第一篇：衛(wèi)生防疫課

撫遠一中衛(wèi)生防疫制度

一、貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，做好學(xué)校衛(wèi)生防疫工作，確保中學(xué)生的身體健康和生命安全。

二、加強學(xué)生衛(wèi)生知識的宣傳教育，教育學(xué)生不購買小商小販食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

三、堅持開展愛國衛(wèi)生運動，保持校園環(huán)境衛(wèi)生清潔。建立校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

四、禁止非食堂工作人員進入食堂加工操作間及食品原料存放間，避免發(fā)生食源性中毒事件。

五、加強學(xué)校生活飲用水水源管理，防止水源污染。

六、建立傳染病疫情通報制度、學(xué)生健康狀況登記制度。依據(jù)相關(guān)規(guī)定組織預(yù)防接種工作。

七、加強學(xué)生宿舍的衛(wèi)生管理，改善學(xué)生宿舍衛(wèi)生條件，確保通風(fēng)。

八、加強廁所衛(wèi)生管理，防止污染環(huán)境和水源。

九、按要求做好消毒工作，并做好記錄。

十、定期對學(xué)生進行體檢，設(shè)立健康卡，建立健康檔案。及時發(fā)現(xiàn)傳染病患者并采取相應(yīng)隔離防范措施，切斷傳染病傳播途徑。

十一、開展健康教育活動，上好健康課。

撫遠一中衛(wèi)生防疫措施

為了更好地貫徹“預(yù)防為主”的方針，積極預(yù)防和控制學(xué)生常見病和傳染病的發(fā)生和流行，保護學(xué)校師生的身體健康，提高師生的健康水平，制定衛(wèi)生防疫工作實施方案：

一成立學(xué)校衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長： 張堯軍

副組長：馬吉艷 柴壽波

成員： 聶旭梅 李紅霞 李新義 楊鐵創(chuàng)

張小光

全體班主任

學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)

（一）、做好師生的健康教育宣傳工作，利用學(xué)生的健康教育課、衛(wèi)生宣傳欄、學(xué)校月報、廣播、貼宣傳畫，教職工大會等多種途徑，進行衛(wèi)生知識、傳染病防治知識的普及教育，使大家逐漸了解衛(wèi)生保健知識，養(yǎng)成健康文明的生活方式，減少疾病發(fā)生，提高健康水平。

（二）、做好季節(jié)性傳染病的預(yù)防工作，特別要做好突發(fā)性重大傳染病疫情應(yīng)及處理工作。

（三）、建立傳染病疫情報告制度。發(fā)現(xiàn)師生患傳染病及可疑傳染病時應(yīng)及時報告縣衛(wèi)生防疫站和縣教育局，并迅速隔離病人，對病人活動的場所進行徹底消毒，對密切接觸者進行醫(yī)學(xué)觀察，防止疫情擴散。

（四）、對在防治傳染病工作中，特別是在突發(fā)重大疫情的防治工作中有突出成績的應(yīng)給予一定的獎勵和表揚，對知情不報，造成傳 染病擴散或故意造成傳染病擴散的依照國家有關(guān)法律處理。

三、學(xué)校衛(wèi)生工作具體內(nèi)容：

（一）、教學(xué)衛(wèi)生：

1、保障學(xué)生每天學(xué)習(xí)的時間。適當(dāng)安排作業(yè)，盡量減輕學(xué)生課業(yè)負擔(dān)。

2、各年級學(xué)生應(yīng)堅持做眼保健操，自覺課間休息。

3、教師應(yīng)準時下課，保證學(xué)生有充分的時間休息。

4、每周要調(diào)整學(xué)生座位，矯正學(xué)生視力。

（二）、環(huán)境衛(wèi)生：

1、學(xué)校建立衛(wèi)生檢查評比制度，建立衛(wèi)生評比制度，每天兩檢查，每周一小結(jié)。全學(xué)期衛(wèi)生評比總分列入班級評比內(nèi)容。

2、以班為單位，落實衛(wèi)生地段，堅持每天兩掃（早、午）。教育學(xué)生養(yǎng)成文明衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不涂污墻壁，大便后要洗手，做到確保校園凈化。

（三）、個人衛(wèi)生：

1、要求學(xué)生儀容端莊大方，講究衣著，頭發(fā)衛(wèi)生。

2、定期對學(xué)生進行個人衛(wèi)生檢查，著重于衣著、頭發(fā)、指甲的衛(wèi)生，并進行衛(wèi)生教育。

3、建立和健全學(xué)生衛(wèi)生檔案，健全個樓層的衛(wèi)生保健箱，班主任要及時做好衛(wèi)生保健指導(dǎo)，結(jié)合各個不同季節(jié)特點，對常見病的預(yù)防進行教育。

4、認真做好預(yù)防近視宣傳和教育工作。

（四）、食堂衛(wèi)生：

1、食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食堂經(jīng)營活動。

2、食堂必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

3、從業(yè)人員包括臨時人員必須取得有效健康證明，并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗；服務(wù)人員應(yīng)穿整潔的工作服，廚房工作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整潔置于帽內(nèi)。

4、發(fā)生食品中毒或疑似食品中毒事故時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

5、餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不能使用。

6、采購食品必須新鮮、無毒無害，符合國家有關(guān)標(biāo)準和規(guī)定；食品存放應(yīng)分類分架，隔墻離地，嚴禁和有毒有害及個人生活用品混放。

7、盛放廢棄物的容器要密閉有蓋，及時處理，不得外溢和滴漏。

撫遠一中衛(wèi)生防疫安全教育記錄

（一）春季傳染病防治

授課時間：2015年3月17日 授課方式：廣播宣傳 授課對象：全校學(xué)生 授課地點：廣播室

春季不僅是市民外出“踏青”、“春游”好時節(jié)，同時仍是呼吸道傳染病好發(fā)季節(jié)，因此市民在生活、學(xué)習(xí)、工作，還是外出旅游都應(yīng)注意呼吸道傳染病的預(yù)防。

如何預(yù)防呼吸道傳染?。?/p>

1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

（1）打噴嚏或咳嗽時應(yīng)用手絹或紙巾掩蓋口鼻。不要隨地吐痰，不要隨意丟棄吐痰或揩鼻涕使用過的手紙。

（2）勤洗手，使用肥皂或洗手液并用流動水洗手，不用污濁的毛巾擦手。雙手接觸呼吸道分泌物后（如打噴嚏后）應(yīng)立即洗手。

（3）不要與他人共用水杯、餐具。

（4）學(xué)校、辦公室或居民家中應(yīng)做到每天開窗至少3次，每次不少于10分鐘。如周圍有呼吸道傳染病病人時，應(yīng)增加通風(fēng)換氣的次數(shù)。在開窗時，要避免穿堂風(fēng)，注意保暖。

（5）每天晚間要認真刷牙（一般不少于3分鐘），刷牙后用溫生理鹽水漱口，仰頭含漱能充分沖洗咽部，效果更佳。

2、加強體育鍛煉，增強抵抗力

（1）加強戶外活動和耐寒鍛煉。注意平衡飲食，保證充足休息。

（2）注意環(huán)境衛(wèi)生。在傳染病流行季節(jié)盡量少到人員密集的公共場所。

3、做好防護

（1）應(yīng)盡量避免與呼吸道傳染病癥狀病人的接觸。

（2）流行季節(jié)在人員擁擠的場所內(nèi)應(yīng)戴口罩。

（3）如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、頭痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。有上述癥狀的病人應(yīng)佩戴口罩，以防傳染他人。

4、接種疫苗可減少感染的機會或減輕癥狀。流感、流腦、水痘、麻疹等都可接種疫苗。

（二）腸道傳染病防治

夏季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，主要是經(jīng)食物、飲用水、日常生活接觸等途徑進行傳播。注意環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，把住“口手兩關(guān)”，是夏季防病的關(guān)鍵。

夏季腸道傳染病最重要的防治措施是切斷傳播途徑，防止“病從口入”，須注意以下事項：

(1)飲用水安全衛(wèi)生，搞好廚房、食堂與洗手間的消毒衛(wèi)生，保持室內(nèi)外衛(wèi)生；糞便和垃圾進行無害化處理。(2)提倡并實行分餐或使用公筷、公勺。

(3)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手，不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)與不潔的生冷食品、飲料等。

（三）狂犬病防治知識

狂犬病又稱恐水病、瘋狗病等。人如果被瘋動物咬傷、抓傷就會感染狂犬病毒，就有可能患狂犬病，人的狂犬病占90％以上由狗傳染的，其次是貓?？袢』颊邥霈F(xiàn)一系列精神癥狀，表現(xiàn)為高度恐懼、狂躁不安、恐水、怕風(fēng)、怕光、怕聲響等，并逐漸出現(xiàn)咽喉肌肉痙攣、流口水、癱瘓，呼吸和循環(huán)麻痹等癥狀，病死率100％。

預(yù)防狂犬病最好的途徑是不養(yǎng)犬、貓等動物；若已養(yǎng)犬、貓等動物，須定期給這些動物注射狂犬疫苗，盡量避免為動物所傷；如被犬、貓等動物傷后，無論輕重，均要及時進行傷口處理，到疾控中心注射人用狂犬疫苗，或按醫(yī)囑注射抗狂犬病毒血清。

（四）食物中毒

發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要及時送到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，醫(yī)治越早越好，切莫延誤時間。

立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。

要保護好現(xiàn)場，及時收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗。

飲水：立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

（二）中學(xué)生衛(wèi)生防疫主題方案

授課時間：2015年9月15日 授課方式：課堂授課 授課對象：初一學(xué)生 授課地點：電教室

活動目的:

通過這次集會，使同學(xué)們認識到，我們在學(xué)校時要注意個人衛(wèi)生 和防護，在家里同樣要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，這是預(yù)防風(fēng)疹的關(guān)鍵。

課前準備:

學(xué)生收集有關(guān)不良的飲食習(xí)慣及常見傳染病的資料。

活動過程:

談衛(wèi)生安全常識及常見傳染病的相關(guān)知識:

一、引出本次授課的內(nèi)容:

最近一段時間，風(fēng)疹作為一介傳染病在一些地方出現(xiàn)，為了更好的預(yù)防風(fēng)疹、保證學(xué)生身體健康，特別召開主題集會。

二、簡要介紹一下風(fēng)疹:

風(fēng)疹是一種由風(fēng)疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，開始一般僅有低熱及很輕的感冒癥狀。多在發(fā)病后1到2 天出現(xiàn)皮疹，疹的形狀及分布與麻疹相似，出疹迅速由面部開始發(fā)展 到全身只需要1天的時間，發(fā)熱即出疹，熱退疹也退，這些是風(fēng)疹的特點。枕后、耳后、頸部淋巴結(jié)腫大，也是本病常見的體征。風(fēng)疹患者、帶有風(fēng)疹病毒卻沒發(fā)病的人和先天性風(fēng)疹患者是此病的傳染源。感染后基本上能獲得永久保護?？諝怙w沫傳播是風(fēng)疹的主要傳播途徑，日常的密切接觸也可傳染。

三、預(yù)防措施:

1、教室、宿舍必須要每天通風(fēng)、保持空氣流動。每天要對教師 進行消毒。

2、接種疫苗。常見的傳染病現(xiàn)在一般都有疫苗，進行計劃性人 工自動免疫是預(yù)防各類傳染病發(fā)生的主要環(huán)節(jié)，預(yù)防性疫苗是阻擊傳 染病發(fā)生的最佳積極手段。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是預(yù)防春季傳染病的關(guān)鍵。要保持學(xué)習(xí)、生活場所的衛(wèi)生，不要堆放垃圾。飯前便后、以及外出歸來一定 要按規(guī)定程序洗手，打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子應(yīng)用衛(wèi)生紙掩蓋，用過 的衛(wèi)生紙不要隨地亂仍，勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥，不隨地吐痰，個人衛(wèi)生用品切勿混用。

4、加強鍛煉，增強免疫力。

5、生活有規(guī)律。睡眠休息要好，生活有規(guī)律，保持充分的睡眠，對提高自身的抵抗力相當(dāng)重要。要合理安排好作息，做到生活有規(guī)律，勞逸結(jié)合。

6、衣、食細節(jié)要注意。氣候多變，乍暖還寒，若驟減衣服，極易降低人體呼吸道免疫力，使得病原體極易侵入.必須根據(jù)天氣變 化，適時增減衣服，切不可一下子減得太多。合理安排好飲食，飲食 上不宜太過辛辣，太過則助火氣，也不宜過食油膩。要多飲水，攝入 足夠的維生素，宜多食些富含優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類及微量元素的食物，如 瘦肉、禽蛋、大棗、蜂蜜和新鮮蔬菜、水果等。

7、切莫諱疾忌醫(yī)。由于傳染病初期多有類似感冒的癥狀，易被忽視，因此身體有不適應(yīng)及時就醫(yī)，特別是有發(fā)熱癥狀，應(yīng)盡早 明確診斷，及時進行治療。如有傳染病的情況，應(yīng)立刻采取隔離措施，以免范圍擴大。

課堂小結(jié):

只要同學(xué)們注意講衛(wèi)生，認真做好預(yù)防工作，就可以將風(fēng)疹拒之 門外。

第二篇：衛(wèi)生防疫工作制度

衛(wèi)生防疫工作制度 目的

為預(yù)防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場衛(wèi)生環(huán)境，特制訂本市場的衛(wèi)生安全防疫制度。2適用范圍

適用于本市場公共衛(wèi)生的控制，預(yù)防傳染病的發(fā)生和傳播。3職責(zé)

（1）由辦公室負責(zé)、工程部協(xié)助衛(wèi)生防疫工作。

（2）本市場內(nèi)配備衛(wèi)生督查人員，對市場的衛(wèi)生防疫進行檢查、預(yù)防和處理工作。

（3）各交易區(qū)管理人員協(xié)助檢測人員做好各類水果的入市檢驗； 4程序

（1）對員工進行定期的身體檢查，以保障員工的身體健康。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

（3）本市場內(nèi)的交易場地每天進行清潔工作，以保障交易環(huán)境的衛(wèi)生安全。

（4）對一些可能引起衛(wèi)生隱患的傳染源進行重點消毒清潔工作，嚴加控制。（5）生活和工作場所建有符合衛(wèi)生要求的公用廁所（水沖式）和洗手消毒設(shè)施。

（6）生活和工作場所建有符合衛(wèi)生要求的垃圾箱（桶），箱（桶）外不得傾倒垃圾，清掃員要及時清運垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（7）嚴格控制生活和工作場所的蚊、蠅、蟑螂、鼠類等病媒生物密度，并達到規(guī)定的要求。

（8）建立本市場發(fā)生緊急疫情時的應(yīng)急預(yù)案，并重點做好預(yù)防工作。（9）市場成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時向管理者通報，以便管理者及時采取措施進行補救。

***有限公司

2015年7月

第三篇：衛(wèi)生防疫管理制度

衛(wèi)生防疫管理制度

1、豬場實行封閉式飼養(yǎng)與管理，所有人員、車輛、物品僅能經(jīng)由場大門生產(chǎn)區(qū)大門出入，不得由其他任何途徑進入場區(qū)。

2、場大門設(shè)置專職負責(zé)監(jiān)督人員、物流的出入及按規(guī)定的方式實施消毒。

3、進場人員均應(yīng)更換衣服和鞋帽，使用消毒藥消毒雙手、雙足，最好噴霧消毒20秒后經(jīng)大門人行入口進入場區(qū)，本場車輛返場時應(yīng)消毒后經(jīng)由大門消毒池進入。

4、外來人員車輛一般不得進入場區(qū)內(nèi)，嚴禁進入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，因特殊需要者，必須經(jīng)本場負責(zé)人批準，按豬場規(guī)定程序消毒，由專人陪同在指定區(qū)域內(nèi)活動。

5、飼養(yǎng)技術(shù)人員應(yīng)在車間內(nèi)堅守工作崗位，不得互相串崗，管理人員因工作需要進入生產(chǎn)車間時，應(yīng)在車間入口處消毒更換衣服。

6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)豬群調(diào)動應(yīng)按生產(chǎn)流程規(guī)定有序進行，售出豬只由上豬臺裝車，嚴禁運豬車進場裝卸豬只，凡已出場豬只嚴禁運返場內(nèi)。

7、新購進種豬應(yīng)按規(guī)定在隔離舍進行隔離觀察（一般一個月）經(jīng)檢疫確認健康并消毒后方可進場混群。

8、場區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其它動物，嚴禁將其它動物，動物肉品及其副產(chǎn)品帶進場內(nèi)。

9、各棟間不得共用或互相借用生產(chǎn)工具，更不允許將其外借，不得將場外飼養(yǎng)管理用具帶入場區(qū)使用。

10、場內(nèi)應(yīng)定期進行衛(wèi)生大掃除，使用場區(qū)內(nèi)環(huán)境常保持清潔衛(wèi)生。

第四篇：衛(wèi)生防疫總結(jié)

第十一屆全國人民代表大會第五次會議

公共衛(wèi)生保障工作總結(jié)

會議召開前期以及進行中完成了如下工作：

1.2月1日開始，開始了解駐地委員、工作人員用餐及住宿安排情況，對駐地進行了包括食品安全、生活飲用水、公共場所衛(wèi)生、各類傳染病預(yù)防措施落實情況全面檢查。對存在的問題，依法出具現(xiàn)場檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，督促整改并復(fù)查。

2.2月13日開展第一輪衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測。共采集樣品31件，包括食品冷葷涼菜10件、餐飲具及工用具消毒效果監(jiān)測10件；公共場所客用棉織品消毒效果共5件，美容美發(fā)棉織品消毒效果5件；生活飲用水1件。結(jié)果全部合格。2月27日，3月7日進行了第二、三輪衛(wèi)生監(jiān)測，共采集冷葷食品20件、工具涂抹及餐具消毒效果20件，共計40件，結(jié)果全部合格。

3.明確駐地食品進貨渠道，按照大會衛(wèi)生組要求在指定供應(yīng)點采購貨物。對大會使用的食品及食品原料，重新檢查索證手續(xù)并登記備案。

4.對駐地食品、公共場所從業(yè)人員100余人進行會前衛(wèi)生知識強化培訓(xùn)。

5.對各駐地食譜進行衛(wèi)生安全審查，禁止食用有潛在危害的食品，如外購散裝熟肉制品、扁豆、鮮黃花菜、山野菜等。

6.食品巡回監(jiān)督

重點檢查餐飲服務(wù)人員的健康情況、原輔料進貨索證登記情 1

況、冷葷“五專”、生熟食品制作及存放是否分開、餐具清洗消毒情況、餐飲服務(wù)現(xiàn)場加工情況、庫房衛(wèi)生、接待駐地48小時留樣、對食品和餐具進行監(jiān)測，共巡回檢查57次。

7.公共場所巡回監(jiān)督

重點檢查公用具有效消毒、集中空調(diào)應(yīng)定期清洗消毒、臥具、棉織衛(wèi)生、浴盆、面盆恭桶清洗消毒程序、美容美發(fā)工用具清洗消毒程序。

8．生活飲用水巡回監(jiān)督

重點檢查供水有效消毒措施落實、水質(zhì)感官性狀、自備水源及設(shè)施30米內(nèi)有無污染源、水處理設(shè)備及其消毒設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

9.駐地食品留樣

接待駐地對委員、工作人員餐均按照保障要求進行48小時食品留樣，共留樣487件，留樣過程符合要求。

10.共對食品原材料、餐飲具潔凈度、消毒液有效氯濃度等進行快速檢測162件，結(jié)果全部合格。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫)

關(guān)于對學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫、食品檢測的實施方案

1.建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

2.學(xué)校集體食堂要取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

3、學(xué)校的法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫負責(zé)人姓名。（張副院長）

4、學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。并對肉類、蔬菜類進行抽樣檢測（學(xué)院醫(yī)務(wù)室黃醫(yī)生，蔬菜采用一次性檢測紙檢測，肉類采用專業(yè)機器設(shè)備檢測）

5、檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。（復(fù)印檔案存醫(yī)務(wù)所備查）

6、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

7、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

8、切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

9、應(yīng)嚴格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

10、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

11、衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查（醫(yī)務(wù)人員一名、后勤處派員一人）;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)院每月組織一次衛(wèi)生大檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。

12、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。

13、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

14、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。（另附采購定點、人員名單，主要是肉類、魚、蛋、蔬菜、油類等）

15、采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容;采購酒類、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識。（食堂保管）

16、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。（另附各項管理制度）

17、食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

18、食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

19、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

20、冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

21、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

22、食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

23、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

24、加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

25、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

26、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

27、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

28、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。對加工后的熟食品要留樣品（每道菜含飯）封存48小時以上。并做好標(biāo)簽日期。

29、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。30、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》。

31、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

32、售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

33、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

34、專間配置預(yù)進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

35、專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

36、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。

37、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

38、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。

39、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

40、餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

41、餐具常用的消毒方式：

42、煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

43、遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

44、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

45、消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

46、消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

47、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

48、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

49、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

50、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。

51、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

52、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

53、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

亳城一中 2011-09

亳城一中

食 堂 衛(wèi) 生 防 疫 實 施 方 案