第一篇：餐飲未來該如何

餐飲未來該如何 管理大師德魯克早在1956年的現(xiàn)代管理奠基之作《管理實(shí)踐》中就著重指出:“對(duì)企業(yè)的目的只有一個(gè)有說服力的定義，那就是造就滿意顧客，只有顧客才能決定企業(yè)是什么，因?yàn)橹挥蓄櫩屯ㄟ^其對(duì)商品或服務(wù)的購(gòu)買，才使經(jīng)濟(jì)資源、市場(chǎng)資源轉(zhuǎn)化為財(cái)富，使物品轉(zhuǎn)為商品”。

為此精論，德魯克提出所有的企業(yè)必須先問自己這樣一個(gè)問題，我們的任務(wù)是什么？我們的目標(biāo)是什么？但這些問題“不是由生產(chǎn)者、投資者決定的，而是由顧客決定的，它不是由公司的名稱、地位或公司章程確定的，而是由顧客在購(gòu)買商品和需要服務(wù)時(shí)，由顧客的需求確定的。因此，在回答這個(gè)問題時(shí)，只有從企業(yè)外部來看待企業(yè)，根據(jù)客戶和市場(chǎng)的觀點(diǎn)回答。

管理咨詢是企業(yè)做大做強(qiáng)的必修課

而對(duì)于中國(guó)的餐飲管理咨詢領(lǐng)域來說，現(xiàn)在也都必須問自己這樣一個(gè)問題：“我們的業(yè)務(wù)是什么？我們的目標(biāo)是什么？”面對(duì)這樣的問題似乎很好回答，餐飲的管理咨詢公司主要就是為餐飲企業(yè)提供管理咨詢或顧問服務(wù)的，但現(xiàn)在我們要重新或者說是慎重思考的是：一般餐飲企業(yè)有這樣的管理咨詢需求嗎？是少量的需求？還是大量的需求？是部分需求？還是整體需求？不言而喻。但更重要的是，即使有這樣那樣的需求，企業(yè)的決策人會(huì)真的心甘情愿或者高瞻遠(yuǎn)矚的意識(shí)到管理咨詢的深遠(yuǎn)意義嗎？同樣答案是肯定的。并不是所有的企業(yè)當(dāng)家人都會(huì)有這種未雨綢繆，預(yù)測(cè)未來的前瞻眼光的，尤其是對(duì)于大多數(shù)文化底蘊(yùn)較淺，思想過于激進(jìn)粗放的餐飲投資者，要想讓他們花錢做一套管理咨詢體系幾乎就是與虎謀皮，別說花上幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)，即使十萬(wàn)、八萬(wàn)的投入，大多數(shù)餐飲老板都會(huì)抱以敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度。但是和其他領(lǐng)域的投資者一樣，餐飲投資者也不乏許多具有高瞻遠(yuǎn)矚、雄才大略的戰(zhàn)略企業(yè)家，在筆者經(jīng)歷的餐飲實(shí)操和餐飲管理咨詢中曾經(jīng)歷了許多亦喜亦憂的餐飲管理咨詢案例。筆者曾在一家全國(guó)的百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)過行政、宣傳、策劃、市場(chǎng)開發(fā)等方面的工作，屬于那種身兼多職、任務(wù)紛雜的復(fù)合型經(jīng)理人。那家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范疇是中餐一個(gè)品牌，快餐一個(gè)品牌，在當(dāng)時(shí)全國(guó)餐飲市場(chǎng)其實(shí)是名不見經(jīng)傳的，但在當(dāng)時(shí)北京餐飲市場(chǎng)已是小有名氣了。當(dāng)時(shí)，那家企業(yè)的年銷售總額不足一個(gè)億，在餐飲集團(tuán)化的企業(yè)里屬于中型級(jí)的餐飲企業(yè)。如果拘于“小富即安”的傳統(tǒng)思想，尤其對(duì)于來自中原大地、黃河流域的非京籍老板，在京城如果一板一眼、亦步亦趨的朝前走，企業(yè)做不做管理咨詢體系，也夠投資者吃喝一輩子了。但對(duì)于有雄心壯志、高瞻遠(yuǎn)矚的企業(yè)家而言，他們要的是百年基業(yè)，長(zhǎng)久發(fā)展的戰(zhàn)略，于是，老板非常前瞻的想到做一套完整的咨詢管理體系。從2001年醞釀到2002年開始具體構(gòu)建咨詢管理體系，老板花了近一年的時(shí)間，從戰(zhàn)略體系的初步確定到咨詢公司的甄別篩選，每一步都細(xì)致、慎重。當(dāng)時(shí)筆者有幸親身參與了整個(gè)管理體系的籌劃和部分掃尾工作，應(yīng)該說那是筆者真正開始接觸了解管理咨詢行業(yè)的開端。老板最初請(qǐng)到的是著名的形形色色管理咨詢公司，合作一段時(shí)間后，雙方感覺對(duì)深入合作下去不抱信心，于是經(jīng)過友好協(xié)商，雙方解除了管理咨詢的合作事宜。一段時(shí)間后，老板又找到業(yè)內(nèi)聲名顯赫的安達(dá)信管理咨詢公司。這次的合作雙方都非常密切、融洽、默契、嚴(yán)謹(jǐn)且高效，對(duì)于一個(gè)只有高中文化水平的餐飲老板而言，能把企業(yè)做到兩屆全國(guó)的餐飲百?gòu)?qiáng)，就已經(jīng)是鳳毛麟角的佼佼者了，而對(duì)于這種文化底蘊(yùn)的老板敢于與國(guó)際知名的咨詢公司合作完成一套前瞻的咨詢管理體系，簡(jiǎn)直就是一件奇跡般的事情，這在當(dāng)時(shí)的餐飲企業(yè)當(dāng)中更是史無前例的。

就猶如湖南民歌《采檳榔》中所唱“高高的樹上結(jié)檳榔，誰(shuí)先采到誰(shuí)先嘗！”那家和安達(dá)信管理咨詢合作的餐飲企業(yè)，2002年底時(shí)快餐小吃才有5家分店，截止到2006年7月份已在京、冀、蒙、遼等地坐擁19家直營(yíng)和加盟店，而且年內(nèi)有望達(dá)到23家店，且一直是飆升之勢(shì)。

毫無疑問，那家企業(yè)能如此高速發(fā)展，除了得益于決策者的英明遠(yuǎn)矚、戰(zhàn)略準(zhǔn)確、運(yùn)籌帷幄以外，形形色色咨詢管理公司和安達(dá)信咨詢管理公司兩大咨詢策劃管理的全部體系的具體運(yùn)用，起了關(guān)鍵性的作用。耗費(fèi)一百二十萬(wàn)做一套咨詢管理體系，對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，尤其是一個(gè)年?duì)I業(yè)額只有幾千萬(wàn)元的餐飲企業(yè)，這是否有點(diǎn)嘩眾取寵、沽名釣譽(yù)？或者是小題大作、物不所值？事實(shí)證明，這套前瞻、嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)、完善的管理體系才是真正造就那家企業(yè)從5家小規(guī)模格局發(fā)展到19家的大型連鎖餐飲集團(tuán)的源泉和法寶。

經(jīng)營(yíng)管理是火車頭員工是車輪而咨詢管理則是燃料

在經(jīng)營(yíng)投資過程中，作為經(jīng)營(yíng)者和管理者更清楚地知道，在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)和操作中，我們的經(jīng)營(yíng)投資者和組織管理者就猶如火車頭一樣，起到牽引帶頭的作用。企業(yè)的員工就像火車輪一樣，組成了一節(jié)一節(jié)的車廂，而咨詢管理就像是助引火車的燃料，不斷地為火車加速飛馳助力助跑，起到不可忽視的作用。

無論是餐飲企業(yè)還是其他企業(yè)只要涉足市場(chǎng)都會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的困惑而產(chǎn)生咨詢管理需求，尤其是企業(yè)深入發(fā)展后更是會(huì)有許許多多自己從未遇到過的問題，諸如產(chǎn)品銷路打不開、服務(wù)員流失過大、產(chǎn)品不具競(jìng)爭(zhēng)力、企業(yè)品牌不能有效樹立??出現(xiàn)這些問題時(shí)，通常大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板只有在自己實(shí)在想不出什么辦法了，才會(huì)考慮請(qǐng)一個(gè)專業(yè)咨詢策劃公司。又比如企業(yè)的營(yíng)運(yùn)資金不足了，需要融資甚至是直接上市，而老板實(shí)在是沒有這方面的資源時(shí)，那該怎么辦呢？請(qǐng)一家投資顧問公司就是最好的選擇?；ㄐ″X辦大事是企業(yè)投資者必須要具備的最基礎(chǔ)的投資心理準(zhǔn)備，如果你是一個(gè)投資者，如果連花小錢的氣概都沒有，那你千萬(wàn)別下“賭注”，否則，你只有輸?shù)姆荩?/p>

其實(shí)，咨詢能為企業(yè)的發(fā)展帶來看得到的收入或收益，正因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)的老板都逐漸認(rèn)識(shí)到了咨詢管理的重要性和必要性?，F(xiàn)在，在北京、全國(guó)各地，餐飲咨詢管理公司如雨后春筍般出現(xiàn)，就是一個(gè)最好的市場(chǎng)例證，這也印證有市場(chǎng)就有需求，有需求就得有服務(wù)機(jī)構(gòu)。我們知道，經(jīng)營(yíng)和管理其實(shí)是不一樣的，經(jīng)營(yíng)的目的在于創(chuàng)造效益，管理的直接目的卻往往是提高效益，可一時(shí)半會(huì)是看不到效益的，所以，對(duì)于確定發(fā)展戰(zhàn)略、調(diào)整組織結(jié)構(gòu)、完善管理制度、設(shè)計(jì)薪酬方案、制定財(cái)務(wù)體系、甚至提煉企業(yè)文化這些真正、實(shí)在的管理咨詢服務(wù)，通常都會(huì)讓一些追求短、平、快且急功近利的老板認(rèn)為是“虛的”。而等到他們認(rèn)識(shí)到管理咨詢服務(wù)的確能幫助他們企業(yè)提升發(fā)展，甚至能起死回生時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)錯(cuò)得太離譜，已無可挽回了。

咨詢管理須先行盈利才是硬道理

去年11月山東渤海之濱一城市有一家著名的酒樓通過朋友介紹，找到本人要筆者給酒樓做咨詢管理策劃。那是一家曾在當(dāng)?shù)仫L(fēng)光無限的酒樓，有近5000平方米的營(yíng)業(yè)面積，屬于那個(gè)城市的餐飲“巨無霸”。2000年開業(yè)至2005年上半年，生意一直異常火爆，由于種種原因到2005年下半年酒樓生意每況愈下，至2005年12月時(shí)，日營(yíng)業(yè)額由原來的6—8萬(wàn)降至2—3萬(wàn)，嚴(yán)重的時(shí)候日營(yíng)業(yè)額不足2萬(wàn)。筆者通過在酒樓2天的內(nèi)外調(diào)研，針對(duì)酒樓的病癥給老板開出一副管理咨詢的“藥方”，可老板由于對(duì)管理咨詢的不甚了解而決心不下，擔(dān)心“抓藥”花錢而不“治病”，因此最終還是委婉拒絕了筆者的管理咨詢策劃的“藥方”。

今年3月底那個(gè)“病入膏肓”的酒樓老板又給筆者打電話懇請(qǐng)筆者去渤海之濱，筆者抱著“治病救人”的職業(yè)精神再次赴山東。這次看到了更為嚴(yán)重的現(xiàn)象：人心渙散、菜品質(zhì)量再次下滑、員工沒有安全感、營(yíng)銷喪失殆盡、店前門可羅雀，一天的營(yíng)業(yè)額只有區(qū)區(qū)幾千元，老板在慨嘆車水馬龍、人頭攢動(dòng)的繁華時(shí)，有一種“流水落花春去也”的悲愴。又通過三天的調(diào)研、交流、磋商，筆者給那位老板的酒樓開出了企業(yè)“病危通知書”并提出“搶救”方案，書中筆者坦言，如不馬上進(jìn)行咨詢管理策劃，以此全方位提高酒樓的整體形象，三個(gè)月之內(nèi)酒樓必將“壽終正寢”。通過兩天的痛苦選擇，老板最終居然再次放棄了最后一次“治

病”的機(jī)會(huì)，原因還是擔(dān)心“花錢治不了病”。有這樣優(yōu)柔寡斷、墨守成規(guī)的性格，焉能做好老板，盤活企業(yè)呢？正如筆者斷言，山東那家和筆者有過兩面之緣的酒樓于今年7月正式關(guān)閉，酒樓的主人已經(jīng)易人。

對(duì)于這種結(jié)局是酒樓老板的悲哀和目光短淺？還是餐飲咨詢管理人的袖手旁觀、見死不救呢？其實(shí)都不是！筆者認(rèn)為這其實(shí)是中國(guó)餐飲管理咨詢行業(yè)的落后所造成的。縱觀中國(guó)的管理咨詢領(lǐng)域從最早的咨詢管理公司的創(chuàng)立至今不過20年，而專業(yè)的餐飲咨詢管理公司至今更是不到10年。對(duì)于許多成熟的企業(yè)和遠(yuǎn)見卓識(shí)的企業(yè)家恐怕他們心目中只知道麥肯錫、BCG、科爾尼、羅蘭貝格、博思艾倫等等這些跨國(guó)咨詢公司，而對(duì)中國(guó)的咨詢公司的了解他們知之甚少。其實(shí)中國(guó)新型的后起的咨詢公司也不乏精英和俊才，只是我們的咨詢發(fā)展和咨詢宣傳、咨詢的深入、咨詢了解等等方面的工作做得太少了，以至于許多本土咨詢公司不被本土企業(yè)所認(rèn)識(shí)，其實(shí)這才是真正的缺憾。

未雨綢繆 先知先覺咨詢管理是后盾

值得慶幸的是現(xiàn)在的理性消費(fèi)和慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使我們的餐飲老板更加冷靜而成熟。許多餐飲投資者在創(chuàng)業(yè)初期，甚至在企業(yè)尚未把產(chǎn)品投放市場(chǎng)時(shí)，投資者就預(yù)做一個(gè)中長(zhǎng)期的投資咨詢管理方案，這才是一個(gè)睿智而英明的選擇。前不久，就有一位做貿(mào)易的投資者找到筆者，要把一個(gè)老字號(hào)品牌的面食重新投入市場(chǎng)，而且在雄心壯志之時(shí)，首先想到的就是怎樣讓產(chǎn)品投放市場(chǎng)就具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？怎樣使產(chǎn)品具有核心競(jìng)爭(zhēng)力？怎樣使企業(yè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)一一落實(shí)？等等。而且凡是企業(yè)在日后的運(yùn)作之時(shí)都將會(huì)出現(xiàn)的問題或毛病，以及怎么能解決的方案和對(duì)策都有行之有效的措施和方法，都在咨詢管理體系當(dāng)中找到定位和答案。我想，作為投資者有這樣先知先覺的敏銳和感知，企業(yè)豈有不勝之理？

“兵馬未動(dòng)，糧草先行”古之兵法極富哲理，現(xiàn)時(shí)商場(chǎng)何嘗不是如此呢？行軍打仗是如此，治理國(guó)家也是這樣，經(jīng)商獲利更要有“一葉知秋”的商業(yè)覺悟和市場(chǎng)敏銳。餐飲市場(chǎng)的無序競(jìng)爭(zhēng)卻又百花齊放的優(yōu)勢(shì)，使這個(gè)巨大的蛋糕對(duì)投資者產(chǎn)生了巨大的誘惑，但我們每一個(gè)餐飲投資者都必須清醒理智的認(rèn)識(shí)到生機(jī)有可能是危機(jī)，而同時(shí)危機(jī)也可變?yōu)樯鷻C(jī)，管理咨詢就是能把危機(jī)減少甚至消滅的最好鋒利的武器。

經(jīng)營(yíng)管理離不開咨詢管理策劃，咨詢策劃的生存發(fā)展也要得益于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，有經(jīng)營(yíng)管理就會(huì)有毛病、有漏洞、有缺憾，當(dāng)企業(yè)自身不能一一解決問題和毛病的時(shí)候，咨詢策劃、顧問管理就成了有病癥的企業(yè)必選之路。中國(guó)的所有企業(yè)都必須需要咨詢管理，中國(guó)餐飲的企業(yè)更是需要管理咨詢、顧問管理。企業(yè)成長(zhǎng)之初就能想到未來3—5年甚至十年百年發(fā)展戰(zhàn)略，這才是一個(gè)真正企業(yè)家的高瞻遠(yuǎn)矚和雄才大略！

管理咨詢是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中成長(zhǎng)、發(fā)展、壯大、長(zhǎng)遠(yuǎn)的鋪路石，企業(yè)投資者有此認(rèn)識(shí)和行動(dòng)，百年基業(yè)便已成功了一步，愿每一位企業(yè)家的企業(yè)之樹長(zhǎng)青！

第二篇：餐飲員工該如何管理

餐飲員工該如何管理

一個(gè)企業(yè)要想發(fā)展的更好走的更遠(yuǎn)，就必須擁有企業(yè)的靈魂，要有企業(yè)的文化氛圍。打工者把企業(yè)真正的當(dāng)成是自己的家一樣對(duì)待，這才是企業(yè)的存在的價(jià)值，也只有擁有了這種家的魂動(dòng)力才能永存。眾所周知餐飲行業(yè)進(jìn)去門檻低出來門檻高，餐飲的服務(wù)人員在工作中會(huì)出多種選擇職業(yè)的權(quán)利，這是用人單位無法阻止的。為此本網(wǎng)將此類問題展開調(diào)查。

辭職成了一件難事

一名工作在南京行宮酒店的小張告訴記者，“我是一名從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作者，在這個(gè)行業(yè)中辭職真的是一件很難的事情，今年三月份在南京市九號(hào)行館酒店管理有限公司面試成功，試用期三個(gè)月，三個(gè)月后考核合格后轉(zhuǎn)正，當(dāng)時(shí)文件上是這樣寫的（沒轉(zhuǎn)正的員工辭職提前一個(gè)星期交辭職書，轉(zhuǎn)正后的員工辭職需要提前一個(gè)月書面申請(qǐng)辭職）辦理辭職手續(xù)時(shí)人事部說十五個(gè)工作日后來領(lǐng)取押金和工資，我是10月29辦理的離職手續(xù)，照說11月15號(hào)就可以去領(lǐng)取押金和工資了，我17號(hào)過去后人事部說叫27號(hào)來領(lǐng)，現(xiàn)在還沒有算出來。這樣一推再推，耽擱了很多時(shí)間，我只有叫朋友幫忙帶領(lǐng)。遇到這樣的事情，我也沒有辦法只能白白浪費(fèi)很多時(shí)間，到那時(shí)辭職我就花了近兩月的時(shí)間?！?/p>

一名工作在南京雨花區(qū)某酒店的小鄒告訴記者，“我們工作的這個(gè)四星級(jí)酒店一般是提前一個(gè)月與書面申請(qǐng)辭職，用人單位往往以人手不足等理由來推脫辭職人員的申請(qǐng)書，或者交了辭職書遲遲沒有回應(yīng)，等你追問的時(shí)候經(jīng)理卻說從沒有收到過辭職信?；蛘呓邮漳愕霓o職書已經(jīng)一個(gè)月之久，卻依然不批準(zhǔn)，還會(huì)以這樣的話語(yǔ)來要挾員工：哪怕超過了一個(gè)月，在我沒批準(zhǔn)之前如果你不來上班就當(dāng)你是自動(dòng)離職?！?/p>

以上兩個(gè)問題在餐飲行業(yè)普遍存在，不足為奇，甚至有的大中型酒店餐廳都是這樣的管理模式，當(dāng)勞動(dòng)者遇到這樣的情況應(yīng)該如何處理是好呢？

企業(yè)回應(yīng)：年輕員工怕苦怕累

記者走訪了眾多家酒店，企業(yè)老板均表示：年輕員工怕苦怕累。

餐飲企業(yè)管理層多認(rèn)為是兩個(gè)原因造成用工荒：一是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動(dòng)力分流；二是年輕員工怕苦怕累，對(duì)自身價(jià)值認(rèn)同感低。戴斯國(guó)際酒店接受記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在內(nèi)地薪資水平都有所上漲，而南京餐飲行業(yè)整體工資水平并沒有顯著上漲，這樣一來，南京餐飲行業(yè)的工資水平同比就

沒有優(yōu)勢(shì)了。去年以來，他們店里主要離職的就是服務(wù)員，大都是回家鄉(xiāng)做了。

雨田農(nóng)莊一名餐廳經(jīng)理表示，內(nèi)地經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，分流了很多勞動(dòng)力，像他湖南老家，很多人都轉(zhuǎn)去江浙一帶務(wù)工?！霸谀抢锕ぷ魅齻€(gè)月以上，老板支付探親車票，這點(diǎn)比南京人性化很多，工資待遇也差不多?！比魏纹髽I(yè)單位都一樣，基層工種是最難招的。這些工作工時(shí)長(zhǎng)，工作量大，又苦又累，而薪資待遇提高又趕不上生活成本增加的速度。當(dāng)這些員工積累了一定的打工經(jīng)驗(yàn)之后，往往不會(huì)再選擇這種初級(jí)工作。另外，現(xiàn)在的孩子無論城市還是農(nóng)村的，普遍不能吃苦。要是做得不開心，有什么小矛盾，說不干就不干。

基層服務(wù)人員說：物價(jià)高工資低

而很多餐飲業(yè)基層從業(yè)人員接受記者采訪時(shí)，都表示南京的物價(jià)一直在漲，但工資就是不漲。眼看物價(jià)一路飆升，工資卻停滯不前。這不得不逼著讓他們有換工作的想法。

一位來自安徽的汪廚師告訴記者，廚師這個(gè)行業(yè)，前幾年他可拿到6000多元的工資，現(xiàn)在只能拿到5000元，“老家那邊都快趕上這個(gè)數(shù)了”。他表示，做餐飲這一行太辛苦，一天下來起碼10個(gè)小時(shí)。休息時(shí)間不穩(wěn)定，每個(gè)月只能休息兩天。加班是常事，還不加薪，節(jié)假日也不讓休息。

來自四川的服務(wù)員小吳，從事餐飲服務(wù)工作已經(jīng)一年，一起來的同鄉(xiāng)早已經(jīng)走了。“90后做工最不穩(wěn)定，像我這樣干了一年的服務(wù)員算是很長(zhǎng)的了?！彼f，做服務(wù)員比較辛苦，還要經(jīng)常受客人及老板的氣，家里的工資和南京相比也沒差多少?！凹依锔改付挤磳?duì)我做這行?！?/p>

在餐飲行業(yè)工作了12年的徐姐說，餐飲業(yè)流動(dòng)性很大，招人很難，尤其是以80后、90后為生力軍的近幾年。服務(wù)員缺工最嚴(yán)重，“現(xiàn)在年青一輩的80后、90后大部分是獨(dú)生子女，能吃苦的少之又少。不少90后連3個(gè)月的試用期都挺不過去?！?/p>

政府回應(yīng)：行業(yè)福利待遇保障不足，導(dǎo)致人流動(dòng)性大

針對(duì)目前餐飲業(yè)大面積缺工的問題，記者走訪了南京市勞務(wù)局，局里劉科長(zhǎng)向記者透露： “近期和政府部門溝通時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)注意到了這個(gè)問題。劉科長(zhǎng)認(rèn)為南京餐飲業(yè)缺工的主要原因有四點(diǎn)：首先是勞動(dòng)力供給發(fā)生了變化。內(nèi)地的城市化、工業(yè)化和市場(chǎng)化進(jìn)程加快，致使外地打工者在自己家門口也能找到合適的工作。另一方面，南京的餐飲業(yè)提供的勞動(dòng)環(huán)境和薪酬福利也缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)從業(yè)者也“不是特別受人尊重”，致使勞動(dòng)力流出的推力和拉力都減小了。

其次是勞動(dòng)力的需求發(fā)生了變化。各地對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)者的需求都有所增加，水漲船高，致使打工者的需求不斷提高。

再次是從業(yè)者對(duì)職業(yè)發(fā)展和工資的需求發(fā)生了變化。新生代的農(nóng)民工和以往農(nóng)民工的職業(yè)訴求有明顯的差別，他們更加注重勞動(dòng)環(huán)境和職業(yè)發(fā)展空間，而現(xiàn)在的餐飲企業(yè)不能滿足他們這些需求。

最后是對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)者的社會(huì)福利和公共保障不足，致使他們的職業(yè)安全感不強(qiáng)。這些原因造成了南京餐飲業(yè)的嚴(yán)重缺工現(xiàn)象。

遇到此類事情，有些基層服務(wù)人員都會(huì)在發(fā)完工資后一天就辭職，以至于，南京諸多酒店里到年尾都會(huì)把年終獎(jiǎng)拖到來年再發(fā)，這會(huì)使年尾用工荒緩解很多。這最根本的問題就如劉科長(zhǎng)所說的，不是解決的辦法，服務(wù)行業(yè)近年管理需要改進(jìn)，各方面得切實(shí)為服務(wù)于基層一線員工，做好工作的同時(shí)還得充分要調(diào)動(dòng)員工積極性，培養(yǎng)企業(yè)文化很重要，要員工把工作的地方當(dāng)成一個(gè)家一樣，而非整天抱怨工作累。

第三篇：淺談大專生該如何面對(duì)未來

淺談大專生該如何面對(duì)未來

(2009-11-08 18:20:28)

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雜談

得此篇文章是受益于俞敏洪老師的創(chuàng)業(yè)講座，看完之后，我內(nèi)心激動(dòng)澎湃，久久不能平靜。

我是一名大專生，我相信有很多的大專生，如果你們現(xiàn)在已經(jīng)走出校園幾年或者說剛剛走出校園都會(huì)和我一樣有熊志夢(mèng)想的同時(shí)也有滿心的迷茫，畢竟我們對(duì)于生活那么陌生，我們難以掌握瞬息萬(wàn)變的社會(huì)，我們感到恐慌，感到無助，于是就有了三種心態(tài)，第一種是一心依賴于父母，是百分之百全身心的相信父母一定會(huì)為我們創(chuàng)造一個(gè)好的工作環(huán)境。第二種就是抱著車到山前必有路的心態(tài)，不著急，以后可以慢慢發(fā)展，實(shí)在不行就死掉算了。第三種則是每天苦思冥想，下決心一定要為未來做一個(gè)良好的規(guī)劃，只是覺得規(guī)劃難以著手。

說實(shí)話，這三種感受我都經(jīng)歷過，猶如我寫下三點(diǎn)的順序一樣，先是十分渴望我的父母可以為我安排一個(gè)體面的工作，發(fā)現(xiàn)可能性很小之后我開始了一段時(shí)間的泄氣，決定了先隨便干點(diǎn)兒什么，大家都混為什么我不能混，于是我也開始混，可是混了一段時(shí)間以后，我開始慌了，在平靜的生活里慌得徹頭徹尾，我措手不及的看著其他同學(xué)都穩(wěn)定下來，看著路上的寶馬奔馳疾馳而過，看著百貨大樓的櫥窗里無論展示的是哪個(gè)季節(jié)的服裝我都買不起，我開始自卑，開始安安靜靜的聽命于我的大腦和心，開始不斷的問我自己，我到底想干什么，到底喜歡什么，到底什么才是我發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)？

我先前說了，我只是一名大專生，而且還是一個(gè)三流大學(xué)，現(xiàn)在的大學(xué)生，別說本科，就連研究生出來都隨處可見，所以我在創(chuàng)業(yè)的初期就少了很多的敲門磚，既沒有高等的學(xué)歷，又沒有過硬的技能，可是我又向往成功，向往為自己或者更大一點(diǎn)兒說為這個(gè)社會(huì)做出一點(diǎn)兒事情來，我該怎么辦呢？我相信很多大專生都會(huì)有這樣的一個(gè)心理過程，或者說這是一個(gè)成長(zhǎng)的過程吧，那么在我跟父親促膝長(zhǎng)談之后，我又帶著強(qiáng)烈的求知欲望聽了俞敏洪老師的講座，幾處精彩之處，淚水幾乎奪眶而出。

先來說這樣一句話，這是張揚(yáng)老師的《年輕的戰(zhàn)場(chǎng)》里的一句：回憶能夠清空內(nèi)存，人的內(nèi)存是有限的，有了太多的記憶，心里總覺得電力不足，當(dāng)內(nèi)存清空了，就可以更加輕松地上路。

我們80后出生的孩子，在上學(xué)期間有百分之70--80的孩子都用了大部分的學(xué)習(xí)時(shí)間去過早的感受了風(fēng)花雪月，我也不例外，而且毫不避諱的說，我差一點(diǎn)兒就是90后的了，我在最寶貴的時(shí)間里，用了我畢生的勇敢和堅(jiān)韌不拔的意志去追求所謂的“愛情”，而且只有在愛情上我才最懂得堅(jiān)持，其他的事情上可以說都是半途而廢，為此，如果現(xiàn)在你已經(jīng)帶著愛情走出了校門，那么好吧，請(qǐng)對(duì)你和他（她）負(fù)責(zé)任，你們只好選擇一起去面對(duì)遠(yuǎn)程的風(fēng)雨，如果你還沒有歷經(jīng)愛情，如果你還像我一樣年輕的話，請(qǐng)暫時(shí)的擱下愛情吧，因?yàn)閻矍楫吘故且环N太溫暖的東西，他會(huì)摧毀我們的斗志，所以在我們還沒有到享受它的年齡，最好把那顆堅(jiān)

韌的心放在事業(yè)上，放在你的工作上或者學(xué)業(yè)上，幾年以后的你再面對(duì)此刻的你，一定會(huì)有飛躍的變化?；氐綇垞P(yáng)老師的話里，我們不要背負(fù)著太多的回憶，不論是愛情的還是其他的，回憶這個(gè)東西一旦太沉重就會(huì)拖累你前行的步伐，會(huì)讓你停下來從而錯(cuò)過了下一處美麗的風(fēng)景。

俞敏洪老師的講座很精彩，每一句每一段都那么的有智慧，總會(huì)在某個(gè)時(shí)候聽完他說的話，露出慧心的笑容，猶如喝了一杯上好的茶水，讓你回味無窮。

聽課的過程中我做了一些筆記，我總認(rèn)為太長(zhǎng)的段落不易記于心，于是挑揀了幾個(gè)簡(jiǎn)短的句子拿出來激勵(lì)一下愿意一起拼搏，一起奮斗的我們。

每天都是黑白交替，每個(gè)人在經(jīng)歷了陽(yáng)光燦爛后要要感受黑暗的夜晚，然后很多人害怕黑夜，那么我們?cè)诤谝估锟梢钥丛鹿?，沒有月光就看星光，沒有星光就看溫柔的眼光，要永遠(yuǎn)相信未來，相信夢(mèng)想。

這是俞老師說的一句歌詞，大致的內(nèi)容就如上。這句歌詞很勵(lì)志，在寫完這篇博客后我一定

要感受一下這是哪首歌。大專生雖然沒有很高的學(xué)歷，沒有很淵博的知識(shí)，也許你還沒有很廣的見識(shí)，可是我們依舊要相信，未來，只要你想。我們都可以做的比本科生好，可以比研究生好，甚至說可以比公務(wù)員，比博士生還要好。當(dāng)然這樣的好不是憑空說說而已的。你要知道現(xiàn)在我們所熟知的劉德華，梁朝偉，他們都是名人，是不是？可他們?cè)趺淳湍艹蔀槊四?？他們也不是隨隨便便就成為劉德華成為梁朝偉的，他們有他們成名的理由。我們也是，要成為自己，要成為一個(gè)有用的人，（當(dāng)你看到“有用”二字的時(shí)候，請(qǐng)自己細(xì)細(xì)的品一品，這里夾雜了很多的苦和希望）我們不要因?yàn)槭谴髮Ｉ`了自己，有一種自卑的心理，這種心理是致命的，它會(huì)讓你邁不開步，打不開胸懷，每天躲在一個(gè)小山洞里看著別人的廣闊草原是你想得到的感受嗎？我很清楚，一定不是我想得到的。

給自己定一個(gè)目標(biāo)，如果你難以抉擇出你這一生想要干什么，就以年來計(jì)算，你要想這一年我打算干什么。做這樣一個(gè)計(jì)劃，然后堅(jiān)定不移的盯著它，一步一步的走進(jìn)它。

計(jì)劃不是我們小時(shí)候在本子上寫的明天早上5點(diǎn)起床，6點(diǎn)吃早飯，7點(diǎn)上學(xué)····。這些瑣碎的事情不再應(yīng)該出現(xiàn)在我們的計(jì)劃里，我們所需要的是一個(gè)完整的，有形狀，有結(jié)果的目標(biāo)，比如說，我開始學(xué)英語(yǔ)，剛開始也許很困難，因?yàn)槲覜]有很好的基礎(chǔ)，那么我可以從背口語(yǔ)開始，我一周背一篇文章，一天背10個(gè)單詞，或者說我是做媒體的，我給自己定計(jì)劃每天都要看人民日?qǐng)?bào)，一個(gè)月下來我必須讀完10本書，或者一個(gè)月下來要求自己可以把《離騷》背下來等等，是這樣的一個(gè)計(jì)劃，這是短期計(jì)劃，那么一年下來，你由于不斷的積累就可以收獲到很多很多的學(xué)識(shí)，知識(shí)改變命運(yùn)，我相信如果你肯堅(jiān)持這樣的話，你的人生就在扭轉(zhuǎn)你過去不努力的方向，我們正在朝著寬廣的馬路前行，在經(jīng)歷了風(fēng)霜的磨難后，陽(yáng)光就在不遠(yuǎn)處。

離開浮躁

不止是80后的孩子，很多的長(zhǎng)輩或者說90后的小朋友，都是很浮躁的，浮躁的原因很多，也許是因?yàn)槟挲g的關(guān)系，也許是被環(huán)境所導(dǎo)致，但我認(rèn)為浮躁最主要的原因是因?yàn)闀x的不夠多，腦子動(dòng)得不夠多，古人說過每天都要反省自己三遍，早中晚，在反省中進(jìn)步。我們要多看書，古今中外的名著，每日新聞，各種訪談等等，都應(yīng)該大量的汲取里面的精華，看完之后要思考?？赡苡行┡笥褧?huì)說了，說我很難看進(jìn)去書，一看書就累，就困。那么好，請(qǐng)你去跑步，每天早晨跑步，邊跑邊對(duì)自己說，我要學(xué)習(xí)我要學(xué)習(xí)我要學(xué)習(xí)···這是我曾經(jīng)練習(xí)的一種方法，這是一種心理暗示法，我要求自己一定要多讀書，書中自有黃金屋，書中自有顏如玉，在你閱覽了眾多的書籍之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)浮躁已經(jīng)很少干擾到你做人做事了。

想大事，做小事

這是非常讓我動(dòng)容的一句話，我們不怕離成功很遠(yuǎn)，就怕在你的腦子里沒有成功的藍(lán)圖，沒有渴望求學(xué)，求成功的欲望，如果真的是這樣，有些悲哀，但是并不是完全沒有辦法改變的，你可以多看一些名人的訪談錄，例如芙蓉王背后的故事，例如《財(cái)富人生》《贏在中國(guó)》等等，或者你喜歡哪個(gè)電影明星，你可以看看他們?cè)诿襟w前都是何等的光彩，何等的氣質(zhì)昂然，如果你希望和他們一樣優(yōu)雅從容，希望和他們一樣可以為某一個(gè)領(lǐng)域做貢獻(xiàn)，那么請(qǐng)放下手中的游戲機(jī)，請(qǐng)掀開懶惰的被窩，開始尋找你努力的方向吧。你盡可能的去想你希望自己做一個(gè)什么樣的人，比如說你學(xué)的是播音主持，那么你就去夢(mèng)想成為英國(guó)BBC中的一員，成為像董卿一樣的名人，你完全可以把目標(biāo)定在那兒，然后堅(jiān)定不移的去追求，去拼搏，從小事做起，每一件小事都要做到最好，認(rèn)認(rèn)真真的，仔仔細(xì)細(xì)的，不疏忽不隨意的去做，假設(shè)說你最終沒有達(dá)到你預(yù)期的目標(biāo)，那么你也會(huì)完全的超出現(xiàn)在的你，會(huì)超越很多很多，在這個(gè)追求的過程中你會(huì)收獲到太多太多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和感觸。80后的孩子們，包括我在內(nèi)也是一個(gè)孩子，我們還年輕，我們要去追求，要有理想的奮斗，要堅(jiān)挺的抬起頭向前看，剛才我們說了，假設(shè)最終沒有達(dá)到目標(biāo).....然而什么時(shí)候才是最終？你認(rèn)定了一個(gè)方向后，奮斗了十年是最終還是二十年是最終？我們無法用數(shù)字來定義“最終”的涵義，所以認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域以后，也許一生的時(shí)間才是那所謂的最終吧，而我卻不相信，你用了一生的時(shí)間去研究某個(gè)專業(yè)領(lǐng)域還會(huì)失敗，我不信。

做事像山，做人像水

寫到這句話的時(shí)候我決定收尾了，其實(shí)它是最讓我深刻的一句話了，但我為什么要把它放在最后來說，因?yàn)檫@是一句大智慧，僅8個(gè)字，道出了我們一生為人做事的藝術(shù)，請(qǐng)好好的品一品這8個(gè)字，做事像山，做人像水！所謂“做事像山”是指，我們?cè)谧鲆患虑榈臅r(shí)候要有堅(jiān)韌不拔的意志和頑強(qiáng)的精神，山都是很堅(jiān)硬很堅(jiān)挺的，所以我們要用山一樣的堅(jiān)硬和堅(jiān)挺的心態(tài)去完成人生每一次的飛躍。這樣不容易，貴在堅(jiān)持！然而做人像水，又是一個(gè)境界，我們現(xiàn)在很多的人，無論是80后的還是90后的，都極其有個(gè)性，這種個(gè)性很多都和浮躁緊密相連的，是一種脫離了文化水準(zhǔn)的自我展示，所展示出的風(fēng)采說白了就是不倫不類，例如非主流，我怎么就沒發(fā)現(xiàn)它很美？我個(gè)人認(rèn)為它也無法成為一種文化，也根本不能跟藝術(shù)掛鉤?；氐皆掝}上，就是說我們?cè)跒槿颂幨碌臅r(shí)候，自己的個(gè)性不要那么的強(qiáng)烈，可以適當(dāng)?shù)陌炎约悍诺玫鸵恍?，不要那么那么的把自己?dāng)一回事兒，做人隨意一些，不要因?yàn)閯e人對(duì)你有了批判的行為你就想不開，郁悶，憤怒，甚至是出現(xiàn)了馬加爵的現(xiàn)象。在校園里是這樣，和同學(xué)導(dǎo)師都需要培養(yǎng)一個(gè)良好的人際關(guān)系，走到社會(huì)上更是這樣，初出到一個(gè)工作環(huán)境，我們必須忍受很多很多的感覺和東西，這樣沒什么不好，是培養(yǎng)我們有一個(gè)堅(jiān)韌的心態(tài)的過程，遇人遇事請(qǐng)冷靜，真誠(chéng)的面對(duì)他人，微笑的面對(duì)人生，這樣，一生之路，即將路寬心廣

上大學(xué)以后，我很努力，希望用四年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)未實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想。但是一個(gè)人的奮斗真的很孤獨(dú)。我們學(xué)校的男生很多整天都在看電影、dota，女生擺弄化妝品、逛街、上網(wǎng)、聊Q。我發(fā)現(xiàn)自己真的是個(gè)另類，在這個(gè)學(xué)校里的另類。anyway，我愛我的學(xué)校，畢竟這是我自己考上的。

憑心而論，普通學(xué)校的學(xué)生真的和名校有相當(dāng)?shù)牟罹?，不論是在學(xué)習(xí)能力還是思想修養(yǎng)等等（我說的是平均水平，不能排除其中也有很多優(yōu)秀的人）。

其一，普通學(xué)校的學(xué)生缺乏遠(yuǎn)見、志向以及放眼世界的胸懷。就拿我們計(jì)算機(jī)系來說，我們的教材用的很多是精簡(jiǎn)版本，因?yàn)槲覀兊睦蠋熣f我們是二本，學(xué)不懂的。我們上課講的是最簡(jiǎn)單的，稍微難一點(diǎn)的就跳過不講。期末考試，考的是平時(shí)的作業(yè)題，老師期末的時(shí)候給卷子給答案，劃重點(diǎn)，考最容易的地方。最令人難以忍受的是，老師給分還絲毫不吝嗇，一個(gè)系100個(gè)人，平均分八十好幾，九十分以上占了近六成。同學(xué)考了九十幾的就拿來相互炫耀，喜悅之情溢于言表。評(píng)了個(gè)獎(jiǎng)學(xué)金就能高興好幾天。一撥人連番上臺(tái)分享自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，著實(shí)令人惡心。就我們那樣的卷子，那樣的考試方式，得了第一又能怎樣，再回去高考，照樣考個(gè)搓樣。殊不知全國(guó)還有那么多好的學(xué)校，好學(xué)校里又有多少牛人，我們這些人不加緊步伐，嚴(yán)格要求，又算什么。不是每個(gè)人都上進(jìn)，這就是差距，好學(xué)校的學(xué)生對(duì)自己應(yīng)該是很嚴(yán)格的。勤奮努力，堅(jiān)韌不拔是他們的標(biāo)簽。

其二，普通學(xué)校學(xué)生是比較缺乏靈性、悟性或者說是智商。我把它們與自己高中考上牛校的同學(xué)相比，發(fā)現(xiàn)有些人真的是很缺悟性，領(lǐng)悟能力很差。就拿學(xué)習(xí)來說，如果是牛校的學(xué)生，一定是在學(xué)習(xí)的反復(fù)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了規(guī)律，悟出了方法的。而普校學(xué)生就無法從當(dāng)中吸取經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，而是一味的按著老辦法，這就缺乏了悟性，少了靈性。我有一個(gè)同學(xué)，我觀察了他很久，他雖然也勤奮，但是讀書卻沒有章法，記單詞就是寫，一直寫，結(jié)果還是記不住。

其三，普通學(xué)校學(xué)生對(duì)周圍發(fā)生的事情沒有自己的想法，也就是缺乏獨(dú)立思考能力。這可能是全中國(guó)學(xué)生的通病，但可能普通學(xué)校更嚴(yán)重些。不管是做事情還是考慮事情總是停留在表面，片面而且膚淺。我周圍很多的同學(xué)整天討論的就是哪個(gè)同學(xué)的身材好，怎么追女生，去哪里玩，征友，甚至經(jīng)常在學(xué)校論壇發(fā)一些討論處女、非處女等等性的問題。我經(jīng)常去一些好的學(xué)校的論壇逛，雖然有這樣的現(xiàn)象，但還是比較少，大多討論的還是學(xué)習(xí)考研等問題。這得益于我的舅舅，他總是叫我不要局限于自己學(xué)校，而是要看看好學(xué)校的學(xué)生他們?cè)谙胄┦裁?，在干些什么，這樣視野才能開闊，眼光才更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

其四，普通學(xué)校的學(xué)生自信有點(diǎn)過頭，即使不過頭也找錯(cuò)了方向。我們的學(xué)校女生很多，有些自以為自己很漂亮的女生走路搔首弄姿，整個(gè)一走T臺(tái)。穿著暴露，拼命的展示自以為不錯(cuò)的身材。我是農(nóng)村的，我承認(rèn)我老土、封建，但還是認(rèn)為學(xué)生還是要有學(xué)生的樣子，學(xué)校不是夜總會(huì)。有些垃圾一樣的男人，自以為自己長(zhǎng)得高，自以為帥，裝出一副很拽的樣子。身體，真的是資本嗎？我認(rèn)識(shí)的很多好學(xué)校的同學(xué)一般是很謙遜的，很務(wù)實(shí)的。

第四篇：餐飲未來發(fā)展趨勢(shì)

1、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)。預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

2、互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

4、經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。

5、近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝潢、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。

第五篇：2014年造價(jià)工程師該如何把握未來

千學(xué)不如一看，千看不如一練--學(xué)信教育網(wǎng)

2014年造價(jià)工程師該如何把握未來

價(jià)格是以貨幣形式表現(xiàn)的商品價(jià)值，價(jià)格隨著商品生產(chǎn)和商品交換而產(chǎn)生的一個(gè)歷史范疇，價(jià)格的形成也隨著商品經(jīng)濟(jì)條件的變化而改變。商品價(jià)值規(guī)律是商品經(jīng)濟(jì)的一般規(guī)律，是社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間決定商品價(jià)值量的規(guī)律，價(jià)值規(guī)律要求商品交換必須以等量?jī)r(jià)值為基礎(chǔ)。我國(guó)工程造價(jià)的形成，由于經(jīng)濟(jì)體制的變化，經(jīng)歷了變化發(fā)展的過程。隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革發(fā)展，工程造價(jià)管理體制改革的最終目標(biāo)是逐步建立以市場(chǎng)形成價(jià)格為主的價(jià)格體制，改革現(xiàn)行工程定額管理方式，實(shí)行量?jī)r(jià)分離，逐步建立由工程定額作為指導(dǎo)的通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形成工程造價(jià)的機(jī)制，由國(guó)家行政主管部門統(tǒng)一制定符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)消耗量標(biāo)準(zhǔn)的宏觀管理。工程造價(jià)管理機(jī)構(gòu)依據(jù)市場(chǎng)價(jià)格的變化發(fā)布工程等價(jià)相關(guān)信息和指數(shù)，加強(qiáng)工程造價(jià)信息收集、處理和發(fā)布，并做好工程造價(jià)資料積累工作。建立相應(yīng)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，及時(shí)發(fā)布信息，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。政府加強(qiáng)對(duì)工程造價(jià)的監(jiān)督管理，逐步建立工程造價(jià)的監(jiān)督檢查制度，規(guī)范定價(jià)行為，確保工程質(zhì)量和工程建設(shè)順利進(jìn)行。

工程造價(jià)人員應(yīng)加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國(guó)外的工程造價(jià)的先進(jìn)管理，科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)體制改革的發(fā)展，隨時(shí)把握住市場(chǎng)價(jià)格變化的形成，把工程造價(jià)的編制工作做得細(xì)致具體，實(shí)事求是確定工程造價(jià)的合理性，我國(guó)加入WTO組織后，工程造價(jià)人員更要把握住國(guó)際市場(chǎng)的各種變化，使工程造價(jià)工作與國(guó)際慣例接軌，形成一套完整的管理體系，把握住經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)態(tài)管理。突破傳統(tǒng)思想和經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，積極開展工程造價(jià)基本理論和基本方法的探討，借鑒和吸收現(xiàn)代管理科學(xué)的成果，以中國(guó)特色社會(huì)主義理論為指導(dǎo)，逐步形成新的觀念和理論體系。

一、工程造價(jià)師的素質(zhì)要求為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和建設(shè)項(xiàng)目工程全過程工程造價(jià)管理的需要，加強(qiáng)建設(shè)工程造價(jià)專業(yè)人員素質(zhì)的提高，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和建設(shè)市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)造價(jià)專業(yè)人員提出了更高的要求。工程造價(jià)人員是建設(shè)領(lǐng)域工程造價(jià)的管理者，他的執(zhí)業(yè)范圍和擔(dān)負(fù)的重要任務(wù)，要求他必須具有現(xiàn)代管理人員的技能結(jié)構(gòu)，應(yīng)具有技術(shù)技能，人文技能和觀念技能，來達(dá)到特定任務(wù)的能力、造價(jià)人員為了履行職責(zé)，必須不斷在實(shí)際工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、積累資料、收集信息，以不斷提高專業(yè)能力和技巧，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下造價(jià)管理工作 的需要。

二、我國(guó)工程造價(jià)存在的問題

1、我國(guó)工程造價(jià)咨詢業(yè)還是剛剛形成亟待發(fā)展的行業(yè)，由于原體制的影響，造價(jià)管理大到宏觀政策的制定，小到每個(gè)項(xiàng)目的造價(jià)確定和控制，幾乎都集中在政府各有關(guān)主管部門，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立，政府的職能就必須轉(zhuǎn)換，宏觀調(diào)控職能就必須加強(qiáng)。目前我國(guó)有關(guān)主管部門雖然頒發(fā)一些管理辦法和實(shí)施細(xì)則，但還缺乏正式立法，權(quán)威性不夠，在管理辦法執(zhí)行中還存在問題，必須完善法律、法規(guī)勢(shì)在必行。

2、隨著我國(guó)物資改革的發(fā)展，大多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格已放開，人工費(fèi)大幅度上升，建筑工程成本不斷提高，建筑業(yè)收支不抵支，雖然主管部門對(duì)定額單價(jià)作了部份調(diào)整，但一是調(diào)整滯后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)的價(jià)格變化，二是調(diào)整方法采用系數(shù)法，用抽樣、加權(quán)平均計(jì)算，與實(shí)際出入較大。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格隨供需變化，有的成倍上漲，建筑工程產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，死單價(jià)形成低預(yù)算收入，高市場(chǎng)支出，加深了預(yù)算定額單價(jià)與市場(chǎng)的矛盾，造成了建筑產(chǎn)品價(jià)格嚴(yán)重背離價(jià)格的扭曲現(xiàn)象，形成了建筑企業(yè)虧損嚴(yán)重和效益差的重要原因之一。

3、建筑產(chǎn)品價(jià)低利微，比價(jià)不合理，現(xiàn)行計(jì)價(jià)，定價(jià)制度的定額預(yù)算單價(jià)不能隨物價(jià)和工資變化及時(shí)調(diào)整，活市場(chǎng)與死單價(jià)的矛盾是搞活建筑業(yè)的瓶勁成為阻礙企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制、在競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展的桎梧。

4、目前以預(yù)算為標(biāo)底調(diào)控的招標(biāo)投標(biāo)辦法與市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制相勃，調(diào)整定額單價(jià)的權(quán)力在政府，即使定額單價(jià)明顯低于市場(chǎng)價(jià)格，如果沒有政府的紅頭文件，定額預(yù)算單價(jià)也不能調(diào)整。這種計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下由政府運(yùn)用行政手段對(duì)價(jià)格直接調(diào)控的方式和做法，其實(shí)質(zhì)反映了企業(yè)沒有自主定價(jià)權(quán)。企業(yè)無法依據(jù)市場(chǎng)信息，結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)管理水平和計(jì)劃成本，隨行就市投標(biāo)報(bào)價(jià)。這種招標(biāo)投標(biāo)辦法既不反映市場(chǎng)需求，也不能真實(shí)反映企業(yè)水平，違背了價(jià)值規(guī)律，難以開展真正的公平競(jìng)爭(zhēng)。形成了建筑產(chǎn)品價(jià)格和管理體制不合理。建筑產(chǎn)品長(zhǎng)期實(shí)行的是微利政策，甚至是長(zhǎng)時(shí)間無利潤(rùn)。目前招標(biāo)投標(biāo)壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，招標(biāo)壓價(jià)平均在7%左右。現(xiàn)行的建筑產(chǎn)品價(jià)格已到非政不可的時(shí)候，繼續(xù)維護(hù)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式體制下用基本建設(shè)預(yù)算管理、計(jì)算和確定建設(shè)工程價(jià)格的辦法，是違反價(jià)值規(guī)律，不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則，同時(shí)影響企業(yè)體制改革的進(jìn)行。

三、學(xué)習(xí)國(guó)外的科學(xué)先進(jìn)管理

1、在國(guó)外科學(xué)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里完全實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，建筑產(chǎn)品完全商品化，基交換是市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，買賣雙方的交易行為，其價(jià)格關(guān)系則完全通過市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制來確定與控制，在這樣的體制下，建筑產(chǎn)品買賣(承發(fā)包)自由化，政府主要是宏觀控制和指導(dǎo)，管理社會(huì)化和專業(yè)化，手段科學(xué)化和自由化，價(jià)格完全放開市場(chǎng)化。實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，政府就無必要制定法定性的造價(jià)控制定額，而是由承發(fā)包雙方自行商定價(jià)格。但是，作為政府必須有個(gè)宏觀控制和指導(dǎo)的職能，不論是哪一級(jí)政府都在抓標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)價(jià)格的管理工作。特別是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)各類工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都有效完整的法規(guī)公布，一切按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一切按標(biāo)準(zhǔn)辦。造價(jià)的確定也建立在標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，任何一項(xiàng)工程的招標(biāo)，在招標(biāo)文件上都有相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，和投標(biāo)者在此標(biāo)準(zhǔn)下考慮各自的報(bào)價(jià)。

2、工程的造價(jià)管理是把造價(jià)、工期、質(zhì)量三者融為一體，先有標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量要求)才能談得上造價(jià)，有什么樣的質(zhì)量就有什么樣的造價(jià);有了確定的造價(jià)必須要嚴(yán)格控制工期進(jìn)度才能控制造價(jià)的實(shí)現(xiàn)，所以，質(zhì)量、造價(jià)、工期三者的關(guān)系是相互制約的統(tǒng)一體，缺一不可。

3、學(xué)習(xí)國(guó)外開展工程造價(jià)管理服務(wù)，發(fā)展社會(huì)咨詢顧問服務(wù)(包括個(gè)體、私人機(jī)構(gòu)中外合作、國(guó)外機(jī)構(gòu))是我國(guó)今后工程造價(jià)管理的一種發(fā)展趨勢(shì)，政府必須大力提倡和扶持，劃定管理?xiàng)l例或管理辦法，從政策上和法律上給予重視和保障。在我國(guó)發(fā)展社會(huì)咨詢顧問服務(wù)，首先要沖破傳統(tǒng)觀念的束縛，建設(shè)單位沒有必要擁有一批工程造價(jià)管理人員和機(jī)構(gòu)，用經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事取代長(zhǎng)官意志，實(shí)行管理社會(huì)化和專業(yè)化，建立專業(yè)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)濟(jì)豐富的社會(huì)咨詢顧問隊(duì)伍，用經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事取代經(jīng)營(yíng)上的不正之風(fēng)，隨意定價(jià)的惡習(xí)。

四、借鑒國(guó)際工程造價(jià)管理的先進(jìn)體系

2、為了借鑒國(guó)外的先進(jìn)管理和國(guó)際慣例，掌握世界發(fā)展動(dòng)態(tài)，擴(kuò)大與國(guó)際上的工程造價(jià)管理機(jī)構(gòu)與組織的交往，合作關(guān)系十分必要，隨著改革開放的深入，我們應(yīng)該走出去，積極參加國(guó)際性的工程造價(jià)管理組織活動(dòng)，加入世貿(mào)組織后，這樣才談得上學(xué)習(xí)國(guó)際慣例，我們的造價(jià)管理才能達(dá)到科學(xué)和先進(jìn)化。

3、我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)體制改革已進(jìn)入一個(gè)新的歷史時(shí)間，建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)

濟(jì)運(yùn)行模式，要求政府要對(duì)企業(yè)真正放權(quán)，搞好宏觀調(diào)控，為企業(yè)走向市場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，政府只起監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向作用，政府對(duì)工程造價(jià)管理職能就應(yīng)該轉(zhuǎn)型。政府主管部門應(yīng)把精力集中在制定滿足工程建設(shè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、編制適用全國(guó)范圍及地區(qū)性的工程造價(jià)指標(biāo)，及時(shí)發(fā)布工程造價(jià)指數(shù)和計(jì)價(jià)辦法等方面。實(shí)際上，并不是不要定額，而是定額的轉(zhuǎn)性和改良問題，改定額法定指令性為計(jì)劃指導(dǎo)性，改單價(jià)計(jì)算法為實(shí)物計(jì)量計(jì)價(jià)法，改實(shí)施階段造價(jià)管理為建設(shè)全過程的造價(jià)跟蹤管理，改單純的價(jià)格管理為質(zhì)量、工期、造價(jià)的綜合管理。在國(guó)外發(fā)達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，政府的管理職能就是宏觀的指導(dǎo)，不干預(yù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，對(duì)工程造價(jià)確定和控制不過問，表面上是完全的自由和放任，但實(shí)質(zhì)上政府是通過法制、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范以及市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制來加以間接的控制。目前對(duì)我國(guó)的公有制條件下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與私有制條件下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不同的一個(gè)重要方面，就是在于產(chǎn)權(quán)管理的不同，所以，必須要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督，要建立完整的法律法規(guī)，在借鑒國(guó)外工程造價(jià)管理經(jīng)驗(yàn)中，完善法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)是最重要的因素。使工程造價(jià)管理適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式的需要。

五、工程造價(jià)師要適應(yīng)把握未來

1、工程造價(jià)管理的目的是按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形勢(shì)，利用科學(xué)管理和先進(jìn)管理手段，合理的確定造價(jià)和有效地控制造價(jià)，以提高投資效益和建筑企業(yè)經(jīng)營(yíng)效果。加強(qiáng)工程造價(jià)的全過程動(dòng)態(tài)管理，強(qiáng)化工程造價(jià)的約束機(jī)制，維護(hù)有關(guān)方面的經(jīng)濟(jì)利益，規(guī)范價(jià)格行為，促進(jìn)微觀效益和宏觀效益的統(tǒng)一

2、工程造價(jià)師是工程造價(jià)管理的管理者，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和完善，為適應(yīng)建設(shè)項(xiàng)目全過程工程造價(jià)管理的需要，市場(chǎng)應(yīng)變能力和工程造價(jià)管理工作質(zhì)量的提高，隨著競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的發(fā)展、自動(dòng)化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，造價(jià)師必須掌握和了解全國(guó)各地區(qū)的造價(jià)資料以及發(fā)展趨勢(shì)，要掌握現(xiàn)代化管理和方法經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，參與工程造價(jià)管理活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，收集造價(jià)資料數(shù)據(jù)，分析造價(jià)變化因素，把握造價(jià)的真實(shí)和合理性，便自身的管理素質(zhì)向更高層次發(fā)展，只有這樣，才能促進(jìn)工程造價(jià)向更深、更廣泛的發(fā)展。

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