第一篇：食品研發(fā)控制程序

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食品研發(fā)控制程序

1.目的

對食品研發(fā)全過程進行控制，確保研發(fā)的食品能滿足國家標準及顧客的要求。2.適用范圍

本程序適用于食品的研發(fā)和食品的改進活動。3.職責

3.1食品研發(fā)部負責編制并且監(jiān)督執(zhí)行食品開發(fā)計劃，負責食品開發(fā)全過程的組織、協(xié)調(diào)和管理。

3.2 品管部協(xié)助進行研發(fā)過程中所需的食品檢測工作。

3.3 總經(jīng)理負責產(chǎn)品立項，負責主持產(chǎn)品鑒定并批準產(chǎn)品鑒定報告。3.4 與食品開發(fā)有關的其他部門要積極參與食品的開發(fā)工作。4.作業(yè)程序

4.1 食品研發(fā)的策劃

4.1.1營銷部策劃人員收集、分析各類市場信息，在此基礎上，提出“食品開發(fā)建議書”，報總經(jīng)理批準后，連同相關資料轉交食品研發(fā)部。

4.1.2 食品研發(fā)部經(jīng)理根據(jù)所開發(fā)食品的性質(zhì)，成立食品開發(fā)小組并任命食品開發(fā)小組組長。食品開發(fā)小組的成員來自食品研發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、營銷部和采購部。

4.1.3 食品開發(fā)小組組長負責小組內(nèi)成員的職責及工作安排，負責做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作，負責食品開發(fā)全過程的跟進和監(jiān)督。

4.1.4 食品開發(fā)小組組長組織編寫“食品開發(fā)計劃書”，經(jīng)食品開發(fā)小組成員討論后，送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準。批準后的“食品開發(fā)計劃書”下發(fā)有關部門實施。

“食品開發(fā)計劃書”應隨著食品開發(fā)的進展適時進行修訂。

4.1.5 食品開發(fā)小組組長在組織編寫“食品開發(fā)計劃書”的同時，應編制“食品開發(fā)費用預算表”?！笆称烽_發(fā)費用預算表”送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后，交財務部備案。

4.1.6 食品開發(fā)小組組長要做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作。參與食品開發(fā)的各部門、人員間以“信息聯(lián)絡單”的形式進行食品開發(fā)信息的溝通或以例會記錄的形式進行溝通。

4.2食品研發(fā)的輸入

4.2.1食品開發(fā)任務書的編制

食品開發(fā)小組組長根據(jù) “食品開發(fā)建議書”等資料編制“食品開發(fā)任務書”，“食品開發(fā)任務書”應明確規(guī)定對食品開發(fā)的要求，內(nèi)容可包括：

（1）食品感官特性：包括氣味、口味、質(zhì)地和外觀特性（就是通常指的色、香、味、形）等。

（2）食品營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)。（3）食品原輔材料的要求。（4）食品的安全衛(wèi)生要求。（5）食品的保質(zhì)期限要求。

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（6）食品的價格要求。

（7）包裝、運輸、貯存要求。（8）適宜的消費者。（9）銷售方式。

（10）相關的法律法規(guī)和標準的要求。（11）環(huán)保要求。

（12）類似食品的信息以及食品研發(fā)所必需的其他要求。4.2.2食品開發(fā)任務書的評審

食品開發(fā)小組組長組織有關開發(fā)人員與營銷部等相關部門對“食品開發(fā)任務書”進行評審，確保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解決。

評審采取會簽形式進行。

“食品開發(fā)任務書”經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準后，連同相關背景資料提供給相關食品開發(fā)人員。

4.3 實驗室階段的研發(fā)——配方開發(fā)、樣品試制及評審

4.3.1食品開發(fā)小組進行食品樣品試制，并擬制出《食品配方》。試制時，要把原輔料成分、比例、工藝參數(shù)、試制設備記錄在“樣品試制記錄表”上。

4.3.2 品管部抽出一部分樣品進行感官、理化及微生物檢驗，出具“產(chǎn)品檢驗報告”。

4.3.3食品開發(fā)小組組織有關的職能部門對配方、樣品進行評審（評審前可讓評審人員品嘗食品樣品）。

（1）評審由食品研發(fā)部經(jīng)理主持。參加評審的部門一般包括食品研發(fā)部、營銷部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、采購部等部門。

（2）評審的內(nèi)容主要包括食品的感官特性、食品的營養(yǎng)特性、食品的安全衛(wèi)生、食品原輔材料的選擇、食品的包裝、運輸與貯存、食品的預期用途、食品的生產(chǎn)成本、食品批量生產(chǎn)的可行性、新食品所帶來的環(huán)境影響以及與相關的法律法規(guī)和標準的符合性。

（3）將評審的結果及評審后應采取的必要措施記錄在“產(chǎn)品研發(fā)評審表”上?！爱a(chǎn)品研發(fā)評審表”經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理批準后下發(fā)相關部門。食品開發(fā)小組應對評審中要求采取的措施的執(zhí)行情況進行跟蹤。

4.4 食品研發(fā)配套工作的開展

4.4.1 完成與食品有關的全部技術文件。（1）食品開發(fā)小組完成與食品有關的全部技術文件。要完成的技術文件可包括： ① 產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預期用途）。

② 原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。③ 產(chǎn)品配方，產(chǎn)品標準/技術條件（含包裝標準）。

④ 采購物資技術要求（原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的采購標準）。⑤ 包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件（含食品標簽），等等。

（2）對食品的安全食用所必需的產(chǎn)品特性、注意事項，應標識在相關的技術文件中，或在技術文件中做特別的說明。

（3）全套技術文件由食品開發(fā)小組組長審核、食品研發(fā)部經(jīng)理批準后下發(fā)。

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4.4.2 食品需送有關國家/行業(yè)機構檢驗，辦理許可證時，食品開發(fā)小組組長應組織作好相關工作。

4.5小批量試制

4.5.1 工藝方案的編寫。

小批量試制前，食品開發(fā)小組應對生產(chǎn)過程進行策劃，編寫小批量試產(chǎn)的“工藝方案”。

“工藝方案”的內(nèi)容可包括：（1）對工藝工作量的大體估計。（2）設備的購置或設計、改裝意見。（3）專用工藝裝備設計、制造意見。

（4）生產(chǎn)工藝流程的建議，關鍵工序點（含工序質(zhì)量控制點CP、食品安全關鍵控制點CCP）設置的建議。

（5）提出應編寫的全部工藝文件及要求。（6）對工藝、工裝的驗證要求。（7）對檢測手段、檢測方法的建議。（8）生產(chǎn)節(jié)拍安排、投產(chǎn)方式的建議。（9）環(huán)保建議。

（10）車間平面布置的調(diào)整建議，等等。4.5.2工藝方案的評審。

在工藝方案實施前，食品開發(fā)小組組織有關部門對其進行評審，以確認工藝方案的正確、合理與完整性。參加評審的部門一般包括品管部、生產(chǎn)部、設備部等部門。

評審的內(nèi)容可包括：

（1）工藝方案和工藝流程的合理性和經(jīng)濟性，滿足產(chǎn)品質(zhì)量、安全要求的符合性。

（2）工藝設計的可行性，包括特殊和專門的工藝要求。

（3）可檢驗性和可試驗性，檢驗方法的合理性，檢驗手段的適應性，包括特殊檢驗用設備和儀器。

（4）工裝設計的適用性和設備選型的合理性。（5）環(huán)保的可行性與合理性。

（6）關鍵工序點（含工序質(zhì)量控制點、食品安全關鍵控制點）設置及工序質(zhì)量因素分析的正確性。

食品開發(fā)小組整理出“工藝方案評審報告”?！肮に嚪桨冈u審報告”應記錄工藝方案評審的結果及評審后應采取的必要措施。

工藝方案評審之后，著手進行工藝裝備的設計，危害分析及HACCP計劃的建立，工藝規(guī)程、工藝文件的編寫等。

4.5.3編制車間平面布置圖。

必要時，食品開發(fā)小組應編制車間平面布置圖，車間平面配置圖上要注明人流、物流走向，設備分布，衛(wèi)生管理區(qū)域，檢測點，CCP點，貯存區(qū)等。

4.5.4 繪制產(chǎn)品工藝流程圖，并編制工藝描述。

（1）食品開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。流程圖的內(nèi)容包括：

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① 操作中所有步驟的順序和相互關系； ② 源于外部的過程和分包工作； ③ 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點； ④ 返工點和循環(huán)點；

⑤ 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。

（2）食品開發(fā)小組編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實施的嚴格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門的要求）。

4.5.5工裝、設備的配置。

按《工藝裝備管理規(guī)定》的要求做好工裝的設計、制造與驗收，確保在小批試制前到位；按《設施、設備管理程序》的要求做好生產(chǎn)設備的配置工作。

4.5.6監(jiān)測裝置的配備。

品管部按《監(jiān)視、測量設備和方法控制程序》的要求做好監(jiān)測裝置的配置，確保在小批試制前到位。

4.5.7 進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。

（1）在工廠布局、工藝流程完成，設備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導書）最終定稿之前，生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組，進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。詳見《危害分析與HACCP計劃建立控制程序》。

（2）OPRP操作性前提方案、HACCP計劃建立完成后，食品安全小組要對其有效性進行確認，詳見《確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序》。

4.5.8 編制過程指導書（工藝規(guī)程）。4.5.8.1食品開發(fā)小組根據(jù)工藝流程圖、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃及相關標準編寫指導工人操作和用于生產(chǎn)、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導書、原輔料定額等。

工藝文件中應對關鍵工序、特殊工序、工序質(zhì)量控制點CP、食品安全關鍵控制點CCP作特別的注明。

（1）關鍵工序的設置原則

◆對最終產(chǎn)品的特性（感官、營養(yǎng)特性等）有直接影響的工序?！舢a(chǎn)品特性形成的工序。

◆工藝難度大，質(zhì)量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。（2）特殊工序的設置原則

◆工序結果不能通過其后的檢驗和試驗加以驗證。

◆工序結果的缺陷僅在后續(xù)的過程乃至在產(chǎn)品食用后才顯露出來?！艄ば蚪Y果需實施昂貴的測試才能獲得證實。

4.5.8.2食品開發(fā)小組編制供包裝工人使用的包裝作業(yè)指導書。4.5.8.3 質(zhì)檢部編制檢驗作業(yè)指導書。4.5.9小批量試生產(chǎn)。

4.5.9.1做好小批生產(chǎn)的準備工作。

（1）食品開發(fā)小組用“小批試制準備情況檢查表”檢查設備、工裝、監(jiān)測裝置、聯(lián)系方式：

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工藝規(guī)程的準備情況，確保設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案在試生產(chǎn)前準備到位。

（2）生產(chǎn)部計劃科作好車間生產(chǎn)計劃并統(tǒng)籌試制物料的采購。4.5.9.2食品開發(fā)小組填寫“小批試制申請報告”，經(jīng)品管部、生產(chǎn)部會簽評審后，報食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后實施。

4.5.9.3 在試制準備工作完成后，開始進行試生產(chǎn)。

（1）試制前三天，由食品開發(fā)小組組長主持召開產(chǎn)前會，落實試制準備情況并明確各部門在試制中的作用。同時由研發(fā)工程師講解試制過程中的檢驗和生產(chǎn)要點。

（2）食品開發(fā)小組指導車間根據(jù)工藝文件、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案進行試制工作。試制中，品管部等部門應做好配合。試制中發(fā)現(xiàn)的問題應及時以“信息聯(lián)絡單”的形式向食品開發(fā)小組反映。

4.5.10研發(fā)驗證——試制產(chǎn)品的檢驗。

品管部從試產(chǎn)的產(chǎn)品中抽樣進行感官、理化、微生物檢測，出具相應的“產(chǎn)品檢驗報告”。

4.5.11小批試制總結 試制結束后，食品開發(fā)小組應對試制工作進行總結，編寫“小批試制總結報告”。4.5.12特約顧客的品賞。

營銷部向特約顧客發(fā)放試產(chǎn)的食品供其品嘗。營銷部根據(jù)顧客品嘗的情況，填寫“顧客食用報告”交食品開發(fā)小組。

4.5.13產(chǎn)品鑒定（研發(fā)確認）。

食品開發(fā)小組按照試制、檢驗驗證、顧客食用品嘗中所提出的改進意見對配方、技術文件、工藝文件、HACCP計劃等進行修改補充后，適時召開產(chǎn)品鑒定會，審查通過產(chǎn)品標準。

4.5.13.1 產(chǎn)品鑒定會由食品開發(fā)小組組織，食品研發(fā)部經(jīng)理主持，營銷部、品管部、生產(chǎn)部等部門參加。

4.5.13.2 產(chǎn)品鑒定會召開時，食品開發(fā)小組應準備鑒定資料，包括食品開發(fā)任務書、食品開發(fā)輸出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃、評審驗證記錄、小批試制總結報告、顧客食用報告等。

4.5.13.3 與會代表對這些鑒定材料進行審查，提出對產(chǎn)品配方、技術文件、產(chǎn)品檢測、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護及顧客食用等方面的意見，在此基礎得出鑒定結論，通過產(chǎn)品標準。

鑒定結論包括：

（1）產(chǎn)品達到“食品開發(fā)任務書”及顧客要求的評價。（2）產(chǎn)品技術文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃是否齊全、統(tǒng)一、正確，能否正確指導生產(chǎn)的評價。

（3）食品質(zhì)量、食品安全、工藝、技術水平、生產(chǎn)能力、環(huán)境保護的先進性，顧客食用的感官特性、安全性、營養(yǎng)性以及采用國內(nèi)外先進技術標準等方面的評價。

（4）是否具備批量生產(chǎn)的條件。

4.5.13.4 食品開發(fā)小組整理出“產(chǎn)品鑒定報告”，“產(chǎn)品鑒定報告”應記錄鑒定

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XXXXX公司 的結論及應采取的改進措施。“產(chǎn)品鑒定報告” 經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準后下發(fā)相關部門。

4.5.14 完善批量生產(chǎn)的準備工作。

4.5.14.1食品開發(fā)小組對產(chǎn)品鑒定中提出的改進意見進行落實。4.5.14.2相關部門完善與其有關的批量生產(chǎn)的其他準備工作。

4.6 研發(fā)改進

4.6.1研發(fā)改進的申請

（1）凡與食品相關的人員均可對食品中存在的缺陷及不足提出食品改進申請。（2）因工藝調(diào)整、檢測設備測試能力所限，采購或外協(xié)加工困難和顧客反饋的有關食品缺陷，由相關部門提出食品改進申請。

（3）食品改進申請采用“信息聯(lián)絡單”的形式提出，由申請部門填寫后，交食品研發(fā)部。食品研發(fā)部應將是否接受改進的信息反饋給申請部門。

4.6.2食品改進的實施

（1）食品研發(fā)部對“信息聯(lián)絡單” 提出的改進申請進行分析，確定是否進行改進。

（2）重大的食品改進均應按本程序的有關規(guī)定進行適當?shù)脑u審、驗證和確認。（3）一般的食品改進，由食品研發(fā)部負責跟進直至達到預期的改進效果。（4）技術文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃改進時，應填寫“文件更改通知單”，經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理批準后連同相應的文件分發(fā)給有關部門或人員。

4.7 食品研發(fā)技術文件的管理

依據(jù)《文件控制程序》對食品研發(fā)中的技術文件進行管理和控制。5.支持性文件

5.1 《工藝裝備管理規(guī)定》 5.2 《設施、設備管理程序》

5.3 《監(jiān)視、測量設備和方法控制程序》

5.4 《危害分析與HACCP計劃建立控制程序》

5.5 《確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序》 5.6 《文件控制程序》 6 記錄

6.1食品開發(fā)建議書 6.2食品開發(fā)計劃書 6.3食品開發(fā)費用預算表 6.4信息聯(lián)絡單

6.5食品開發(fā)任務書 6.6樣品試制記錄表 6.7產(chǎn)品研發(fā)評審表 6.8工藝方案

6.9工藝方案評審報告

6.10小批試制準備情況檢查表

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6.11小批試制申請報告 6.12產(chǎn)品檢驗報告

6.13小批試制總結報告 6.14顧客食用報告 6.15產(chǎn)品鑒定報告 6.16文件更改通知單

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第二篇：食品研發(fā)控制程序

1.目的對食品研發(fā)全過程進行控制，確保研發(fā)的食品能滿足國家標準及顧客的要求。

2.適用范圍

本程序適用于食品的研發(fā)和食品的改良活動。

3.職責

3.1食品研發(fā)部負責編制并且監(jiān)督執(zhí)行食品開發(fā)方案，負責食品開發(fā)全過程的組織、協(xié)調(diào)和管理。

3.2

品管部協(xié)助進行研發(fā)過程中所需的食品檢測工作。

3.3

總經(jīng)理負責產(chǎn)品立項，負責主持產(chǎn)品鑒定并批準產(chǎn)品鑒定報告。

3.4

與食品開發(fā)有關的其他部門要積極參與食品的開發(fā)工作。

4.作業(yè)程序

4.1

食品研發(fā)的籌劃

營銷部籌劃人員收集、分析各類市場信息，在此根底上，提出“食品開發(fā)建議書〞，報總經(jīng)理批準后，連同相關資料轉交食品研發(fā)部。

食品研發(fā)部經(jīng)理根據(jù)所開發(fā)食品的性質(zhì)，成立食品開發(fā)小組并任命食品開發(fā)小組組長。食品開發(fā)小組的成員來自食品研發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、營銷部和采購部。

食品開發(fā)小組組長負責小組內(nèi)成員的職責及工作安排，負責做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作，負責食品開發(fā)全過程的跟進和監(jiān)督。

食品開發(fā)小組組長組織編寫“食品開發(fā)方案書〞，經(jīng)食品開發(fā)小組成員討論后，送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準。批準后的“食品開發(fā)方案書〞下發(fā)有關部門實施。

“食品開發(fā)方案書〞應隨著食品開發(fā)的進展適時進行修訂。

食品開發(fā)小組組長在組織編寫“食品開發(fā)方案書〞的同時，應編制“食品開發(fā)費用預算表〞?！笆称烽_發(fā)費用預算表〞送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后，交財務部備案。

食品開發(fā)小組組長要做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作。參與食品開發(fā)的各部門、人員間以“信息聯(lián)絡單〞的形式進行食品開發(fā)信息的溝通或以例會記錄的形式進行溝通。

4.2食品研發(fā)的輸入

食品開發(fā)任務書的編制

食品開發(fā)小組組長根據(jù)

“食品開發(fā)建議書〞等資料編制“食品開發(fā)任務書〞，“食品開發(fā)任務書〞應明確規(guī)定對食品開發(fā)的要求，內(nèi)容可包括：

〔1〕食品感官特性：包括氣味、口味、質(zhì)地和外觀特性〔就是通常指的色、香、味、形〕等。

〔2〕食品營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)。

〔3〕食品原輔材料的要求。

〔4〕食品的平安衛(wèi)生要求。

〔5〕食品的保質(zhì)期限要求。

〔6〕食品的價格要求。

〔7〕包裝、運輸、貯存要求。

〔8〕適宜的消費者。

〔9〕銷售方式。

〔10〕相關的法律法規(guī)和標準的要求。

〔11〕環(huán)保要求。

〔12〕類似食品的信息以及食品研發(fā)所必需的其他要求。

4.2.2食品開發(fā)任務書的評審

食品開發(fā)小組組長組織有關開發(fā)人員與營銷部等相關部門對“食品開發(fā)任務書〞進行評審，確保其中不完善、模糊或矛盾的要求予以解決。

評審采取會簽形式進行。

“食品開發(fā)任務書〞經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準后，連同相關背景資料提供應相關食品開發(fā)人員。

4.3

實驗室階段的研發(fā)——配方開發(fā)、樣品試制及評審

食品開發(fā)小組進行食品樣品試制，并擬制出?食品配方?。試制時，要把原輔料成分、比例、工藝參數(shù)、試制設備記錄在“樣品試制記錄表〞上。

品管部抽出一局部樣品進行感官、理化及微生物檢驗，出具“產(chǎn)品檢驗報告〞。

食品開發(fā)小組組織有關的職能部門對配方、樣品進行評審〔評審前可讓評審人員品嘗食品樣品〕。

〔1〕評審由食品研發(fā)部經(jīng)理主持。參加評審的部門一般包括食品研發(fā)部、營銷部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、采購部等部門。

〔2〕評審的內(nèi)容主要包括食品的感官特性、食品的營養(yǎng)特性、食品的平安衛(wèi)生、食品原輔材料的選擇、食品的包裝、運輸與貯存、食品的預期用途、食品的生產(chǎn)本錢、食品批量生產(chǎn)的可行性、新食品所帶來的環(huán)境影響以及與相關的法律法規(guī)和標準的符合性。

〔3〕將評審的結果及評審后應采取的必要措施記錄在“產(chǎn)品研發(fā)評審表〞上?！爱a(chǎn)品研發(fā)評審表〞經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理批準后下發(fā)相關部門。食品開發(fā)小組應對評審中要求采取的措施的執(zhí)行情況進行跟蹤。

4.4

食品研發(fā)配套工作的開展

完成與食品有關的全部技術文件。

〔1〕食品開發(fā)小組完成與食品有關的全部技術文件。要完成的技術文件可包括：

①

產(chǎn)品描述〔含終產(chǎn)品的預期用途〕。

②

原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。

③

產(chǎn)品配方，產(chǎn)品標準/技術條件〔含包裝標準〕。

④

采購物資技術要求〔原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的采購標準〕。

⑤

包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件〔含食品標簽〕，等等。

〔2〕對食品的平安食用所必需的產(chǎn)品特性、考前須知，應標識在相關的技術文件中，或在技術文件中做特別的說明。

〔3〕全套技術文件由食品開發(fā)小組組長審核、食品研發(fā)部經(jīng)理批準后下發(fā)。

食品需送有關國家/行業(yè)機構檢驗，辦理許可證時，食品開發(fā)小組組長應組織作好相關工作。

4.5小批量試制

4.5.1

工藝方案的編寫。

小批量試制前，食品開發(fā)小組應對生產(chǎn)過程進行籌劃，編寫小批量試產(chǎn)的“工藝方案〞。

“工藝方案〞的內(nèi)容可包括：

〔1〕對工藝工作量的大體估計。

〔2〕設備的購置或設計、改裝意見。

〔3〕專用工藝裝備設計、制造意見。

〔4〕生產(chǎn)工藝流程的建議，關鍵工序點〔含工序質(zhì)量控制點CP、食品平安關鍵控制點CCP〕設置的建議。

〔5〕提出應編寫的全部工藝文件及要求。

〔6〕對工藝、工裝的驗證要求。

〔7〕對檢測手段、檢測方法的建議。

〔8〕生產(chǎn)節(jié)拍安排、投產(chǎn)方式的建議。

〔9〕環(huán)保建議。

〔10〕車間平面布置的調(diào)整建議，等等。

4.5.2工藝方案的評審。

在工藝方案實施前，食品開發(fā)小組組織有關部門對其進行評審，以確認工藝方案的正確、合理與完整性。參加評審的部門一般包括品管部、生產(chǎn)部、設備部等部門。

評審的內(nèi)容可包括：

〔1〕工藝方案和工藝流程的合理性和經(jīng)濟性，滿足產(chǎn)品質(zhì)量、平安要求的符合性。

〔2〕工藝設計的可行性，包括特殊和專門的工藝要求。

〔3〕可檢驗性和可試驗性，檢驗方法的合理性，檢驗手段的適應性，包括特殊檢驗用設備和儀器。

〔4〕工裝設計的適用性和設備選型的合理性。

〔5〕環(huán)保的可行性與合理性。

〔6〕關鍵工序點〔含工序質(zhì)量控制點、食品平安關鍵控制點〕設置及工序質(zhì)量因素分析的正確性。

食品開發(fā)小組整理出“工藝方案評審報告〞。

“工藝方案評審報告〞應記錄工藝方案評審的結果及評審后應采取的必要措施。

工藝方案評審之后，著手進行工藝裝備的設計，危害分析及HACCP方案的建立，工藝規(guī)程、工藝文件的編寫等。

4.5.3編制車間平面布置圖。

必要時，食品開發(fā)小組應編制車間平面布置圖，車間平面配置圖上要注明人流、物流走向，設備分布，衛(wèi)生管理區(qū)域，檢測點，CCP點，貯存區(qū)等。

4.5.4

繪制產(chǎn)品工藝流程圖，并編制工藝描述。

〔1〕食品開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。流程圖的內(nèi)容包括：

①

操作中所有步驟的順序和相互關系；

②

源于外部的過程和分包工作；

③

原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點；

④

返工點和循環(huán)點；

⑤

終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。

〔2〕食品開發(fā)小組編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實施的嚴格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求〔如來自顧客或主管部門的要求〕。

4.5.5工裝、設備的配置。

按?工藝裝備管理規(guī)定?的要求做好工裝的設計、制造與驗收，確保在小批試制前到位；按?設施、設備管理程序?的要求做好生產(chǎn)設備的配置工作。

4.5.6監(jiān)測裝置的配備。

品管部按?監(jiān)視、測量設備和方法控制程序?的要求做好監(jiān)測裝置的配置，確保在小批試制前到位。

4.5.7

進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP方案。

〔1〕在工廠布局、工藝流程完成，設備、工裝到位，工藝文件〔作業(yè)指導書〕最終定稿之前，生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品平安小組，進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP方案。詳見?危害分析與HACCP方案建立控制程序?。

〔2〕OPRP操作性前提方案、HACCP方案建立完成后，食品平安小組要對其有效性進行確認，詳見?確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序?。

4.5.8

編制過程指導書〔工藝規(guī)程〕。

4.5.8.1食品開發(fā)小組根據(jù)工藝流程圖、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP方案及相關標準編寫指導工人操作和用于生產(chǎn)、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導書、原輔料定額等。

工藝文件中應對關鍵工序、特殊工序、工序質(zhì)量控制點CP、食品平安關鍵控制點CCP作特別的注明。

〔1〕關鍵工序的設置原那么

◆對最終產(chǎn)品的特性〔感官、營養(yǎng)特性等〕有直接影響的工序。

◆產(chǎn)品特性形成的工序。

◆工藝難度大，質(zhì)量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。

〔2〕特殊工序的設置原那么

◆工序結果不能通過其后的檢驗和試驗加以驗證。

◆工序結果的缺陷僅在后續(xù)的過程乃至在產(chǎn)品食用后才顯露出來。

◆工序結果需實施昂貴的測試才能獲得證實。

4.5.8.2食品開發(fā)小組編制供包裝工人使用的包裝作業(yè)指導書。

4.5.8.3

品管部編制檢驗作業(yè)指導書。

小批量試生產(chǎn)。

.1做好小批生產(chǎn)的準備工作。

〔1〕食品開發(fā)小組用“小批試制準備情況檢查表〞檢查設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程的準備情況，確保設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP方案、OPRP操作性前提方案在試生產(chǎn)前準備到位。

〔2〕生產(chǎn)部方案科作好車間生產(chǎn)方案并統(tǒng)籌試制物料的采購。

.2食品開發(fā)小組填寫“小批試制申請報告〞，經(jīng)品管部、生產(chǎn)部會簽評審后，報食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后實施。

.3

在試制準備工作完成后，開始進行試生產(chǎn)。

〔1〕試制前三天，由食品開發(fā)小組組長主持召開產(chǎn)前會，落實試制準備情況并明確各部門在試制中的作用。同時由研發(fā)工程師講解試制過程中的檢驗和生產(chǎn)要點。

〔2〕食品開發(fā)小組指導車間根據(jù)工藝文件、HACCP方案、OPRP操作性前提方案進行試制工作。試制中，品管部等部門應做好配合。試制中發(fā)現(xiàn)的問題應及時以“信息聯(lián)絡單〞的形式向食品開發(fā)小組反映。

4.5.10研發(fā)驗證——試制產(chǎn)品的檢驗。

品管部從試產(chǎn)的產(chǎn)品中抽樣進行感官、理化、微生物檢測，出具相應的“產(chǎn)品檢驗報告〞。

4.5.11小批試制總結

試制結束后，食品開發(fā)小組應對試制工作進行總結，編寫“小批試制總結報告〞。

4.5.12特約顧客的品賞。

營銷部向特約顧客發(fā)放試產(chǎn)的食品供其品嘗。營銷部根據(jù)顧客品嘗的情況，填寫“顧客食用報告〞交食品開發(fā)小組。

產(chǎn)品鑒定〔研發(fā)確認〕。

食品開發(fā)小組按照試制、檢驗驗證、顧客食用品嘗中所提出的改良意見對配方、技術文件、工藝文件、HACCP方案等進行修改補充后，適時召開產(chǎn)品鑒定會，審查通過產(chǎn)品標準。

.1

產(chǎn)品鑒定會由食品開發(fā)小組組織，食品研發(fā)部經(jīng)理主持，營銷部、品管部、生產(chǎn)部等部門參加。

.2

產(chǎn)品鑒定會召開時，食品開發(fā)小組應準備鑒定資料，包括食品開發(fā)任務書、食品開發(fā)輸出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP方案、評審驗證記錄、小批試制總結報告、顧客食用報告等。

.3

與會代表對這些鑒定材料進行審查，提出對產(chǎn)品配方、技術文件、產(chǎn)品檢測、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護及顧客食用等方面的意見，在此根底得出鑒定結論，通過產(chǎn)品標準。

鑒定結論包括：

〔1〕產(chǎn)品到達“食品開發(fā)任務書〞及顧客要求的評價。

〔2〕產(chǎn)品技術文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP方案是否齊全、統(tǒng)一、正確，能否正確指導生產(chǎn)的評價。

〔3〕食品質(zhì)量、食品平安、工藝、技術水平、生產(chǎn)能力、環(huán)境保護的先進性，顧客食用的感官特性、平安性、營養(yǎng)性以及采用國內(nèi)外先進技術標準等方面的評價。

〔4〕是否具備批量生產(chǎn)的條件。

.4

食品開發(fā)小組整理出“產(chǎn)品鑒定報告〞，“產(chǎn)品鑒定報告〞應記錄鑒定的結論及應采取的改良措施?！爱a(chǎn)品鑒定報告〞

經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準后下發(fā)相關部門。

4.5.14

完善批量生產(chǎn)的準備工作。

4.5.14.1食品開發(fā)小組對產(chǎn)品鑒定中提出的改良意見進行落實。

4.5.14.2相關部門完善與其有關的批量生產(chǎn)的其他準備工作。

4.6

研發(fā)改良

4.6.1研發(fā)改良的申請

〔1〕凡與食品相關的人員均可對食品中存在的缺陷及缺乏提出食品改良申請。

〔2〕因工藝調(diào)整、檢測設備測試能力所限，采購或外協(xié)加工困難和顧客反應的有關食品缺陷，由相關部門提出食品改良申請。

〔3〕食品改良申請采用“信息聯(lián)絡單〞的形式提出，由申請部門填寫后，交食品研發(fā)部。食品研發(fā)部應將是否接受改良的信息反應給申請部門。

4.6.2食品改良的實施

〔1〕食品研發(fā)部對“信息聯(lián)絡單〞

提出的改良申請進行分析，確定是否進行改良。

〔2〕重大的食品改良均應按本程序的有關規(guī)定進行適當?shù)脑u審、驗證和確認。

〔3〕一般的食品改良，由食品研發(fā)部負責跟進直至到達預期的改良效果。

〔4〕技術文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP方案改良時，應填寫“文件更改通知單〞，經(jīng)食品研發(fā)部經(jīng)理批準后連同相應的文件分發(fā)給有關部門或人員。

4.7

食品研發(fā)技術文件的管理

依據(jù)?文件控制程序?對食品研發(fā)中的技術文件進行管理和控制。

5.支持性文件

5.1

?工藝裝備管理規(guī)定?

5.2

?設施、設備管理程序?

5.3

?監(jiān)視、測量設備和方法控制程序?

5.4

?危害分析與HACCP方案建立控制程序?

5.5

?確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序?

5.6

?文件控制程序?

記錄

6.1食品開發(fā)建議書

6.2食品開發(fā)方案書

6.3食品開發(fā)費用預算表

6.4信息聯(lián)絡單

6.5食品開發(fā)任務書

6.6樣品試制記錄表

6.7產(chǎn)品研發(fā)評審表

6.8工藝方案

6.9工藝方案評審報告

6.10小批試制準備情況檢查表

6.11小批試制申請報告

6.12產(chǎn)品檢驗報告

6.13小批試制總結報告

6.14顧客食用報告

6.15產(chǎn)品鑒定報告

6.16文件更改通知單

第三篇：食品研發(fā)

一、何謂研發(fā)方法論

我認為方法論是為達成某一特定目標而采取的行動方案。目標只有一個，方法卻有很多。如果你擁有足夠的經(jīng)驗積累、擁有足夠的理論知識，也許你能很快地從眾多方法中找到最適合的一種并加以實施而達成目標。如果你還沒有具備這樣的能力，那么我們就要去設計幾種不同的方法去實踐，讓實踐告訴我們哪種方法是最佳的。在這個過程中你的經(jīng)驗會得到積累，理論會得到充實。

接下來，我們再來看看如何積累經(jīng)驗以及如何充實理論基礎。經(jīng)驗的積累來自看、聽和做。看的有別人的配方、雜志的文章、市場的產(chǎn)品等等。聽來源于你的耳朵，當然是用心的聽，捕捉到有效的信息。最重要的還是做了，只有實際動手了，別人的經(jīng)驗經(jīng)過你的動手實踐才有可能變成自己的經(jīng)驗并被牢牢記住。這也是我為什么一直強調(diào)的動手，多做沒有任何的壞處。

理論基礎最初來源于你們的大學生活，但也許大家會發(fā)現(xiàn)課堂中的理論和實踐中的理論可能會有很大的區(qū)別。主要原因我想課堂中的理論是純粹的理論，是在特定條件下才能成立的理論，但實踐中有很多不確定的因素，因此理論有時會出現(xiàn)偏差。這也從另一方面說明了“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一道理。就研發(fā)理論來記，我一直強調(diào)《食品添加劑手冊》是我們食品研發(fā)的葵花寶典。因為沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只有對各種添加劑的功能深入了解，你才有機會運用自如。所以我希望大家都能很認真地去看（不是背），要看一遍、兩遍、三遍??。除了《食品添加劑手冊》，我覺得《食品調(diào)味技術》也是一本很不錯的書，它是建立在理論與實踐相結合基礎上的一個經(jīng)驗總結。除此之外，各小組不同的方向還要對自己產(chǎn)品中的主要原料（比如茶葉、果汁、谷物、奶蛋白等）的特性、品種、風味等做深入的了解。這些都是理論的基本功。除這些之外，也一定還有很多很好的書，我無法一一列舉，大家如果平時有看到好的專業(yè)書籍，要互相推薦一下，或者可以買回來與大家分享。

我和你們一樣，也在苦苦尋找一本更好的書，希望在里面能收集別人對食品研發(fā)的所有經(jīng)驗，但目前為止還沒找到。所以，我覺得我們產(chǎn)品人可以每個人備一本經(jīng)驗手冊，未來自己獲得的好的經(jīng)驗可以記錄下來，幾年以后也許我們就可以出版這么一本研發(fā)專用書籍。目前，我們建立了研發(fā)的共享目錄，這也是大家積累理論與實踐經(jīng)驗的很好平臺，如果有好的可取的信息，大家可以共享在這個平臺下面，共同分享、一起成長。

二、研發(fā)原則

1、新產(chǎn)品必須符合公司的愿景：成為品牌導向的生態(tài)食品飲料領軍企業(yè)以及惠爾康創(chuàng)立健康、創(chuàng)新、美味概念的大品牌形象。這是由公司戰(zhàn)略決定的，作為部門的職責就是去實現(xiàn)公司戰(zhàn)略。因此，我們的三年產(chǎn)品規(guī)劃就是圍繞著這個愿景來展開的。

２、所有新產(chǎn)品應至少滿足以下要求中的一項：

進入家庭的（整件購買）、兒童消費的；

不需要冷藏的（避免與四大家族正面競爭）；

和傳統(tǒng)清涼飲料有區(qū)別的（差異化、藍海戰(zhàn)略）；

大品類的、少競爭的，系列化的（差異化、藍海戰(zhàn)略）；

３、配方盡量簡單化

每一種寫在配方表中的原料都要有理論或?qū)嵺`的依據(jù)。為什么非要添加？對可加可不加的原料要敢于果斷的舍棄。配方為什么要盡量簡單化呢？首先對成本有益，其次對生產(chǎn)操作有益（簡單），第三對采購管理、倉庫管理有益，第四能從源頭控制減少呆料產(chǎn)生。所以我希望大家對配方表中的每個原料都能很明確地說明為什么要添加。

為實踐公司“成為品牌導向的生態(tài)食品飲料領軍企業(yè)”的愿景，應盡可能少的添加食品添加劑，不含有對人體健康有危害的成分（如防腐劑）及無法確定的成分。同時，在確保產(chǎn)品風味的前提下，配方中還應考慮盡可能使用現(xiàn)有的原料，以降低原料呆滯的風險。

４、同一系列的產(chǎn)品要先確保共性，再考慮個性

共性是你這個系列產(chǎn)品的標鑒，只有這樣才能讓消費者覺得這些產(chǎn)品是一個整體、一個系列，而不是各自為戰(zhàn)、自成一體。其次，共性也能有效節(jié)約采購成本，最大限度地預防呆料產(chǎn)生。這也是我將產(chǎn)品人分組管理的一個原因，否則一個系列的產(chǎn)品分配到不同組開發(fā)，很難確保共性的達成。個性是同一系列產(chǎn)品中差異化的體現(xiàn)，有時體現(xiàn)在香精上，有時體系在風味原料上。所以當一個系列的產(chǎn)品分配到一個小組中的不同產(chǎn)品人身上時，小組的組長要承擔起共性統(tǒng)一的責任，小組的每個產(chǎn)品開發(fā)人要自覺溝通協(xié)調(diào)，以達成共性統(tǒng)一的目標。

未來，我們將不會開發(fā)單一的產(chǎn)品，所有要上市的產(chǎn)品都必須是能夠系列化的。

５、儲備的產(chǎn)品在儲備過程中必須進行穩(wěn)定性試驗

儲備產(chǎn)品的上市時機具有較大的不確定性，因為我們所儲備的產(chǎn)品是在我們的產(chǎn)品規(guī)劃體系下進行的，它符合公司的產(chǎn)品發(fā)展方向。為此，在產(chǎn)品正式上市前所做的前期準備越充分，未來上市后可能面臨的問題將越少，比如風味的變化、色澤的變化、穩(wěn)定性的變化、理化指標的變化等等，這些都需要通過時間的觀察和檢驗。為此，當儲備產(chǎn)品內(nèi)部口味測試通過后，即應著手穩(wěn)定性試驗的觀察，可以利用供應商ＵＨＴ的資源或外部實驗室的資源實現(xiàn)其可觀察性，同時做好觀察期間的記錄評估工作。

６、與供應商的溝通及協(xié)調(diào)

供應商是朋友，不是敵人。我們要做的是最大限度地利用供應商資源：索取樣品、配方調(diào)試、疑難解答、技術支持、信息獲取等等。研發(fā)是一個開放的體系，因為只有開放才能創(chuàng)新，只有開放才能獲取信息。但在同時，也有一個度的問題，我的原則是在品質(zhì)服務確保的前提下的合理價格。公司的利益在任何情況下都不能犧牲。對供應商的選擇應基于以下幾個因素考慮：

優(yōu)先選擇生產(chǎn)廠家，而不是代理商或中間商

對于大宗原料，優(yōu)先選擇性價比最佳的供應商

對于小宗、技術含量高的原料采購，可選擇一些技術先進、服務好的國際公司，以獲得配套的技術支持

７、企業(yè)標準問題

1988年通過的《中華人民共和國標準化法》規(guī)定：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，已有國家標準和行業(yè)標準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準或行業(yè)標準的企業(yè)標準，在企業(yè)內(nèi)部使用”。就目前中國的國情，大部分企業(yè)制定企業(yè)標準的根本原因在于沒有國家標準可以參照，而并不是為了要制定嚴于國家標準的企業(yè)標準。所以，我要求大家未來在制定標準時有國標的優(yōu)先采用國標，沒有國標的再制定企業(yè)標準，而且在制定企業(yè)標準時要參照企業(yè)發(fā)展實際，制定出符合企業(yè)利益的企業(yè)標準。８、職業(yè)道德問題

食品研發(fā)的成果就是直接提供給消費者的終端快速消費品，事關每個消費者的健康，所以我要求大家無論何時、在何公司，只要你們還從事這個職業(yè)，就決不允許在自己的手上把不符合食品安全的添加劑添加到自己的產(chǎn)品中去，這是研發(fā)最基本的職業(yè)道德。我們要向消費者提供安全、安心的產(chǎn)品。

三、研發(fā)過程中要思考的問題

在動手做產(chǎn)品之前，我想問大家這些問題：

1.產(chǎn)品定位是怎樣？

2.有沒有競品？競品是什么？

3.成本控制是多少？

4.現(xiàn)有工藝可基本實現(xiàn)嗎？

5.主要原料是什么？原料來源有保障嗎？

6.何種包裝形式？

7.企劃有沒特殊要求或訴求？

8.有相關的標準嗎？如果沒有，我們希望他的標準是怎樣呢？

9.???

這些問題在新產(chǎn)品開發(fā)流程中都做了要求，回答這些問題有助于減少不必要的時間浪費，提高研發(fā)效率，減少返工，提前規(guī)避可能存在的風險。當然，這些問題也許無法全部靠我們自我判斷、自我解決。所以我一直強調(diào)主動溝通，主動溝通也許也得不到全部答案，但至少讓別人認識到我們對一些問題的關注，這能提升你的專業(yè)形象！

現(xiàn)在假設我們已經(jīng)回答了以上所以問題，讓我們開始吧。

1.找出具有參考性的國標或企標，讓產(chǎn)品從設計階段就滿足標準的需要。比如果汁含量、茶多酚含量、蛋白含量等等。這也是下一步設計配方的理論基礎。

2.尋找最核心的原料。比如做紅茶飲料，要考慮是用茶粉還是用茶濃縮汁。評估的角度主要有品質(zhì)、成本、生產(chǎn)操作便利性、倉儲的便利性等。假定我們評估后使用茶粉，那就看看到底有哪些種類的紅茶粉，其口味特點（與競品風味對比）、價格、供應量等情況要列入考慮因素。最終我們會選擇幾個產(chǎn)品來做進一步比對。

3.設計方案。在設計方案之前，我們要初步了解產(chǎn)品希望的PH、糖度、粘度等基礎信息。只有這樣，設計的方案才有針對性。在設計方案階段，要重點導入成本的控制要求，在成本可控的前提下設計達成目標的各種方案。在這個階段，我希望能實現(xiàn)對核心原料、糖酸比、主體風味口感等主要問題的初步結論。比如糖要用什么樣的組合、酸要用什么樣的酸組合、核心原料要用什么樣的組合、現(xiàn)行產(chǎn)品配方中的原料有沒有可共性使用的等關鍵的問題都希望通過有效的設計方案得到評估、確認。這就是所謂的base。

4.口味精進。Base完成后，我們更多地考慮香精、鹽類、品質(zhì)改良劑等微量元素對口味的改良作用。同時要檢查各種原料的添加是否符合國家法律法規(guī)的要求，現(xiàn)行產(chǎn)品配方中的原料是否可共性使用等。

5.穩(wěn)定性觀察：在完成口味初步確認后，要對體系中的顏色、穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性、添加功能因子的穩(wěn)定性等進行觀察、評估。實際上這方面的工作在方案設計階段就應該考慮進去了，這個時候更多的是驗證。比如有些色素在特定PH下的穩(wěn)定性是不同的，那么我們在設計方案時就應該有針對性地加以選擇。對此，我們在研發(fā)原則中對儲備產(chǎn)品的在儲備過程中的穩(wěn)定性試驗也做了要求。

6.工藝設計。工藝是實現(xiàn)產(chǎn)品的技術要求，這是目前我們整個部門的薄弱環(huán)節(jié)。目前我們的操作模式基本上都是參照過去的經(jīng)驗，我也不能肯定是不是最合理的。我希望大家有時間可以把我們制訂的工藝中每個參數(shù)都拿出來問一下為什么？有不確定的地方我們以后有機會再找一些人問一問。工藝設計的好壞直接導致最后產(chǎn)品的品質(zhì)，比如口感、穩(wěn)定性、風味，也會影響到制造成本和產(chǎn)品成本。最典型的例子是萃取工藝，一次萃取和二次萃取會直接導致萃取得率的高低，但過度萃取又會導致產(chǎn)品的口味和穩(wěn)定性變化，這就要我們設計不同的方案加以驗證，以得到最佳的工藝條件。

以上這些階段不是絕對分開的，在實際工作中一定是相互穿插的，只是提醒大家要放在更高的高度去看待產(chǎn)品的開發(fā)，要從采購、制造、倉儲、企劃、法律法規(guī)、口感、成本等眾多方面進行綜合考慮。只有這樣大家的工作才有系統(tǒng)性。我強調(diào)的研發(fā)是一個鏈就是這個意思，產(chǎn)品人除了開發(fā)產(chǎn)品，要自覺地串起這條鏈。我承認，每個產(chǎn)品要非常系統(tǒng)地完成這些工作需要大量的時間和精力，有時研發(fā)進度不允許我們這么做。所幸的是，現(xiàn)在企劃已經(jīng)制定了產(chǎn)品的三年規(guī)劃，研發(fā)也針對各小組的方向進行了規(guī)劃，所以我們是有方向的。大家的日常工作就是沿著這個方向去積累經(jīng)驗、鍛煉學習，這樣就有機會在不久的將來去縮短新產(chǎn)品的開發(fā)時間。

第四篇：健康食品研發(fā)工程師

健康食品研發(fā)工程師

一、所屬部門 / 組別：健康食品 職責：

1、負責新產(chǎn)品（保健食品 / 食品）項目管理及研制工作實施；

2、負責新產(chǎn)品（保健食品 / 食品）生產(chǎn)技術支持，包括配方 / 工藝設計、小試、中試及試產(chǎn)；

3、跟進對外合作產(chǎn)品項目以及產(chǎn)品市場推廣方面的技術支持；

4、產(chǎn)品科研項目實施及新技術研究；

5、負責新產(chǎn)品及新技術立項資料撰寫和保健食品批文申報；

6、新檢測方法研究及開發(fā)；

7、產(chǎn)品穩(wěn)定性研究及測試；

8、國內(nèi)國際科研院校合作項目管理；

9、其他未歸類項目開發(fā)及管理。要求：

1、碩士研究上以上學歷，中藥 / 藥學 / 藥劑 / 藥理 / 醫(yī)學 / 生化等相關專業(yè)；

2、有 3 年以上研發(fā)工作經(jīng)驗，熟悉中草藥 / 保健食品 / 藥品的工藝及技術；

3、具有較強的產(chǎn)品項目管理能力和執(zhí)行力；

4、熟練運用檢測分析儀器；

5、良好的溝通協(xié)調(diào)能力以及分析能力，觀察力強，團隊合作精神良好；

6、良好的英語讀寫能力，熟練使用 Office。

二、所屬部門 / 組別：系統(tǒng)效益部 Roles & Responsibilities 工作職能和職責 1、新產(chǎn)品、改良產(chǎn)品及包裝測試評估，對產(chǎn)品開發(fā)關鍵點進行復核及監(jiān)控。2、新檢測方法研究及開發(fā)。3、產(chǎn)品穩(wěn)定性研究及測試。4、實驗室日常工作管理及儀器維護。Education & Experience 學歷和經(jīng)驗 碩士或以上（食品工程、中醫(yī)藥專業(yè)、生物化學專業(yè)或相關專業(yè)）。2 年或以上保健食品 / 藥品行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗。Professional Skills/Knowledge Requirement 專業(yè)技能 / 知識 MUST 1、具備良好的保健品 / 藥品研制知識和經(jīng)驗。2、熟悉保健食品 / 藥品行業(yè)及相關行業(yè)法律法規(guī)，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)。3、熟悉保健食品或中藥制劑檢測分析技術 , 掌握現(xiàn)代分析儀器及操作方法 , 有實驗室工作經(jīng)驗。4、具中醫(yī)藥知識和醫(yī)學統(tǒng)計學知識 5、熟悉辦公室電腦應用軟件（如 MS word, Excel, Powerpoint 等）

第五篇：9食品生產(chǎn)關鍵控制點及控制程序

食品生產(chǎn)關鍵控制點及控制程序

目的：建立生產(chǎn)工藝中關鍵工序標準管理制度，使生產(chǎn)工藝中關鍵工序管理規(guī)范化、制度化，防止生產(chǎn)過程產(chǎn)生差錯、減少質(zhì)量事故。

范圍：適用于食品生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)及關鍵工序。責任：生產(chǎn)部、質(zhì)量部、綜合辦公室、質(zhì)監(jiān)員。內(nèi)容：

l、各關鍵工序必須按照”崗位操作法”和“生產(chǎn)工藝規(guī)程”嚴格要求，不得有差錯。

2、所屬各關鍵工序的操作工，不得擅離職守，在下一班組未接班時，不得離開。如有違犯者，視其輕重，給予經(jīng)濟制裁或行政處分，由綜合辦公室執(zhí)行。

3、各種監(jiān)控項目由車間主任和車間質(zhì)監(jiān)員隨時隨地抽查，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的監(jiān)控要點。如有一項不符要求者，必須整批返工，并不得將原材料流入下道工序，返工費用由直接責任人承擔。

4、質(zhì)量部有權對監(jiān)控點進行檢查、督促。不定期地進行檢查，其間如有不符規(guī)定者，追究其車間主任、質(zhì)監(jiān)員責

共1頁 第1頁 任，并對直接操作者進行罰款或要求返工。

5、如出現(xiàn)產(chǎn)品不合格，必須追根求源，直至查出出現(xiàn)問題的關鍵工序追究其責任，處以該批產(chǎn)品價值1～5％的罰款，并對所屬該關鍵工序的車間主任、質(zhì)監(jiān)員處以50～100元的罰款，具體由公司綜合辦公室執(zhí)行。

6、各關鍵工序必須做好監(jiān)控記錄，對出現(xiàn)異常情況必須及時報告車間主任或質(zhì)量部，及時處理。

7、車間主任、質(zhì)監(jiān)員不定期地對監(jiān)控記錄進行檢查，監(jiān)控記錄必須真實，準確、不得漏記、混記、錯記，如發(fā)現(xiàn)有誤，應立即改正，并對直接操作者進行教育，指正，有執(zhí)迷不悟者給予行政紀律處分。

8、本制度由車間主任、質(zhì)監(jiān)員協(xié)助生產(chǎn)部監(jiān)督執(zhí)行。

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