第一篇：尋找微生物教案

尋找微生物教案

課題：尋找微生物

目標知識與技能提出問題，學會猜想與假設過程與方法在教師指導下，學會搜集資料，驗證猜想方法情感與價值知道什么是微生物，以及微生物于人類的關系重點通過“食物品嘗會”活動，學會從提出的問題中進行準確的猜想與假設難點了解有害微生物是怎樣影響我們的生活的材料，鮮牛奶，酸牛奶，新鮮豆腐，豆腐乳，新鮮蔬菜，泡菜步驟過程概述基本結論學習策略欣賞激趣

一、欣賞激趣

1、播放中的各種食材圖片，請學生欣賞，激發(fā)學生的興趣。

2、導入課題：尋找微生物“食物品嘗會”是開啟本課的一個關鍵活動，組織開展好這個活動，對于后續(xù)內容的展開具有非常重要的作用。

1、欣賞圖片，激發(fā)興趣。

2、導入課題自主探究

一、食物品嘗會

1、嘗一嘗。分組對比品嘗，看看這些食物在加工前后有什么變化。

2、想一想。學生提出想了解的問題。

3、說一說。學生說說對比品嘗的發(fā)現(xiàn)和想知道的問題。

二、查一查

1、引導提出探究的問題：（1）食物加工前后有什么變化？（2）

是什么改變了它們的品質和味道？

2、討論猜想。學生分小組展開討論，大膽猜想。

3、查一查。①學生查找資料，同時閱讀課本中的資料大搜索。②分小組交流分享。③各小組匯報，互相補充，教師提醒記錄自己感興趣的問題。④教師小結，并板書有關微生物的重要知識。

4、出示幻燈各種微生物的圖片讓學生欣賞，使學生感受到微生物的美麗與神奇。

1、這一教學環(huán)節(jié)的關鍵環(huán)節(jié)是引導學生能夠準確地猜想出：微生物參與了食品加工過程，這是能否使學生“找到”微生物的重點。

2、抓住猜想到的微生物，搜集資料，驗證猜想。對于五年級的學生來說，這個教學過程較為簡單，學生做起來得心應手。

3、欣賞微生物圖片，對微生物了解的更加全面和詳細。

1、嘗一嘗

2、想一想

3、說一說

4、查一查

5、欣賞圖片歸納總結

三、總結

1、通過這節(jié)課的討論和學習，你有什么收獲？

2、大家還想繼續(xù)研究什么問題。

1、歸納出微生物的簡要特征及其包含的類型，整理分析微生物與人類的關系。這一簡短的教學環(huán)節(jié)起著承上啟下的作用，是連接后面兩個課題的起點。

6、欣賞圖片拓展訓練作業(yè)布置：查閱資料，尋找關于微生物的更多知識。

7、查詢資料教學后記：對于小學生來說，他們沉睡著的情感體驗不是一接觸文本馬上就會被激活的，需要我們合力有效的引導。這需要切入的很恰當，從而切入主題，我要選來自生活的常見材料，讓學生從中有真實的體驗，在此基礎上讓學生回答品嘗后做回答，思維也就明確了。在引導重點的時候，先展開兩個問題討論，加工變化和食品味道，從問題中找答案，讓學生來探究。

第二篇：51《尋找微生物》參考教案

第五單元 形形色色的微生物

1、尋找微生物

教學目標

1、提出問題，學會猜想與假設。

2、在教師的指導下，學會搜集資料，驗證猜想方法。

3、知道什么是微生物以及微生物與人類的關系。教學重點

通過“食物品嘗會”活動，學會從提出問題中進行準確的猜想與假設。

教學過程

1、通過“食物品嘗會”提出問題，并能選擇有針對性的問題進行猜想與假設?！笆澄锲穱L會”是開啟本單元的一個關鍵活動。組織開展了這個活動，對于后續(xù)內容的展開具有非常重要的作用。在這個活動中用到的食品都是我們日常生活常見的食物，有條件的學?？杉w購買，沒有條件的學校可在上課前作為一個作業(yè)布置給學生，請學生上這次課時帶來。除了教材中提到的酸牛奶、豆腐乳、泡菜外，其它由微生物“加工”的食品同樣具有這樣的作用。

泡菜是一大類蔬菜經過乳酸菌的乳化作用形成的，許多含碳水化合物較為豐富的蔬菜都可以成為制作泡菜的原料，如大白菜、蘿卜、卷心菜、黃瓜、青椒、橄欖、芹菜、甚至蘋果、梨等都可以制作成泡菜。我國的南方和北方制作泡菜的蔬菜種類有較大的差異。

為了有利于學生提出問題，“食物品嘗會” 要有對比食品：鮮

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牛奶與酸牛奶，新鮮豆腐與豆腐乳，新鮮蘿卜與泡菜蘿卜等等。

這一教學環(huán)節(jié)的關鍵是引導學生能夠準確地猜想出微生物參與了食品加工過程。這是能否使學生們“找到”微生物的重點。

2、抓住猜想到的微生物，搜集資料，驗證猜想。對于五年級的學生來說，這個教學教程較為簡單，學生做起來應該得心應手。可以給學生介紹搜集資料的途徑，比如書籍《十萬個為什么》、報紙《少年報》和上互聯(lián)網。此外，還有期刊雜志，可引導學生拓寬搜集資料的途徑。

3、歸納出微生物的簡要特征及其包含的類型，在解答“食物品嘗會”提出的問題中，整理分析微生物與人類的關系。這一簡短的教學環(huán)節(jié)起著承上啟下的作用，是連接后面兩個課題的起點，又是學生的興趣點、興奮點可引導學生舉一反三，把“微生物”與學生生活中的一個個真實的現(xiàn)象有機地嫁接起來，點燃興趣點，引發(fā)興奮點，為探究《人類的朋友》和《微生物的危害》奠定基礎。

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第三篇：尋找微生物教學設計

尋找微生物教學設計

明光市實驗小學

薦高中生物必修一教案薦生物的分類教案薦高中生物薦初二

生

物薦高中生物全冊教案集(全)

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案[1] 全下

第四篇：微生物教案

《獸醫(yī)微生物學》教案

農科組：李建洲

緒論

本節(jié)由學生自學，不講授。布置思考題： 1． 2． 微生物有哪些共性，其共性的基礎是什么？

從微生物學科的發(fā)展歷程，舉例闡述微生物學對社會進步的推動作用。

第一章、原核生物的形態(tài)、構造和功能

教學目的：細菌是微生物的代表，是生命科學研究和應用的重要基礎內容，同時也是學生認識微生物的開始。以細菌作為原核生物的代表，側重講述原核生物的亞細胞結構、分子結構與細胞功能的關系。教學方式：多媒體教學。

教學課時: 6學時（細菌細胞構造和功能4學時、放線菌和特殊細菌形態(tài)構造2 學時）。教學內容： 第一節(jié) 細菌

一、細胞的形態(tài)構造及其功能

詳細講授細菌細胞壁肽聚糖、磷壁酸和脂多糖三種功能性大分子的結構、生理功能以及革蘭氏染色的機制。引入古細菌概念，詳細比較細菌細胞壁與古生菌細胞壁結構的差異，介紹四種缺壁細菌的細胞特征和生理特殊性。

講授革蘭氏陰性菌網外膜的結構特點。通過革蘭氏陽性和陰性細菌細胞壁結構的比較，解釋這兩類細菌對抗生素（如青霉素、鏈霉素等）、陰離子去污劑、堿性染料敏感性的不同，側重闡述細菌結構與功能的關系以及基礎研究對應用微生物的意義。

介紹細菌的特殊構造，包括：糖被、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢等亞細胞構造及功能，講授芽孢的結構、生理特點以及在工農業(yè)中的研究與應用。第二節(jié) 放線菌

側重講述放線菌的形態(tài)構造以及繁殖方式，比較細菌放線菌細胞結構、形態(tài)和培養(yǎng)特征的異同。強調放線菌資源的應用價值，引入稀有放線菌概念并介紹資源研究近年創(chuàng)新性的方法和研究趨勢。第二節(jié) 藍細菌（由學生自學）第三節(jié) 支原體、立克次氏體和衣原體

這些特殊細菌與人類疾病關系密切，簡述。側重比較這三種特殊細菌的形態(tài)差異以及鑒別依據。思考與作業(yè)：

1．試比較革蘭氏陽性菌與陰性菌細胞壁結構的差異，并說明這兩類細菌對青霉素和陽離子去污劑敏感性不同的原因。2．生命是缺壁細菌，簡述形成原因及實踐中的意義。

第二章、真核微生物的形態(tài)、構造和功能

教學目的：真核微生物主要包括真菌、微型藻類和原生動物。本章以真菌作為真核微生物的代表，通過絲狀真菌、酵母菌以及大型真菌的教授，使學生了解并掌握真核生物的結構，真核生物亞細胞結構與功能的關系，并以亞細胞結構和分子結構與細胞功能的關系作為本章的重點。

教學方式：多媒體教學。

教學課時: 4學時（真菌概述和酵母2學時、絲狀真菌和大型真菌2學時）。教學內容：

第一節(jié) 真核微生物概述

簡單講述比較真核微生物的類群及其生物學特征。略述真菌細胞壁、膜、等細胞構造。側重介紹真菌細胞壁“9＋2”結構、真菌細胞質中不同于其它真核生物的細胞器，如膜邊體、幾丁質酶體、氫化酶體等。并詳細講述這些亞細胞結構的生物學功能。第二節(jié) 酵母

酵母是芽殖為主要繁殖方式的一類單細胞真菌。簡述酵母菌的一般細胞形態(tài)與構造，以啤酒酵母為例，講授酵母菌的生活史。強調酵母菌在工業(yè)微生物、現(xiàn)代生物技術領域中的應用價值。第三節(jié) 絲狀真菌

鑒于絲狀真菌在工農業(yè)中的巨大應用價值，同時其形態(tài)特征又是真菌學研究入門的必備基礎。本節(jié)作為全章的重點講授。著重介紹真菌有性繁殖、無性繁殖、菌絲特化結構，同時引入目前采用形態(tài)為主進行的Ainsworth 五個亞門的分類系統(tǒng)。

在此，詳細比較細菌、放線菌、酵母菌、絲狀真菌的培養(yǎng)特征。第四節(jié) 產大型子實體的真菌－蕈菌

簡述大型真菌不同發(fā)育階段的特殊形態(tài)及相關的基本概念。思考與作業(yè)：

1．試理順染色質、核小體、組蛋白與染色體之間的關系。2．真菌哪些亞細胞結構與動植物不同，比較功能的差異。

第三章、病毒和亞病毒

教學目的：病毒與人類相關密切，許多重大疾病來自于病毒的感染。同時，病毒是分子生物學和基因工程的重要材料。通過本章學習，了解并掌握以噬菌體為主的細菌病毒的一般定義、概念、結構、特性、分離方法、復制特點，并以此作為本課程重要的章節(jié)。教學方式：多媒體教學。

教學課時: 4學時（真病毒3.0學時、亞病毒1.0學時）。教學內容： 第一節(jié) 病毒

詳述病毒的基本形態(tài)、構造、化學組分。同時以烈性噬菌體為材料，講授烈性噬菌體的繁殖方式。同時以一步生長曲線作為重點，側重講述： 1． 噬菌體效價測定方法。

2． 剖析一步生長曲試驗設計的科學思想和嚴謹性，講述烈性噬菌體繁殖的主要特征曲線和相關參數。

引入溶源噬菌體概念，比較烈性噬菌體和溶源噬菌體不同感染結果的機制、增殖特點與鑒別特征。

植物病毒與昆蟲病毒：側重講授兩類病毒的感染機制與繁殖特點。第二節(jié) 亞病毒

詳細比較類病毒、擬病毒、朊病毒三種特殊的分子病原體的結構、生理特征、可能的感染機制以及危害性。

思考與作業(yè)：

1．請設計一試驗，如何測定某發(fā)酵液中是否存在著溶源噬菌體的感染。

2．查閱文獻，闡述動物病毒的增殖方式。

第四章：微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

教學目的：通過本章學習，了解并掌握微生物生長的營養(yǎng)基質要求，熟練地利用各種培養(yǎng)基的類型，分離、培養(yǎng)微生物或進行微生物的發(fā)酵。本章重點主要為1）微生物4種營養(yǎng)類型、營養(yǎng)進入細胞方式、選擇和鑒別培養(yǎng)基的使用。教學方式：多媒體教學。教學課時: 4學時。教學內容： 第一節(jié) 第二節(jié) 微生物的6類營養(yǎng)要素（略）微生物的營養(yǎng)類型

主要介紹微生物的4種營養(yǎng)類型，側重闡明光能異養(yǎng)型微生物的概念和營養(yǎng)特征。第三節(jié) 營養(yǎng)物質進入細胞的方式

該節(jié)為本章的重點。講授并比較單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團移位的營養(yǎng)運動方式。側重闡明基團移位作為微生物物質吸收的主要方式和運輸的生物學特征。第四節(jié) 培養(yǎng)基

簡述。以EMB培養(yǎng)基為例，側重講述選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基在微生物快速鑒定、特殊微生物的選擇分離中的重要作用。引入選擇培養(yǎng)的主要環(huán)節(jié)及意義。思考與作業(yè)：

1．查閱資料，說明除課本介紹的4種類型外，微生物還有哪些營養(yǎng)進入細胞的方式。

2．請設計分離降解“666”細菌的選擇培養(yǎng)基。

第五章 微生物的新陳代謝

教學目的：微生物新陳代謝反映了微生物生命活動有關能量、物質的分解與合成的過程，揭示了生命活動的內在規(guī)律本質特征。是本課程重點講授的內容。通過本章的學習，要求學生掌握微生物能量代謝、獨特的合成代謝以及代謝與代謝調節(jié)的基本途徑、規(guī)律、生物學意義以及在工業(yè)發(fā)酵中的應用價值。教學方式：多媒體教學。

教學課時: 8學時（能量代謝學3時； 獨特合成途徑3學時；代謝調控2學時）。教學內容：

第一節(jié) 微生物的能量代謝

一、化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產能：擬以下列方面進行講授： 1． 簡述生物共有代謝途徑EMP、HMP和TCA途徑。2． 詳述微生物特有的代謝途徑ED途徑，側重生物學特征。3． 簡述微生物好氧呼吸產能特點。

4． 以硝酸鹽、硫酸鹽為例，講述微生物的無氧呼吸產能特點（詳述）

5． 微生物的發(fā)酵：簡述微生物6種常見的發(fā)酵途徑；側重介紹比較同型乳酸發(fā)酵與異型乳酸發(fā)酵異同點；側重介紹微生物通過氨基酸的產能Stickland發(fā)應

二、自養(yǎng)微生物產ATP和還原力

1．以亞硝化細菌、硝化細菌為例，比較自養(yǎng)菌產能特點。2．光能營養(yǎng)微生物：側重介紹 1)光合細菌定義與類群、2）循環(huán)產能機制、3）嗜鹽菌紫膜磷酸化機制 第二節(jié) 分解代謝和合成代謝

第三節(jié)：微生物獨特的合成途徑（側重介紹）1． 自養(yǎng)微生物的CO2固定：Calvin循環(huán)（簡述）2． 生物固氮（詳述）：主要介紹內容為1）固氮微生物的類群、2）固氮的生化機制，側重固氮酶的結構、電子與能量轉運、固氮活性測定方法、微生物防氧機制。

3． 細菌肽聚糖合成（詳述）：1）側重介紹肽聚糖合成全過程、2）抗生素的作用機制。第二節(jié) 微生物代謝調節(jié)與發(fā)酵生產

由于本節(jié)涉及工業(yè)微生物代謝工程內容，詳述： 1． 微生物的代謝調節(jié)類型 1）酶合成調節(jié)

包括酶的誘導與阻遏、基因調控－乳糖操縱子、轉錄調控其它方式等。2）酶活性的調節(jié) 包括變構調節(jié)、反饋抑制。2． 代謝調節(jié)在發(fā)酵工業(yè)中的應用

1）以賴氨酸生產為例闡明解除反饋抑制的應用。2）以蘇氨酸為例，闡述抗反饋調節(jié)突變株的應用。3）以谷氨酸為例，闡述控制細胞膜滲透性的作用。思考與作業(yè)：

1．大腸桿菌是一種兼性厭氧微生物，其產能的機制有哪些類型？ 2．光合微生物按產能方式包括哪些類型？根據紅螺菌科的生理特點，簡述該類細菌在環(huán)境保護中的應用價值。

3． 以二次生長為例，說明細菌基因表達的正、負調控機制。第六章、微生物的生長及其控制 教學目的：

微生物生長和控制是微生物研究基本的方法學，是進行微生物研究與應用必備的基本能力。通過本章講授，要求學生掌握微生物生長的研究方法和生長規(guī)律；以及利用各種物理化學因子控制有害微生物生長。

教學方式：多媒體教學。

教學課時: 4學時（生長測定方法、生長曲線、連續(xù)培養(yǎng)2學時；生長影響因素和有害微生物的控制2學時）。教學內容：

第一節(jié) 測定生長繁殖的方法

講授微生物生長的一般研究方法，簡述（相關內容試驗課講授）。第二節(jié) 微生物生長的規(guī)律

講授微生物典型生長曲線（詳述）。

講授微生物的連續(xù)培養(yǎng)，比較恒濁器和恒化器的工作原理、控制方式以及應用范圍的不同（詳述）。第三節(jié) 影響微生物生長的主要因素

簡述溫度、pH、氧氣、對微生物生長的影響。第四節(jié) 微生物培養(yǎng)方法概論

講授微生物固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)的基本方法。側重介紹厭氧微生物的培養(yǎng)技術和原理。第五節(jié) 有害微生物的控制 1.滅菌和消毒的相關概念 2.高溫滅菌（簡述）

3.殺菌劑、消毒劑和化療劑：簡述常用的殺菌劑和消毒劑、引入LD50、MIC等概念；以磺胺為例，詳述抗代謝類似物的作用機制、抗生素的定義和活性的測定方法。思考與作業(yè)：

1．比較恒濁器和恒化器兩種連續(xù)培養(yǎng)裝置工作原理的差異以及實踐應用的價值。

2．根據磺胺類藥物的作用機制，推測細菌出現(xiàn)抗磺胺藥物的可能原因。

第七章、微生物的遺傳變異和異種 教學目的：

微生物的遺傳變異是微生物最根本的生物屬性，反映微生物最基本的生物學特征。同時，微生物遺傳變異與現(xiàn)代分子生物學關系密切，也是改造微生物，提高工業(yè)微生物發(fā)酵能力的基礎。通過本章學習，要求學生掌握微生物遺傳物質、突變機制、誘變育種方法和策略、細菌基因重組的機制等內容。半章是微生物課程的重點。教學方式：多媒體教學。

教學課時: 8學時（遺傳物質2學時；、突變和誘變育種3學時、細菌的基因重組3學時）。教學內容： 第一節(jié) 遺傳變異的基礎 簡述三個經典的遺傳試驗。

簡述遺傳物質在不同水平的存在形式。

詳述質粒及有關特征。包括質粒的類型、質粒的特性、質粒在基因工程中的應用。

第二節(jié) 基因突變和誘變育種

一、基因突變：計劃講授如下問題： 1． 基因突變的類型（詳述）。

2． 基因突變的規(guī)律，側重以影印平板培養(yǎng)法解惑關于基因突變的不對應性問題。

3． 詳述基因突變的機制，包括堿基置換、移碼突變的點突變和染色體畸變。

4． 在染色體畸變中詳述微生物轉座子的類型、轉座機制及研究意義。

5． 以紫外線為例，詳述紫外線引起突變的機制、通常應用注意的問題。

二、突變和育種：計劃講授如下問題： 1．誘變育種應用的意義。

2．誘變育種實際應用必須注意的環(huán)節(jié)： 1）簡述誘變劑選擇、突變率、2）詳述艾姆氏試驗及在食品衛(wèi)生中的應用。

3）詳述高效篩選方案的制定及突變株高效的撿出的創(chuàng)新性方法。4）詳述營養(yǎng)缺陷型突變株相關的概念及選育方法。第三節(jié) 基因重組和雜交異種

該節(jié)為本章的重點，計劃講述如下問題：

一、原核生物的基因重組

1、轉化：1）詳述受體菌的感受態(tài)、轉化因子、轉化條件、轉化過程、2）轉染（簡述）。

2、普遍轉導：詳述普遍轉導中完全轉導和流產轉導的過程、特點，比較它們的異同。

3、局限轉導：1）詳述低頻轉導的過程及生物學特點、2）詳述高頻轉導的過程、特點、進行高頻轉導的基本條件。

4、溶源轉變（簡述）。

5、接合：1）詳述大腸桿菌的4種接合類型、2）側重闡述Hfr菌株的來源與接合過程、特點。3）接合中斷試驗的特點及研究意義。

6、原生質體融合：講述原生質體融合的意義、操作過程。

二、真核微生物的基因重組

側重講述真菌的異核現(xiàn)象和準性生殖過程。準性生殖育種的原理、具體方法以及在真菌育種中的應用。第六節(jié) 菌種的衰退。復壯和保藏

簡述菌種衰退的原因。側重講述比較七種常規(guī)的菌種保藏方法及特點。思考與作業(yè)： 1．現(xiàn)因科研需要，請設計出從大腸桿菌中誘變篩選獲得一株谷氨基酸營養(yǎng)缺陷型菌株的方法。

2．比較IS、Tn 和Mu噬菌體轉座的特點。與轉化、轉導、接合等比較，其重組的機制有什么不同？

3．比較完全轉導和局限轉導在媒介、轉導頻率、轉導機制的異同點。

第八章、微生物生態(tài)

教學目的：微生物生態(tài)學是研究微生物與其它生物及非生物因子之間相互關系的科學。應用微生物生態(tài)學在環(huán)境保護中具有重要的特殊作用。通過學習，要求學生了解微生物在生物圈的多樣性及資源利用價值；掌握微生物在地球化學循環(huán)中的作用和污水處理中的應用及其機制。

教學方式：多媒體教學。

教學課時: 4學時（多樣性2學時、生物地球化學循環(huán)1學時、污水生物處理1學時）教學內容：

第一節(jié) 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā) 1． 簡述微生物在土壤圈、水圈、大氣圈中的分布。2． 詳述極端環(huán)境微生物的類型、分布及應用價值。第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的關系

簡述微生物同其它生物間的五種關系類型;側重介紹VitC二步發(fā)酵法的互生關系、菌根、根瘤的共生關系。第三節(jié) 微生物與自然界物質循環(huán) 微生物與自然節(jié)物質循環(huán)，反應了微生物區(qū)別其它生物的獨特生態(tài)作用，是應用微生物的基礎。擬重點講述如下問題： 1． 碳素循環(huán)（簡述）。

2． 氮素循環(huán)：簡述氮素循環(huán)中的七個主要環(huán)節(jié)。

3． 硫素循環(huán)：詳述細菌瀝濾的基本原理、主要過程和研究意義。第四節(jié)：微生物與環(huán)境保護

微生物治理污水是本節(jié)的重點，其它簡述。擬以下列內容展開： 1． 水體的污染－富營養(yǎng)化（簡述）。

2． 用微生物治理污水：側重講述：1）污水監(jiān)測的指標；2）異生素及共代謝；3）污水處理的原理；4）污水的三級處理；5）污水處理的常用方法及其運行機制，如曝氣法、生物轉盤法、濾池法。

3． 沼氣發(fā)酵：簡述沼氣發(fā)酵的微生物類群和三個基本過程。思考與作業(yè)：

1．在污水的生物處理中，完全混合曝氣法和生物轉盤法的工作原理有何異同？

第九章、傳染與免疫 教學目的：

微生物學的研究起源于醫(yī)學，傳染和免疫是人類診斷、預防和治療各種傳染病的基礎。通過本章的學習，要求學生重點掌握非特異免疫和特異性免疫的主要方式、機制、特點；抗體分子的類別、免疫應答規(guī)律和免疫功能；血清學技術及其應用。半章是本課程的重點。教學方式：多媒體教學。

教學課時: 8學時（傳染2學時；非特異免疫1學時；特異性免疫3學時；血清學技術2學時）。教學內容： 第一節(jié) 傳染

該節(jié)作為一般講述。主要內容： 1． 傳染和傳染?。合嚓P的概念。

2． 影響傳染結局的因素：分述病原、宿主免疫力和環(huán)境因素三個影響因素。其中，病原體的毒力作為重點敘述，重點包括： 1）侵襲力：包括透明質酸酶等各種酶類的生理作用； 2）毒素：外毒素和內毒素的性質、特征比較；外毒素的撿出方法（鱟試劑法）。

3． 傳染的結局（簡述）第二節(jié) 非特異性免疫

主要介紹病原侵入時，機體多個層次的非特異性免疫，主要講述： 1． 表皮和屏障

包括皮膚、粘膜、血腦和血胎屏障的作用。2． 吞噬細胞與吞噬作用

主要介紹：1）白細胞的起源和分化；2）側重講述巨嗜細胞的四個主要免疫功能。3． 炎癥反應 簡述炎癥的免疫功能。

4． 體液和組織的抗菌物質：主要介紹補體和干擾素。1）補體：簡述補體的性質、補體激活、補體免疫特點。2）干擾素：側重介紹干擾素的類型、作用機制。第三節(jié) 特異性免疫

是本章的重點之一，擬講述：

一、免疫器官

1． 定義、類型、獲得方式。

2． 免疫器官及其T、B兩類免疫細胞的來源和分化。

二、免疫細胞及其在細胞免疫中的作用 1． T細胞的表面標記(詳述)。2． T細胞的分化和功能(詳述)。3． B細胞的表面標記個功能(詳述)。

4． 其它免疫細胞（NK細胞、K細胞等，簡述）。

三、免疫分子及其在體液免疫中的作用 免疫分子具有多種種類，主要介紹：

1． 抗原：包括抗原概念、特性。細菌抗原類型。側重講述抗原的異物性和抗原決定簇；共同抗原及交叉反應。

2． 抗體：側重講述：1）抗體概念、抗體五個特點、Ig的5種類型和化學結構（以基本結構為主，簡述類別和型的劃分）；2）Ig的酶解片斷，側重簡述Fc段的功能；3）Ig的體和抗原結合價；4）詳細比較5種Ig的生物學特性。

3． 抗體細胞的激活和抗體的形成：側重講述;1)抗原遞呈細胞及其作用；2）抗體的產生過程及其應答規(guī)律；3）克隆選擇學說；4）抗體多樣性

4． 單克隆抗體及雜交瘤技術；主要講述：1）定義；2）雜交瘤的制備及單抗生產技術；3）單抗及其制備技術的應用。第四節(jié) 免疫學方法及其應用

免疫學方法主要包括抗原抗體的體外反應以及抗體的制備技術。在免疫防治、免疫診斷以及分子生物學中應用非常廣泛。作為本章的主要內容。講述內容包括： 1． 抗原抗體一般反應規(guī)律（簡述）

2． 抗原抗體主要反應：詳述凝集反應、沉淀反應以及補體結合反應的原理、具體方法和應用范圍。

3． 免疫標記技術：詳述酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）的技術特點和應用范圍；介紹雙抗體夾心法和間接免疫吸附測定法的主要技術要點。思考與作業(yè)：

1．比較內毒素和外毒素的生物學特性。以沙門氏菌為例，說明細菌的毒力和侵襲物質的作用機制。

2．免疫細胞主要有哪些類型？簡述它們的起源和分化過程。3．就你所知，乙肝病毒有哪些檢測方法？試以ELISA方法，制定HbsAg的檢測方法。

第十章、微生物的分類和鑒定

教學目的：微生物分類是研究認識微生物的基礎。通過本章學習，要求學生掌握細菌、真菌的分類系統(tǒng)以及主要的分類技術。教學方式：多媒體教學。教學課時:4學時。教學內容：

第一節(jié) 通用的分類單元 主要介紹內容包括：

1． 微生物的分類單元，主要介紹種的概念。

2． 微生物的分類和命名法規(guī)簡介：主要包括雙名法、種的命名和科學名書寫要求。

第三節(jié) 微生物在生物界的地位 主要介紹：

1．超界生物：三域系統(tǒng)。2．細菌的內共生起源。

第三節(jié) 各大類微生物的分類系統(tǒng)綱要

1． 伯杰氏細菌系統(tǒng)學書冊（第一、第二卷）。

2． Ainsworth 真菌分類系統(tǒng)（安貝氏真菌學詞典，第七、第八版）

第四節(jié) 微生物分類鑒定方法

分類鑒定技術是本章的重點，側重介紹常用的分子生物學鑒定方法，如核糖體RNA的堿基系列測序等技術。1． 經典的微生物鑒定方法。

2． 微生物微量快速鑒定技術（簡介API等數值鑒定系統(tǒng)）。3． DNA堿基比例的測定。

4． 16SrRNA、18S rRNA、ITS（內轉錄區(qū)間）堿基序列分析（詳述）。5． 核酸雜交法。6． 細胞化學成分分析。思考與作業(yè)：

1．在微生物的分類鑒定中，常規(guī)的細菌和真菌鑒定技術水平有何不同？試分析造成這種差異的可能原因。

第五篇：微生物教案

食品微生物學課程教案

第一章 緒論（3學時）

教學目的：掌握微生物、食品微生物的定義、微生物的特點，微生物學及食品微生物研究的內容、主要分支學科，了解微生物學、食品微生物學的發(fā)展史及發(fā)展趨勢。

教學重點和難點：微生物、食品微生物學的概念、微生物的生物學特性，微生物在生物分類中的地位，食品微生物主要研究的內容、任務。講授微生物學形態(tài)學發(fā)展階段、生理學學階段和分子微生物時期。21世紀的微生物學的展望，學習本門課程的要求。

第二章 微生物主要類群及其形態(tài)結構（9學時）

教學目的：掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要區(qū)別，原核微生物的形態(tài)特征、基本結構和特殊結構，真核微生物的形態(tài)結構特征，病毒的形態(tài)特征，這些形態(tài)特征常常是分類的依據之一。

教學重點和難點：原核微生物（細菌、放線菌）的形態(tài)特征、細菌的基本結構、特殊結構，細菌基本結構與革蘭氏染色的關系，酵母菌、霉菌的形態(tài)結構特征，病毒的形態(tài)結構特征，學會識別四大類微生物的形態(tài)特征。

原核微生物與真核微生物的概念和主要區(qū)別、細菌的形態(tài)結構、放線菌的形態(tài)結構、酵母菌、霉菌的形態(tài)結構、病毒的形態(tài)結構特征。要求會識別四大類微生物的形態(tài)特征。

第三章 微生物的營養(yǎng)（7學時）

教學目的：掌握微生物細胞的化學組成和營養(yǎng)要素，營養(yǎng)物質進入微生物細胞的方式，微生物的營養(yǎng)類型的分類依據，微生物營養(yǎng)類型的特征，掌握微生物培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟，培養(yǎng)基的種類。

教學重點和難點：營養(yǎng)物質進入微生物細胞的途徑、微生物的營養(yǎng)類型的分類依據，微生物營養(yǎng)類型的特征，培養(yǎng)基制備的方法步驟。

講授要點：

微生物細胞的化學組成和營養(yǎng)要素，微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式，微生物的營養(yǎng)類型、培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟。

第四章 微生物的代謝（4學時）

教學目的：掌握微生物的能量代謝的途徑，微生物分解代謝、發(fā)酵的代謝途徑和微生物獨特的代謝途徑。

教學重點和難點：微生物的能量代謝類型、微生物的分解代謝、微生物發(fā)酵的機理和獨特代謝。

講授要點：

微生物的能量代謝類型，微生物的分解代謝途徑，微生物發(fā)酵的代謝途徑，化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產能，自養(yǎng)微生物的生物氧化，微生物獨特的合成代謝。

第五章 微生物的生長（7學時）教學目的：熟練掌握微生物生長的概念和測定方法、生長繁殖的規(guī)律，掌握物理化學因素對微生物生長的影響，并會在食品工業(yè)中靈活應用這些物理化學因素加工食品。

教學重點和難點：微生物的群體生長繁殖規(guī)律、重要的物理化學因素對微生物生長的影響。

講授要點：

微生物的群體生長規(guī)律，介紹生長曲線，四個時期的特點，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個時期的特點進行生產，講授4個物理因素和多個化學因素對微生物生長的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學因素pH值對微生物生長的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。

第六章 微生物的遺傳變異與育種（6學時）

教學目的：掌握微生物遺傳變異的物質基礎，原核微生物、真核微生物和噬菌體的基因重組，基因的突變與誘變育種，熟練掌握微生物菌種的保藏方法，菌種衰退的表現(xiàn)和防止，復壯的方法。

教學重點和難點：證明DNA是微生物的遺傳物質的三個經典實驗方法、原核微生物基因重組、真核微生物的基因重組，微生物菌種保藏方法、菌種衰退的識別、防止和復壯方法。

講授要點：

微生物遺傳變異的物質基礎，微生物遺傳、變異的概念，二者的相互關系，證明DNA是微生物的遺傳物質的三個經典實驗方法，微生物的基因突變與育種，微生物的基因重組，原核微生物的基因重組方法步驟，轉化、轉導和接合，真核微生物的基因重組，有性雜交、準性雜交，噬菌體的基因重組，微生物的菌種保藏及復壯，菌種衰退的表現(xiàn)、衰退的防止和復壯。

第七章 微生物的生態(tài)（3學時）

教學目的：掌握微生物在自然界中的分布規(guī)律，菌種資源的開發(fā)，熟練掌握微生物與生物的相互關系。

教學重點和難點：微生物與生物的相互關系，微生物在自然界的分布規(guī)律與食品加工的關系。

講授要點：

微生物在自然界分布的規(guī)律，土壤中的微生物，水中的微生物，空氣中的微生物，食品中的微生物，微生物與生物的共生關系，共生的類型、微生物與生物的互生關系，互生的類型，拮抗關系，特異性拮抗和廣譜性拮抗關系，寄生關系。微生物扮演了物質循環(huán)中的重要角色；微生物是有機物的主要分解者；微生物是生態(tài)系統(tǒng)中的初級生產者；微生物是物質和能量的貯存者；微生物在地球生物演化中的作用。

第八章 微生物與食品的加工生產（6學時）

教學目的：學會利用有益微生物在食品工業(yè)中生產食品，了解細菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中均可以應用生產食品或食品的原料。

教學重點和難點：微生物在食品工業(yè)中生產食品或食品原料的機理，工藝上的關鍵技術與微生物基本理論知識的關系。

講授要點：

細菌在食品加工中應用、原理和方法，酵母菌在酒類、面包等加工中的應用與原理方法，霉菌在調味品加工中應用與原理方法，以及微生物與食品原料的發(fā)酵生產，如檸檬酸生產、乳酸的發(fā)酵生產等。

第九章 微生物污染食品的來源及引起食品變質的主要微生物（5學時）

教學目的：掌握微生物污染的來源、途徑，引起食品變質的主要微生物的種類，了解這些規(guī)律后，學會在食品工業(yè)中控制微生物的污染。

教學重點和難點：微生物污染食品的來源和途徑，食品中細菌的數量及其食品衛(wèi)生學意義，大腸菌群及其食品衛(wèi)生學意義，霉菌對食品污染，霉菌及毒素的食品衛(wèi)生學意義。

講授要點：

微生物污染的來源及其途徑，食品中微生物的消長，食品中細菌的污染，菌落總數及衛(wèi)生學意義，大腸菌群的概念、食品衛(wèi)生學意義，霉菌對食品的污染，霉菌產生毒素的特點，霉菌及毒素的食品衛(wèi)生學意義。

第十章 食品的腐敗變質及其控制（4學時）

教學目的：掌握微生物引起食品腐敗變質的基本條件，食品腐敗變質的控制方法。教學重點和難點：食品腐敗變質的概念、鑒定，微生物引起食品腐敗變質的基本條件，明確食品的防腐保鮮是一項綜合性的復雜技術，控制食品的腐敗變質，保障食品的安全性，杜絕食物中毒事件發(fā)生。講授要點：

微生物引起食品腐敗變質的基本條件，食品發(fā)生腐敗變質的鑒別方法、處理原則，重點是綜合利用知識控制食品的腐敗變質，保障食品的安全性，簡單介紹現(xiàn)代食品生產GMP、HACCP管理和國際食品法典的知識。1微生物引起食品腐敗變質的基本條件2食品腐敗變質的化學過程3食品腐敗變質的鑒定4腐敗變質食品的處理原則5各類食品腐敗變質的特征；1食品的防腐保藏技術2防止食品腐敗變質的控制方法