第一篇：婚育知識(shí)手冊(cè)

婚育知識(shí)手冊(cè)

●婚前醫(yī)學(xué)檢查有哪些好處？

1.可及早發(fā)現(xiàn)和防止遺傳病孩出生。通過(guò)婚前檢查和必要的遺傳優(yōu)生咨詢，醫(yī)生給予能否結(jié)婚，婚后能否生育的指導(dǎo)。

2.可及早發(fā)現(xiàn)生殖器官疾病，如常見(jiàn)的男青年包皮過(guò)長(zhǎng)、隱睪、小睪丸等；女青年的滴蟲(chóng)性或霉菌性陰道炎、陰道縱隔、先天性無(wú)陰道及子宮發(fā)育不全、卵巢囊腫等。

3.可及早發(fā)現(xiàn)妨礙婚姻生育的內(nèi)科疾病，對(duì)患有傳染病者，要?jiǎng)窀嫦戎斡笤俳Y(jié)婚。例如，肝炎女患者若在病未愈前懷孕，肝炎病毒會(huì)通過(guò)胎盤(pán)感染胎兒，在分娩時(shí)通過(guò)產(chǎn)道感染嬰兒，不利于優(yōu)生。對(duì)患有嚴(yán)重心、腎疾病者，應(yīng)勸告不宜妊娠，或在醫(yī)師的指導(dǎo)下度過(guò)孕期與分娩期，以保證母嬰平安健康。

4.進(jìn)行雙方血型咨詢。可防止胎兒與母親血型不合而造成小兒溶血性疾病甚至夭折。

5.有利于計(jì)劃生育的開(kāi)展。

●關(guān)于晚婚晚育的要求

軍隊(duì)提倡和鼓勵(lì)晚婚晚育。男25周歲以上、女23周歲以上初婚者為晚婚。已婚婦女達(dá)到晚婚年齡以后懷孕生育第一個(gè)子女為晚育。

未達(dá)到晚婚年齡批準(zhǔn)結(jié)婚有四種特殊情況：

1.女方超過(guò)晚婚年齡1歲（滿24周歲）以上，男方接近晚婚年齡（滿24周歲）;

2.男方接近晚婚年齡（滿24周歲），女方是農(nóng)業(yè)戶口，接近晚婚年齡（滿22周歲），家庭確有實(shí)際困難，需要給予照顧的;

3.男方在邊遠(yuǎn)艱苦地區(qū)工作，超過(guò)晚婚年齡1歲（滿26周歲）以上，女方接近晚婚年齡（滿22周歲）的。

4.完成新飛行員訓(xùn)練綱目的空勤人員是獨(dú)生子女的。

以上特殊情況結(jié)婚審批應(yīng)提高一級(jí)審批權(quán)限，且符合情況照顧結(jié)婚的，必須實(shí)行晚育?！褶k理結(jié)婚一般程序

1.現(xiàn)役軍人結(jié)婚須提前一個(gè)月向所在單位黨組織或政治機(jī)關(guān)提出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)《結(jié)婚函調(diào)報(bào)告表》，由政治機(jī)關(guān)向?qū)Ψ桨l(fā)函調(diào)查情況。

2.申請(qǐng)結(jié)婚雙方應(yīng)在辦理領(lǐng)取結(jié)婚證前，到軍隊(duì)或地方指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行婚前醫(yī)學(xué)檢查，接受婚前教育和衛(wèi)生指導(dǎo)。

3.政治機(jī)關(guān)收到《結(jié)婚函調(diào)報(bào)告表》和《體檢表》后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審查，同意后，申請(qǐng)雙方填寫(xiě)《申請(qǐng)結(jié)婚報(bào)告表》作為歸檔材料；由政治機(jī)關(guān)出具《婚姻狀況證明》，作為登記結(jié)婚的依據(jù)，到地方民政部門(mén)辦理結(jié)婚登記。

●如何辦理結(jié)婚證？

符合結(jié)婚條件的男、女青年應(yīng)持部隊(duì)開(kāi)具的《婚姻狀況證明》、雙方身份證件、地方一方戶口本、男女2寸合影照三張到民政部門(mén)辦理，辦理地可為男女雙方戶口所在地或部隊(duì)駐地。

●一胎生育規(guī)定

生育第一個(gè)子女必須符合晚育條件，并按照女方戶籍所在地的規(guī)定在懷孕前或懷孕后三個(gè)月內(nèi)辦理《生育服務(wù)證》（衢州市最晚不能超過(guò)五個(gè)月），并及時(shí)將懷孕情況報(bào)有關(guān)軍地計(jì)生部門(mén)；生育第二個(gè)子女的，應(yīng)當(dāng)在懷孕前申請(qǐng)辦理第二個(gè)子女的《生育服務(wù)證》，并報(bào)相應(yīng)機(jī)關(guān)審批同意后方可懷孕。

●如何申領(lǐng)生育證（生育健康服務(wù)證）

初次生育的夫妻，領(lǐng)取結(jié)婚證后，應(yīng)憑《結(jié)婚證》、身份證、戶口本（以上證件需原件及復(fù)印件一式兩份）、生育申請(qǐng)書(shū)（如一方無(wú)固定正式工作單位的，應(yīng)由戶口所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道出具初婚初育證明）、正規(guī)醫(yī)院開(kāi)具的孕情證明（如系懷孕，應(yīng)注明預(yù)產(chǎn)期及建立孕期

保健卡）及雙方2寸合影兩張到女方計(jì)生信息所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處，領(lǐng)取《生殖健康服務(wù)證》，并在嬰兒出生后當(dāng)月（或30天內(nèi)）向村（居）民委員會(huì)報(bào)告出生嬰兒性別、出生時(shí)間。

●《獨(dú)生子女父母光榮證》辦理程序

第一個(gè)孩子出生后3個(gè)月內(nèi)，夫妻應(yīng)到女方戶籍所在地提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)《獨(dú)生子女申請(qǐng)表》，軍隊(duì)一方經(jīng)相應(yīng)機(jī)關(guān)審核同意后，交由女方所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）審查批準(zhǔn)發(fā)證。單位計(jì)生部門(mén)應(yīng)及時(shí)將《獨(dú)生子女申請(qǐng)表》和《獨(dú)生子女父母光榮證》（復(fù)印件）存檔，并通知財(cái)務(wù)部門(mén)發(fā)放獨(dú)生子女父母獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)。

●關(guān)于建立育齡婦女計(jì)生信息的有關(guān)要求

1.18周歲至49周歲的女性應(yīng)在戶籍所在地的計(jì)生部門(mén)建立計(jì)生信息。

2.領(lǐng)取結(jié)婚證當(dāng)月，女方應(yīng)向計(jì)生信息所在村（居）民委員會(huì)報(bào)告結(jié)婚情況；此后在戶籍沒(méi)有變更的情況下，在計(jì)生信息所在村（居）民委員會(huì)辦理準(zhǔn)生證（生育健康服務(wù)證）、獨(dú)生子女證，享受計(jì)生服務(wù)及孕情普查時(shí)開(kāi)具孕情證明的權(quán)利。

3.在婚姻狀況無(wú)變化的情況下，《生育服務(wù)證》在女方常住戶口所在地范圍內(nèi)長(zhǎng)期有效。育齡婦女在領(lǐng)取了《生育服務(wù)證》但尚未生育期間遷移戶口的，須持《生育服務(wù)證》到新入戶的所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）辦理變更手續(xù)。領(lǐng)取了《生育服務(wù)證》的夫妻，在其子女出生后，應(yīng)當(dāng)持《生育服務(wù)證》和醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的《出生醫(yī)學(xué)證明》到戶籍部門(mén)辦理新生兒入戶手續(xù)

第二篇：食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品的基本知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對(duì)“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能?？傊?，無(wú)論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品 無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。

六、什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類無(wú)污染的、安全食品的泛稱，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。雖然存在爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)是要提醒您的，那就是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén)，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”?！皣?guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實(shí)際上，很多肉類、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕＝?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能，所以就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用； 藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?！八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為：國(guó)藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；對(duì)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問(wèn)題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。查明證明：選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨別質(zhì)量：不要購(gòu)買(mǎi)感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi)：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴，以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類、魚(yú)類、瓜果和蔬菜，不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、基本知識(shí)充電

⑴食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無(wú)害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。⑶防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品 家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問(wèn)題。為避免此類污染，家長(zhǎng)需特別注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過(guò)兩小時(shí)（夏季不超過(guò)一小時(shí)）。

⑻因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀不吃過(guò)期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

⑴到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。⑵購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。⑶仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來(lái)一系列的嬰幼兒食品安全問(wèn)題。母乳喂養(yǎng)不但營(yíng)養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營(yíng)養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅(jiān)決抵制劣質(zhì)食品、堅(jiān)決糾正兒童偏食。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。

常見(jiàn)食品消費(fèi)知識(shí)

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周?chē)霈F(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤(pán)中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問(wèn)、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購(gòu)放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

⑵銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買(mǎi)肉之前別忘“望、聞、問(wèn)、切”。⑷購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。對(duì)于托盤(pán)包裝的產(chǎn)品，最好是即買(mǎi)即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。

⑵肉制品未打開(kāi)包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸對(duì)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說(shuō)選擇購(gòu)買(mǎi)顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無(wú)蟲(chóng)眼的蔬菜，這是人們看得見(jiàn)的，從心里上容易接受的，那么看不見(jiàn)的問(wèn)題像安全問(wèn)題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說(shuō)：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒(méi)出現(xiàn)什么問(wèn)題啊”。事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題特別是農(nóng)藥殘留問(wèn)題日漸突出起來(lái)，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問(wèn)題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門(mén)根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。

農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門(mén)大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來(lái)越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購(gòu)與貯存

近年來(lái)，國(guó)家及地方政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施“放心菜工程”，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。

安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么

選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購(gòu)和保存面粉？

選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺(jué)的，就不要購(gòu)買(mǎi)。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

七、怎樣選購(gòu)和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。

(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新鮮度。這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類也受到侵害，使一些魚(yú)類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿幔c海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無(wú)減。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭(zhēng)議，然而就是圖其方便，才會(huì)一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期使用不合格的餐盒是會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響的，自備飯盒才是首選。

一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。

2、肉眼看餐盒質(zhì)量、顏色。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕冀?jīng)過(guò)了漂白。像淀粉制成的餐盒就會(huì)發(fā)灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強(qiáng)美觀性，在后期制作過(guò)程中加入了可食用的助劑。一些劣質(zhì)餐盒本身會(huì)帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過(guò)程中加入了一些有害的化學(xué)試劑或工業(yè)添加劑。質(zhì)地合格的餐盒本身會(huì)帶有一定的“韌性”，不會(huì)很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強(qiáng)度。

3、專家提醒。（1）平時(shí)應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。（2）不要用一次性餐盒進(jìn)行微波加熱，這樣會(huì)導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進(jìn)入到食物中，污染食物，對(duì)人體健康造成危害。（3）對(duì)于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。

十四、常見(jiàn)的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過(guò)化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚(yú)灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚(yú)提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肛門(mén)下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門(mén)，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會(huì)濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質(zhì)松軟無(wú)彈力，指壓后不能復(fù)原。

動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。

十五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。

十七、購(gòu)買(mǎi)牛奶需注意，教你四項(xiàng)小知識(shí)

1、到牛奶場(chǎng)或流動(dòng)零售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)生牛奶不安全

牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過(guò)程中雖然有嚴(yán)格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細(xì)胞等雜質(zhì)；另外會(huì)有人畜共患的疾病傳染危險(xiǎn)，由聯(lián)合國(guó)專門(mén)會(huì)議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過(guò)乳腺進(jìn)入牛乳中，威脅著人類健康。

而現(xiàn)代化的乳品廠在收購(gòu)中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細(xì)菌繁殖。其次，對(duì)各項(xiàng)理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過(guò)凈乳機(jī)將牛奶中肉眼看不見(jiàn)的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場(chǎng)或個(gè)體生乳零售點(diǎn)是無(wú)法保證的。所以消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別

⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過(guò)乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%。

⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

⑶酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)

牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會(huì)因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調(diào)查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費(fèi)者中如有自我感覺(jué)飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時(shí)應(yīng)避免空腹或大口猛喝。

4、怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳制品

⑴企業(yè)：選購(gòu)的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽(yù)和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

⑵標(biāo)簽：要仔細(xì)觀看產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)簽認(rèn)可證號(hào)以及公司名稱和地址。

⑶包裝：對(duì)包裝要上下四周檢查一下，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品。包裝是對(duì)該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無(wú)菌條件等，包裝的破損會(huì)使消費(fèi)者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。

⑷建立科學(xué)消費(fèi)概念：掌握選擇食品的原則是“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便”。并根據(jù)自身特點(diǎn)來(lái)選擇食品和了解基本情況。

小常識(shí)：怎么識(shí)別假奶粉

試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲

辨顏色：假奶粉顏色較白細(xì)看有結(jié)晶和光澤

聞氣味：假奶粉沒(méi)有乳香味

嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知識(shí)

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。

⑵空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。

⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高

因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油

人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。

動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。

光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。

在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇！

第三篇：食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品的基本知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能?？傊瑹o(wú)論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品

無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至 綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合 成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。

六、什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類無(wú)污染的、安全食品的泛稱，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。雖然存在爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)是要提醒您的，那就是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén)，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份 代碼）第××××號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”。“國(guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實(shí)際上，很多肉類、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲 稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都 可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位臵和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是 13 一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕＝?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能，所以就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

15(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用；

藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?！八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為：國(guó)藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批 準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；對(duì)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問(wèn)題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。

查明證明：選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨別質(zhì)量：不要購(gòu)買(mǎi)感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。

查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi)：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放臵（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴，以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證 21 標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類、魚(yú)類、瓜果和蔬菜，不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化 肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油 條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、基本知識(shí)充電

⑴ 食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵ 怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無(wú)害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

⑴ 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。

肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵ 化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。

⑶ 防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品 27 均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：

⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵ 色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶ 過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問(wèn)題。

為避免此類污染，家長(zhǎng)需特別注意：

⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵ 不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹ 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺ 制作好的食物盡快食用，放臵不超過(guò)兩小時(shí)（夏季不超過(guò)一小時(shí)）。

⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽ 夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿ 兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀ 不吃過(guò)期食品。

⒁ 不吃霉變甘蔗。

⒂ 科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

⑴ 到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。⑵ 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度

較好的品牌。

⑶ 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷ 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸ 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹ 關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來(lái)一系列的嬰幼兒食品安全問(wèn)題。母乳喂養(yǎng)不但營(yíng)養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。

假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營(yíng)養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅(jiān)決抵制劣質(zhì)食品、堅(jiān)決糾正兒童偏食。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。

常見(jiàn)食品消費(fèi)知識(shí)

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴ 熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分

段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1天。

⑵ 冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶ 冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴ 注水肉

注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周?chē)霈F(xiàn)半透明狀紅

色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤(pán)中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。

⑵ 米豬肉--即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶ 有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問(wèn)、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購(gòu)放心肉？

⑴ 到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

⑵ 銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷售。

⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買(mǎi)肉之前別忘“望、聞、問(wèn)、切”。

⑷ 購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸ 明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹ 如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴ 真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。對(duì)于托盤(pán)包裝的產(chǎn)品，最好是即買(mǎi)即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。

⑵ 肉制品未打開(kāi)包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。

⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放臵，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷ 在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸ 對(duì)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹ 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說(shuō)選擇購(gòu)買(mǎi)顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無(wú)蟲(chóng)眼的蔬菜，這是人們看得見(jiàn)的，從心里上容易接受的，那么看不見(jiàn)的問(wèn)題像安全問(wèn)題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說(shuō)：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒(méi)出現(xiàn)什么問(wèn)題啊”。事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題特別是農(nóng)藥殘留問(wèn)題日漸突出起來(lái)，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問(wèn)題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門(mén)根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到

作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。

農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門(mén)大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來(lái)越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購(gòu)與貯存

近年來(lái)，國(guó)家及地方政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施“放心菜工程”，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。

安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高

三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱

后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左

右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購(gòu)和保存面粉？

選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺(jué)的，就不要購(gòu)買(mǎi)。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

七、怎樣選購(gòu)和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，46 白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。

(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新鮮度。這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類也受到侵害，使一些魚(yú)類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食

品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。

由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔 48 吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜臵入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適

合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿幔c海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提

第四篇：公文知識(shí)手冊(cè)

公文知識(shí)手冊(cè)

一、公文的概念

公文即公務(wù)文書(shū)的簡(jiǎn)稱。通常有廣義和狹義之分，廣義的公文是指黨政機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體和企事業(yè)單位在處理公務(wù)時(shí)形成的文書(shū)。它包括所有的通用公文和專用公文。狹義的公文一般指行政機(jī)關(guān)公文。

二、公文的特點(diǎn)

1、政治性。公文是管理國(guó)家、處理政務(wù)不可缺少的一種工具，具有傳達(dá)貫徹黨和國(guó)家的方針政策、處理公務(wù)的重要職能，同黨和國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)緊密相關(guān)，涉及全國(guó)人民的根本利益，具有鮮明的政治性。各級(jí)行政公文必須傳達(dá)黨和國(guó)家的方針政策，保證各項(xiàng)方針政策的實(shí)施。

2、法定性。黨政機(jī)關(guān)公文由法定機(jī)關(guān)制發(fā)，代表法定機(jī)關(guān)的意圖，在法定機(jī)關(guān)的權(quán)限范圍內(nèi)具有法定的權(quán)威和約束力，因此法定形式是其最顯著的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)為三個(gè)方面，即法定的作者，法定的辦理程序和法定的權(quán)威性。

3、規(guī)范性。黨政機(jī)關(guān)公文是應(yīng)用文中規(guī)范性很強(qiáng)的文體。這種體式上的規(guī)范性，有助于迅速高效地制作公文，準(zhǔn)確地傳達(dá)發(fā)文機(jī)關(guān)意圖，為公文處理科學(xué)化、規(guī)范化和現(xiàn)代化提供了基本條件。

4、時(shí)效性。黨政機(jī)關(guān)公文是為完成某項(xiàng)工作或針對(duì)公務(wù)活動(dòng)中某個(gè)具體問(wèn)題而制定的，因而具有特定的效用性，有時(shí)簡(jiǎn)稱為現(xiàn)行效用或時(shí)效。行政機(jī)關(guān)公文是應(yīng)公務(wù)活動(dòng)而制作，提出問(wèn)題、意見(jiàn)，表明立場(chǎng)、態(tài)度，回答咨詢、質(zhì)疑，記載情況、精神等，都要及時(shí)、迅速、明確。它在現(xiàn)行工作中形成、使用，在特定的時(shí)間期限內(nèi)具有效力。

三、公文的種類

（一）命令。適用于依照有關(guān)法律公布行政法規(guī)和規(guī)章（發(fā)布令）；宣布施行重大強(qiáng)制性行政措施（行政令）；嘉獎(jiǎng)有關(guān)單位及人員（嘉獎(jiǎng)令）。

（二）決議。適用于會(huì)議討論通過(guò)的重大決策事項(xiàng)。

（三）決定。適用于對(duì)重要事項(xiàng)或者重大行動(dòng)做出安排，獎(jiǎng)懲有關(guān)單位及人員，變更或者撤銷下級(jí)機(jī)關(guān)不適當(dāng)?shù)臎Q策事項(xiàng)。

（四）公告。適用于向國(guó)內(nèi)外宣布重要事項(xiàng)或者法定事項(xiàng)。

（五）通告。適用于公布社會(huì)各有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)遵守或者周知的事項(xiàng)。

（六）通知。適用于批轉(zhuǎn)下級(jí)機(jī)關(guān)的公文，轉(zhuǎn)發(fā)上級(jí)機(jī)關(guān)和不相隸屬機(jī)關(guān)的公文，傳達(dá)要求下級(jí)機(jī)關(guān)辦理和需要有關(guān)單位周知或者執(zhí)行的事項(xiàng)，任免人員。

（七）通報(bào)。適用于表彰先進(jìn)、批評(píng)錯(cuò)誤、傳達(dá)重要精神或者情況。

（八）議案。適用于各級(jí)人民政府按照法律程序向同級(jí)代表大會(huì)或人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)提請(qǐng)審議事項(xiàng)。

（九）報(bào)告。適用于向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)工作、反映情況，答復(fù)上級(jí)機(jī)關(guān)的詢問(wèn)。

（十）請(qǐng)示。適用于向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)求指示、批準(zhǔn)。

（十一）批復(fù)。適用于答復(fù)下級(jí)機(jī)關(guān)的請(qǐng)示事項(xiàng)。

（十二）意見(jiàn)。適用于對(duì)重要問(wèn)題提出見(jiàn)解和處理辦法。

（十三）函。適用于不相隸屬機(jī)關(guān)之間商洽合作、詢問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題、請(qǐng)求批準(zhǔn)和答復(fù)審批事項(xiàng)。

（十四）會(huì)議紀(jì)要。適用于記載、傳達(dá)會(huì)議情況和議定事項(xiàng)。

（十五）公報(bào)。適用于公布重要決定或者重大事項(xiàng)。

四、公文的格式

（一）眉首部分

眉首又稱文頭、版頭，位于文件首頁(yè)上方，約占首頁(yè)版面的三分之一。包括公文份數(shù)序號(hào)、秘密等級(jí)和保密期限、緊急程度、發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)、發(fā)文字號(hào)、簽發(fā)人六要素。

1、公文份數(shù)序號(hào)

公文份數(shù)序號(hào)是公文印制份數(shù)的順序編號(hào)。序號(hào)一般用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)于公文版心的左上角第1行?！敖^密”、“機(jī)密”公文應(yīng)當(dāng)標(biāo)明份數(shù)序號(hào)。標(biāo)識(shí)份數(shù)序號(hào)有利于公文的登記、分發(fā)和掌握其走向，便于更好地管理秘級(jí)較高的公文。

2、秘密等級(jí)和保密期限

涉及國(guó)家秘密的公文應(yīng)當(dāng)標(biāo)明密級(jí)和保密期限。密級(jí)分“絕密’’、“機(jī)密”、“秘密”三級(jí)。秘密等級(jí)頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第2行，秘密等級(jí)和保密期限用“★”隔開(kāi)。

3、緊急程度

根據(jù)公文送達(dá)和辦理的緊急程度，公文可分為“特急”和“加急”兩種，緊急電報(bào)有“特提’’、“特急”、“加急”、“平急”等四種。緊急程度一般頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角。如需同時(shí)標(biāo)識(shí)份號(hào)、秘密等級(jí)與緊急程度，秘密等級(jí)頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第2行，緊急程度頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第3行。

4、發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)

發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)由發(fā)文機(jī)關(guān)名稱或規(guī)范化簡(jiǎn)稱后加“文件”組成，如“國(guó)務(wù)院文件”、“江西省人民政府文件”、“江西財(cái)經(jīng)大學(xué)文件”等，用套紅大字居中印在公文首頁(yè)上部，故公文俗稱“紅頭文件”。對(duì)一些特定的公文（如函）可只標(biāo)識(shí)發(fā)文機(jī)關(guān)全稱或規(guī)范化簡(jiǎn)稱。聯(lián)合行文時(shí)應(yīng)將主辦機(jī)關(guān)名稱排前，其他機(jī)關(guān)依次在下方整齊對(duì)應(yīng)排列?！拔募倍种糜诎l(fā)文機(jī)關(guān)名稱右側(cè)，上下居中排布，也可以單獨(dú)用主辦機(jī)關(guān)名稱。

5、發(fā)文字號(hào)

發(fā)文字號(hào)由發(fā)文機(jī)關(guān)代字、年份、發(fā)文順序號(hào)組成，簡(jiǎn)稱文號(hào)。其中年份、順序號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)；年份應(yīng)標(biāo)全稱；序號(hào)不編虛位。

一份公文只有一個(gè)發(fā)文字號(hào)。幾個(gè)機(jī)關(guān)聯(lián)合發(fā)文，只標(biāo)注主辦機(jī)關(guān)的發(fā)文字號(hào)。

6、簽發(fā)人

上報(bào)的公文需標(biāo)識(shí)簽發(fā)人或會(huì)簽人的姓名，平行排列于發(fā)文字號(hào)右側(cè)。以本機(jī)關(guān)名義制發(fā)的上行文，由主要負(fù)責(zé)人或主持工作的負(fù)責(zé)人簽發(fā)。如果有多個(gè)簽發(fā)人，主辦單位簽發(fā)人姓名置于第一行，共他簽發(fā)人姓名從第二行起在主辦單位簽發(fā)人姓名之下按發(fā)穩(wěn)機(jī)關(guān)順序依次排列。

（二）主體部分

公文主體是公文頁(yè)紅色分隔線以下至末頁(yè)首條分隔線以上的部分，通常由公文標(biāo)題、主送機(jī)關(guān)、公文正文、附件說(shuō)明、附件、成文時(shí)間、公文生效標(biāo)識(shí)和附注等要素構(gòu)成。

1、公文標(biāo)題

公文標(biāo)題是對(duì)公文主要內(nèi)容的概括及文種的標(biāo)示，一般由發(fā)文機(jī)關(guān)名稱、發(fā)文事由和公文種類三個(gè)基本要素組成。事由的概括要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明。文種選擇要恰當(dāng)。公文標(biāo)題中除法規(guī)、規(guī)章名稱加書(shū)名號(hào)外，一般不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

2、主送機(jī)關(guān)

主送機(jī)關(guān)是指公文的主要受理機(jī)關(guān)，負(fù)責(zé)辦理或答復(fù)公文中的事項(xiàng)。置于標(biāo)題之下正文之上，頂格書(shū)寫(xiě)'類似普通信件的抬頭。上行文只能有～個(gè)主送機(jī)關(guān)。下行文如主送機(jī)關(guān)較多的，可采用概括性的統(tǒng)稱。凡直達(dá)公眾的公布性及法規(guī)性公文，如公告、命令（令）、通告等，一般不標(biāo)明主送機(jī)關(guān)。

（三）公文正文

正文是公文的核心部分。比較復(fù)雜的公文的正文都有開(kāi)頭、主體、結(jié)尾三部分。

1．開(kāi)頭

常見(jiàn)的開(kāi)頭方式有以下幾種。

(1)目的式。常使用“為了……”或“為……”等詞語(yǔ)寫(xiě)明發(fā)文的目的。如《國(guó)務(wù)院關(guān)于開(kāi)展第一次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查的通知》的開(kāi)頭：為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，并與國(guó)家編制五年計(jì)劃更好銜接，推進(jìn)同民經(jīng)濟(jì)核算與統(tǒng)計(jì)調(diào)查體系的綜合配套改革……

(2)根據(jù)式。開(kāi)頭先寫(xiě)明行文所依據(jù)的方針、政策、法規(guī)或事項(xiàng)，以增強(qiáng)公文的權(quán)威性和說(shuō)服力，常用介詞“根據(jù)”、“遵照”、“按照”領(lǐng)起。

(3)緣由式。指通過(guò)介紹情況、提出問(wèn)題或明確意義，使受文者了解行文的緣由。

(4)轉(zhuǎn)發(fā)式。各級(jí)機(jī)關(guān)批轉(zhuǎn)下級(jí)公文或轉(zhuǎn)發(fā)公文，已經(jīng)形成相對(duì)固定的格式。(5)直陳式。公文開(kāi)篇不陳述任何理由，也不交代背景，而是直截了當(dāng)?shù)匕咽马?xiàng)寫(xiě)出來(lái)。

以上五種開(kāi)頭方式是公文的基本開(kāi)頭方式。其他開(kāi)頭方式均可從這五種基本方式演化出來(lái)或歸人這五種方式。

2．主體

主體是正文的核心，是表達(dá)公文基本內(nèi)容的部分。內(nèi)容充實(shí)、中心突出、表意明確、條理清楚是對(duì)所有主體部分的寫(xiě)作要求。

3．結(jié)尾

常見(jiàn)的結(jié)尾有以下幾種。

(1)說(shuō)明式．對(duì)有關(guān)事項(xiàng)作進(jìn)一步交代，以利于執(zhí)行。

(2)祈請(qǐng)式．在報(bào)告、請(qǐng)示等上行文中，常用“妥否，請(qǐng)批復(fù)”、“以上意見(jiàn)，如無(wú)不妥，望遵照辦理”等祈請(qǐng)語(yǔ)結(jié)束．

(3)期望式。在下行文結(jié)尾中常提出要求和希望，敦促受文者及時(shí)辦理。還有一些結(jié)尾，文字略長(zhǎng)．常用“為……作出貢獻(xiàn)”“為實(shí)現(xiàn)……而奮斗”等號(hào)召性詞語(yǔ)結(jié)尾，也屬于期望式結(jié)尾一類。

行文簡(jiǎn)潔，收束有力，是對(duì)所有公文正文結(jié)尾的要求，也有一些公文自然收束，不加結(jié)尾。

（四）附件說(shuō)明

附件說(shuō)明是指公文附件的順序號(hào)和名稱。如有附件，“附件”兩字在主件正文下空行左空2字標(biāo)識(shí)。公文只有一個(gè)附件，只需標(biāo)注其名稱，不標(biāo)序號(hào)。如有兩個(gè)或兩個(gè)以上的附件，則應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)明序號(hào)（如，附件：1．×××××）。附件名稱后不加標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

（五）附件

附在主件之后，對(duì)主件起補(bǔ)充、說(shuō)明作用的文字或材料叫作附件。公文列入了附件，則附件與公文具有同等的效力。

公文如有附件應(yīng)當(dāng)另面編排，并在版記之前，與公文正文一起裝訂。

（六）成文時(shí)間 成文時(shí)間一般來(lái)說(shuō)也是公文的生效時(shí)間，原則上應(yīng)以簽發(fā)人簽發(fā)的日期為準(zhǔn)，聯(lián)合行文以最后簽發(fā)人的簽發(fā)日期為準(zhǔn)，電報(bào)以發(fā)出日期為準(zhǔn)，會(huì)議通過(guò)的文件以會(huì)議通過(guò)的日期為準(zhǔn)，成文時(shí)間大多數(shù)寫(xiě)在公文正文右下角，用阿拉伯?dāng)?shù)字表達(dá)；決定、通告、會(huì)議紀(jì)要等公文則寫(xiě)在公文標(biāo)題之下，用括號(hào)標(biāo)注。

（七）公文生效標(biāo)識(shí)

公文生效標(biāo)識(shí)是公文生效的憑證，具體表現(xiàn)為加蓋印章。

（八）附注

附注是指對(duì)公文的傳達(dá)范圍、使用注意事項(xiàng)等情況的說(shuō)明。

（三）版記部分

公文的版記部分通常由抄送機(jī)關(guān)、印發(fā)機(jī)關(guān)，印發(fā)時(shí)間等要素構(gòu)成。

1、抄送機(jī)關(guān)

抄送機(jī)關(guān)指除了主送機(jī)關(guān)外需要執(zhí)行或知曉公文的其他機(jī)關(guān)，應(yīng)當(dāng)使用全稱或者規(guī)范化簡(jiǎn)稱、統(tǒng)稱。抄送要從實(shí)際需要出發(fā)，不能亂抄亂送。抄送應(yīng)在主題詞的下一行、左空1字標(biāo)識(shí)。

2、印發(fā)機(jī)關(guān)和印發(fā)時(shí)間 印發(fā)機(jī)關(guān)是指具體主辦、制發(fā)公文的部門(mén)，一般是發(fā)文機(jī)關(guān)的辦公室或秘書(shū)室。它應(yīng)在抄送機(jī)關(guān)之下（無(wú)抄送機(jī)關(guān)在主題詞之下）、左空1字標(biāo)識(shí)。

印發(fā)時(shí)間以公文付印的日期為準(zhǔn)，用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)，與印發(fā)機(jī)關(guān)同居一行位置，右空1字．

五、公文的寫(xiě)作要求

(1)一文一事請(qǐng)示要求一事一請(qǐng)，內(nèi)容單一明確。

(2)單頭請(qǐng)示。請(qǐng)示只能主送一個(gè)上級(jí)機(jī)關(guān)，不能多頭主送。(3)不越級(jí)請(qǐng)示。請(qǐng)示一般不能越級(jí)，如因特殊情況或緊急事項(xiàng)必須越級(jí)請(qǐng)示時(shí)，要同時(shí)抄送越過(guò)的直接上級(jí)機(jī)關(guān)。

(4)不得抄送下級(jí)機(jī)關(guān)。請(qǐng)示行文時(shí)不得同時(shí)抄送給下級(jí)機(jī)關(guān)。(5)報(bào)告中不得夾帶請(qǐng)示事項(xiàng)。

六、習(xí)作園地 1.函

（1）概念：函是指不相隸屬機(jī)關(guān)之間商洽工作、詢問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題，請(qǐng)求批準(zhǔn)和答復(fù)審批事項(xiàng)時(shí)所使用的公文。函是一種平行文，不能用于上下級(jí)機(jī)關(guān)（2）特點(diǎn)：

（一）溝通性

函對(duì)于不相隸屬機(jī)關(guān)之間相互商洽工作、詢問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題，起著溝通作用，充分顯示平行文種的功能，這是其他公文所不具備的特點(diǎn)。

（二）靈活性

表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是行文關(guān)系靈活。函是平行公文，但是它除了平行行文外，還可以向上行文或向下行文，沒(méi)有其他文種那樣嚴(yán)格的特殊行文關(guān)系的限制。二是格式靈活，除了國(guó)家高級(jí)機(jī)關(guān)的主要函必須按照公文的格式、行文要求行文外，其他一般函，比較靈活自便，也可以按照公文的格式及行文要求辦?？梢杂形念^版，也可以沒(méi)有文頭版，不編發(fā)文字號(hào)，甚至可以不擬標(biāo)題。

（三）單一性 函的主體內(nèi)容應(yīng)該具備單一性的特點(diǎn)，一份函只宜寫(xiě)一件事項(xiàng)。（3）分類

（一）按性質(zhì)分，可以分為公函和便函兩種。公函用于機(jī)關(guān)單位正式的公務(wù)活動(dòng)往來(lái)；便函則用于日常事務(wù)性工作的處理。便函不屬于正式公文，沒(méi)有公文格式要求，甚至可以不要標(biāo)題，不用發(fā)文字號(hào)，只需要在尾部署上機(jī)關(guān)單位名稱、成文時(shí)間并加蓋公章即可。

（二）按發(fā)文目的分。函可以分為發(fā)函和復(fù)函兩種。發(fā)函即主動(dòng)提出了公事事項(xiàng)所發(fā)出的函。復(fù)函則是為回復(fù)對(duì)方所發(fā)出的函。

（三）另外，從內(nèi)容和用途上，還可以分為商洽事宜函，通知事宜函，催辦事宜函，邀請(qǐng)函、請(qǐng)示答復(fù)事宜函，轉(zhuǎn)辦函，催辦函，報(bào)送材料函等等。（4）范例

四川省電力工業(yè)局關(guān)于

在寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)進(jìn)行開(kāi)發(fā)有關(guān)意見(jiàn)的函 廣元市人民政府：

寶珠寺水電站于1996年10月開(kāi)始蓄水，1996年年底首臺(tái)機(jī)組投產(chǎn)發(fā)電，水庫(kù)已基本形成。據(jù)了解，庫(kù)區(qū)有關(guān)部門(mén)正積極籌劃在寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)發(fā)展旅游業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。為保障水庫(kù)和大壩的安全運(yùn)行，現(xiàn)將我局有關(guān)意見(jiàn)函告如下。

一、寶珠寺水電站是由國(guó)家開(kāi)發(fā)銀行貸款，四川省電力工業(yè)局負(fù)責(zé)還貸建設(shè)的重點(diǎn)水電工程。

四川省電力工業(yè)局既是寶珠寺水電站工程的業(yè)主，又是工程主管部門(mén)。按照國(guó)家有關(guān)基本建設(shè)“誰(shuí)投資，誰(shuí)受益”,的原則，四川省電力工業(yè)局擁有寶珠寺水電站工程(包括水庫(kù))的管理權(quán)和開(kāi)發(fā)權(quán)，寶珠寺水電廠直接受四川省電力工業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，是寶珠寺水電站工程管理和開(kāi)發(fā)的直接主體。盡管如此，為支持庫(kù)區(qū)移民發(fā)展生產(chǎn)，根據(jù)《四川省大型水電工程建設(shè)征地補(bǔ)償和移民安置辦法》第三十條“大型電站形成后的水面和消落區(qū)，在服從工程管理機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一指揮、管理、調(diào)度和保證工程安全的前提下，由當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府統(tǒng)籌組織移民優(yōu)先開(kāi)發(fā)利用”和水利電力部頒發(fā)的《水利水電工程管理?xiàng)l例》第二十三條“開(kāi)展綜合經(jīng)營(yíng)事業(yè),應(yīng)由工程管理單位統(tǒng)一規(guī)劃?？捎晒こ坦芾韱挝蛔誀I(yíng)，也可以與有關(guān)單位簽訂經(jīng)濟(jì)合同，進(jìn)行協(xié)作或聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，應(yīng)注意有關(guān)社隊(duì)利益，搞好團(tuán)結(jié)和生產(chǎn)”的精神，我局原則同意當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府統(tǒng)籌組織庫(kù)區(qū)移民對(duì)寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)進(jìn)行適當(dāng)開(kāi)發(fā)，但任何開(kāi)發(fā)活動(dòng)必須服從寶珠寺水電廠的統(tǒng)一規(guī)劃，并與寶珠寺水電廠簽訂有關(guān)經(jīng)濟(jì)、安全、責(zé)任方面的協(xié)議。

二、根據(jù)國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《水庫(kù)大壩安全管理?xiàng)l例》第十條“興建大壩時(shí)，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)按照批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)，提請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府依照國(guó)家規(guī)定劃定管理和保護(hù)范圍”的規(guī)定，寶珠寺水電站應(yīng)劃定管理和保護(hù)范圍。但寶珠寺水電站首臺(tái)機(jī)組剛投產(chǎn)，大壩未全部建成，大壩管理和保護(hù)范圍尚未劃定，依照批準(zhǔn)設(shè)計(jì)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，大壩上游3-5公里，以及整個(gè)庫(kù)區(qū)征地線以下，屬大壩管理和保護(hù)范圍。根據(jù)《水庫(kù)大壩安全管理?xiàng)l例》第十七條“在大壩管理和保護(hù)范圍內(nèi)修建碼頭、魚(yú)塘的，須經(jīng)大壩主管部門(mén)批準(zhǔn)”和《水利水電工程管理?xiàng)l例》第十一條“確有必要在水利水電工程保護(hù)范圍內(nèi)進(jìn)行建設(shè)等活動(dòng)，應(yīng)征得水利電力主管機(jī)關(guān)的同意”的規(guī)定，任何單位在寶珠寺水電站大壩管理和保護(hù)范圍內(nèi)進(jìn)行開(kāi)發(fā)活動(dòng)，必須經(jīng)四川省電力局批準(zhǔn)后方可實(shí)施，未經(jīng)我局批準(zhǔn)擅自在大壩保護(hù)和管理范圍內(nèi)搞開(kāi)發(fā)，都是違反國(guó)務(wù)院規(guī)定的。

三、凡是在水庫(kù)以內(nèi)的任何開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須服從寶珠寺水電廠對(duì)水庫(kù)的統(tǒng)一運(yùn)用調(diào)度，不得影響水庫(kù)的安全運(yùn)行。庫(kù)區(qū)的利用應(yīng)在服從電廠的統(tǒng)一規(guī)劃的前提下統(tǒng)籌規(guī)劃，有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行。

以上意見(jiàn)，特此函告。感謝貴府及其它各級(jí)地方政府對(duì)電力部門(mén)的工作給予大力支持和幫助。

關(guān)于鄂穗兩地?cái)y手聯(lián)合打撈“中山艦”的函 湖北省人民政府：

現(xiàn)沉于長(zhǎng)江金口赤礬山江底的“中山艦”，是中國(guó)現(xiàn)代革命史上的重要?dú)v史文物，盡快將其打撈、修復(fù)和陳列展覽，是海內(nèi)外同胞的共同心聲。

“中山艦”是重要的革命歷史文物。該艦192喀年參加“保衛(wèi)大武漢會(huì)戰(zhàn)”時(shí)被日軍炸沉。盡快打撈“中山艦”，使其重展英姿，是一件深得海內(nèi)外同胞和兩岸有識(shí)之士擁戴的義舉。這對(duì)于充實(shí)完善中國(guó)現(xiàn)代革命史文物，并重現(xiàn)其歷史價(jià)值，加強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義教育和革命傳統(tǒng)教育，增強(qiáng)整個(gè)中華民族的凝聚力和向心力，改善兩岸關(guān)系，促進(jìn)臺(tái)灣回歸祖國(guó)大業(yè)的早日實(shí)現(xiàn)，都具有重要的意義和作用。由于“中山艦”在廣州的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)21年，且圍繞“中山艦”的幾次主要?dú)v史事件都發(fā)生在廣州。因此，“中山艦”是把廣州建設(shè)成為中國(guó)現(xiàn)代革命史教育基地，向廣州、全國(guó)乃至海內(nèi)外同胞進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育和革命傳統(tǒng)教育不可缺少的文物。近幾年采，廣東省、廣州市人大、政協(xié)、民革，黃埔軍校同學(xué)會(huì)中的不少代表、委員、成員，各界有關(guān)專家學(xué)者、人民群眾，以及港澳臺(tái)同胞、海外華僑、華人，紛紛向廣州市政府采電來(lái)函．希望廣州市政府主動(dòng)與貴省聯(lián)系章一起盡快組織打撈“中山艦”，并進(jìn)行修復(fù)和陳列。為此，我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究．提出由兩地政府本著相互合作、相互支持的態(tài)度，協(xié)商聯(lián)合打撈，修復(fù)。展出的辦法和有關(guān)問(wèn)題。

專此函達(dá)，請(qǐng)答復(fù)。廣州市人民政府(蓋章)X X年x月X日

第五篇：文明禮儀知識(shí)手冊(cè)

文明禮儀知識(shí)手冊(cè)

河南省統(tǒng)計(jì)局文明辦 二○一二年五月

·1·

前

言

中國(guó)素以“禮儀之邦”著稱于世，講“禮”重“儀”是中華民族世代相傳的優(yōu)秀傳統(tǒng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的禮儀文化是先人留給我們的一筆豐厚遺產(chǎn)。在我們國(guó)家更加向世界開(kāi)放的今天，禮儀不僅體現(xiàn)出豐厚的歷史優(yōu)秀傳統(tǒng)，更富有鮮明的時(shí)代內(nèi)涵。隨著人與人、國(guó)與國(guó)之間交往的日益頻繁，講究禮儀，禮尚往來(lái)，對(duì)營(yíng)造和諧的人際關(guān)系，顯得尤為重要。

從社會(huì)交往來(lái)說(shuō)，禮儀不僅是立身處世之本，也是一門(mén)待人交友的學(xué)問(wèn)。每個(gè)人只要置身社會(huì)，無(wú)論是從政還是經(jīng)商，日常工作還是出入重要的場(chǎng)合，居家還是外出，都在提倡講文明，講禮儀?？梢哉f(shuō)文明禮儀，不僅是個(gè)人素質(zhì)、教養(yǎng)的體現(xiàn)，也是個(gè)人道德和社會(huì)公德的體現(xiàn)。禮儀不僅可以展現(xiàn)一個(gè)人的風(fēng)度和魅力，還體現(xiàn)一個(gè)人的內(nèi)在學(xué)識(shí)和文化修養(yǎng)。禮儀可以幫助我們規(guī)范言談舉止，學(xué)會(huì)待人接物；塑造良好形象，贏得社會(huì)尊重；架設(shè)友誼橋梁，通向成功之路。禮儀又是幫助我們獲得成功，創(chuàng)造幸福的通行證。知禮懂禮，注重禮儀，是每個(gè)人立足社會(huì)的基本前提之一，是人們成就事業(yè)、獲得美好人生的重要條件。

為了配合正在開(kāi)展的爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)精神文明單位活動(dòng)，我們編輯了這本《文明禮儀知識(shí)手冊(cè)》。告訴大家做一個(gè)新時(shí)期統(tǒng)計(jì)人應(yīng)具備的基本禮儀常識(shí)，讓自己變得更有修養(yǎng)、更有風(fēng)度、更加文明。只要每個(gè)人都從一點(diǎn)一滴、一招一式來(lái)學(xué)習(xí)禮儀，實(shí)踐禮儀，從小事、小節(jié)、小處做起，我局的整體文明禮儀水平就會(huì)不斷提高，一個(gè)更加和諧、美好的人文環(huán)境就會(huì)呈現(xiàn)在世人面前。

·2·

第一章

生活禮儀

概述

社會(huì)生活禮儀，是人們?cè)诠采詈拖嗷ソ煌屑s定俗成、普遍遵循的基本行為規(guī)范，涉及個(gè)人和人際交往中儀表儀容、言談舉止、待人接物等方面的具體規(guī)則和慣用形式。作為公共生活的“通用語(yǔ)言”，社會(huì)生活禮儀重視小節(jié)，以小見(jiàn)大。從握手到稱謂，從出行到購(gòu)物，從著裝到用餐，從使用電話到網(wǎng)絡(luò)交流，都能反映公民的文明素養(yǎng)，體現(xiàn)社會(huì)的文明程度。創(chuàng)造文明和諧的社會(huì)生活，需要我們“知禮”、“明禮”、“習(xí)禮”進(jìn)而“達(dá)禮”，既展現(xiàn)自我的修養(yǎng)，又體現(xiàn)對(duì)別人的尊重。拓展我們的社會(huì)交往空間，需要每個(gè)公民自覺(jué)學(xué)習(xí)社會(huì)生活禮儀知識(shí)，提高社會(huì)生活禮儀水準(zhǔn)。衣飾禮儀 儀表

1、發(fā)型得體。男性頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不掩耳，后不及領(lǐng)。女性根據(jù)年齡、職業(yè)、場(chǎng)合的不同，梳理得當(dāng)。

2、面部清爽。男性宜每日剃須修面；女性宜淡妝修飾。保持口腔清潔。

3、表情自然。目光溫順平和，嘴角略顯笑意。

4、手部清潔。定期修剪指甲并保持手部潔凈。女性在·3· 正式場(chǎng)合不宜涂抹濃艷的指甲油。姿態(tài)

1、“站如松，坐如鐘，行如風(fēng)，臥如弓”，這是人們對(duì)姿勢(shì)最通常的描繪和要求。

2、站姿：兩眼平視前方，兩肩自然放平，兩臂自然下垂，挺胸收腹提臀。

3、坐姿：保持上身直立，雙腿自然并攏，切忌抖動(dòng)腿腳。

4、最佳的走姿是上身挺直、抬頭挺胸、收腹立腰、擺臂自然、步態(tài)優(yōu)美、步伐穩(wěn)健、動(dòng)作協(xié)調(diào)且走成直線。

不要輕易用手指點(diǎn)別人，那將有失禮貌。著裝

1、整潔合體。保持干凈整潔，熨燙平整，穿著合體，紐扣齊全。

2、搭配協(xié)調(diào)。款式、色彩、佩飾相互協(xié)調(diào)。不同款式、風(fēng)格的服裝，不應(yīng)搭配在一起。

3、體現(xiàn)個(gè)性。與個(gè)人性格、職業(yè)、身份、體形和膚色等物質(zhì)相適應(yīng)。

4、隨境而變。著裝應(yīng)該隨著環(huán)境的不同而有所變化。同一個(gè)人在不同時(shí)間、不同場(chǎng)合，其著裝款式和風(fēng)格也應(yīng)有所不同。

5、遵守常規(guī)。遵循約定俗成的著裝規(guī)矩。男士正裝

·4· 在重要會(huì)議和會(huì)談、莊重的儀式以及正式宴請(qǐng)等場(chǎng)合，男士一般以西裝為正裝。一套完整的西裝包括上衣、西褲、襯衫、領(lǐng)帶、腰帶、襪子和皮鞋。

上衣：衣長(zhǎng)剛好到臀部下緣或差不多到手自然下垂后的大拇指尖端的位臵，肩寬以探出肩角2厘米左右為宜，袖長(zhǎng)到手掌虎口處。胸圍以系上紐扣后，衣服與腹部之間可以容下一個(gè)拳頭大小為宜。

西褲：褲線清晰筆直，褲腳前面蓋住鞋面中央，后至鞋跟中央。

襯衫：長(zhǎng)袖襯衫是搭配西裝的唯一選擇，顏色以白色或淡藍(lán)色為宜。襯衫領(lǐng)子要挺括；襯衫下擺要塞在褲腰內(nèi)，系好領(lǐng)扣和袖口；襯衫領(lǐng)口和袖口要長(zhǎng)下于西服上裝領(lǐng)口和袖口1厘米—2厘米；襯衫里面的內(nèi)衣領(lǐng)口和袖口不能外露。如果西服本身是有條紋的，應(yīng)搭配純色的襯衫，如果西服是純色，則襯衫可以帶有簡(jiǎn)單的條紋或圖案。

領(lǐng)帶：領(lǐng)帶圖案以幾何圖案或純色為宜。系領(lǐng)帶時(shí)領(lǐng)結(jié)要飽滿，與襯衫領(lǐng)口吻合要緊；領(lǐng)帶長(zhǎng)度以系好后大箭頭垂到皮帶扣處為準(zhǔn)。

腰帶：材質(zhì)以牛皮為宜，皮帶扣應(yīng)大小適中，樣式和圖案不宜太夸張。對(duì)于腰圍較大的男士，可改用吊帶將褲子固定住。

襪子：襪子應(yīng)選擇深色的，切忌黑皮鞋配白襪子。襪口應(yīng)適當(dāng)高些，應(yīng)以坐下蹺起腿后不露出皮膚為準(zhǔn)。

·5· 皮鞋：搭配造型簡(jiǎn)單規(guī)整、鞋面光滑亮澤的式樣。如果是深藍(lán)色或黑色的西裝，可以配黑色皮鞋，如果是咖啡色系西裝，可以穿棕色皮鞋。奪花、拼色、蛇皮、鱷魚(yú)皮和異形皮鞋，不適于搭配正式西裝。女士正裝

在重要會(huì)議和會(huì)談、莊重的儀式以及正式宴請(qǐng)等場(chǎng)合，女士著裝應(yīng)端莊得體。

上衣：上衣講究平整挺括，較少使用飾物和花邊進(jìn)行點(diǎn)綴，紐扣應(yīng)全部系上。

裙子：以窄裙為主，年輕女性的裙子下擺可在膝蓋以上3~6厘米，但不可太短；中老年女性的裙子應(yīng)在膝蓋以下3厘米左右。裙子里面應(yīng)穿著襯裙。真皮或仿皮的西裝套裙不宜在正式場(chǎng)合穿著。

襯衫：以單色為最佳之選。穿著襯衫還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：襯衫的下擺應(yīng)掖入裙腰之內(nèi)而不是懸垂于外，也不要在腰間打結(jié)；襯衫的紐扣除最上面一?？梢圆幌瞪希渌~扣均應(yīng)系好；穿著西裝套裙時(shí)不要脫下上衣而直接外穿襯衫。襯衫之內(nèi)應(yīng)當(dāng)穿著內(nèi)衣但不可顯露出來(lái)。

鞋襪：鞋子應(yīng)是高跟鞋或中跟鞋。襪子應(yīng)是高筒襪或連褲襪。鞋襪款式應(yīng)以簡(jiǎn)單為主，顏色應(yīng)與西裝套裙相搭配。旗袍

·6· 旗袍是我國(guó)婦女的傳統(tǒng)服裝，它的線條明朗，貼身合體，充分展現(xiàn)了女性的曲線美?，F(xiàn)代旗袍更是女士們最為理想的禮服。

選擇旗袍，要從年齡、體形、季節(jié)等多方面考慮：或莊重文靜、典雅大方；或富麗高雅、雍容華貴；或絢麗優(yōu)美、活潑俊俏。

高貴的旗袍最好是單一的顏色，面料以典雅華麗、柔滑挺括的織錦緞、古香緞和金絲緞為佳。

最佳的旗袍長(zhǎng)度是達(dá)到穿著者的腳背，而開(kāi)衩的高度，一般應(yīng)在膝蓋以上、大腿中部以下。

穿旗袍適宜配穿高跟鞋，亦可配穿面料高級(jí)、制作考究的布鞋。旗袍的穿著與各種佩飾十分講究，搭配要和諧。

別讓您的走姿影響了旗袍應(yīng)有的美感。職業(yè)服飾

適合行業(yè)特點(diǎn)的、整潔挺括的、適合自己身份的服裝，是職業(yè)人士的明智選擇。

女性上班適宜選擇“流行中略帶保守”的服裝，而不宜穿著趕時(shí)髦的或太女性化的服裝。場(chǎng)合服飾

在隆重的公務(wù)場(chǎng)合，適宜穿著正統(tǒng)、莊重的服裝，而不適合穿便服。

在正規(guī)的社交場(chǎng)合，適宜穿著時(shí)尚、典雅和別致的衣服。

·7· 在輕松的休閑場(chǎng)合，適宜穿著舒適、隨意、自由的便裝休閑服。

在溫馨的家居場(chǎng)合，適宜穿著比較隨意的、個(gè)性化的，甚至比較隱私性的休閑服。

在歡樂(lè)的喜慶場(chǎng)合，適宜穿著相應(yīng)熱烈、明快的衣服。在公眾場(chǎng)合，記住千萬(wàn)不要穿著只適合在居室穿著的便服、休閑裝。

出席婚禮，穿著不宜過(guò)于出眾、耀眼，打扮也不宜過(guò)于怪異。

在悲哀、肅穆的場(chǎng)合，切記只適宜穿著以黑色或其他深色、素色為主的服裝，不宜穿紅著綠，也不宜穿有花邊、刺繡或飄帶之類裝飾物的服裝。

記住您所扮演的角色，而且當(dāng)衣服與環(huán)境融為一體時(shí)才是最合適的。首飾

首飾往往有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，但要恰到好處，以少為佳。戴首飾時(shí)，色彩上力求同色，質(zhì)地上爭(zhēng)取同質(zhì)，還講究符合身份。

戒指一般戴在左手，而且最好僅戴一枚，最多可戴兩枚。且戴在不同的手指表達(dá)不同的含義。

耳環(huán)講究成對(duì)使用。且不宜在一只耳朵上同時(shí)戴多只耳環(huán)。

·8· 手鐲可以只戴一只，也可以同時(shí)戴上兩只。但不宜在一只手上戴多只手鐲。

手鏈，在通常情況下，應(yīng)戴在左手上。

胸針，適宜別在西裝左側(cè)領(lǐng)上。穿無(wú)領(lǐng)上衣時(shí)，則宜別在左側(cè)胸前。

同時(shí)佩戴多種首飾，總量上不宜超過(guò)三種。在一只手上戴多條手鏈，雙手同時(shí)戴手鏈，手鏈與手鐲同時(shí)佩戴，一般是不允許的。

男士戴項(xiàng)鏈一般不宜外露。佩品

女士的皮包不論提著、挎著、握著都要給人端莊、大方的感覺(jué)。

男士的公文包以深色為宜。千萬(wàn)不要塞得鼓鼓囊囊的。對(duì)長(zhǎng)者表示敬意時(shí)或在看演出時(shí)，有禮貌的做法是把帽子暫時(shí)摘下來(lái)。

進(jìn)入室內(nèi)或在室外遇有隆重儀式或迎送場(chǎng)合，或在與人握手、說(shuō)話時(shí)有禮貌的做法是摘下墨鏡。飲食禮儀 宴請(qǐng)

入座：主人或者長(zhǎng)者主動(dòng)安排眾人入座。來(lái)賓在長(zhǎng)者或女士坐定后，方可入座；入座時(shí)，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。

座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人

·9· 的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位臵。

體態(tài)：入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

交流：宴請(qǐng)是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓；口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話也不要敬酒；宴會(huì)上應(yīng)營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。

布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長(zhǎng)輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。

散席：一般由主人表示結(jié)束宴會(huì)，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。中餐

社交宴請(qǐng)，宜選擇環(huán)境幽雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便的餐廳或酒樓。

應(yīng)邀參加聚餐時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。如若遲到，則應(yīng)表示歉意。

·10· 點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)是量入為出，心中有數(shù)，不亂點(diǎn)，不鋪張浪費(fèi)。這樣既顯熱情，又顯實(shí)在。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，可以向主人表示自己沒(méi)有什么特殊要求，請(qǐng)對(duì)方隨便點(diǎn)，也可以認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴的菜，而請(qǐng)其他人再點(diǎn)，這是最得體的辦法。

入座時(shí)，應(yīng)于主人、主賓之后就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是有失風(fēng)度的。

與人交談時(shí)，應(yīng)禮貌地暫時(shí)放下筷子。

濕巾只適宜用來(lái)擦手，不宜用來(lái)擦臉、擦嘴、擦汗。進(jìn)餐時(shí)，敲打餐具發(fā)出聲音或用餐具指向別人都是不禮貌的。

當(dāng)賓主進(jìn)行致辭時(shí)，認(rèn)真去傾聽(tīng)，這會(huì)給人留下很好的印象。

在取菜時(shí)，不宜翻來(lái)覆去、挑挑揀揀。

用餐的速度不宜過(guò)快，也不宜過(guò)慢，最好能與同桌其他人基本同步。

在用餐前后，可適時(shí)進(jìn)行交際活動(dòng)。

女士用餐前最好先拭去口紅，以免餐具留下口紅唇痕。西餐

將餐巾展開(kāi)折雙或?qū)钦?，折棱朝自己，攤放在雙腿上。右手持刀，左手持叉，刀叉同時(shí)配合使用，這是進(jìn)食西餐的基本功。

·11· 喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲響；若湯熱，可試溫，但不宜用嘴吹，更不宜用匙撥弄。

取用刀叉時(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序，吃一道菜換一套刀叉。席間談話可以拿著刀叉，但在做手勢(shì)時(shí)必須放下。

切割食物時(shí)，應(yīng)從食物左側(cè)叉住食物切起，切好一塊吃一塊，不要弄得鏗鏘作響。

刀叉掉落地之后便不宜再使用。

如果餐中離座，應(yīng)該將餐巾放在椅子上，或讓它在桌緣邊下垂一角。

不宜用餐巾擦汗、擦桌子、擦餐具等。

在叫喚侍應(yīng)生時(shí)，不宜高聲大喊，適宜用眼色或舉手示意。料理

在日本式的房間里吃飯，如果有壁龕，則壁龕前的座位為上座；如果沒(méi)有，則里面的是上座；主客左側(cè)是次主客。

用小餐具盛的菜可以端在手里吃，大餐具適宜放在桌上，夾著吃用，帶汁的東西放在碗里吃。

日本料理和中餐一樣，都使用筷子。但不宜整個(gè)手握住筷子或使筷子交叉。

日式料理菜式講求清淡，且有“過(guò)午不食”的習(xí)俗。給客人斟酒時(shí)，要右手持壺，左手托底，壺嘴絕不能碰到杯口。

·12· 飲酒

在主人或侍者斟酒時(shí)，不要忘記要道謝。必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭行禮。

敬酒時(shí)，應(yīng)表示祝愿、祝福的意思。

男士不宜首先提議為女士干杯，晚輩、下級(jí)不宜首先提議為長(zhǎng)輩、上級(jí)干杯。

敬酒不宜過(guò)量，要適可而止，以免令人尷尬。在中餐中，主人親自敬酒后，應(yīng)當(dāng)回敬主人。西餐宴會(huì)上，常常是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。品茶

在上茶之前，最有誠(chéng)意的做法是詢問(wèn)客人有何偏好，多備幾種茶葉，供客人選擇。

向客人獻(xiàn)茶時(shí)，應(yīng)起立，雙手持杯，遞給客人，并輕聲告之：“請(qǐng)用茶?！贝藭r(shí)，客人也要起立，雙手接杯，并表示謝意。若來(lái)客較多，則應(yīng)嚴(yán)格遵守奉茶的順序，給來(lái)客一一上茶。

奉茶要謹(jǐn)慎小心，不可將茶杯撞在客人手上或身上；盡量不從客人前方上茶；盡量不用一只手上茶。

一般為客人奉上的第一杯茶不宜過(guò)滿，最好只倒七八分滿。

要為客人勤斟茶，勤續(xù)水；在續(xù)水時(shí)，不要續(xù)得過(guò)滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。

·13· 客人被主人以茶相待，要態(tài)度謙恭，應(yīng)當(dāng)立即起身站立，雙手捧接，并道以“多謝”。

當(dāng)其為自己續(xù)水時(shí)，應(yīng)以禮相還，通過(guò)點(diǎn)頭致意、行叩指禮或欠身施禮的方式道謝。

飲茶時(shí)，要將茶水認(rèn)真品味。最好每飲一口茶后，使其在口中稍作停留，再慢慢下咽，這樣才能滿口生香，切忌一飲而盡?？Х?/p>

飲咖啡時(shí)，不宜大口喝下，而應(yīng)仔細(xì)品味，舉止優(yōu)雅。給咖啡加入糖或冰塊后，應(yīng)用小匙沿周邊將其攪均勻，然后，將匙放在碟子左邊或橫放于靠近身體的一側(cè)。

如果咖啡太燙，可用匙輕輕攪動(dòng)，使其降溫，不宜用嘴去吹。

不能以匙舀起去喝咖啡，而應(yīng)端杯飲用。

甜點(diǎn)與咖啡不宜同時(shí)享用。吃點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)先放下咖啡杯，吃完后，再繼續(xù)飲用。

一般在社交場(chǎng)合中，咖啡的飲用數(shù)量在一杯至三杯之間。喝咖啡時(shí)小匙不宜放在杯內(nèi)。自助餐

取餐按照餐廳設(shè)定的方向順向排隊(duì)，不可逆向行進(jìn)更不可插隊(duì)。

根據(jù)個(gè)人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤(pán)后再去取用，避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿食物的餐盤(pán)。

·14· 如是宴請(qǐng)或者聚會(huì)，應(yīng)等同桌所有人都取完菜落座后，一起開(kāi)始用餐。

再次取菜時(shí)，不使用已用過(guò)的餐具。不將所取的食物帶出餐廳。

取餐一次不宜拿太多，以免造成浪費(fèi)。居家禮儀 夫妻

夫妻之間最重要的是人格的尊重。不論社會(huì)地位、職業(yè)類別、文化程度、經(jīng)濟(jì)收入等有何差異，都應(yīng)該平等相待，互相尊重對(duì)方的人格和尊嚴(yán)。

尊重對(duì)方的意愿、選擇、個(gè)性、生活習(xí)慣和興趣愛(ài)好。尊重對(duì)方的父母、親戚和朋友。

尊重對(duì)方的隱私，善于給對(duì)方適當(dāng)?shù)目臻g。

坦然面對(duì)另一方的異性友誼與交往。坦然接納另一方以前的情感歷程。親子

父母對(duì)待自己的子女應(yīng)當(dāng)做到關(guān)懷有度、教育有方、行為有規(guī)。

尊重孩子的人格和尊嚴(yán)。尤其注重孩子的隱私權(quán)。既不溺愛(ài)也不體罰孩子。

幫助孩子培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣。讓孩子學(xué)會(huì)關(guān)心別人、尊重別人、善待別人、禮讓別人。

·15· 尊老

子女對(duì)父母在人格上要多尊重。尤其尊重他們的權(quán)利與選擇。

子女與父母情感上要多交流，因?yàn)檫@是他們最需要的。老人的作息習(xí)慣、飲食偏好、消費(fèi)特點(diǎn)和情感需求等是多年養(yǎng)成的，年輕人應(yīng)多遷就、體諒。

老人往往容易把問(wèn)題想得很復(fù)雜，因此，不論生活中的大事小事最好能與老人商量，以免發(fā)生誤會(huì)而影響感情。宿舍

要遵守集體的規(guī)章制度，這是宿舍的基本禮儀要求。尊重各自不同習(xí)慣，積極營(yíng)造和諧的集體氛圍。干凈、整潔是進(jìn)入集體生活的“通行證”。當(dāng)別人休息時(shí)，切記一切都應(yīng)“輕輕”地進(jìn)行。個(gè)人的物品不要輕易占領(lǐng)公共空間。鄰里

鄰里之間的一聲招呼，會(huì)營(yíng)造一種互相感染的居住氛圍。

保持自家門(mén)前環(huán)境的整齊、清潔。尊重隱私，不宜對(duì)鄰居“查戶口”。與人為善，不宜當(dāng)“閑話”的傳聲筒。公共用地不宜私家占有。

當(dāng)家庭裝修時(shí)，盡可避免給鄰居帶來(lái)?yè)p害和麻煩。晾衣或澆花時(shí)，務(wù)必注意不要“天女散花”。

·16· 旅居

尊重酒店的服務(wù)人員，對(duì)他們提供的各項(xiàng)服務(wù)應(yīng)及時(shí)表示感謝。

不宜大聲喧嘩，開(kāi)電視機(jī)的聲音也不要太大，以免妨礙他人。

客房?jī)?nèi)備有的各種物品，使用時(shí)應(yīng)多加愛(ài)護(hù)，不慎損壞應(yīng)主動(dòng)賠償。

不穿著睡衣睡褲、內(nèi)衣內(nèi)褲、拖鞋在走廊里走動(dòng)或串門(mén)。廢棄物應(yīng)投入垃圾桶內(nèi)，保持房間的整潔。

酒店的東西節(jié)約使用，不要因吸煙而損壞地毯、家具等。出行禮儀 行走

按照交通指示燈和標(biāo)志、標(biāo)線行走。

請(qǐng)年長(zhǎng)者、女士和未成年人走在離機(jī)動(dòng)車(chē)道較遠(yuǎn)的內(nèi)側(cè)。

多人并行應(yīng)主動(dòng)避讓他人。

不翻越道路交通隔離護(hù)欄，以免影響交通和發(fā)生危險(xiǎn)。乘火車(chē)

放臵行李應(yīng)相互禮讓，與人方便。

主動(dòng)幫助老、幼、病、殘、孕等特殊旅客。

在車(chē)廂里，自覺(jué)維護(hù)車(chē)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾投入垃圾箱內(nèi)；不隨意脫下鞋子，更不可把腳蹺放到對(duì)面座位上；車(chē)廂內(nèi)禁止吸煙；不可長(zhǎng)時(shí)間占用衛(wèi)生間和盥洗間。

·17· 車(chē)廂內(nèi)不應(yīng)大聲喧嘩，以免影響其他旅客。乘汽車(chē)

排隊(duì)候車(chē)，先下后上，禮讓婦女、老人和孩子先上車(chē)。主動(dòng)給老人、病人、殘疾人、孕婦和帶小孩的乘客讓座。保持車(chē)廂和站點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生；雨雪天，妥善放臵所攜雨具，以免影響他人。

后下車(chē)的乘客應(yīng)主動(dòng)給先下車(chē)的乘客讓道。乘電梯

乘坐自動(dòng)扶梯，應(yīng)靠右側(cè)站立，空出左側(cè)通道，以便有急事的人通行；應(yīng)主動(dòng)照顧同行的老人與小孩踏上扶梯，以防跌倒；如須從左側(cè)急行通過(guò)時(shí)，應(yīng)向給自己讓路的人致謝。

乘坐箱式電梯，應(yīng)先出后入。如果電梯有司機(jī)，應(yīng)讓老人和婦女先進(jìn)入；如無(wú)電梯司機(jī)，可先進(jìn)入轎廂操控電梯，讓老人和婦女后進(jìn)電梯以確保安全。先進(jìn)入轎廂的人要盡量往里站。與同乘電梯人不相識(shí)時(shí)，目光應(yīng)自然平視電梯門(mén)；在電梯里不高聲笑談，保持安靜。

在沒(méi)有明令禁止寵物乘電梯的地方，小寵物應(yīng)由主人抱起乘梯；大寵物應(yīng)在沒(méi)有其他乘客的情況下方可由主人帶乘電梯。自駕車(chē)

自覺(jué)遵守道路交通安全法規(guī)、交通信號(hào)和交通標(biāo)志。保持車(chē)身整潔。

不搶道，不搶行，不斗氣，不做猛拐、來(lái)回穿插、別車(chē)·18· 等危險(xiǎn)動(dòng)作，遇車(chē)隊(duì)、非機(jī)動(dòng)車(chē)或行人時(shí)，主動(dòng)禮讓。

雨天駕駛或趟過(guò)路面積水時(shí)，應(yīng)緩慢行駛，防止把水濺至路人身上。

夜間會(huì)車(chē)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)換成近光燈。不向車(chē)窗外吐痰或拋擲雜物。在允許或指定區(qū)域停放車(chē)輛。

在沒(méi)有明確禁鳴喇叭的區(qū)域，也應(yīng)盡量少按、輕按喇叭，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間按喇叭。自行車(chē)

騎自行車(chē)出行時(shí)要做到各行其道。在沒(méi)有劃分車(chē)道的路上，要靠右邊行駛，但不要在便道上行駛。

切記逆行、扶肩并行、雙手離把、攀扶其他車(chē)輛等行為。自行車(chē)請(qǐng)?jiān)谠试S或指定的區(qū)域內(nèi)停放好。經(jīng)常檢查車(chē)鈴和車(chē)閘。言語(yǔ)禮儀 通稱

在交往中，為了表明與對(duì)方的熟悉程度或尊敬之意，對(duì)不同的人可以分別稱呼其姓名、職務(wù)、職稱、學(xué)銜或職業(yè)；對(duì)于一般同事、同學(xué)、平輩的朋友、熟人，可以直接以姓名相稱。

長(zhǎng)輩可以對(duì)晚輩以姓名相稱，晚輩對(duì)長(zhǎng)輩則不可以。可在對(duì)方的姓名前分別加上“老”、“大”、“小”字，如“老李”、“大陳”、“小王”等，而免稱其名。

·19· 對(duì)于職務(wù)、職稱較高者，可以稱呼其職務(wù)、職稱，也可以在其職務(wù)、職稱前加上姓氏。

在極正式場(chǎng)合，對(duì)職務(wù)、職稱較高者，可在職務(wù)、職稱前加上姓名。

對(duì)于有博士學(xué)位的人可直接以其學(xué)銜相稱，如“陳博士”。

可直接以對(duì)方的職業(yè)作為稱呼，如“老師”、“教練”、“醫(yī)生”、“會(huì)計(jì)”等。尊稱

對(duì)德高望重的長(zhǎng)輩，可以在其姓氏后面加“老”字或“公”字，如“王老”、“謝公”等。

在文藝界，人們常以“姓”+“老師”來(lái)稱呼對(duì)方。對(duì)工、商、戲劇界行業(yè)中傳授技藝的人，人們常稱之為“師傅”。

在知識(shí)界，對(duì)有學(xué)問(wèn)的女子，也可稱為“先生”，如“宋慶齡先生”。電話

撥打電話：

選擇恰當(dāng)?shù)膿艽驎r(shí)間，以不影響對(duì)方工作和休息為宜。開(kāi)始通話，先問(wèn)候?qū)Ψ?，然后主?dòng)自我介紹；電話突然中斷，由主叫方立即重播，并向?qū)Ψ秸f(shuō)明。如撥錯(cuò)電話，應(yīng)向?qū)Ψ降狼浮?/p>

結(jié)束通話時(shí)，以主叫方或尊者先掛斷為宜。

·20· 接聽(tīng)電話：

拿起電話，主動(dòng)問(wèn)好，然后進(jìn)行交談。如果接聽(tīng)較遲，先表示歉意。

如遇對(duì)方誤撥的電話，應(yīng)耐心說(shuō)明，不可惡語(yǔ)相加。如替他人接聽(tīng)，應(yīng)做好記錄并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)。請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起

向別人求助時(shí)，一定要在話語(yǔ)前面加上“請(qǐng)”字。對(duì)于別人給以的幫助、理解、支持、關(guān)注或傾聽(tīng)，要表示感謝，要真誠(chéng)地說(shuō)謝謝。

由于種種原因，我們做了影響他人或妨礙他人的事情，浪費(fèi)了對(duì)方的時(shí)間、精力，給對(duì)方造成了某種不愉快、損失甚至傷害，要記得致歉，要說(shuō)對(duì)不起。休閑禮儀 劇場(chǎng)

著裝適宜，衣著整潔，不宜穿背心、拖鞋等。如遇有特殊要求的，應(yīng)自覺(jué)遵守。

禮貌入場(chǎng)。一般提早15分鐘進(jìn)場(chǎng)，對(duì)號(hào)就座；如果遲到，應(yīng)先就近入座，或在外廳等候，等到幕間休息時(shí)再入場(chǎng)；如果入座時(shí)打擾了他人，應(yīng)表示歉意。如果戴著帽子應(yīng)摘下，以免影響后排觀眾。

保持安靜。觀看演出時(shí)，不大聲說(shuō)話或交頭接耳；不隨便走動(dòng)；將手機(jī)關(guān)閉或調(diào)成靜音狀態(tài)；不吃帶皮帶殼和其他會(huì)發(fā)出聲響的食物。

·21· 有序退場(chǎng)。一般不應(yīng)中途退場(chǎng)。演出全部結(jié)束后，起立鼓掌；若演員出場(chǎng)謝幕，應(yīng)再次鼓掌；謝幕結(jié)束后順序退場(chǎng)。如遇嘉賓上臺(tái)接見(jiàn)演員，應(yīng)在接見(jiàn)儀式結(jié)束后再退場(chǎng)。

交響音樂(lè)會(huì)中樂(lè)隊(duì)演奏完一支樂(lè)曲時(shí)、歌劇中獨(dú)唱結(jié)束時(shí)、芭蕾舞獨(dú)舞結(jié)束時(shí)方可鼓掌。參觀

展覽廳內(nèi)要保持安靜的環(huán)境和良好的學(xué)術(shù)氛圍，對(duì)講解員的解說(shuō)要專心傾聽(tīng)，遇到有不懂的地方或問(wèn)題，可向他請(qǐng)教，當(dāng)然也不要問(wèn)個(gè)沒(méi)完沒(méi)了。

參觀博物館和美術(shù)館不要戴著帽子，不要帶食品雜物，不可一邊參觀一邊吃零食。

參觀時(shí)不宜對(duì)展品妄加評(píng)論。

參觀時(shí)要愛(ài)護(hù)展品，不要用手撫摸，以免損壞展品；注意不要讓孩子不小心碰壞展品或展廳內(nèi)的設(shè)施。觀賽

觀看比賽時(shí)，可以在比賽中為您所喜愛(ài)、支持的運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)隊(duì)歡呼吶喊。但不要因情緒激動(dòng)而做出過(guò)激的舉動(dòng)，尤其對(duì)裁判或自己不喜歡的隊(duì)員；更不能向比賽場(chǎng)中投擲雜物等。

進(jìn)退場(chǎng)時(shí)遵守秩序，以免人多發(fā)生意外。觀看激烈的比賽時(shí)情感可以投入，但不要失態(tài)。舞會(huì)

邀舞時(shí)，一般男士應(yīng)主動(dòng)邀請(qǐng)女士共舞，如果被對(duì)方·22· 拒絕，不應(yīng)反復(fù)糾纏。如果是女士邀請(qǐng)男士，男士一般不應(yīng)拒絕。

跳舞時(shí)，應(yīng)保持身姿端正，雙方胸部應(yīng)相距30厘米左右。

一支舞曲結(jié)束后，男士應(yīng)將女士送回原位并致謝。參加舞會(huì)前，不宜吃蔥、蒜等食物，不宜飲酒，以免發(fā)出怪異的體味。進(jìn)出舞場(chǎng)不可在舞池中穿行。同性之間不應(yīng)相邀共舞。不應(yīng)在同一支舞曲中拒絕前者又接受后者的邀請(qǐng)。閱覽

進(jìn)入圖書(shū)館或閱覽室時(shí)，走路須輕盈，以免對(duì)他人造成干擾。

翻閱圖書(shū)前，手要洗干凈，以免在圖書(shū)上留下印漬。不要為自己的朋友預(yù)占位臵，也不要去搶占暫時(shí)離開(kāi)的讀者的座位。

離開(kāi)座位挪動(dòng)椅子要小心；不宜高聲談話聊天。不要在圖書(shū)上涂抹亂畫(huà)做記錄。

查閱目錄卡片時(shí)，不可把卡片翻亂或撕壞，或用筆在卡片上涂抹、畫(huà)線；對(duì)于開(kāi)架的書(shū)刊，應(yīng)一本一本取下來(lái)看，不要同時(shí)占用幾份書(shū)刊。書(shū)刊閱完后，應(yīng)立即放回原處，以免影響他人閱讀。出游

遵守時(shí)間約定。

·23· 保護(hù)文物古跡和生態(tài)環(huán)境，不踩踏綠地，不摘折花木和果實(shí)，不追捉、投打、亂喂動(dòng)物。

拍照攝像遵守規(guī)定。尊重各民族宗教習(xí)俗。

·24·

第二章

職業(yè)禮儀

概述

做為政府直接與社會(huì)公眾進(jìn)行接觸并提供服務(wù)的部門(mén)工作人員，只有自覺(jué)努力增強(qiáng)職業(yè)服務(wù)禮儀意識(shí)、充實(shí)職業(yè)服務(wù)禮儀知識(shí)、提高職業(yè)服務(wù)禮儀水平，才能展示出中國(guó)國(guó)民的文明舉止和禮儀修養(yǎng)，展示出中國(guó)社會(huì)的整體文明程度和國(guó)家的整體管理水平，展示出“禮儀之邦”的文化魅力，為文明創(chuàng)建做出積極貢獻(xiàn)。職業(yè)禮儀 上班

上班切忌遲到早退。這是起碼的職業(yè)禮儀和勞動(dòng)紀(jì)律要求。要認(rèn)真做好本職工作，切忌工作一段時(shí)間熱情就隨著新鮮感的淡化而漸失。要不斷學(xué)習(xí)，精益求精，特別是與工作崗位相關(guān)的知識(shí)更要努力去鉆研。辦公

注重禮貌，相互尊重。每天與同事初次見(jiàn)面時(shí)，問(wèn)聲好，既融洽關(guān)系，又愉悅心情。

工作時(shí)不宜多開(kāi)玩笑，尤其是男女同事不要打打鬧鬧。去其他的辦公室辦事也要注意禮貌，一般要先敲門(mén)經(jīng)許

·25· 可后方可入內(nèi)。不宜隨便坐在他人辦公位臵上，也別亂動(dòng)別人的東西。逗留時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響他人工作。

保持整潔，有條不紊。辦公物品擺放規(guī)范有序，注意環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)公物，公私分明。要愛(ài)護(hù)辦公設(shè)備，節(jié)約水電，及時(shí)關(guān)燈，空調(diào)，電腦。使用電話時(shí)盡量長(zhǎng)話短說(shuō)，更不能因私事長(zhǎng)時(shí)間占用辦公電話。不得將辦公室物品帶回家，也不要未經(jīng)許可私用公車(chē)。

言行檢點(diǎn)，不可懈怠。不宜在辦公時(shí)間當(dāng)眾化妝，吃零食以及打瞌睡，高蹺二郎腿等，也不宜在禁煙的辦公室吸煙。

上班時(shí)間不得翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)雜志，不能玩電腦游戲或上網(wǎng)聊天，不得炒股，以免影響工作。拜訪

事先預(yù)約，及時(shí)到達(dá)。拜訪活動(dòng)一般要通過(guò)電話等方式預(yù)約在先，不速之客往往令人難堪，使人不快。若實(shí)在無(wú)法預(yù)約，應(yīng)在見(jiàn)面時(shí)委婉解釋，誠(chéng)懇道歉。若是初次公務(wù)拜訪，最好帶上介紹信。約定拜訪時(shí)間和地點(diǎn)時(shí)，應(yīng)客隨主便。

拜訪時(shí)應(yīng)按約定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)?？紤]到交通等因素，約定的時(shí)間可略有彈性，如“十點(diǎn)左右，七點(diǎn)半到八點(diǎn)之間”，以免自己給人留下不守時(shí)的印象。

悉心準(zhǔn)備，以示尊重。拜訪之前應(yīng)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備和安排。注意服飾整潔，得體大方，檢查該帶的資料，禮物之類的東西。

·26· 言談?dòng)卸?，舉止得體。進(jìn)門(mén)后要做必要的自我介紹;在主人指定的座位落座，并注意坐姿端正優(yōu)雅。

拜訪交談，要做到心中有數(shù)，適當(dāng)?shù)暮押?，?yīng)盡快切入主題，不要東拉西扯，浪費(fèi)時(shí)間。交談時(shí)，要尊重主人，不可反客為主，口若懸河，喋喋不休。

善解人意，適時(shí)告辭。拜訪交談時(shí)要注意掌握時(shí)間，要知道客走主安的道理。一般拜訪不超過(guò)1小時(shí)，初次拜訪不超過(guò)30分鐘。接待

接待人員是展示本單位形象的第一人，要彬彬有禮，品貌端正，口齒清楚，舉止大方。服飾要整潔，得體。

接待環(huán)境要整潔，溫馨。最好要有鮮花，字畫(huà)等點(diǎn)綴美化;桌椅沙發(fā)要舒適美觀;茶具要適用，干凈，若用一次性水杯必須配杯托，對(duì)重要客人則不宜用一次性水杯。

接待過(guò)程

當(dāng)訪客到來(lái)時(shí)，應(yīng)站立親切地問(wèn)候客人。如因手頭正忙而影響接待，應(yīng)向訪客示意致歉，請(qǐng)客人稍等，并加快結(jié)束或暫停手頭工作。

對(duì)于陌生訪客，要登記其姓名，單位和證件號(hào)碼。接待有預(yù)約的訪客，應(yīng)根據(jù)其地位，身份等確定相應(yīng)的接待規(guī)格和程序，通報(bào)有關(guān)部門(mén)事先做好準(zhǔn)備。

·27· 會(huì)議

端正會(huì)風(fēng)。一般的工作會(huì)議應(yīng)該“短小精悍”。明確主題，有的放矢。杜絕無(wú)主題，無(wú)準(zhǔn)備的形式主義例會(huì)。

振作精神。與會(huì)者應(yīng)衣冠整潔，提早5分鐘左右到達(dá)會(huì)場(chǎng)，切忌遲到。開(kāi)會(huì)期間，應(yīng)讓手機(jī)閉音，集中精力認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，這樣既能提高工作效率，也是對(duì)正在發(fā)言者的尊重。

講求效率。主持方要確定主題，擬好程序，備足資料，還要事先告知與會(huì)者，以便有所準(zhǔn)備。

對(duì)于會(huì)議的起止時(shí)間，發(fā)言時(shí)間，討論時(shí)間，事先都要明確規(guī)定，并且嚴(yán)格執(zhí)行。

領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)率先垂范，端正會(huì)風(fēng)，講求效率，注重會(huì)議禮儀，如不擺架子，不搞排場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議，限定發(fā)言時(shí)間等等。洽談

胸有成竹，有備無(wú)患。要知己知彼，備足翔實(shí)資料。要熟諳有關(guān)程序，預(yù)備多套方案以隨機(jī)應(yīng)變。

布臵場(chǎng)所，舒適有序。應(yīng)布臵洽談的場(chǎng)所，安排好座次，以示鄭重。雙邊洽談?dòng)瞄L(zhǎng)桌或橢圓形桌子，賓主應(yīng)分于桌子兩側(cè)按序而坐，注意將相對(duì)安全舒適的位臵讓給客方，以正門(mén)為準(zhǔn)，主人坐背對(duì)正門(mén)一側(cè)，客人面向正門(mén)。若舉行多邊洽談，按照國(guó)際慣例，一般以圓桌為洽談桌來(lái)舉行“圓桌會(huì)議”。

·28· 彬彬有禮，互相尊重。在洽談過(guò)程中，始終都要注意以禮待人，尊重對(duì)手。對(duì)事要認(rèn)真計(jì)較，對(duì)人要尊重友好;對(duì)事不可不爭(zhēng)，對(duì)人不可不敬。切忌暴躁粗魯，惱羞成怒，以免落入圈套。

平等互利，有理有節(jié)。洽談固然要千方百計(jì)為己方爭(zhēng)取利益，但也要牢記“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”，應(yīng)有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，盡量爭(zhēng)取“雙贏”;不可急功近利，做“一次性買(mǎi)賣(mài)”。要見(jiàn)好就收，適可而止。

·29·

第三章

社交禮儀

概述

對(duì)于廣大公民而言，社會(huì)交往和涉外交往的場(chǎng)合越來(lái)越多，社交禮儀尤顯重要，我們應(yīng)努力學(xué)習(xí)社交禮儀知識(shí)，自覺(jué)養(yǎng)成社會(huì)交往中的文明行為習(xí)慣，同時(shí)提升涉外交往中的文明素養(yǎng)，努力摒棄和糾正在涉外活動(dòng)中有礙觀瞻、有損形象、有悖科學(xué)、有辱國(guó)格的陋習(xí)。只有這樣，才能通過(guò)熱情、誠(chéng)懇、平等、適度的社交，架起溝通的橋梁，搭建展示的平臺(tái)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀文化，展現(xiàn)中國(guó)公民的良好精神風(fēng)貌，推動(dòng)中外文化交流融合。禮品

選擇適當(dāng)禮物，尊重送禮禁忌。對(duì)禮物進(jìn)行適當(dāng)包裝。送禮的最佳時(shí)機(jī)是進(jìn)入主人住處后，在主人表示歡迎的時(shí)候?qū)⒍Y物送出。回贈(zèng)禮物的最佳時(shí)機(jī)應(yīng)是客人提出告辭的時(shí)候。

接受禮物時(shí)，雙手接過(guò)并致謝；征得送禮人同意，可以當(dāng)面打開(kāi)，對(duì)禮物表示贊美。將禮物放在一邊不予理睬是失禮的行為。

如認(rèn)為禮物過(guò)于貴重或其他原因不宜接受，應(yīng)予婉拒。

·30· 送花

送花以鮮艷欲滴的鮮花為最佳，一般不宜送紙花，塑料花，更不可送將要枯萎的花。

送花時(shí)要了解鮮花的寓意，根據(jù)送花意圖選擇適宜的鮮花。比如，紅玫瑰是愛(ài)情的象征，若送給有夫之?huà)D難免帶來(lái)麻煩。鮮花寓意較復(fù)雜，不同顏色，數(shù)量的同類鮮花的寓意有別。因此，在送花之前最好查閱有關(guān)書(shū)籍或向行家咨詢。

送花要注意場(chǎng)合與時(shí)機(jī)。參加親朋好友的喜慶祝賀，適宜送色彩鮮艷的花籃，花束;若是參加長(zhǎng)輩的壽辰，也可送萬(wàn)年青之類的盆花;若是祝賀公司開(kāi)業(yè)等大型慶典活動(dòng)，宜送華麗豐盛，花朵飽滿，枝葉高大的花籃;若是去探望病人，送淡雅的花較為合適。

要注意對(duì)方的喜好和習(xí)俗禁忌，尤其是涉外交往中，更應(yīng)如此。如:在西方國(guó)家，不宜送黃色的花。除非表示絕交之意，不會(huì)選用同色的鮮花送人;而在探病時(shí)，紅白相間的花是不能送給病人的，因?yàn)檫@被看作是不吉利;向外國(guó)友人送花時(shí)，還要注意花的數(shù)目，若是給歐美客人送花，最好是奇數(shù)，但不能送13枝花，因?yàn)椤?3”這個(gè)數(shù)字被認(rèn)為會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。

常見(jiàn)花語(yǔ): 牡丹--雍容華貴;蘭花--典雅，高潔;紫荊--兄弟和睦;桂花--美好，吉祥;桃花--美好，活力;荷花--純潔，清高;木棉--英雄豪情;百合--團(tuán)結(jié)友好，百年和好;玫瑰:--愛(ài)情。

·31· 介紹

遵守“尊者優(yōu)先了解情況”的規(guī)則，先將男士介紹給女士，將年輕的介紹給年長(zhǎng)的，將職位低的介紹給職位高的，將未婚者介紹給已婚者，將晚到的客人介紹給在場(chǎng)賓朋。

介紹過(guò)程中，先提到被介紹人的姓名，以示尊重。被介紹時(shí)，目視對(duì)方，微笑致意。

介紹姿態(tài)。介紹時(shí)，在大眾場(chǎng)合，被介紹到的人應(yīng)站起來(lái)，向大家致意。在一般場(chǎng)合，最好大家都站著，實(shí)在有所不便時(shí)，也可點(diǎn)頭微笑或稍起欠身致意，以示禮貌。被介紹者，應(yīng)站著并對(duì)著對(duì)方，顯示出想了解和結(jié)識(shí)對(duì)方的誠(chéng)意。

自我介紹時(shí)，先向?qū)Ψ近c(diǎn)頭致意。說(shuō)明自己的姓名和身份，可以同時(shí)遞上名片。

自我介紹時(shí)要把握分寸，既不過(guò)分自謙，也不夸大其詞。時(shí)間以半分鐘左右為宜。名片

名片應(yīng)雙手呈遞，將正面朝向接受方。接受名片時(shí)雙手承接。

接受名片后要仔細(xì)看一遍，有不明之處可向?qū)Ψ秸?qǐng)教。接受的名片不可隨手亂放或在上面壓上其他物品。接受對(duì)方名片后，如沒(méi)有名片可交換，應(yīng)主動(dòng)說(shuō)明，并告知聯(lián)系方式。如尊者、長(zhǎng)者不主動(dòng)交換名片，可委婉提出，不宜直接索取。

·32· 握手

握手時(shí)，伸出右手，適當(dāng)用力緊握對(duì)方右手；注視對(duì)方，微笑致意或簡(jiǎn)單問(wèn)候、寒暄，不可左顧右盼；應(yīng)起身站立并且摘下帽子，不可把另一只手放在口袋中，不帶著手套握手。

握手順序按照“尊者為先”的原則。在正式場(chǎng)合，以上級(jí)先伸手為禮；在日常生活中，以長(zhǎng)輩、女士、已婚者先伸手為禮；在社交場(chǎng)合，以先到者先伸手為禮；在師生之間，以老師先伸手為禮；在接待來(lái)客時(shí)，以主人先伸手為禮，客人告辭時(shí)，以客人先伸手為禮。

男士與女士握手不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、力度過(guò)大。在多人同時(shí)握手時(shí)，不可交叉握手。不可跨著門(mén)檻握手。如果手臟、手涼或者手上有水、汗時(shí)，不宜與人握手，并主動(dòng)向?qū)Ψ秸f(shuō)明不握手的原因。慶賀

收到請(qǐng)柬早做答復(fù)。收到請(qǐng)柬后，應(yīng)及時(shí)回復(fù)是否參加典禮，以便主人安排席位。如因?qū)脮r(shí)有無(wú)法推脫的事情或身在外地等特殊原因不能參加，應(yīng)事先以電話等方式說(shuō)明理由，向主人致歉，并以托人帶禮物等形式表示祝賀。

禮金，禮品早準(zhǔn)備。按一般習(xí)俗，應(yīng)邀參加各種喜慶典禮者都要酌情準(zhǔn)備好禮金，禮品。與主人關(guān)系特別密切的親戚或好友，禮金之外還應(yīng)送可錦上添花的禮品。一般的親友酌情送上一份禮金或禮品即可。參加公司慶典，店鋪開(kāi)業(yè)之類活動(dòng)可選擇贈(zèng)送花籃，祝賀氣球或其他禮品，也可發(fā)賀電

·33· 或在報(bào)紙，電視上登祝賀廣告等。除非一些特殊情況，禮金，禮品不宜在事后送人。

言談舉止要有度。出席喜慶活動(dòng)，言行要與歡樂(lè)的氛圍相吻合。即使碰上不順心的事或遇到不想見(jiàn)的人，也不要?jiǎng)优?。?dāng)主人向來(lái)賓敬酒時(shí)，來(lái)賓要起身向主人祝賀，主賓之間，賓客之間皆不宜過(guò)分勸酒，以免醉酒失態(tài)，令主賓難堪。探病

遵守醫(yī)院規(guī)則。要按醫(yī)院規(guī)定的時(shí)間去探視，既不干擾醫(yī)院正常秩序，也有利于病人的休息。如果吃了“閉門(mén)羹”，也不要與工作人員發(fā)生口角，應(yīng)該耐心等待或另找時(shí)間。

要事先了解病情。探視病人之前，對(duì)病人所患疾病和病情應(yīng)有所了解，既可避免探視時(shí)言行不慎而適得其反，又便于在探病時(shí)注意自身防病。

言行舉止要得當(dāng)。探望病人是一種特殊的社交活動(dòng)，言談舉止應(yīng)謹(jǐn)慎得當(dāng)，不使病人情緒波動(dòng)過(guò)大，應(yīng)注意: 第一，神態(tài)平和。探病時(shí)穿著要日?；?，不可過(guò)于華麗。進(jìn)病房時(shí)，步態(tài)要輕盈，表情要從容，切忌慌里慌張，大驚小怪，以免給病人增加心理壓力。

第二，平視病人。到病床前，可主動(dòng)與病人握手，這是無(wú)聲勝有聲的安慰;若有空椅子，可盡快落座，盡量與病人保持平視狀態(tài)而避免居高臨下的俯視。

第三，少問(wèn)為佳。探視時(shí)要多安慰和鼓勵(lì)，不要過(guò)多詢問(wèn)，更不要說(shuō)令人敏感的不吉利之語(yǔ)。

·34· 第四，把握時(shí)間。注意探視時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般不超過(guò)半小時(shí)。如果病人需要照顧，你能留下陪伴，那就更好。憑吊

前往吊唁或參加追悼會(huì)，遺體告別儀式的人，應(yīng)“素面”，即不化妝，不佩戴項(xiàng)鏈，戒指等醒目飾品，一般宜穿白色或深色衣服;表情要嚴(yán)肅，悲痛，不可漫不經(jīng)心或談笑風(fēng)生。如果與死者生前關(guān)系密切，還應(yīng)主動(dòng)幫助死者親屬料理后事，以寄悲情。

參加葬禮者一般不宜順便到其他親朋好友家做客，休息，以免觸犯民間忌諱。網(wǎng)交

真誠(chéng)對(duì)待網(wǎng)友。網(wǎng)絡(luò)盡管具有虛幻性，但你必須意識(shí)到對(duì)方也是活生生的人，也應(yīng)將心比心，真誠(chéng)相待?？梢杂镁W(wǎng)名，也可以適當(dāng)幽默，但不宜隱瞞年齡，性別，基本身份，更不能花言巧語(yǔ)，抬高身份或冒充他人，欺騙對(duì)方。

強(qiáng)化自我防范意識(shí)。不輕易向網(wǎng)友提交自己的真實(shí)姓名，地址，電話，密碼，單位或?qū)W校名稱等個(gè)人信息。

決不輕易見(jiàn)面。一般情況下不與網(wǎng)友見(jiàn)面，如果覺(jué)得很有好感，也要通過(guò)其他方式了解清楚對(duì)方的真實(shí)身份及人品后才能見(jiàn)面。見(jiàn)面時(shí)一定要去人多的安全場(chǎng)所，切不可去對(duì)方指定的賓館及私宅等處。涉外

不卑不亢，以禮相待。既不能自吹自擂，一味抬高自己，·35· 也絕對(duì)沒(méi)必要妄自菲薄，自輕自賤，也不必過(guò)分謙虛客套。

注重形象，儀表得體。在國(guó)際交往中，個(gè)人形象真實(shí)地體現(xiàn)著個(gè)人的教養(yǎng)和品位，還與國(guó)家形象，企業(yè)形象密切相關(guān)。通過(guò)個(gè)人形象可以如實(shí)體現(xiàn)出對(duì)交往對(duì)象的重視程度。因此，對(duì)自己的儀表形象切不可掉以輕心，必要時(shí)應(yīng)咨詢行家以選定服飾。

表態(tài)慎重，信守約定。在對(duì)外交往過(guò)程中，言行一定要謹(jǐn)慎，表態(tài)要慎重，做到“言必信，行必果”。對(duì)商定好的活動(dòng)，一定要守時(shí)，守約，切忌遲到，馬虎。

尊重禮俗，求同存異。本著互相尊重原則，不把各自觀點(diǎn)，習(xí)俗強(qiáng)加于人，要求同存異，和平共處，做到“不傷主人之雅，不損客人之尊”，尤其要尊重交往對(duì)象的特殊習(xí)俗。

言行謹(jǐn)慎，避免犯忌。國(guó)際禮儀強(qiáng)調(diào)以人為本，要求尊重個(gè)人隱私，維護(hù)人格尊嚴(yán)。對(duì)于西方人來(lái)講，凡涉及經(jīng)歷，收入，年齡，婚戀，健康狀況，政治見(jiàn)解等均屬于個(gè)人隱私，別人不應(yīng)查問(wèn)。同陌生人開(kāi)始交談時(shí)，可選擇諸如天氣，體育，音樂(lè)和環(huán)保等安全而適宜的話題。

·36·

第四章

有關(guān)文明要約

1、基本道德規(guī)范

公民20字道德規(guī)范：愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)。

社會(huì)公德：文明禮貌、助人為樂(lè)、愛(ài)護(hù)公物、保護(hù)環(huán)境、遵紀(jì)守法。

職業(yè)道德：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

家庭美德：尊老愛(ài)幼、男女平等、夫妻和睦、勤儉持家、鄰里團(tuán)結(jié)。

2、省會(huì)市民文明公約

熱愛(ài)祖國(guó) 熱愛(ài)鄭州 愛(ài)崗敬業(yè) 建設(shè)商城 熱誠(chéng)待客 舉止文明 公平競(jìng)爭(zhēng) 合法經(jīng)營(yíng) 勤奮學(xué)習(xí)強(qiáng)身健體 誠(chéng)實(shí)守信 熱愛(ài)勞動(dòng) 共同富裕 崇尚科學(xué) 重教尊師 自強(qiáng)不息 提高素質(zhì) 助殘濟(jì)困 擁軍愛(ài)民 家庭和睦 愛(ài)護(hù)公物 講究衛(wèi)生 保護(hù)環(huán)境 美化市容 勤儉節(jié)約 計(jì)劃生育 健康生活 移風(fēng)易俗 遵守法紀(jì) 維護(hù)秩序 見(jiàn)義勇為 弘揚(yáng)正氣 團(tuán)結(jié)奮進(jìn) 務(wù)實(shí)創(chuàng)新 加壓負(fù)重 爭(zhēng)創(chuàng)一流

·37·

3、省會(huì)市民行為規(guī)范 不隨地吐痰。

不說(shuō)粗話、臟話和服務(wù)忌語(yǔ)。不損壞花草樹(shù)木、公共設(shè)施。不亂扔煙蒂、果皮、紙屑。不亂倒垃圾、亂堆雜物。不亂停亂放車(chē)輛。不亂穿馬路、闖紅燈。不亂搭亂建、亂設(shè)攤點(diǎn)。不參與賭博。不搞封建迷信活動(dòng)。

4、公民國(guó)內(nèi)旅游文明行為公約

維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。不隨地吐痰和口香糖，不亂扔廢棄物，不在禁煙場(chǎng)所吸煙。

遵守公共秩序。不喧嘩吵鬧，排隊(duì)遵守秩序，不并行擋道，不在公眾場(chǎng)所高聲交談。

保護(hù)生態(tài)環(huán)境。不踩踏綠地，不摘折花木和果實(shí)，不追捉、投打、亂喂動(dòng)物。

保護(hù)文物古跡。不在文物古跡上涂刻，不攀爬觸摸文物，拍照攝像遵守規(guī)定。

愛(ài)惜公共設(shè)施。不污損客房用品，不損壞公用設(shè)施，不貪占小便宜，節(jié)約用水用電，用餐不浪費(fèi)。

尊重別人權(quán)利。不強(qiáng)行和外賓合影，不對(duì)著別人打噴嚏，·38· 不長(zhǎng)期占用公共設(shè)施，尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)，尊重各民族宗教習(xí)俗。

講究以禮待人。衣著整潔得體，不在公共場(chǎng)所袒胸赤膊；禮讓老幼病殘，禮讓女士；不講粗話。

提倡健康娛樂(lè)。抵制封建迷信活動(dòng)，拒絕黃、賭、毒。

5、中國(guó)公民出境旅游文明行為指南

中國(guó)公民，出境旅游；注重禮儀，保持尊嚴(yán)。講究衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)環(huán)境；衣著得體，請(qǐng)勿喧嘩。尊老愛(ài)幼，助人為樂(lè)；女士?jī)?yōu)先，禮貌謙讓。出行辦事，遵守時(shí)間；排隊(duì)有序，不越黃線。文明住宿，不損用品；安靜用餐，請(qǐng)勿浪費(fèi)。健康娛樂(lè)，有益身心；賭博色情，堅(jiān)決拒絕。參觀游覽，遵守規(guī)定；習(xí)俗禁忌，切勿冒犯。遇有疑難，咨詢領(lǐng)館；文明出行，一路平安。

·39·