第一篇：店鋪開(kāi)業(yè)前籌備工作內(nèi)容

店鋪開(kāi)業(yè)前籌備工作內(nèi)容

一個(gè)店鋪的開(kāi)業(yè)包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，一是開(kāi)業(yè)前的籌備，二是隆重開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)籌備是開(kāi)店的基礎(chǔ)工作，開(kāi)店籌備工作做得如何，將對(duì)后續(xù)開(kāi)業(yè)順利與否產(chǎn)生重大影響。一般而言，正式開(kāi)業(yè)前的籌備

工作有以下幾方面的內(nèi)容。

1、員工招聘

人是企業(yè)管理中的重要因素，要想取得成功，就必須確定并聘用

優(yōu)秀的員工，這樣企業(yè)才能更好地發(fā)展。

2、人員培訓(xùn)

開(kāi)業(yè)培訓(xùn)工作，往往是由連鎖總部承擔(dān)的。連鎖企業(yè)培訓(xùn)是要向參加培訓(xùn)員工傳授其崗位需要掌握的專業(yè)知識(shí)，如營(yíng)銷員要了解商品知識(shí)，收銀員要了解財(cái)務(wù)知識(shí)等；門店員工是操作型人才，每個(gè)員工都要熟練地掌握其本身崗位的作業(yè)，所以連鎖公司的技能訓(xùn)練很重要；每個(gè)人多年來(lái)都形成了自己的工作習(xí)慣與工作態(tài)度，連鎖公司要通過(guò)培訓(xùn)員工改變不良的工作習(xí)慣與工作態(tài)度，形成一支高素質(zhì)的工作團(tuán)

隊(duì)。

連鎖企業(yè)培訓(xùn)是要向參加培訓(xùn)員工傳授其崗位需要掌握的專業(yè)

知識(shí)，如營(yíng)銷員要了解商品知識(shí)，收銀員要了解財(cái)務(wù)知識(shí)等；門店員工是操作型人才，每個(gè)員工都要熟練地掌握其本身崗位的作業(yè)，所以連鎖公司的技能訓(xùn)練很重要；每個(gè)人多年來(lái)都形成了自己的工作習(xí)慣與工作態(tài)度，連鎖公司要通過(guò)培訓(xùn)員工改變不良的工作習(xí)慣與工作態(tài)

度，形成一支高素質(zhì)的工作團(tuán)隊(duì)。

3、購(gòu)置開(kāi)店物品

其實(shí)，在店鋪實(shí)施裝修工作開(kāi)始以后，加盟商就依照總部要求的配備為準(zhǔn)購(gòu)置開(kāi)店所需的一切物品，為店鋪的順利開(kāi)張做準(zhǔn)備。若有

指定供應(yīng)商，則可從指定供應(yīng)商處購(gòu)買。

4、做好開(kāi)業(yè)前廣告宣傳

好的開(kāi)始是成功的一半，特別是對(duì)進(jìn)入一個(gè)全新的市場(chǎng)尤其重要。為了有效的提高新店的知名度，開(kāi)業(yè)之前應(yīng)該做必要的廣告宣傳。作為投資者，應(yīng)有一筆宣傳費(fèi)用的預(yù)算，但要選擇合適的宣傳方式，力

求以最少的投入獲得最佳的廣告效應(yīng)。

第二篇：酒店開(kāi)業(yè)前籌備工作內(nèi)容

酒店開(kāi)業(yè)前籌備工作內(nèi)容

酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作主要是建立部門運(yùn)營(yíng)框架，并為酒店開(kāi)業(yè)以及日后的正常營(yíng)業(yè)，在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

一、首先要熟悉酒店的平面布局，必須實(shí)地察看，然后根據(jù)實(shí)際情況審核酒店經(jīng)營(yíng)布局、裝修設(shè)計(jì)圖等圖紙。房型比例、房間布置、大廳布局和流程等方面是否有問(wèn)題，如有不合理的方面及時(shí)提出合理建議；

二、綜合考慮酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等因素，根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，確定酒店組織結(jié)構(gòu)、人員定編。對(duì)當(dāng)?shù)鼐频陠T工薪酬待遇進(jìn)行調(diào)查，確定酒店工資標(biāo)準(zhǔn)方案；

三、組織人力對(duì)酒店高級(jí)管理人員以及員工進(jìn)行招聘培訓(xùn)工作；在開(kāi)業(yè)前組織各部門對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)并進(jìn)行考評(píng)；

四、組織人員對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研對(duì)酒店進(jìn)行市場(chǎng)定位，制定酒店的銷售價(jià)格及各類優(yōu)惠項(xiàng)目從而編制酒店開(kāi)業(yè)前營(yíng)銷計(jì)劃；

五、引進(jìn)酒店的VI對(duì)酒店各類印刷品進(jìn)行設(shè)計(jì)、定稿、印刷，同時(shí)編制酒店的宣傳資料等；

六、綜合考慮酒店自身特點(diǎn)、行業(yè)內(nèi)物品配備標(biāo)準(zhǔn)、本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等因素，編制開(kāi)業(yè)物品采購(gòu)清單并詢價(jià)；

七、編制開(kāi)辦費(fèi)預(yù)算，開(kāi)業(yè)前三個(gè)月的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，審核采購(gòu)計(jì)劃，以及各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；

八、負(fù)責(zé)物品采購(gòu)工作并跟蹤落實(shí)采購(gòu)物品是否按時(shí)按量到位；

九、根據(jù)酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合酒店的具體實(shí)際，制定酒店運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)施細(xì)則：工作手

冊(cè)（包括員工手冊(cè)、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程、運(yùn)營(yíng)表格等內(nèi)容），在開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)到每個(gè)員工

十、參與酒店制服的設(shè)計(jì)挑選；

十一、辦理酒店各類證照；

十二、根據(jù)裝修工程進(jìn)度，定期檢查和反饋工程質(zhì)量情況，并參與工程驗(yàn)收；

十三、組織開(kāi)荒清潔工作

十四、組織進(jìn)行分區(qū)、整體模擬運(yùn)行

十五、制定開(kāi)業(yè)慶典詳細(xì)計(jì)劃

第三篇：開(kāi)業(yè)前籌備工作安排

一、質(zhì)檢裝修，收拾漏洞。

二、成立籌備辦公室：

1、組建辦公設(shè)備：電腦、電話、文具到位，辦公室確定

2、制定灑吧營(yíng)業(yè)定位，預(yù)算，市場(chǎng)分析，客源分析，營(yíng)銷方式

3、確定高管人員名單，到位，安排住宿。

4、確定行政人員安排，人員編制，薪資

5、出文：各部門員工守則，規(guī)章制度。

6、確定酒吧所需各式表格，單據(jù)，名片。到位（入職表，辭職表，請(qǐng)假單，獎(jiǎng)罰單，申購(gòu)

單，水吧報(bào)表，各式財(cái)務(wù)報(bào)表，酒水單，消費(fèi)卡 等）

7、確定基層員工（服務(wù)員，阿姨，保安，水吧，收銀，咨客）到位，安排食宿

8、確定各部門人員編制，工作時(shí)間，確定各部門分組組長(zhǎng)人選。按部門分別培訓(xùn) A/、樓面30人19：30—03：30（水吧跟樓面時(shí)間）培訓(xùn)期10日，半薪

B/、PA 7人 18：30—02：30

C、保安早班1人03：00—11：00，中班1人 11：00—19：00，晚班？人 19：00--03：00

D、前臺(tái)資客5人早班17：00—01：00晚班20：00—03：00培訓(xùn)期5日半薪

E、收銀2 人20：00—04：00培訓(xùn)期5日，無(wú)薪

F、營(yíng)銷20：00---03：00培訓(xùn)期3日，無(wú)薪

G、外聯(lián)駐場(chǎng)15人21：00—03:00培訓(xùn)期3日，無(wú)薪

H、演藝另編（入場(chǎng)半薪）

9、各部門員工制服，工牌，設(shè)計(jì)，訂做，收貨，10、確定各部門所需物品到位（廠方大型家私設(shè)備，酒吧，廚房，消防安保，財(cái)務(wù)，PA，音控，樓面營(yíng)業(yè)所需）

11、聯(lián)系供貨商（酒品，紙巾，生果，）確保所需供應(yīng)充足

12、制定酒水價(jià)格，制定營(yíng)業(yè)時(shí)間，制定各部門提成制度

13、服務(wù)員，收銀員，咨客，實(shí)操

14、制定開(kāi)業(yè)前廣告，推廣，策劃

15、檢查培訓(xùn)成果

16、員工熟悉場(chǎng)地，記臺(tái)位卡位，搞衛(wèi)生

17、消防演習(xí)

18、檢查所定物品定位：?jiǎn)T工制服，酒吧廚房設(shè)備，PA設(shè)備，供應(yīng)商定貨，營(yíng)業(yè)所需

物品，消防設(shè)備，財(cái)務(wù)設(shè)備

19、財(cái)務(wù)部：制定財(cái)務(wù)規(guī)章制度，簽名模式，權(quán)限

20、質(zhì)檢全場(chǎng)，全面清潔

21、前廳綠化進(jìn)場(chǎng)，全場(chǎng)工作人員模擬實(shí)操

22、內(nèi)部試營(yíng)業(yè)

23、正式開(kāi)業(yè)

注明：

1、財(cái)務(wù)由場(chǎng)方薦人，需做到日盤點(diǎn)，日統(tǒng)計(jì)

2、提前聯(lián)系損耗品供應(yīng)商，以贊助為主

3、損耗品及雜項(xiàng)：杯墊，吧巾，花簽，吸管，攪棒，火機(jī)，筆，計(jì)算器，涂改液，筆記本印刷品：酒牌，酒水單，盤點(diǎn)帳表，申購(gòu)單，物品申領(lǐng)單，存取酒卡，存酒登記帳表，財(cái)務(wù)報(bào)表。

4、

第四篇：超市開(kāi)業(yè)前籌備工作

超市開(kāi)業(yè)前籌備工作

超市開(kāi)業(yè)籌備按照計(jì)劃來(lái)實(shí)施，能避免因考慮不周造成的損失。超市開(kāi)業(yè)籌備工作可概括為六項(xiàng)內(nèi)容、四個(gè)階段：

一、六項(xiàng)內(nèi)容

1.人力資源

崗位設(shè)置設(shè)計(jì)與招聘。員工手冊(cè)印制，員工培訓(xùn)。

2.場(chǎng)地資源

包含：場(chǎng)地平面圖布置設(shè)計(jì)與裝修。內(nèi)部裝修，外部裝修，專柜工程，燈光工程，內(nèi)裝設(shè)備工程。

3.設(shè)備耗材

設(shè)備及耗材采購(gòu)調(diào)試。設(shè)備包含：貨架，冷柜，推車，購(gòu)物籃，收銀臺(tái)，電腦及相關(guān)設(shè)備，電子秤等。耗材包含：朔料袋，標(biāo)簽，色帶，打印紙等。

4.商品商務(wù)

商品品類選擇，商品計(jì)劃，商品配置表制作（棚割表），廠商確認(rèn)，商務(wù)談判，采購(gòu)，驗(yàn)收，陳列，掃描檢查，競(jìng)爭(zhēng)店價(jià)格調(diào)查等。

5.信息系統(tǒng)

網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)，軟件采購(gòu)，信息資料準(zhǔn)備，操作培訓(xùn)，掃描檢查等。

6.管理及服務(wù)

經(jīng)營(yíng)管理體系策劃，制定，培訓(xùn)等。含工作流程擬訂，各種規(guī)章擬訂，營(yíng)業(yè)表格確認(rèn)及印刷。開(kāi)業(yè)儀式流程，佳賓安排，后勤，各種證件的辦理等。

二、四個(gè)階段

1、工作計(jì)劃階段

崗位設(shè)計(jì)，招聘計(jì)劃，平面圖布置設(shè)計(jì)，裝修計(jì)劃，設(shè)備與耗材計(jì)劃，商品與商務(wù)規(guī)劃，信息系統(tǒng)采購(gòu)及使用計(jì)劃，經(jīng)營(yíng)管理方案設(shè)計(jì)（含工作流程、規(guī)章制度、營(yíng)業(yè)表格）等。

2、計(jì)劃展開(kāi)階段

將上述計(jì)劃展開(kāi)，分工負(fù)責(zé)，進(jìn)入實(shí)施，定期反饋。

3、計(jì)劃落實(shí)階段

跟蹤實(shí)施過(guò)程，一項(xiàng)項(xiàng)落實(shí)完成。其中包含大量培訓(xùn)和模擬，順便檢查和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。要落實(shí)的主要工作有：設(shè)備采購(gòu)到貨情況，商品招商進(jìn)展，人員招聘培訓(xùn)情況，基本信息資料錄入情況，POS軟硬件調(diào)試情況，裝修進(jìn)度情況，貨架安裝情況，商品到貨情況等。

要進(jìn)行模擬的主要流程有：商品建檔流程；商品補(bǔ)貨采購(gòu)流程；商品驗(yàn)收及退貨流程；盤點(diǎn)流程；收銀流程；防盜流程等。

4、檢查階段

開(kāi)業(yè)前幾天，逐項(xiàng)工作作細(xì)致檢查，確保開(kāi)業(yè)成功。要檢查的工作有：

收銀、音樂(lè)、電腦、電子秤狀態(tài)確認(rèn)；各種證件的辦理確認(rèn)；營(yíng)業(yè)表格確認(rèn)；商品陳列圖完成檢查；各種設(shè)備試運(yùn)行；促銷方案確認(rèn)；商品價(jià)格掃描確認(rèn)；各種耗材的確認(rèn)（收銀袋、價(jià)表簽、條碼紙、生鮮用的盒子及袋子）；指示標(biāo)牌確認(rèn)；POP，DM及宣傳海報(bào)印制及到位確認(rèn)；總服務(wù)臺(tái)、存包處、退換貨操作，突發(fā)事件應(yīng)急方案檢查；聯(lián)營(yíng)操作檢查；促銷商品到位確認(rèn)；開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)確認(rèn)，開(kāi)業(yè)慶典作任務(wù)分配檢查；生鮮食品進(jìn)場(chǎng)，冷凍食品進(jìn)場(chǎng)檢查；試營(yíng)業(yè)，檢查收銀系統(tǒng)，檢查價(jià)格，檢查操作;正式開(kāi)業(yè)。

公司定好具體的日期正式開(kāi)業(yè)，為保證開(kāi)業(yè)的員工需求，如春節(jié)過(guò)后即可展開(kāi)人力資源方面的準(zhǔn)備。一是緊急招聘員工，利用城市人才市場(chǎng)、公司網(wǎng)站、公司海報(bào)、張貼告示等平臺(tái)廣泛發(fā)布信息，將和平店所需求的各類人員的條件和名額、公司工資標(biāo)準(zhǔn)、員工福利待遇公布于眾。二是培訓(xùn)員工，在開(kāi)業(yè)前對(duì)收銀員、接待員、水暖電工進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括《員工手冊(cè)》《企業(yè)文化》《禮儀規(guī)范》和有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)等。三是認(rèn)真承辦超市管理人員的調(diào)整配備的相關(guān)手續(xù)和上崗前的談話及有關(guān)交接事宜。

第五篇：餐飲部開(kāi)業(yè)期籌備工作內(nèi)容

餐飲部開(kāi)業(yè)期籌備工作內(nèi)容

1、開(kāi)業(yè)前的工作設(shè)定

閱讀管理公司酒店餐飲管理文本

熟悉本酒店餐飲設(shè)施設(shè)備和餐廳、多功能廳、會(huì)議室、廚房等布局。制定酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方針和目標(biāo)

編制本部門開(kāi)業(yè)關(guān)鍵路徑進(jìn)度表

編制本部門組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)范圍、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述 制定本部門客人滿意度測(cè)評(píng)管理制度

聘用本部門主管以下管理人員并報(bào)人力資源部備案

編制本部門開(kāi)業(yè)前費(fèi)用預(yù)算與開(kāi)業(yè)后預(yù)算

本部門開(kāi)業(yè)前的辦公室布局

對(duì)本部門設(shè)施設(shè)備、裝修工程提出調(diào)整建議

參與本部門設(shè)備設(shè)施與裝修等工程的驗(yàn)收

編制開(kāi)業(yè)前一個(gè)月本部門的倒計(jì)時(shí)工作進(jìn)度表（按工作日計(jì)時(shí)）

2、員工招聘與培訓(xùn)

參加酒店組織的員工招聘活動(dòng)

制定本部門員工的招聘條件和素質(zhì)要求

參與部門員工招聘集體面試和本部門業(yè)務(wù)初試、復(fù)試（包括廚師試菜）確定錄用候選人并編制錄用人員信息登記

確定報(bào)到日期

培訓(xùn)

制定培訓(xùn)計(jì)劃

確定各工種培訓(xùn)日程

確定各工種的培訓(xùn)內(nèi)容和要求

落實(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地和培訓(xùn)器材

準(zhǔn)備培訓(xùn)教案和服務(wù)外語(yǔ)培訓(xùn)教材

新進(jìn)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)與演練（包括食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和安全生產(chǎn)）作好受訓(xùn)人員培訓(xùn)記錄

編制應(yīng)知考核試卷并組織應(yīng)知考試

組織應(yīng)會(huì)技能考核

組織開(kāi)業(yè)演練

3、制定餐飲服務(wù)基準(zhǔn)與支撐基準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范

迎送客人服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

接聽(tīng)電話服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西餐廳鋪臺(tái)基準(zhǔn)與操作規(guī)范

客房送餐鋪臺(tái)基準(zhǔn)與操作規(guī)范

各種大型會(huì)議鋪臺(tái)基準(zhǔn)與操作規(guī)范

中西早餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

午晚自助餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西點(diǎn)菜服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西宴會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

重大宴會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

酒會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

冷餐會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

團(tuán)隊(duì)/會(huì)議餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

喜慶宴會(huì)服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

外賣服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

酒吧咖啡廳服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

會(huì)/展服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

結(jié)帳、收銀服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

餐飲銷售、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

食品質(zhì)量控制基準(zhǔn)與操作規(guī)范

食品衛(wèi)生基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

處理客人投訴服務(wù)基準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范

處理客人遺留物品服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

4、編制餐飲經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)算

編制餐飲經(jīng)營(yíng)方案

開(kāi)展當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的調(diào)研

酒店餐飲服務(wù)、菜種、酒水及價(jià)格的調(diào)查

社會(huì)餐廳菜品、酒水、服務(wù)及價(jià)格的調(diào)查

當(dāng)?shù)厥称吩瞎┬锠顩r的調(diào)查

當(dāng)?shù)夭惋嬛饕M(fèi)群體的調(diào)查

當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)特點(diǎn)與口味特征的調(diào)查

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，確定酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的定位

餐飲服務(wù)的定位

餐飲菜品品種和烹飪制作的定位

菜肴、酒水品種和價(jià)格的定位

餐飲毛利率的定位

餐飲特色的定位

餐廳、多功能廳、會(huì)議廳的命名

餐廳、多功能廳、會(huì)議廳功能與布局的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

餐廳、多功能廳、會(huì)議廳設(shè)備的確認(rèn)

廚房布局、功能的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

廚房設(shè)備的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

編制菜單

編制中餐餐廳菜單（含酒水）

編制西餐餐廳早、中、晚餐菜單（含酒水）

編制中餐宴會(huì)菜單

編制西餐宴會(huì)菜單

編制24小時(shí)餐廳菜單（含酒水）

編制客房送餐早、午、夜菜單

編制周日早、午餐菜單（含酒水）（若需要）

編制自助餐早、午、晚菜單（含酒水）

編制冷餐會(huì)菜單（含酒水）

編制酒會(huì)小吃單

編制各種大型會(huì)議菜單

編制酒吧酒水點(diǎn)心單

編制咖啡廳菜單（含早/便餐、酒水點(diǎn)心）

編制員工食堂菜單

對(duì)以上各種菜單初稿經(jīng)反復(fù)充實(shí)調(diào)整和評(píng)估后設(shè)定正式菜單

各種正式菜單連同酒水單委托專業(yè)藝術(shù)裝幀設(shè)計(jì)并完成印制

確定各種正式菜單的試菜日期

由總經(jīng)理和餐飲部總監(jiān)主持，會(huì)同餐飲專家行家進(jìn)行試菜評(píng)估

編制餐飲預(yù)算

餐飲營(yíng)收預(yù)算

餐飲成本預(yù)算

餐飲費(fèi)用預(yù)算

餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算

5、編制本部門管理制度和業(yè)務(wù)報(bào)表

編制部門主要管理制度

部門例會(huì)制度

餐飲預(yù)算與分析制度

低值易耗品、物品、布件管理

固定資產(chǎn)管理制度

安全保衛(wèi)管理制度

衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)質(zhì)量督查制度

部門文檔管理制度

客史檔案管理制度

員工培訓(xùn)制度

人事管理制度

餐飲優(yōu)惠折扣審批權(quán)限與程序

根據(jù)管理公司餐飲管理文本提供的樣本編制各種業(yè)務(wù)報(bào)表

6、編制食品原料和酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范

食品原料、酒水的管理

配合編制食品原料、酒水采購(gòu)政策

配合編制食品原料、酒水收貨的政策

建立鮮活食品原料的驗(yàn)收程序

編制食品原料采購(gòu)記錄的持續(xù)留存程序

編制食品原料發(fā)票隨同食品送貨的記錄手續(xù)程序

編制食品原料送貨驗(yàn)收的確認(rèn)程序

編制酒水管理的制度和申領(lǐng)程序

建立標(biāo)準(zhǔn)成本核算制，一菜一原輔料用料單

確定各類食品原料的折損率和出凈率

建立廚房食品原料每日核算成本，結(jié)出當(dāng)日毛利率的日清日結(jié)核算制 建立食品、酒水毛利定期分析規(guī)范

編制庫(kù)存盤點(diǎn)程序并指定專人參與庫(kù)存盤點(diǎn)

編制倉(cāng)庫(kù)管理制度和食品原料申領(lǐng)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表

編制每日核算食品成本和員工伙食成本程序

編制每月按庫(kù)存消耗量與食品成本進(jìn)行核對(duì)的程序

7、編制本部門采購(gòu)清單及到貨日期

編制餐廳客用品的選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）

編制餐具選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）

制定餐飲部門各種物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水庫(kù)存量定額 根據(jù)庫(kù)存量定額編制采購(gòu)清單（品種、規(guī)格、顏色、圖案和數(shù)量）和到貨日期 餐具

酒具

茶具

金銀器

廚房炊具用品

客用布件

后臺(tái)用布件

清潔用具用品

菜單、酒單

各種業(yè)務(wù)報(bào)表

外賣用具用品

客房送餐用具用品

辦公用具用品

食品原輔料調(diào)料

各種酒水飲料

餐廳、酒吧、咖啡廳用具用品

重大宴會(huì)與國(guó)際會(huì)議特殊用具用品

制定本部員工工作服飾方案上報(bào)審批

參加酒店采購(gòu)招評(píng)標(biāo)活動(dòng)

參加酒店采購(gòu)貨物驗(yàn)收活動(dòng)

8、上報(bào)審批的事項(xiàng)和部門之間的協(xié)作

需要報(bào)請(qǐng)審批的事項(xiàng)

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方針和目標(biāo)/總經(jīng)理

本部門組織機(jī)構(gòu)、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述/總經(jīng)理、人力資源總監(jiān) 餐飲服務(wù)基準(zhǔn)和支撐基準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范/總經(jīng)理

餐飲經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

各式菜單（含酒水）/總經(jīng)理

餐飲管理制度/總經(jīng)理

食品原料、酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

庫(kù)存量定額和采購(gòu)清單/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

工作服服飾方案/總經(jīng)理

需相關(guān)部門之間協(xié)作的事項(xiàng)

餐飲市場(chǎng)調(diào)研、銷售和宴會(huì)預(yù)訂/市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)

員工招聘、培訓(xùn)/人力資源總監(jiān)

餐飲經(jīng)營(yíng)管理政策與制度/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)

餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)

經(jīng)營(yíng)預(yù)算與分析/財(cái)務(wù)總監(jiān)

菜單編制、成本核算、毛利控制/財(cái)務(wù)總監(jiān)

財(cái)務(wù)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、采購(gòu)管理/財(cái)務(wù)總監(jiān)

首批低值易耗品、食品原輔調(diào)料、各種酒水采購(gòu)清單/財(cái)務(wù)總監(jiān)

安全保衛(wèi)/保安部經(jīng)理 食品衛(wèi)生/當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門 設(shè)施設(shè)備最后全面大檢查/工程部經(jīng)理