第一篇：餐飲經(jīng)理人的工作日記

餐飲部經(jīng)理工作日志

一、例行檢查

經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；

2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好；

3、擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無(wú)缺口，臺(tái)布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬；

4、臺(tái)椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形；

5、工作臺(tái)擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規(guī)范；

6、宴會(huì)特別是預(yù)定宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成；

7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔；

8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分；

9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)；

10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全；

11、地面整潔衛(wèi)生，做到無(wú)任何雜物紙屑；

12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常；

13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放。

二、上午

1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令；

2、了解每天的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

三、中午 1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前天及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)；

2、對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作；

3、午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)；

4、開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準(zhǔn)備；

5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)；

6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃的進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

四、晚上

晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。

第二篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

《餐飲職業(yè)經(jīng)理人》資格考試復(fù)習(xí)題1

一、單項(xiàng)選擇題

1.SWOT 分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)結(jié)合。其中，S 代表（A）

A）優(yōu)勢(shì) B）弱勢(shì) C）機(jī)會(huì) D）威脅

2.奧運(yùn)會(huì)奧組委會(huì)尋求贊助商和供應(yīng)商的資金支持，作為回報(bào)奧組委會(huì)將“奧運(yùn)會(huì)”這個(gè)特殊的分銷(xiāo)平臺(tái)租借給這些商家使用。由于某一類(lèi)產(chǎn)品只選擇一個(gè)特定的贊助商，那么該贊助商就具有了排他和唯一的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)來(lái)向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道戰(zhàn)略類(lèi)型為（A）

A）特許渠道分銷(xiāo) B）低成本分銷(xiāo) C）新技術(shù)戰(zhàn)略分銷(xiāo) D）寬渠道網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)

3.某品牌咖啡在其包裝內(nèi)或包裝上附一張優(yōu)待券，憑此券購(gòu)買(mǎi)咖啡伴侶可享受優(yōu)惠；國(guó)內(nèi)的時(shí)尚雜志經(jīng)常在包裝中附送美容美體優(yōu)待券等，我們將這樣促銷(xiāo)方式成為（D）

A）交叉取勝 B）聯(lián)合促銷(xiāo) C）輔助銷(xiāo)售 D）交叉促銷(xiāo)

4.廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房各層級(jí)、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。職責(zé)的履行強(qiáng)調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一?？倧N師長(zhǎng)在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力是（D）。

A）有對(duì)客人消費(fèi)打折簽單的權(quán)力 B）有決定廚房員工辭退的權(quán)力 C）有變賣(mài)庫(kù)存積壓食品原料的權(quán)力 D）有決定廚房班次的權(quán)力

5．廚房環(huán)境設(shè)計(jì)是對(duì)廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要包括廚房通風(fēng)、采光等相關(guān)設(shè)計(jì)。廚房環(huán)境設(shè)計(jì)得好，廚師會(huì)在清新舒適的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，心情舒暢，干活效率高。實(shí)踐證明，使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境，每小時(shí)換氣的次數(shù)是（C）

A）20～40次 B）30～50次 C）40～60次 D）50～70次

6．世界上最早的連鎖商店誕生在美國(guó)，該企業(yè)是（D）

A）可口可樂(lè)公司 B）通用電氣公司 C）勝家縫紉公司 D）大西洋與太平洋茶葉公司

7．美國(guó)在近代連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展過(guò)程中始終充當(dāng)著“領(lǐng)頭羊”的角色，連鎖經(jīng)營(yíng)的黃金時(shí)期出現(xiàn)在（B）

A）19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)50年代 B）20世紀(jì)中葉至80年代 C）20世紀(jì)80年代至90年代 D）20世紀(jì)90年代至今

8.保證所采購(gòu)的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（B）

A）原料采購(gòu)的分類(lèi) B）原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 C）原料采購(gòu)數(shù)量的確定 D）原料采購(gòu)金額的控制

9.下列食品原料中，不適宜“冷藏”存放的是（B）

A）新鮮牛奶 B）新鮮香蕉 C）新鮮豬肉 D）新鮮鱖（桂）魚(yú)

10．成本核算主要計(jì)算單位是（B）

A）實(shí)物 B）貨幣 C）費(fèi)用 D）價(jià)值

11.紅星餐廳2009年8月份的食品成本為512萬(wàn)元，食品收入為1 200萬(wàn)元。則其毛利率為（B）

A）42.67% B）57.33% C）234.38% D）344萬(wàn)元

12.餐飲業(yè)服務(wù)員患腸道傳染病時(shí)，應(yīng)暫行調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，上崗工作一定要取得（B）

A）合格證 B）健康證 C）出院證 D）衛(wèi)生許可證

13.食用“米豬肉”，人體易患（C）。

A）蛔蟲(chóng)病 B）旋毛蟲(chóng)病 C）絳蟲(chóng)病 D）吸蟲(chóng)病

14.餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)將自己的品牌標(biāo)志使用在諸如企業(yè)建筑大樓上的招牌、旗幟、指示和告示牌、櫥窗上；企業(yè)擁有的交通工具、包裝用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各類(lèi)餐牌、菜譜、餐盒及各類(lèi)包裝袋、餐券、打火機(jī)、紙巾、牙簽筒甚至衛(wèi)生間用品等，這些被附著了品牌標(biāo)志的設(shè)施設(shè)備及物品物件屬于餐飲企業(yè)品牌構(gòu)成元素系統(tǒng)中的（D）

A）品牌文化元素 B）品牌個(gè)性元素 C）品牌符號(hào)元素 D）品牌符號(hào)的載體元素

15.餐飲企業(yè)與一些食品飲料、酒水生產(chǎn)商共同舉辦廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)，這種合作推廣傳播是基于雙方之間的（B）

A）產(chǎn)品的互補(bǔ)關(guān)系 B）產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系 C）顧客或會(huì)員共享的關(guān)系 D）競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

16．觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，以下屬于觀察調(diào)查法的是（A）A）神秘顧客行動(dòng) B）餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn) C）行為模式調(diào)查 D）顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)

17.信息本身存在著“生命周期率”，餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（A）

A）時(shí)效性 B）廣泛性 C）動(dòng)態(tài)性 D）規(guī)律性

18.人力就是人的力量縮寫(xiě)，人力資源構(gòu)成包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面，其質(zhì)量構(gòu)成的兩種基本因素是體力和（A）。

A）智力 B）凝聚力 C）經(jīng)歷 D）離心力

19.國(guó)內(nèi)高檔餐飲企業(yè)人員配備一般是高級(jí)宴會(huì)10座圓桌配備2—3名服務(wù)員，包間10座圓桌配備1名服務(wù)員，大廳零點(diǎn)每20個(gè)餐位配1名服務(wù)員。上述員工配備方法是（D）。

A）上崗人數(shù)定員法 B）勞動(dòng)效率定員法 C）接待人次定員法 D）餐位比例定員法

20.勞動(dòng)法規(guī)定，勞動(dòng)者平均每周工作時(shí)間應(yīng)該是（A）A）40小時(shí)

B）44小時(shí)

C）48小時(shí)

D）52小時(shí)

二、多項(xiàng)選擇題

21.餐飲企業(yè)各管理崗位人員，在人力資源管理中屬于職能管理人員的是（DE）。

A）餐飲部經(jīng)理 B）行政總廚 C）營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 D）培訓(xùn)主管 E）人力資源部經(jīng)理

22.創(chuàng)設(shè)一個(gè)模擬的管理系統(tǒng)或工作場(chǎng)景，觀察和分析被測(cè)試者的心理和行為，以測(cè)量其管理能力和潛能的評(píng)價(jià)技術(shù)和手段有（ACDE）。

A）角色扮演 B）撰寫(xiě)小論文 C）管理游戲 D）公文筐處理 E）無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論

23．問(wèn)卷設(shè)計(jì)除了選擇正確的題型來(lái)獲取不同的餐飲信息外，還需要正確的對(duì)問(wèn)卷的各種問(wèn)題進(jìn)行合理的編排，這樣才能使調(diào)查順利并卓有成效地進(jìn)行。以下屬于問(wèn)卷編排規(guī)則的是（ABCDE）。

A）先簡(jiǎn)后難 B)過(guò)濾原則 C)按內(nèi)容分組 D)按內(nèi)容分組編排 E）先基本信息，后分類(lèi)信息.24.餐飲企業(yè)形象是指餐飲消費(fèi)者、社會(huì)公眾、員工以及有關(guān)部門(mén)和單位對(duì)企業(yè)所給予的整體評(píng)價(jià)和認(rèn)定。以下選項(xiàng)中屬于餐飲企業(yè)形象信息具有的特點(diǎn)的是（ABCD）。

A）模糊性 B）輻射性 C）客觀性 D）可變性 E）能動(dòng)性

25、好的品牌名稱(chēng)是品牌被消費(fèi)者認(rèn)知、接受、滿意乃至忠誠(chéng)的前提，會(huì)在很大程度上影響著品牌聯(lián)想，并對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售產(chǎn)生直接的影響。企業(yè)要確定一個(gè)有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱(chēng)，必須注意的原則有（ABCDE）。

A）有意義性，可以啟發(fā)品牌聯(lián)想 B）可記憶性

C）與標(biāo)志物相配 D）可保護(hù)性 E）可轉(zhuǎn)移性與可適應(yīng)性

26．餐飲企業(yè)只有在日常管理中有意識(shí)地培訓(xùn)管理人員及全體員工養(yǎng)成危機(jī)意識(shí)，要求全體人員掌握餐飲企業(yè)品牌危機(jī)應(yīng)對(duì)的方法，才能達(dá)到餐飲品牌危機(jī)管理的核心目的。在品牌危機(jī)預(yù)防的各項(xiàng)措施中，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身特征，設(shè)立一種或多種情景，進(jìn)行以下幾個(gè)方面的培訓(xùn)（ABD）。

A）心理素質(zhì)訓(xùn)練 B）危機(jī)知識(shí)培訓(xùn) C）服務(wù)技能培訓(xùn) D）危機(jī)處理技能訓(xùn)練 E）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)

27.細(xì)菌性食物中毒的共同特點(diǎn)有（BCDE）。

A）有傳染性 B）癥狀相似 C）有相同的飲食史 D）流行呈爆發(fā)性 E）潛伏期短

28．對(duì)食品安全責(zé)任人工作細(xì)化的內(nèi)容應(yīng)包括（A BCE）。A）何事 B）何時(shí) C）何地 D）何由 E）如何做

29.餐飲企業(yè)在采購(gòu)米面糧油等不易變質(zhì)的食品原材料時(shí)，采購(gòu)數(shù)量的確定方法有（ABCD）。

A．定期訂貨法 B．永續(xù)盤(pán)存法 C．標(biāo)準(zhǔn)存貨量確定法 D．再訂購(gòu)數(shù)量法 E．經(jīng)濟(jì)訂貨量法

30．為了避免出現(xiàn)走單、走數(shù)等舞弊現(xiàn)象，餐飲企業(yè)采用“三線兩點(diǎn)”控制法進(jìn)行銷(xiāo)售控制，其中“三線”是指（ACE）。

A）物料傳遞線 B）食品核算線 C）餐單傳遞線 D）食品生產(chǎn)線 E）貨幣傳遞線

31．通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會(huì)菜單上的內(nèi)容是（BCDE）。A）菜名 B）售價(jià) C）份量 D）烹飪方法 E）食用方法

33．下列常用中餐服務(wù)方法中，明顯受到西餐服務(wù)方式影響的是（CE）。A）共餐式服務(wù) B）轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù) C）邊桌式服務(wù) D）自選服務(wù) E）派菜服務(wù)

34．連鎖經(jīng)營(yíng)在世界范圍內(nèi)已經(jīng)發(fā)展成為最重要的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在（ABCDE）。

A）連鎖品牌聯(lián)姻化 B）連鎖經(jīng)營(yíng)國(guó)際化 C）經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域多樣化 D）連鎖體系復(fù)雜化 E）連鎖技術(shù)現(xiàn)代化

35.連鎖經(jīng)營(yíng)的原則主要體現(xiàn)在（BDE）。

A）連鎖組織大型化 B）連鎖簡(jiǎn)單化 C）連鎖行業(yè)復(fù)雜化 D）系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 E）業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)化

36.銷(xiāo)售人員往往樂(lè)于把精力花在易銷(xiāo)售的產(chǎn)品和老客戶身上，但是，這些產(chǎn)品和客戶往往利潤(rùn)率很低，而費(fèi)用與那些難銷(xiāo)的產(chǎn)品或新客戶卻是一樣的。因此，(DE)可以激勵(lì)銷(xiāo)售人員開(kāi)發(fā)更有效益的客戶，銷(xiāo)售更有效益的產(chǎn)品。A）費(fèi)用定額 B）毛利定額 C）利潤(rùn)定額 D）成本定額 E）銷(xiāo)售額環(huán)比定額

37.對(duì)于從事銷(xiāo)售工作的職場(chǎng)新人，往往會(huì)問(wèn)“誰(shuí)是我們的客戶？”，“我怎么去發(fā)現(xiàn)潛在的客戶？”，銷(xiāo)售經(jīng)理有責(zé)任指導(dǎo)銷(xiāo)售人員正確運(yùn)用基本的途徑和方法，這樣的途徑和方法包括（CDE）

A）逐戶訪問(wèn)法 B）廣告搜尋法 C）連鎖介紹法 D）名人介紹法 E）會(huì)議尋找法

38.主廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。傳統(tǒng)的廚房設(shè)計(jì)，多在每個(gè)餐廳的背后，設(shè)計(jì)布局一套完整的廚房，即有獨(dú)立的加工間、冷庫(kù)、切配及烹調(diào)間、冷菜間和面點(diǎn)間。這樣做增大設(shè)備投資，浪費(fèi)多種資源。餐飲企業(yè)集中設(shè)計(jì)和布局統(tǒng)一的主廚房勢(shì)在必行。集中設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)主要有（ABCE）。

A）集中原料申購(gòu)、領(lǐng)貨，有利于集中審核控制 B）便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制 C）提高廚房的勞動(dòng)效率

D）主廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道 E）有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理

39.一家飯店，尤其是不以獨(dú)特新穎風(fēng)味為旗號(hào)的綜合型飯店，菜品結(jié)構(gòu)大多由等四類(lèi)構(gòu)成，四類(lèi)菜品各占一定比例，結(jié)合經(jīng)營(yíng)，更能體現(xiàn)關(guān)照顧客，更能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)預(yù)期。這四類(lèi)菜品包括(ABDE)。

A）傳統(tǒng)菜 B）創(chuàng)新菜 C）養(yǎng)生菜 D）看家菜 E）時(shí)行菜

40.PDCA工作循環(huán)包括（ABCD）

A）計(jì)劃 B）執(zhí)行 C）檢查 D）處理 E）反饋

三、案例分析題

41.一房地產(chǎn)業(yè)主，由于業(yè)務(wù)需要，在當(dāng)?shù)鼐茦?、飯店設(shè)宴請(qǐng)客應(yīng)酬交往很多。去年初決定自己投資開(kāi)一家餐館。餐館特地聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行前后臺(tái)規(guī)范設(shè)計(jì)，面積分配、設(shè)備配置均經(jīng)過(guò)仔細(xì)核算和論證，投入使用的廚房流程合理、設(shè)備配套，環(huán)境舒適。餐館經(jīng)過(guò)嚴(yán)格認(rèn)真的管理，生意連續(xù)紅火，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)喜人。進(jìn)入11月份，老板考慮到年底生意更加繁忙，隨即決定擴(kuò)建餐廳，增加包房。在很短時(shí)間內(nèi)，依靠自身力量，將原先用作內(nèi)部辦公的頂樓進(jìn)行裝修改造，增添了100多個(gè)餐位的消費(fèi)區(qū)域。擴(kuò)建經(jīng)營(yíng)不久，便有客人反映菜肴不如以前芳香，催菜的情況也屢屢發(fā)生。老板隨即犯難：還是原班廚師，還是原有人員管理，怎么說(shuō)退步就退步了呢？

問(wèn)題：

（1）分析上菜速度跟不上、菜肴芳香減退的原因。

(2)分別從硬件和軟件不同角度，提出解決上述問(wèn)題切實(shí)可行的做法。

42.為迎接“世博會(huì)”的到來(lái)，一家老飯店經(jīng)過(guò)大投入、大改造，裝潢、設(shè)施設(shè)備已從中檔水準(zhǔn)升為高檔飯店，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略也從以會(huì)議接待為主調(diào)整為高端商務(wù)散客市場(chǎng)。

一天，人力資源部經(jīng)理李經(jīng)理為招聘中餐廳服務(wù)經(jīng)理一事與餐飲部經(jīng)理王經(jīng)理溝通。李經(jīng)理面帶焦慮地問(wèn)：“王經(jīng)理，我真不知道你到底需要怎樣的餐廳服務(wù)經(jīng)理?我已經(jīng)給你了三個(gè)候選人請(qǐng)你面試。這三個(gè)人看上去素質(zhì)都不錯(cuò)，符合這個(gè)崗位的工作說(shuō)明書(shū)的要求。可是，你卻將他們?nèi)烤苤T(mén)外，還總抱怨我們?nèi)肆Y源部沒(méi)能及時(shí)補(bǔ)充職位空缺，影響了餐廳正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)?！薄斑@三個(gè)人是不錯(cuò)，但不符合我們的崗位要求。一位是外面一家低星級(jí)酒店的樓面主管，一位是旅游院校剛畢業(yè)的高材生，一位是我們飯店內(nèi)部獲得過(guò)勞動(dòng)模范稱(chēng)號(hào)的老員工?！蓖踅?jīng)理回答：“我所要的是有多年高檔餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的、能夠馬上直接上崗做事的餐廳服務(wù)經(jīng)理，而你推薦給我的人，都不能夠勝任實(shí)際工作，不是我們所要找的人。再說(shuō)，我來(lái)飯店三年多了，根本就沒(méi)瞧見(jiàn)你所說(shuō)的什么工作說(shuō)明書(shū)?！?/p>

聞聽(tīng)此言，李經(jīng)理為王經(jīng)理拿來(lái)了多年以前寫(xiě)的中餐廳服務(wù)經(jīng)理崗位的工作說(shuō)明書(shū)。當(dāng)他們將崗位說(shuō)明書(shū)與現(xiàn)實(shí)崗位所需要求逐條加以對(duì)照時(shí)，才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之所在。原來(lái)幾年前制定的崗位說(shuō)明書(shū)已經(jīng)嚴(yán)重脫離了飯店目前的實(shí)際情況，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上飯店發(fā)展的需要，這樣的工作說(shuō)明書(shū)怎么能保證招聘到的人員能力素質(zhì)能滿足部門(mén)實(shí)際工作崗位和工作目標(biāo)的要求呢? 這件事讓兩位經(jīng)理陷入了思考。

請(qǐng)回答：(1)分析人力資源部李經(jīng)理的工作上的問(wèn)題與不足。

(2)論述什么是工作說(shuō)明書(shū)？工作說(shuō)明書(shū)的作用和內(nèi)容？怎樣才能發(fā)揮其人力資源管理 功效?(3)李經(jīng)理該如何改進(jìn)工作？該如何修訂工作說(shuō)明書(shū)？(4)餐飲部王經(jīng)理該做些什么工作?

43.20世紀(jì)80年代末，全國(guó)首屆省、市、自治區(qū)旅游局長(zhǎng)研討班在國(guó)內(nèi)某直轄市的一家新開(kāi)業(yè)的三星級(jí)賓館隆重舉行。該市人民政府為祝賀研討班的舉行并歡迎遠(yuǎn)道而至的各位局長(zhǎng)，于開(kāi)幕式的前一天晚上歡宴慶賀，宴會(huì)廳里人頭攢動(dòng)、濟(jì)濟(jì)一堂。該市分管旅游工作的副市長(zhǎng)發(fā)表了熱情洋溢的講話。全場(chǎng)氣氛熱烈，最后這位副市長(zhǎng)建議大家舉杯，共慶研討班隆重舉行。此時(shí)，飯店方面才發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有為這位副市長(zhǎng)準(zhǔn)備祝酒的酒水，待服務(wù)人員匆忙斟上紅酒，副市長(zhǎng)重復(fù)再次祝酒時(shí)，會(huì)場(chǎng)上已沒(méi)了剛才盡興的氣氛。

1.請(qǐng)分析是何原因造成了上述情況的發(fā)生，應(yīng)采取怎樣的措施才能避免這類(lèi)情況的出現(xiàn)？

2.應(yīng)采取的哪些措施？

四、餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人加試案例題

44.某客人在×月×日預(yù)訂高檔中餐宴會(huì)15桌，10人/桌。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：1 000.00元/人，不包含酒水。該酒店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高檔中餐宴會(huì)的銷(xiāo)售毛利率為55%。按照高檔中餐宴會(huì)的菜點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)，每桌熱菜10種，占總成本的45%；冷菜8種，占總成本的30%；湯1種，占總成本的8%；點(diǎn)心4種，占總成本的15%；果盤(pán)1種，占總成本的2%。

請(qǐng)按照宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)核算：（1）總餐費(fèi)；（2）菜點(diǎn)總成本；（3）每桌的菜點(diǎn)成本；（4）每桌熱菜平均單位成本；（5）每桌冷菜平均單位成本；（6）每桌湯菜平均單位成本；（7）每桌點(diǎn)心平均單位成本；（8）每桌果盤(pán)平均單位成本。

46.A餐飲企業(yè)是國(guó)內(nèi)一家年?duì)I業(yè)額過(guò)億的知名企業(yè)，其獨(dú)立品牌達(dá)到6個(gè)之多。但是，由于獨(dú)立品牌太多，企業(yè)根本沒(méi)有人力、財(cái)力將這些品牌進(jìn)行推廣，實(shí)際上，所有品牌均處于自然銷(xiāo)售狀態(tài)，形同虛設(shè)，業(yè)績(jī)不明顯。而且，各個(gè)品牌之間缺少統(tǒng)一規(guī)劃，沒(méi)有產(chǎn)生互動(dòng)。品牌1是企業(yè)的主打品牌，是公司主要銷(xiāo)量和利潤(rùn)之源，在全國(guó)已具有一定知名度，發(fā)展前景樂(lè)觀。品牌2只有局部地區(qū)營(yíng)業(yè)情況較好，影響力也不足。品牌3還處于啟蒙階段，啟動(dòng)市場(chǎng)需花費(fèi)大筆費(fèi)用，并且，使用該品牌的產(chǎn)品與企業(yè)其他產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度不大。品牌4已經(jīng)具備一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，前景樂(lè)觀，但品牌的知名度還有待提高。品牌5技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，服務(wù)品質(zhì)過(guò)硬，目前市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)，且沒(méi)有強(qiáng)有力的品牌。品牌6已具有一定的知名度，但銷(xiāo)售業(yè)績(jī)并不樂(lè)觀。

（1）餐飲企業(yè)可以選擇的品牌發(fā)展與調(diào)整戰(zhàn)略有哪些？在發(fā)展調(diào)整企業(yè)的品牌時(shí)，餐飲企業(yè)可以采取的基本方式有哪些？（2）根據(jù)案例所描述的情況，試分析A企業(yè)在發(fā)展并調(diào)整其旗下的這六個(gè)品牌時(shí)，應(yīng)當(dāng)分別采取什么戰(zhàn)略？試闡述你采取這些戰(zhàn)略的原因。

47.請(qǐng)看麥當(dāng)勞布點(diǎn)的五大秘訣材料：

（1）針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在地鐵一號(hào)線布點(diǎn)10家，二號(hào)線也作了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場(chǎng)、新客站和五角場(chǎng)等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒(méi)的地方布點(diǎn)，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童出沒(méi)就餐；在百貨商廈和大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。

（2）著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原則，是一定20年不變。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開(kāi)與否，都通過(guò)3個(gè)月到6個(gè)月的考察，再作決策評(píng)估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周?chē)丝趧?dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開(kāi)辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點(diǎn)，因?yàn)榧冏≌瑓^(qū)居民消費(fèi)的時(shí)間有限。

（3）講究醒目。麥當(dāng)勞布點(diǎn)都選擇在一樓的店堂，透過(guò)落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)宗旨―――方便、安全、物有所值。由于布點(diǎn)醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

（4）不急于求成。黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價(jià)很高。當(dāng)要價(jià)超過(guò)投資者的心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先發(fā)展其它地方的布點(diǎn)。通過(guò)別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓“高價(jià)”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價(jià)，于是再談價(jià)格，重新布點(diǎn)。松江、金山的兩個(gè)布點(diǎn)，就是經(jīng)過(guò)了這樣的曲折。（5）優(yōu)勢(shì)互動(dòng)。麥當(dāng)勞開(kāi)“店中店”選擇的“東家”，不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂(lè)福、百盛購(gòu)物中心、上海廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來(lái)客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的作用。

請(qǐng)回答：

（1）影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素有哪些？（2）餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循哪些原則？

（3）結(jié)合案例，試分析麥當(dāng)勞在進(jìn)行選址決策時(shí)利用了哪些選址信息？

第三篇：餐飲工作日記

MS-FB-010/A

餐飲部

工作日記

工作日記

餐飲部工作日記用來(lái)記錄餐飲部各分部的營(yíng)業(yè)收入分析，員工出勤情況和每天發(fā)生的主要事情。

1.每天上午8:30各分部經(jīng)理或主管歸整好昨天餐廳日記上交餐飲部經(jīng)理。

2.餐飲部經(jīng)理檢查整理后，9：00交至餐飲部辦公室。

3.餐飲部總監(jiān)批閱、并匯總記錄主要事件。

4.歸總后的餐飲部日記上交總經(jīng)理審閱。

5.各餐廳的日記在餐飲部總監(jiān)批復(fù)后，由秘書(shū)通知各餐廳取回。

接口部門(mén)：各部門(mén)

編制：審核：批準(zhǔn)：日期：

第四篇：餐飲經(jīng)理人培訓(xùn)感悟

改變就在這一刻，改變從心開(kāi)始！

我雖在餐飲業(yè)工作4年，但對(duì)質(zhì)量管理和經(jīng)營(yíng)方面還是知之甚少，所以非常感謝公司的各位領(lǐng)導(dǎo)給我提供了培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我對(duì)質(zhì)量管理又有了更深一層的認(rèn)識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，學(xué)到了一些新的質(zhì)量管理知識(shí)和如何能做一名合格的餐飲經(jīng)理人，也懂得了在實(shí)踐中鍛煉出一個(gè)高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是多么的重要。

從我們作為管理者的角度來(lái)講，素質(zhì)方面應(yīng)該有不斷的提高。我們的素質(zhì)影響到的是整個(gè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，代表著整個(gè)企業(yè)的團(tuán)體素質(zhì)，作為福成人，不僅要為員工著想，還必須為客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)著想，也就是所謂的“責(zé)任心”，管理者的素質(zhì)要求第一點(diǎn)就是“事業(yè)心”和“責(zé)任心”，我們不能做到讓所有人百分之百的滿意，但在我們努力的時(shí)候，會(huì)不會(huì)想到“責(zé)任”這兩個(gè)字，既然已經(jīng)穿上了這件黑衣服，我們肩上擔(dān)的就只有兩個(gè)字“責(zé)任”。在沒(méi)有參加培訓(xùn)之前，有時(shí)我會(huì)有這樣的觀念：訓(xùn)導(dǎo)員工，在他沒(méi)有完全理解和接受的時(shí)候，會(huì)很著急，一氣之下，會(huì)用制度去要求他。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)之后，這種錯(cuò)誤的觀念完全消失了，我們的責(zé)任是能夠讓所有的員工工作起來(lái)更快樂(lè)；能讓員工在我們的管理下學(xué)到更多的知識(shí)與技能，而不是憑著我們的制度進(jìn)行強(qiáng)行的要求，這就是我們的責(zé)任。當(dāng)我們對(duì)待工作的時(shí)候，應(yīng)該做到全心全意，不是草草了事，我們面對(duì)的是更多的陌生人，面對(duì)的是更多的老顧客，我們要將陌生的面孔變?yōu)槭煜さ念櫩停粚⑹煜さ念櫩妥優(yōu)橹覍?shí)的顧客，這就是我們的責(zé)任。

在前廳工作中，最為重要的就是我們的服務(wù)能夠讓更多的客人滿意。所謂的“服務(wù)質(zhì)量”跟我們這些管理者息息相關(guān)，我們自身的一切都影響著身邊的每一位員工，想要做好，先把自己調(diào)整好。經(jīng)過(guò)本次培訓(xùn)后，感覺(jué)自己在之前的工作上還有很多不足的地方，比如說(shuō)：顧客方面，不能做到長(zhǎng)時(shí)間的維系，客人來(lái)了兩三次，就只做了兩三次的維系，再次光臨的時(shí)候，就放松了自己，減少了自己本身對(duì)客人的服務(wù)要求。因?yàn)檫@樣，失去了一部分客源，最后導(dǎo)致的結(jié)果是員工也養(yǎng)成了這樣的習(xí)慣，從而對(duì)待老顧客方面就失去了細(xì)致化的服務(wù)。不能因?yàn)槲覀儗?duì)自己的要求有所放松，而影響員工工作的狀態(tài)，那么，想要改變現(xiàn)狀，只有改變自我、超越自我，改變自己的傳統(tǒng)的心智模式，如果不改變我的思想，那么對(duì)員工就不會(huì)有觸動(dòng)，他們的態(tài)度就不會(huì)扭轉(zhuǎn)，在別人眼中，我更不是一名好經(jīng)理。

勤勞的蜜蜂有糖吃

霸州店前廳經(jīng)理 張愛(ài)民

第五篇：如何成為優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人

十類(lèi)型經(jīng)理人受餐飲老板喜歡

優(yōu)秀經(jīng)理人的基本素質(zhì)包括七大標(biāo)準(zhǔn)、四種能力和十個(gè)特征。

七大標(biāo)準(zhǔn)：依賴下屬權(quán)力下放、遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)關(guān)注戰(zhàn)略、保持冷靜處理危機(jī)，敢于冒險(xiǎn)勇于創(chuàng)新，精通本行熟悉專(zhuān)業(yè)、廣納忠告聞?wù)咦憬?、提綱挈領(lǐng)抓住要害。

四種能力：戰(zhàn)略思考能力、妥善處理各種社會(huì)勢(shì)力的能力、正確處理與政府關(guān)系的能力、人力資源管理能力。

十個(gè)特征：經(jīng)濟(jì)家的頭腦、戰(zhàn)略家的思想、哲學(xué)家的思維、探險(xiǎn)家的精神、藝術(shù)家的風(fēng)采，善于協(xié)調(diào)、善于組織、善于用人、善于經(jīng)營(yíng)、善于創(chuàng)新。

具體落實(shí)到餐飲行業(yè)，大體上以下幾種經(jīng)理人受老板青睞: 重德型經(jīng)理人：

德，才之帥也。沒(méi)有德的人才，說(shuō)不準(zhǔn)就是一個(gè)定時(shí)炸彈，引爆了，既害了別人也害了自己。當(dāng)然，良好的職業(yè)道德，涵蓋了做人道德的一面，比方說(shuō)“仁、義、禮、智、信”，但是，又不盡然，有很大的創(chuàng)新。中國(guó)入世的首席談判代表龍永圖先生曾在一次《對(duì)話》節(jié)目中說(shuō)：職業(yè)道德的人，既要懂得競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人;職業(yè)道德的人，又要懂得規(guī)則意識(shí)的人，也就是說(shuō)要講究游戲規(guī)則。

戰(zhàn)略型經(jīng)理人：

這種類(lèi)型餐飲職業(yè)經(jīng)理人能把握行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)和企業(yè)發(fā)展的方向，具備戰(zhàn)略眼光。對(duì)外了解與本企業(yè)相關(guān)的環(huán)境、行業(yè)和社會(huì)的變化，尋找發(fā)展的機(jī)遇，擺脫不利的影響;對(duì)內(nèi)提前做好人財(cái)物的優(yōu)化配置，能應(yīng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的調(diào)整，能用慧眼去發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，有發(fā)現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)的能力。

素質(zhì)型經(jīng)理人：

也就是一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人綜合能力的問(wèn)題。能力有大小，但一個(gè)人的能力是不斷地發(fā)展，是不斷地提高的。人都是學(xué)而知之的，而不是生而知之的。這類(lèi)經(jīng)理人通常能夠扎實(shí)工作，用心地思考，用心做事，對(duì)市場(chǎng)的感悟能力、對(duì)市場(chǎng)的敏感度強(qiáng)烈。具備跳躍性、發(fā)散性、逆向性思維。他們能夠不斷積累相關(guān)知識(shí)，不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)。博學(xué)廣聞，有非凡的洞察力和思辨力。

經(jīng)營(yíng)型經(jīng)理人：

餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品，優(yōu)秀的經(jīng)理人深黯甚至?xí)僮鞑惋嫯a(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷(xiāo)售等一整套流程。他們具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)，懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。同時(shí)，他們還會(huì)在餐飲行業(yè)內(nèi)運(yùn)用代化的輔助管理手段諸如“自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段。

開(kāi)拓型經(jīng)理人：

這種餐飲職業(yè)經(jīng)理人通常會(huì)準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣，他們通常具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧等能力，他們很注意迎合人們的消費(fèi)意愿，并以創(chuàng)新的觀念去自己開(kāi)拓市場(chǎng)。

服務(wù)型經(jīng)理人：

服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，這類(lèi)經(jīng)理人能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對(duì)性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確定下來(lái)，通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色。

培育型經(jīng)理人：

這類(lèi)餐飲職業(yè)經(jīng)理人非常重視員工價(jià)值，他們能很熟練的合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分明。具備科學(xué)的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，留得住人才。

關(guān)系型經(jīng)理人：

人和萬(wàn)事興，職業(yè)經(jīng)理人的工作性質(zhì)決定了其必須面對(duì)和處理來(lái)自內(nèi)部和外部的各種人際關(guān)系，如果處理好這些錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，它們就會(huì)變成企業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力和合力，反之，就可能成為阻力和分力。因此，兼顧和協(xié)調(diào)方方面面的利益，營(yíng)造良好的人緣是職業(yè)經(jīng)理人順利開(kāi)展工作和取得成功的必備條件。關(guān)系型餐飲經(jīng)理人能很好的與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，具備過(guò)硬的的溝通能力，人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力。他們注重學(xué)習(xí)，并堅(jiān)持在實(shí)踐中提高溝通本領(lǐng)。

團(tuán)隊(duì)型經(jīng)理人：

這類(lèi)職業(yè)經(jīng)理人深諳發(fā)揮個(gè)人才智的前提是必須建立一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)是合作和信任，尤其是在全球化背景下面臨員工多元化的條件下，他們能接受和理解差異，以大度的胸懷組合一些和自己的志趣有很大差異的成員來(lái)共同做事，把多樣化作為企業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)資源來(lái)利用。

果敢型經(jīng)理人：特別是在餐飲行業(yè),顧客偏好的變化、產(chǎn)品和服務(wù)周期的縮短留給職業(yè)經(jīng)理人思考和行動(dòng)的時(shí)間已經(jīng)越來(lái)越少,商機(jī)稍縱即逝,這類(lèi)經(jīng)理人通常能夠當(dāng)即立斷,果敢行動(dòng),具有冒險(xiǎn)精神,能在時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化的基礎(chǔ)上,及時(shí)做出積極的反應(yīng)。

餐飲老板最不喜歡的經(jīng)理人 背后指責(zé)型經(jīng)理人：

有些餐飲經(jīng)理人會(huì)常常在下屬面前批評(píng)老板的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與老板之間形成隔膜，以致員工對(duì)餐飲店的未來(lái)和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。如果真有不同想法，想與老板交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與老板面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。

惟命是從型經(jīng)理人：

工作上，惟命是從，特別重視上級(jí)言論或意見(jiàn)，失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€的管理者，也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的銷(xiāo)售的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。上令下達(dá)是餐飲經(jīng)理人的職責(zé)所在。但是，如果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度，不提出個(gè)人的看法與意見(jiàn)，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時(shí)也是經(jīng)理人與員工們的損失。

優(yōu)柔寡斷型經(jīng)理人： 在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，不敢當(dāng)機(jī)立斷，不敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢做決定或決策的經(jīng)理人，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個(gè)不稱(chēng)職的經(jīng)理人。對(duì)于這類(lèi)餐飲經(jīng)理人，老板應(yīng)該盡快撤換。

得過(guò)且過(guò)型經(jīng)理人：

俗語(yǔ)說(shuō);有志者，事竟成。對(duì)自己沒(méi)有提出高要求，自然沒(méi)有公司及個(gè)人的大發(fā)展。無(wú)論公司處于哪個(gè)階段，總是會(huì)有更高的要求在前面，經(jīng)理人應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒(méi)有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的經(jīng)理人，將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。

成果獨(dú)占型經(jīng)理人：

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為經(jīng)理人的資格，部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種經(jīng)理人常會(huì)造成來(lái)自部下工作上的不配合進(jìn)而影響企業(yè)績(jī)效。

關(guān)注自我型經(jīng)理人：

經(jīng)理人的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)的成功，就不可能有個(gè)人的成功與成就。但是這類(lèi)經(jīng)理人通常只關(guān)心自己的職業(yè)發(fā)展，把個(gè)人的發(fā)展凌駕與團(tuán)隊(duì)之上，沒(méi)有為酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)做事業(yè)的打算，同時(shí)也很少培訓(xùn)下屬。

知識(shí)匱乏型經(jīng)理人：

這類(lèi)經(jīng)理人通常是從實(shí)踐中來(lái)，沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，勞務(wù)管理的教育、管理知識(shí)與生活常識(shí)、安全防范意識(shí)等比較匱乏。

報(bào)喜不報(bào)憂型經(jīng)理人：

以為只手可以遮天的經(jīng)理人，整天挖空心思欺下瞞上，實(shí)際上終久會(huì)有暴露的一天。贊賞吝嗇型經(jīng)理人：

不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適度地贊賞部下，只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無(wú)好處。? 餐飲老板最忌諱的經(jīng)理人 ? 酒店經(jīng)理人的自我修養(yǎng)

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