第一篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

1、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)。

2、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

2.負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)

7.注重團隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作

8.服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

4、火鍋傳菜員崗位職責(zé)

負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

一、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

三、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

四、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

五、負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

第二篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.2.3.4.5.6.7.8.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.餐前準(zhǔn)備

A::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作

C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理

3.餐中工作

A:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單

B:上鍋底---

1):了解并確定客人所點鍋底

2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向

4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正

5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火

C:傳遞菜品

1):整理裝盤---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上

后上桌的在下

c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）

2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

3):與服務(wù)員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上

c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充

3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作

E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關(guān)注

2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域

3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐

5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛(wèi)生打掃

F: 收市

1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）

5):完成電器設(shè)備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作

7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作

9):完成管理層收市檢查工作

經(jīng)理：王瑞娟

西平橋頭火鍋

2014年2月25日

第三篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

傳菜員崗位職責(zé)與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）

1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關(guān)工作。

3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。標(biāo)準(zhǔn)及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。

b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責(zé)各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C、制冰機及其它設(shè)備運行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。

f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。

g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責(zé)洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。

6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：

a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。

b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。

二、餐中工作（上午11:00—14:30

下午17:00---21:00）

1、站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單

2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3、根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下4、5、7、餐中工作

2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

3):與服務(wù)員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關(guān)注

2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈

第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市

1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

第四篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時、快捷、服務(wù)激情高。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

15.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務(wù)操作。

18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補充好貨源。19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責(zé)落實。23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實自己。

第五篇：傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜員

直接上級：前廳主管

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結(jié)配合協(xié)作意識。

二、主要職責(zé)

1.負責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2.負責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

3.負責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部

長；

4.負責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客

所點菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；

5.負責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

6.負責(zé)管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；

7.負責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

三、工作內(nèi)容

1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；

2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌

握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；

3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能

考核成績達標(biāo)，爭做崗位專家；

4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

7.準(zhǔn)時列隊參加班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；

8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

10.列隊等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟

悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳

菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點菜單；

13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜

等現(xiàn)象；

14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓

面部、銷售部；

15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）

不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；

17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

18.負責(zé)將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。