第一篇：食品安檢技術(shù)思考題

比較速測(cè)卡法和酶抑制率的異同。

共同點(diǎn)：兩種方法的原理、緩沖溶液pH值、測(cè)定中的干擾物質(zhì)和排除方法基本相同。不同點(diǎn)：速測(cè)卡法檢出限：在使用速測(cè)卡法檢出蔬菜樣品為農(nóng)藥陽性時(shí)，即可視為有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥已超標(biāo)。在有條件的單位，可用氣相色譜儀或質(zhì)譜儀對(duì)陽性試樣進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)；酶抑制率法操作要煩瑣些，夏天時(shí)，試藥需要冷藏運(yùn)輸，但以數(shù)字形式讀取數(shù)據(jù)，較為直觀。速測(cè)卡法快速篩選，方法精度低，檢測(cè)速度快；酶抑制快速篩選并提供總量抑制率指標(biāo)，方法精度比速測(cè)卡高，檢測(cè)速度較慢。簡(jiǎn)述各種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法在實(shí)踐中的應(yīng)用.1）當(dāng)樣品類型為蔬菜時(shí)，在市場(chǎng)，車站，鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)：當(dāng)檢測(cè)靈敏度要求低時(shí)，用速測(cè)卡法檢測(cè)，當(dāng)檢測(cè)靈敏度要求高時(shí)，用速測(cè)卡法進(jìn)行初檢檢，然后用酶抑制法進(jìn)行復(fù)檢；采集樣品帶回實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)就直接采用酶抑制法。2)樣品類型為茶葉，肉等，直接采用酶抑制法。

影響速測(cè)卡法和酶抑制率法測(cè)定農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確性的因素有哪些？如何減少其影響？ 1）酶劑失去活性或生理活性下降。實(shí)驗(yàn)前判斷酶品是否過了有效期，確保它的活性，并控制酶的反應(yīng)條件和貯存條件。2）樣品放置的時(shí)間。樣品放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置時(shí)間一致才有可比性，樣品加液后的放置延長時(shí)間應(yīng)以空白對(duì)照卡用手指捏3min時(shí)可變藍(lán)來確定。3）樣品測(cè)定方法不合適。酶抑制率法測(cè)定農(nóng)藥殘留時(shí)，葉綠素含量高的蔬菜，或者蔬菜中含有較多可使酶失活的成分，如韭菜，辣椒，蔥，姜等，應(yīng)整株浸提，且浸提時(shí)間不能太久。4）實(shí)驗(yàn)者操作因素。實(shí)驗(yàn)者應(yīng)該秉著認(rèn)真，細(xì)心的態(tài)度，減少人為帶來的主觀因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。5）實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生環(huán)境條件。速測(cè)卡很是敏感，容易造成假陽性的產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)該認(rèn)真檢查是否存在這些狀況。影響酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)蝦中氯霉素含量準(zhǔn)確性的因素可能有哪些？

1）溫度。溫度影響酶活性。各試劑如氯霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃縮萃取稀釋液，酶標(biāo)記物，底物溶液等以及微量測(cè)試孔條應(yīng)置于室溫下，回溫30min2）洗滌不充分。殘余酶標(biāo)記抗原會(huì)影響底物與酶作用顯色的結(jié)果，使得最終的反應(yīng)顯色比正常顯色淡。3)溫育時(shí)間。溫育時(shí)置于暗處，溫育時(shí)間不夠，隨意取出會(huì)使得Na、Si過氧化物酶遇光易分解，使得反應(yīng)不充分進(jìn)行。4）其他微孔的污染。加樣品或試劑時(shí)槍頭接觸微孔，或微孔間不同濃度樣液的污染，另外加樣時(shí)濺出微孔外，造成樣品量的減少。5）酶劑過了保存有效期，生理活性下降，或者貯存條件不當(dāng)，導(dǎo)致失活，使得底物不能被酶催化顯色。6）樣品制備過程操作不當(dāng)。如洗滌是否徹底，操作步驟應(yīng)盡可能準(zhǔn)確，規(guī)范。實(shí)驗(yàn)中，為什么樣品中氯霉素含量與顯色呈反比？

氯霉素與酶標(biāo)抗原競(jìng)爭(zhēng)與抗體結(jié)合，氯霉素含量越多，與抗體相結(jié)合的數(shù)量就越多，而酶標(biāo)抗原與抗體結(jié)合的數(shù)量則變少，殘留的酶標(biāo)抗原就會(huì)被洗滌掉，酶催化底物顯色就少。說明樣品中氯霉素含量與顯色呈反比。計(jì)算結(jié)果時(shí)，本試驗(yàn)樣品的稀釋倍數(shù)是多少？為什么？

取6g的蝦肉，加入6ml乙酸乙酯提取，然后再從中取出2ml，其量即是：6g/6ml *2ml=2g。又加入原倍萃取稀釋液0.5ml，即有公式2g/0.5ml=4倍。簡(jiǎn)述肉制品中鹽酸克倫特羅的主要檢測(cè)方法

1)GS/MS法：固體樣品剪碎，用高氯酸溶液勻漿。若為液體試樣，則加入高氯酸溶液，進(jìn)行超聲加熱提取，用異丙醇+乙酸乙酯（40+60）萃取，有機(jī)相濃縮，經(jīng)弱陽離子交換柱進(jìn)行分離，用乙醇+濃氨水（98+2）溶液洗脫，洗脫液濃縮，經(jīng)N,O-雙三甲級(jí)硅烷三氟乙酰胺衍生后于氣質(zhì)聯(lián)用儀上進(jìn)行測(cè)定，以美托洛爾為內(nèi)標(biāo)，進(jìn)行定量;2)ELISA法：微孔板包被有針對(duì)克倫特羅IgG的抗抗體；加入克倫特羅抗體，經(jīng)過溫育和洗滌后；加入酶標(biāo)記物、標(biāo)準(zhǔn)或樣品溶液，克倫特羅與酶標(biāo)記物競(jìng)爭(zhēng)與抗體結(jié)合；沒有連接的克倫特羅酶標(biāo)記物在被洗滌除去；加入酶底物和發(fā)色劑并且溫育，結(jié)合的酶標(biāo)記物將無色的發(fā)色劑為藍(lán)色的產(chǎn)物，加入反應(yīng)終止液使顏色有藍(lán)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。在450nm處比色測(cè)定。

影響組胺含量測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有哪些?

①偶氮試劑是否臨配先用②正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PH③鹽酸提取時(shí)溶液的PH④組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí)，溶液是否為弱堿性⑤組胺與偶氮試劑反映顯色時(shí)間 組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中，酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響? 組胺與偶氮試劑反應(yīng)必須在弱堿條件下進(jìn)行，且反應(yīng)時(shí)間嚴(yán)格控制10min.若酸堿度控制不當(dāng)，過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低；過堿時(shí)，偶氮試劑的量會(huì)減少，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。只有在弱堿條件下，組胺與偶氮試劑方可完整反應(yīng)，才會(huì)有準(zhǔn)確的結(jié)果。

薄層色譜法分離檢測(cè)合成著色劑的基本原理是什么?

水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸再利用薄層色譜法進(jìn)行分離后，于標(biāo)準(zhǔn)系列比較其Rf值定性和用分光光度計(jì)定量。

影薄層色譜分光光度法檢測(cè)食用合成著色劑含量的因素主要哪些?如何降低其影響? ①樣品前處理：選用合適的預(yù)處理方法進(jìn)行樣品前處理，排除干擾物，提高檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度；②展開劑的選擇：根據(jù)樣品的極性大小選擇相應(yīng)的極性匹配的展開劑，以便著色劑的展開；③吸附著色劑是否完全：用聚酰胺粉吸附必須保證吸附完全； ④著色劑解吸是否完全：所用乙醇—氨解吸時(shí)應(yīng)以顏色為準(zhǔn)判斷是否完全解吸；⑤：PH值：注意調(diào)節(jié)PH，以保證在酸性條件下吸附，堿性條件下解吸。

食用合成著色劑混合物的分離方法除了薄層色譜法外還有哪些?試簡(jiǎn)述其基本原理? ①高效液相色譜HPLC：被測(cè)食品中合成著色劑用聚酰胺吸附法或者液—液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜經(jīng)反相色譜奮力，根據(jù)保留時(shí)間定性，根據(jù)峰面積比較進(jìn)行定量；②示波極譜法：食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產(chǎn)生敏感的倒數(shù)極譜波，波高與著色劑的濃度成正比。當(dāng)食品中存在一種或者兩種以上互不影響測(cè)定的著色劑時(shí)，可用其進(jìn)行定性定量分析。

常用的色譜檢驗(yàn)技術(shù)有哪些？各自的主要優(yōu)缺點(diǎn)？

1）薄層色譜法（TCL）：優(yōu)點(diǎn)：TCL不需要特殊設(shè)備和試劑，方法簡(jiǎn)單、快速、直觀、靈活，TCL除用特殊的顯色劑觀察斑點(diǎn)顏色和用Rf定性外，與其它技術(shù)聯(lián)用，不僅可以定性，而且可以對(duì)樣品中待分離的一種或多種成分進(jìn)行定量分析。缺點(diǎn)：靈敏度不高，多把它作為分離手段?？赏瑫r(shí)分析多個(gè)樣品，多用于復(fù)雜混合物的分離和篩選。2）氣相色譜（GC）：特點(diǎn)：速度快、選擇性高、分離效能和靈敏度高等。易氣化，氣化后又不發(fā)生分解等的農(nóng)藥均可采用。3）液相色譜法（HPLC）：優(yōu)點(diǎn)：HPLC可以分離檢測(cè)極性強(qiáng)、分子量大及離子型農(nóng)藥，尤其適用于不易氣化或受熱易分解的化合物。HPLC的檢測(cè)效率、靈敏度、速度和操作自動(dòng)化程度都較高，現(xiàn)已成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)不可缺少的重要技術(shù)；缺點(diǎn)：溶劑消耗量大，檢測(cè)器種類較GC少，靈敏度不如GC高。4）GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用）聯(lián)用技術(shù)：既具有氣相色譜高分離效能，又具有質(zhì)譜準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，可達(dá)到同時(shí)定性定量的檢測(cè)目的。對(duì)需要高靈敏度、寬適用范圍、復(fù)雜基質(zhì)的多殘留快速篩選工作是首選的最佳檢測(cè)手段 速測(cè)卡法、酶抑制率法、酶抑制法各自的測(cè)定原理？

速測(cè)卡法：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色過程發(fā)生改變，由此可判斷樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。酶抑制率法：在一定條件下，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，其有抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下酶催化乙酰膽堿水解生成膽堿，膽堿在顯色劑的作用下產(chǎn)生黃色物質(zhì)，該黃色在412nm處有特征吸收峰，用可見分光光度計(jì)或農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀進(jìn)行測(cè)定。酶抑制法：利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不被抑制，乙酰膽堿就會(huì)被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的農(nóng)藥，酶活性就被抑制，試樣中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯示。

簡(jiǎn)述酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）的基本原理？1）使抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性；2）使抗原或抗體與某種酶連接成酶標(biāo)抗原或抗體，這種酶標(biāo)抗原或抗體既保留其免疫活性，又保留酶活性；3）結(jié)合物與相應(yīng)的抗原或抗體反應(yīng)后，結(jié)合的酶仍能催化底物生產(chǎn)有色物質(zhì)生成，而顏色的深淺可定量抗體或抗原的含量。

采用競(jìng)爭(zhēng)性 ELISA測(cè)氯霉素含量，為何樣品中氯霉素的含量與顯色呈反比？ 答：氯霉素與酶標(biāo)抗原競(jìng)爭(zhēng)與抗體結(jié)合，氯霉素含量越多，與抗體相結(jié)合的數(shù)量就越多，而酶標(biāo)抗原與抗體結(jié)合的數(shù)量則變少，殘留的酶標(biāo)抗原就會(huì)被洗滌掉，酶催化底物顯色就少。說明樣品中氯霉素含量與顯色呈反比。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法檢測(cè)蝦中氯霉素含量時(shí)注意哪些事項(xiàng)？

1）使用前先將氯霉素各標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃縮萃取稀釋液，濃縮洗滌液，酶標(biāo)記物，底物溶液及微量測(cè)試孔條置于室溫下，回溫30min?；販睾?，取出所需微量測(cè)試孔條，將剩余板條立即放回鋁箔袋中用膠帶封好，置于4℃保存。2）濃縮萃取稀釋液和濃縮洗滌液使用前必須稀釋。3）試劑盒較貴且量很少，請(qǐng)準(zhǔn)確量取，不要造成浪費(fèi)，且每次吸取不同液體時(shí)一定要換移液槍的吸頭。4）加樣時(shí)必須小心勿濺出微孔外，以免造成其他微孔的污染，加樣品或試劑時(shí)槍頭請(qǐng)勿接觸微孔。5）洗滌必須充分，重復(fù)3次，注意加洗滌水的移液器槍頭尖必須置于微孔板上板面約0.5cm處打出洗滌水，絕對(duì)避免注入板孔中的液體接觸到或?yàn)R到移液器管尖上而將孔中的物質(zhì)帶回洗滌用水中。6）溫育時(shí)，要蓋上塑料片或標(biāo)簽紙，置于暗處，溫育時(shí)間不夠不要隨意取出。

免疫親和柱-熒光分光光度法測(cè)定黃曲霉毒素的原理及優(yōu)點(diǎn)？

原理：試樣中的黃曲霉毒素用一定比例的甲醇/水提取液經(jīng)過過濾稀釋后，用免疫親和柱凈化以甲醇將親和柱上的黃曲霉毒素淋洗下來，在淋洗液中加入溴溶液衍生以提高測(cè)定靈敏度，然后用熒光分光光度計(jì)進(jìn)行定量。優(yōu)點(diǎn)：具有準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、快速、安全等優(yōu)點(diǎn)，可以滿足少量和批量樣品的檢測(cè)需要。它克服了TLC和HPLC法在操作過程中使用劇毒的真菌毒素作為標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)物和在樣品預(yù)處理過程中使用多種有毒，異味的有機(jī)溶劑毒害操作人員和污染環(huán)境的缺點(diǎn)。同時(shí)分析速度快，一個(gè)樣品只需10-15min，比傳統(tǒng)方法快幾個(gè)小時(shí)甚至幾天時(shí)間；儀器設(shè)備輕便容易攜帶自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單直接讀出測(cè)試結(jié)果，可以在小型實(shí)驗(yàn)或現(xiàn)場(chǎng)使用；可以進(jìn)行黃曲霉毒素總量（B1B2G1G2）的測(cè)定檢測(cè)限可達(dá)到1ug/kg，達(dá)到黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)限量值以下測(cè)定范圍為1-300ug/kg。

政府與企業(yè)為什么均迫切需要快速檢測(cè)方法？快速檢測(cè)方法包括哪兩方面的含意？ 政府：1）日益嚴(yán)峻的食品安全局勢(shì)的需要；2）提高檢測(cè)效率；3）節(jié)約人力資源成本；4）與國際接軌。企業(yè)：1）市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)要求快速出貨，尤其是一些保質(zhì)期較短的產(chǎn)品；2）減少物流壓力，盡可能減少倉存，加快資金周轉(zhuǎn)；3）節(jié)約人力資源成本（尤其外企）；4）對(duì)于運(yùn)行HACCP質(zhì)量保證體系的企業(yè)來說，快速檢測(cè)方法尤其重要?？梢钥焖贆z測(cè)原料及半成品的污染情況，以采取相應(yīng)的措施控制最終產(chǎn)品的微生物超標(biāo)情況。兩方面：快速方法并不專指在檢測(cè)時(shí)間上能夠提前，還有一些快速方法是用在簡(jiǎn)化操作上，比如，樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備(培養(yǎng)基、實(shí)驗(yàn)器具的改進(jìn)等)、操作過程的簡(jiǎn)化或自動(dòng)化、培養(yǎng)條件的改善等等。

蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯

實(shí)驗(yàn)原理：速測(cè)卡法原理是根據(jù)膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。酶抑制率法原理是在一定條件下，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下酶催化乙酰膽堿水解生成膽堿，膽堿在顯色劑的作用下產(chǎn)生黃色物質(zhì)，該黃色在412nm處有特征吸收峰，用可見分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定步驟

速測(cè)卡法①滴2~3滴洗脫液在菜葉正面近葉尖部分，用另一片菜葉在滴液處輕輕摩擦②取一片速測(cè)卡，將菜葉上洗出的水滴1滴在白色藥片上，靜置10min，保持藥片潤濕③將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min④打開速測(cè)卡，白色藥片變藍(lán)色為正常反應(yīng)，不變藍(lán)或顯淡藍(lán)色說明有過量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。每批同時(shí)做一片無農(nóng)藥對(duì)照。酶抑制率法① 將樣本置于提取瓶?jī)?nèi)，加入20mL提取試劑，震蕩1~2min；倒出上清液，靜置3~5min。加入100μL酶液、3mL樣品提取液、100μL顯色劑，在37~38℃下培養(yǎng)15min②于待測(cè)的小試管內(nèi)加入100μL底物，倒入比色杯內(nèi)，進(jìn)行儀器測(cè)定。同時(shí)做對(duì)照組試驗(yàn)。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法

實(shí)驗(yàn)原理：抗原與抗體能發(fā)生特異性的免疫化學(xué)反應(yīng)。酶標(biāo)記抗原與樣品或標(biāo)準(zhǔn)品中的非標(biāo)記抗原（氯霉素）具有相同的與抗體結(jié)合的能力，兩者競(jìng)爭(zhēng)與固相載體包被的抗體結(jié)合反應(yīng)。洗滌多余的酶標(biāo)抗原，加酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化顯色，故可根據(jù)顏色反應(yīng)的深淺進(jìn)行定性或定量分析。在整個(gè)反應(yīng)中，樣品中氯霉素含量越多，反應(yīng)顯色就越淡。反之，樣品中氯霉素含量越少，則顯色越深。實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：①將氯霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液、濃縮萃取稀釋液、濃縮洗滌液、酶標(biāo)記物、底物溶液及微量測(cè)試孔條置于室溫下回溫30min②配制原倍萃取稀釋液及洗滌液：用蒸餾水將10倍濃縮萃取稀釋液及濃縮洗滌液分別用蒸餾水按1:9的比例稀釋。

樣品制備：①將3g對(duì)蝦肉剪碎后放入50mL帶塞離心管中，加6mL乙酸乙酯，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)約1min，再震蕩約30s②離心（3000rpm，10min），取2mL上清液至玻璃管中，于50℃下氮?dú)獯蹈散塾谏鲜霾ＡЧ苤屑尤胝和?mL，待殘余物完全溶解后，再加1mL原倍萃取稀釋液，震蕩約30s④離心（3000rpm，10min），吸棄上層液及中間乳化層部分，取下層液備用

操作步驟：①取一定的微量測(cè)試孔條，于適當(dāng)微孔中分別加入100μL標(biāo)準(zhǔn)溶液（六個(gè)濃度）②在另外的微孔中加入100μL已完成前處理的樣品溶液③在每一微孔中加入50μL酶標(biāo)記物④輕敲盤子四周，使其充分混合后于室溫下避光靜置溫育1h⑤甩掉微孔中的反應(yīng)液，再將洗液加滿每一微孔后甩掉，重復(fù)洗3次⑥最后一次甩掉洗液后，在吸水紙上拍干⑦于每一微孔中加入底物溶液100μL后，輕敲盤子四周，使其充分混合⑧于室溫下避光靜置溫育20min⑨于每一微孔中加入100μL反應(yīng)終止液，用酶標(biāo)儀于波長450nm下判讀。組胺分光光度法檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)原理：魚體中的組胺用正戊醇提取后，與偶氮試劑反應(yīng)顯橙色，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。最低檢出濃度為5mg/100g。實(shí)驗(yàn)步驟

組胺標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作偶氮試劑的配制：甲液：取0.5g對(duì)硝基苯胺，加5mL鹽酸溶解后，用水定容至200mL，冰箱內(nèi)保存。乙液：0.5%亞硝酸鈉溶液，臨用前現(xiàn)配。取甲液5mL，乙液40mL混勻后，成偶氮試劑，臨配現(xiàn)用。組胺標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：取0.2767g于105℃干燥至恒重的磷酸組胺，定容至100mL，制成lmg/mL的組胺標(biāo)準(zhǔn)液。再用水稀釋50倍成40μg/mL的組胺標(biāo)準(zhǔn)使用液。

樣品中組胺的提?。喝?0g魚肉于具塞錐形瓶，加入20mL三氯乙酸（100g/L），60℃水浴中浸泡30min，過濾。取2.0mL濾液于分液漏斗中，加氫氧化鈉溶液（250g/L）使其呈堿性（pH 9～10）。加入3mL正戊醇，充分振搖5min，靜置分離，取正戊醇提取液。重復(fù)萃取三次，合并三次的正戊醇提取液并用正戊醇定容至10.0mL。吸取2.0mL正戊醇提取液于分液漏斗中，用鹽酸（1+11）振搖提取3次，合并鹽酸提取液并定容至10.0mL，備用。

樣品中組胺的測(cè)定：取1.0mL鹽酸提取液于10mL比色管中，加水至2mL；同時(shí)取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL組胺標(biāo)準(zhǔn)使用液分別置于10mL比色管中，加水到1mL，再各加1mL鹽酸（1+11）；標(biāo)準(zhǔn)管與樣品管各加3mL碳酸鈉溶液（50g/L），3mL偶氮試劑，加水至10.0mL，混勻，放置10min后以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于480nm處測(cè)比色測(cè)定，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

苯甲酸、山梨酸和糖精鈉高效液相色譜法

實(shí)驗(yàn)原理：不同樣品經(jīng)提取后，將提取液過濾，經(jīng)反相高效液相色譜分測(cè)定，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)峰面積定量。測(cè)定步驟

樣品的制備：稱取10.00g樣品，放入小燒杯中，水浴加熱攪拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）調(diào)pH約至近中性后移入25mL容量瓶中，用水定容至刻度，經(jīng)0.45 μm濾膜過濾，濾液待上機(jī)分析。

色譜條件：1）色譜柱：C18柱，250mm×4.6mm或150mm×4.6mm,5μm2）流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨溶液（5+95）3）流速：1mL/min4）檢測(cè)波長：230nm5）進(jìn)樣量：10μL。測(cè)定：取樣品制備液和混合標(biāo)準(zhǔn)使用液各10μL注入高效液相色譜儀進(jìn)行分離，以其標(biāo)準(zhǔn)溶液峰的保留時(shí)間為依據(jù)定性，以其峰面積求出樣液中被測(cè)物質(zhì)含量，供計(jì)算。樣品分析完后，用10%甲醇溶液沖洗流路和進(jìn)樣口，然后再用70%甲醇溶液清洗系統(tǒng)后關(guān)機(jī)。

樣品前處理：樣品的制備和對(duì)樣品中待測(cè)組分進(jìn)行提取、凈化和濃縮的過程。在整個(gè)食品安全性的檢測(cè)分析中，70%～80%甚至更多的時(shí)間用在樣品的前處理上，而給實(shí)驗(yàn)帶來的誤差有60%以上來自樣品的前處理。

前處理的目的：就是濃縮被測(cè)物質(zhì)、消除基質(zhì)干擾、保護(hù)儀器、提高方法的準(zhǔn)確性、精密度、選擇性和靈敏度。

樣品制備的基本要求：1食品危害殘留物質(zhì)分析,特點(diǎn)：基體復(fù)雜；目標(biāo)化合物檢測(cè)限量越來越嚴(yán)格；某些危害殘留物質(zhì)在食品樣品中存在的濃度極低；各目標(biāo)化合物的性質(zhì)差異較大；可能同時(shí)存在多種組分。

2、評(píng)價(jià)前處理方法是否合理,應(yīng)考慮的因素：操作是否簡(jiǎn)便、省時(shí)；被測(cè)組分的回收率是否高；成本是否低廉；對(duì)人體及環(huán)境是否產(chǎn)生影響。

萃?。河糜袡C(jī)溶劑等方法把被測(cè)物從試樣中提取出來，凈化后供測(cè)定使用。萃取技術(shù)要求溶劑盡可能選擇性溶解殘留危害物質(zhì)，而不是不溶解和少量溶解食品基體，萃取效果的關(guān)鍵是溶劑的選擇，殘留危害物質(zhì)提取回收率的大小直接決定整個(gè)分析步驟的精確度。

超聲萃?。⊿AE）就是在溶劑萃取過程中引入超聲波，提高溶劑萃取的過程。基本原理：空化效應(yīng)、熱效應(yīng)、機(jī)械作用。高頻聲波空化作用產(chǎn)生的極大壓力造成生物細(xì)胞及整個(gè)生物體破碎，同時(shí)超聲波產(chǎn)生的振動(dòng)作用加強(qiáng)了胞內(nèi)物質(zhì)的釋放、擴(kuò)散和溶解。影響SAE的因素：超聲波的強(qiáng)度、頻率、提取時(shí)間、提取溶劑等。SAE的操作方法：將樣品和溶劑放于密閉的容器中，置于一定能量的超聲波水浴中，數(shù)秒后拿出，再放入、拿出。

微波萃?。∕AE）就是在溶劑萃取過程中引入微波，加速溶劑萃取的過程?；驹恚?）微波輻射能穿透萃取介質(zhì)到達(dá)物料內(nèi)部，物料吸收微波能，內(nèi)部溫度迅速上升，細(xì)胞內(nèi)部壓力增大而破裂；2）微波所產(chǎn)生的電磁場(chǎng)，加速被萃取成分向萃取溶劑界面的擴(kuò)散速率。微波提取流程：粉碎、預(yù)處理、微波提取、料液分離、濃縮系統(tǒng)等五個(gè)環(huán)節(jié)。影響因素：萃取溶劑、萃取溫度、時(shí)間、溶劑體積、試樣中的水分或濕度、基體物質(zhì)等。

微波提取優(yōu)點(diǎn)：①微波輔助提取是里外同時(shí)加熱。沒有高溫?zé)嵩?，消除了熱梯度，有效地保護(hù)功能成分；②由于微波可以穿透式加熱，提取的時(shí)間大大節(jié)??；③微波能有超常的提取能力，大大簡(jiǎn)化工藝流程。④微波提取沒有熱慣性易控制，所有參數(shù)均可數(shù)據(jù)化；⑤微波提取物純度高，可水提、醇提、油提；⑥溶劑用量少（可較常規(guī)方法少50％～90％）；⑦微波設(shè)備是用電設(shè)備，不需配備鍋爐，無污染、安全、屬于綠色工程；⑧生產(chǎn)線組成簡(jiǎn)單，節(jié)省投資。

加速溶劑萃?。ˋSE）就是采用常規(guī)溶劑在高溫高壓條件下進(jìn)行自動(dòng)萃取的技術(shù)?；驹恚?）提高溫度（50～200 ℃）能加速溶質(zhì)分子的解析動(dòng)力學(xué)過程，減小解析過程的活化能；降低溶劑的粘度，減小溶劑進(jìn)入樣品基體的阻力；增加溶劑進(jìn)入樣品基體的擴(kuò)散；降低溶劑和基體樣品的表面張力，有利于萃取物與溶劑的接觸。2）升高壓力（10.3～20.6 MPa）使溶劑的沸點(diǎn)升高；可保證易揮發(fā)性物質(zhì)不揮發(fā)；在壓力下可快速充滿萃取池。

超臨界流體萃取（SFE）是以超臨界流體作為萃取劑，把所需要的組分從復(fù)雜的樣品中提取出來的一種分離技術(shù)。特點(diǎn)：

1、在超臨界狀態(tài)下，流體具有氣液兩相的雙重特點(diǎn)；

2、密度對(duì)溫度和壓力的變化十分敏感；

3、來源廣，價(jià)格低廉；

4、不燃燒、不助燃、操作安全；無毒、易揮發(fā)、操作后殘留物少；

5、對(duì)設(shè)備無腐蝕；臨界溫度低?；驹恚撼R界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行。

超臨界萃取的特點(diǎn)：①萃取和分離合二為一，不存在物料的相變過程，不需回收溶劑，操作方便，萃取效率高，而且能耗較少，節(jié)約成本；②壓力和溫度都可以成為調(diào)節(jié)萃取過程的參數(shù)，因此工藝流程短、耗時(shí)少；③超臨界流體的極性可以改變，一定溫度條件下，只要改變壓力或加入適宜的夾帶劑即可提取不同極性的物質(zhì)，可選擇范圍廣；④SFE全過程不用有機(jī)溶劑，萃取物絕無殘留溶劑，無污染；CO2容易取得，且在生產(chǎn)過程中循環(huán)使用，真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程綠色化，降低生產(chǎn)成本；⑤萃取溫度低，可以有效保留生物活性，而且能把高沸點(diǎn)，低揮發(fā)性、易熱解的物質(zhì)在其沸點(diǎn)溫度以下萃取出來。

固相萃?。⊿PE）是在液－液萃取和液相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種的萃取技術(shù)?；驹恚豪酶咝Ц哌x擇性的固體吸附劑（固定相）將液體樣品中的目標(biāo)化合物吸附，使其與樣品的基體和干擾化合物分離，然后用合適的洗脫液（另一種體積較小的溶劑）進(jìn)行洗脫或加熱解吸，達(dá)到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。

第二篇：食品原料學(xué)_糧油思考題 文檔

《油脂生產(chǎn)安全技術(shù)》

第一章：糧油食品工業(yè)安全概論

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)不安全的原因有哪些?

?

2、糧油食品企業(yè)安全生產(chǎn)的意義是什么？

?

3、安全生產(chǎn)技術(shù)的定義是什么?

?

4、安全生產(chǎn)技術(shù)涉及的學(xué)科有哪些？

?

5、安全生產(chǎn)的主要任務(wù)是什么？

?

6、安全生產(chǎn)的基本原則是什么？

第二章:糧油食品安全生產(chǎn)事故

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)的事故有哪些?

?

2、與生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)的事故有哪些？

?

3、與管理有關(guān)的安全事故有哪些？

?

4、安全事故對(duì)企業(yè)的影響有哪些？

?

5、通過學(xué)習(xí)，寫出你對(duì)生產(chǎn)安全事故有什么樣的認(rèn)識(shí)。

第三章:防火防爆技術(shù)

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1、燃燒和爆炸事故有哪些特點(diǎn)?

?

2、燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些？

?

3、能減小火災(zāi)和爆炸事故的基本措施有哪些？ ?

4、什么是燃燒?

?

5、什么是可燃性氣體的爆炸？

?

6、可燃性氣體燃燒與爆炸有什么區(qū)別？

?

7、燃燒的條件有哪幾個(gè)方面？

?

8、燃燒的類型有哪幾個(gè)?

?

9、影響自燃的因素有哪些？

?

10、閃燃在安全生產(chǎn)中的意義表現(xiàn)在哪些？ ?

11、解釋自燃點(diǎn)，閃燃點(diǎn)，燃點(diǎn)的定義？

?

12、生產(chǎn)實(shí)踐中有哪些點(diǎn)火能源？

?

13、燃燒的過程是怎樣持續(xù)下去的？

?

14、爆炸有哪幾種方式？

?

15、影響爆炸極限的因素有哪些？

?

16、防火防爆的基本措施有哪些?

?

17、工藝上是怎么防火防爆的？

?

18、滅火方法有哪些？各用在什么情景？

?

19、滅火器材有哪些？如何使用

? 20、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些燃燒的條件？

第四章 電氣防火

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1、燃燒危險(xiǎn)場(chǎng)所有哪幾類?

?

2、電氣的防爆安全分組分級(jí)是什么樣的？

?

3、電氣防爆的方式有哪幾種？

?

4、產(chǎn)生靜電的原因有哪些?

?

5、靜電危害是哪些？

?

6、防止靜電的措施有哪幾種方法？

?

7、產(chǎn)生雷電的原因有哪些?

?

8、雷電危害是哪些？

?

9、防止雷電的措施有哪幾種方法？

? 第五章 壓力容器安全技術(shù)

?

1、壓力容器按壓力分哪幾類？

?

2、壓力容器按危險(xiǎn)性分哪幾類？

?

3、壓力容器的設(shè)計(jì)應(yīng)該具備什么條件？

?

4、壓力容器驗(yàn)收過程中應(yīng)該注意哪些問題？ ?

5、壓力容器的管理應(yīng)該注意哪些問題？

?

6、舉例說明糧油食品生產(chǎn)企業(yè)中用壓力容器有哪些？

第三篇：校區(qū)食品安檢自查自糾報(bào)告

校區(qū)食品安檢自查自糾報(bào)告

近幾年，為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，杜絕學(xué)校學(xué)生食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證在校學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校在日常工作中，始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為工作的重點(diǎn)，長抓不懈，警鐘長鳴，每年均按照上級(jí)下達(dá)的工作要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定出詳細(xì)可行的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確專人負(fù)責(zé)，平時(shí)有檢查有記載，從而保證了我校食品衛(wèi)生安全工作扎實(shí)有效開展。具體情況總結(jié)如下：

一、基本情況

全校共有學(xué)生900人，校園周邊有小賣部?jī)砷g，衛(wèi)生許可證持證率100%，健康證持證率100%。

二、工作措施

我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)部門的正確指導(dǎo)下，在校委會(huì)的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，分管副校長具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，平時(shí)有檢查，有考核、有獎(jiǎng)懲記錄。

2、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。

3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校商店經(jīng)營行為。對(duì)學(xué)校校門口無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)

切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：

1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。

2、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。

3、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧雙語做出更大貢獻(xiàn)。

第四篇：現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理2

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級(jí)歷史教育

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

名詞解釋

教育技術(shù)AECT′1994定義

教育技術(shù)是為了促進(jìn)學(xué)習(xí)，對(duì)有關(guān)的過程和資源進(jìn)行設(shè)計(jì)、開發(fā)、利用、管理和評(píng)價(jià)的理論與實(shí)踐。教育技術(shù)AECT′2005定義

教育技術(shù)是通過創(chuàng)始、使用、管理合適的技術(shù)性的過程和資源，以促進(jìn)學(xué)習(xí)和改善績(jī)效的研究與符合道德規(guī)范的實(shí)踐。教育傳播媒體

是傳遞以教育教學(xué)為目的，載有教育教學(xué)信息的物體，是連接教育者與學(xué)習(xí)者雙方的中介物，是人們用來傳遞和取得教學(xué)信息的工具 教學(xué)設(shè)計(jì)

是以獲得優(yōu)化的教學(xué)過程為目的。以傳播理論、學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論為基礎(chǔ)，運(yùn)用系統(tǒng)方法分析教學(xué)問題、確定教學(xué)目標(biāo)。建立解決教學(xué)問題的策略方案、試行解決方案、評(píng)價(jià)試行結(jié)果和修改方案的過程。學(xué)習(xí)理論

學(xué)習(xí)理論是探究人類學(xué)習(xí)本質(zhì)及其形成機(jī)制的心理學(xué)理論，它重點(diǎn)研究學(xué)習(xí)的性質(zhì)、過程、動(dòng)機(jī)以及方法和策略等問題。學(xué)習(xí)理論提供學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識(shí)，以分析和探討學(xué)習(xí)研究的途徑與方法，解釋與學(xué)習(xí)相關(guān)的一系列問題，以試圖解釋“為什么”要這樣學(xué)習(xí)，它有哪些規(guī)律、如何才能進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)等問題。傳播

傳播是指社會(huì)信息的傳遞或社會(huì)信息系統(tǒng)的運(yùn)行，是人與人之間、人與社會(huì)之間，通過有意義的符號(hào)進(jìn)行信息傳遞、信息接收或信息反饋活動(dòng)的總稱。信息是傳播的內(nèi)容，傳播的根本目的是傳遞信息，傳播的構(gòu)成要素主要有信源、信宿、信息、媒介、信道和反饋。Webquest Webquest模式是一種在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，由教師引導(dǎo)、以一定“任務(wù)”驅(qū)動(dòng)學(xué)生進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，是一種面向探究的活動(dòng)，在這個(gè)活動(dòng)中，學(xué)生們所用到的所有或大部分信息都來自網(wǎng)絡(luò)。Webquest分短期webquest和長期webquset兩類。多媒體技術(shù)

多媒體技術(shù)是指用計(jì)算機(jī)綜合處理多種媒體信息的技術(shù)。包括利用計(jì)算機(jī)技術(shù)獲取、處理、儲(chǔ)存、表示多種媒體信息的技術(shù)，使多種信息建立邏輯連接，集成為1

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級(jí)歷史教育

一個(gè)完整的系統(tǒng)。媒體技術(shù)具有多樣性、集成性、交互性、適時(shí)性等特性。信息化教學(xué)設(shè)計(jì)

在教育信息化環(huán)境下的教學(xué)設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)稱為“信息化教學(xué)設(shè)計(jì)”，是運(yùn)用系統(tǒng)方法，促進(jìn)以學(xué)為中心的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，充分地、恰當(dāng)?shù)乩矛F(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源，科學(xué)地安排教學(xué)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)和要素，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的優(yōu)化。信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的研究對(duì)象就是各類信息化教學(xué)系統(tǒng) 問答、填圖

1、對(duì)教育技術(shù)AECT′2005定義的理解

（1）界定的概念名稱是教育技術(shù)，而不是技術(shù)教育。（2）教育技術(shù)有兩大領(lǐng)域：研究和符合道德規(guī)范的實(shí)踐。（3）教育技術(shù)有雙重目的：促進(jìn)學(xué)習(xí)和改善績(jī)效。（4）教育技術(shù)有三大范疇：創(chuàng)設(shè)、使用、管理

（5）教育技術(shù)有兩大對(duì)象：適當(dāng)?shù)募夹g(shù)性“過程”和“資源”。（6）教育技術(shù)的主要特征在于其技術(shù)性。

2、從技術(shù)的角度看教育技術(shù)的發(fā)展階段（1）以手工技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段（2）以機(jī)電技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段（3）以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段

3、教育技術(shù)的主要實(shí)踐領(lǐng)域可以分為中哪幾方面內(nèi)容。（1）視聽媒體輔助教學(xué)（2）個(gè)別化教學(xué)（3）現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育（4）信息化教學(xué)設(shè)計(jì)（5）信息技術(shù)與課程整合

4、我國教育技術(shù)起源與發(fā)展。

起源：我國教育技術(shù)起源于20世紀(jì)20年代，五四新文化運(yùn)動(dòng)時(shí)期，陶行知在大規(guī)模的千字課教學(xué)試驗(yàn)中使用了幻燈教學(xué)，并且積極提倡。我國歷史最悠久的出版社商務(wù)印書館在上世紀(jì)20年代曾攝制過教學(xué)影片。30年代以后，“中國教育電影協(xié)會(huì)”、“中國電化教育學(xué)社”等一些旨在促進(jìn)教育技術(shù)發(fā)展的組織相繼成立，并且設(shè)立了有關(guān)的行政機(jī)構(gòu)，一些學(xué)者借鑒西方的教育技術(shù)，開展了教育技術(shù)方面的理論研究。

發(fā)展：從20世紀(jì)50年代初到80年代后期，我國電化教育經(jīng)歷了教育改革運(yùn)動(dòng)中學(xué)校電化教育的大發(fā)展、“文革”時(shí)期教育遭到嚴(yán)重破壞和改革開放以來教育得到全面恢復(fù)，電化教育再度興起的三個(gè)階段。70年代末，隨著改革開放的深2

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級(jí)歷史教育

入開展，大量的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)被引入我國，為電化教育的發(fā)展提供了有利的條件。80年代初電視開始廣泛應(yīng)用與我國教育，在遠(yuǎn)距離教育等方面發(fā)揮了重要的作用，取得了很大的成功。80年代末，在總結(jié)我國電化教育發(fā)展過程的基礎(chǔ)上，理論工作者進(jìn)行了深入的探討和研究，逐漸形成了我國的電化教育理論體系，使電化教育實(shí)踐從盲目無序的狀態(tài)走上了正確的軌道。進(jìn)入90年代，研究人員借鑒國外的研究結(jié)果，產(chǎn)生了我國自己的教育技術(shù)學(xué)。90年代是信息技術(shù)得到巨大發(fā)展的時(shí)代，人們已經(jīng)感受到了教育信息技術(shù)的沖擊，我國的電化教育進(jìn)入了深入發(fā)展階段。

5、我國《中小學(xué)教師教育技術(shù)能力標(biāo)準(zhǔn)中教學(xué)人員教育技術(shù)能力標(biāo)準(zhǔn)》包括哪四個(gè)方面。（1）意識(shí)與態(tài)度（2）知識(shí)與技能（3）應(yīng)用與創(chuàng)新（4）社會(huì)責(zé)任

6、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代教師必備的ICT技能。（1）信息檢索技術(shù)（2）表達(dá)展示技術(shù)（3）實(shí)踐反思技術(shù)（4）探究教學(xué)技術(shù)（5）教學(xué)評(píng)價(jià)技術(shù)（6）思維匯聚技術(shù)（7）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)技術(shù)（8）資源管理技術(shù)

7、各種學(xué)習(xí)理論的基本觀點(diǎn)。

（1）行為主義學(xué)習(xí)理論：影響較大的是華生的刺激反應(yīng)學(xué)說、桑代克的試誤說和斯金納的強(qiáng)化學(xué)習(xí)理論。其共同之處是將學(xué)習(xí)看做是刺激與反應(yīng)之間建立新聯(lián)結(jié)的過程，但對(duì)刺激與反應(yīng)之間關(guān)系如何建立，或個(gè)體學(xué)習(xí)的產(chǎn)生受哪些因素的影響，三種理論的觀點(diǎn)有所不同。①華生：學(xué)習(xí)是經(jīng)典性條件反射建立的過程； ②桑代克：學(xué)習(xí)是漸進(jìn)的“嘗試與錯(cuò)誤”過程 ③斯金納：學(xué)習(xí)是操作性條件反射建立的過程

（2）認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論：學(xué)習(xí)就是面對(duì)當(dāng)前的問題情境，在內(nèi)心經(jīng)過積極的組織，從而形成和發(fā)展認(rèn)知結(jié)構(gòu)的過程，強(qiáng)調(diào)刺激反應(yīng)之間的聯(lián)系是以意識(shí)為中介的，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知過程的重要性。因此，使認(rèn)知主義的學(xué)習(xí)論在學(xué)習(xí)理3

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論的研究中開始占據(jù)主導(dǎo)地位。認(rèn)知派學(xué)習(xí)理論家認(rèn)為學(xué)習(xí)在于內(nèi)部認(rèn)知的變化，學(xué)習(xí)是一個(gè)比“刺激-反應(yīng)“聯(lián)結(jié)要復(fù)雜得多的過程。他們注重解釋學(xué)習(xí)行為的中間過程，即學(xué)習(xí)的目的、意義等，認(rèn)為這些過程才是控制學(xué)習(xí)的可變因素。

①布魯納認(rèn)知發(fā)現(xiàn)說：認(rèn)為學(xué)習(xí)是一個(gè)認(rèn)知過程，是學(xué)生主動(dòng)的形成認(rèn)知

結(jié)構(gòu)的過程。

②奧蘇伯爾認(rèn)知同化論：有意義學(xué)習(xí)的過程是新的意義被同化的過程；同

化可以通過接受學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行

③加涅信息加工學(xué)習(xí)論：學(xué)習(xí)是由經(jīng)驗(yàn)引起的能力或傾向的相對(duì)持久的變

化。

（3）建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論：“知識(shí)不是被動(dòng)接受的，而是認(rèn)知主體積極建構(gòu)的”。學(xué)習(xí)不是被動(dòng)接受的過程，知識(shí)不是由教師向?qū)W生的傳遞，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料和學(xué)習(xí)資源，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。其核心就是以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和對(duì)所學(xué)知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)。（4）情境學(xué)習(xí)理論：情境認(rèn)知與學(xué)習(xí)理論對(duì)知識(shí)進(jìn)行了新的定位和假設(shè)，認(rèn)為知識(shí)不是抽象的，而是一種高度基于情境的實(shí)踐活動(dòng)，是情境性的社會(huì)實(shí)踐；知識(shí)是個(gè)體與環(huán)境交互作用過程中建構(gòu)的一種交互狀態(tài)，知識(shí)是一種人類協(xié)調(diào)一系列行為、去適應(yīng)動(dòng)態(tài)變化發(fā)展的環(huán)境的能力。

8、巴班斯基的最優(yōu)化理論 P39

9、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的基本觀點(diǎn)。

（1）學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動(dòng)地構(gòu)造內(nèi)部心理表征的過程，它不僅包括結(jié)構(gòu)性知識(shí)，而且包括大量的非結(jié)構(gòu)性的經(jīng)驗(yàn)背景。

（2）學(xué)習(xí)過程同時(shí)包含兩方面的建構(gòu)：對(duì)新信息的意義的建構(gòu)和對(duì)已有知識(shí)的重組。

（3）學(xué)習(xí)者以自己的方式建構(gòu)對(duì)于事物的理解，從而不同人看到的是事物的不同面，不存在唯一的標(biāo)準(zhǔn)的理解

“知識(shí)不是被動(dòng)接受的，而是認(rèn)知主體積極建構(gòu)的”。學(xué)習(xí)不是被動(dòng)接受的過程，知識(shí)不是由教師向?qū)W生的傳遞，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料和學(xué)習(xí)資源，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。其核心就是以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和對(duì)所學(xué)知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)。

10、與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論以及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境相適應(yīng)的教學(xué)模式概括為？ 以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)過程中由教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的4

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作用，利用情境、寫作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達(dá)到使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義構(gòu)建的目的。

11、加涅的信息加工模型

12、戴爾的“經(jīng)驗(yàn)之塔”的構(gòu)成，哪三大類，哪十個(gè)層次。

13、傳播主要有哪些類型？（1）人際傳播（2）組織傳播（3）大眾傳播（4）教育傳播

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14、貝羅傳播模式

15、教育傳播的一般過程

教育傳播過程是由教育者、教育信息、教育媒體、受教育者以及編碼、譯碼、干擾、反饋、效果等要素構(gòu)成的連續(xù)的動(dòng)態(tài)的過程，這一過程可以確定為確定信息、選擇媒體、通道傳送、接收解釋、評(píng)價(jià)反饋和調(diào)整再傳送六個(gè)階段。

16、視頻展示臺(tái)、多媒體投影機(jī)的使用。多媒體投影機(jī)的使用：①按下屏幕下降按鈕。

②用投影儀遙控器打開投影儀電源（ON），投影儀的投影

燈點(diǎn)亮大概需要30秒的時(shí)間，在使用時(shí)切不可心急反復(fù)按ON按鈕。

③在遙控器上按computer2進(jìn)行顯示切換，電腦信號(hào)的傳

輸需要一定的時(shí)間，在進(jìn)行一次切換后要等待5秒左右，才會(huì)有顯示，使用時(shí)不能心急不停地進(jìn)行切換。

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④調(diào)節(jié)畫面的色彩、亮度、對(duì)比度：按遙控器的菜單按鈕（Menu），出現(xiàn)菜單，按遙控器的上下箭頭，選擇視頻，按“確認(rèn)或者Enter”按鈕，進(jìn)入視頻子菜單，然后按遙控器上下箭頭，選擇各級(jí)子菜單，按左右鍵頭調(diào)節(jié)各菜單的值。視頻展示臺(tái)的使用：P234

17、常用的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

（1）雙絞線：是由兩根相互絕緣的銅導(dǎo)線按照一定的規(guī)格互相纏繞在一起而成的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

（2）光纖：光纖是以光脈沖的形式來傳輸信號(hào)，材質(zhì)以玻璃或有機(jī)玻璃為主的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

18、視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)由哪些設(shè)備組成。

視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)一般由多媒體計(jì)算機(jī)、數(shù)字投影儀、視頻展臺(tái)、大屏幕、音響設(shè)備等現(xiàn)代教學(xué)媒體組合成在一起，再配以必要的遮光設(shè)備，就能將傳統(tǒng)的教師裝備成視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)教室。

19、微格教學(xué)的實(shí)施步驟包括哪幾方面

20、微格教學(xué)的特點(diǎn) 理論聯(lián)系實(shí)際 目的明確，重點(diǎn)突出

反饋及時(shí)、直觀，自己教育自己 利于創(chuàng)新 心理壓力小

21、網(wǎng)絡(luò)檢索基本知識(shí)。P89

22、校園網(wǎng)硬件設(shè)備主要有哪些？其功能作用。

（1）服務(wù)器：網(wǎng)絡(luò)上一種為客戶端計(jì)算機(jī)提供各種服務(wù)的高性能的計(jì)算機(jī)。

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（2）工作站：可以與計(jì)算機(jī)網(wǎng)相連，在更大的范圍內(nèi)互通信息，工作站共享資

源。

（3）網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)設(shè)備：①集線器：連接多個(gè)計(jì)算機(jī)或其他設(shè)備；②交換機(jī)：功能與集線器相似，傳送速率更快，網(wǎng)絡(luò)性更高，也具有路由器功能；③路由器：數(shù)據(jù)通道功能、控制功能；④網(wǎng)關(guān)：對(duì)兩個(gè)網(wǎng)絡(luò)段中使用不同傳輸協(xié)議的數(shù)據(jù)進(jìn)行互相的翻譯轉(zhuǎn)換，從而使不同的網(wǎng)絡(luò)之間能進(jìn)行互聯(lián)；⑤防火墻：過濾攻擊，保護(hù)網(wǎng)絡(luò)安全性。（4）傳輸媒質(zhì)：傳輸數(shù)據(jù)、信號(hào)

TCP/IP表示傳輸控制協(xié)議和網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)協(xié)議兩個(gè)協(xié)議組。（怎么都覺得這題是個(gè)填空題。）

23、主機(jī)的域名結(jié)構(gòu)

24、多媒體技術(shù)的特點(diǎn)

多樣性、集成性、交互性、適時(shí)性

25、多媒體課件主要有哪些類型？ 課堂演示型 交互式 網(wǎng)頁型

26、常見的圖像、聲音、視頻文件擴(kuò)展名

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27、PPT支持的圖片、聲音、視頻格式有哪些 圖片：bmp、jpg、gif、png 聲音：wav、wma、mp3 視頻：avi、mpeg、mov、wmv、rm

28、多媒體素材的采集與處理流程

29、教學(xué)設(shè)計(jì)方案一般有哪些內(nèi)容？請(qǐng)加以簡(jiǎn)要說明。（學(xué)教并重教學(xué)設(shè)計(jì)）

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教學(xué)目標(biāo)分析 學(xué)習(xí)者特征分析 教學(xué)策略的選擇與設(shè)計(jì) 學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

教學(xué)媒體選擇與教學(xué)資源的設(shè)計(jì) 教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

30、教學(xué)目標(biāo)的分類理論：布盧姆的教學(xué)目標(biāo)分類理論和加涅學(xué)習(xí)結(jié)果分類體系。

31、規(guī)范的教學(xué)目標(biāo)（行為目標(biāo)）的編寫方法：ABCD法和內(nèi)外結(jié)合法

32、教學(xué)目標(biāo)陳述的要求P197（1）確定定位目標(biāo)對(duì)象

（2）學(xué)習(xí)目標(biāo)的編寫應(yīng)盡可能明確具體（3）目標(biāo)設(shè)計(jì)要有層次性

33、新課標(biāo)教學(xué)目標(biāo)分為哪三個(gè)方面？ 知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)

34、學(xué)習(xí)者特征如何分析

（1）學(xué)習(xí)者的一般特征：指對(duì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)學(xué)科有關(guān)內(nèi)容產(chǎn)生影響的心理、生理和社會(huì)的特點(diǎn)，包括學(xué)生的年齡、性別、信仰，文化、習(xí)俗、先前經(jīng)驗(yàn)、年級(jí)水平、認(rèn)知成熟度、智能、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、個(gè)人對(duì)學(xué)習(xí)的期望、生活經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)背景等因素。

（2）初始能力的分析：指學(xué)生在從事特定學(xué)科內(nèi)容的學(xué)習(xí)前已經(jīng)具備的知識(shí)技能基礎(chǔ)，以及對(duì)有關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)和態(tài)度。初始能力分析的內(nèi)容包括：①對(duì)預(yù)備技能的分析。②對(duì)目標(biāo)技能的分析。③對(duì)所學(xué)內(nèi)容的態(tài)度分析。

（3）學(xué)習(xí)風(fēng)格的分析：是學(xué)習(xí)者持續(xù)一貫的帶有個(gè)性特征的學(xué)習(xí)方式，是學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)傾向的綜合。把學(xué)習(xí)風(fēng)格由五個(gè)要素組成：環(huán)境類要素、情緒類要素、社會(huì)性要素、生理性要素、心理性要素

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35、教學(xué)策略的分類？

36、幾種教學(xué)策略：

加涅的九段教學(xué)策略、先行組織者、拋錨式教學(xué)策略、支架式教學(xué)策略

37、選用教學(xué)媒體時(shí)應(yīng)遵循四條重要原則 目標(biāo)控制原則 內(nèi)容符合原則 對(duì)象符合原則 經(jīng)濟(jì)效益原則

38、教學(xué)評(píng)價(jià)的功能有哪些？

（1）診斷功能：通過對(duì)教學(xué)結(jié)果及其成因的分析了解到教學(xué)各方面的運(yùn)作情況，判斷成效診斷問題，以便為教學(xué)的決策和改進(jìn)提供依據(jù)。

（2）激勵(lì)功能：評(píng)價(jià)對(duì)教學(xué)過程的監(jiān)督和控制作用，對(duì)教師和學(xué)生則是一種促進(jìn)和強(qiáng)化。評(píng)價(jià)能幫助師生清楚教與學(xué)的差距，對(duì)教與學(xué)活動(dòng)能起到鼓舞和推動(dòng)作用。

（3）調(diào)控作用：評(píng)價(jià)的結(jié)果是一種反饋信息，為師生完善教與學(xué)的策略、過程和行為提供了依據(jù)，使教學(xué)效果越來越接近預(yù)期的目標(biāo)。

（4）教學(xué)功能：評(píng)價(jià)本身也是一種教學(xué)活動(dòng)。在這種活動(dòng)中，學(xué)生的知識(shí)、技能將獲得長進(jìn)，甚至產(chǎn)生飛躍。

39按教學(xué)評(píng)價(jià)的功能分類有哪幾類？按對(duì)象分類有哪幾類？

按功能可分為三類:診斷性評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)、總結(jié)性評(píng)價(jià)、定性評(píng)價(jià)、定量評(píng)價(jià)

題型包括名詞解釋、單項(xiàng)選擇、填空、判斷、填圖及問答

第五篇：高一通用技術(shù)會(huì)考思考題

高一通用技術(shù)會(huì)考思考題

一、限制主題的思考題

1.反思總結(jié)“技術(shù)及其性質(zhì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了技術(shù)的兩面性。即，任何一項(xiàng)技術(shù)和技術(shù)產(chǎn)

品，既可以造福人類，也可能給人類帶來災(zāi)難。如，火藥既可以用于生產(chǎn)建設(shè)，也可能用于戰(zhàn)爭(zhēng)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：要樹立正確的是非觀念。是非觀念是行為的指

南，“是”的行為，要肯定支持；“非”的行為，要否定打擊。如，對(duì)用技術(shù)制作

促進(jìn)人類健康食品的行為，要肯定支持；對(duì)用技術(shù)制作危害人類健康食品的行為，要否定打擊，使技術(shù)的“利”得到發(fā)揮，技術(shù)的“弊”得到遏制。2.反思總結(jié)“設(shè)計(jì)過程”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：學(xué)會(huì)了設(shè)計(jì)的一般過程。即，發(fā)現(xiàn)與明確問題→指

定設(shè)計(jì)方案→制作模型或原型→測(cè)試、評(píng)估及優(yōu)化→產(chǎn)品的使用與維護(hù)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：認(rèn)識(shí)到制作一個(gè)模型或原型應(yīng)該遵循“設(shè)計(jì)的 一般過程”。以前，我們都是“直接制作”模型或原型，不僅效率低，而且浪費(fèi)

大。如果遵循“設(shè)計(jì)的一般過程”，很多問題就可以在設(shè)計(jì)的過程中暴露并解決，減少折騰與浪費(fèi)。

3..反思總結(jié)“設(shè)計(jì)交流”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：學(xué)會(huì)了看三視圖。主視圖是由前向后投影，在正面

看到的視圖；俯視圖是由上向下投影，在水平面上看到的視圖；左視圖是由左向

右投影，在側(cè)面看到的視圖。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：懂得設(shè)計(jì)要用“技術(shù)語言”表達(dá)。以前學(xué)校藝

術(shù)節(jié)我們?cè)O(shè)計(jì)了舞臺(tái)道具請(qǐng)工人師傅加工，又比又劃地都不能讓別人清楚自己的 設(shè)計(jì)，最后返工了多次才勉強(qiáng)做好。今年我們繪制了標(biāo)準(zhǔn)的三視圖，沒費(fèi)口舌交

流，一次就做到了我們想要的效果。

4..反思總結(jié)“設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)的一般原則。即，安全性、創(chuàng)新性、經(jīng)濟(jì)性、實(shí)用性、道德性、美觀性、可持續(xù)性等。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：能夠?qū)υO(shè)計(jì)作品進(jìn)行一般性評(píng)價(jià)。例如根據(jù)臺(tái)

燈的設(shè)計(jì)要求與評(píng)價(jià)原則，用雷達(dá)圖對(duì)班上A、B、C、D四組同學(xué)的臺(tái)燈設(shè)計(jì)

方案進(jìn)行了評(píng)價(jià)，確定最佳方案為D方案。

5..反思總結(jié)“結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素。即，支撐面面

積、重心高度、結(jié)構(gòu)形狀，如，臺(tái)燈用重的底座就是為了降低重心，增加穩(wěn)定性。

照相機(jī)三腳架是增加結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的典型，既增大了支撐面面積友采用了穩(wěn)定性較

好的三角形結(jié)構(gòu)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素可以用于自我保護(hù)。

例如在發(fā)生電梯下墜的事故瞬間，我們可以迅速雙腳分開（增大支撐面面積）、蹲下（降低重心）、雙手抱頭并將臉貼近膝蓋（結(jié)構(gòu)形狀從I形改變?yōu)镾形），提高自身的穩(wěn)定性，降低受傷的可能性。

6..反思總結(jié)“流程與設(shè)計(jì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了流程的含義。流程是一項(xiàng)活動(dòng)或一系列連續(xù)

有規(guī)律的事項(xiàng)或行為進(jìn)行的程序，這些活動(dòng)、事項(xiàng)或行為以確定的方式發(fā)生或執(zhí)

行，導(dǎo)致特定結(jié)果的實(shí)現(xiàn)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：學(xué)習(xí)也需要合理的流程。例如。學(xué)校的作息時(shí)

間表就反映了師生在一天活動(dòng)的流程；上課增加隨手將重點(diǎn)記在書上的環(huán)節(jié)，能

提高聽課的效率；調(diào)整做作業(yè)的時(shí)序，交替完成文、理科作業(yè)，能提高思維活躍

度等。

7..反思總結(jié)“系統(tǒng)與設(shè)計(jì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了系統(tǒng)的整體性。它“說明”系統(tǒng)的任何一個(gè)

問題都會(huì)影響系統(tǒng)整體功能的發(fā)揮（一個(gè)系統(tǒng)的性能無絕于它的短板）。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是： 懂得我們的學(xué)習(xí)不能偏科。它“說明”與其

10門課程得90分，一門課程得30分，不如每門課程得85分。8..反思總結(jié)“控制與設(shè)計(jì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項(xiàng)收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項(xiàng)收獲”是：知道了控制的含義?？刂剖侨藗儼凑兆约旱囊庠富?/p>

目的，通過一定的手段，使事物向期望的目標(biāo)發(fā)展。如，通過制冷與保溫的手段，使電冰箱的溫度控制在適宜保存食物的范圍。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：看到了生活中的控制。騎自行車時(shí)，車速太快，我們會(huì)通過剎車，控制車速；室內(nèi)亮度不夠時(shí)，我們會(huì)打開電燈，控制亮度。

二、不限制主題的思考題

1.反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你關(guān)注的一個(gè)重要問題，②說明自己解決該問題的主張。答法一：

任務(wù)①我最關(guān)注的一個(gè)重要問題是：新產(chǎn)品造成新的污染。保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源的意義已經(jīng)深入人心，但是如快餐飯盒一類的新產(chǎn)品仍然在不斷地生產(chǎn)，造成新的污染。

任務(wù)②我解決該問題的主張是：新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的問題。一般的設(shè)計(jì)

過程不關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的問題，如果把可持續(xù)發(fā)展作為新產(chǎn)品這集的問題放在 “制定設(shè)計(jì)方案”之前，在設(shè)計(jì)時(shí)就要求解決好可持續(xù)發(fā)展的問題，新產(chǎn)品造成新污染的問題就可以得到解決。答法二：

任務(wù)①我關(guān)注的一個(gè)重要“問題”是在設(shè)計(jì)時(shí)如何保證作品的穩(wěn)定性。這個(gè)問題需要

我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)考慮作品形狀、重心及支撐面等對(duì)穩(wěn)定性的影響。

任務(wù)②：通過對(duì)該問題的解決，我理解了一個(gè)物體的重心位置的高低（越低越穩(wěn)定）、與地面接觸所形成的支撐面積的大?。ㄔ酱笤椒€(wěn)定）和結(jié)構(gòu)的形狀是影響結(jié)構(gòu)

穩(wěn)定的因素。2..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最不滿意的一項(xiàng)內(nèi)容，②說明你對(duì)該項(xiàng)內(nèi)容的改進(jìn)建議。答：任務(wù)①我最不滿意的一項(xiàng)“內(nèi)容”是：“設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)與設(shè)計(jì)的交流”這部分提供的案例

較少。雖然設(shè)計(jì)的交流貫穿于設(shè)計(jì)的全過程，也介紹了設(shè)計(jì)交流的多種方式，但

在如何學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)交流與評(píng)價(jià)的案例的可操作性有限。

任務(wù)②我對(duì)該項(xiàng)內(nèi)容的改進(jìn)建議是：增加多個(gè)簡(jiǎn)單、易行的案例可供選擇。如：模型橋

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的交流會(huì)；臺(tái)燈、小書架或相框的設(shè)計(jì)交流會(huì)等。3..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一次實(shí)踐活動(dòng)或參與過的一項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)，②說明該活動(dòng)的特色。答：任務(wù)①我最滿意的一次實(shí)踐活動(dòng)是：鋼鋸的使用。以前使用鋼鋸，鋸條很容易折斷。這

學(xué)期老師教給我們鋼鋸的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)端15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘。”我照此理論操作，很輕松地就鋸斷了角鐵，而且鋸條也沒有折斷。

任務(wù)②該活動(dòng)的特色是：理論聯(lián)系實(shí)際。鋼鋸使用的實(shí)踐使我們對(duì)鋼鋸操作的理論有了

清楚的概念，較快地學(xué)會(huì)鋼鋸的操作。如果不經(jīng)過實(shí)踐，我們很難理解“遠(yuǎn)端

15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！钡囊?/p>

義，很難掌握這些操作要領(lǐng)。

4..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你學(xué)會(huì)的一個(gè)重要方法，②說明該方法對(duì)自己的幫助。

答：任務(wù)①：學(xué)會(huì)的一個(gè)“重要方法”是設(shè)計(jì)的一般過程。即，發(fā)現(xiàn)與明確問題→指定設(shè)計(jì)

方案→制作模型或原型→測(cè)試、評(píng)估及優(yōu)化→產(chǎn)品的使用與維護(hù)。

任務(wù)②：給自己的“幫助”是認(rèn)識(shí)到制作一個(gè)模型或原型應(yīng)該遵循“設(shè)計(jì)的一般過程”。

以前，我們都是“直接制作”模型或原型，不僅效率低，而且浪費(fèi)大。如果遵

循“設(shè)計(jì)的一般過程”，很多問題就可以在設(shè)計(jì)的過程中暴露并解決，減少折騰

與浪費(fèi)。

5..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你懂得的一個(gè)重要道理，②說明該道理的意義。答法一：

任務(wù)①：我懂得的一個(gè)“重要道理”是實(shí)際操作要有正確的理論指導(dǎo)。以前使用鋼鋸，鋸條很容易折斷。這學(xué)期老師教給我們鋼鋸的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)端15°起鋸，推鋸

加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！蔽艺沾死碚摬僮?，很

輕松地就鋸斷了角鐵，而且鋸條也沒有折斷。任務(wù)②：該道理讓我體會(huì)到理論指導(dǎo)實(shí)踐的意義。理論告訴我們前人總結(jié)的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)

端15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！比?/p>

果沒有理論的指導(dǎo)，我們要經(jīng)過很多次失敗才能摸索出這些道理。答法二：

任務(wù)①：我懂得的一個(gè)重要“道理”是結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度原理。結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度指的是結(jié)構(gòu)具有的抵抗被外力破壞的能力，它的大小與結(jié)構(gòu)對(duì)象的結(jié)構(gòu)形狀、使用材料及構(gòu)件之

間的連接方式有關(guān)系。

任務(wù)②：強(qiáng)度原理在生活中具有重要作用，合理地使用它，可以增強(qiáng)我在設(shè)計(jì)活動(dòng)中對(duì)

作品強(qiáng)度設(shè)計(jì)能力的把握，也增強(qiáng)了我對(duì)生活中強(qiáng)度問題的判斷和應(yīng)用能力。

6..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你得到的一個(gè)重要收獲，②說明該收獲對(duì)自己的意義。

答：任務(wù)①我得到的“一個(gè)重要收獲”是：知道了影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素。即，支撐面

面積、重心高度、結(jié)構(gòu)形狀，如，臺(tái)燈用重的底座就是為了降低重心，增加穩(wěn)定

性。照相機(jī)三腳架是增加結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的典型，既增大了支撐面面積友采用了穩(wěn)定

性較好的三角形結(jié)構(gòu)。

任務(wù)②該收獲對(duì)自己的意義是：影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素可以用于自我保護(hù)。例如在發(fā)生電梯下墜的事故瞬間，我們可以迅速雙腳分開（增大支撐面面積）、蹲下（降

低重心）、雙手抱頭并將臉貼近膝蓋（結(jié)構(gòu)形狀從I形改變?yōu)镾形），提高自身的穩(wěn)定性，降低受傷的可能性。

7..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你取得的一個(gè)重要進(jìn)步，②說明這個(gè)進(jìn)步對(duì)自己的幫助。

答：任務(wù)①：我取得的“一個(gè)重要進(jìn)步”是：學(xué)會(huì)了看三視圖。主視圖是由前向后投影，在正面看到的視圖；俯視圖是由上向下投影，在水平面上看到的視圖；左視圖是

由左向右投影，在側(cè)面看到的視圖。

任務(wù)②：這個(gè)進(jìn)步對(duì)自己的幫助是：懂得設(shè)計(jì)要用“技術(shù)語言”表達(dá)。以前學(xué)校藝術(shù)節(jié)

我們?cè)O(shè)計(jì)了舞臺(tái)道具請(qǐng)工人師傅加工，又比又劃地都不能讓別人清楚自己的設(shè)

計(jì)，最后返工了多次才勉強(qiáng)做好。今年我們繪制了標(biāo)準(zhǔn)的三視圖，沒費(fèi)口舌交

流，一次就做到了我們想要的效果。