第一篇：烘焙師必知,原材料替代的方法!

烘焙師必知，原材料替代的方法！

沒人會抗拒美味，所以蛋糕甜品越來越受到消費者的喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼，擔心高脂高糖，擔心不健康和發(fā)胖。更有一些消費者對某樣原料過敏，總是想讓蛋糕師制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅，就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。14種可以替代原材料的辦法，幫助你變成萬能烘焙師!

雞蛋替代品

雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它成分粘合在一起，起到粘合劑的作用。選擇雞蛋替代品主要看雞蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關(guān)鍵原料。然而，在烘焙餅干或者蛋糕的時候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

1、亞麻籽。

可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起后，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

2、奇亞籽。

奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，并且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質(zhì)和歐米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。

3、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。

如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個至關(guān)重要的原料，那么可以選擇用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉來代替哦。

糖替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分。這是因為糖不僅可以增加餅干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發(fā)生反應(yīng)，有助于穩(wěn)定糕點的結(jié)構(gòu)，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

1、椰子棕櫚糖。

最佳的紅糖替代品，因為它有一股教堂的味道，顏色和紅糖相似。并且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。

在選擇甜味劑的時候，椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出來的糕點更濕潤。

3、甜葉菊。

甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑，但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖?；蛘?，你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合后用來替代白糖。

乳制品的替代品

在烘焙配方中，大多數(shù)情況下，我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者，或者對乳制品過敏嗎，那我們可以選擇以植物為基礎(chǔ)的原料來替代黃油。

1、椰子油。

椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。并且，椰子油可以讓你烘焙的餅干變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值，改善其濕潤度和柔軟度。

3、香蕉。

香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質(zhì)地，還可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。所以，當你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

精制白面粉的替代品

漂白的精制白面粉可能會引起麩質(zhì)過敏癥患者過敏，或者會導(dǎo)致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值，因此你可以用其它更有營養(yǎng)的替代品來代替。

1、黑豆。

如果你打算制作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質(zhì)地。

2、全麥面粉。

在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來替代白面粉。但是，全麥面粉會改變原料糕點的味道、質(zhì)地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質(zhì)地輕盈的糕點，可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。

3、杏仁粉。

如果你想要制作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白面粉。杏仁粉是天然無麩質(zhì)的，含有大量的蛋白質(zhì)，可以提升糕點的蛋白質(zhì)含量。杏仁粉經(jīng)常被用來制作漿果蛋糕和蛋撻皮。

4、無麩質(zhì)面粉。

無麩質(zhì)烘焙被認為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質(zhì)面粉來替代白面粉。通常無麩質(zhì)面粉都是用基礎(chǔ)面粉和淀粉進行混合調(diào)制的，而基礎(chǔ)面粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養(yǎng)價值更豐富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的質(zhì)地和紋理，并且提升其營養(yǎng)價值。

其實可以替代的烘焙原料還有很多，比如用菠菜胡蘿卜代替色素等等，作為烘焙創(chuàng)業(yè)者或者蛋糕師，你真的需要認真研究實驗，以此滿足不同的消費需求。要知道，產(chǎn)品才是烘焙行業(yè)的核心，只有不斷創(chuàng)新才能在烘焙行業(yè)利于不敗之地。

第二篇：烘焙師自薦信格式

自 薦 信

尊敬的主管:

你好！感謝你抽出寶貴的時間翻閱我的簡歷。自覺我的簡歷平平凡凡并無比他人顯亮之處。但我抱著奉獻于工作的極大熱忱，同時也為了使自己在人才濟濟的競爭中獲得一份寶貴的機會，特地遞上我的簡歷和自薦信，相信伯樂不會埋沒千里馬，你也一定不會埋沒英才！衷心希望能得到您的賞識。我性格開朗、樂觀向上、自信、穩(wěn)重、幽默、誠懇務(wù)實，待人熱情，真誠。工作認真負責，積極主動，能吃苦耐勞。有較強的組織能力、實際動手能力和團隊協(xié)作精神，能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融入其中。

從事烘焙行業(yè)多年，我深知：對于一名合格的烘焙師傅而言，我認為知識是其左手，能力是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠地希望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的挑選，得到貴公司的認可。此時此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對您及貴公司的默默守望與期待。因為一份職位不僅是生活所依更是一個施展個人才華實現(xiàn)個人抱負的舞臺。雖然我自知這些年的苦心學(xué)習烘焙技術(shù)，努力參加工作……不一定能達到貴公司的要求。但我相信在這么多年工作中培養(yǎng)的能力，相信天道酬勤，更相信貴公司一定會給一個年青人實現(xiàn)自身價值的機會！

祝：貴公司事業(yè)錚錚日上！

敬禮！

求職人：

第三篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負責 Tips：

1.所有報名學(xué)員自行抵達御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時代廣場B門對面）2.卡樂市場和教學(xué)老師需自行準備好相關(guān)物資于活動開始前30分鐘抵達，結(jié)束后，歡送完全部家長和學(xué)生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動后，由sherry回收錄入 4.活動結(jié)束時候，由教學(xué)老師向家長告知最近一場活動內(nèi)容和時間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負責

第四篇：2015酒店烘焙師工作總結(jié)

下文為大家分享酒店烘焙師工作總結(jié)范文，文章主要對工作進行了六方面的總結(jié)，接下來讓我們一起來看看吧~ 不知不覺間我已經(jīng)在上海松江開元名都大酒店上班都快半年了，從最初的陌生到現(xiàn)在的熟悉，從最初的一無所知到現(xiàn)在的自己獨立做事，這些都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。仔細回想這半年的酒店生活，心里也頗為不平靜。我們來自全國各地，為了共同的目標在酒店里做，不能不說這個來之不易的緣份，在這樣一個相互學(xué)習，共同分享的氛圍里，我們都在為自己的目標奮斗著

孔子說，學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆。仔細回味我工作的點滴，主要是以下問題要進行深刻的反?。?/p>

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習---實踐---再學(xué)習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學(xué)習的絕佳之地。

第五篇：烘焙師工作職責

烘焙師工作職責

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三

根據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。

四

提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六

努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。