第一篇：副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、副廚師長(zhǎng)是本部門的技術(shù)骨干和烹飪工作主力，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好后廚各項(xiàng)管理工作，直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);當(dāng)廚師長(zhǎng)休假或空缺時(shí)行使廚師長(zhǎng)的權(quán)利。

2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的主要負(fù)責(zé)人之一，準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，不但能夠正確地將以上理念傳遞給員工，并能以此指導(dǎo)自己的日常工作。

3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，積極配合廚師長(zhǎng)完成集團(tuán)公司各職能部門下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好公司文件精神的貫徹和落實(shí)工作。積極與集團(tuán)公司各部門的密切合作，按要求完成集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作計(jì)劃，相互理解、密切溝通，協(xié)助廚師長(zhǎng)完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等指標(biāo)任務(wù)。

4、須協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研分析，跟蹤顧客對(duì)菜品方面的需求，從運(yùn)營(yíng)管理中不斷的歸納總結(jié)，制作出經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告書(shū)。

5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

6、參與制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。負(fù)責(zé)定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

7、配合廚師長(zhǎng)與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

8、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推誘、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持:隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。

9、負(fù)責(zé)組織對(duì)本部門員工進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備的使用和養(yǎng)等方面培訓(xùn)，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照設(shè)施、設(shè)備的使用、保養(yǎng)和管理制度執(zhí)行，確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行，避免各類損失;配合廚師長(zhǎng)對(duì)部門費(fèi)用合理控制，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，作到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

10、配合廚師長(zhǎng)持做好對(duì)顧客回訪工作，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的要求，密切跟蹤顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據(jù)。

11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理、廚師長(zhǎng)妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。

12、掌握部門人員的基本信息情況，掌控部門人員的在編人數(shù)，從而制定招聘計(jì)劃，從而制定招聘計(jì)劃，避免人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本。

13、負(fù)責(zé)建立本部門員工的招聘渠道和新員工培訓(xùn)模式，負(fù)責(zé)招聘、面試、試用期員工培訓(xùn)等具體工作，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和掌握本職工作所需要的基本技能。

14、協(xié)助廚師長(zhǎng)按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做 到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，通過(guò)績(jī)效考核、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

16、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司對(duì)店內(nèi)及個(gè)人的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在行政經(jīng)理的配合下對(duì)后廚員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，建立衛(wèi)生量化考核標(biāo)準(zhǔn)，為衛(wèi)生評(píng)比工作提供有效數(shù)據(jù)，創(chuàng)造干凈整潔的工作環(huán)境、為客人提供干凈衛(wèi)生食品加工環(huán)境。

17、配合廚師長(zhǎng)對(duì)每月對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼?，同時(shí)減少物品積壓降低資金使用成本。

18、負(fù)責(zé)指導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，使菜品質(zhì)量、份量、口味標(biāo)準(zhǔn)化;督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

19、不斷挖掘中華飲食文化、鉆研技術(shù)，創(chuàng)造和培育百姓廚房特色的飲食文化。

20、拒絕行賄受賄，得過(guò)且過(guò)的行為，協(xié)助廚師長(zhǎng)審核各部門每天的申購(gòu)計(jì)劃單，以防“漏、忘、錯(cuò)”申購(gòu)的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的盤點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，切實(shí)做到心中有數(shù)，管理有方。

21、配合廚師長(zhǎng)，認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

22、負(fù)責(zé)巡查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，不斷提高出品質(zhì)量和速度，監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

23、配合廚師長(zhǎng)確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。

24、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，通過(guò)倡導(dǎo)快樂(lè)工作的工作理念，塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

25、恪守“對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)集團(tuán)公司形象，保護(hù)集團(tuán)公司利益不受損害。

26、完成集團(tuán)公司和廚師長(zhǎng)交代的其他工作。

第二篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，<>不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

第三篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.每日參加餐廳規(guī)定的例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作指標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級(jí)授權(quán)。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

18.制定廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。19.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

20.定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

21.檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

22.備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。23.對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。24.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

黔西南州興義一中膳食科

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3、負(fù)責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。

4、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

5、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購(gòu)單。

6、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問(wèn)題的原材料進(jìn)入廚房。

7、與餐飲部經(jīng)理隨時(shí)了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見(jiàn)和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。

6、加強(qiáng)與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。

7、積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

8、落實(shí)消防安全工作，督促操作間工作人員對(duì)水、電等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作。

9、配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。

黔西南州金松餐飲公司

2012年8月20日

第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)[推薦]

1.每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作g標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

17.向直接下級(jí)授權(quán)。

18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。