第一篇：樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）服務員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應的房（臺）電腦恢復正常時，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當值服務員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當值服務員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認當值服務員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。

三、贈送單流程

有關人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名當值服務員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務員留二、三聯(lián)單）收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品 當值服務員再確認此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務員落錯單取消，但出品部已出品服務員把要取消的出品退回出品部服務員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認服務員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當值服務員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛當值服務員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~收銀確認后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當值服務員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。

十、領貨程序：

領貨部門主管填寫領貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗物品簽名總辦檢驗確認簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務員服務員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購退回給供應商供應商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領麥、還麥流程

服務員在總控處領麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領麥時，服務員需檢查，還麥時總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運作程序

服務員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

第二篇：樓面主管工作流程

樓面主管工作職責

1、以身作則，帶頭遵守會所的一切規(guī)章制度。

2、嚴格要求自己，對下屬員工熱情幫助，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領下屬員

工嚴格按照操作程序接待客人。

3、定期培訓本部門員工，不斷提高服務技能和業(yè)務水平，做好每月考勤、排班表。

4、熟悉服務程序和標準，熟悉所有服務設施的性能、規(guī)格和用途。

5、了解演藝大廳的營業(yè)性質(zhì)和營業(yè)時間，向客人推薦。

6、檢查下屬的儀容儀表，對每個下屬下達簡單明了的提示，并隨時協(xié)助

他們的工作，確保員工有良好的暢順的服務工作環(huán)境。

7、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)、業(yè)務技能和思想作風。

8、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持樓面整潔及保證杯具符合衛(wèi)生標準。

9、接受并解決客人投訴，做好工作日記和交班工作，做好工作計劃和總

結(jié)。

10、當班時注意每間包房消費動態(tài)，對某些房間給予必要的協(xié)助，解答客人的提問和要求。

11、做好收市后的善后工作，保證樓面的清潔整齊，并閉電源開關，檢

查有無遺留煙火，確定無隱患后方可下班。

12、完成其它由經(jīng)理安排的工作任務。

樓面主管工作流程

1、每日18:00提前到公司安排好少爺?shù)拈_檔衛(wèi)生工作，匯總整理昨

晚營業(yè)發(fā)生的問題并與經(jīng)理討論解決方法。

2、跟進昨晚工程維修落實情況，準備日常營業(yè)所需物品，提前到倉

申領。3、18：30準時參加員工班前例會：

① 檢查員工儀容儀表；

② 傳達各項工作任務；

③ 對員工昨晚的工作表現(xiàn)給予點評及講解正確的操作方法；

④ 安排區(qū)域少爺和傳送的工作崗位。

4、（19:00-20:00）營業(yè)初期，負責跟蹤督導區(qū)域班前衛(wèi)生是否達標及工程維修檢查落實；做好區(qū)域客人接待工作及服務跟蹤情況；

5、（20:00-00:00）營業(yè)中期，巡察區(qū)域房間動態(tài)和衛(wèi)生狀況，跟進傳送出品的質(zhì)量和工作效率并監(jiān)督指導包房少爺和DJ公主的在房服務配合工作以及服務細節(jié)；觀察區(qū)域客人的動態(tài)有無異常及服務投訴，如有異常情況及時通知訂房人和上級跟進處理；

6、（00:00-2:00）營業(yè)后期，跟進區(qū)域房間結(jié)賬工作及員工的服務紀律監(jiān)督；

7、班后由少爺組長協(xié)助配合區(qū)域主管跟進包廂的衛(wèi)生清理情況及人員安排；并檢查是否有遺留工程問題，匯總下維修單；最后與總值人員交接完畢方可下班；如輪總值須和保安一起對場所的各項安全工作進行檢查和登記，如無異常情況，則關閉一切電源方可下班。

第三篇：樓面經(jīng)理工作流程

樓面經(jīng)理工作流程

一、了解前一工作日的客流量，分析調(diào)查業(yè)績欠佳的項目，記錄備案，匯報上級。

二、和前臺員工面談，了解顧客反饋意見及了解突發(fā)事件經(jīng)過。根據(jù)顧客意見及突發(fā)事件檢查，提出班前培訓要求，進行培訓備案，跟進顧客投訴意見及表楊跟進結(jié)果。

三、與下屬員工單獨面談，了解前一日工作任務執(zhí)行情況。組織管理人員了解今日工作安排，總結(jié)昨日工作情況，指出工作流程執(zhí)行中出現(xiàn)的問題。聽取工作匯報，重點檢查各項任務完成情況以及客人投訴、服務缺點。

四、召集當班管理人員，聽取工作匯報，指出、糾正不足，安排工作任務。

五、檢查行政例會要求執(zhí)行情況，提出改進要求。

六、檢查工作任務完成情況及工作流程情況，安排次日工作任務及工作重點。

七、安排今日工作任務，提出工作重點，檢查班前會紀律及員工精神面貌、工作態(tài)度。

八、經(jīng)常性處于走動式檢查中，發(fā)現(xiàn)員工在工作中出現(xiàn)的問題和不符合會所要求的，及時指出，予以糾正。

九、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生狀況進行檢查，跟進下級報修項目。

十、檢查管理人員工作日記，保證其記錄完整，抽查房間和座位衛(wèi)生情況，抽查員工工作日記，交班內(nèi)容無遺漏，符合標準。

十一、對于處理突發(fā)事件，首先聽取匯報，親自了解，維護會所正常接待秩序和利益，跟進賓客對處理結(jié)果的信息反饋，針對事件作出內(nèi)部專題培訓，避免再次發(fā)生。

十二、對于顧客投訴處理，參照顧客投訴處理流程。

第四篇：樓面經(jīng)理工作流程

樓面經(jīng)理工作流程

一、每天18：00準時參加行政會議；

1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

2、匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助店長分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責傳達；

3、聽從上級的工作安排；

4、整理好班前例會內(nèi)容。

二、18：50—19：00準時召開部門班前例會：

1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；

2、安排員工崗位，做好員工考勤；

3、傳達落實新的文件精神及上司指示；

4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；

5、宣布獎懲事宜。

三、19：00—20：00班前準備工作：

1、督導員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；

2、領取當天部門所需物品并做好登記；

3、向出品部門了解當天的供應品種，搞清楚當天的估清品種和需要促銷的品種；

4、檢查大廳班前準備工作，檢查設施、設備的維修情況。

四、20：00—營業(yè)結(jié)束

（一）營業(yè)中迎接服務工作：

1、客到時要以身作則，督導服務員及時服務，見客要禮貌打招呼，合理高度服務員進行工作配合；

2、在服務員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，樓面經(jīng)理要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務；

3、巡視所屬區(qū)域服務員的中途服務工作（如：臺面、地面等）；

4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；

5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權限之外的要及時上報；

6、巡視區(qū)域情況及客人的消費心理，看是否常客或自來客主動到臺與客人打招呼；

7、監(jiān)督好飲品、食品的出品效率及標準，確保質(zhì)量；

（二）熱情歡送客人

1、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；

2、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到電梯口；

（三）收尾工作

1、做好班前設備、設施衛(wèi)生抽查工作，需維修、申購的物品、設施及時下單；

2、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災隱患，關閉電源并鎖好私家和門窗；

3、參加部門班后會督促員工寫好工作日記，做好日記匯總記自己的工作報告上級部門經(jīng)理。

注：值班經(jīng)理要等客人全部走完以后域保安部相關人員做好交接班（所有設施、設備等）。

第五篇：樓面主管工作流程

樓面主管工作流程

9:20-9:30上班、打卡、吃員工餐。

9:30-9:40參加大例會（值班時點名，檢查儀容、儀表）。9:40-9:50組織召開部門班前小例會,分配工作,提出工作要求.10:10-10:30參加管理層碰頭會。

10:10-10:30跟蹤督查所屬部門員工衛(wèi)生清掃,檢查員工儀容儀表,10:30-11:50

11:50-13:45

13:45-14:00

14:00-16:25

16:25-16:40

16:40-16:50

16:50-17:10

17:10-20:50

20:50-21:00 準備工作到位情況,餐前站位迎賓狀況.參加營銷會議,了解估清單內(nèi)容.中餐開市,督導所屬部門員工進入全方位工作狀態(tài),巡視每桌客人進餐動態(tài)和服務情況,保證服務質(zhì)量.吃員工餐,檢查各餐廳、各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關閉情況,瓶蓋、布草上繳情況,并做好上午的工作記錄.午休(值班時在大堂接受預定,接待下午來客用餐),打卡.參加大例會(值班點名,檢查儀容儀表,總結(jié)工作中的好人好事和存在問題,多表揚少批評).組織召開部門班前小例會,分配工作,提出工作重點及要求.檢查員工儀容儀表,餐前準備工作到位情況,餐前站位迎賓狀況.晚餐開市,督導所屬部門員工進入全方位工作狀態(tài),巡視每桌客人進餐動態(tài)和服務情況,保證服務質(zhì)量.吃員工餐,檢查各餐廳各區(qū)域餐后衛(wèi)生,電器關閉情

況,瓶蓋、布草上繳情況，并做好下午的工作記錄。