第一篇：食品法律法規(guī)考試(含 答案)
食品法律法規(guī)考試試卷
姓名 分數(shù)（總分105份）考試日期：
一 填空題（每題2份）
1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是保證食品安全。2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)。3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由工商行政部門負責(zé)。
4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)。
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于2年.6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。
7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。
9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
10.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全標(biāo)準。
11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額10倍罰款處罰。
12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
14.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予撤職或開除處分。
15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
16.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理應(yīng)遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。
17.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。
18.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。
19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。20.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。二.單項選擇題（每題一份）
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)D進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每四年B.每三年C.每兩年D.每年
2.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是B A.食品不得實施免檢
B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用 C.對食品的委托檢驗應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗機構(gòu)進行 D.當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的可以進行復(fù)檢
3.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是C
/ 5 A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標(biāo)簽和說明書其他的不需要
D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準的要求。4.B是制定、修訂食品安全標(biāo)準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全風(fēng)險方案B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C.食品安全風(fēng)險評估制度D.食品安全風(fēng)險計劃
5.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向B部門投訴。
A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會 6.食品安全法規(guī)定組織查處食品安全重大事故的部門為C。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門
7.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)A。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照
8.違反食品安全法規(guī)，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳欺騙消費者，依照B規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法 9.超過保質(zhì)期限的食品C。
A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售 10.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A。A.我國食品安全國家標(biāo)準 B.出口國國家食品安全標(biāo)準 C.美國食品安全標(biāo)準 D.歐盟食品安全標(biāo)準 11.對于確認的不符合食品安全標(biāo)準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)D。A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回
12.某明星為某食品產(chǎn)品代言結(jié)果證實該食品不符合食品安全標(biāo)準由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān) D。
A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任
13.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用B標(biāo)識 A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字
14.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列A措施。
A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員
15.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及D。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能 16.《中華人民共和國食品安全法》包括D。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
17.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得D。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
18.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 C 年。A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
19.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍B。A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 20.下面關(guān)于食品安全的表述正確的是B。
A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
/ 5 C.原料天然食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常 21.食品安全標(biāo)準的性質(zhì)是C A.鼓勵性標(biāo)準 B.引導(dǎo)性標(biāo)準 C.強制性標(biāo)準 D.自愿性標(biāo)準 22.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的D A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是
23.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是D A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 24.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是A A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B級代表衛(wèi)生規(guī)范C級代表衛(wèi)生基本合格D級代表存在一定衛(wèi)生問題需要限期改進。
B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境A級代表就餐環(huán)境高檔B級代表就餐環(huán)境較好C級代表就餐環(huán)境一般D級代表就餐環(huán)境不好。
C.A、B、C、D級代表餐館消費水平A級代表餐館消費水平很高B級代表餐館消費水平較高C級代表餐館消費水平一般D級代表餐館消費水平低。
D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模A級代表餐館規(guī)模很大B級代表餐館規(guī)模較大C級代表餐館規(guī)模一般D級代表餐館較小。
25.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的A A衛(wèi)生行政部門 B行業(yè)協(xié)會 C新聞媒體 D消費者協(xié)會
26.加熱食品應(yīng)使中心溫度達到B以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A60度 B70度 C80度 D100度
27.餐飲服務(wù)提供者的D是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。A.法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責(zé)人 28.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準是C。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害
29.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品A取得食品流通的許可。A.不需要 B.需要 C.不一定要
30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外還應(yīng)查驗A。A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明
31.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的依法追究C。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 32.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是C。
A.天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全。
B.食品添加劑對身體有害應(yīng)該一概禁止使用。C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加劑。
D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。
33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé) C 實施監(jiān)督管理。A食品生產(chǎn)活動 B食品流通活動 C餐飲服務(wù)活動 D食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全 34.如果沒有食品安全國家標(biāo)準的，地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織制定、公布本地方食品安全B 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提供標(biāo)準編號。
A.企業(yè)標(biāo)準 B.地方標(biāo)準 C.組織生產(chǎn)標(biāo)準 D.國家標(biāo)準 35.下列哪項食品沒有被禁止生產(chǎn)經(jīng)營A
/ 5 A.使用食品添加劑加工制作的 B.以有毒有害動植物為原料的 C.以廢棄食用油脂加工制作的 D.以回收食品為原料的 36.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是D
A.綠色食品就是綠顏色的食品。B.綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品。C.綠色食品就是一律不得使用合成農(nóng)藥的食品。
D.綠色食品標(biāo)準分為兩個技術(shù)等級即AA級綠色食品標(biāo)準和A級綠色食品標(biāo)準。
37.根據(jù)《刑法修正案八》規(guī)定在生產(chǎn)、銷售的食品中具有 A 處五年以下有期徒刑并處罰金對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的處五年以上十年以下有期徒刑并處罰金致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。
A.摻入有毒、有害的非食品原料的或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.摻入有毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加劑造成嚴重后果的 D.摻入有毒、有害的食品原料致人死亡的
38.市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者的負責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的培訓(xùn)情況進行評估考核。評估考核應(yīng)當(dāng)B。
A.根據(jù)人數(shù)合理收費 B.不得收費 C.對不合格者收取費用 D.以上都不是 39.直轄市食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息應(yīng)當(dāng)由 D 公布。
A.市農(nóng)業(yè)委員會 B.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 C.市工商行政管理局 D.市食品安全委員會統(tǒng)一 40.臨時從事餐飲服務(wù)活動的《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過B個月。A.3 B.6 C.8 D.10 41.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在 B 個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。 A.3 B.5 C.7 D.10 42.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可并給予警告該申請人在 1 年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。 A.1 B.2 C.3 D.4 43.吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 D內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A.6個月B.1年C.3年D.5年
44飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度配備專職或者兼職 A A.食品安全管理人員B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師
45飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年進行健康檢查，取得 C后方可參加工作。
A.廚師證B.餐飲服務(wù)資格證C.健康合格證明D.餐飲服務(wù)許可證
46實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由A 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。
A.企業(yè)總部B.各分部C.總部和分部一起D.分部一起 47.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D
A添加食品添加劑的食品 B未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類 C生食水產(chǎn)品 D地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
48銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款 C 的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 49下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是B A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物。
/ 5 B.食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。
D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售。50以下關(guān)于預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽表述不正確的是D
A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
51被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 D 內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A.2年B.3年C.4年D.5年 52《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向 B 備案 。A.國務(wù)院 B.國家出入境檢驗檢疫部門 C.國務(wù)院外經(jīng)貿(mào)主管部門 D.國家工商行政管理總局 53《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行 D制度。A備案 B分類管理 C注冊登記 D許可
54口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu) A放行。 A.簽發(fā)的通關(guān)證明 B.簽發(fā)的放行單 C.簽發(fā)的檢驗證單 D.在報關(guān)單上加蓋的放行章 55下列不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C
A添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 B雖然超過保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì) C無標(biāo)簽的食品 D被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
56根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定下列哪個應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準D
A食品的營養(yǎng)成分要求 B食品安全檢驗方法 C食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求 D以上都是 57根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下列哪個屬于強制性標(biāo)準D
A食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準 B食品行業(yè)標(biāo)準 C食品質(zhì)量國家標(biāo)準 D以上都不是 59哪種疾病屬于食物中毒的范疇C
A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 60縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，會同有關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取的控制措施但不包括D
A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即進行檢驗。B.對確認屬于被污染的食品及其原料責(zé)令召回、停止經(jīng)營并銷毀。C.封存被污染的食品用工具及用具并責(zé)令進行清洗消毒。D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
61組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案C
A.衛(wèi)生部 B.質(zhì)檢總局 C.國務(wù)院 D.食品安全委員會
62食品生產(chǎn)許可必須嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和A 要求實施遵循原則。A.公開、公平、公正、便民 B.公開、公平、公正、透明 C.公平、公正、透明、嚴格 D.公平、公正、透明、高效
63餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴格控制食品添加劑的使用，下列哪項屬于違法行為。D A.使用食品安全標(biāo)準規(guī)定的品種 B.按照食品安全標(biāo)準規(guī)定的使用范圍、用量使用 C.建立食品添加劑的使用記錄制度 D.使用超過保質(zhì)期的食品添加劑 64煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度應(yīng)多長時間D A.3分鐘 B.5分鐘 C.7分鐘 D.10分鐘
65《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾站場、旱廁等污染源A以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
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第二篇：食品法律法規(guī)
(1)三個省級以及國家級檢測機構(gòu)對于20061203批次的爽歪歪檢測結(jié)果各項指標(biāo)都是合格的，其中菌落總數(shù)均小于1cfu/ml.為由成都站卻檢驗出所謂的細菌總數(shù)為275cfu/ml,其將國家標(biāo)準中規(guī)定的專業(yè)術(shù)語菌落總數(shù)寫成細菌總數(shù)，二菌落羽西軍是兩個不同的概念，此外國家標(biāo)準GB/T498.2-2003,[食品衛(wèi)生微生物檢驗菌數(shù)總數(shù)測定]規(guī)定，當(dāng)菌落總數(shù)大于100時，采用兩位有效數(shù)字，在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計算，二成都站出具的報告極不嚴謹和專業(yè)，出具的細菌總數(shù)為275cfu/ml,而安國家標(biāo)準應(yīng)該標(biāo)示為2.8乘以102cfu/ml或280cfu/ml.(2)主要法律法規(guī)1食品安全法2餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法3餐飲服務(wù)許可管理辦法4餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法5學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定6餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范。(3)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法
第一章總則1適用范圍在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法
2監(jiān)管部門；國家食品藥品監(jiān)督管理總局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。（4）第二章餐飲服務(wù)基本要求
1餐飲服務(wù)許可證；餐飲服務(wù)提供者必須依法取得【餐飲服務(wù)許可證】，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放【餐飲服務(wù)許可證】
2食品安全法食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度；國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實施許可制度。從事食品生產(chǎn)，食品流通，餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，餐飲服務(wù)許可。（5）案例1某中學(xué)是一所寄宿制高中，由于學(xué)校沒有食堂很多學(xué)生都在校外的小餐館吃飯。。。。。。。。而學(xué)校也覺得食堂的飯菜肯定都沒有衛(wèi)生問題，就沒有辦理衛(wèi)生許可證等證件。
Q1學(xué)校食堂是否應(yīng)該辦理餐飲服務(wù)許可證？ Q2此種情況，因當(dāng)如何進行處理？ 執(zhí)行餐飲服務(wù)許可范圍
1餐廳2酒店餐飲部3企業(yè)，單位公共食堂4鐵路運營中餐飲服務(wù)5集體用餐配送單位6食品攤販7為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人
第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件
（一）具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工儲存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒，有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒，更衣，洗手，采光，照明，通風(fēng)，冷凍冷藏，防塵，防蒼蠅，防鼠防蟲，系第一季處理廢水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施
（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)，符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位試劑相適應(yīng)的保障食品安全的規(guī)章制度
（四）具有合理的布局和加工流程，防止代加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物，不潔物
（五）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省，自治區(qū)，直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
餐飲服務(wù)食品安全管理人員的條件和食品安全培訓(xùn)的有關(guān)要求由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。第二十九條。。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生，無毒，無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省，自治區(qū)，直轄市人民代表等會常務(wù)委員會依照本法制定。
（6）食品安全法
未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未盡許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得，未發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑，食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具，設(shè)備，原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元一下罰款；貨值金額一萬元以上的并處貨值金額五倍以上十倍一下罰款。
（7）案例二；萬某經(jīng)營一家以外賣為主的餐飲服務(wù)公司，產(chǎn)品主要有各種家常菜。。。第二十九條。。。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者再起生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 即有生產(chǎn)銷售的生產(chǎn)許可優(yōu)先，械僅辦理生產(chǎn)許可
有餐飲服務(wù)，銷售的，服務(wù)優(yōu)先，且僅辦理餐飲服務(wù)許可（8）食品出廠檢驗制度
食品安全標(biāo)準1不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)2沒有食品安全國家標(biāo)準3是否強制要求制定企業(yè)標(biāo)準4食品安全企業(yè)標(biāo)注如何讓備案
未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗 制定食品安全企業(yè)標(biāo)準未依照規(guī)定備案食品安全法第87條（9）二食品抽樣檢驗制度；食品安全法第60條食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢 抽樣檢驗的主體；縣及以上的質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理，食品藥品監(jiān)督管理部門
抽樣檢驗的方式；定期與不定期抽檢，某一類食品，某以生產(chǎn)經(jīng)營這的食品或某一區(qū)域的食品
抽樣檢驗的方法；樣品來源；市場或食品生產(chǎn)經(jīng)營者或成品倉庫內(nèi)的代銷產(chǎn)品，經(jīng)自行檢驗合格的產(chǎn)品，食品檢驗機構(gòu)，快速檢測。
（10）三食品檢驗；食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)由檢驗機構(gòu)分布在各部門及行業(yè)認定 同上由自己制定【食品安全法】出臺
AFTER由衛(wèi)生行政部門行駛統(tǒng)一制定食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的職權(quán)（11）案例2某實驗室從事農(nóng)場品質(zhì)量安全檢測研究多年。。。。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)由誰來認定呢
食品安全法第57條
食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是法律另有規(guī)定的除外
（12）食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法
1國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，統(tǒng)一管理食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定工作
2國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定實施監(jiān)督管理和綜合協(xié)調(diào)工作 3各省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照職責(zé)分工，負責(zé)所轄區(qū)與內(nèi)食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定實施和監(jiān)督檢查工作
衛(wèi)生部[食品檢驗工作規(guī)范][食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法] 國家認證認可監(jiān)督管理委員會[食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則][實驗室資質(zhì)認定評審準則] Q2食品檢驗機構(gòu)出具虛假報告由誰負責(zé)，食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人員應(yīng)當(dāng)獨立于食品檢驗活動所涉及的利益相關(guān)方，應(yīng)當(dāng)有措施確保其人員不受任何來自內(nèi)外部惡不正當(dāng)商業(yè)，財務(wù)，和其他方面的壓力和影響防止商業(yè)賄賂，保證檢驗活動的獨立性，誠性和公正性（13）案例三甲企業(yè)專門生產(chǎn)冰淇淋，經(jīng)營狀態(tài)良好。。。。。針對本案的情況，虛假的檢驗報告到底有誰來承擔(dān)責(zé)任呢
第三篇：食品安全監(jiān)管法律法規(guī)
食品安全監(jiān)管法律法規(guī)
一、法律
1.《中華人民共和國食品安全法》（主席令第21號）
2.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
二、行政法規(guī)
1.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別》（國務(wù)院令第503號）
2.《生豬屠宰條例》（國務(wù)院令第525號）3.《乳制品質(zhì)量安全管理條例》（國務(wù)院令第536號）4.《食品安全法實施條例》（國務(wù)院令第557號）：目前正在修訂中
三、部門規(guī)章
1.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（總局第11號令）2.《食品召回管理辦法》（總局第12號令）3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》（總局第17號令）4.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（總局第20號令）5.《食品藥品投訴舉報管理辦法》（總局第21號令）6.《保健食品注冊與備案管理辦法》（總局第22號令）7.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》（總局第23號令）8.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》（總局第24號令）9.《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》（總局第26號令）10.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（總局第27號令）
藥品經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管常用法律法規(guī)
1.《中華人民共和國藥品管理法》
2.《中華人民共和國藥品管理法實施條例》 3.《麻醉藥品和精神藥品管理條例》 4.《疫苗流通和預(yù)防接種管理條例》
5.《河南省禁止非醫(yī)學(xué)需要胎兒性別鑒定的選擇性別人工終止妊娠條例》 6.《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》 7.《藥品流通監(jiān)督管理辦法》 8.《互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)管理辦法》 9.《互聯(lián)網(wǎng)藥品信息服務(wù)管理辦法》 10.《互聯(lián)網(wǎng)藥品交易服務(wù)審批暫行規(guī)定》
11.《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范現(xiàn)場檢查指導(dǎo)原則》
12.《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于加強互聯(lián)網(wǎng)藥品銷售管理的通知》 13.《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范冷藏、冷凍藥品的儲存與運輸管理等5個附錄》
醫(yī)療器械監(jiān)管法規(guī)
1.《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》（國務(wù)院令第650號）2.《醫(yī)療器械注冊管理辦法》（總局令第4號）3.《醫(yī)療器械生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》（總局令第7號）4.《醫(yī)療器械經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》（總局令第8號）
5.關(guān)于發(fā)布醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的公告（2014年第64號）
6.關(guān)于印發(fā)《醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范現(xiàn)場檢查指導(dǎo)原則》等四個指導(dǎo)原則意見的通知（食藥監(jiān)械監(jiān)〔2015〕218號）
7.關(guān)于印發(fā)醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)分類分級監(jiān)督管理的通知（食藥監(jiān)械監(jiān)〔2014〕234號）
8.關(guān)于印發(fā)醫(yī)療器械經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范現(xiàn)場檢查指導(dǎo)原則的通知（食藥監(jiān)械監(jiān)〔2015〕239號）
化妝品監(jiān)管法規(guī)
1.《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》
2.《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實施細則》 3.《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）
第四篇：食品法律法規(guī)案例
食品標(biāo)準與法規(guī)課時作業(yè)
無證經(jīng)營食品被處罰案例分析
1996年9月24日福建省三明市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對群眾舉報的楊某無證從事糕餅加工案進行查處,到達現(xiàn)場時該加工戶關(guān)閉大門、拒絕監(jiān)督員進入。相持一小時多，直至請當(dāng)?shù)毓踩藛T配合方進入現(xiàn)場。經(jīng)查實楊某未取得衛(wèi)生許可證從事糕餅加工經(jīng)營，在崗3名從業(yè)人員未取得健康證明，加工車間無防蠅設(shè)施，水泥、煤等雜物置于糕餅加工間中，糕餅直接著地堆放等。監(jiān)督員對此制作了現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督筆錄，對現(xiàn)場進行了錄相和拍照。又以“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”載明扣押的生產(chǎn)工具等物品的規(guī)格和數(shù)量后，實施了扣押的具體行政行為。
因該業(yè)主曾于1994、1995年分別在該市另兩處無證加工糕餅，被查處后逃匿，使行政處罰決定書無法送達，逃避了處罰。加上從業(yè)人員多次以漫罵、甩打物品、手舞面杖等多種形式阻撓檢查，威脅執(zhí)法人員。為此，市衛(wèi)生局經(jīng)合議后依法作出行政處罰決定：（1）罰款二萬五千元；（2）責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營。農(nóng)藥污染青菜所致食物中毒處罰案例分析
1999年4月12日下午2時許龍巖市大洋酒家內(nèi)部職工食堂發(fā)生一起食物中毒事件。在共同進餐的17人當(dāng)中,15人均發(fā)生不同程度的有機磷農(nóng)藥中毒的臨床癥狀,即：膽堿酯酶活性均有不同程度的下降。經(jīng)阿托品、解磷定等藥物治療病人在3天內(nèi)陸續(xù)康復(fù)出院,對剩余食物和未加工的青菜及病人的排泄物做農(nóng)藥殘留量檢驗,結(jié)果從吃剩和未加工的青菜中檢出均為陽性(農(nóng)藥速測卡定性法)。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料,臨床表現(xiàn)和實驗室檢驗結(jié)果表明確系一起由有機磷農(nóng)藥污染青菜(油菜)所致的食物中毒事件。
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《行政處罰法》的有關(guān)法律、法規(guī),依照法律程序,通知該酒店法人代表告知其違法事實和擬做出的行政處罰:停業(yè)整頓2天、罰款5000元。銷售超過保質(zhì)期食品案例分析
2001年中秋節(jié)期間，安陽市某超市在其門口貼出告示，廉價銷售過期的食品。被安陽市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后，立即對超市所有超過保質(zhì)期限的食品進行了現(xiàn)場查封。后經(jīng)立案調(diào)查取證，對該超市送達了“銷毀超過保質(zhì)期限的食品，公告收回已售出的超過保質(zhì)期限的食品，罰款一萬元的衛(wèi)生行政處罰事先告知書”。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)認為，經(jīng)查實，該超市大量銷售超過保質(zhì)期限食品的行為，嚴重違反了《食品衛(wèi)生法》第九條第九項規(guī)定，依照該法第四十二條規(guī)定，理應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。無食品標(biāo)識處罰案例分析
2000年7月5日奉化市某鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督員在該鎮(zhèn)菜場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)某攤主無健康證經(jīng)營醬菜,并查見攤位上銷售的36瓶腐乳無標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品標(biāo)識。衛(wèi)生執(zhí)法人員對上述事實制作了衛(wèi)生監(jiān)督筆錄并發(fā)出了衛(wèi)生監(jiān)督意見書責(zé)令其改正。攤主以菜場內(nèi)有同樣情況的并非他一家為由拒絕在衛(wèi)生監(jiān)督筆錄上簽字并謾罵執(zhí)法人員,還發(fā)動周圍不明真相的群眾阻撓執(zhí)法,最后由見證執(zhí)法過程的菜場管理人員簽名并注明情況。7月6日經(jīng)合議后向其送達了衛(wèi)生行政處罰告知書。在規(guī)定的期限內(nèi)攤主未向衛(wèi)生執(zhí)法部門陳述和申辯,也未進行健康體檢。食品衛(wèi)生監(jiān)督人員于7月11日以留置送達的方式向攤主送達了衛(wèi)生行政處罰決定書,處以責(zé)令3天內(nèi)改正及罰款人民幣1200元的處罰。
攤主作為食品經(jīng)營人員在未取得健康證明的同時,又出售未標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的食品,其行為違反了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十一條、第二十六條第一款的規(guī)定,被告依據(jù)該法第四十六條、第四十七條之規(guī)定作出的行政處罰決定事實清楚,證據(jù)確鑿,適用法律正確,程序合法,依法予以維持。原告未提起上訴,也未自動履行處罰決定。最后依法申請法院強制執(zhí)行而結(jié)案
銷售食品不索證引起的處罰案例分
1998年10月7日，浙江省永嘉縣衛(wèi)生局接到舉報電話本縣沙頭鎮(zhèn)ll家鞋廠職工發(fā)生食物中毒?？h衛(wèi)生局立即組織食品衛(wèi)生監(jiān)督員趕赴現(xiàn)場，展開調(diào)查。通過現(xiàn)場調(diào)查、流行病學(xué)分析、采樣化驗等。查明浙江省永嘉縣城關(guān)鎮(zhèn)副食品店葉某于1998年10月1日、3日分別銷售瑞安市東風(fēng)食品廠生產(chǎn)的批號為981001、981003的“金龍牌”餅干1 886箱X 2kg給沙頭鎮(zhèn)11家鞋廠，銷售額為20773元整。11家鞋廠將“金龍牌”餅干作為中秋節(jié)禮物分發(fā)給職工，職工食用后陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等食物中毒癥狀，停止使用后癥狀很快消失。經(jīng)浙江省衛(wèi)生防疫站檢驗，該餅干是使用非食用噴涂油生產(chǎn)。經(jīng)3名衛(wèi)生醫(yī)師根據(jù)個案調(diào)查和流行病學(xué)分析，確定中毒人數(shù)636人。在調(diào)查過程中，縣衛(wèi)生局在包裝箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品合格證紙條。上面標(biāo)有生產(chǎn)日期、標(biāo)準代號、保存期、廠址及衛(wèi)生許可證號碼等內(nèi)容。縣衛(wèi)生局認為該產(chǎn)品合格證紙條不能代表該批餅干的檢驗合格證或者化驗單，便以書面形式向葉某索取該批餅干的檢驗合格證或者化驗單，一直到行政處罰決定之日，葉某未能提供。
針對葉某沒有索取檢驗合格證或化驗單銷售使用非食用噴涂油生產(chǎn)的餅干，造成636人食物中毒的事實。縣衛(wèi)生局于1998年11月27日給葉某送達衛(wèi)生行政處罰事先告知書，并經(jīng)葉某申請，于1998年12月11日舉行了聽證。在充分聽取了葉某申辯意見后，縣衛(wèi)生局于1998年12月28日以葉某違反了《食品衛(wèi)生法》第二十五條、第九條第八項之規(guī)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條之規(guī)定，以永衛(wèi)食監(jiān)罰字(98)第018號行政處罰決定書，作出以下行政處罰決定。(1)責(zé)令停止經(jīng)營導(dǎo)致食物中毒的餅干。(2)銷毀導(dǎo)致食物中毒餅干938箱X 2kg(其中回收858箱X2kg，店內(nèi)控制80箱X2kg)。(3)沒收違法所得20 733元整。(4)罰款20 773元整。
采用未經(jīng)檢驗的原材料引起的案例分析
2001年9月3日，央視《新聞30分》披露南京冠生園用“舊餡”做月餅。4日，衛(wèi)生部緊急通知嚴查月餅市場，事件殃及各地“冠生園”9月5日，南京冠生園老板接受采訪時說“用舊餡”是普遍現(xiàn)象，此語一出全國月餅市場跌入冰點。有調(diào)查顯示，50％的消費者表示對月餅質(zhì)量不放心。6日，上海冠生園發(fā)表聲明：稱與南京冠生園無任何關(guān)系，自己產(chǎn)品一貫合格。百家月餅廠商在成都承諾質(zhì)量，月餅廠家在全國掀起“月餅保衛(wèi)戰(zhàn)”。從9月8日起，媒體上由揭露用“舊餡”的報道轉(zhuǎn)為提醒消費者注意選購品牌。月餅廠家集體挽救市場：“縣長站柜臺”、“開膛賣月餅”、“參觀生產(chǎn)線”、“重獎舉報者”等報道紛紛見諸報端。
違反了《食品安全法》第八十七條，第八十五條的相關(guān)規(guī)定
一.第八十七條規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：
（一）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗；
（二）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度；
（三）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準未依照本法規(guī)定備案；
（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；
（五）進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件；
（六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能；
（七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；
（六）經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；
（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評估；
（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的。
使用堿性橙染料浸染小黃魚案例分析
2002年3月8日，臺州市衛(wèi)生局在椒江工人路某企業(yè)查處了一起化工染料堿性橙作為著色劑加入水溶液中浸染小黃魚，被我局執(zhí)法人員當(dāng)場查獲。
堿性橙俗稱“黃脂粉”棺材漆是化工染料，含有苯胺成分，有毒性，長期攝入可引起致癌作用。該企業(yè)的行為違反了《食品衛(wèi)生法》第九條第八項之規(guī)定，2002年3月21日臺州市衛(wèi)生局給予：
1、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營；
2、立即公告收回已售出的染色小黃魚，銷毀2850公斤加堿性橙小黃魚；
3、予以罰款伍萬元的行政處罰。
從該案的適用條款來看構(gòu)成了違反《食品衛(wèi)生法》第九條第八項、第二十六條第一款、第二十七條第一款之規(guī)定，從直接裁量罰來看本案作出的處罰額度已到頂額，從裁量上看是比較嚴厲的，如仔細分析本案是否構(gòu)成違反《食品衛(wèi)生法》第三十九條第二款的情節(jié)“……或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中滲入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任”。
食品標(biāo)簽
河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近期組織對河南省獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進行了專項監(jiān)督抽查，共抽檢了27家企業(yè)90批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗，產(chǎn)品實物質(zhì)量標(biāo)準符合率為100%，較去年同期提高了4個百分點。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題是：有6批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是未標(biāo)注食品的產(chǎn)地。依據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》與《食品標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)定》（質(zhì)檢總局102號令），食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地，食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級地域。河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已責(zé)令有關(guān)省轄市質(zhì)監(jiān)局依法進行后處理工作，督促并幫扶企業(yè)限期整改到位。下一步，將對其實施跟蹤檢查。
飲用礦泉水
近期，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)對本市生產(chǎn)領(lǐng)域的瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品進行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查產(chǎn)品82批次，實物質(zhì)量不合格1批次。
本次抽查依據(jù)GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》、GB 17324-2003 《 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準》和GB 19298-2003 《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》等相關(guān)標(biāo)準要求，對瓶（桶）裝飲用水的下列項目進行了檢驗：電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量、鉛、總砷、銅、亞硝酸鹽、四氯化碳、三氯甲烷、游離氯、氰化物、揮發(fā)性酚（以苯酚計）、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等。
經(jīng)檢驗，標(biāo)稱樂百氏（廣東）飲用水有限公司上海分公司生產(chǎn)的一批次樂百氏飲用天然礦泉水（規(guī)格型號：18.9升 生產(chǎn)日期：2012/01/15），銅綠假單胞菌項目不合格。據(jù)悉，這種菌感染傷口時能形成藍綠色膿液，會產(chǎn)生各種毒素和酶類，這些毒素和酶大部分與綠膿桿菌的致病性有關(guān)，可嚴重影響人體健康。
添加劑
近期，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)對本市生產(chǎn)領(lǐng)域的蛋制品進行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查產(chǎn)品37批次，其中1批次不合格。本次抽查依據(jù)GB 2749《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準》、GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》、GB/T 23970《鹵蛋》和SB/T 10369《抽空軟包裝鹵蛋制品》等相關(guān)標(biāo)準要求，對蛋制品的下列項目進行了檢驗：鉛、無機砷、鋅、總汞、六六
六、滴滴涕、苯甲酸、山梨酸、合成色素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無菌和蘇丹紅Ⅰ-Ⅳf等。
經(jīng)檢驗，標(biāo)稱上海嘉邦食品有限公司生產(chǎn)的一批次玉子豆腐（規(guī)格型號：85g/支 生產(chǎn)日期：2011.11.14），檢出檸檬黃項目不合格。
據(jù)悉，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于國家食品添加劑中允許應(yīng)用的食用色素，但用量有嚴格限制。超限量使用檸檬黃會對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟的功能都會出現(xiàn)不良反應(yīng)。采摘部分食品安全法相關(guān)內(nèi)容
未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
對于出現(xiàn)下列情形之一的的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。
（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；
（二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品；
（三）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；
（六）經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；
（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評估；
（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的。
有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：
（一）經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；
（三）食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準的食品原料、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品
第五篇：食品法律法規(guī)論文
關(guān)于外賣食品安全問題的管理預(yù)防方案
前言：隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，以及越來越多地的食品安全問題的曝光，食品安全方面的法律法規(guī)存在的缺陷也隨之暴露了出來，各種管理方面的交叉、體系的不完整性、懲罰力度的象征性等都對食品安全。另一方面，除了法律以外，監(jiān)管執(zhí)法部門的消極怠工、消費者維權(quán)意識的缺乏、餐飲食品提供者道德素養(yǎng)的缺失都是造成食品安全問題的原因。若要食品安全問題真正得以根治，首先，法律方面不僅要做到健全，還要進一步加強其懲處力度，執(zhí)法必嚴，這樣才能使得法律真正發(fā)揮其應(yīng)有的效果，其他方面，最重要的還是一種意識的培養(yǎng)以及道德的規(guī)范，法律畢竟只是一種手段。
關(guān)鍵詞: 外賣、食品安全、法律、道德意識
隨著社會的不斷進步與發(fā)展，人們越來越重視自身的健康問題，由于長期的經(jīng)濟建設(shè)，中國在食品行業(yè)的重視力度相對較小，這就導(dǎo)致食品法律法規(guī)的制定與修儀長期滯后，無法適應(yīng)這種經(jīng)濟高速發(fā)展下帶來的利益沖突，久而久之，在這種不健全的食品法律體系下，一些不法商販為了追求高利益，利用法律的漏洞大肆謀取暴利，于是造成了轟動全國的三鹿奶粉事件，該事件的發(fā)生直接成為了中國食品安全問題的導(dǎo)火索，在隨之而來的各種調(diào)查監(jiān)測中，越來越多的食品安全事件被公之于眾，越來越多的民眾開始懷疑中國制造下的各種餐飲食品，在這樣的背景下中國的食品安全法才正式進行了重新修訂，然而，即便重新修訂，在面對這種復(fù)雜的食品行業(yè)結(jié)構(gòu)，這種法律也還是存在著各種各樣的問題與漏洞。同時，在這種科技高速發(fā)展、快節(jié)奏的生活方式下，一種新的食品行業(yè)孕育而生，外賣這種更加適應(yīng)現(xiàn)階段生活方式的餐飲行業(yè)就成了許多人的選擇，而在這種本就不夠完善的食品法下，這種新的餐飲結(jié)構(gòu)的出現(xiàn)就對立法帶來了更大的挑戰(zhàn)。
經(jīng)濟的快速增長，導(dǎo)致人們的生活節(jié)奏越來越快，正常的一日三餐已經(jīng)難以保證，外賣的出現(xiàn)極大的解決了這一問題。不僅僅是由于其無區(qū)別與正常的三餐，其方便的訂餐方式、多樣的選擇性都成為了其快速發(fā)展的主要原因。在其安全性方面，其實很多人覺得外賣的制作除了食用地點不同外，與飯店、家里吃飯已經(jīng)沒什么區(qū)別了，同時，也是由于外賣引發(fā)的安全問題相對較少，所以，更多的人也就不去關(guān)注其安全問題。然而，很多人不知道的是幾乎八成以上的外賣作坊都是一些街邊小販以及家庭式小車間。由于沒有有效的法律制約。這些制作商很多都是沒有營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可的，有的地方環(huán)境都是極其臟亂差的，這其中不可避免的存在著相當(dāng)大的安全隱患，在沒有相應(yīng)法律框架下及有效監(jiān)督下。有時即便出現(xiàn)問題也沒有相應(yīng)的法律去解決，更加沒有防范措施去執(zhí)行。作為未來食品行業(yè)絕對的主力軍，外賣的發(fā)展趨勢是不容置疑的，現(xiàn)如今的外賣行業(yè)其實早已形成了相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈了。這其中，從原料到消費的過程中涉及到社會的各個層面，而要解決這一鏈條下的安全問題，僅靠單方面的努力是無法解決的，需要的是我們各方的共同努力。
首先，在食品安全問題嚴重的大環(huán)境下，法律監(jiān)管是最為重要的約束性條件，外賣作為食品行業(yè)的一個分支，食品行業(yè)現(xiàn)有的一些法律法規(guī)對外賣業(yè)同樣是適用的，一般情況下，一個餐館的各種營業(yè)執(zhí)照的獲取費用及過程相對較高且繁瑣，而現(xiàn)如今這種小型的外賣制作間卻可以直接省略這些環(huán)節(jié)進行從業(yè)。同時現(xiàn)在生活壓力的增加，才導(dǎo)致很多低收入人群看到了希望來從事外賣行業(yè)，而現(xiàn)如今的法律懲罰力度相對較低，導(dǎo)致其罰款遠小于因違法所得的利潤，其次，這些小作坊很多都比較分散，直接增加了執(zhí)法監(jiān)管部門的監(jiān)管難度，甚至有些地方無法觸及。于是，不可避免的就會有一些為追求利潤而無視消費者健康的不良商家做出各種劣質(zhì)食品，危害消費者的身體健康。對于以上問題，在制定法律過程中，（1）首先針對性的將一些通用性法律加入進來，其次再具體制定其他的細則。（2）法律及監(jiān)管方面在要求商販獲取營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可的前提下，盡量針對性精簡其執(zhí)照獲取程序、降低收費額度，這樣不僅增加就業(yè)率，同時也提高了這些小作坊的衛(wèi)生安全性。（3）在商家獲取許可證后，要求其在制作車間安裝攝像頭，以便隨時抽樣檢查，這樣不僅減輕了執(zhí)法難度同時也對這些商販起到了一定的震懾監(jiān)察效果。（4）建立有效的實名投訴舉報渠道，這樣便于消費者在權(quán)益受到侵害時進行維權(quán)，同樣也是對商家的監(jiān)督。（5）對于違法的商家，要加大處罰力度，使得其不至于因為處罰較輕而鋌而走險、屢教不改。同時，對情節(jié)嚴重的直接吊銷其營業(yè)執(zhí)照。
在外賣行業(yè)，制作外賣的商家對于維護食品安全有著不可推卸的責(zé)任。這就要要求其（1）首先要有一個良好的道德底線，不能為了追求暴利而使用不合格、劣質(zhì)的原料。（2）開業(yè)前，必須到有關(guān)部門獲得相應(yīng)的許可證明，同時熟悉外賣行業(yè)的法律法規(guī)及要求，一切依法行事。（3）生產(chǎn)過程中，嚴格控制制作食品全過程的衛(wèi)生安全條件，保證每個流程的安全衛(wèi)生。（4）若接到消費者投訴，應(yīng)本著認真負責(zé)的態(tài)度及時進行溝通解決，同時查找問題原因，并及時改正。（5）對于送外賣的人員也應(yīng)該要求其身體健康，無傳染性疾病方可征用。
另一方面，作為外賣銷售的中間環(huán)節(jié)，外賣定制網(wǎng)站及手機客戶端APP同樣有著不可推卸的責(zé)任，現(xiàn)行法律中，是沒有對于中間商的處罰條例的，這也使得中間商很容易在各種事件中置身事外，更多的人不會將事故原因聯(lián)系到這些訂餐網(wǎng)站及APP，這也導(dǎo)致這些中間商毫無顧忌的為了獲得更多回扣而拉入一些無經(jīng)營許可的黑商家。所以這就要求其做到（1）開設(shè)創(chuàng)建網(wǎng)站及APP前要取得相關(guān)部門的運營許可證，同時建立與監(jiān)管部門相應(yīng)的反饋體系。（2）在其接受商家委托前，要首先確認其是否擁有衛(wèi)生許可證已經(jīng)經(jīng)營證件。同時與相關(guān)部門求證其證件可靠性。并將其拍照置于商家網(wǎng)頁頭條，以便消費者獲取。（3）網(wǎng)站或者APP要提供專門的投訴、建議渠道，以使消費者能夠提供該渠道維護自身利益。并可以提醒其他消費者。（4）要經(jīng)常關(guān)注消費者的投訴問題，對于出現(xiàn)問題的事件，要做到全程跟蹤。如果發(fā)現(xiàn)相關(guān)商家屢次出現(xiàn)問題應(yīng)及時關(guān)閉其銷售頁面同時將情況反映到有關(guān)部門，以方便執(zhí)法。
最后，就是消費者了。消費者可以說是這個產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的弱勢群體了，為了更好的保證消費者權(quán)益，消費者本身也是有著不可推卸的責(zé)任的，那么消費者應(yīng)該怎么做呢？（1）必須加強自我保護及維權(quán)意識（2）訂餐前先確定訂餐網(wǎng)站及APP是否有運營權(quán)，其次確認商家是否具有經(jīng)營許可及衛(wèi)生許可，再進行訂餐。訂餐送達后檢查飯菜溫度是否還是熱的，確定好后及時使用。（3）如果，由于食用外賣而導(dǎo)致身體不適或疾病，首先要及時到醫(yī)院檢查并開出病因證明，若確實和外賣有關(guān)就與商家及訂餐網(wǎng)站聯(lián)系，要求賠償解決。
總的來說，要保證外賣食品的安全，需要的是這個利益鏈中各方的共同努力的，法律說多了其實只是一種手段，是一種無奈之舉，很多時候人們總是抱怨法律如何缺失，但是都不去考慮真正的原因－人的道德。如果每個人都具有較高的道德水平，將心比心。很多不可為的事情都是可以避免的，當(dāng)然，通過目前情況來看，法律還是最為有效的制約手段，盡快完善法律法規(guī)，通過強制手段一步步規(guī)范人們的行為，同時輔以道德教育，可能是最好的方式了吧！
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