第一篇：火鍋店開店創(chuàng)業(yè)問卷調(diào)查表

調(diào)查表

中州大學(xué)文化與傳播學(xué)院影視廣告班

1、你希望在學(xué)校周邊在增加什么店鋪？

A清吧（白）迪吧（晚）B自行車出租店C男裝專賣店D火鍋

E冰淇淋店F麻辣燙G其他（2、如果有這樣一家店鋪開業(yè)，你是否會經(jīng)常去光顧？

A是B否

3、你希望這個店開在哪個位置？

A國基內(nèi)B國基附近100米內(nèi)C國基附近200米內(nèi)

4、你的年齡段是哪個

A 15-18歲B 19-22歲C23-28歲

5、你選擇該店面的主要標(biāo)準(zhǔn)是（）[多選題]

A、位置便利B、價(jià)格實(shí)惠C、檔次高D、就餐環(huán)境好E、口味好

6、就你選擇的店鋪你最高能夠承受多少金額的消費(fèi)

7、你最喜歡的優(yōu)惠方式[單選題]

A、送酒水B、送菜品C、打折D、送優(yōu)惠券

8、你通常都是幾人一起就餐（出去玩）

A 1-2人B 3-5人C 5-8人D 8人以上

9、您喜歡什么樣的就餐（玩）的環(huán)境（）[多選題]

A、有特設(shè)蒙古包式的外場B、經(jīng)濟(jì)大排檔式C、卡座式D、包廂式E、其他（）

第二篇：火鍋店開店流程和注意事項(xiàng)

餐飲項(xiàng)目落實(shí)計(jì)劃流程

——火鍋和簡餐

1.產(chǎn)品定位（第一周）

主要消費(fèi)群體定位：

快餐：人流集中商圈，生活服務(wù)健全的小區(qū)等綜合生活體，大型學(xué)校附近。

火鍋：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。

2.證件辦理（第三周至）

1.健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

2.《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》 ：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。3.《餐飲經(jīng)營許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。4.工商營業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。5.《稅務(wù)登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。

3.市場調(diào)查及選址（第一周至第三周）

先選定備選地址商圈

調(diào)查商圈的人流情況和人員構(gòu)成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉(zhuǎn)化為我們的目標(biāo)客戶。

顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

周邊競爭調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競爭關(guān)系，所以調(diào)查時將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點(diǎn)。特 ：調(diào)查選址具體實(shí)施過程：

1.意向性選定商圈：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。2.找出區(qū)域內(nèi)合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機(jī)構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

3.對該區(qū)域進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)分析：和上一步一同進(jìn)行。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點(diǎn)店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

4：結(jié)合可選店面和區(qū)域調(diào)查數(shù)據(jù)優(yōu)選最具優(yōu)勢的店面位置：選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。

5：租店面需要注意的一些問題：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。

4.裝修（簡單過程）（第四周至第十四周）

1.周期至少在2-3個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

2.先設(shè)計(jì)裝修方案和裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進(jìn)行修改，節(jié)省時間，總體風(fēng)格不變。注意裝修設(shè)計(jì)符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需求和消防要求。

3.確定店址之后第一時間量尺，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價(jià)，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器）—保潔—家具軟裝。6.按照上述流程，根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進(jìn)場），每個步驟有序不間斷進(jìn)行。

7.工程驗(yàn)收。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈光照明，網(wǎng)絡(luò)連接，自動化控制）8.簽訂保修合同。

9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續(xù)整理中 5.招聘（第四周至第十二周）

1.前后堂一共需要30-40人。2.招聘在店址確定同時開始。

3.招聘之前根據(jù)店面實(shí)際情況，確定店內(nèi)臺位和包廂的數(shù)量和布局，實(shí)地核算大概需要員工種類和數(shù)量。4.聯(lián)系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測試）5.店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人---這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

6.培訓(xùn)（第四周至第十四周）

1.最先招聘的店長，經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。

2.前后堂人員招聘到位后培訓(xùn)分兩部分進(jìn)行，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。

3.文化培訓(xùn)：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識。提高積極性，團(tuán)隊(duì)意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。

4.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)至少包括：根據(jù)不同工位職能，包括問候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。5.培訓(xùn)考評。

6.試營業(yè)前三天所有員工就為，進(jìn)行最后的程序演練，磨合和糾錯。

招聘培訓(xùn)兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：1.服務(wù)意識和個人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對應(yīng)聘者性格的測試和把控尤其重要。

7.需要制定的規(guī)范和制度（第一周至第十四周）

1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制度。2.薪資提成制度 3.輪班和請假制度

4.獎懲制度，前后堂區(qū)分。前開源，后節(jié)流。5.晉升制度。

8.試營業(yè)（第十五周至第十九周）

1.裝修進(jìn)入后半程即可挑選適合開始試營業(yè)的時間。2.至少提前半個月開始試營業(yè)的宣傳工作。

3.試營業(yè)期間以磨合員工間配合，發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，同時根據(jù)客戶的反饋調(diào)整口味和菜品的設(shè)置。

4.提前確定營銷方案：線上線下同步展開，團(tuán)購等線上渠道提前接洽，線下對周邊小區(qū)商業(yè)體進(jìn)行傳單轟炸。

5.試營業(yè)期間優(yōu)惠方案：特價(jià)菜品，9折優(yōu)惠同時贈送代金券（具體再行確定，少打折，多送代金券）

6.活動可以多樣一些：邀請?jiān)嚦裕蓮N師長和店面經(jīng)理全程陪同，會員卡充值優(yōu)惠等。

9.開業(yè)（第十七周至第二十周）

1.確定開業(yè)日期

2.提前聯(lián)系開業(yè)慶典活動承辦單位。

3.提前報(bào)備城管等管理單位，避免因?yàn)檎嫉赖葐栴}引起麻煩。4.確定開業(yè)慶典流程，人員和嘉賓。

5.開業(yè)優(yōu)惠活動，優(yōu)惠至少持續(xù)一周，并準(zhǔn)備至少兩套以上的不同優(yōu)惠活動和宣傳單頁，保持新鮮感。同樣線上線下同時展開 6.附1：裝修中需要注意的問題。

1.承重梁柱不得破壞。稍有常識的人都會知道，房屋之內(nèi)一定會有負(fù)責(zé)承重的梁柱，而這些梁柱也是禁止任何破壞的。很多非承重結(jié)構(gòu)的改造，也需要通過建筑師的審查才可以打拆。因此，在對房屋進(jìn)行大的結(jié)構(gòu)改造之前，要先咨詢開發(fā)商或物業(yè)，明確不能改動的部分。二手樓裝修也要重點(diǎn)向前業(yè)主、設(shè)計(jì)師等確定哪些結(jié)構(gòu)不得隨意改動。

2.不要忽視建筑垃圾處理。打拆工程中會產(chǎn)生大量的建筑垃圾。對于這些垃圾的處理，每個樓盤都有自己的規(guī)定，甚至不能被隨意堆砌在小區(qū)的垃圾區(qū)。在打拆之前，要先向物業(yè)確定這些建筑垃圾該“何去何從”。另外，打拆的噪聲也會影響鄰居生活，甚至招來眾怒，能夠盡量通過軟裝家具的布局來改善空間的話，建議還是減少打拆工程的量。

二·水電工程

水電工程是裝修流程的重中之重。日常生活中幾乎每天都會使用水電，而且水電工程做完就必須覆蓋隱蔽起來，一旦出現(xiàn)問題就得拆掉重做。因此，當(dāng)裝修進(jìn)行到鋪設(shè)水電管道這一階段時，業(yè)主更要多留一份心。

1.水管電管、強(qiáng)電弱電要保持距離。裝修的管道很多都是走地面的，水能導(dǎo)電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會加速電線老化，還可能帶來安全隱患。因此，水電線保持一定的距離是必須的。另外，照明、電器等用到的“強(qiáng)電”，跟電話、網(wǎng)絡(luò)使用的“弱電”也需要保持距離，避免強(qiáng)電干擾弱電，造成信號不佳。

2.電線管看施工是否規(guī)范。電線管的施工不當(dāng)是裝修中相對普遍的一個問題，有些不規(guī)范的做法是顯而易見的。例如，一般電線都是需要走管道的，以方便日后更換，不規(guī)范的施工甚至?xí)㈦娋€直接嵌入水泥中；管道中不能擠滿電線，最好留有1/2的空間。類似地，電線的轉(zhuǎn)彎位不能是90度的，要有一個彎曲的弧度，方便以后更換。另外，空調(diào)這樣的大功率電線一般要求有獨(dú)立的專線接至總開關(guān)，保證安全使用。

3.水電隱蔽工程覆蓋前，一定要檢查。水電工程一旦被隱蔽起來，想要再改造就很困難了，在簽訂合同之時，要看清楚是否有業(yè)主一定要簽字驗(yàn)收之后才能覆蓋的條款，并嚴(yán)格執(zhí)行。

三·防水工程

防水工程也是一項(xiàng)隱蔽工程，做完后就會被覆蓋起來。一旦防水沒有做足，不僅家里隨時可能遭受“水災(zāi)”，還可能滲透到樓下住戶，為他人帶來不變。鑒于防水的重要性，在此重點(diǎn)提醒這一問題。

做完防水先泡2天。防水工程的檢驗(yàn)十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上2天，看看防水空間周圍有沒有出現(xiàn)漏水。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。

四·瓷磚鋪貼

大部分餐廳在裝修中都會用到大面積的墻磚、地磚。瓷磚鋪貼施工不當(dāng)輕則影響美觀，重則可能導(dǎo)致墻面空鼓開裂、瓷磚剝落等問題。

1.鋪貼前充分浸泡是必須的。鋪貼前浸泡瓷磚是為了讓瓷磚中的孔隙吸足潮氣，減輕鋪貼過程中出現(xiàn)空鼓、裂紋等現(xiàn)象。一般來說，施工前浸泡20-30分鐘便可以了。要注意的是，一般瓷磚浸泡過商家是不允許退貨的，如果有多出來的磚想退換，那么建議在浸泡時可以按照施工進(jìn)度進(jìn)行，不要一次過浸泡。

2.勾縫劑很重要。瓷磚防污能力不錯、容易清潔是很多業(yè)主選擇這種材料的原因。但不要忘記了，瓷磚與瓷磚之間最后是需要填充勾縫劑的。而多數(shù)是白色的勾縫劑又是很不耐臟的。因此，在選購材料之時，就優(yōu)先考慮質(zhì)量較好、防污能力強(qiáng)的材料。另外，鋪貼完瓷磚后也不要馬上就勾縫，否則容易弄臟。最好在裝修后期勾縫。

第三篇：火鍋店開店總結(jié)

測算篇

1.每月需要多少現(xiàn)金流才能收回資金？

例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。

⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。

注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。

預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流

200萬/24個月=8.33萬每月

⑵要獲得每月8.33萬現(xiàn)金流，每月需要達(dá)到多少營業(yè)額？

需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額

通常來講，現(xiàn)金流要占到一個餐飲日常營業(yè)額的15%比較健康。管理水平高，經(jīng)營狀況好的，甚至高達(dá)20%。我們暫且按照通常水平來計(jì)算。

通常水平：8.33萬/15%=55.6萬元

⑶實(shí)現(xiàn)這樣營業(yè)額，需要多少客戶才能滿足

需求營業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量

55.6萬元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營業(yè)額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計(jì)算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測算餐廳人流的幾個小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求。

2.為達(dá)到所需現(xiàn)金流，租金范圍是多少合適？

需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）

55.6萬*15%=8.33萬

8.33萬/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我們可以得出結(jié)論，這家店鋪可以租。

3.測算座位數(shù)和翻臺率，預(yù)算合理的接待能力

簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141個座位

關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～2.5。當(dāng)然，這基本上很難實(shí)現(xiàn)，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數(shù)字。

關(guān)于座位面積： 一般的快餐廳是：1.1㎡/椅

休閑餐廳是1.3㎡/椅

再舒服一點(diǎn)的就達(dá)到1.5㎡/椅

包間一般是2.1㎡/椅

這個餐廳屬于有一定品質(zhì)，所以按照1.7㎡/椅計(jì)算。

如果計(jì)算桌子面積，加上0.1-0.2即可。

這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。

競爭力

定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。

1.無非就是三要素：味道，服務(wù)，環(huán)境（衛(wèi)生），三要素做好了基本也就可以平穩(wěn)了。

2.火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務(wù)員的顏等等。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。所以請務(wù)必不要吝惜錢財(cái)找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。

4.火鍋店的妙處就在于可以少雇伙頭師傅并把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋啊?。ǘ习迥愕某杀居诛j升了。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。

5.空調(diào)一定要足啊，不然會死人啊。

6.桌子千萬用深色石材，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。

7.桌子下面準(zhǔn)備一個放包的草箱子可以避免好多麻煩啊。

8.把筷子湯勺之類常用的東西放在服務(wù)員取用最方便的地方，可以省不少服務(wù)員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺）

9.適合開火鍋店的地方往往已經(jīng)開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

10.吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

選址篇

適合開火鍋店的地方往往已經(jīng)開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

周邊競爭調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競爭關(guān)系，所以調(diào)查時將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點(diǎn)。

1.意向性選定商圈：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。

2.找出區(qū)域內(nèi)合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機(jī)構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

3.對該區(qū)域進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)分析：和上一步一同進(jìn)行。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點(diǎn)店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。4.結(jié)合可選店面和區(qū)域調(diào)查數(shù)據(jù)優(yōu)選最具優(yōu)勢的店面位置

選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。

5.租店面需要注意的一些問題：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。

辦證篇

①健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

②《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。

③《餐飲經(jīng)營許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。

④工商營業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

⑤《稅務(wù)登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟悺惒块T辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。

裝修篇

1.周期至少在2-3個月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

2.先設(shè)計(jì)裝修方案和裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進(jìn)行修改，節(jié)省

時間，總體風(fēng)格不變。注意裝修設(shè)計(jì)符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需

求和消防要求。

3.確定店址之后第一時間量尺，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。

4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價(jià)，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。

5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器）—保潔—家具軟裝。

6.按照上述流程，根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進(jìn)場），每個步驟有序不間斷進(jìn)行。

7.工程驗(yàn)收。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈光照明，網(wǎng)絡(luò)連 接，自動化控制）

8.簽訂保修合同。

9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續(xù)整理中。

招聘篇

1.前后堂一共需要20-30人。

2.招聘在店址確定同時開始。

3.招聘之前根據(jù)店面實(shí)際情況，確定店內(nèi)臺位和包廂的數(shù)量和布局，實(shí)地核算大概需要員工

種類和數(shù)量。

4.聯(lián)系招聘媒體，確定面試開始時間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測試）

5.店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人---這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

6.培訓(xùn)

1.最先招聘的店長，經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。

2.前后堂人員招聘到位后培訓(xùn)分兩部分進(jìn)行，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。

3.文化培訓(xùn)：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識。提高積極性，團(tuán)隊(duì)意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。

4.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)至少包括：根據(jù)不同工位職能，包括問候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。

5.培訓(xùn)考評。

6.試營業(yè)前三天所有員工就為，進(jìn)行最后的程序演練，磨合和糾錯。

招聘培訓(xùn)兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：服務(wù)意識和個人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對應(yīng)聘者性格的測試和把控尤其重要。

7.需要制定的規(guī)范和制

1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制度。

2.薪資提成制度

3.輪班和請假制度

4.獎懲制度，前后堂區(qū)分。前開源，后節(jié)流。

5.晉升制度。

第四篇：火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

火鍋是當(dāng)下最流行的飲食之一，火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè)，卻是門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。

投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。

其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

（一）對火鍋市場影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）服務(wù)對象分析：

（1）消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

（2）消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

（3）消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

（4）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

如今火鍋店已經(jīng)越來越受到廣大消費(fèi)者的喜歡，這也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了良好的客戶源和基礎(chǔ)條件，但同時也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了很大的競爭力，發(fā)展特色經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)服務(wù)為先，是如今火鍋店的主要競爭方向。

第五篇：最新火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（本站推薦）

最新火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

摘要：著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋店是很好的選擇，開店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。

世界創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室-訊】隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，因此，在冬天開一家火鍋店是很好的選擇，開店創(chuàng)業(yè)的第一步就是要有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，本文就為大家提供一份火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，使想柚子火鍋店的朋友帶來好的福音。

一、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2.競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢＿@4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計(jì)劃

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。

3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的變化與需求，如本設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5.經(jīng)營時間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。

6.對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃

1.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計(jì)劃

1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或

帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)()萬元

桌椅()套

營業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。