng)重要的工作來抓，經(jīng)常灌輸公關(guān)知識，和意識。逢年過節(jié)向關(guān)系戶，協(xié)議客戶電話問候：如贈

送，消費(fèi)券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。

3開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，和出品質(zhì)量，使接待能力大大提高，在做好社會各類宴會，酒會，自助餐,會議餐接待的同時，餐飲部還在每年的固定時間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團(tuán)圓宴，上海懷舊，圣誕之夜：等等一系列的活動，來增加餐飲收入，樹立酒店在業(yè)中的良好品牌。

4增強(qiáng)員工的節(jié)能意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常在大，小，會議上和每日餐飲例會上強(qiáng)調(diào)，成本控制，和節(jié)約能源的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，同時，完善有關(guān)制度，依制度去引導(dǎo)員工使管理更加規(guī)范化。今年餐飲部各崗點(diǎn)制定了，（用電開關(guān)責(zé)任制度），（空調(diào)開關(guān)責(zé)任制度），（物品申購手續(xù)制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調(diào)，燈光，開關(guān)時間表，等等一些，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理的開啟，或關(guān)閉，水，電，油，汽，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)及時制止。

5做好員工的思想工作，端正員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語培訓(xùn)月），（野外拓展訓(xùn)練），和（源

芳大峽谷漂流）通過這些集體活動，激發(fā)員工情感，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。酒店工會領(lǐng)導(dǎo)也對餐飲部，生病，住院的員工送去了關(guān)心和慰問，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體。

6完善勞動用工制度，重視培訓(xùn)工作，提高員工的綜合素質(zhì)，今年，餐飲部將嚴(yán)格按照勞動用工制度，對符合條件的，擇優(yōu)錄取，挖掘人才，不斷的充實(shí)隊(duì)伍，其次，成立了VIP培訓(xùn)小組，再三制定了可行性培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新，交叉崗位綜合培訓(xùn)的方式，讓員工在最短的時間里，能夠獨(dú)立上崗。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點(diǎn):銷售力度不強(qiáng)，對老客戶的回訪不夠，客戶檔案建

立不夠完善。任務(wù)的繁重也使我們在培訓(xùn)方面做的不是很規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)員的禮節(jié)，禮貌不能長期保持一個良好的狀態(tài)。培訓(xùn)工作沒有針對性，實(shí)效性不強(qiáng)員工的技能沒有

得到明顯的提高。今年餐飲部員工流動性較大，導(dǎo)致新員工對業(yè)務(wù)技

能操作不熟練。在菜式方面沒有應(yīng)市場的變化而革新菜肴，沒有做

到季節(jié)的變化而制定不同時期的菜單。

今年已即將成為過去,總結(jié)以上幾個方面的問題，餐飲部在明年的工作中。要做如下幾點(diǎn)：

1加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種業(yè)務(wù)

培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，做好第二梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)出更多對酒店有用的人才。在出品方面，加強(qiáng)管理，在保持現(xiàn)有產(chǎn)品正常出品的情況下，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。

3、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌

禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

4確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，要緊緊圍繞

目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

5做好出品的常態(tài)化，做好各階段美食節(jié)的策劃活動，主動收集客人對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整，爭取創(chuàng)收更高的利潤。

餐飲部

2010-12-2

第四篇：餐飲部安全責(zé)任書

餐 飲 部

安 全 生 產(chǎn) 責(zé) 任 書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生產(chǎn)責(zé)任書

為了加強(qiáng)運(yùn)營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)加強(qiáng)餐飲部各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運(yùn)營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書，相關(guān)事項(xiàng)如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。

二、相關(guān)安全管理

餐飲服務(wù)安全管理

1、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。廚房生產(chǎn)安全管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價賠償。

四、本責(zé)任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評。

五、本責(zé)任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方：

乙方：

負(fù)責(zé)人簽字：

簽訂日期： 年月

日

第五篇：餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過的非常充實(shí)。在這兩周期間，我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚(yáng)廳和豐華樓二層進(jìn)行實(shí)習(xí)。

一.我實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容：

1.了解餐飲部公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

2.了解餐飲部所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。餐飲部服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

4了解員工的思想動態(tài)。

宴會廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?？Х葟d位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?；磽P(yáng)廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。

用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結(jié)合。

工作流程：接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——送客服務(wù)——餐后整理。

服務(wù)員的崗位職責(zé)是：熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)工作。做好餐前準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺器皿是否整潔齊全，了解當(dāng)餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，準(zhǔn)備迎接賓客。餐中服務(wù)周到、禮貌，有耐心，工作時做到三輕（操作輕、說話輕、走路輕），四勤（口勤、眼勤、手勤、腳勤），了解賓客心態(tài)、需求。及時準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬，主動拉椅子，道別：“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿，耐心傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無法解決的情況下逐級匯報(bào)。

二.實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí)，我對餐飲部有了更深層次認(rèn)識。在餐飲部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

1.服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會了各項(xiàng)服務(wù)技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成，以至于我回到人力資源部，我的工作效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化

和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到度假村對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實(shí)質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。這就是觀察能力。

三．下面是我在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：

1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā)展的機(jī)會，就沒有動力堅(jiān)持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個人覺得，主要應(yīng)該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚(yáng)和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.主管、領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領(lǐng)班有建議，對工作也會有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難，真正的關(guān)心員工，有些員工心理不平衡的事情，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質(zhì)量。

3.員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié)

我們度假村的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好，但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿時候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如圍桌用餐有零點(diǎn)的時候、自助餐卷春餅的窗口，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細(xì)節(jié)，不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉谝?，從而積小成大了。

宴會廳每天下午的班會我覺得很好，既是一個總結(jié)、安排任務(wù)的會議，又是一個案例培訓(xùn)課堂，把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解，很有說服力和警示意義。

4.在實(shí)習(xí)期我還發(fā)現(xiàn)一些小的問題。

宴會廳里面有一個斜坡，很多個人做到那里都會拌一下，提示的標(biāo)志不夠明顯，在不忙的情況下，員工還可以口頭提示，在客人多的時候，并且每天都有自助餐，客人來來回回，員工沒有時間進(jìn)行提示，給客人造成了不便?？梢栽黾犹崾緲?biāo)牌的醒目程度，讓客人注意，還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色，應(yīng)為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

自助餐中少取多次提示的也不明顯，有些客人會取得比較多，吃不了，造成浪費(fèi)。前臺再為客人寄存物品的時候，應(yīng)該有明確詳細(xì)的記錄單或記錄本，有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放，很容易發(fā)生丟失或錯領(lǐng)，為客人帶來不方便。

四.員工的思想動態(tài)

1.對餐飲部休息安排不滿意，餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多，便給員工安排休息半天，員工覺得半天休息什么事情也干不了，員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息，領(lǐng)導(dǎo)會不愿意給假。員工也有小小的意見。

2.餐飲部員工來回調(diào)用，很多員工不愿意，覺得自己的事情忙完了，還要幫助別的餐廳忙，自己心理不平衡。

3.有些員工相同的職位相同的工資，干的崗位不一樣，有的累有的比較輕松一些，員工心理會不平衡。

4.跟其他企業(yè)比較，工資比較少，管理比較嚴(yán)格，有點(diǎn)就是有保險(xiǎn)。但是很多年輕人和外地員工對于保險(xiǎn)不是很重視，大部分的歲數(shù)大的人回因?yàn)橛斜ｋU(xiǎn)一直留在這。

以上這些就是我對餐飲部的認(rèn)識和一些個人的見解，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個星期的工作中，我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛，也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻(xiàn)。員工對我的友好，還有那些真負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)和員工。都深深讓我感動，在我以后工作中，我要以他們作為目標(biāo)，更加努力。

人力資源部

楊靈敏

2012-7-30