第一篇：食用油自查報(bào)告

南陽(yáng)市第七小學(xué)

午托食用油自查報(bào)告

2011.11

我校共有在校學(xué)生3972人，應(yīng)家長(zhǎng)們的請(qǐng)求開辦了午托，建有一所食堂，以供午托學(xué)生中午用餐。參加午托的學(xué)生數(shù)每月稍有變化，但基本都在700人左右，平均每位學(xué)生每日就餐費(fèi)用3.6元，因?yàn)槊咳罩灰徊?，所以也就是每人每?.6元。

午托食堂關(guān)系到幾百學(xué)生的食品安全，作為食品安全第一道關(guān)的食材采購(gòu)，我們一直非常重視，制訂了嚴(yán)格的食材準(zhǔn)入制度和相關(guān)人員的責(zé)任追究制度，確保午托學(xué)生在校的飲食衛(wèi)生健康安全。在食用油的采購(gòu)方面，堅(jiān)持合格第一、安全第一的原則，食堂領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同采購(gòu)人員，認(rèn)真查看食用油的產(chǎn)品信息，包括油品的名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等；索要產(chǎn)品的證明材料，例如合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等；查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明；每次購(gòu)進(jìn)油品，都要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票。采購(gòu)人員把好購(gòu)入關(guān)，當(dāng)值的管理人員進(jìn)行第二次驗(yàn)收，確認(rèn)合格雙方共同簽字負(fù)責(zé)，無(wú)誤后方可進(jìn)入操作間使用。

午托食堂采用的是自主經(jīng)營(yíng)，有專門的伙食管理機(jī)構(gòu)，在油品方面，從未使用過(guò)散裝油，從未使用過(guò)來(lái)源不明油品，對(duì)于稍有疑問(wèn)的油品一概退回，堅(jiān)決不用，地溝油更在嚴(yán)拒之列。

自開設(shè)午托食堂以來(lái)，我們采購(gòu)糧油一直定點(diǎn)在“南陽(yáng)市金港糧油市場(chǎng)”，該市場(chǎng)位于312國(guó)道與北京路交叉口向西100米處。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在該市場(chǎng)購(gòu)買的，平均每月采購(gòu)200千克。

由于學(xué)校午托堅(jiān)持通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)油品，堅(jiān)持采購(gòu)質(zhì)量合格的油品，堅(jiān)持履行所有的采購(gòu)、驗(yàn)收手續(xù)，認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任制，始終杜絕不合格的食材、油品進(jìn)入食堂，所以，使得學(xué)生的用餐安全得以保證，學(xué)生的衛(wèi)生健康得以保證。

第二篇：關(guān)于學(xué)生食堂食用油的自查報(bào)告

王集二中關(guān)于學(xué)生食堂食用油使用的自查報(bào)告

為保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)《河南省教育廳關(guān)于開展學(xué)生 食堂食用油采購(gòu)使用

情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對(duì)學(xué) 生食堂食用油實(shí)際采購(gòu)、使用情況和安全

隱患進(jìn)行全面檢查?，F(xiàn)將有 關(guān)自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責(zé)任 成立檢查小組，10 月 17 日上午，學(xué)校召開食品安

全工作會(huì)議，研究和部署“地 溝油” 專項(xiàng)整治工作，成立了由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，總務(wù)主任的檢

查組，制定并下發(fā)了學(xué)生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案。

二、全面檢查，排查摸底 全面檢查，10 月 17 日下午，檢查組先后檢查了主副食

倉(cāng)庫(kù)、食堂操作間等處。準(zhǔn)確掌握有無(wú)“地溝油”采購(gòu)、使用情況以及餐廚廢棄物管 理現(xiàn)狀。

三認(rèn)真開展整頓工作

（一）自查基本情況 ：我校學(xué)生食堂食用油由物資供應(yīng)中心統(tǒng)一采購(gòu)，供應(yīng)商的產(chǎn)品合 格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件和供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)

照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是 x 植物油 有限公司和 x 油

脂有限公司提供；質(zhì)量等級(jí)是一級(jí)大豆油；包裝規(guī)格是 20kg 一桶。全校學(xué)生食堂 9 月份

共使用大豆油 x kg,全額:x 元／ 月。我校共有三個(gè)學(xué)生食堂，有餐飲服務(wù)提供者 x 戶，從業(yè)人 x 員 人； 財(cái)務(wù)部報(bào)賬采用的是供應(yīng)商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收 據(jù)。檢查組

還對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄進(jìn)行了詳細(xì)的審閱。

（二）監(jiān)督檢查 累計(jì)出動(dòng)監(jiān)督檢查人員人次，監(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營(yíng)單位 x 戶（特 色窗口 x 戶、學(xué)?；A(chǔ)大伙 x 戶）的操作

間及毛菜間，檢查經(jīng)營(yíng)戶 是否存放私自從外采購(gòu)的食用油。均無(wú)發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也

無(wú)投訴舉報(bào)案件。

三、整頓措施 加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應(yīng)中心在購(gòu)進(jìn)食用

油時(shí)，要嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的進(jìn)貨臺(tái)賬和檢驗(yàn)機(jī)制，嚴(yán)禁 地溝油流入學(xué)校

食堂；質(zhì)檢部和飲食服務(wù)中心層層分解、責(zé)任到人 的崗位責(zé)任制，嚴(yán)把入校食品質(zhì)量關(guān)；

加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué) 生食堂經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，嚴(yán)禁私自從外購(gòu)買

食用 油，確保師生飲食安全。各級(jí)各部門要嚴(yán)格檢查執(zhí)法，凈化學(xué)校食 用油市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)

違規(guī)購(gòu)買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查 處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要

問(wèn)題經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)低或文盲，法律意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，自 律管理能力差，意識(shí)不

到地溝油的巨大危害。

五、下步工作 根據(jù)上級(jí)部門的要求，繼續(xù)認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，加大

對(duì)食用油 的日常檢查排查力度，通過(guò)多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學(xué)生監(jiān)督的作 用，并在監(jiān)

督檢查的過(guò)程中，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的法律意識(shí) 和食用油安全意識(shí)，加強(qiáng)自身食

品安全管理。

第三篇：關(guān)于學(xué)生食堂食用油的自查報(bào)告

王集二中關(guān)于學(xué)生食堂食用油使用的自查報(bào)告

為保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)《河南省教育廳關(guān)于開展學(xué)生 食堂食用油采購(gòu)使用情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對(duì)學(xué) 生食堂食用油實(shí)際采購(gòu)、使用情況和安全隱患進(jìn)行全面檢查?，F(xiàn)將有 關(guān)自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責(zé)任 成立檢查小組，10 月 17 日上午，學(xué)校召開食品安全工作會(huì)議，研究和部署“地 溝油” 專項(xiàng)整治工作，成立了由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，總務(wù)主任的檢查組，制定并下發(fā)了學(xué)生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案。

二、全面檢查，排查摸底 全面檢查，10 月 17 日下午，檢查組先后檢查了主副食倉(cāng)庫(kù)、食堂操作間等處。準(zhǔn)確掌握有無(wú)“地溝油”采購(gòu)、使用情況以及餐廚廢棄物管 理現(xiàn)狀。

三認(rèn)真開展整頓工作

（一）自查基本情況 ：我校學(xué)生食堂食用油由物資供應(yīng)中心統(tǒng)一采購(gòu)，供應(yīng)商的產(chǎn)品合 格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件和供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是 x 植物油 有限公司和 x 油脂有限公司提供；質(zhì)量等級(jí)是一級(jí)大豆油；包裝規(guī)格是 20kg 一桶。全校學(xué)生食堂 9 月份共使用大豆油 x kg,全額:x 元／ 月。我校共有三個(gè)學(xué)生食堂，有餐飲服務(wù)提供者 x 戶，從業(yè)人 x 員 人； 財(cái)務(wù)部報(bào)賬采用的是供應(yīng)商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收 據(jù)。檢查組還對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄進(jìn)行了詳細(xì)的審閱。

（二）監(jiān)督檢查 累計(jì)出動(dòng)監(jiān)督檢查人員 28 人次，監(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營(yíng)單位 x 戶（特 色窗口 x 戶、學(xué)?；A(chǔ)大伙 x 戶）的操作間及毛菜間，檢查經(jīng)營(yíng)戶 是否存放私自從外采購(gòu)的食用油。均無(wú)發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也無(wú)投訴舉報(bào)案件。

三、整頓措施 加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應(yīng)中心在購(gòu)進(jìn)食用油時(shí)，要嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的進(jìn)貨臺(tái)賬和檢驗(yàn)機(jī)制，嚴(yán)禁 地溝油流入學(xué)校食堂；質(zhì)檢部和飲食服務(wù)中心層層分解、責(zé)任到人 的崗位責(zé)任制，嚴(yán)把入校食品質(zhì)量關(guān)；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué) 生食堂經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，嚴(yán)禁私自從外購(gòu)買食用 油，確保師生飲食安全。各級(jí)各部門要嚴(yán)格檢查執(zhí)法，凈化學(xué)校食 用油市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)違規(guī)購(gòu)買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查 處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要問(wèn)題經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)低或文盲，法律意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，自 律管理能力差，意識(shí)不到地溝油的巨大危害。

五、下步工作 根據(jù)上級(jí)部門的要求，繼續(xù)認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，加大對(duì)食用油 的日常檢查排查力度，通過(guò)多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學(xué)生監(jiān)督的作 用，并在監(jiān)督檢查的過(guò)程中，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的法律意識(shí) 和食用油安全意識(shí)，加強(qiáng)自身食品安全管理。

第四篇：學(xué)生食堂食用油的自查報(bào)告

關(guān)于學(xué)生食堂食用油的自查報(bào)告

為保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)《河南省教育廳關(guān)于開展學(xué)生食堂食用油采購(gòu)使用情況檢查工作的緊急通知》文件精神，我校對(duì)學(xué)生食堂食用油實(shí)際采購(gòu)、使用情況和安全隱患進(jìn)行全面檢查?，F(xiàn)將有關(guān)自查情況如下：

一、成立檢查小組，明確責(zé)任

10月8日上午，集團(tuán)召開食品安全工作調(diào)度會(huì)，研究和部署“地溝油”專項(xiàng)整治工作，成立了由總經(jīng)理為組長(zhǎng)，聯(lián)合辦公室、財(cái)務(wù)部、質(zhì)檢部、飲食服務(wù)中心和物資供應(yīng)中心組成食用油檢查組，制定并下發(fā)了學(xué)生食堂“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作方案，明確了各個(gè)部門、中心的責(zé)任。

二、全面檢查，排查摸底

10月8日下午，檢查組先后檢查了主副食倉(cāng)庫(kù)、各個(gè)食堂操作間等處。準(zhǔn)確掌握有無(wú)“地溝油”采購(gòu)、使用情況以及餐廚廢棄物管理現(xiàn)狀，為專項(xiàng)整治提供第一手資料。

三、認(rèn)真開展整頓工作

（一）自查基本情況

我校學(xué)生食堂食用油由物資供應(yīng)中心統(tǒng)一采購(gòu)，供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件和供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證齊全。食用油分別是x植物油有限公司和x油脂有限公司提供；質(zhì)量等級(jí)是一級(jí)大豆油；包裝規(guī)格

是20kg一桶。全校學(xué)生食堂9月份共使用大豆油x kg,全額:x元／月。

我校共有三個(gè)學(xué)生食堂，有餐飲服務(wù)提供者x戶，從業(yè)人x員人；

財(cái)務(wù)部報(bào)賬采用的是供應(yīng)商提供的正規(guī)發(fā)票和正規(guī)的收款收

據(jù)。檢查組還對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄進(jìn)行了詳細(xì)的審閱。

（二）監(jiān)督檢查

累計(jì)出動(dòng)監(jiān)督檢查人員28人次，監(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營(yíng)單位x戶（特色窗口x戶、學(xué)?；A(chǔ)大伙x戶）的操作間及毛菜間，檢查經(jīng)營(yíng)戶是否存放私自從外采購(gòu)的食用油。均無(wú)發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”情況，也無(wú)投訴舉報(bào)案件。

三、整頓措施

加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油監(jiān)管，物資供應(yīng)中心在購(gòu)進(jìn)食用油時(shí)，要嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的進(jìn)貨臺(tái)賬和檢驗(yàn)機(jī)制，嚴(yán)禁地溝油流入學(xué)校食堂；質(zhì)檢部和飲食服務(wù)中心層層分解、責(zé)任到人的崗位責(zé)任制，嚴(yán)把入校食品質(zhì)量關(guān)；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，嚴(yán)禁私自從外購(gòu)買食用油，確保師生飲食安全。各級(jí)各部門要嚴(yán)格檢查執(zhí)法，凈化學(xué)校食用油市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)違規(guī)購(gòu)買、使用地溝油的違法行為，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，決不姑息遷就。

四、存在的主要問(wèn)題

經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)低或文盲，法律意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，自律管理能力差，意識(shí)不到地溝油的巨大危害。

五、下步工作

根據(jù)上級(jí)部門的要求，繼續(xù)認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，加大對(duì)食用油的日常檢查排查力度，通過(guò)多種形式的宣傳，充分發(fā)揮學(xué)生監(jiān)督的作用，并在監(jiān)督檢查的過(guò)程中，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的法律意識(shí)和食用油安全意識(shí)，加強(qiáng)自身食品安全管理。

第五篇：食用油知識(shí)

食用油知識(shí)

字體大?。捍笮?hsy

發(fā)表于 05-11-28 23:04 閱讀：1644 評(píng)論：0 文章出處:搜狐財(cái)經(jīng)

1、什么是油脂？油脂對(duì)人體有何作用？

油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

① 為人體提供熱量；

② 提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③ 供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；

④ 提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場(chǎng)上油脂一般如何分類？

① 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:

一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

② 按油的品種分:

1、動(dòng)物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③ 按脂肪酸類別分:

1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

3、目前市場(chǎng)上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見(jiàn)草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？

精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能？

油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？

營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有益，但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇，而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好？

很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

① 包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

② 油品溫度：溫度對(duì)油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③ 灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、PVC簡(jiǎn)介

PVC是食用級(jí)聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優(yōu)點(diǎn)，但吹塑時(shí)成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因?yàn)槠浜形⒘坑坞x出的氯離子，對(duì)人體有害，故該包材在國(guó)外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、PE簡(jiǎn)介

PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運(yùn)輸、便于油品儲(chǔ)藏（不透明），但強(qiáng)度相對(duì)較差，不易造型。目前，福臨門5Kg系PE材料。

11、PET簡(jiǎn)介

PET是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質(zhì)輕、無(wú)害、不易破裂等優(yōu)點(diǎn)，是未來(lái)的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

12、鍍錫薄鋼板簡(jiǎn)介

鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵，具有便于油品儲(chǔ)藏，呈現(xiàn)高檔次的優(yōu)點(diǎn)，但成本較高。目前，北海生產(chǎn)的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

13、什么是膽固醇？

膽固醇是一種高熔點(diǎn)的醇，在人體的膽汁、神經(jīng)組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，呈游離形態(tài)的醇在血清中非常有限。當(dāng)高熔點(diǎn)的動(dòng)物脂肪在飲食中占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)，則形成的膽固醇將是高熔點(diǎn)的，既不易乳化也不易在動(dòng)脈系統(tǒng)中流動(dòng)，從而在血管中形成固定的沉淀，導(dǎo)致血管硬化，甚而引發(fā)多種心血管疾病。

亞油酸是必需脂肪酸。在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是導(dǎo)致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，因而具有促進(jìn)血液循環(huán)，軟化血管，降低血清膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化的功能。

食用油都是純植物油產(chǎn)品，都不含膽固醇。

14、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。

家庭用油常識(shí)

1、炸過(guò)魚的油有腥味怎么辦？

炸過(guò)魚的油有一股腥味，這主要是來(lái)自魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過(guò)魚的油放如鍋內(nèi)燒熱，投入蔥結(jié)、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。

2、調(diào)制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么？

1)調(diào)制涼菜比較適合用芝麻油。

2)調(diào)制沙拉只需用單種油品即可。也就是說(shuō)，大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調(diào)制沙拉的重要調(diào)料。

3、油品產(chǎn)生異味的原因和存放條件是什么？

油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物。過(guò)氧化物在質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)上，成為過(guò)氧化值；過(guò)氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過(guò)加熱后，酸價(jià)升高。

以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見(jiàn)原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、油脂中為什么會(huì)有“油哈味”？如何在選購(gòu)和使用時(shí)防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲(chǔ)存過(guò)程中，游離脂肪酸、過(guò)氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

5、油脂到何種程度不宜繼續(xù)使用？

油脂在重復(fù)使用的過(guò)程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。

由于食用油不適宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

6、炒菜時(shí)油為何會(huì)冒煙？

由于油中不同程度地存在一些易揮發(fā)物質(zhì)如：游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過(guò)程中這些易揮發(fā)物質(zhì)在一定溫度下?lián)]發(fā)，呈現(xiàn)冒煙現(xiàn)象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為：毛油<二級(jí)油<一級(jí)油<高烹油<色拉油，因此食用色拉油不僅有益于健康，還可改善烹飪環(huán)境。

7、煎炸時(shí)油為什么會(huì)飛濺？

煎炸時(shí)油溫很高，遇到煎炸食物時(shí)，由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢出，帶出油珠而飛濺。例如炸雞腿、薯?xiàng)l等時(shí)，由于其本身含有大量水份導(dǎo)致飛濺，這并不說(shuō)明油中所含水份過(guò)高。

如果油花飛濺，以下竅門可以處理：

1)立即往油鍋中投放幾?；ń?；

2)往油鍋里放一小撮鹽；

3)往鍋內(nèi)輕彈幾滴冷水，一陣起爆后即可消失。

8、為什么煎炸時(shí)油鍋會(huì)起泡沫？

特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢。精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無(wú)此現(xiàn)象。

9、食用油是否要加熱到冒煙時(shí)才可使用？

許多人使用食用油時(shí)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為必須把油燒到冒煙時(shí)才可食用，這是錯(cuò)誤的。以前食用的油都不曾經(jīng)過(guò)精煉，要燒得冒煙才算油熟了，才能食用。經(jīng)過(guò)精煉的油，只需稍作加熱即可食用，甚至可以涼拌。而且經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)使油品中的維生素A，胡蘿卜素等遭到破壞，同時(shí)人體必需的脂肪酸也會(huì)因氧化而被破壞。

10、冬季儲(chǔ)存中的油脂為何有絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象？

因?yàn)橛椭N類不同其凝固點(diǎn)有高有低，所以不同的油種呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。

花生油：在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，因其中含有20%的飽和脂肪酸，屬于油脂本身的物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)。對(duì)于其品質(zhì)指標(biāo)無(wú)影響，也不影響使用性質(zhì)。由此造成使用花生油調(diào)配的調(diào)和油也會(huì)在低溫下出現(xiàn)凝凍現(xiàn)象。

色拉油：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定０℃時(shí)5.5小時(shí)不出現(xiàn)絮狀物為合格,超過(guò)5.5小時(shí)或溫度低于０℃出現(xiàn)絮狀物或凝固，亦屬正?，F(xiàn)象。

11、哪種油最適于煎炸？

一般的植物油脂中，最適于煎炸的油種是棕櫚油，由于其特有的脂肪酸結(jié)構(gòu)，而使其在持續(xù)高溫和接觸空氣時(shí)不易氧化變質(zhì)，且其具有良好的循環(huán)使用次數(shù)，從一定程度上節(jié)約油脂。

從精煉程度上講，色拉油最適于煎炸。因?yàn)槠錈燑c(diǎn)較高，操作環(huán)境較好，從而避免了油煙對(duì)人體的危害，也減少了廚房污染。

12、有什么簡(jiǎn)單方法可以辨別食用油的品質(zhì)嗎？

下面幾種方法，可以簡(jiǎn)單快速地分辨植物油的品質(zhì)：

看顏色： 豆油和麻油是深黃色；菜籽油呈金黃色，或黃中帶綠；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說(shuō)明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

觀透明度：優(yōu)質(zhì)油的透明度高，清亮無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物；反之則是劣質(zhì)油。

聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都無(wú)異味。變質(zhì)油常常會(huì)產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。

品滋味：優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。