第一篇：小餐館商業(yè)計劃書

【世界經理人辦公伙伴-訊】人們的日常生活離不開“衣食住行”，想要創(chuàng)業(yè)，開餐館是一個不錯的選擇。

小餐館商業(yè)計劃書范文

擬定名稱：

川湘辣菜館

市場調研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。

選址條件：

所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。

餐飲特色：

以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進行菜色設計，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。

擬定規(guī)模：

面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。

開業(yè)準備：

選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡推廣等等。

開業(yè)策劃：

試營業(yè)一周時間擇日正式開業(yè)，開業(yè)慶典連續(xù)兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內布置、促銷活動設計等。

投資預算：

房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元(裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金2萬元，合計30萬元。

經營成本：

房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。

固定資產折舊：

固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業(yè)額12萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額7.44萬元，即平均每天營業(yè)額0.248萬元，年營業(yè)額89.28萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業(yè)轉賣;第一年的年營業(yè)額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業(yè)額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。

擴張計劃：

如果第一年的年營業(yè)額達到144萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于20萬元，則第二年開3家分店。

撰寫商業(yè)計劃書的注意事項

首先，企業(yè)一定要理解商業(yè)計劃書的寫作目的。許多企業(yè)肯定會脫口而出的說“就是為了融資”，但這僅僅是答對了一部分。商業(yè)計劃書的寫作本質上是企業(yè)對自身經營情況和能力的綜合總結和展望，是企業(yè)全方位戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)術執(zhí)行能力的體現(xiàn)，為了融資只不過是觸發(fā)企業(yè)寫作商業(yè)計劃書的一個要素而已。好的企業(yè)、善于思考和總結的企業(yè)，即使不融資，也會經常按商業(yè)計劃書的模式和要點來反思自身的經營情況，從而提高企業(yè)的綜合素質。所以，嚴肅的商業(yè)計劃書寫作決不是糊弄投資人的，更不是糊弄自己的。而遺憾的是我們往往會看到一些抄襲拼湊、華而不實、胡亂應付而做的材料。

其次，商業(yè)計劃書的核心內容是介紹企業(yè)，而不是介紹具體的項目。這一點尤為重要和突出。很多時候企業(yè)在商業(yè)計劃書中花大篇幅介紹企業(yè)要做的一個技術、一個項目或一種業(yè)務，而或多或少忽略了對企業(yè)的全面介紹。對于投資人而言，要投資的絕不是某一個項目或技術。投資人要投的是一個商業(yè)實體，一個有核心團隊管理的日常運營的企業(yè)。這個企業(yè)可以做某一個業(yè)務，可以上某一個項目，也可以推出一項新的技術，但這都是在企業(yè)這個載體上出現(xiàn)的業(yè)務形態(tài)，不能代表企業(yè)自身。所以一定要注意計劃書的出發(fā)點：是企業(yè)，是企業(yè)的整體經營，不是技術或項目。

再次，一定要撰寫提綱和概要。特別是概要部分，是整個商業(yè)計劃書的精華所在，也是打動投資人的關鍵環(huán)節(jié)，絕不可粗心馬虎，簡單糊弄。許多投資人就是在看了商業(yè)計劃書概要部分之后才決定是否要看全文的。而提綱部分可以幫助撰寫人理清思路，明確內容，掌控全局，也是寫作過程中重要的行為指導。

另外，對于商業(yè)計劃書具體的內容部分，切記不要長篇大論、粘貼拼湊，還是要嚴格按照商業(yè)計劃書的基本格式和提綱來寫作，同時要特別注意說明企業(yè)在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的情況。通常所見的商業(yè)計劃書都過于著重描述企業(yè)的技術、產品、市場等等方面，而忽略了幾個最基本的問題，即企業(yè)是“做什么的”——主營業(yè)務是什么;“誰來做”——管理團隊如何組成，如何管理;“怎么做”——如何組織生產、銷售、運營等等。

還有，對于商業(yè)計劃書里面的財務和融資部分，許多企業(yè)缺乏基本的認知，以為隨便拼湊一些數(shù)字就可以表明企業(yè)有多賺錢，融資金額也越大越好。但對于專業(yè)的投資機構而言，可以很容易的發(fā)現(xiàn)企業(yè)財務數(shù)據(jù)的漏洞和對資金的需求實情。所以企業(yè)切不可隨便編造數(shù)據(jù)，漫天要價。特別需要注意的是，很多企業(yè)在這部分當中常常把項目的投資論證當作企業(yè)的投資論證，從而偏離了商業(yè)計劃書的本意，即企業(yè)融資，不是項目融資!

此外，在財務預測中，夸大銷售，夸大利潤等等現(xiàn)象比比皆是，投資人早有心理準備，會非常仔細地推敲企業(yè)提供的每一個數(shù)據(jù)。對于融資額，許多企業(yè)也是隨便給個大數(shù)，缺乏科學實際的論證和支持。因此，建議企業(yè)在這部分一定要實事求是，態(tài)度誠懇，這樣反而會得到機構投資人的認同和理解，而且還能和企業(yè)一起把財務預測和融資事宜商討清楚。

最后，需要再一次強調商業(yè)計劃書的寫作目的是突出企業(yè)的投資價值，而這個目的需要貫徹在商業(yè)計劃書的每一個部分和言語當中，整個計劃書也需要圍繞這個中心思想而展開。企業(yè)的投資價值簡單而言就是企業(yè)的成長空間、成長能力以及成長效率。資本市場最關注的就是企業(yè)投資價值的增長空間、效率、速度、能力以及風險。所以企業(yè)在商業(yè)計劃書的寫作當中，一定要突出自己的生存和發(fā)展能力——對市場、產品、競爭、管理、銷售、財務等方面的掌控能力和增長能力，最終目的是要有邏輯的體現(xiàn)綜合全面的素質和發(fā)展態(tài)勢。

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第二篇：小餐館商業(yè)計劃書

小餐館商業(yè)計劃書范文

人們的日常生活離不開“衣食住行”，想要創(chuàng)業(yè)，開餐館是一個不錯的選擇。

小餐館商業(yè)計劃書范文擬定名稱： 川湘辣菜館

市場調研： 必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。選址條件： 所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。餐飲特色： 以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進行菜色設計，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。擬定規(guī)模： 面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內。擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。開業(yè)準備： 選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡推廣等等。開業(yè)策劃： 試營業(yè)一周時間擇日正式開業(yè)，開業(yè)慶典連續(xù)兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內布置、促銷活動設計等。投資預算： 房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元(裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金2萬元，合計30萬元。經營成本： 房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。固定資產折舊： 固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。盈利預算： 預計月營業(yè)額12萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。生存分析： 單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額7.44萬元，即平均每天營業(yè)額0.248萬元，年營業(yè)額89.28萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業(yè)轉賣;第一年的年營業(yè)額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業(yè)額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。利潤分配： 年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。擴張計劃： 如果第一年的年營業(yè)額達到144萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于20萬元，則第二年開3家分店。

第三篇：商業(yè)計劃書——開小餐館

家香小廚商業(yè)計劃書

設計人：王艷香 日期：2011.12.02

一、企業(yè)概況（背景及目的）企業(yè)名稱：家香小廚；俗語說:名以食為天。中國素來就是一個美食薈萃的國度，上至星級飯店，下至路邊小吃，都擁有龐大的消費群。本餐廳取名“家香小廚”，顧名思義，“家香”（諧音家鄉(xiāng)）給人溫暖之感，“香”取自我的名字，也有餐館飄香的意思。本餐廳位于大學城北門美食一條街，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。眾所周知，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。本餐廳致力于，為以大學生為主的中低消費水平的普通人群，提供一個物美價廉，環(huán)境溫馨，服務周到的消費場所。

二、短期目標及中長期目標 短期目標：由于開業(yè)前期，包括店面租賃，裝修，牌照費，稅收，及

各種押金的支出是很龐大的，此外還有員工工資及食材成本這些方面，故本餐廳的短期目標是一年內能夠回本。如果順利進行的話，說明餐廳具備了生存條件，可以設法改善餐廳服務。中長期目標：當本餐廳站穩(wěn)根基，擁有穩(wěn)定的盈余之后，要考慮餐廳

進一步的發(fā)展，擴大經營，增加服務項目，并尋找新的市場，爭取開分店，在不斷地研究和改進中，形成自己的特色，樹立自己的品牌。

三、市場分析 北門商圈狀況:中午10半至12點半，以及下午5點半至晚9點是消

費高峰，人流量客觀，餐廳上座率高，下午及晚間路邊小吃較多，生意火爆，尤其9點半之后，下晚自習時，北門又會形成一個小高峰，持續(xù)到臨近11點的學校門禁時間。競爭對手:大學城北門美食一條街現(xiàn)有各式餐館數(shù)十家，除去一家燒

烤店，一家云南過橋米線，一家東北餃子館，一家鴨血粉絲店，2家火鍋店，其余都是各菜系的家常菜及蓋澆飯，菜色普通無特色，且都是家族經營，員工分工多是1至2名廚師，1位幫廚，2位服務員（上菜，收盤子），1位洗碗工。價位較其他地段（市區(qū)除外）稍高，無打折等優(yōu)惠服務。消費群:學生為主，教師為輔，偶有打工或其他人員消費。包間多為

學生聚餐，教師聚會，生日宴等。一般晚上及周末包間上座率高，其他時間，主要是4人以內的小桌。食材原料供應：多為自主采購，主要是去斜橋菜市場。一般早上9 點半完成采購。

四、發(fā)展及生產重點 本餐廳主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色飲品（依季節(jié)適當調

整更新），休閑食品，另有外賣服務（15元起送，早餐除外）。早餐，主要為各中式點心，杯裝南瓜粥，八寶粥等，飲品為豆?jié){，牛奶。消費針對附近租房的務工人員及學生，因為學生8點之前有課，沒時間出校門，我們提供外送（各宿舍樓20人起送），且需提前1天預定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜魚，毛

血旺，香鍋蝦，鐵板牛柳，干鍋牛蛙等各式干鍋及鍋仔，以及特色甜

品八寶飯，玉米烙等，另有各式特色蓋澆飯，炒飯。宵夜主要是各式

蓋澆飯，炒飯，面食，粥類，砂鍋，油炸類食品。本餐廳重點在于午餐和晚餐的供應，保證菜色，口味的同時，適當?shù)膬?yōu)惠是我們招攬回頭客的要訣。早餐及宵夜是為了擴大知名度，建立良好的顧客關系。

五、如何推向市場 開業(yè)前，廣告宣傳必不可少，針對主要消費群體學生，派發(fā)傳單及卡片，一要突出特色，二要在價格上給足優(yōu)惠，吸引大批學生前來。此外餐廳的外賣電話及訂餐電話一定要醒目 開業(yè)的一個星期，午餐及晚餐全場8折（酒水均9折，另算），大堂四人桌，每桌另送價值10元甜品一份。消費50元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送價值20元特色菜一份。包間（需6人以上），米飯免費，送價值5元紫菜蛋湯或番茄蛋湯一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道價值20元特色菜，以及價值10元的甜點，消費滿200元（按折后算）再加送一道價值20元的特色菜，并且免費辦理一張會員卡。會員卡需身份證登記，可享受生日當天，所有消費打9折，米飯免費，另送一份壽面，例湯，花生米及甜點，及價值20元特色菜一份。此外每周都有會員價菜品，享受更多低價優(yōu)惠。開業(yè)一個星期后，主要是每周都有幾樣超低特價菜（每樣每桌限點一份），每月都有一樣特色菜特價，另外每周有會員價菜品。消費150元以上，享受米飯免費，另送蔬菜一份，例湯一份，甜品1份.消費

300以上，送蔬菜改為送當月的特色菜。會員制度：除開業(yè)一星期內在包間消費200元的顧客之外，其他顧客需累計消費滿300元（需身份證實名登記）方可免費辦理會員卡，并在下次消費時開始享受會員服務。會員卡有積分升級制度，消費1元為1個積分，初始的會員卡里有300元積分，除了上文所提的生日當天的優(yōu)惠，還享受每天兩次的任意消費9折優(yōu)惠，此外餐廳還會推

出每周的會員價菜品，保證實惠美味。會員卡采用積分升級制度，積分1000，升級為黃金會員，較前者的變化在于享受⒏5折優(yōu)惠，并在每次消費時米飯免費，送湯，送花生米和甜點，在包間消費的話另送一份特色菜。積分2000元，升級為白金會員，較前者的變化在于享受8折優(yōu)惠，每周還有一次“來就送”優(yōu)惠——只要來消費，就能享受任意一樣商品，買一送一。

六、財務狀況變動表 資金來源 來自營業(yè)的營運資金 稅后凈利 加：折舊性資產的折舊 遞耗性資產的折耗 遞延或無形資產攤銷

債券折價（發(fā)行成本）攤銷 債券投資溢價攤銷 特殊損失 減：債券溢價攤銷 債券投資折價攤銷 特殊利益 來自其他項目的資金: 出售長期性資產 增加長期債務

發(fā)行股本（或長期債券）資金來源總額 資金運用： 購臵長期性資產 償還長期債務 從事其他投資

分派股利 贖回特別股（或債券）營運資金增加（或減少）凈額

七、團隊管理 員工組成：店長兼收銀1名，手藝出色的廚師1名，主要負責特色菜，其他家常菜，自己的父母手藝不錯，可以幫忙。廚工1名，幫忙打下手。服務員（正式1名+學生工1名），負責送點菜單，上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐廳員工伙食全包，工資組成：基本工資+獎金 基本工資1000-1500元,每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配.學生工計次付費，一個時段12元，另包一頓伙食。月底按表現(xiàn)，有100元的獎金。

八、企業(yè)的法律形式 本餐廳的法律形式是：個體商戶 這種法律模式的優(yōu)點是，企業(yè)的設立、轉讓和解放等行為手段非常簡單。個人獨自經營，制約因素較少，經營方式靈活，能迅速應對市場變化；利潤歸個人所有，不需要與其他人進行分享；在技術和經營方面利于保密，利于保護其在市場中的競爭地位。缺點是，需承擔無限責任，即出現(xiàn)問題時不僅企業(yè)有危險，個人財產也會受到威脅。

九、應對重大危險和突發(fā)偶然事件

本餐廳預見的風險主要有同行競爭，員工跳槽，原材料風險，以及食品安全危機，客人不滿意服務等意外突發(fā)事件。應對：合法經營，依法辦事，良心開店這是本餐廳的宗旨。餐飲業(yè)競爭在所難免，只要我們能做好本職工作，做出特色，努力實現(xiàn)創(chuàng)新和突破，保證價格優(yōu)惠，口味美味健康，重視食品安全和衛(wèi)生，服務周到，就能立足。所有員工均簽訂勞動合同，定期給員工培訓，尤其是服務員的培訓，因為訓練有素的服務員往往能遇事不慌，說話和風細雨，能妥善處理來自客人的不滿或怨氣，將顧客滿意度做到最高。員工跳槽問題，是餐廳與員工之間產生的誠信危機。這一問題的出現(xiàn)昭示著本餐廳在員工管理上存在問題。首先在雇傭員工時要具備慧眼，或者干脆從親屬中選擇合適的人選，其次在日常工作中要能為員工設身處地地著想，保護他們的利益，共同創(chuàng)造一個輕松，和諧，愉快的工作氛圍，和員工建立良好的關系，這樣還愁留不住人心么？至于原材料供給，有必要的話，選擇一個供應商建立長期并保持長期的合作關系即可。食品安全問題，只要嚴格按照食品安全與衛(wèi)生的相關規(guī)定，堅持良心開店，確保采購的食材新鮮，加工過程不出紕漏，餐具清洗消毒到位，就能防患未然，杜絕此類事件發(fā)生?？傊鎸ξC或突發(fā)事件要做到從容應對，化險為夷，化被動為主動。

第四篇：小餐館創(chuàng)業(yè)計劃書

小餐館創(chuàng)業(yè)計劃指導書

概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等于就可以開大店。因為本計劃書只對小店。大店另書描述。

第一步，決定賣什么；第二步，擬選擇門面；第三步，考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務對象。如果有的話，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請你按下面的說法，對你的項目進行考察和設計?？疾旌驮O計完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，一)店的硬件設施：

A．店內硬件設施：

1.門面裝修:考慮的范圍：門面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當?shù)刂饕淖诮绦叛?，當?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。

決定的依據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要服務對象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠看門面裝修時，用數(shù)碼相機將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請一些當?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見。

注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權的圖案未得到許可時不能用。

2．店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內涵，字型，大小，色彩，對聯(lián)，決定的依據(jù)：由主要服務對象來確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。

注意事項：不能采用當?shù)丶芍M的用語，不能采用國家禁止的用語。

3.服務員：考慮的范圍：服務員的長像，身材，行走姿勢，上菜動作，服裝色彩和樣式，決定的依據(jù)：主要服務對象的層次是決定因素。如果你的主要服務對象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當?shù)氐眯l(wèi)生習慣就行。如果你的主要服務對象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點。如果你的主要服務對象是大中城市的商務請客，那服務員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調，常用禮貌用語。

注意事項： 每個服務員們應將店當成自己的家，對進店來的客人都當成是象到了自己

家以樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。

3.洗手間：考慮的范圍：洗手臺，洗手臺上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應有供酒后嘔吐的大池。

決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時要洗口，容易有惡心反映。

注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應有專人守候。專門設一能沖整個衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應通風好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風能力，可將氣味徹底排出。

失?。偨Y－－－－再失?。倏偨Y－－－－再再失?。僭倏偨Y。。

結論是：我從前是大笨蛋。失敗的原因是”無知“。

人類文明幾千年，那麼多的經驗總結，為什么不學呢？為什么偏要自己去闖呢？站在前人的肩上，不就輕松呢嗎？

于是，我閉門研究，將中外偉人得墳墓挖了一遍。古董值錢哦。我認為挖得一很值錢得寶貝。用這寶貝作一理論，用這理論指導實踐。真的看得好高好遠哦。

感謝我們得祖先，給我們留下了光輝催產的寶貝們。我無體投地。

在這里，我勸諸位意欲創(chuàng)業(yè)者，不要幻想。沒有天上掉餡餅時候。

創(chuàng)業(yè)的基本條件是：

1）知識；

2）關系；

3）好身體；

4）有一個好老爸；

5）有一個不要命的膽；

6）有一張不要皮的臉；

我崇尚知識和體力。

4?？粗車h(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物，由進到遠的看店門，決定的依據(jù)：路人從遠處挑選進餐地時，對看不清的店門會自然排除在挑選范圍以外。

設計確定：

注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視。也不要太低。

5.經營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價格表，色彩，決定的依據(jù)：小餐館經營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風險最小。小餐館經營的內容不要多，要精。一般小餐館不會有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價不要心狠，約有利潤即可。也要參照當?shù)赝悆r格。明碼標價。

注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個?？蛧L一嘗認可后，再將其標準化后推出。追求特色創(chuàng)新風險最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當成手紙用的人的游戲。

6.衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內地面，桌椅，服務員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內人員的衛(wèi)生習慣，決定的依據(jù)：采用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，等于或好于他們就可以了。

設計確定：

注意事項：從外到里，凡是客人能看見的一定要認真對待。

我有幾個老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時。甲曰：“我來時有朋友告訴我，在中國找不到廁所?！币以唬骸拔也贿M廁所，我寧可憋兩小時找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進了廁所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬別看廚房?！?。。

說得我想拿把鋤頭挖個坑鉆進去。

第五篇：餐館項目計劃書

餐館項目計劃書（簡要）

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀：

1、餐館數(shù)量多，競爭激烈；

2、房租、裝修、人工、水電、物價瘋漲，加大餐館的經營成本，壓縮甚至壓空了利潤空間；

3、消費者對餐館的服務、飯菜質量的要求高，也加大了餐館的管理成本，特別是后廚的管理。一般后廚管理采用承包或工資加提成的方式，但后廚的問題仍很多，浪費問題嚴重、大廚和廚師間多因分工分利不公而產生矛盾、廚師和服務員的流動行大，都給餐館的管理增加難度和成本；

4、黑白兩道都會對餐館的經營設置障礙，防疫、工商、環(huán)保都要應付，黑社會類似蒼蠅一樣盯著餐館，餐館一直飽受黑白兩道的擠壓；

5、很多餐館，包括中、高檔餐館，平時看上去生意不錯，一年下來，利潤很低，投資回報不理想，一般投資50萬，需要計劃3-5年收回，但50-60%的餐館堅持不到三年就關門大吉了，只有20-30%的餐館3-5年能收回成本。

6、高檔餐館處于連鎖壟斷狀態(tài)，一般都是經營餐飲業(yè)多年，產品、管理、經營沉淀多年，在管理上采取的是公司加團隊的管理運作模式，同時經濟實力雄厚，初來咋到者不易介入高檔餐館；

7、目前中檔餐館處于管理和經營的混沌階段，盈利的少，虧損的多，1-4的問題都集中顯現(xiàn)在中檔餐館。中檔餐館就類似城市中的城中村，如廣州的三元里、棠下，剛來城的大學生、白領多積聚在城中村，一半2-3年后，在城里站著腳的就搬出城中村，在城里混不下去的也搬出城中村，打道回府。中檔餐館虧損的情況也多，飯菜質量不好而虧損；后廚和服務的管理不好而虧損；裝修開業(yè)投入多、后續(xù)資金不足、養(yǎng)不起店而虧損等。

8、快餐店的優(yōu)劣狀況。快餐店的優(yōu)勢：

1、地段和房租占優(yōu)勢，對地段的要求低、對房屋的要求低、對裝修的要求低，投入少；

2、飯菜品種少，制作方便，沒有后廚之患，服務簡單，管理方便；

3、消費人群廣，適合大眾消費，只要飯菜質量好、衛(wèi)生好，不愁食客；

4、容易實現(xiàn)連鎖經營?？觳偷甑牧觿荩?/p>

1、飯菜利潤低；

2、食客的消費水平低；

3、酒水的消費少、加價少（餐館里酒水的利潤比飯菜的利潤高，而且酒水全是先賣后結賬，沒有成本）。

快餐店的規(guī)模投資回報

1：以100平米的規(guī)模計算，房租每年10-15萬左右。裝修和設備15萬左右；流動資金5-10萬，投資30-40萬左右。后廚和服務員4-5人，平均月工資2500元。

2：按三年收回投資計算（每年按10個月計）：

三年的投入：三年房租30萬-45萬，裝修和設備15萬，流動資金5-10萬，三年的總投入：50-70萬。三年內每月的成本份額：

[（500000-700000）÷30]+[（4-5）×2500]+1000(稅)=28000-35000元；

3：每個食客的消費按20元計，飯菜的食料成本按50%計 ,[(28000-35000)÷10] ÷25(每月按25天計)=112-140人.每天要有112-140位食客,才能保本.餐廳安放15張桌，每桌按2人計，每輪30人，中午、晚上要平均翻兩輪。

4：如果就快餐食客消費,保本就不容易.快餐館的利潤只能靠延伸服務

贏得.5：服務延伸項目:(1)酒水利潤;(2)延長營業(yè)時間,營業(yè)時間延長到晚上10-11點;(3)早餐;(4)小菜及燒烤等.(5)快餐與火鍋炒菜的銜接，將

食客的平均食菜消費提高到30元，酒水平均5-10元。

快餐店的設計構想

1、快餐店的食客群：大眾消費，白領、學生、居民、學生及白領

聚餐、家庭就餐、家庭及工作商務簡單招待用餐、工作餐、流動人口就餐。

2、快餐店的選址，快餐店的選址在定位食客群的積聚地點：學校、居民小區(qū)、商業(yè)、旅游、辦公的集聚地及周遍地區(qū)。

3、快餐店的主營產品：排骨飯、排骨面、肉餅、粥、小菜（也可

以再有雞肉飯、雞肉面、牛肉面、雞蛋面等）。主營產品經營目標是：保本，每天要有120人次的食客，投資核算的主題部分，用4-5人。

4、快餐店的特色產品：針對女性的堂吃、外帶、外賣的明檔產品，如豬蹄、鳳爪、鴨脖、皮蝦、排骨等?？梢蕴贸裕梢运芊馔鈳?、外賣。位置在快餐店門的左側，外賣柜臺。用1人。

5、快餐店的附帶產品及早餐產品：在快餐店進門翼側放置個燒烤

亭，做炸串、麻辣燙、煎餅果、肉夾饃、豆?jié){、粉皮、米線等。這個位置可以自己做、合作做，也可以外租給別人經營。用1人

6、簡單的家常菜，容易加工、品種不易太多，十種左右即可。主

要堂吃、外送。目的是為了彌補主營產品的不足。如魚的家常菜、素菜彌補排骨飯的不足。用1人

7、主營產品與火鍋的銜接。排骨飯、排骨面是排骨和飯面分開的。

食客如果只吃排骨飯、排骨面，就用碗。如果食客排骨飯、排骨面外加素菜，用盆盛，就變成火鍋，排骨及湯成鍋底，除辣椒醬、鹽、醋、醬油外，其他火鍋調料收費?？梢韵騼扇艘陨系氖晨涂梢酝扑]這款消費。在桌上按裝電磁爐。

8、4-7是快餐店的增值部分，也是快餐店除酒水利潤以外的利潤來

源。快餐店投入少、對后廚的依賴小，服務簡單，易于管理，可以在設計裝修上突出品牌形象，待一個店成熟后擴張連鎖店?？觳偷甑慕洜I、管理和文化

1、快餐店對快餐品種的選擇和要求

快餐店的市場很大，國外的快餐店麥當勞、肯德基在本土是垃圾食品，一直是政府供應乞丐、低收入人群的免費午餐，就這樣的快餐都能連鎖熱銷全世界。中國菜、法國菜譽滿全球，但成功的連鎖快餐較少，究其原因，一個主要原因就是中國菜、法國菜對廚師的依賴性太強，廚師的好壞對飯菜味道的影響很大，批量制作的的量化控制性、可復制性差。中國菜的品種繁多，只有按加工程序和工藝就可流水批量制作的中國菜，才適合做快餐。適合做快餐的中國菜，不需要專業(yè)的廚師，一般人經過一段時間的培訓，只要采用快餐專用調料，按程序、工藝操作就能做出一樣的美味，而且可重復性強，每次制作的味道都一樣。國內比較成功的快餐店，如牛肉面、勁面、神龜餡餅、驢肉火燒等，甚至街頭的煎餅、麻辣燙、濟寧的甏肉干飯都是這類快餐產品。燉菜是快餐菜的首選，燉菜的口味對調料的依賴性大，對火候、時間的要求不高，容易按程序和工藝操作，重復性強。燉排骨、燉牛肉、燉雞肉都是這類快餐產品。火鍋也是這類快餐食品，小菜、特色食品也是。

2、快餐店大文化

快餐店的市場大，服務于百姓、扎根于百姓，所以快餐店的文化是百姓文化，在這方面肯德基、麥當勞、加州牛肉面、臺灣牛肉面都做的很好。讓百姓從了解快餐產品和經營理念，到認可、接受，需要一個從感性到認知的過程，需要一個全方位的文化策劃和宣傳，如不僅要系列宣傳產品的綠色、營養(yǎng)、健康、美味、搭配、包裝、彩頁、服裝、促銷等，還要加強經營理念的渲染，如貨真價實、厚德美味的經營理念的宣傳，在百姓中逐漸培養(yǎng)從了解、認知到信賴的感覺，這就是快餐大文化。大文化的概念是置于大眾，達到根深葉茂的效果?？系禄?、麥當勞就是這樣，通過自己的快餐文化的宣傳和推廣，被兒童及年輕人接受、認知，在兒童、年輕人群中達到了根深蒂固的效果。

快餐店要做的宣傳：（1）通過快餐店的風格設計（包括店面門頭設計、店名和商標、店徽的設計），突出快餐店的特色、文化、風格。包括服裝的特色設計，加深食客對店的形象記憶；（2）產品內涵（包括產品的安全、工藝、綠色無添加、營養(yǎng)、健康、美味、搭配等）和經營理念（店訓）的墻報宣傳；（3）通過快餐店內的電視、錄像，做產品內涵和經營理念（店訓）的宣傳；（4）統(tǒng)一印制快餐店的餐具、餐巾紙、外賣包裝盒或桶或袋、店員服裝等，給食客提供方便的同時，置入快餐店的形象和文化；（5）做好快餐店的網(wǎng)站，在現(xiàn)代的網(wǎng)絡社會，網(wǎng)絡宣傳、推廣和招商、管理對快餐店的發(fā)展至關重要。

3、快餐店的公司運作和管理

中式快餐店的國內市場和國際市場都很大，前景看好，當中式快餐的產品選擇和市場定位確定后，正確的市場運作和管理是快餐店發(fā)展的關鍵。單獨做一個快餐店，做不出多少利潤，而且一樣累，采取公司運作方式和管理，做連鎖經營、團隊運作和管理是快餐店發(fā)展的必經之路，而且快餐店的產品和管理相對簡單，也適合連鎖經營和公司團隊運作和管理。類似俗話說的放養(yǎng)：一頭羊要一個人放，一群羊也是要一個人放，而且一群羊和一頭羊比較更有特點，更便利管理，一頭羊到處跑著選草吃，一群羊爭草吃，而且一群羊中有頭羊，其他的羊有跟從特性，更便于管理，但獲利是一頭羊的數(shù)倍。

公司運作方案：（1）成立餐飲管理公司，比如：“同億味”“同憶味”餐飲管理公司；（2）注冊商標，比如“同億味”“同憶味”；（3）快餐

店的招牌和形象設計，服裝設計，起草確定快餐店的文化內涵，如快餐店門上制作對聯(lián)，通過對聯(lián)體現(xiàn)快餐店的產品文化和經營理念，例如：精料細作香萬里，價實周到為百姓，橫批：同億味。起草快餐店的管理制度，起草快餐店的推廣和宣傳的方案，；（4）選址，做第一個快餐店，第一個快餐店很重要，它是個體驗店和實踐店，許多經驗和管理要素都來之于第一個店，包括店面設計的好壞及改進、產品的改進和增減、食材的來源和質量控制、調料的調配和生產、廣告宣傳推廣方案的改進和提高、快餐店的人員管理和培訓等；（5）做好快餐店的網(wǎng)站、網(wǎng)絡宣傳、推廣招商；（6）在第一個快餐店實踐與改進的基礎上，完善快餐店的文化和宣傳、完善食材和調料的質量控制標準、完善快餐的人員管理和培訓，做第二個快餐店，一般第二個店是樣板店，在選址、規(guī)模、管理等方面都規(guī)范化，起到領頭羊和示范店的作用；（7）連鎖招商，中國是一個美食大國，中國人不僅是模仿高手，而且善長內訌，在中國做連鎖店，必須完善管理，重視品牌和商標的保護及宣傳。

4、國外連鎖推廣招商

中國是美食大國，中國菜在國外有名，這為中式快餐全球連鎖提供了前提條件。很多在偷渡到國外的中國人在國外開餐館為生，但做好的不多，主要原因有：中國菜對廚師的依賴性強，復制性差，不適合流水線和量化規(guī)模生產；中國人投機取巧、內訌、妄大、不合作不融合的劣根本性及中國式的人性管理，也限制了中國菜在國外的發(fā)展；中國自古對餐飲業(yè)的偏見。這些現(xiàn)狀正為中式快餐在國外的連鎖經營提供了機會和市場。在國外連鎖招商運營方面，我們有多年外貿經驗，在許多國家有合作伙伴和商業(yè)聯(lián)系，了解國外的市場和生活習慣，熟悉國外的商業(yè)運作模式。