第一篇：食堂管理崗位人員工作職責

武勝縣中心鎮(zhèn)小學

食堂管理崗位人員工作職責

食堂管理崗位人員工作職責

根據(jù)我校食堂財務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作 人員崗位職責，請認真遵照執(zhí)行。

食堂會計工作職責

食堂會計隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

1、嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度，遵守財經(jīng)紀律，加強管理，堵塞一 切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

3、一切購物報銷單據(jù)，按財務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

4、設(shè)立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

食堂出納工作職責

食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務(wù)工作規(guī)范。

2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬），加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。

5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設(shè)。

7、認真管好出納收付印章。

8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

9、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有 關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報 食堂會計記賬。

4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月 盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學 期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于 會計，以便會計掌握飯菜成本。

12、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

日常規(guī)工作：

1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。

2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。

4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報后管辦安排采購。

食堂采購員工作職責

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主 要職責是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng) 保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時，本著貨比三家、經(jīng)濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。采購人員應(yīng)本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領(lǐng)導(dǎo)同意。

6、采購、認購物品時，相關(guān)人員（采購員、驗收員、后管辦主任）必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研，應(yīng)同時在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復(fù)秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作假。

7、所購物品價格應(yīng)力求小于或等于市場最低價，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費。

日常規(guī)工作：

1、按后管辦計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。

2、及時向后管辦反饋市場行情。

3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員工作職責

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng) 工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算 和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重 大問題，應(yīng)及時向后管辦匯報，后管辦要及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

日常規(guī)工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

2、倉庫保管員向后管辦提交應(yīng)采購物資數(shù)量；

3、后管辦向采購員下達采購計劃；

4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

6、倉庫管理員、會計按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。進庫存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購員 出庫單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員

進廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任 現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人、會計、分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

食堂工勤人員職責

1、按時參加學校和上級組織的各種培訓(xùn)。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

3、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

5、遵守操作規(guī)范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（3）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（4）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（5）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙）。

驗收員職責：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。

(3)驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

粗加工職責

(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質(zhì)。

(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

餐具消毒職責：

(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

(3)當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

蒸飯職責：(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

廚師職責：

(1)負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關(guān)閘。

早晚餐制作要求和分工職責：

(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。(2)負責早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。(3)每天輪值負責燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。

(4)早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第二篇：食堂管理崗位人員工作職責

食堂管理崗位人員工作職責

根據(jù)我校食堂財務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責，請認真遵照執(zhí)行。

食堂會計工作職責

食堂會計隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責是：

1、嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度，遵守財經(jīng)紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

3、一切購物報銷單據(jù)，按財務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

4、設(shè)立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

食堂出納工作職責

食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責是：

1、負責月初將各班級學生就餐費和托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務(wù)工作規(guī)范。

2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬），加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。

5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設(shè).7、認真管好出納收付印章。

8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向總務(wù)主任反映。

9、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責是：

1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報食堂會計記賬。

4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

8、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。

12、努力學習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學生的思想。

日常規(guī)工作：

1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。

2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。

4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報總務(wù)處安排采購。

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務(wù)處請示并得到同意。

日常規(guī)工作：

1、按總務(wù)處計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。

2、及時向總務(wù)處反饋市場行情。

3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責是：

1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

日常規(guī)工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。

工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

2、倉庫保管員像總務(wù)處提交應(yīng)采購物資數(shù)量；

3、總務(wù)處向采購員下達采購計劃；

4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

6、倉庫管理員、會計按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。

進庫存貨簽字：保管員 總務(wù)主任采購員

出庫單簽字：保管員食堂管理員會計

進廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務(wù)主任

現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人會計分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

第三篇：食堂人員工作職責

食堂人員工作職責

食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進行管理，作為責任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責任人負責，責任人直接向綜合部部長負責。

每個食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時，經(jīng)過正當渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴禁入庫。

3、衛(wèi)生管理：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴格遵守公司的勞動紀律和作息時間，做到按時開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時工作時間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進行通報批評并按照違紀管理辦法進行相應(yīng)處罰。

7、所有食堂人員必須嚴格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負責食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負全責。

二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進行監(jiān)督和協(xié)助，確

保用餐高峰時段食堂工作有序進行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內(nèi)部清潔進行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內(nèi)部進行徹底的5S整頓工作，對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與綜合部對各各供應(yīng)商的物資供應(yīng)

質(zhì)量進行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二

日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。

9、食堂負責人每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情況

登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務(wù)做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點檢工作，及時進行排查安全隱患。

11、食堂負責人，每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情

況登記，以請款單形式進行報銷。

12、注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節(jié)約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。

協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進行倒班。

3、白班廚師負責午餐及晚餐兩項內(nèi)容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭

發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應(yīng)獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。

6、烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細

菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習慣，結(jié)束當日食堂用餐后，每次結(jié)束

烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負責，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管

理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。

2、監(jiān)督每日5S工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到

公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。

3、負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負責清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)

發(fā)生的緊急事件。

5、班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監(jiān)督人。

6、班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。

7、每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單

異常及時進行修正。

9、負責主要的面食及涼菜制作。

10、負責庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負責執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S

清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。

2、每日工作必須穿著相應(yīng)工作服，戴工作帽。當日餐點售賣售賣時

3、每日提前分工準備當日所需食材，3名炊事員分別進行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負責，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當日準備菜品出現(xiàn)異物，當日當值炊事員每人按照10元進行考核。

4、每日提前將當日用餐餐具進行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內(nèi)，于用餐前半小時，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當值值班人員及員工方便領(lǐng)用。

5、就餐時，集中到售賣區(qū)準備，就餐時員工排隊領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊順

序發(fā)放免餐。當用餐高峰時，不允許員工插隊領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當日回收餐盤進行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項考勤、管理制度。同時，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項目，公司一經(jīng)查出必將從嚴處理。

2011年12月5日

第四篇：崗位人員工作職責

門崗人員工作職責

1、努力學習政治、軍事、文化、業(yè)務(wù)知識及公司的各項管理規(guī)定，不斷提高軍政素質(zhì)和執(zhí)勤能力。

2、嚴格遵守勞動紀律，嚴守企業(yè)機密，服從命令，聽從指揮，認真執(zhí)行上級指示和通知。

3、負責對出入崗區(qū)人員、車輛及物資的檢查與登記工作，做到禮貌待人，檢查嚴格，登記詳細，手續(xù)齊全。

4、負責區(qū)域內(nèi)重點要害部位守護及治安防范巡查工作，督促落實區(qū)域內(nèi)治安防范設(shè)施的建設(shè)和維護。

5、負責區(qū)域內(nèi)車輛停放管理工作，使車輛停放整齊有序。

6、負責來人接待及站崗執(zhí)勤工作，講究警容風紀，保持崗位衛(wèi)生整潔，注重企業(yè)及個人形象。

7、負責維護單位內(nèi)部的治安秩序，制止發(fā)生在本單位的違法行為，對難以制止的違法行為以及發(fā)生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件應(yīng)當立即報警，并采取措施保護現(xiàn)場，配合公安機關(guān)的偵查、處置工作。

8、熱愛本職工作，政治覺悟高，敢于堅持原則，不徇私情，不受賄賂，同一切違法行為作斗爭。

第五篇：食堂各崗位工作職責

廚師崗位職責

1、協(xié)助行政部做好食堂工作，按時制定并提交每周菜譜至行政部；

2、負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，厲行節(jié)約、杜絕浪費，嚴格按伙食標準控制成本；

3、每日做好食材采購登記、保管工作，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，定期與行政助理核對；

4、負責中、晚餐的烹飪調(diào)制，保證員工按時開餐，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛、變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象；

5、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色、香、味俱佳；

6、負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整潔，炊具放置有序；

7、負責廚房操作設(shè)備和工具的保養(yǎng)清潔及保管，愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報；

8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣；

9、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施；

10、完成行政部臨時交辦的其他任務(wù)。

廚工崗位職責

1、協(xié)助廚師對食堂的管理工作；

2、協(xié)助廚師完成食堂各餐的烹制工作，按廚師要求做好洗菜、配菜，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

3、完成每餐的開飯工作，每餐前5分鐘把菜擺盤上桌，每桌備好公用餐具，米飯和湯放置指定位置；

4、每餐用餐完畢后，擦凈桌椅，清掃拖凈地面，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放；

5、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門；

6、每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢；

7、完成行政部臨時交辦的其他任務(wù)。