第一篇：食堂廚師崗位職責(zé)(共7篇).

篇一:員工食堂廚師崗位職責(zé) 員工食堂廚師崗位職責(zé)

(1 負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu),保證食材新鮮及品質(zhì),勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi), 千方百計(jì)降低伙食成本。

(2 每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作,做到大公無(wú)私,確保食品的數(shù) 量和質(zhì)量,并定期與食堂管理員核對(duì)。

(3 負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生, 不加工霉?fàn)€,變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。(4 打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票,嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收,同時(shí)做好就餐人員 的統(tǒng)計(jì)工作。

(5 計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

(6 負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。

(7 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔, 炊具放置有序。

(8 愛(ài)護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。(9 按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。(10 負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

(11 不得隨便離崗,有事請(qǐng)假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

篇二:食堂廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) 食堂廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

一、基本情況

二、崗位職責(zé)說(shuō)明 篇三:餐廳廚師崗位職責(zé) 餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

2、服務(wù)周到,禮貌待人;

3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

5、遵守安全操作規(guī)程, 正確使用操作工具, 合理使用原材料, 節(jié)約水、電、煤氣等用料;

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品, 防止食物中毒;

7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;

8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng), 在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人 的需求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定 確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員 檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性,需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng) 商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定 與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單;定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳 /宴會(huì)銷(xiāo) 售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微 笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù) 采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合,并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí),履行其 他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià) 格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念 進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn) 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性 挑選,指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定,交流及監(jiān)督 采用以人為本的規(guī)章制度 在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境 保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域,采取糾正措施 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告,以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批 評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí) 根據(jù)既定公司政策和措施,以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé),以達(dá)到本職位的整體 目標(biāo) 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助,和諧的工作氣氛 10 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象 篇四:學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé) 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)

一、愛(ài)崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要 求自己,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的 損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

二、熱愛(ài)本職工作,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作,服從安排,并能 在工作中提供合理化建議。

三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度, 保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

四、配合總務(wù)處制定菜譜, 并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的(早餐 7:10前, 中餐 11: 30前最后完成老師的菜,晚餐 5:30前各種菜式的加工、烹飪工作。

五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作,并指導(dǎo)或試范廚工對(duì)動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工,做到生熟分類(lèi)

加工、存放。

六、注意節(jié)約用水用電,保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制,力爭(zhēng)做 到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹飪前先檢查原料, 不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物, 每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣, 留樣必須堅(jiān)持保留 48小時(shí)。

八、安全生產(chǎn),食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好,操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程, 了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

九、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái)、灶臺(tái)及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。

十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入,對(duì)就餐的教工和學(xué)生必須禮 貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

十一、每次開(kāi)飯結(jié)束后,組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。

十二、每月 組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān),鎖好門(mén)窗。

十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日?？己斯ぷ?并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的 其他工作任務(wù)。

篇五:餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

一.遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。

二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配,對(duì)下屬做到心中有 數(shù)全

面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

三.主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn),經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的 食品

質(zhì)量。

四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料 變質(zhì)。

五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。

六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式, 增加

花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作,虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。后勤總監(jiān)崗位職責(zé) 職務(wù):后勤總監(jiān) 上司:總經(jīng)理

下級(jí):財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、人事、工程、司機(jī)

本職工作:負(fù)責(zé)后勤部門(mén)并協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)部門(mén)與后勤部門(mén)的配合工作崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。

3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。

4、負(fù)責(zé)酒店倉(cāng)庫(kù)貯存合理及調(diào)配工作。

5、批轉(zhuǎn)各類(lèi)文件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見(jiàn)供總經(jīng)理參考。

6、制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。

7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤(pán)情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。

8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見(jiàn)和建議。

9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。

10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。

11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1、后勤工作保證正常經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé);

2、對(duì)后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé);

3、對(duì)后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)利:

1、對(duì)后勤員工有指揮權(quán);

2、對(duì)后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán);

3、對(duì)后勤員工崗位調(diào)配和獎(jiǎng)罰建議權(quán);

4、對(duì)酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見(jiàn)和建議權(quán)。管轄范圍:

1、后勤員工;

2、后勤設(shè)施。素質(zhì)要求:

1、個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用;

2、對(duì)酒店的忠心及責(zé)任程度。

上級(jí)部門(mén):酒店總經(jīng)理 下級(jí)部門(mén):后勤員工 姓名:姓名 食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

1.銷(xiāo)售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容,進(jìn)貨 時(shí)必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;

2.食品應(yīng)設(shè)專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)貯存,做到分類(lèi)分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品 混放,并做到防蠅、防鼠、防塵;3.銷(xiāo)售食品必須五毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其 他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品

4.出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,使用銷(xiāo)售工具必須無(wú)毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙包裝;5.食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、工作帽,并做到不留長(zhǎng) 指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙;以上條款是食品銷(xiāo)售衛(wèi)生 制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行

員工餐的職責(zé)和要求

1、上崗人員不得遲到早退,上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工,嚴(yán)禁串崗和漏崗。

2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不夠,杜絕浪費(fèi)。

3、愛(ài)護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意水、電、煤的安全。

4、打飯時(shí)要公平公正,不得漏打、多打、少打,一視同仁。

5、每天員工餐配制原料自行安排,并常與切配溝通。

6、搞好食品衛(wèi)生工作,不好的原料不得使用,加工過(guò)程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門(mén)的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門(mén)的職責(zé)和要求

1.上崗員工不得遲到早退,上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原 料的制作;

2.指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚(yú)翅加工、上什出等,要求質(zhì)量、規(guī)格、使用 必須規(guī)范化;3.專(zhuān)業(yè)崗位由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定人定位,出品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣與獎(jiǎng)罰掛鉤,嚴(yán)格管理,做 好自己分內(nèi)的工作;4.嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧, 虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí);5.搞好食品衛(wèi)生工作,手檔后整理臺(tái)面,食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲(chǔ)存庫(kù)柜內(nèi), 不得遺留在外;6.搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門(mén);7.愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備,做到安全規(guī)范操作;以上條款是上什、煲湯部門(mén)的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求

1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì);2.操作中必須思想集中、掌握火候,做好每一道出品;3.操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律(任何時(shí)間不得坐在操作臺(tái)上;4.接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油;5.加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存,要做到防蠅、防鼠、防塵;6.要愛(ài)護(hù)本部門(mén)的各項(xiàng)設(shè)施和餐具,及時(shí)清洗和消毒各種容器和餐具;7.點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門(mén)員工,做好本職工作,互相理解;8.遵守本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度;

以上條款是點(diǎn)心部門(mén)的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門(mén)的職責(zé)和要求

1.上崗員工不得遲到、早退,上崗后做好本部門(mén)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并負(fù)責(zé)料頭的原料 加工;2.打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作,如:加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準(zhǔn)備充足等各 項(xiàng)工作;3.打荷領(lǐng)班在開(kāi)市前必須檢查消毒工作,如:毛巾消毒等工作;4.負(fù)責(zé)本部門(mén)的衛(wèi)生制度;5.負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作;6.負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作;以上條款是打荷部門(mén)的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。爐灶的職責(zé)和要求

1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查灶臺(tái)及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否 準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作;2.操作中必須思想集中,對(duì)每一道半成品菜肴上鍋前,要分量目測(cè)確認(rèn);3.做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候,不能有油鍋冒火現(xiàn)象;4.出鍋前,盡可能使菜肴在鍋中成型,使其裝盆效果更佳;5.為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味,每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味;6.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范,做好每一道菜肴的出品;7.每一位爐灶廚師必須注意自身形象,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不準(zhǔn)坐在爐臺(tái)和打荷臺(tái)上;

8.愛(ài)護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意做好保養(yǎng)工作,開(kāi)源節(jié)流;9.營(yíng)業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭,并檢查煤氣開(kāi)關(guān)和各項(xiàng)手檔工作;10.每位爐灶廚師都要以身作則,做好傳教帶工作互相尊重、互相理解;以上條款是爐灶部門(mén)的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。

切配部門(mén)的職責(zé)和要求 1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工； 2． 切配要求專(zhuān)人專(zhuān)配、一單一人； 3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫(kù)分配道人，定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫(kù)衛(wèi)生； 5． 冰箱和冰庫(kù)原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出； 6． 每日檢查冰箱、冰庫(kù)原料是否變質(zhì)，若存放時(shí)間太長(zhǎng)，必須及時(shí)處理； 7． 不好的原料不得使用； 8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門(mén)員工，相互諒解，并注意本部門(mén)的各項(xiàng)安全； 以上條款是點(diǎn)心部門(mén)的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。

第二篇：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé)

制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

第三篇：食堂廚師崗位職責(zé)

崗位描述

崗位名稱(chēng)：廚師

直接上級(jí)：行政人事部經(jīng)理

本職工作

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

直接上級(jí)：述職人：

2015年7月23日

第四篇：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé)

一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保

證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

八、自覺(jué)遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

第五篇：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé)

一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

八、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。