第一篇:我與家鄉(xiāng)的美食
鄉(xiāng)之味(舌尖上的故鄉(xiāng))
朱俊駿
我的故鄉(xiāng)是一座四面環(huán)山的小縣城,對(duì)于故鄉(xiāng)的印象除了秀麗的山水,就屬對(duì)故鄉(xiāng)美食的記憶最讓人難以忘懷。
說(shuō)道故鄉(xiāng)的美食,鮮有讓人垂涎三尺的珍饈美味,但那種故鄉(xiāng)特有的味道卻久久滯留于游子的心中無(wú)法散去。
在我的故鄉(xiāng)春餅是一種隨處可見(jiàn)的美食。在大街小巷,你總能發(fā)現(xiàn)一兩個(gè)設(shè)備簡(jiǎn)陋的春餅攤,從早忙到晚,周圍的食客絡(luò)繹不絕的前來(lái),有就近站在攤前大口吃起來(lái)的,也有買回家配上自家的炒面與熱菜而食。春餅本身帶有一種質(zhì)樸的鄉(xiāng)土氣息,薄如綿紙,白里透著一絲焦黃,略帶一點(diǎn)咸味,咬下去非常的酥脆,除此之外便沒(méi)有任何讓人驚艷的地方了。吃春餅,路邊攤的做法是在面餅上打一只雞蛋,在里面裹入油餃或臭豆腐,再添加一些簡(jiǎn)單的醬料調(diào)味。吃得時(shí)候,大口咬下,各種食材與春餅之間可謂相得益彰,口感飽滿。記憶中,在學(xué)生時(shí)代,每個(gè)上學(xué)路上清冷的早晨,總會(huì)在街邊的春餅攤前駐足,排隊(duì)等候那一份溫?zé)岬脑绮?,似乎這已經(jīng)成了我生活的一部分。只見(jiàn)一位上了年紀(jì)的阿姨或師傅,隨手摘取一個(gè)面團(tuán),嫻熟地在煎鍋上攤出一個(gè)薄餅。攤餅的技術(shù)可不是一朝一夕能夠掌握的,對(duì)于速度和力道的把握是關(guān)鍵,同樣的對(duì)于煎鍋火候把握也十分重要,太旺易糊,太文又制作不出故鄉(xiāng)的春餅特有的那種酥脆。在古代漢族人有立春吃春餅的習(xí)俗,如今在一些地方已不多見(jiàn)了,不過(guò)將春餅裹了菜蔬炸至成金黃的春卷卻是一種長(zhǎng)見(jiàn)的美食。春餅并不能算是故鄉(xiāng)特有的美食,之前身處異鄉(xiāng)也品嘗過(guò)當(dāng)?shù)氐拇猴灒瑓s沒(méi)有故鄉(xiāng)那種酥松香脆的口感。
如果說(shuō)這第一種美食大家還或多或少有所耳聞的話,那么我接下來(lái)要介紹的美食則是真正的家鄉(xiāng)特色了。在故鄉(xiāng),過(guò)去每年的正月初一,每家每戶會(huì)為那些前來(lái)做客的親朋好友泡一杯米海茶。據(jù)說(shuō)這曾經(jīng)一度是最客氣的待客之道,后來(lái)隨著人們生活水準(zhǔn)的提高,這種獨(dú)特的風(fēng)俗漸漸的從人們的生活中淡去了。我的母親是一位充滿懷舊情懷的人,時(shí)不時(shí)會(huì)跟我談起她童年時(shí)的回憶,據(jù)說(shuō)米海茶在故鄉(xiāng)也俗稱糖茶,在那個(gè)時(shí)代,米海茶是奢侈的食物,平時(shí)是喝不到的,正月初一喝米海茶,正是寄寓著對(duì)來(lái)年日子過(guò)得甜甜美美的希冀。炮制米海茶并不困難,只要將制成的米胖加糖后放入碗中,用開(kāi)水沖泡即可。我已經(jīng)不記得第一次喝米海茶的情景了,但是米海茶那種香甜味道卻印在了心底。就在寫(xiě)這篇文章的幾天前父親從外面帶回了一袋炒制好的米胖,我心血來(lái)潮的想嘗試制作這令人懷念的美食,可是做出來(lái)的味道卻不是記憶中的那樣。后來(lái)母親告訴我制作米海茶的米在炒制前會(huì)拿去蒸熟再碾壓,最后曬干,只有經(jīng)過(guò)這些步驟再炒制的米胖才能制作出口感獨(dú)特的米海茶??墒峭獾氐娜撕苌贂?huì)如此大費(fèi)周章的去制作,于是乎最終并沒(méi)能如愿以償,心中不免有些遺憾。
從小到大,在我的印象中我的家庭總是不斷的在異地輾轉(zhuǎn),身處異鄉(xiāng)的時(shí)間比在故鄉(xiāng)的時(shí)間還要久遠(yuǎn),對(duì)于故鄉(xiāng)的美食只能略提一二。如今雖說(shuō)有著充裕的物質(zhì)條件,卻很少有機(jī)會(huì)再次去領(lǐng)略故鄉(xiāng)美食的風(fēng)采,那一份對(duì)故鄉(xiāng)的思念只能久久的縈繞于腦海中,讓人難以釋?xiě)选?/p>
第二篇:我的家鄉(xiāng)美食作文
我的家鄉(xiāng)美食作文11篇
在我們平凡的日常里,大家或多或少都會(huì)接觸過(guò)作文吧,作文是經(jīng)過(guò)人的思想考慮和語(yǔ)言組織,通過(guò)文字來(lái)表達(dá)一個(gè)主題意義的記敘方法。如何寫(xiě)一篇有思想、有文采的作文呢?下面是小編收集整理的我的家鄉(xiāng)美食作文,希望能夠幫助到大家。
我的家鄉(xiāng)美食作文1我的家鄉(xiāng)是人間天堂,“上有天堂,下有蘇杭”住在杭州實(shí)在是太好了。在這里,春天桃紅柳綠,百花爭(zhēng)艷;夏天接天蓮葉,映日荷花;秋天金風(fēng)送爽,桂花飄香;到了冬天,雖然很冷,但可以看斷橋殘雪,聞梅香浮動(dòng)。但我的最愛(ài)是家鄉(xiāng)的美食。
杭州好吃的東西很多,我最喜歡樓外樓的西湖醋魚(yú),宋嫂魚(yú)羹,龍井蝦仁,炸響鈴,東坡肉。每次我嘴饞了,都會(huì)想去樓外樓。
樓外樓是杭州最老的,做菜最好吃的餐館。它坐落在西湖邊,做西湖醋魚(yú)的魚(yú)直接從西湖里撈出來(lái),所以西湖醋魚(yú)才會(huì)這么新鮮好吃。
西湖醋魚(yú)的來(lái)歷也有個(gè)故事:一個(gè)打漁的小伙子生了場(chǎng)怪病,久治不愈,他的嫂子從西湖里捉了一條大草魚(yú),先用清水把魚(yú)煮熟,然后澆上酸甜可口的糖醋汁,小伙子吃后病愈。
西湖醋魚(yú)又酸又甜,澆上去的糖醋汁像透明琥珀一樣,而魚(yú)是從背部剖開(kāi)的,放在盤自里以為有2條魚(yú),魚(yú)肉又鮮又嫩,好吃極了。龍井蝦仁個(gè)個(gè)又白又大,還有幾片龍井茶葉在邊上,鮮得人眉毛都要掉下來(lái),再加上鮮甜的宋嫂魚(yú)羹,松脆的炸響鈴,還有肥而不膩的東坡肉,一頓吃下來(lái),好爽啊!
怎么樣?我家鄉(xiāng)的美食吸引你吧,那就來(lái)杭州吧,讓我們一起生活在人間天堂!
我的家鄉(xiāng)美食作文2我去過(guò)很多地方,吃過(guò)許多的美食,但我最喜歡的還是我們長(zhǎng)陽(yáng)的美食。
我們長(zhǎng)陽(yáng)有很多美食,如:臘肉、懶豆腐、金包銀……我們先來(lái)說(shuō)懶豆腐吧!你們吃過(guò)懶豆腐嗎?有人會(huì)說(shuō):“很懶的豆腐嗎?沒(méi)聽(tīng)過(guò)。”懶豆腐的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單,先把黃豆泡軟后,再把它磨成豆?jié){,在磨得過(guò)程中可以放一些大蒜末、花椒,這樣可以讓?xiě)卸垢兊酶形秲?。然后把洗干凈的蔬菜切成碎末,再把豆?jié){和豆渣還有蔬菜末兒一起倒在鍋里煮,煮熟后,這道名菜就做好了。用鼻子一聞,那濃濃的清香把我包裹了起來(lái),忍不住盛上一碗,它就像有魔力似的,不一會(huì)兒,一碗就喝完了,它從我的喉嚨里一直流到肚子里,我的全部細(xì)胞都被激活了。喝了一碗,還想再喝一碗,嘴巴都快停不下來(lái)了。
金包銀也非常奇特,你們可別誤以為真的有金子和銀子,其實(shí)是玉米面和米飯混在一起的。做起來(lái)也很簡(jiǎn)單,先準(zhǔn)備玉米面和米飯,再把它們拌勻放在電飯鍋里,蒸一會(huì)兒,然后等它不吐氣的時(shí)候,再把鍋蓋打開(kāi),小心翼翼地把它拿起來(lái),就出鍋了,那香味真香?。〗瘘S的玉米面包裹著白白的大米飯,就是“金包銀”。我的口水直流,我相信你們肯定也會(huì)喜歡的!
我們長(zhǎng)陽(yáng)美食特別多,希望你們有時(shí)間來(lái)我們長(zhǎng)陽(yáng)品嘗一下!
我的家鄉(xiāng)美食作文3有句古話說(shuō)得好,“上有天堂,下有蘇杭”說(shuō)的是蘇杭兩地的風(fēng)景美如天堂。蘇杭兩地不但風(fēng)景如畫(huà),而且美食也不少呢!今天我就給大家講講蘇州最好吃的食物之一――古老肉。
話說(shuō)古老肉的名字那就有個(gè)傳說(shuō)了,相傳這道菜以酸甜汁烹調(diào),上菜時(shí)香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕咽口水,便想叫它[咕嚕肉],但考慮到它歷史悠久,變?nèi)∶麨椋酃爬先猓荨?/p>
哎呀呀,說(shuō)著說(shuō)著,我也肚子餓了,正好我來(lái)做一份古老肉給你們嘗嘗吧。什么?你們不相信我會(huì)做古老肉?哼,我這就準(zhǔn)備材料做給你看!材料:雞米花、罐頭菠蘿、姜末、番茄沙司、鹽、糖、雞精、白醋、水淀粉;步驟:把雞米花炸熟瀝掉油放一邊。菠蘿切成小塊。鍋入底油,放姜末、大半瓶番茄沙司,糖,少許鹽和雞精,調(diào)好味后加少許白醋,水淀粉勾芡后放入菠蘿和炸好的雞米花裹上醬汁。不錯(cuò),大功告成了,聞一聞,真是太香了!
又香又好吃的古老肉做好了,真是讓人迫不及待要嘗一嘗了呢!嗯,真是好吃:甜中帶咸,咸中帶辣,辣中又帶點(diǎn)甜,你是不是也想自己嘗試做一下呢?話不多說(shuō),開(kāi)始吧!
我的家鄉(xiāng)美食作文4我的家鄉(xiāng)連江縣位于福建東部沿海的一個(gè)小城鎮(zhèn),山海資源豐富,素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱。由于一年四季盛產(chǎn)海鮮,人們又把海鮮加工成各種各樣的美食。而這里遠(yuǎn)近聞名的美食要數(shù)魚(yú)丸了,也是我的最愛(ài)。
吃過(guò)我們家鄉(xiāng)的魚(yú)丸都說(shuō)好吃,我們家鄉(xiāng)的魚(yú)丸是用鰻魚(yú)或鯊魚(yú)的肉剁成肉泥,加淀粉攪拌均勻;魚(yú)丸中間的餡則是由精瘦肉也剁成肉泥再調(diào)好味。把魚(yú)泥和肉泥經(jīng)過(guò)廚師的巧手?jǐn)D成魚(yú)丸,下到滾開(kāi)的水里,這樣魚(yú)丸就創(chuàng)作好了。這就是從前每逢過(guò)年家家戶戶請(qǐng)師傅手工制作的魚(yú)丸。食之滑潤(rùn)清脆,湯汁鮮香,雖然魚(yú)肉占的比較多,但吃到的不是魚(yú)腥味而是魚(yú)香味哦。連我平時(shí)不愛(ài)吃魚(yú)的人,也對(duì)它情有獨(dú)鐘。
隨著人們生活水平的提高,吃魚(yú)丸也成了隨心所欲的事。放眼望去大街上到處可以看到魚(yú)丸店,有的進(jìn)店就可以吃到熱氣騰騰的魚(yú)丸;有的是現(xiàn)做的冷魚(yú)丸;還有的是各種精美包裝的冷凍魚(yú)丸。就魚(yú)丸的品牌也多了許多。如黃岐魚(yú)丸、百洋魚(yú)丸、順發(fā)魚(yú)丸等等。但我最喜愛(ài)的還是百洋魚(yú)丸,輕輕地咬上一口,一股淡淡的油味汁水從我的嘴角里流了出來(lái),哇!真好吃,真是美味。
俗話說(shuō),民以食為天,要想吃到魚(yú)丸,就到我們連江來(lái),保證大家都能吃到新鮮、美味的魚(yú)丸。
我的家鄉(xiāng)美食作文5我最喜歡的地方,自然就是我的家鄉(xiāng)——四川咯!
四川有熱鬧的小鎮(zhèn)、豐富的食物,還有秀麗的山澗與高大挺拔的樹(shù)木。在我眼中,四川就是最漂亮的城市。特別是這里的美食,我一說(shuō),保準(zhǔn)讓你的口水“飛流直下三千尺”。
狂辣食物——“傷心涼粉”
四川的涼粉雖不像重慶的火鍋那么有名,但卻是夏季一等一的消暑佳品。其中一道特色小吃叫“傷心涼粉”,因?yàn)闀?huì)把人辣出眼淚,才得其“美名”。但是,我們四川人就是愛(ài)吃辣,我也很喜歡吃,雖然每次被辣得淚流滿面,卻欲罷不能。
香甜食物——“開(kāi)心甜粉”
“開(kāi)心甜粉”也是涼粉,但它的味道跟“傷心涼粉”簡(jiǎn)直是相差十萬(wàn)八千里!“開(kāi)心甜粉”是很甜的,但卻不會(huì)膩。它在小朋友的消暑食譜中極受歡迎。“開(kāi)心甜粉”的'口感也跟“傷心涼粉”不一樣。“傷心涼粉”吃起來(lái)是滑的,“開(kāi)心甜粉”吃起來(lái)則是糯的,因?yàn)樗脑暇褪桥疵住?/p>
“傷心涼粉”最應(yīng)該和“開(kāi)心甜粉”一起吃。既可以感受到與眾不同的香辣口感,又能即時(shí)緩解口中的辣,還可以讓口中甜甜的。
怎么樣?我家鄉(xiāng)的涼粉不錯(cuò)吧,有機(jī)會(huì)一定要去品嘗喔!別忘了,我的家鄉(xiāng)是四川。
我的家鄉(xiāng)美食作文6我的家鄉(xiāng)是人間天堂,“上有天堂,下有蘇杭”住在杭州實(shí)在是太好了.在這里,春天桃紅柳綠,百花爭(zhēng)艷;夏天接天蓮葉,映日荷花;秋天金風(fēng)送爽,桂花飄香;到了冬天,雖然很冷,但可以看斷橋殘雪,聞梅香浮動(dòng).但我的最愛(ài)是家鄉(xiāng)的美食.杭州好吃的東西很多,我最喜歡樓外樓的西湖醋魚(yú),宋嫂魚(yú)羹,龍井蝦仁,炸響鈴,東坡肉......每次我嘴饞了,都會(huì)想去樓外樓.樓外樓是杭州最老的,做菜最好吃的餐館.它坐落在西湖邊,做西湖醋魚(yú)的魚(yú)直接從西湖里撈出來(lái),所以西湖醋魚(yú)才會(huì)這么新鮮好吃.西湖醋魚(yú)的來(lái)歷也有個(gè)故事:一個(gè)打漁的小伙子生了場(chǎng)怪病,久治不愈,他的嫂子從西湖里捉了一條大草魚(yú),先用清水把魚(yú)煮熟,然后澆上酸甜可口的糖醋汁,小伙子吃后病愈.西湖醋魚(yú)又酸又甜,澆上去的糖醋汁像透明琥珀一樣,而魚(yú)是從背部剖開(kāi)的,放在盤自里以為有2條魚(yú),魚(yú)肉又鮮又嫩,好吃極了.龍井蝦仁個(gè)個(gè)又白又大,還有幾片龍井茶葉在邊上,鮮得人眉毛都要掉下來(lái),再加上鮮甜的宋嫂魚(yú)羹,松脆的炸響鈴,還有肥而不膩的東坡肉,一頓吃下來(lái),好爽啊!
怎么樣?我家鄉(xiāng)的美食吸引你吧,那就來(lái)杭州吧,讓我們一起生活在人間天堂!
我的家鄉(xiāng)美食作文7說(shuō)起家鄉(xiāng),很多人都有共同的回憶和愛(ài)好,我也不例外。在我印象中的家鄉(xiāng),我最愛(ài)的不是花花草草或者旅游景點(diǎn),而是家鄉(xiāng)的美食。因?yàn)槲业募亦l(xiāng)有很多食物或者食材是別的城市沒(méi)有的,所以我摯愛(ài)。
家鄉(xiāng)的美食有很多,其中我最愛(ài)的是糯米飯。這一般是人們?cè)缟线^(guò)早的早點(diǎn),用糯米制作而成,然后把糯米捏成一個(gè)團(tuán)子狀,在里面放入一些海帶絲、蘿卜絲、土豆等配菜,然后這樣就可以吃了。我很多個(gè)早上的早餐都是它在陪伴我。獨(dú)一無(wú)二的喜歡。而且可以根據(jù)自己的口味放入白糖或者辣椒,自由搭配。這是家鄉(xiāng)最大的一個(gè)特色。除了糯米飯之外,還有鵝肉粉。家鄉(xiāng)最出名的是大灰鵝,特別是冬天,如果吃上一頓鵝肉火鍋,那就可以起到驅(qū)寒的作用。并且鵝肉不像牛肉那樣容易上火,所以這是冬天必備的一道菜。最重要的是湯,在寒冷的冬日喝上一碗鵝肉湯,簡(jiǎn)直是人間美味。還有絲娃娃,用一張巴掌大的面皮,然后也是在上面放入一些蘿卜絲、海帶、土豆、花生等配菜,然后裹起來(lái),就可以吃了。其實(shí)除了這三樣,還有很多很多美食,我覺(jué)得美食也是很好代表家鄉(xiāng)特色的一個(gè)象征。
我愛(ài)我的家鄉(xiāng),我愛(ài)這里的一花一草一木,同時(shí),我也深愛(ài)著家鄉(xiāng)的所有美食。
我的家鄉(xiāng)美食作文8我的家鄉(xiāng)在嵊州,說(shuō)到那兒的美食,最著名的就是小籠包了。
小籠包長(zhǎng)得可可愛(ài)了!它小小的身子圓滾滾的,穿著晶瑩剔透的外衣,頭上頂著一朵盛開(kāi)的白色小花,煞是好看。薄薄的皮兒根本擋不住它那誘人的香氣,光是聞著,就讓人心滿意足了。再仔細(xì)看看,它又長(zhǎng)得好像一個(gè)精美的小包裹,讓人瞬間生出一股想要拆開(kāi)來(lái)一探究竟的欲望。把它打開(kāi)一看,呀!淡黃的汁水流了出來(lái),淋在了白嫩嫩的皮兒上,里面點(diǎn)綴著青蔥的褐色肉餡也露了出來(lái),與白色的皮兒和黃色的汁水形成了鮮明的對(duì)比,再加上那誘人的香味,簡(jiǎn)直是色香俱全,讓人垂涎三尺,恨不得一口氣吃上個(gè)幾籠。
終于到了品嘗的時(shí)間,我輕輕地咬了第一口,薄薄的皮兒瞬間破開(kāi),那又軟又嫩的餡兒在鮮美的湯汁里游起了泳,這味道立馬激活了你的味蕾。一口吃完,舌尖還留著散不去的鮮味。這時(shí),如果再蘸點(diǎn)兒醋,那就又多了一種酸味,幾種味道搭配起來(lái),簡(jiǎn)直是好吃的無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容,讓人欲罷不能,吃了還想吃。
這就是我的家鄉(xiāng)美食,它不僅長(zhǎng)得可愛(ài),味道也是一流!我愛(ài)家鄉(xiāng)的美食,我更愛(ài)我美麗的家鄉(xiāng)!
我的家鄉(xiāng)美食作文9我的家鄉(xiāng)在西安,那可是七朝古都。那里風(fēng)景優(yōu)美,小吃也是數(shù)不勝數(shù),烤面筋、涼皮、羊肉泡饃、油潑面……說(shuō)起來(lái)就想流口水!不過(guò),我最愛(ài)吃的還是肉夾饃。
老家的肉夾饃皮酥肉嫩,堪稱天下一絕。但是,你可別把它當(dāng)作饃里夾塊肉,做肉夾饃可是有講究的。饃一定得是白吉饃,要把軟硬適中的面團(tuán)放進(jìn)專用的機(jī)器里,幾分鐘后香味便徐徐飄出了!肉也一定得是臘汁肉。做臘汁肉時(shí),要把肉和獨(dú)家調(diào)料用大火燉上幾個(gè)小時(shí)才可以出鍋。再把白吉饃從中間切開(kāi),但不要切到底,把臘汁肉夾進(jìn)去,再加上一勺臘汁和香菜,我還喜歡往里面放上一些蒜泥和辣醬。就這樣,一個(gè)香噴噴的肉夾饃就出鍋了。
有一次,我在一個(gè)正宗的店里買了一個(gè)肉夾饃,我先把肉吃了,再吃掉白吉饃的一層硬皮,再吃掉饃,這樣子才叫癮!媽媽刮著我的小鼻子說(shuō):“你這只小饞貓,把肉夾饃吃成了空心饃了!”從此,肉夾饃對(duì)我來(lái)說(shuō)又有了一個(gè)別名——空心饃。
除了肉夾饃,我們家鄉(xiāng)的小吃還有很多很多,如果你還沒(méi)有領(lǐng)略過(guò),那就從嘗嘗肉夾饃開(kāi)始吧,保證你吃了還想吃!
我的家鄉(xiāng)美食作文10我的家鄉(xiāng)是被稱為“美食天堂”的重慶。那里風(fēng)景優(yōu)美,物產(chǎn)豐富,還有許多特色呢!第一特色:就是麻辣鮮香,汁濃味足,地地道道的風(fēng)味小吃了。小吃有:韭香面、毛血旺、長(zhǎng)壽魚(yú)面、麻辣小面、彭水棋子面、民生酸辣粉、玉米油茶、鬼城抄手……,品種多得都和天上的星星一樣了!可我還是有點(diǎn)疑惑,什么叫“彭水棋子面”呀?難道里面還放了棋子?!還有,什么叫“鬼城抄手”呀?!難道抄手里有鬼?!這些名字可真怪呀!不過(guò),大部分小吃,還是讓我看得直流口水。
第二大特色就是風(fēng)景優(yōu)美的一些旅游勝地了:其中最有名的就是“長(zhǎng)江三峽”書(shū)上說(shuō):“峨眉天下秀,三峽天下雄!”一定是名不虛傳吧。長(zhǎng)江三峽,各有特色,各顯奇妙:瞿塘峽雄、巫峽秀、西陵險(xiǎn),共同構(gòu)成了一幅絢麗多彩、壯觀瑰麗的畫(huà)卷。還有一些旅游勝地也很不錯(cuò)哦,它們分別是:統(tǒng)景、東溫泉、仙女山、永川茶山竹海、北溫泉、南溫泉、芙蓉洞、長(zhǎng)壽湖、雪玉洞……嘿嘿,我最想去溫泉區(qū)了,如果去重慶,我一定要去泡溫泉??!
其實(shí)重慶還有許多特色等你自己去發(fā)現(xiàn)!我愛(ài)美麗的家鄉(xiāng),我愛(ài)祖國(guó)的大好河山!
我的家鄉(xiāng)美食作文11我生在美麗繁華的重慶。重慶位于祖國(guó)西南,這里山巒起伏,陡峭不平。這種得天獨(dú)厚的地形塑造了巴渝人不怕苦不怕累、不屈頑強(qiáng)的精神。在巴渝飲食中,最著名的就是重慶火鍋了。
重慶火鍋是巴渝飲食文化中的一支奇葩。重慶火鍋重點(diǎn)突出麻辣鮮香。重慶火鍋湯色紅亮,香味誘人。一進(jìn)火鍋店,一陣香氣撲鼻而來(lái),看到火鍋,誰(shuí)都會(huì)有先嘗為快的感覺(jué),就連號(hào)稱“經(jīng)濟(jì)學(xué)的拿破侖”――史利芬先生都對(duì)重慶火鍋有好感。重慶火鍋每一道菜的特點(diǎn)都各領(lǐng)風(fēng)騷,例如:鮮鴨腸非常香脆,嫩牛肉爛入味足……,吃完火鍋后,身上大汗淋漓,麻辣使人神清怡爽,身上還散發(fā)著火鍋味,使人回味無(wú)窮……
重慶火鍋的歷史可追尋到夏代。相傳,朝天門碼頭上的漁夫,因弄不到吃的,就拿了些別人不要的牛肉豬肉放在一個(gè)叫“鼎”的東西里面燒制,后來(lái)逐漸演變成現(xiàn)在這個(gè)樣子了。正因?yàn)榛疱佊袔浊隁v史,所以火鍋也是寶貴的歷史遺產(chǎn),相信它會(huì)被越來(lái)越多的人珍惜。
第三篇:家鄉(xiāng)美食
家鄉(xiāng)美食——小籠包
俗話說(shuō):民以食為天,每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的地主特產(chǎn),所以,生活中的美食多如繁星,我最喜愛(ài)的是家鄉(xiāng)的——小籠包。
人們常說(shuō)小籠包美味可口,我卻從沒(méi)嘗過(guò),也不知道是啥味道,這天早晨,爸爸同媽媽帶我來(lái)到包子店,讓我開(kāi)開(kāi)眼界,飽飽口福,那天終于如愿以償了。
小籠包一個(gè)白生生,皮薄薄的,里面好像有一包汁水在,小籠包的樣子小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,寶塔頂上一陣陣香氣隨風(fēng)四溢,形狀也和包子差不多,難怪人們叫它“小籠包”。它的做法令人不敢相信,“小籠包”!撖好面皮之后,剁好餃餡,之后呢?哈哈,還是讓我來(lái)你吧!拿起面皮把餡包起來(lái),在放在鍋里蒸一蒸,不一會(huì)兒便好了。小籠包還沒(méi)上來(lái),我就被那香氣熏得神魂顛倒,如癡如醉了。真恨不得把它一口吞了,小籠包上來(lái)了,我坐在椅子上,一聞到這種香氣,我就忍不住大口大口的吞了它。于是我用筷子小心翼翼地夾起小籠包,因?yàn)檩p咬了一樣子,汁水就像千軍萬(wàn)馬往我嘴里流。我馬它醮了點(diǎn)醋,輕輕咬了一口,把里面的“金花”——汁水全部吸出,再吃皮和吃肉,就這樣,我按媽媽的吃法進(jìn)行著,果然小籠包一會(huì)兒不知不知道,一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來(lái)。它的肉非常十足,咬
一口鮮鮮的、濃濃的、咸咸的,讓你吃了還想吃。
于是,我又纏著媽媽買一籠,我還是吃了一個(gè)又一個(gè),我吃得是滿口流香,咂咂嘴,不住稱道“美!真是美味極品”。一眨眼,一籠包子又被我給消滅了,摸了摸鼓鼓的肚子,舔舔嘴,余興未了。怎么樣,心動(dòng)了?心動(dòng)不如行動(dòng),快來(lái)吃吃我們家鄉(xiāng)的小籠包吧!
第四篇:家鄉(xiāng)美食
家鄉(xiāng)小吃-------核桃饃 基本信息
核桃饃是北依秦嶺,南枕巴山的陜西寧強(qiáng)地區(qū)美食中歷史最悠久、身份最特殊的小吃。清光緒26年慈禧避難時(shí)作為貢品,后流傳于民間,代代興旺。核桃饃是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥,再將油面經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵后,抹上核桃泥,放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。小如瓷蓋,色金黃,入口香酥,放置累日逾旬色味如初,特別適合老年人及兒童食用。
主要特征
核桃饃小如瓷盞,色城隍,味濃郁,入口香酥,食后每一回味,便覺(jué)余香自舌中滋生。尤難得者為耐放,雖累日逾旬仍與新出堂無(wú)異,這在舊時(shí)代可以說(shuō)是有口皆碑的。核桃饃雖叫饃,實(shí)為餅。它一般分為大、小兩種。小的有口杯大小,顏色橙黃,味道濃郁,入口香酥,嚼之生津口爽。一般是精致加工,按原料使用的多少和口感差別,又分為高、低兩檔,依據(jù)時(shí)代和物價(jià)的變更,過(guò)去1角、5分的,后來(lái)變成2角、1角;5角、3角,到現(xiàn)在的1元、8角、5角,大的有碗口大,核桃、清油放得少,外焦里軟,為廉價(jià)實(shí)惠食品,過(guò)去5分、1角、2角、3角都賣過(guò),現(xiàn)在已賣到1元到2元一個(gè)。因其具有如許特色,所以北上西安,南下成都的旅客,慕其名者都要買上幾封,或饋贈(zèng)親友或自家品嘗,以增添生活中的佳趣。《中國(guó)飲食大辭典》載有條目,中央電視臺(tái)也做過(guò)專題報(bào)道。然而寧強(qiáng)核桃饃雖然名聲大振,但產(chǎn)量少,分布范圍小,因其生產(chǎn)、制作工藝獨(dú)特,愈顯珍貴難得。歷史淵源
隨著歲月推移,在寧強(qiáng)小城衍生了不下十多家核桃饃攤點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)核桃饃項(xiàng)目的糕點(diǎn)鋪。然而在眾多核桃饃店中最富盛譽(yù)的是“福興老號(hào)王家核桃饃”。王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳,天津的一個(gè)都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后,他的兒子帶廚師逃來(lái)寧強(qiáng),在王家做了上門女婿,他的廚師在王家做廚 藝,主要制作海味醬菜、糕點(diǎn)等。時(shí)間一長(zhǎng),廚師熟悉了寧強(qiáng)的情況,就將寧強(qiáng)盛產(chǎn)的核桃及其當(dāng)?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。這就是寧強(qiáng)核桃饃的最初雛形。
王家的廚師跟著天津來(lái)的廚師學(xué)藝,生產(chǎn)醬菜和糕點(diǎn)的同時(shí),一邊改進(jìn)核桃饃的工藝,一邊擴(kuò)大生產(chǎn),經(jīng)過(guò)代代相傳,定型為今天的色、香、味,在漫長(zhǎng)的歲月里,有關(guān)王家核桃饃的趣聞?shì)W事:清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難,地方官聞?dòng)嵓北嘉靼矃⒊?,曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開(kāi),這饃在群眾中驟然身價(jià)百倍。1921—1928年(民國(guó)10年至17年)之間,陜南的北洋軍閥第七師師長(zhǎng)吳新田盤據(jù)漢中 時(shí),酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護(hù)兵到寧羌來(lái)購(gòu)買。這個(gè)護(hù)兵怕登山涉水,走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫(huà)葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見(jiàn)吳面帶喜色,滿以為有賞。那知吳一搭牙,便勃然大怒,擲饃于地,說(shuō)他撒謊,叫了聲:“來(lái)人啦!”喝令重責(zé)20軍棍。可那個(gè)護(hù)兵仍然嘴硬,連喊冤枉,直到吳吩咐人從廚里 拿出剩下的1塊王家真品命他親賞,才不敢再吱唔狡辯,終于道出真情。
1941年(民國(guó)30年)國(guó)民黨陜西省主席蔣鼎文路過(guò)寧羌,縣府以核桃饃作招待糕點(diǎn)。蔣一經(jīng)品賞,大加贊許!返回西安以后,特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎(jiǎng)狀》,以資鼓勵(lì)!同年辛亥革命元戎、當(dāng)代書(shū)壇巨星、國(guó)民黨中央政府監(jiān)察院長(zhǎng)于右任入蜀途中,曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說(shuō)品賞了此饃,也連聲稱好。離開(kāi)時(shí)隨行人員又買了好幾封帶往重慶,那時(shí)陪都有些國(guó)民黨高級(jí)官員,凡嘗到者無(wú)不點(diǎn)頭稱贊。
王家核桃饃小如瓷盞,色橙黃,可見(jiàn)附著的核桃泥,味濃郁,未入口其香味已沁入肺腑,引起食欲,入口香酥,回味無(wú)窮。尤為可貴的是,這種饃即使在炎炎盛夏,放置數(shù)日乃至逾旬,其色、香、味依然如初,沒(méi)有絲毫改變。無(wú)論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn),在于它獨(dú)特的制作工藝。王家核桃饃為油面發(fā)酵,一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過(guò)程分為三次。第一次的酵面完全發(fā) 好后,加入一定比例的生面粉,再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油,再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻,揪劑,搟成長(zhǎng)條,表面再抹上核桃泥,做 成圓餅,最后再加上核桃泥和植物油,進(jìn)爐烘烤。舊時(shí)做成的餅呈“龍眼”形,周圍有鳳凰圖案,稱“滿漢龍鳳喜餅”,是慈禧太后的貢品。
核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制,工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮,然后剁碎,加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵,再搗成泥,加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵,直到發(fā)酵出異香來(lái)。
舊時(shí)寧強(qiáng)縣城核桃饃店鋪比比皆是,但都沒(méi)法和“王記福興老號(hào)”相比,自然淘汰了。合作化時(shí)期,福興老號(hào)也銷聲匿跡,從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè),但福興老號(hào)王家核桃饃的名聲在外,20世紀(jì)80年代,西安財(cái)經(jīng)學(xué)院教授馬先賢就介紹學(xué)生前來(lái)拜師學(xué)藝; 漢中籍臺(tái)灣人要他的家屬去臺(tái)灣惟一必帶的,家屬寧強(qiáng)核桃饃;出國(guó)探親訪友的人還將寧強(qiáng)核桃饃帶往美國(guó)、澳大利亞、日本等地,作為饋贈(zèng)佳品,使寧強(qiáng)核桃饃聲名遠(yuǎn)播。
主要價(jià)值
寧強(qiáng)核桃饃的流布并受人喜愛(ài),是因?yàn)榫哂歇?dú)特的寧強(qiáng)縣風(fēng)味,其中的核桃具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它食物不能取代的香味,其香、味也是現(xiàn)代五花八門的食品所不能匹敵的。獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和制作工藝,使核桃饃的存放時(shí)間較長(zhǎng),即使夏天,也能存放20天以上色香味不變,是其它食品不能的。2007年5月11日,“寧強(qiáng)福興老號(hào)王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,這是迄今為止寧強(qiáng)唯一一個(gè)入選的“非遺”項(xiàng)目。
制作工藝
做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝,是頭天將面發(fā)酵好,第二天和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵停耆嘀了绍?,接著和做花卷一樣,分成大小塊,將面拉條搟至扁平,面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料(選上等核桃仁,將其烘干去皮,搗成碎屑,加清油調(diào)成糊狀,加入適量花椒粉及鹽),卷筒,按成圓餅,再以掌沿中心按壓,以成凹形,最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里,爐下有炭火烘烤;上面再架上鏊子,鏊子上也是炭火,饃在中間的平鍋里上烘下烤,經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn),約十分鐘左右,便出來(lái)一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面,質(zhì)干水少,不易變質(zhì),一般能存放半月左右,為攜帶儲(chǔ)藏方便之食品。
一個(gè)小小的核桃饃,從發(fā)面到成型,要搓揉幾十上百次。核桃買回來(lái),如果是新的,必須先晾曬干,晾干一批,儲(chǔ)存一批,既防蟲(chóng)蛀,又防霉變。到用時(shí),再砸破,剝殼,潔仁,烘焙,搗碎。每一種調(diào)料從選購(gòu)到加工,都是自己人工操作,嚴(yán)格炮制關(guān),最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。
隨著時(shí)代的發(fā)展,制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來(lái)打核桃饃
用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火,現(xiàn)今因退耕還林,保護(hù)天然林,禁止砍伐青?及其它雜木燒炭,于是,有的店家就使用蜂窩煤替代木炭,有的改用電烤箱,因電烤箱出爐的速度快,提高了成品的數(shù)量,但每次烤多長(zhǎng)時(shí)間恰到好處,這都需要不斷調(diào)整,沒(méi)有一成不變的;再比如包裝,原先都是把烤好的饃裝到食品袋里,雖然饃香四溢,但總感覺(jué)上不了檔次,現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒,盒子上印有寧強(qiáng)核桃饃的發(fā)展歷程,圖文并茂,讓人一目了然。
因核桃饃制作全靠人工,加之用料和做工都非??季浚谡麄€(gè)寧強(qiáng)縣城,每天做成的核桃饃也不過(guò)5000來(lái)個(gè),每天中午12點(diǎn)不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些,就得提前預(yù)訂,否則那是拿上錢也買不到的。
相關(guān)物品
1、儲(chǔ)料桶:用于儲(chǔ)存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲(chǔ)存。
2、面盆:用于酵面發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵、盛放面團(tuán)。
3、案板:用于揉制面團(tuán)、制作面餅等。
4、粉碎機(jī):用于核桃仁的粉碎。
5、搟杖:用于面團(tuán)加料、面餅搟制。
6、烤箱:用于核桃饃的烘烤。
7、儲(chǔ)柜(盤):用于核桃饃的盛放、儲(chǔ)存。
我在寧強(qiáng)縣城居住已有20年,從小吃核桃饃長(zhǎng)大。我曾無(wú)數(shù)次到過(guò)王家核桃饃鋪買饃,或自食或送人。我慶幸,我家住在寧強(qiáng),吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿,王家核桃饃這朵祖國(guó)食品大花園中的奇葩,越開(kāi)越艷,讓更多的人分享她的美味她的芬芳。
第五篇:淺談家鄉(xiāng)美食
淺談家鄉(xiāng)美食
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趙凱茵
四川古稱天府之國(guó),物產(chǎn)豐富,人杰地靈。四川人民在漫長(zhǎng)的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨(dú)具特色的飲食文化,在全國(guó)乃至全世界享有盛譽(yù),所以有“吃 在中國(guó),味在四川”之稱。作為成都人,出生在亞洲第一個(gè)世界“美食之都 ”,要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食,還真是易如反掌。
川菜歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。川菜起源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜從春秋至兩晉已具雛形。西晉人左思在《蜀都賦》中有“金壘中坐,肴隔四陳,觴以清酊,鮮以子 鱗”的描述,說(shuō)明川菜在漢晉時(shí)期已有相當(dāng)高的水平。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。時(shí)至今日,川菜博采眾長(zhǎng)、大膽創(chuàng)新,傳統(tǒng)菜肴精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈。川菜歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個(gè),其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚(yú)”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負(fù)盛名。
川菜有鮮明的特色。一是選料認(rèn)真。川菜在選料上很注意蔬菜的時(shí)令季節(jié),根據(jù)老嫩程度及顏色深淺的不同選擇適當(dāng)?shù)牟课?。?duì)肉類原料的處理上,去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。二是川菜刀工精細(xì)。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。三是技法多樣。川菜的烹調(diào)方法很多,火候運(yùn)用極為講究。其烹調(diào)方法達(dá)幾十種,常見(jiàn)的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨(dú)到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點(diǎn)是炒菜不過(guò)油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。干煸干燒也是川菜中一種特有的烹制法,成菜后都不見(jiàn)湯汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多樣。川菜講究講究色、香、味、形,尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具,素有“吃在中國(guó),味在四川”之稱。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。人們常把川菜的特點(diǎn)歸納為“麻、辣、燙”,川菜以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),但并非以麻辣壓其他味,而是很重視味的 變化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽(yù),其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味 型。在川菜烹飪過(guò)程中,常運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨(dú)特風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。四川火鍋既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,它具有幾個(gè)方面特點(diǎn):麻、辣、燙、鮮、脆、嫩,選料廣 泛,口味適中,精益求精,樂(lè)趣無(wú)窮,養(yǎng)生益年,方便隨意。
四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。成都小吃同川菜一樣,在我國(guó)烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫(kù)中,占有相當(dāng)重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。成都名小吃多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來(lái)。他們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中,或肩挑手提,或沿街開(kāi)店設(shè) 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長(zhǎng)日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個(gè)地點(diǎn)的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長(zhǎng)順街治德號(hào)小籠蒸牛肉等等。二是品種繁多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在成都常見(jiàn)的小吃有五百多種。如賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃、珍珠圓子、韓包子、古月胡三合泥、譚豆花、擔(dān)擔(dān)面、燈影牛肉、川北涼粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷隨處 可見(jiàn)到各種各樣的小吃店。三是口味豐富。它同川菜一樣,不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品,并且十分注重調(diào)味的技巧,形成了多種風(fēng)格,是其 他地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。