第一篇：技工院校烹飪實(shí)訓(xùn)室建設(shè)探討（推薦）

技工院校是培養(yǎng)技能型人才的基地，而實(shí)訓(xùn)室是技工院校實(shí)踐教學(xué)的場所，在培養(yǎng)高技能人才中具有的地位和作用。烹飪專業(yè)在我國正蓬勃進(jìn)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)技能人才的手段。在我國烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)、、功能與管理等都有著著的，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的。這就轉(zhuǎn)變思維方式，實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，加大實(shí)訓(xùn)室力度，強(qiáng)化并完善其功能與管理制度，使之完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的保障。

詞：技工院校、烹飪、實(shí)訓(xùn)室、建設(shè)

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室是烹飪專業(yè)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的場所，是完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的保障，加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)是烹飪專業(yè)順利完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必備條件。我國設(shè)有烹飪的院校都了大量資金來建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，并和當(dāng)?shù)鼐频旰献鹘⑿Ｆ蠛献髀?lián)系，在培養(yǎng)提高學(xué)生實(shí)際動手能力發(fā)揮了作用。但實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)還有著著這樣那樣的，需完善與規(guī)范。

一、烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室目前狀況

我國技工院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)均有著著理由，是在實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)上，管理不善，功能不建全，維護(hù)保養(yǎng)不到位

(一)烹飪實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

烹飪行業(yè)進(jìn)展突飛猛進(jìn)，新的飯店類型和管理方式不斷出現(xiàn)，這要求學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備用品不斷更新?lián)Q代，以適應(yīng)行業(yè)用人需求。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)是長期投資，但院校不酒店行業(yè)進(jìn)展的特點(diǎn)，對后續(xù)不予，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店實(shí)際脫節(jié)，學(xué)生到酒店廚房工作后迅速適應(yīng)環(huán)境。

(二)烹飪實(shí)訓(xùn)室管理不規(guī)范，功能不

實(shí)訓(xùn)室是開展烹飪實(shí)踐教學(xué)的場所，是實(shí)踐教學(xué)的保證。但在實(shí)際使用中，實(shí)訓(xùn)室還形成獨(dú)立完善的實(shí)訓(xùn)室管理制度，影響了實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)行。烹飪實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是龐大的工程，院校建設(shè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模仿酒店后廚的局部功能，實(shí)驗(yàn)室單獨(dú)設(shè)立，整體配套性差，很難實(shí)踐教學(xué)仿真的。

(三)烹飪實(shí)訓(xùn)室的維護(hù)保養(yǎng)不到位

烹飪實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施、設(shè)備多為專業(yè)化的電器化設(shè)備或自動化較高的設(shè)備，院校雖巨資建設(shè)了實(shí)訓(xùn)室，但卻缺乏懂維護(hù)保養(yǎng)和維修的專業(yè)人才，導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)故障后，及時修復(fù)，直至閑置報廢，造成了的資源。

二、加強(qiáng)烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要量

(一）實(shí)訓(xùn)室是培養(yǎng)高級技能人才的保障

中等職業(yè)教育的進(jìn)展，培養(yǎng)論述與實(shí)踐并重，具有較高綜合素質(zhì)與革新能力，適應(yīng)社會進(jìn)展的人才，是中等職業(yè)學(xué)校在新形勢下面對的新任務(wù)。實(shí)訓(xùn)室是開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的場所，技工院校培養(yǎng)高級技能人才的必備條件。

（二）實(shí)訓(xùn)室是服務(wù)社會的技工學(xué)校自身的設(shè)備、師資和技術(shù)優(yōu)勢，為社會解決迫切的再就業(yè)群體的培訓(xùn)理由，以社會各對技工學(xué)校的需求。

三、烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理措施

(一)加大實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的力度

對原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室改造，與酒店行業(yè)進(jìn)展同步，建設(shè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)現(xiàn)場化?，F(xiàn)在院校開始建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實(shí)訓(xùn)基地。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方式是實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的新突破，解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的目前狀況，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)。

(二）提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的率

時間是影響實(shí)訓(xùn)室率的因素。一般來說，實(shí)訓(xùn)室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減

去實(shí)訓(xùn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而因素是實(shí)訓(xùn)室的學(xué)年總開放時間。全面開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)訓(xùn)室率的最途徑。

(三)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)訓(xùn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的保證，建設(shè)一支科學(xué)、經(jīng)驗(yàn)、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)一體化教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，其的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的效果。

技工院校烹飪專業(yè)應(yīng)尋求與管理手段先進(jìn)、經(jīng)營情況良好、熱衷于烹飪教育的酒店合作，與之簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，以確保校外內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和社會進(jìn)展不脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生能迅速適應(yīng)崗位需求。

第二篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)

專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：

1.經(jīng)常進(jìn)行安全、衛(wèi)生知識教育。

2.上課前一天必須負(fù)責(zé)開好原料采購?fù)ㄖ獑巍?/p>

3.上課前必須組織好本班學(xué)生各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場面授），并排好隊(duì)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

4.進(jìn)實(shí)訓(xùn)室時必須檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。

5.負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。6.按規(guī)范程序進(jìn)行教學(xué)。

7.在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。

8.負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。

9.以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。

10.下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。11.正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

二、管理人員工作職責(zé)

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：

1.要樹立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進(jìn)行。2.必須及時檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務(wù)處聯(lián)系，3.負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4.任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負(fù)責(zé)匯報。

5.實(shí)訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。

三、紅案操作室守則

1.熱愛專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。2.學(xué)生進(jìn)操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。

3.學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4.嚴(yán)格按照操作程序程序進(jìn)行操作，注意安全。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。

6.使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7.對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。

8.對每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評，寫好實(shí)習(xí)報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實(shí)訓(xùn)室守則

1.烹飪刀工室實(shí)行專職管理，任課老師按計(jì)劃組織使用。2.進(jìn)入刀工室必須換上工作服。

3.學(xué)生進(jìn)入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4.課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。5.第個學(xué)生必須聽從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。

6.愛護(hù)公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。7.上課結(jié)束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。8.實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，每個學(xué)生必須整理好本案頭。9.離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。

五、烹飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度

1.烹飪室衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪室管理員

工場使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。

2.對學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

3.教師、學(xué)生進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)室。

4.進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場后，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6.操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償

金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實(shí)訓(xùn)工場公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7.任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。

8.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場資格，直至其提出申請，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。

9.每周五大掃除衛(wèi)生制度

大掃除第一責(zé)任人為各班班主任，班主任必須組織好本班學(xué)生，實(shí)行分工包干，并親自帶隊(duì)，嚴(yán)格按學(xué)生的要求，做好衛(wèi)生工作。灶具不列入大掃除之列。

第三篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度（推薦）

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)安全操作規(guī)范

凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：

一、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前的準(zhǔn)備

1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發(fā)：留有中、長頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；

4、課前集合：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前必須按班集合、清點(diǎn)人數(shù)，有事需請假。

5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

二、開展實(shí)操前的準(zhǔn)備

1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺和物品進(jìn)行認(rèn)真的清潔工作，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、物品和材料發(fā)放：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；

3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實(shí)訓(xùn)資格。

三、實(shí)訓(xùn)中的要求

1、實(shí)訓(xùn)安排與進(jìn)行：必須服從實(shí)訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；

2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)和實(shí)際操作；

3、答疑解問：實(shí)訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報告，講明原由，聽從實(shí)訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。

4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達(dá)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。

5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

四、實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)：愛護(hù)設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實(shí)訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機(jī)、擅自離開實(shí)訓(xùn)室等； 分組安排實(shí)訓(xùn)時還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛(wèi)生整潔：保持實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團(tuán)等實(shí)訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實(shí)操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；

4、勵行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規(guī)處罰：由于個人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價格賠償學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

五、實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)范

1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實(shí)操規(guī)范進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學(xué)生如患有以下不適宜進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的疾病（如心臟病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾蟾?、作特殊安排處理，以免在?shí)操過程中發(fā)生安全事故。

3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識，遵守各項(xiàng)操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

六、安全撤離

1、實(shí)訓(xùn)總結(jié)：實(shí)訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點(diǎn)數(shù)量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。

4、實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗(yàn)收合格后方可離開實(shí)訓(xùn)室。

5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后離開實(shí)訓(xùn)室時要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實(shí)訓(xùn)室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報批評、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。

七、課后總結(jié)

實(shí)訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實(shí)訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實(shí)填寫實(shí)訓(xùn)報告，上交實(shí)訓(xùn)作業(yè)等。實(shí)訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴(yán)禁將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除外）帶出實(shí)訓(xùn)室，違者按物品定價格進(jìn)行罰款，情節(jié)嚴(yán)重者按盜竊論處，直到勒令退學(xué)、開除學(xué)籍，并追究相關(guān)法律責(zé)任。

2018-5-3

第四篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室簡介

蘇州相城中等專業(yè)學(xué)校

烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室簡介

烹飪專業(yè)目前擁有先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)操作、教學(xué)演示設(shè)施設(shè)備，主要涵蓋爐灶實(shí)訓(xùn)操作室、冷菜制作及食品雕刻制作實(shí)訓(xùn)室、糕點(diǎn)制作室等集演示和實(shí)訓(xùn)于一體的實(shí)訓(xùn)室。

爐灶實(shí)訓(xùn)操作室

爐灶實(shí)訓(xùn)操作室是按照學(xué)生實(shí)訓(xùn)與星級飯店相互融合建設(shè)的兩間多功能操作及示范教室規(guī)模近500平米，同時可容納50人進(jìn)行分批練習(xí)，教室擁有50個爐眼操作臺，60個調(diào)料拖車，以及蒸箱、蒸鍋、調(diào)湯爐、冰箱、案板操作等。教學(xué)操作刀具、飯勺等用具達(dá)120套一應(yīng)俱全，可容納200人觀摩學(xué)習(xí)。

冷菜制作及食品雕刻制作實(shí)訓(xùn)室

本實(shí)訓(xùn)室是擁有兩間400平米的大型立體操作教室，同時可容納200人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。目前，實(shí)訓(xùn)室擁有不銹鋼現(xiàn)代化操作案板40張，多功能水池及案板20張，存放貨物的貨架、貨櫥18張，多功能冰箱6臺，學(xué)生專用實(shí)訓(xùn)刀具、刀板300套，多功能實(shí)訓(xùn)教學(xué)多媒體2部，是現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的理想場所。

糕點(diǎn)制作間

糕點(diǎn)間分中點(diǎn)、西點(diǎn)兩間，面積近300平米，能同時容納一百多人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。實(shí)訓(xùn)教室主要用于《面點(diǎn)制作》教學(xué)及學(xué)生實(shí)習(xí)訓(xùn)練。開設(shè)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米粉面團(tuán)制品、其他原料制品以及西式點(diǎn)心的制作。實(shí)訓(xùn)教室設(shè)置兩臺大型德國進(jìn)口多功能蒸、烤兩用烤箱，性能優(yōu)良，領(lǐng)先國際水平。另參照五星級廚房面點(diǎn)間配備冰箱4臺、操作案板16張，貨架、攪面機(jī)、壓面機(jī)等各種面點(diǎn)操作器械近20部。另外學(xué)生所用操作面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)工具250套，在國內(nèi)屬于領(lǐng)先的操作實(shí)訓(xùn)教室。

第五篇：技工院校工作匯報

創(chuàng)新模式促發(fā)展，校企合作謀雙贏

寧夏水電技師學(xué)院

一、學(xué)院概況

寧夏水電技師學(xué)院坐落于寧夏回族自治區(qū)銀川市濱河新區(qū)鳴翠湖畔。學(xué)院成立于1976年，行政隸屬于寧夏水利廳，業(yè)務(wù)上接受寧夏人力資源和社會保障廳指導(dǎo)。在40年的發(fā)展歷程中，學(xué)院先后為寧夏水電行業(yè)培養(yǎng)了近3萬名一線技術(shù)骨干，為寧夏水電事業(yè)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

2005年組建了寧夏水電職業(yè)教育集團(tuán)，2006年經(jīng)寧夏回族自治區(qū)政府考核批準(zhǔn)，掛牌成立了寧夏水電技師學(xué)院。如今，寧夏水電技師學(xué)院已發(fā)展成一所集普通中專、技工、成人專本科函授教育及各類職工培訓(xùn)和技能鑒定為一體的綜合性職業(yè)院校，也是一所服務(wù)行業(yè)、面向社會、培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的培訓(xùn)基地。

學(xué)院以土木水利類、機(jī)電類、信息類三大專業(yè)群為骨干專業(yè)，開設(shè)有水利水電工程施工、工程造價、建筑工程施工技術(shù)、建筑裝飾、機(jī)電設(shè)備安裝與維修、機(jī)電一體化和電子商務(wù)等15個常設(shè)專業(yè)。其中水利水電工程施工、機(jī)電設(shè)備安裝與維修是寧夏區(qū)級骨干專業(yè)。建筑裝飾設(shè)計(jì)、工程測量技術(shù)是校級骨干建設(shè)專業(yè)。

學(xué)院設(shè)有寧夏匯利職業(yè)技能培訓(xùn)中心、國家通用工種和特殊工種職業(yè)技能鑒定所、寧夏外派勞務(wù)研修考試中心、寧夏水

利行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育基地、農(nóng)民工培訓(xùn)示范基地。同時，還設(shè)立了河海大學(xué)、南昌工程學(xué)院、北京工業(yè)大學(xué)、華北水利水電大學(xué)4所大學(xué)駐寧函授站。

近幾年來，學(xué)院先后榮獲“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“寧夏職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“全國心理健康教育工作先進(jìn)實(shí)驗(yàn)學(xué)?！薄ⅰ爸袊逃齽?chuàng)新示范單位”、“技能人才培養(yǎng)獎”、“全區(qū)教育系統(tǒng)先進(jìn)集體”、“節(jié)水型示范校區(qū)建設(shè)單位”等20多個榮譽(yù)。

二、校企合作的做法

（一）組建水電職教集團(tuán)，創(chuàng)新培養(yǎng)模式

為整合教育資源，發(fā)揮學(xué)院的辦學(xué)優(yōu)勢，走集團(tuán)化辦學(xué)的路子，2005年由學(xué)院牽頭聯(lián)合區(qū)內(nèi)23所縣鄉(xiāng)學(xué)院和區(qū)內(nèi)外30家知名企業(yè)組建了全區(qū)第一家職業(yè)教育集團(tuán)—寧夏水電職業(yè)教育集團(tuán)。學(xué)院在工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)等新型培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的嘗試，取得了較為明顯的辦學(xué)效果。2006年學(xué)院被教育部確定為全國百所職業(yè)院?！肮W(xué)結(jié)合、半工半讀”試點(diǎn)院校之一。

（二）“合格+特長”人才培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)模式的建設(shè)主要依托校企合作平臺。學(xué)院通過深化與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)合作，鞏固和建設(shè)一批與校內(nèi)工學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)中心功能協(xié)調(diào)、有機(jī)銜接的校外頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，借鑒并吸收國內(nèi)同類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)勢，全面完善“校企結(jié)合，工學(xué)交替”，分析企業(yè)對畢業(yè)生崗位能力需求，結(jié)合施工新技術(shù)、新流程、新設(shè)備、新特點(diǎn)，加大課程設(shè)置、優(yōu)化、整合的力度，通過全面實(shí)施“4+1+1”，加大學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)引導(dǎo)，對應(yīng)改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，共同構(gòu)建突出實(shí)用新技術(shù)的“合格+特長”的人才培養(yǎng)模式。“合格”是以校內(nèi)教育為主，按照教學(xué)計(jì)劃組織教學(xué)，使學(xué)生完成教學(xué)計(jì)劃所要求的基本素質(zhì)、基本知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)的普遍適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。“特長”是以工學(xué)結(jié)合、實(shí)踐教學(xué)為主，根據(jù)學(xué)生對本專業(yè)的自身興趣愛好，結(jié)合辦學(xué)協(xié)議或用人單位對人才的需求，有目的地組織模塊式教學(xué)，重點(diǎn)通過生產(chǎn)性的實(shí)踐教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、技能鑒定等環(huán)節(jié)，加強(qiáng)學(xué)生專項(xiàng)技能培養(yǎng)或按需培養(yǎng)學(xué)生的崗位綜合能力，使其在崗位工作等方面具有一技之長。該模式的特點(diǎn)是以社會需求確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)所必需的專業(yè)基本知識的學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練。通過上崗之前的崗位培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，使得學(xué)生在校學(xué)習(xí)與就業(yè)之間沒有距離感，頂崗即上崗，上崗即就業(yè)。完善就業(yè)信息反饋機(jī)制，及時了解社會需求，對技能訓(xùn)練和培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)行動態(tài)調(diào)整。改變傳統(tǒng)的考試內(nèi)容和方法，實(shí)施“考證”結(jié)合，以“證”代考，突出技能的考核力度。與企業(yè)合作，逐步推行了“訂單式”、“就業(yè)加培訓(xùn)式”多種形式的人才培養(yǎng)模型。

（三）完善課程體系，校企共同開發(fā)教材和教學(xué)資源 學(xué)院重點(diǎn)專業(yè)和企業(yè)合作，在中國水利水電出版社公開出

版教材2部，編寫校本特色教材23部，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、手冊23部。共開發(fā)建設(shè)了21門課程4566個數(shù)字資源，極大豐富了各專業(yè)課程的數(shù)字資源，推動了教、學(xué)、做的統(tǒng)一，教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

水利水電工程施工專業(yè)與寧夏水電工程局、銀川沃爾森節(jié)水灌溉有限公司等30家企業(yè)合作，借助仿真動畫、現(xiàn)場實(shí)踐、工程案例、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等教學(xué)方法，讓學(xué)生系統(tǒng)、深刻地接觸到施工過程的每一個環(huán)節(jié)。與銀川宏達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校合作，共同實(shí)施施工“五大員”模塊化培訓(xùn)教學(xué)新模式。

機(jī)電設(shè)備安裝與維修專業(yè)與寧夏力成電氣有限公司、臥龍變壓器有限公司等10家企業(yè)合作，逐步完善形成“校企雙制、工學(xué)一體”的人才培養(yǎng)模式，打造出18個專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，并與6家企業(yè)創(chuàng)建冠名合作班，10家企業(yè)建立校外實(shí)訓(xùn)基地，與寧夏工商技術(shù)學(xué)院進(jìn)行“校院合作”，為學(xué)生繼續(xù)深造鋪開希望之路。

工程測量技術(shù)專業(yè)與寧夏水電勘測設(shè)計(jì)院測量隊(duì)、廣州測繪儀器有限公司等企業(yè)合作，構(gòu)建了“教學(xué)與工程項(xiàng)目交叉融合”的人才培養(yǎng)模式。在校內(nèi)把工程單位施工現(xiàn)場還原，通過“真項(xiàng)目、真環(huán)境、真設(shè)備、真流程”的全真訓(xùn)練，使學(xué)生理論與實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)兩不誤，知識與技能融會貫通。

（四）搭建校企合作平臺、建立校外實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)院聯(lián)合合作企業(yè)，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，聘請企業(yè)兼職教師，制定合作運(yùn)行機(jī)制。學(xué)院充分利用企業(yè)資源和企業(yè)優(yōu)勢，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中得到鍛煉，本著“資源共享、互惠互利、校企共贏”的原則建立校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)院先后與寧夏水電工程局、寧夏力成電氣有限公司、寧夏昌禾裝飾工程有限公司、廣州南方測繪集團(tuán)銀川分公司等40余家企業(yè)合作，分別建成了具有專業(yè)特色、配套課程體系的實(shí)踐性鮮明的實(shí)訓(xùn)基地，滿足學(xué)生在角色導(dǎo)入的實(shí)踐性崗位中能夠充分運(yùn)用專業(yè)知識，形成良好的職業(yè)性素養(yǎng)。

（五）探索校企共謀共建、構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源

校企有效重組，共建立體化教學(xué)中心與教學(xué)系統(tǒng)。學(xué)院選擇最具實(shí)力的業(yè)界企業(yè)與學(xué)院共建，與企業(yè)合作研究專業(yè)技能的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，企業(yè)負(fù)責(zé)技術(shù)支撐、材料選用、工藝、工法形成，學(xué)院負(fù)責(zé)資源建設(shè)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和要求，雙方共謀共建，充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、立體化，方便現(xiàn)場教學(xué)和實(shí)訓(xùn)操練的職業(yè)教育本質(zhì)。整體建設(shè)過程中，充分體現(xiàn)企業(yè)的社會服務(wù)性，與區(qū)內(nèi)寧夏水電工程局、沃爾森節(jié)水灌溉有限公司、昌禾裝飾有限公司、廣州南方測繪銀川分公司等6家企業(yè)合作，建成了6個特色鮮明的理實(shí)一體化教學(xué)中心，同時，得到企業(yè)的技術(shù)和資金支持，為學(xué)院提供了價值46.29萬元實(shí)訓(xùn)設(shè)備。率先成功形成了“教、學(xué)、練、做”立體化教學(xué)體系。立體化教學(xué)體系是組織學(xué)生以獲取感性知識、進(jìn)行基本技能訓(xùn)練、增強(qiáng)實(shí)踐能力、培養(yǎng)綜合素質(zhì)、提高獨(dú)立工作能力為目的的教學(xué)形式。實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”，實(shí)施“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)

方法，積極應(yīng)用現(xiàn)代化教育手段，將“教中做，學(xué)中做，做中學(xué)”的理實(shí)一體化教學(xué)模式貫穿于教學(xué)過程。教學(xué)中引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)課程教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接。重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，有針對性地采取工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、真實(shí)情境、邊學(xué)邊做、案例教學(xué)等立體化教學(xué)體系。

（六）創(chuàng)建企業(yè)工作室，加強(qiáng)交流、校企合作落到實(shí)處 在校內(nèi)，通過“引進(jìn)來”的方式，在學(xué)院專門設(shè)立“企業(yè)工作室”，聘請企業(yè)的專家能手來學(xué)院參與教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生技能大賽，讓教師與師傅交流更加常態(tài)化。在校外，實(shí)施“走出去”的原則，在企業(yè)設(shè)立學(xué)院駐企業(yè)工作室，積極創(chuàng)造教師下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會，完成一線資料第一手的高效條件。

（七）校校合作共享共進(jìn)

學(xué)院先后與工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、防沙治沙技術(shù)學(xué)院、建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校簽訂了機(jī)電技術(shù)應(yīng)用、泵站電氣自動化、水工與水土保持及工程測量等5個專業(yè)的五年制中高職聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)了中高職直通辦學(xué)模式。與廣東水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院簽訂對口支援協(xié)議，援助價值14萬元的土工建筑實(shí)訓(xùn)設(shè)備，開展包括師資培訓(xùn)、專業(yè)建設(shè)課程改革、教學(xué)管理規(guī)范、信息資源共享等方面的援助活動。

三、校企合作的社會影響

（一）校企合作的重要意義

目前，學(xué)院實(shí)訓(xùn)以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心鍛煉基本技能為主，取得了一定成績，與企業(yè)的目的性、效益性的生產(chǎn)要求相適應(yīng)。實(shí)訓(xùn)過程中按照企業(yè)的要求展開各項(xiàng)工作，找好與企業(yè)合作的切入點(diǎn)，健全合作機(jī)制，直接參與市場競爭，不斷地給實(shí)踐教學(xué)賦予新的內(nèi)容和活力，從技能到工藝、從制作到設(shè)計(jì)、從個人進(jìn)取到團(tuán)體合作、從傳統(tǒng)技術(shù)到高科技等等，力爭使實(shí)訓(xùn)總是站在當(dāng)前技術(shù)的前沿。

按照“一線貫穿，兩個結(jié)合，三個層面”開展的實(shí)踐教學(xué)，核心是實(shí)訓(xùn)，重點(diǎn)在于實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)模式。校企合作的目的是在企業(yè)中辦學(xué)院，在車間辦教室，在生產(chǎn)線上做作業(yè)，以每道工序需求為作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有目的性、針對性地進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)，鍛煉學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作精神，不斷完善教學(xué)全過程；同時企業(yè)為學(xué)院提供實(shí)訓(xùn)場地、機(jī)器設(shè)備、管理模式、提出技術(shù)要求、工程技術(shù)人才的專業(yè)指導(dǎo)、市場導(dǎo)向等；校企合作可以起到“一舉三贏”的作用，實(shí)現(xiàn)學(xué)院、企業(yè)、學(xué)生三方滿意。

（二）校企合作更利于服務(wù)社會

我們一直恪守為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會服務(wù)的責(zé)任意識，緊緊圍繞西部大開發(fā)建設(shè)及寧夏內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)發(fā)展需求，著力提供人才與智力支撐，用教育改革和發(fā)展成果為區(qū)域經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

1、對區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的貢獻(xiàn)

學(xué)院堅(jiān)決貫徹自治區(qū)黨委、政府關(guān)于解決“三農(nóng)”問題和精準(zhǔn)扶貧的決定，堅(jiān)持學(xué)歷教育和職業(yè)技能培訓(xùn)并舉的辦學(xué)方針，率先在全區(qū)實(shí)施農(nóng)民工培訓(xùn)工程，把“農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)”和“城鄉(xiāng)特困援助工程培訓(xùn)”作為學(xué)院的重點(diǎn)工作之一，被自治區(qū)政府確定為農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)示范基地。近幾年，學(xué)院年均培訓(xùn)鑒定4000人次，先后被共青團(tuán)中央、人力資源和社會保障部等單位聯(lián)合授予“農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)先進(jìn)單位”，被中國成人教育協(xié)會授予“農(nóng)村成人教育先進(jìn)單位”，被自治區(qū)政府授予“全區(qū)職業(yè)培訓(xùn)工作先進(jìn)集體”等榮譽(yù)稱號。

2、引領(lǐng)輻射作用日益彰顯

在近五年的辦學(xué)期間，長春水利水電學(xué)院、寧夏交通學(xué)院等9所學(xué)院到我院就教學(xué)建設(shè)各個方面的做法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了廣泛交流和借鑒。自治區(qū)副主席姚愛興、自治區(qū)水利廳廳長吳洪相、馬來西亞伊馬富公司主席阿克拉姆等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨我院檢查指導(dǎo)，認(rèn)為我院的建設(shè)思路及理念特色鮮明，校企合作共建的做法值得借鑒。

在學(xué)院的辦學(xué)過程中，我們付出了巨大努力，取得了一些成效，但我們深知，我們工作中仍然有許多需要進(jìn)一步改進(jìn)和完善的地方，發(fā)展過程還會面臨許多新問題，希望各位專家不吝賜教。