第一篇：中國酒文化知識(shí)點(diǎn)（最終版）

中國酒文化知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)

《中國酒文化》知識(shí)點(diǎn)

一、涉及單選 1.飲料酒的分類 2.飲料酒又稱為

3.目前，我國六大酒種包括黃酒、啤酒、葡萄酒、滋補(bǔ)酒、果酒和 4.酒是由天然雨水形成的嗎？ 5.酒的純酒精含量范圍為 6.飲料酒的本質(zhì)是

7.甲醇的毒性很大，人若服用多少克可致死

8.我國大多數(shù)釀造酒、蒸餾酒和配制酒的酒度，表示方法是采用 9.從商品知識(shí)角度來劃分飲料酒的酒度，多少度以上者稱為高度酒 10.現(xiàn)在通常將酒精體積分?jǐn)?shù)在多少以上的飲料酒稱為烈性酒 11.文化指物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和

12.中國酒文化作為一門學(xué)科和社會(huì)現(xiàn)象研究提出者是當(dāng)代著名學(xué)者 13.人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒是 14.黃酒起源于距今多少年以前

15.中國最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的著作是晉代江統(tǒng)著的 16.相傳中國秫酒是誰發(fā)明的

17.中國具有悠久的釀酒歷史，中國三大古酒是：啤酒、葡萄酒和 18.經(jīng)考證，目前發(fā)現(xiàn)最早記載酒的文字是

19．據(jù)《呂氏春秋》記載，在什么時(shí)代紹興已產(chǎn)黃酒了，距今至少2300年歷史

20.張?jiān)Ｆ咸丫乒臼怯烧l創(chuàng)立的

21.張學(xué)良將軍為張?jiān)９玖粝率裁词舟E以示嘉勉 22.傳說中釀酒鼻祖是 23.我國最富民族特色的酒是

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24.傳說中的釀酒鼻祖

25.現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具,是在什么時(shí)期 26.最早記載麥芽制造成酒的是哪部書籍 27.青島啤酒在哪年被評(píng)為

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50.酒齡指酒的

51.酒的貯存期無限制地延長是

52.將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道程序稱為 53.白酒不能用什么容器裝盛 54.白酒不能用錫壺裝盛，是因?yàn)?/p>

55.下列哪個(gè)不是瓶裝白酒的酒標(biāo)必須包括的內(nèi)容 56.下列哪個(gè)不是高檔瓶裝葡萄酒使用軟木塞封口的理由 57.下列哪個(gè)不是軟木塞的特性 58.《醉翁亭記》的著名句是 59.《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)?酒?字共 60.《紅樓夢(mèng)》中用酒一般情況下都用

61.《紅樓夢(mèng)》中描寫的有名有姓的人物除攏翠庵的誰外無不飲酒 62．酒字首次出現(xiàn)于篆刻，是在新莽時(shí)期的 63.下列哪個(gè)不是酒歌

64.下列哪個(gè)不是與酒有關(guān)的武術(shù)的主要表現(xiàn) 65.非常適合表演的武術(shù)是

66.1975年，國務(wù)院副總理王震在全國性會(huì)議上將什么宣布為國酒 67.茅臺(tái)酒被稱為中國的國酒，這一概念的倡導(dǎo)者是新中國領(lǐng)導(dǎo)人 68.五糧液正式得名于1909

69.中國酒界的?常青樹??活化石?是指杏花村 70.被譽(yù)為?酒中牡丹?的酒是

71.洋河大曲是用當(dāng)?shù)厥裁慈乃勚贫傻?72.董酒傳說與遵義城外的什么地方有關(guān)

73.以?甜酸苦辣香?五味俱全，號(hào)稱?五絕?的中國名酒是 74.被稱為中國的?情人酒?的是 75.傳說中與宋朝皇帝趙匡胤有關(guān)的酒是

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76.被人稱為?回春藥酒?的是

77.酒鬼酒的包裝設(shè)計(jì)者是當(dāng)代著名畫家黃永玉

78.山東古鎮(zhèn)（蒼山）享有?酒都?美譽(yù)，它所出產(chǎn)的名酒是 79.中國至今唯一尚存的唐代名酒是 80.中秋節(jié)有飲什么酒的習(xí)俗 81.重陽節(jié)有飲什么酒的習(xí)俗

82.春節(jié)期間要飲用什么酒，寓意吉祥、長壽

83.一般節(jié)日飲酒總是先老后小，唯有什么酒可以先小后老 84.舊時(shí)被算出命有厄難的孩子，要送附近寺廟里作寄名的和尚或道士，為此舉行儀式所辦酒席叫做 85.除夕午夜，全家聚餐又叫 86.端午節(jié)飲雄黃酒與誰的傳說有關(guān) 87.什么時(shí)候要喝?賞月酒?

88.漢族人在什么節(jié)為死者上墳時(shí)必帶酒肉

89.水族人把預(yù)留下的豬的膽汁倒在酒壺里混合敬客，這表示 90.向來客敬獻(xiàn)牛角酒是哪個(gè)民族的習(xí)俗 91.遠(yuǎn)古時(shí)酒被當(dāng)做一種 92.?交杯酒?在古代又被稱為 93.?交臂酒?就是我們現(xiàn)在常見到的 94.在中國的訂婚酒席上喝的叫

95.新人結(jié)婚后的

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100.西北裕固族待客敬酒時(shí)都是敬

101.朝鮮族老人在家庭節(jié)日?回婚節(jié)?上接受大家的敬酒祝福，此即 102.傣家人在男女訂婚時(shí)，男方挑著酒菜去女方家請(qǐng)客，叫做 103.?三口一杯?是哪個(gè)民族的飲酒習(xí)慣 104.?吃小酒?是哪個(gè)少數(shù)民族的習(xí)慣

105.講究客人喝酒要杯杯留底兒（?留福底?）的民族是

106.宴客時(shí)常用小勺作為飲酒器具主客相互喂飲，是哪個(gè)民族的風(fēng)俗 107.在土家族等西南各民族中長期盛行一種很特別的飲酒方式是 108.傈僳族把主客相互摟著脖子和肩膀、臉靠臉飲合杯酒稱為 109.彝族姑娘在火把節(jié)到人們必經(jīng)要道上給親朋敬的酒叫做 110.有?揪耳朵換酒禮?習(xí)俗的民族是 111.?呸?在哪個(gè)民族的語言里是黃酒的意思 112.布郎族人最為喜愛的酒是 113.大禹為什么絕旨酒疏儀狄 114.縱酒亡國的

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125.唐代因吃縣令送的牛肉和白酒而死的大詩人是 126.在每年除夕將一年的詩稿放成堆而擺酒祭奠的詩人是 127.因飲酒而得?酒精性弱視癥?的唐代名人是 128.?杯酒釋兵權(quán)?說的是關(guān)于哪一位皇帝的歷史事件 129.曹雪芹晚年在北京西郊 130.魯迅在飲酒上

131.白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為多少時(shí)，具有殺菌功能

132.酒廠的工作人員一般不患結(jié)核病及其他細(xì)菌性傳染病，流感也很少蔓延，是因?yàn)榫凭哂惺裁醋饔?133.酒的作用不包括

134.下列哪種酒的營養(yǎng)價(jià)值更大 135.啤酒中的氨基酸可分析出多少種

136.酒是含有酸、脂、醛、醇等類型多種化學(xué)成分的混合物，其中酒精屬于

137.葡萄酒酒標(biāo)上表示的年份是指 138.黃酒和葡萄酒中的沉淀物

139.酒精入口以后多長時(shí)間可以到達(dá)腦部 140.下列關(guān)于酒的家庭保存方法不正確的是 141.葡萄酒和黃酒等釀造酒宜在怎樣的溫度下保存 142.在酒桌上要始終貫穿一個(gè)什么字 143.?酬酢?指飲酒時(shí)

144.酒德的內(nèi)容可歸結(jié)為?情?、?雅?、?逸?、?和?、?節(jié)?、?誠?。核心是

145.酒德的內(nèi)容可概括為六個(gè)字，主要是指情、雅、逸、和、節(jié)和 146.關(guān)于上酒順序的說法，不正確的是 147.在《周易》中有多少個(gè)卦涉及酒

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148.《詩經(jīng)》中寫到酒的有多少篇50 149.被稱為中國詩史上詠酒

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173.下列說法正確的是 174.把酒和碳酸飲料一同飲用 175.把白酒和啤酒混著喝

176.一般地說，男士每日酒精限量為 177.一般地說，女士每日酒精限量為 178.飲酒的時(shí)間最好在

179.從紅葡萄酒中提取的丹寧酸對(duì)哪種疾病的防治有成效 180.紅葡萄酒中含有的哪種成分能抗衰老 181.一般說來，葡萄酒的的儲(chǔ)存應(yīng)該 182.下列解酒的方法中哪種是有害的 183.下列解酒的方法中哪種是無害的

184.下列哪個(gè)是最常用而且方便有效的正確的解酒方法 185.酒后要潤燥化食，最好進(jìn)食 186.下列哪個(gè)不能作下酒菜 187.對(duì)肝臟損害最為嚴(yán)重的酒類是

188.熏臘食品含有的什么成分與酒精反應(yīng)后會(huì)傷肝、損害口腔 189.下列哪個(gè)字不是古代盛酒的器具 190.下列哪個(gè)字曾指代酒 191.下列哪個(gè)字不曾指代酒 192.下列哪個(gè)詞與醉無關(guān)

193.俗語即流行于民間的通俗語句，一般 194.下列俗語與節(jié)飲有關(guān)的是 195.下列?酒?字與注音對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 196.下列與酒無關(guān)的成語

197.下列關(guān)于酒的成語的解釋，不正確的是 198.下列有關(guān)酒的歇后語錯(cuò)誤的是

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199.哪個(gè)朝代進(jìn)入酒令的鼎盛階段 200.?拳令?屬于

二、涉及多項(xiàng)

1.下列屬于酒的定義所包括的內(nèi)容的是 2.酒按照生產(chǎn)方式可分為 3.制作黃酒的原料包括

4.你了解全國哪些著名的白酒品牌 5.下列國家被認(rèn)為是蒸餾酒發(fā)源地的是 6.下列哪些是中國古代酒的雅稱和別名 7.國家

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23.中國的達(dá)斡爾族在結(jié)婚時(shí)有喝什么酒的習(xí)俗接風(fēng)酒 出門酒 24下列名人常醉酒 25.酒有哪些好的作用

26.關(guān)于敬酒，國內(nèi)有下列正確提法 27.酒場酒禮有下列忌諱 28.杜甫有名的酒詩有 29.蘇軾有名的酒詞 30.杜牧有名的酒詩

31.下列屬于解酒的正確方法是喝

32.下列不能用來解酒或作飲酒佐菜的東西是 33.解酒和防醉的原理有 34.下列哪些人群不能喝酒

35.痢疾患者服用痢特靈時(shí)飲酒會(huì)造成 36.糖尿病患者飲酒后服藥會(huì)產(chǎn)生 37.下列飲酒禁忌正確的是 38.酒對(duì)于藥有三方面作用 39.泡酒用的能入藥的動(dòng)物

40.下列藥酒能治病防病還能用于某些病病后的輔助治療 41.可以治療酒醉的有

42.喝酒的佐菜首推高蛋白和含維生素多的食物，比如 43.下列不宜下酒的食物有 44.哪項(xiàng)不是葡萄酒的好處 45.紅葡萄酒根據(jù)其含糖量被分為

46.紅葡萄酒、黃酒、啤酒中含有的對(duì)人體有益的成分有 47.下列諺語的飲酒態(tài)度是不正確的 48.下列詞語曾指酒名

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49.中國的酒令分兩種 50.通令，細(xì)說起來就是

三、涉及判斷 1.酒不是飲料。

2.酒的化學(xué)分子式:CH3CH02H。

3.酒文化的概念:與酒有關(guān)的物質(zhì)，精神及習(xí)俗等現(xiàn)象的總和。4.通常將酒精體積分?jǐn)?shù)在38%以上的飲料酒稱為烈性酒。5.啤酒被稱為?液體面包?。

6.?啤酒肚?的形成是因?yàn)槿舜罅匡嬘昧似【茖?dǎo)致的。7.最早的酒是由青草發(fā)酵而成的。

8.中國

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24.我國古代女詩人李清照不是愛喝酒的人。

25.眾所周知，酒精在42﹪左右時(shí)能殺菌，以此類推，純酒精更具有殺菌作用。

26.在寒冷的冬季，人們可以飲酒抵擋寒冷。27.喝啤酒不會(huì)成為?啤酒肚?主因。

28.與酒精代謝有關(guān)的酶：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。29.酒德主要指飲酒應(yīng)有正確動(dòng)機(jī)、飲酒不能過量等。

30.錫壺不能裝白酒，因?yàn)殄a中之鉛溶入酒中，飲后積蓄造成慢性鉛中毒。

31.《醉翁亭記》是歐陽修的傳世之作，可謂酒文化的名篇。32.酒桌上要始終貫穿一個(gè)?敬?字。

33.在《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》、《紅樓夢(mèng)》這四大古典小說中，都多次寫到酒。

34.酒歌有《祝酒歌》《酒干淌賣無》等。35.醉拳、醉劍和醉棍都是與酒有關(guān)的武術(shù)。36.景芝酒產(chǎn)于景芝鎮(zhèn)，素有?齊魯古井鎮(zhèn)?之說。37.洋河大曲產(chǎn)于江西省泗陽縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。38.白酒和啤酒可以混合一起喝，這樣有利于白酒的稀釋。39.《真一酒詩》是蘇東坡的作品。40.《前赤壁賦》是蘇東坡的詩。

41.?對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何?出自曹操《短歌行》。

42.?花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。?出自李白的酒詩。

43.酒品的鑒別包括防偽標(biāo)識(shí)。44.藥酒屬于酒的一種。45.醉酒后可以用濃茶解酒。46.酒具有營養(yǎng)、保健、醫(yī)療的功效。

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47.少量喝酒可以預(yù)防生病。

48.?觥籌交錯(cuò)?：酒杯和酒籌交互錯(cuò)雜，形容宴飲盡歡的情景。49.?淡酒多杯會(huì)醉人?，指對(duì)低度酒，也須注意飲量。50.關(guān)于酒的歇后語：酒店里吵架——胡（壺）鬧。

第二篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當(dāng)今社會(huì)生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨(dú)特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會(huì)公認(rèn)的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識(shí)不僅能表現(xiàn)自身的社會(huì)地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往?！?】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因?yàn)楣ど暇透接刑烊唤湍福て屏押?，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識(shí)地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個(gè)名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪?，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會(huì)、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時(shí)人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等?！?】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！薄短茣?huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因?yàn)樗拇_是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點(diǎn)心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級(jí)葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時(shí)期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名?！稘h書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀?！?】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡?！庇纱丝梢娋贫Y、酒俗在中國人民中的影響是何等之大?！?】

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵(lì)斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！皦劬啤保褐袊擞薪o老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴?！吧狭壕啤焙汀斑M(jìn)屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！伴_業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”?！皦研芯啤保步小八托芯啤?，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨(dú)特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”?！按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒?！傲P酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個(gè),只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

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第三篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內(nèi)容提要：通過對(duì)中國古代社會(huì)關(guān)于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，對(duì)中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點(diǎn)點(diǎn)展現(xiàn)。

正文：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會(huì)文化等各個(gè)領(lǐng)域的關(guān)系。

一關(guān)于酒產(chǎn)生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認(rèn)為酒是“酒星”發(fā)明的，關(guān)于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關(guān)于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時(shí)展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關(guān)于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補(bǔ)中記載猿猴機(jī)敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過細(xì)心的觀察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時(shí)代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方多類似酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時(shí)期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時(shí)代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時(shí)，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也?！睍x人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！眱x狄，大禹時(shí)代人；杜康，據(jù)說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習(xí)俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時(shí)都有用酒的習(xí)慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習(xí)慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關(guān)等重要節(jié)日也要在死去的長輩墳?zāi)股硝蠋追N酒以示敬意。舉行家宴，親人團(tuán)聚，合家共聚時(shí)，用餐時(shí)必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少?；槎Y的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個(gè)漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會(huì)親酒”，訂婚時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時(shí)，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習(xí)慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時(shí)相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時(shí)還要依次敬酒，依次敬酒時(shí)，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對(duì)孿生兄弟。詩經(jīng)是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香?！扒寰萍容d，驛牳既備，一饗一祀，以介景福”——《大雅·早麓》，在無法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，稼穡豐收。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！薄毒鸥琛|皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對(duì)酒也是情有獨(dú)鐘。

到了漢末，天下**，連年?duì)帒?zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個(gè)具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢(shì)力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無憂無慮痛飲兩杯?！皩?duì)酒歌，太平時(shí)，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對(duì)酒》）人們講究文明，講究禮節(jié)?；ゾ椿プ?，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個(gè)人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標(biāo)，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動(dòng)輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時(shí)文人“結(jié)社集會(huì)”，少談?wù)?，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時(shí)人號(hào)為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個(gè)個(gè)都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個(gè)憎恨虛偽，反對(duì)俗禮，不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會(huì)招災(zāi)惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時(shí)歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個(gè)人永遠(yuǎn)難以繞過，在中國的酒文化中也永遠(yuǎn)有一個(gè)人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”。“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！薄叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對(duì)月?！薄袄畎锥肪圃姲倨L安市上酒家眠.。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！薄俺榈稊嗨?，舉杯銷愁愁更愁?！崩畎椎囊簧菍儆诰频囊簧?，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應(yīng)皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實(shí)，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對(duì)現(xiàn)世的不滿和藐視。在“一杯復(fù)一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨(dú)特的一種現(xiàn)象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi)。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！薄稇?zhàn)國策·魏策二》實(shí)證明夏禹的預(yù)見是正確的。夏商的兩代末君都是因?yàn)榫贫齺須⑸碇湺鴮?dǎo)至亡國的。

西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時(shí)，才能飲酒。對(duì)于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。

西漢前期實(shí)行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對(duì)勢(shì)力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。

目前，由于一再攀升的酒價(jià)和醉酒駕駛所導(dǎo)致的交通事故頻發(fā)，社會(huì)上關(guān)于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會(huì)到底會(huì)不會(huì)禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會(huì)怎么樣，沒有了酒的中國社會(huì)會(huì)是什么一番“景致”，我們不得而知。

第四篇：中國酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：李濤

學(xué)號(hào)：0814130114 旅游管理1301

河 北 科 技 師 范 學(xué) 院

中國酒文化鑒賞

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會(huì)功能

一、中國酒文化的起源

“酒文化” 一詞，是我國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)先生于 l985 年提出來的。酒文化是文化的一個(gè)組成部分，也是一種歷史現(xiàn)象?？v觀歷史，酒已經(jīng)在政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、器皿、飲食、民俗、養(yǎng)生等各方面中發(fā)揮著重要作用。既是人類智慧的結(jié)晶，也是人類審美需要、欣賞、創(chuàng)造的具體體現(xiàn)。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。

二、中國酒的種類

中國的酒文化歷史悠久。釀酒業(yè)也已逾幾千年。對(duì)酒的制作十分講究，釀出了不少的中外享譽(yù)的好酒。我國有八大名酒:茅臺(tái)、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、滬州老窖。這些酒都久負(fù)盛名，深入人心。

我國自有史以來，釀酒業(yè)就已十分發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。各種佳釀分布于祖國的黃河內(nèi)外、長江南北。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至 今的中國酒種類繁多，如白酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等，應(yīng)有盡有。按其性質(zhì)可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等;按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類:釀造酒、蒸餾酒和配置酒，其中中國著名的配制酒有:虎骨酒、參茸就、竹葉青等。三．中國酒文化與文學(xué)藝術(shù)

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當(dāng)代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們?cè)娮鞯淖掷镄虚g，隨時(shí)都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會(huì)，曹操大宴銅雀臺(tái)、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺(tái)山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會(huì)》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚(yáng)州夢(mèng)》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢(shì)，體會(huì)其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對(duì)“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。四．酒文化在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會(huì)觥籌交錯(cuò)間，距離拉近。家人聚會(huì)中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時(shí)，各種社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會(huì)大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達(dá)對(duì)先人逝者的懷念?？梢姡圃谥袊鴤鹘y(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。五．中國傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當(dāng)今社會(huì)還是傳統(tǒng)社會(huì)中，酒是婚俗中不可或缺的點(diǎn)綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時(shí)酒還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。同時(shí)在少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗中，以“酒”示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達(dá)了對(duì)客人的歡迎和真 摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客來臨之時(shí)，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動(dòng)，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統(tǒng)的漢族祭祀活動(dòng)大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭，這些祭祀活動(dòng)中都離不開酒的存在。以春節(jié)祭祖的習(xí)俗為例，祭祖寄托了后世子孫對(duì)祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠(yuǎn)”的悼念。

六、中國酒文化承載的社會(huì)功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。1.酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！薄Ｔ谝恍┲匾墓?jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。2.酒與經(jīng)濟(jì)

長期以來中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。3.酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國文化的強(qiáng)化。

中國是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。4.酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

七、結(jié)束語

中國有著六千多年歷史的酒文化，中國不但是全球最大的消費(fèi)市場，同時(shí)也是擁有釀酒技術(shù)最早、品牌最多的國家之一。文明飲酒是酒文化的正確體現(xiàn)，現(xiàn)在國家提倡健康飲酒，不但有利于健康，并且還能節(jié)約糧食，富國優(yōu)民。唯有個(gè)人健康文明，才能有國家的強(qiáng)大昌盛。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念，創(chuàng)造一種健康、時(shí)尚的消費(fèi)潮流。

第五篇：淺談中國酒文化

酒里乾坤大，壺中日月長 ——淺談中國酒文化

內(nèi)容摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。作為一種集物質(zhì)與精神兩種文化于一身的特殊文化，酒，對(duì)中華民族一代又一代人民都產(chǎn)生著深刻的影響，其在社會(huì)政治生活、【1】文學(xué)藝術(shù)和人生態(tài)度等方面的精神文化價(jià)值更是不可估量。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；酒神精神；文化價(jià)值

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。一．中國酒文化

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。

漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作

【2】用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

二.酒之精神

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。三.中國酒文化承載的社會(huì)功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。（1）酒文化與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。《周禮》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。（2）酒文化與經(jīng)濟(jì)

長期以來中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。

（3）酒文化與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨(dú)特的功效，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自

【3】號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”，曹雪芹“舉家食粥酒常賒?！?/p>

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評(píng)人生：曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會(huì)黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語總成詩?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤?duì)酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。（4）酒文化與禮儀

禮儀被認(rèn)為來源于酒文化，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。在普通老百姓家里，酒桌上的規(guī)矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風(fēng)行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來，與其說禮儀來源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規(guī)則，為中國吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過飯、菜、酒等的選料和品種多寡來體現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活中的等級(jí)區(qū)別。如《周禮》強(qiáng)調(diào)，王公貴族講究“凡會(huì)膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉。”“凡王之饌，食用六百，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕?！倍懊裰常蟮侄癸堔礁??！绷硗?，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合嚴(yán)格的規(guī)矩?！抖Y記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！编l(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人會(huì)聚飲酒之禮，在這種民間聚會(huì)上，最有威嚴(yán)的是宗族中的長者，是家族這個(gè)亞【5】社會(huì)的權(quán)威。

【4】 席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規(guī)則，進(jìn)酒位置和平時(shí)社會(huì)地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進(jìn)餐敬酒的順序來劃分的。

在敬酒過程中，也有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲禮》有相應(yīng)的詳細(xì)記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓(xùn)誡來概括：“??杯杯都敬有錢（權(quán)）人”。魯迅先生曾經(jīng)就明言：“在中國，要搬動(dòng)一張桌椅都要流血?！彼谋疽馐切稳葜袊说谋Ｊ?，這句話用來形容中國“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

酒是一種文化載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治，經(jīng)濟(jì)，文化教育，文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等領(lǐng)域。在中國，酒已成為中國人道德，思想，文化的綜合的載體。我們要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。參考文獻(xiàn):

【1】：中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)《中國酒文化論文》，2008年7月 【2】：李爭平《中國酒文化》,時(shí)事出版社,2007年 【3】：呂思勉《中國文化通史》,海潮出版社,2008年 【4】：郭沫若《李白與杜甫》，人民文學(xué)出版社,1971年

【5】：郭泮溪著《中國飲酒習(xí)俗》,西安陜西人民出版社,2002年第2版