XX區(qū)學(xué)校食堂精細(xì)化管理辦法

為進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《XX省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》等要求，制定本辦法。

一、工作目標(biāo)

通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化和信息化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂規(guī)范管理能力和水平，保障師生飲食安全，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生飲食安全和合法權(quán)益。

二、工作原則

學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理，區(qū)教育局監(jiān)督，做到“規(guī)范、精細(xì)、公開、透明”。

三、工作任務(wù)

（一）食堂食品安全管理和營(yíng)養(yǎng)配餐

1.學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，食堂取得合法資質(zhì)，建立健全并落實(shí)從原料采購至供餐全過程控制管理的食堂食品安全管理制度和工作要求，及時(shí)準(zhǔn)確完成“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)信息錄入和線下日常臺(tái)賬管理保存。學(xué)校食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)考核，定期組織開展食品安全隱患排查，加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康安全教育。（責(zé)任科室：體衛(wèi)藝教科）

2.食堂內(nèi)外場(chǎng)所專間、設(shè)施設(shè)備、餐用飲具符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從業(yè)人員持有效健康證，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食譜公示并滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要。食品原料健康、安全，無禁止采購、使用食品及相關(guān)產(chǎn)品。食材貯存符合食品安全要求，食材加工過程規(guī)范合理，食品留樣、嘗餐和陪餐制度常態(tài)落實(shí)，節(jié)約糧食反對(duì)浪費(fèi)取得實(shí)效。（責(zé)任科室：體衛(wèi)藝教科）

（二）食堂裝修、設(shè)施設(shè)備配備及安全管理

學(xué)校食堂內(nèi)部布局合理，嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、烹飪間，備餐間、餐具飲具清洗消毒間及用餐場(chǎng)所。各功能間設(shè)施規(guī)范達(dá)標(biāo)，食品加工全過程進(jìn)行視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。定期開展食堂建筑裝修、設(shè)施設(shè)備安全檢查和維修保養(yǎng)。學(xué)校食堂除常規(guī)廚具外，還需配備食品保溫設(shè)施、紫外線消毒燈、空調(diào)、留樣冰箱、廢棄物箱（桶）等設(shè)施設(shè)備。（責(zé)任科室：裝備室、校舍辦）

（三）食堂消防及燃油燃?xì)夤芾?/p>

食堂按要求配備滅火毯、滅火器等消防設(shè)施。定期組織電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備校驗(yàn)檢查，有壓鍋爐等特種設(shè)備操作人員需持證上崗，汽鍋等特殊設(shè)備需進(jìn)行專門培訓(xùn)，熟練后方可操作；學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)燃料油、燃?xì)馐褂靡?guī)定，對(duì)食堂燃油燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期自查，邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)、部門定期進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，定期開展燃?xì)馊加桶踩芾砣藛T、操作人員培訓(xùn)。（責(zé)任科室：安穩(wěn)辦）

（四）食材采購和驗(yàn)收管理

嚴(yán)格按照市“陽光采購”平臺(tái)管理模式運(yùn)行，成立食材采購小組，制定本校食堂“周采日送”采購工作制度。采購小組通過平臺(tái)商家信用指數(shù)和商品價(jià)格等因素進(jìn)行綜合比較，選擇合適商家采購。未經(jīng)學(xué)校采購小組集體同意的食材，不準(zhǔn)進(jìn)庫入賬。學(xué)校成立驗(yàn)收小組，并根據(jù)《學(xué)校食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行收貨驗(yàn)貨，嚴(yán)禁他人代驗(yàn)代簽。（責(zé)任科室：招標(biāo)辦牽頭，財(cái)務(wù)科、裝備室、體衛(wèi)藝教科配合）

（五）食堂財(cái)務(wù)管理

食堂堅(jiān)持公益性和非盈利性原則，食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算，嚴(yán)格收支管理，控制物資出入，定期公示監(jiān)督，規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，切實(shí)保障廣大師生權(quán)益。（責(zé)任科室：財(cái)務(wù)科）

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。

區(qū)教育局成立學(xué)校食堂精細(xì)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)，體衛(wèi)藝教科、財(cái)務(wù)科、裝備室、安穩(wěn)辦、招標(biāo)辦、校舍辦和辦公室（督查）負(fù)責(zé)人為成員。督促各校進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立健全食堂精細(xì)化管理機(jī)構(gòu)和管理制度，始終將學(xué)校食堂食品安全工作和保障師生合法權(quán)益做為重中之重抓緊抓好。

（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。

區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對(duì)學(xué)校食堂的管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。食堂工作人員、采購驗(yàn)收小組成員、財(cái)務(wù)人員等嚴(yán)格按照學(xué)校食堂精細(xì)化管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作要求，履職履責(zé)，確保各項(xiàng)工作任務(wù)扎實(shí)推進(jìn)。中心校（實(shí)驗(yàn)學(xué)校）要落實(shí)屬地管理責(zé)任，指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)民辦學(xué)校、幼兒園做好食堂升級(jí)改造、精細(xì)管理工作。

（三）嚴(yán)格督查考評(píng)。

區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)小組將對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)情況，師生權(quán)益保障情況進(jìn)行檢查，會(huì)同區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局等部門通過明查暗訪、飛行檢查等多種形式開展聯(lián)合督查，發(fā)現(xiàn)問題由辦公室（督查）牽頭進(jìn)行問責(zé)和整改。學(xué)校食堂精細(xì)化管理由體衛(wèi)藝科納入局年度目標(biāo)考核，評(píng)選學(xué)校食堂精細(xì)化管理先進(jìn)單位和先進(jìn)個(gè)人。對(duì)監(jiān)管工作開展不力，責(zé)任落實(shí)不到位的單位和個(gè)人予以責(zé)任追究，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。