食堂特別時(shí)期措施錯峰就餐管理方案

篇一

為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，防止疫.情的發(fā)生，現(xiàn)制定以下方案：

一、工作目標(biāo):

食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就

餐的，老師自取盒飯，學(xué)生用餐，分班配送至教室，避免食

堂用餐人員集聚。

ニ、具體措施：

1.全體師生自己帶筷子。要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米，帶ロ罩。湯用環(huán)保一次性盒子安裝。

2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員エ錯時(shí)來

廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指.定

位置，由食堂工作人員統(tǒng)ー收回廚房清洗消毒。

3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:

00開始錯時(shí)到

廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結(jié)束后在12:

10前把餐具

送回廚房清洗消毒。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

4.學(xué)生中餐11:

00由工人送盒飯到各教室用餐。用完后

把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。一次性湯盒由

各班整理送垃圾桶。

篇二

中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范根據(jù)《中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實(shí)行)》文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行，根據(jù)我校實(shí)際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。

一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

1.時(shí)間：6：00--6:30。責(zé)任人：XXX。

2.主要措施：

(1)詢問有無疫情病例接觸史。

(2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。

(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進(jìn)行酒精消毒。

(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機(jī)消毒。

(5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理

1.時(shí)間：7:00--9:00。責(zé)任人：XXX，成員：XXXX。

2.主要措施：

(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。

(2)索證索票，細(xì)查動物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動物進(jìn)入。

(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。

(4)檢查各類食材合格證，有效期。

(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。

(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染;

需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。

三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理

1.時(shí)間：上午9:00--13:00;

下午：3：00--6:00。責(zé)任人：XXX，成員：廚師長XXXX、消毒保潔人員。

2.主要措施：

(1)所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。

(2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。

(3)每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。

(5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。

四、做好保潔，加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.時(shí)間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：XXX、成員：廚師長達(dá)XXX、XXXX、保潔人員。

2.主要措施：

(1)早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。

(2)保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。

(3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。

(4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。

(5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。

(6)每天對專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理

1.時(shí)間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：XXX，成員：XXX、廚師長、保潔員。

2.主要措施：

(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。

(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。

(3)燒熟煮透。

(4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

六、保證秩序，加強(qiáng)學(xué)生用餐管理

1.時(shí)間：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。

責(zé)任人：行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德育處、各班主任。

2.主要措施：

(1)錯峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時(shí)間。

(2)就餐過程中不交談，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。

(3)就餐后清洗餐具離開。

(4)自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。