行政總廚崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)

（一）層級關(guān)系

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下級：廚師長

（二）崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)廚房的運作和管理，保證各餐飲消費場所的營業(yè)需求，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并做好菜品的本錢核算和控制工作；組織廚師長及各專業(yè)廚師攻克技術(shù)難關(guān)，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

（三）工作內(nèi)容

1.加強與餐飲銷售部和餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改良生產(chǎn)；

2.與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用本錢；

3.隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

4.主持廚房食品本錢核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份；

5.參加餐飲例會，匯報部門運作狀況和存在問題；

6.召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

7.制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案并貫徹實施；

8.制定本部門各崗位規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并檢查落實；

9.組織廚師長及技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品；對酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并歸類存檔；

10.巡查各廚房消防平安工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改；

11.隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

12.監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

13.大型宴會時須到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督，確保萬無一失；

14.根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

15.做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；

16.每月對廚師長進行績效評估；

17.完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作。